Ingredientes 1 persona
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250 gr. lomo de res
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100 mi. crema de leche
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170 gr. queso menonita
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10 mi. mantequilla clarificada
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10 mi. aceite de oliva
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6 und. espárragos
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1 cda. semillas de urucú
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1 und. clara de huevo
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pita de cocina
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sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN DEL LOMITO
Cortar el lomito en 3 medallones. Salpimentar y sellar con mantequilla clarificada hasta obtener el término deseado.
PREPARACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS
Cocer los espárragos en agua caliente, atados con pita de cocina. Enfriar en agua helada y separar los tallos de las puntas. Cortar dos tallos en rodajitas.
PREPARACIÓN DEL QUESO MENONITA
Dividir el queso en 4 porciones.
1ra: Cortaren circunferencia de 5 cm. de diámetro x 1 cm.
de grosor y saltear en aceite de oliva para la guarnición.
2da: Cortar en dados de 1 x 1 cm2 (6 unidades) y saltear
en aceite de oliva para la decoración.
3ra: Rallar finamente, para el soufflé.
4ta: Cortar finamente, para la crema de urucú.
PREPARACIÓN DEL SOUFFLÉ
Batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Colocar en otro recipiente el queso menonita rallado con un poco de la clara batida y mezclar hasta obtener una masa. Para conservar la consistencia del soufflé, unir de forma envolvente sobre la clara batida con la preparación anterior. Reservar.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE URUCÚ
Calentar en una olla 100 ml. de crema de leche con una parte de las semillas de urucú. Agregar sal, pimienta y el queso menonita cortado finamente. Reducir durante 5 minutos y pasar por un tamiz.
DECORACIÓN
Colocar en el centro del plato los medallones de lomito con la rodaja de queso salteado y el soufflé. Decorar con las rodajitas y puntas de espárrago, el queso en dados, la crema y las semillas de urucú. Antes de servir, pasar el soufflé bajo la salamandra para gratinar.
arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
Muy bueno!
Buen post! Te mando un abrazo grande desde argentina, siempre es un agrado leerte :)
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.
La Jabuticaba, en el Oriente Boliviano se la conoce como Guapurú. En Brasil, existe una ciudad denominada como Jabuticabal
Definitivamente con tus recetas me da hambre 😂