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Picana Cruceña

14 Dic

 pican

 

Ingredientes:

  • 1 pollo de 2 kilos
  • 1 kilo de pecho de res
  • 1 espalda de cordero
  • 4 papas grandes
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 locoto
  • 2 ramas de perejil y apio
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino
  • 1 copa de cerveza
  • 1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
  • 2 cucharas de pimentón colorado entero
  • 1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
  • Sal al gusto

Preparación:

1. El pecho de res debe cocer en agua con sal en una olla a presión durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo.

2. Al mismo tiempo se debe aliñar con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla.

3. Todo se debe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto.

4. Cuando las carnes estén a medio cocer, añadir las papas enteras y terminar su cocción.

5. En otra olla con agua se deben hacer cocer los choclos con anís y azúcar, si desea que éstos sean dulces.

6. La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego se debe pelar y lavar bien. Tiene que ser cortada un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso, y luego se debe poner en una coladera para hacer cocer a vapor en una olla con agua caliente.

7. Una vez cocidas las papas y carnes se añade el vino, la cerveza. Se espolvorea el orégano y se deja dar un hervor.

8. En un plato hondo se sirven las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo.

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