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Tiramisú cremoso, dulce y esponjoso

2 Jun

Cremoso, dulce y esponjoso. ¿Quién soy?

Hoy os voy a deleitar con uno de mis postres favoritos. El origen de la receta (que guardo conmigo desde hace muchos años) proviene de una familia de Casale Sul Sile, un pueblecito al norte de Italia, en la región de Véneto.

Los ingredientes necesarios para su elaboración son los siguientes:

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  • 250 g. de Queso Mascarpone
  • 2 o 3 huevos
  • 80 g. de azúcar
  • 22 bizcochos
  • Una taza de café caliente
  • Una taza de coñac
  • Cacao en polvopage4
  • Varias onzas de chocolate negro

¿Sabéis ya de que puede tratarse?

Los utensilios de cocina que necesitaremos para prepararlo serán:

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– Vaso medidor

– Recipiente

– Taza

– Cuchara

Lo confieso, se trata del Tiramisú. Me conquistó desde el primer momento en el que lo probé y ahora quiero compartir mi adicción con todos vosotros. La recete es sencilla y no requiere grandes facultades culinarias ni demasiado tiempo.

1. Empezaremos separando las claras de las yemas de los huevos. A continuación, se baten lasclaras a punto de nieve con la batidora (máxima potencia). Y se introduce en la nevera. 

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2. Vertimos las yemas (que habíamos separado con anterioridad) a un recipiente junto con los 250 gramos de queso mascarpone y los 80 gramos de azúcar. Batimos todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y consistente. Lo dejamos reposar en la nevera.

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3. Después preparamos la mezcla del café y el licor. El café debe estar recién hecho para que el alcohol del licor se evapore. Se mezclan con la cuchara y podemos añadirle una cucharada deazúcar. 

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4. Ha llegado el momento de mezclar las claras a punto de nieve con la masa que habíamos elaborado del queso mascarpone y las yemas. Lo batimos e introducimos de nuevo en la nevera.

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5. Mojamos los bizcochos en la mezcla de café y licor. Ponemos una capa de bizcochos en el molde y encima echamos la mezcla de mascarpone que hemos metido anteriormente a la nevera. Se repite este paso varias veces hasta que la última capa sea la de la masa de mascarpone.

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6. Para darle un toque más personal vamos a decorarlo. Para ello podemos espolvorear un poco de cacao en polvo por la superficie así como rayar un par de onzas de chocolate negro.

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7. Por último solo debemos dejarlo enfriar en la nevera un mínimo de dos horas y esperar a degustar este gran postre italiano.

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Espero que os haya gustado y lo preparéis con paciencia y mucho cariño,                                               Miriam Gállego.

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Espagueti a la boloñesa

2 Jun

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Cómo hacer tu propio lemoncello

2 Jun

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El lemoncello es un licor de origen italiano obtenido por la maceración en alcohol de limones. Es muy común servirlo helado después de las comidas como un digestivo. Además, su receta es simple y económica.

Limoncello

 

Ingredientes: (para dos litros de lemoncello aproximadamente)

– 7 limones maduros, amarillos y en buen estado. Si son orgánicos, mejor.

– 1 litro de alcohol etílico para licores de buena calidad (puede ser aguardiente, por ejemplo).

– 700 gramos de azúcar.

– 1 litro y medio de agua mineral.

– Gasa de algodón o filtros para café.

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Pasos a seguir:

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Lavar bien los limones y a continuación cortar de manera fina la cáscara. Sacar la cáscara amarilla sin sus partes blancas.

2. En un recipiente grande o en una jarra, sumergir las cáscaras de limón en el alcohol. Es importante tapar el recipiente herméticamente con un tapón o película plástica.

3. Guardar el recipiente en un lugar fresco en el que reciba poca luz, entre 15 y 20 días, para que el limón fermente. El resultado de este proceso de maceración tiene que ser un líquido alcohólico de color amarillo y las cáscaras deben haber perdido su color.

4. El siguiente paso será hacer un almíbar: Colocar al fuego, en una olla de acero, un litro y medio de agua y unos 700 gramos de azúcar. Hervir a fuego lento por 15 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Dejarlo enfriar.

5. Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente, mezclar el almíbar con la solución de alcohol y limón macerado. Colar todas las cáscaras con un filtro de gasa o de café.

6. Colocar el licor obtenido en unas cuantas botellas de vidrio con tapa para almacenarlo en la heladera o freezer, al menos por 5 días. Esto acentuará el sabor de la bebida.

Este último punto es clave para disfrutar de un buen lemoncello.

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Turmalina

Acerca del autor: Turmalina

 

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Codornizes a la Italiana

2 Jun

Aniversario de Italia, hoy es su dia… y lo celebraremos con un delicioso plato italiano

 Ingredientes

8 codornices bien limpias

8 rebanadas grandes de tocino

1 zanahoria grande picada finamente

1 tallo pequeño de apio finamente picado

1 cebolla mediana finamente picada

2 cucharadas de aceite de olivo

1 taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

1/2 cucharadita de hierbas italianas mixtas (de las de frasquito)

16 triángulos de pan de caja fritos en aceite de olivo con ajo

4 papas de buen tamaño sin pelar

1 ramito de perejil finamente picado

3/4 de taza de leche

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de queso parmesano

Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Envuelve cada codorniz con una rebanada de tocino, calienta el aceite y dora las aves junto con la zanahoria, el apio y la cebolla.

Cuando esté bien dorado todo vierte el vino y 3 minutos después el caldo y las hierbas mixtas, salpimentar al gusto.

Tapa el recipiente a fuego bajo deja cocinar por 5 a 10 minutos o hasta que las aves estén suaves.

Prepara un puré con las papas, sazonado con la leche, el perejil, mantequilla y queso, salpimentar al gusto.

Retira las aves de la olla y pasa la salsa por un colador fino.

Acomódalas en un platón y báñalas con la salsa, sirve con el puré y los triángulo.

http://www.arecetas.com/

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Tiramisú

2 Jun

En el día de Italia el postre mas popular Tiramisu, conocido también casi en todo el mundo.

tiramisu 10Es suave, es cremoso y es absolutamente delicioso. El tiramisú es de esos postres que no son empalagosos ni demasiado dulzones. Y cuanto más tiempo lo dejamos reposar, más bueno está, porque los sabores se concentran. Además, si podéis, os recomiendo que invirtáis en un buen queso mascarpone, porque marca totalmente la diferencia, tanto en sabor como en consistencia. Con este tiramisú tendréis ganado a más de uno.

Ingredientes

  • 400g de bizcochos al huevo (aclaración más abajo)
  • 500g de queso mascarpone (os recomiendo el de Lidl)
  • 120g + 2 cucharadas de azúcar
  • 6 huevos de talla M
  • 2 vasos de café bien concentrado
  • Cacao en polvo

Preparación del tiramisú

En primer lugar, vamos a separar las claras de las yemas de los huevos. Para hacerlo, mi truquito es utilizar una botella de agua pequeña de plástico bien limpia, de las de medio litro. Casco el huevo en un bol, aprieto la botella y coloco la boquilla sobre la yema. Voy soltando poco a poco para que la botella succione la yema despacito, y una vez haya absorbido la yema, la clara se desprenderá sola, así una a una. Es más higiénico que la técnica de pasar el huevo de cáscara a cáscara (proceso por el cual el huevo puede contaminarse con las bacterias de la cáscara) y no necesitamos ninguna herramienta específica. En un recipiente a parte deposito las yemas y ya las tengo separadas.

Ahora, en el recipiente donde tenemos las yemas, añadimos 60g de azúcar y batimos intensamente con unas varillas (ya sean eléctricas o manuales) hasta que esté bien integrado y bien cremoso. En este punto, vamos a añadir el mascarpone y lo mezclaremos todo bien.

Por otro lado, vamos a montar las claras a punto de nieve haciendo uso de unas varillas eléctricas (podéis intentar montarlas a mano, pero armaros de paciencia, porque es bastante difícil y cansa muchísimo). Cuando empiecen a montar, vamos a ir añadiendo los otros 60g deazúcar poco a poco, como una lluvia, mientras seguimos batiendo. Sabremos que están perfectamente montadas cuando estén duras y al dar la vuelta al recipiente, éstas no se caigan (probad poco a poco, no vaya a ser que la liemos :D).

Cuando estén montadas, vamos a ir añadiendo las claras poco a poco a la mezcla de yemas, con movimientos de abajo a arriba cuidadosos, para no desmontar las claras. Requiere un poco de paciencia, pero es importante ser delicado en éste punto, pues aquí es donde conseguiremos la textura perfecta de la crema del tiramisú.

Antes de contaros cómo montar el tiramisú, voy a hablaros de los bizcochos. Hay opiniones para todos los gustos, así que yo voy a hablaros de la mía desde la experiencia. Veréis en muchas recetas que los bizcochos para hacer tiramisú son los de soletilla. Ésto es correcto, pero el problema reside en que cuando vas a comprarlos, te etiquetan como bizcocho de soletilla otra clase de bizcochos, más blandos y grasos (como los de la marca Codan). Personalmente me parece un error utilizar éstos segundos, porque son unos bizcochos muy tiernos, que a poco que los humedezcamos se van a deshacer, arruinando todo el trabajo de la crema (aquí radicaba una de mis grandes frustraciones al intentar hacer tiramisú antes de conocer ésta receta). De hecho, en Italia se utilizan unos bizcochos que se llaman savoiardi, que son unos bizcochitos pequeños, finos y secos, muy secos. Tienen una costra de azúcar por encima característica.

Dicho ésto, vamos con el montaje del tiramisú. Preparamos el café (que puede ser soluble, pero mucho mejor si es expreso recién hecho) y le añadimos las 2 cucharadas de azúcar. Si no estáis seguros de cuánto café absorberá cada bizcochitos, coged uno y haced una prueba, pero no tengáis miedo porque permiten bastante cantidad de café.

El proceso es el siguiente: vamos a ir colocando los bizcochos mojados uno al lado del otro, todos en un mismo sentido, hasta cubrir la base de un recipiente preferentemente rectangular y grande (sale una buena cantidad de tiramisú). Acto seguido, cubrimos los bizcochos con una buena capa de crema, y finalmente espolvoreamos con cacaos en polvo la superficie hasta cubrirla por completo y que no se vea la base blanca, con ayuda de un tamizador o con un colador.

Repetiremos el proceso tantas veces como nos permita el recipiente y la cantidad de crema ybizcochos. Si nos sobrasen ingredientes, podemos aprovecharlos para hacer copas individuales, que además quedan preciosas. Después de montarlo, debemos dejarlo reposar en la nevera durante al menos 1 hora, aunque ya os digo que cuanto más tiempo lo dejemos, mejor.

Resultado

Si os gusta más durito, podéis meterlo los útlimos 20 minutos en el congelador, aunque está bueno de cualquiera de las maneras. Es una receta realmente fácil de hacer, sólo hay que prestar atención en no bajar la crema y en humedecer bien los bizcochos, y el resto sale sólo. Podéis añadir al café un chorrito de algún licor como amaretto, aunque yo prefiero que sepa sólamente a café, y cuanto más concentrado mejor. ¡Que lo disfrutéis!

http://www.cocinillas.es/2014/02/tiramisu-autentica-receta-italiana/

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