Palmito con Charque de Alpaca y Yema de Huevo fue popularizada por la chef danesa Kamilla Seidler

29 Jul

Imagen actual: Plate with shredded beef topped with egg yolk, grilled onions, and garnished with microgreens and edible flowers

Ingredientes

  • 1 barra de palmito fresco o en conserva
  • 100g de charque de alpaca (carne seca)
  • 1 yema de huevo criollo (fresco o cocinado a baja temperatura/pochado)
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta a gusto [1, 2, 3, 4, 5, 6]

Preparación

  1. El Charque: Hidrata el Charque de Alpaca|Comidas Típicas – Bolivia Mall en agua la noche anterior para retirar el exceso de sal. Escúrrelo y córtalo o desmenúzalo finamente. Pásalo por la sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que quede crujiente y tostado. [1, 2]
  2. El Palmito: Corta el palmito longitudinalmente o en cilindros. Sella los trozos en una sartén con mantequilla a fuego medio, hasta que estén dorados y tiernos. [1, 2]
  3. El Montaje: Arma una base con los palmitos dorados en el plato, coloca el charque de alpaca crujiente sobre ellos y corona el centro con la yema de huevo.
  4. Toque final: Salpimienta a gusto y, opcionalmente, agrega un hilo de aceite de oliva o manteca fundida para dar brillo.

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