Tag Archives: Perdizes

Escabeche de Torcaza o Perdiz

23 Sep

Comida Pandina

Ingredientes

 

  • 4 codornices
  • 1 cebolla troceada o 8 cebollitas chicas
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 2 locotos partidos en cuatro sin pepas
  • Un puñado de pimienta negra
  • Un punado de pasas remojadas
  • Sal
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 taza de agua
  • 400 ml de vino blanco
  • 250 ml de vinagre de uva
  • Laurel

Preparación

  1. En primer lugar, freir  las codornices en el aceite de oliva, limpias y sazonadas hasta que esten apenas doradas y reservar.
  2.  Sofreír la cebolla, el locoto y la zanahoria, añadir,  el agua,  el vino, el vinagre, la cebolla, las pasas, la pimienta, el laurel, el locoto, las zanahorias, las pasas, los condimentos y las torcazas, dejar hervir bien tapado por 20 minutos o hasta que esté todo  bien cocido.
  3.  Dejar enfriar, servir con una ensalada.
  4. Espolvorear con perejil
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