Pastel de Choclo con Quilquiña

31 May

LOS SECRETOS DE ROSALBA

Mariana Ruiz

LOS TÉS DE LAS MUJERES

 

Un té especial entre mujeres admite que ellas lleguen algo temprano. Eso sí, hasta las seis y media de la tarde: atrasarse tanto es una afrenta casi imperdonable. Es tradición servir una masa salada y hasta dos preparaciones dulces. Los antepasados de Rosalba, acostumbrados a la abundancia en las mesas, ofrecen también cuatro o tres mermeladas caseras, mantequilla fresca, lavan el queso árabe cremado con aceite y sal, aceitunas en aceite, escabeche de berenjenas y la opción del café.

 

Lo que se dice en esas reuniones —donde todas fuman con total libertad— cura el alma, sirve de informe social, aporta datos prácticos y soluciona amoríos inconvenientes. Se dice que la quilquiña pertenece a las buenas hierbas de la digestión, perfuma los paladares y favorece la conversación sincera.

 

Masa: 4 a 5 tazas de harina sin leudante (1 kilo); 1 paquete de mantequilla sin sal; ½ taza de azúcar. Unir con agua lo que pida la masa, reposar. Relleno: 1 docena de choclos tierno; hervidos y desgranados; salsa blanca con nuez moscada; 1 cda. de mostaza; 1 caldo en cubito y un chorro de aceite de oliva. Mezclar con el choclo, agregar 1/2 kilo de queso rallado; 3 a 4 cucharadas de quilquiña. Variante: 1/2 taza de ají colorado. Amasar la masa, estirar en la fuente para pie, rellenar y tapar, hornear hasta que dore.

También les aconsejo visitar los siguientes links, para conocer mas a esta joven escritora, que hace de las recetas una poesia.

Ruiz revela esta noche “Los secretos de Rosalba”.

ANIMAL DE CIUDAD: los secretos de rosalba [el recetario].

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