Sabores de Bolivia

La obtención de nutricéuticos, nutraceúticos, alimentos funcionales, moléculas con actividad biológica y medicinal, etc., está dando una nueva dimensión económica y social al cultivo de los hongos.

Actualmente se habla del SHIITAKE, pero ¿qué propiedades tiene y cómo se consume?

En el siguiente enlace, hay una estupenda descripción botánica de este hongo, así como una serie de aplicaciones terapéuticas:

http://www.botanical-online.com/setas/shiitake.htm

En relación al modo de uso, si bien la terapia con estas setas no reemplaza en ningún caso el tratamiento que indique el médico, constituye un excelente complemento natural y se lo puede consumir con el objetivo de prevenir o atenuar los síntomas de las enfermedades mencionadas en el enlace citado.

* Los podemos tomar como parte de nuestra alimentación y aprovechar sus buenas propiedades de la siguiente forma:

Preparación del deshidratado para consumo:  de 5 a 10 gramos de Shiitake deshidratado, se cortan en pedacitos y se hierven a fuego lento durante 30 minutos. Se pueden emplear acompañando cualquier comida. Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías (250 por 1 Kg. fresco). Tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones.

* También según la afección que tengamos lo podemos tomar como complemento natural (siempre respetando el tratamiento médico que tengamos):

Las cantidades recomendadas según la afección:

-Mantenimiento general de la salud 3 a 4 gramos de Shiitake deshidratado al día.
-Dolor de estomago 9 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar a diario.
-Dolores de cabeza y debilidad. Comer Shiitake cocinado diariamente de acuerdo a la necesidad.
-Colesterol alto o arteriosclerosis: 9 gr. deshidratado o 90 gr. fresco diariamente.
-Presión arterial alta 8 hongos al día.
-Padecimiento del hígado o diabetes 8 hongos al día.
-Gripes y resfriados 6 a 8 gr. de Shiitake preparados en té.

Contraindicaciones y efectos secundarios:
El shiitake tiene una excelente historia de seguridad, aunque se sabe que puede inducir diarrea en algunas personas y distensión abdominal temporal cuando se usa en grandes cantidades (más de 15 a 20 gramos al día).
Las mujeres embarazadas o lactantes no deberán tomar estos preparados excepto cuando se lo autorice el médico.
No deben tomar estos preparados aquellas personas que estén tomando anticoagulantes pues su uso podría fluidificar demasiado la sangre.
Tampoco deben tomarlo aquellas personas con lupus eritematoso.
Precauciones:
Las hifas de Shiitake pueden producir por consumo prolongado y altas dosis dermatitis de contacto, fotosensibilidad y eosinofilia.

Empresas españolas dedicadas a su comercialización:

Los Laboratorios Ortomedis Salud y Biofactoria Naturae que se encuentra en Pradoluengo, en la provincia de Burgos, una joven empresa biotecnológica dedicada a elaborar productos alimenticios. Naturae cuenta con cepas propias de hongos registradas de Shiitake (con alto porcentaje de Beta-d-Glucanos y Vitamina D), obtenidas y seleccionadas de forma natural. Asimismo, cuenta con un proceso industrial de extracción propio y patentado.