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Llusp’ichi

11 Oct Bowl of barley and beef stew with carrots, potatoes, and parsley garnish

Imagen actual: Bowl of barley and beef stew with carrots, potatoes, and parsley garnish

INGREDIENTES

1/2 kilo de trigo pelado

1/2 kilo de papas peladas y partidas en dos

1/2 kilo carne de cordero (nudos)

1/4 kilo carne de res (cadera)

Cuerito de cerdo un pedazo

2 cucharas de colorante rojo sin picante

½ taza de habas sin cáscaras

1/4 taza de arvejas sin cáscara

2 cebollas medianas picadas en cuadraditos

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pequeño pelado y rallado

1 achojcha picada en cuadrados

2 ramitas de perejil picado

2 dientes de ajo pelados y molidos

¼ cucharilla de comino molido

4 cucharas de aceite

1 cuchara de orégano desmenuzado

6 litros de agua

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado

PREPARACIÓN

Remojar el trigo pelado noche antes. Al día siguiente lavar en varias aguas, retirando la tierra y piedrecillas.

Poner al fuego una olla con el agua. Cuando empiece a

hervir añadir las carnes de cordero, de res, el cuerillo de cerdo y el trigo.Aparte calentar el aceite en la sartén en el fuego y sofreír la cebolla con el ajo. Dejando dorar, incorporar el comino, el perejil, la achojcha, el nabo, la zanahoria, el colorante y las arvejas. Añadir este ahogado a la olla y dejar cocer. Mover continuamente para que no se pegue al fondo de la olla, hasta que las carnes estén suaves y el trigo reviente, luego incorporar las papas, las habas. Sazonar con la sal y el orégano, al final si está muy líquido añadir un poco de harina diluida en agua sin grumos. Dejar cocer las papas y retirar del fuego. Servir caliente,

http://www.opinion.com.bo

09/10/2013

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Tutorial de Ají De Trigo…

20 Ago


Ingredientes
Para 4 Personas
1/2 kg. Trigo pelado(Hulled Wheat)
1/2 kg. Carne de Res
1/4 taza Aceite
1 cuch. Ají Colorado molido(Panca)
1/2 cuch. AjíAmarillo molido(Mirasol)
1 cuch. Orégano
1 cucha. Comino molido
1 cucha. Pimienta Negra molida

2 u. Cebolla Roja
2 ramas Apio
1 u. Zanahoria
4 dientes Ajo
1 taza Arvejas
1 lt. Caldo de Res o Ave (se puede usar concentrado o pasta)
1/4 Amarro Perejil picado

Preparación
Lavar y remojar el Trigo la noche anterior, eso da mejor resultado, luego cocinar y guardar el líquido de cocción

Pelar y picar  la Cebolla, Apio, Zanahoria y Ajo
Poner una cacerola, agregar el Aceite y el Ajo picado, dorar

incorporar los vegetales picados(Cebolla, Zanahoria y Apio) cocinar por 5 minutos hasta que ablanden

agregar la carne cortada en cubos de 2 cm.

condimentar con Sal, Pimienta, Comino, Ají Colorado, Orégano
y el Ají Amarillo…me encanta combinar ambos Ajíes el resultado es sabroso
mezclar bien y cocinar hasta que la carne este bien cocinada, 10 minutos más o menos

incorporar las Arvejas y Papas peladas y cortadas de 6-8 cubos. verter el caldo preparado y  el líquido de coccióncocinar por 15 minutos(que es el tiempo de cocción de las Papas)

una vez hecha la preparación del «Guiso o Ají» rectificar la sazón

agregar a la olla o cacerola donde se pre-cocino el Trigo(Hulled Wheat)

dejar cocinar por 5 minutos más hasta que los sabores  se amalgamen, espolvorear con Perejil picado, apagar el fuego y dejar reposar por 5 minutos antes de servir…hum! no hay nada mejor que un Ají De Trigo bien hecho me hace recuerdo al Menú familiar de mi Mamí, que guía mis manos desde el Cielo, enjoy

Bonus Track
Es bueno recordar de vez en cuando los simbolos que uso normalmente en mis recetas, por ej:
Cuchara = cuch.
Cucharilla = cucha.
Litro = lt.
lo demás no hay problema
* Como siempre estoy en la cocina, les doy un tip «Para quitar las manchas de Remolacha-Beterraga en las manos, frotar las manos con zumo de limón y sal. Luego lavar con agua y jabón»

http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2010/10/aji-de-trigo.html

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