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Pisco Sour

28 Jul

A celebrar el día del del Perú brindando con un delicioso Pisco Sour

Esta es la receta clásica para la preparación de un Pisco Sour. La única diferencia consiste en que sustituimos el almíbar comercial por un almíbar casero..

Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma o 1 1/2 vaso de azúcar blanca
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
amargo de angostura y canela en polvo para decorar.

Preparación
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

Para hacer el almíbar:

  • – 1/2 taza de azúcar
  • – 3 cucharadas de agua

Para la bebida:

  • – 7 1/2 oz (225 ml) Pisco
  • – 1 clara de huevo
  • – 2 1/2 oz (75 ml) de jugo de limón
  • – Hielo

Para servir:

  • Amargo de Angostura
  • Canela en polvo

Preparación

  1. Para preparar el almíbar de azúcar:
  2. Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cucharadas de agua, justo lo suficiente para humedecer el azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.
  3. Para preparar el Pisco Sour:
  4. Añadir el jugo de limón y el Pisco al almíbar tibio y bata fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido.
  5. Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar totalmente el hielo. Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1minuto. Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo «old fashioned» o en copas de vino blanco.
  6. Tradicionalmente se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en cada vaso.
  7. La mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee
  8. Tip: Una cuarta medida de Pisco se puede añadir para tener una bebida más fuerte. Si se prefiere una versión más suave, agregar un poquito más de almíbar

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Pisco Sour – Secretos para prepararlo

28 Jul

(Tomado de El Comercio – Blog Destilando Pisco)El Pisco Sour, bebida nacional del Perú, es una de las más reconocidos aperitivos a nivel mundial. He tomado un extracto del blog Destilando Pisco, del diario el Comercio, para compartir 6 secretos para su preparación.

1. El Pisco debe ser de calidad.

2. El limón ideal: Antes de que llegaran otros tipos de limón como el Tahití o el amarillo americano, todos recurrían a nuestro limón criollo, aquel que crece en las tierras piuranas de San Lorenzo y tan apreciado para el ceviche.

Hoy existen diversas opiniones entre los bartenders que no se logran poner de acuerdo en cuál es el mejor. Así es que prueben las opciones y elijan cuál les gusta más.

Si optan por el limón criollo, David Romero, Gerente de Bebidas de Bottega Dasso recomienda dejar los limones remojando en agua, lavarlos bien y varias veces para retirar los aceites naturales de la cascara y no se impregnen en la preparación.

Lavar los limones en agua
Otro dato que recomienda, es aplicar el corte francés (ver siguiente foto) así no se cortan las pepas y no sueltan su natural amargor.

Por último recomienda darle un corte cruz para facilitar la función del exprimidor que debe ser de plástico y no de metal. El metal y el ácido de los cítricos no se llevan bien.

3. ¿Licuadora o coctelera?: He aquí el dilema al que se enfrentan los bartenders de las barras  en el Perú y en el  mundo. La coctelera es lo más recomendable si tenemos 2 o 3 sedientos comensales esperando pero si llegan más se complica la labor para poder atender rápidamente y allí es comprensible recurrir a la licuadora.

4. Medir la cantidad de clara de huevo: No dejen nada al azar ni “al ojo de buen cubero”. ¾ de onza de clara de huevo es lo recomendable para una copa de la formula 3 -1 -1: 3 de Pisco, 1 de jugo de limón recién exprimido y 1 de jarabe de goma. Tengan presente que los huevos son de distintos tamaños, por ello mejor medir la porción de clara evitará que les quede un merengue en la copa.

5. Una gota de Amargo de Angostura: Si usan más, desplazará el sabor y aroma del Pisco, esa no es su finalidad sino la de enmascarar el olor de la clara de huevo.  Recuerden que es el destilado el que se debe lucir en la copa así como la frescura del cítrico. Por último, no olviden que jamás pero jamás lleva canela en polvo.

6. Enfriar los vasos: Lo pueden hacer colocando hielo en la copa o vaso que luego se retira. Algunos optan por ponerlos en la refrigeradora. Si optan por esto último, cuiden de que los recipientes estén protegidos dentro de una bolsa de plástico, limpia y sin olores,  o un taper, idem,  para aislarlos de los olores del frigider y así no se impregnen de estos.

Disfruten su Pisco Sour.
Gastón me queda chico
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