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Habas Pfuspu

28 Abr

 

Es el avío que el campesino quechua y aimará gusta llevar en los viajes cortos. A veces acompa­ña con un pedazo de queso.

Consiste en las habas secas, retostadas y des­pués cocidas en agua hasta medio reventar de su segunda cascara.

Es alimento muy nutritivo y de sabor agradable.

También las habas pfuspu se sirve de acompa­ñamiento en los almuerzos y cenas de las provincias. Presentan en la mesa en fuentes donde las habas humeantes despiertan el apetito y sustituyen al pan.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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