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Almuercito de Maní

30 Jun

Ingredientes: Un nudo de la espalda del cordero por persona. Cuerito de chancho. Una libra de ma­ní. Repollo. Zanahoria. Nabo. Cebolla. Tomate. Hierbabuena. Habitas tiernas. Papas. Ajo. Oré­gano. Locoto no picante.

Preparación: En una fuente honda se colocan las pre­sas de carne y el cuero de chancho cortado en tiritas. También puede ir entero y cortarlo en tiritas cuando lo ha ablandado el cocimiento. Se pelan la zanahoria, el nabo, y se cortan en medias lunas delgadas. Se pone encima de lacarne; igualmente la cebolla picada, el tomate y el locoto en cuadraditos pequeños y un dien­te de ajo picado muy fino. Se le agrega una cucharilla al ras de orégano deshecho y sin pa­litos; más un gajo de hierbabuena. Todo se echa a la olla en que hierve el agua para el almuer­zo. Se pone sal al gusto. Se deja cocer una hora. Aparte se tuesta el maní. Se sopla su casca­rilla. Se muele y echa a la olla junto con al­gunas hojas de repollo y un platillo de habi­tas tiernas, verdes y peladas de sus dos cas­caras. Se deja cocer hasta que la carne esté blan­da, que pueda fácilmente desprenderse del hue­so al comer.

Si se seca el agua hay que aumentarle porque es sopa. Calculando que falta poco para que la carne esté cocida, se larga a la olla las papas peladas y partidas a cuatro. Cuando la papa está cocida está lista la sopa. Se retira del fue­go y se espolvorea con un poquito de orégano entero.

Manera de servir: En plato hondo, con una presa y el recado bien distribuido.

Nota: Es sopa deliciosa. Durante el cocimiento hay que menearla de rato en rato para que no se prenda el maní en la base y se queme y ad­quiera la sopa sabor desagradable.

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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