Locro Orureño

Para: 10 personas

INGREDIENTES

• * 1 kilo de zapallo entero mediano
• * 1 queso fresco mediano
• * 4 papas medianas
• * 3 choclos tiernos
• * 3 cebollas
• * 1 tomate mediano
• * 1/2 taza de arvejas tiernas
• * 1/2 taza de habas tiernas
• * 5 cucharillas de perejil picado fino
• * 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• * 1/2 cucharilla de pimienta molida
• * 1 pizaca de comino molido
• * 2 dientes de ajo
• * 1/2 cucharada de aji colorado
• * 1 locoto
• * Sal
• *Aceite

PREPARACIÓN

1. En un recipiente, pele las habas, las arveja, las papas, las cebollas y los ajos.
2. Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos.
3. Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.
4. Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.
5. Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.
6. En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este ahogado, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.
7. Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor.
8. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui)

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