Sabores de Bolivia

Ingredientes

3/4 barra de mantequilla sin sal

2 cebollas grandes orgánicas, peladas, reducidas  a la mitad, y en rodajas finas.

2 manojos cebolletas, piezas blancas y la parte verde picada gruesa, la de color verde oscuro servirá para las tapas, en rodajas finas.

4 ramitas de tomillo, además de hojas para servir

1 hoja de laurel seca

300 gr de  champiñones orgánicos, picados

Sal gruesa y pimienta recién molida

4 rodajas de 3,5 cm de espesor de masa fermentada de  pan

1 1/2 tazas de Gruyere rayado.

Instrucciones

Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas, las cebolletas picadas, ramitas de tomillo, y la hoja de laurel. Cocine, revolviendo con frecuencia y la reducción gradual de calor para evitar que se queme, hasta que las cebollas son de color marrón suave y dorada, unos 20 minutos.

Agregue los champiñones; sazonar con sal y pimienta.

Cocine, revolviendo de vez en cuando y raspando pedacitos dorados del fondo de la sartén, hasta que los champiñones han lanzado la mayor parte de su humedad, a unos 15 minutos.

Revuelva en 4 tazas de agua y llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento 5 minutos. Deseche ramitas de tomillo y laurel; sazonar con sal y pimienta.

Precaliente el horno para gratinar.

Divida la Sopa entre 4 tazones para horno.

Cubra cada uno  con una rebanada de pan; espolvorear con el queso.

Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y dore en algunos puntos, de 2 a 3 minutos.

Espolvorear con hojas de tomillo y poner  las tapas  de cebollín.

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