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Garnish, Mukimono, Tallado. Escorpion de Zanahoria

3 Nov

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc.) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.
La garnitura viene del conocido término en cocina: garnish. ¿Y qué es el garnish? Pues el acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un aperitivo hasta los postres-. Puede estar colocado debajo, alrededor o en del alimento, dependiendo del plato. Los hay simples como el del perejil, los cuscurrones en la sopa o la crema batida del chocolate sobre una taza de chocolate, a los más elaborados como por ejemplo unos espárragos verdes a la tempura sobre una crema de espinacas.

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Casquiña de Siri o Cangrejo

7 Sep

La casquiña de siri, nombre del cangrejo, es uno de los platos tradicionales de la cocina brasileña, muy representativo en este dia de Aniversario del Brasil.

Para acercar las playas brasileñas a tu cocina, te invito a probar esta receta de casquiña de siri y sentirte carioca por un día.

Ingredientes

  • –          500 gr de carne de cangrejo desmenuzada
  • –          4 cucharadas de zumo de limón
  • –          3 tomates medianos sin piel y semillas
  • –          1 cebolla grande rallada
  • –          2 dientes de ajo machacados
  • –          1 taza de cilantro
  • –          1 pimienta negra
  • –          1 taza de leche de coco
  • –          5 cucharadas de aceite de Dende
  • –          1 taza de harina de mandioca cruda
  • –          2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • –          Sal a gusto

Preparación

 

  1. Primero se lava la carne de cangrejo en un colador. Rocía con el zumo de limón, sazona con sal y deja que tome gusto. Mientras tanto, en una freidera grande  coloca 2 cucharada de aceite de dende, freir la  cebolla, ajo,  pimienta y añadir el tomate, rehoge por dos minutos.  Añade la carne de cangrejo y cilandro a la preparación y mezclar bien. Rectifica la sal y se le añade la leche de coco y se deja en fuego suave hasta que la carne quede bien humeda.
  2. Retire del fuego y distribuya el relleno en las casquinhas
  3. En una freidera colocar aceite de dende la harina de mandioca y sal, torrar la harina hasta dorar , espolvorear cada casquinha y por ultimo espolvorear con queso parmesano
  4.  Lleva a horno moderado para gratinar por 10 minutos. Retira y sirve con rodajas de limón y cilantro picado encima.

Para 4 casquinhas.

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