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Puchero de Carnaval

5 Feb

pu

 

 

INGREDIENTES

1 kilo de pecho

1 kilo de yuca pelada

5 papas grandes

8 chuños hervidos

6 tuntas blancas hervidas

1 taza de arroz

1 taza de garbanzos

4 chorizos españoles

1 repollo

3 camotes

6 duraznos

2 plátanos de cocinar

6 peras verdes

1/4 kilo de zapallo maduro

Ocas asoleadas

Tocino

ají amarillo

cebollas

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Ponga a cocer  en olla a presión un kilo o mas de pecho de vaca, ahí mismo ponga pedazos de yuca pelada y lavada.

Cuando falte poco para que esté cocida  la carne, ponga papas grandes, tuntas y chuños remojados y recién hervidos aparte. En otra olla haga cocer una taza y media de arroz, con bastante agua y sal. Lave los garbanzos, remojados en la víspera en tres tazas de agua y una cucharilla rasa de bicarbonato. Cocine en olla a presión, con el agua en que remojaron. (sólo así se cuecen bien los garbanzos en la altura). Ponga los chorizos españoles a cocer con los garbanzos. Cuando los garbanzos estén cocidos tan suaves como la mantequilla agréguelos al arroz con los chorizos cortados en tajadas. En otra olla (mejor si es de presión) , cocine el repollo con el tocino. Por último, en otra olla, cocine las ocas muy bien asoleadas, para que sepan dulces, los camotes, duraznos, el plátano de cocina, peras, zapallo  maduro calculando para la familia.

“La cocina en Bolivia” de Aida Gainsborg vda de Aguirre Achá

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