Tag Archives: Aniversario de Chile

Camotillos

18 Sep

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Anabella gracias por tu generosidad de obsequiarnos sin ningún egoísmo tus recetas, relatos, recopilaciones y conocimientos. Tu blog es  hermoso, encuentras alimentos para el cuerpo y el espiritu.

El Camote

Es una raíz comestible muy usada en la alimentación andina desde épocas prehispánicas. E. Pereira Salas menciona su entroncamiento polinesio, donde le dicen kumara que es el mismo nombre que le dan los quechuas, aunque también lo designan como apichu o tuktuka. Hoy está mas generalizado el nombre camote. El término nahua camotli fue traído a América del sur por los españoles; el de batata es antillano.

¿Como hacer dulce de camote?

Se pesa igual cantidad de camote que de azúcar, mi receta antigua dice 3 kilos de cada uno.

Recomienda poner los camotes al horno, y una vez bien asados se pelan, se pasan por cedazo. Recién ahí pesar igual cantidad de camote que de azúcar; hacer un almíbar con el azúcar y unir con la pasta de camote. Revolver bien hasta que se logre ver el fondo de la cacerola.

Como lo sirve… depende de su imaginación, puede ser en una copa o pocillo, y si le dan ganas le espolvorea un poco de canela o bien le pone un rosetón de merengue o crema batida para decorar. En los supermercados actualmente es posible encontrar uno amoldado, en la sección de las mermeladas.

Camotillos

El Cocinero Práctico Chileno 1916

1 libra (0.453 kg) de camote

1 ½ libra (0.6795 kg) de azúcar

A la libra y media de almíbar casia punto, se le echa la libra de camote, después de cocido y pasado por cedazo. Cuando este a punto se saca del fuego, se deja enfriar y se van formando los camotitos con una cucharita en una tabla bien limpia.

Se secan al horno, que no debe estar muy caliente. Al otro día se sacan de la tabla con un cuchillo caliente; para esto se tienen dos (cuchillos) en agua hirviendo para ir remudando (cambiando). Se ponen a secar al otro lado.

Ya comenté anteriormente, que las tradiciones dulceras mas nombradas eran las de las monjas de conventos de la época de la colonia, y que lo fino era hacer dulces o mermeladas con la fruta entera dulces de hueso, que las de fruta molida o en puré era considerada poco delicadas y solo se convidaba a gente muy cercana a la casa, o sea de mucha confianza. También fabricaban confituras a partir de limón sutil y coquitos de palma, o el manjar blanco con leche hervida, armada con canela y vainilla.

En estos tiempos en que no es necesario cuidar tanto la etiqueta, me atrevo a compartir algunas recetas de mermeladas o dulces, seleccionando las que me parecen menos conocidas o las que me traen recuerdos de la niñez.

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Pastel de Choclo con pollo

18 Sep

 

 

Una receta muy chilena, de aroma y sabor inconfundible junto a su típica fuente de greda.

Ingredientes

  • Posta (molida o picada)

    (1 kg.)

  • Aceitunas

    (6 unidades)

  • Mantequilla

    (30 grs.)

  • Sal

  • Azúcar granulada

    (3 cucharadas)

  • Aceitunas

    (6 unidades)

  • Pimienta negra molida

  • Hojas de albahaca

    (3 unidades)

  • Choclos grandes

    (6 unidades)

  • Leche

    (1 taza)

  • Cebolla grande

    (1 unidad)

  • Comino

    (1 cucharadita)

  • Ají de color

    (1 cucharadita)

  • Aceite

  • Presas de pollo a gusto

    (6 unidades)

  • Huevos duros

    (4 unidades)

Preparación Paso a Paso

Lo primero es preparar la carne, o como comúnmente se le conoce a la mezcla: el Pino.

Pica la cebolla en cuadritos muy pequeños. Luego, en una sartén con el aceite, fríe la carne y la cebolla por unos 5 minutos hasta que se cuezan ligeramente. Mientras fríes, agrega el ají de color, el comino, sal y pimienta a gusto (1).

Deja enfriar, llevando el pino al refrigerador. Esto es para que el pino no suelte el jugo antes de tiempo.

Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 1
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 2
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 3

Prepara el pollo, cociéndolo en agua salpimentada durante unos 15 a 20 minutos. Esto puede variar, dependiendo del tamaño y la presa de pollo que se utilice, pero la idea es que quede con un cocimiento de 3/4 a bien cocido.

Pela y limpia los choclos, cuidando de quitar todos los pelos. Luego desgránalos, rebanándolos con un cuchillo. Finalmente pásalos por una máquina de moler.

En una olla, pon la mantequilla con una cucharadita de aceite. Luego calienta un poco y agrega la pasta de choclo (2).

A medida que se vaya espesando, ve agregando la leche y luego la sal, el azúcar y la albahaca. Cuando la consistencia de todo sea espesa, está lista para armar el guiso (3). Esto debiese tomar unos 20 a 30 minutos.

Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 4
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 5
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 6

Aceita cada platillo de greda y pon como base 4 cucharadas de pino, luego una presa de pollo, una mitad de huevo duro y un par de aceitunas (4). Cubre todo con una capa de la mezcla de choclo de aproximadamente 2cm.

Espolvorea con azúcar (5) y finalmente pon en el horno (pre-calentado) a llama alta, hasta que el azúcar se comience a caramelizar. Los ingredientes ya están cocidos, por lo que el propósito de esto es sólo dorar el pastel por encima (6).

Si tu horno posee grill, es sólo cosa unos 5 minutos y eso debiese bastar.

Retira y sirve inmediatamente.

Comentario Final

Si no tienes una máquina de moler, puedes usar una juguera. En ese caso, debes agregar la leche y la albahaca al momento de moler el choclo y no mientras lo cocinas. En cambio, la sal y el azúcar si las debes utilizar cuando lo cocines en la olla.

Sobre el pollo, hay gente que prefiere utilizar trutros. Otros prefieren pechuga. En esto no hay una regla escrita, por lo que puedes usar la presa que más te guste, teniendo cuidado de que quede cocida adecuadamente antes de armar los pasteles.

El tipo de aceitunas son de libre elección, lo importante es que sean de tu gusto o de quienes te acompañen con este plato.

Los tradicionales platos de greda se utilizan porque mantienen mejor el calor, pero puedes reemplazarlos por una fuente grande y preparar todo como una sola pieza.

 

 

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Ceviche de mejillones.

18 Sep

Que delicia!!! Los disfrute mucho cuando viví en Santiago.

Avatar de GustolatinoGustolatino Gastronomia

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com) Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com)

Chile es uno de los países más reconocidos por la calidad de los mejillones en el mundo. Su método de cultivo es bastante limpio, teniendo en cuenta que viene de las aguas del Pacífico. Los mejillones en general son muy saludables y de bajo contenido en grasa, lo que demuestra que las dietas de países costeros de América Latina llevan una alimentación muy beneficiosa para la salud y donde ingredientes como los mejillones aportan muchos nutrientes. Los choritos (como les llamamos en Chile), aportan al organismo ácidos omega 3, fósforo, potasio, zinc, vitamina B12 y mucho más. Este ingrediente ha sido parte de la dieta de los aborígenes de la zona durante mucho tiempo y está bastante arraigado a la cultura gastronómica chilena.

Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza "Cookingnow") Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza «Cookingnow»)

Y teniendo en cuenta que el ceviche es una de…

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Empanadas Chilenas

18 Sep

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Feliz 18 de Septiembre!!!!

Ingredientes para el Pino (20 empanadas)

1 kg de asiento de picana o posta negra picada en cubitos de 1cm (Prohibido Carne Molida!!)

4 cebollas grandes cortada en cuadritos gruesos 2cmx2cm

4 cucharadas abundantes de manteca de cerdo (la típica hidrogenada)

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de ají de color

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de salsa de ají o merken

20 aceitunas negras (sin cuesco de preferencia)

40 pasas remojadas (sin pepa, sultaninas)

5 huevos duros (Cortados en 4)

(*Posta negra: Es la forma de llamar en Chile al corte de carne que se saca del cuarto trasero (cara interna de la pierna) bovina o de res (carne de vaca) de forma redondeada, sin nervios, ni grasa; de color rojo oscuro. Los cortes de Chile son distintos a los acostumbrados en Reino Unido por lo que no existe traducción equivalente exacta. Se recomienda comprar un corte similar o bien preguntar por un corte en esa zona en la carnicería local.)

Preparación del Pino

Aquí el secreto es que la carne y la cebolla se fríen por separado.

En un sartén caliéntelo por un buen rato, ponga la manteca y Fría la carne en 2 cucharadas manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno; alíñela la mitad sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. En otro sartén grande, fría la cebolla con 2 cucharadas de manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, no la recueza demasiado porque perderá parte del jugo que deba entregar durante el horneado de la «caldua», con la mitad de la sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

Mezcle la carne y cebollas, deje enfriar y ponga en la heladera. Este enfriamiento tiene por objeto que el jugo de la carne y cebollas se mantenga retenido para ser soltado sólo en el interior de la empanada y además hacerlo más fácilmente manejable para rellenarle porque la manteca se solidifica, el jugo se espesa y así se evita que el pino se desparrame. No cometa el pecado de agregar harina par espesar el jugo transformándolo en engrudo.

Ingredientes para la masa (20 empanadas)

1 kg de harina cernida (8 tazas)

200 gr de manteca caliente (o mantequilla)

1/2 litro de agua caliente

1/2 cucharada de sal

1 cucharadita de ají de color (preparado en una cucharada de aceite)

Preparación Masa

En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta mano porque se quemará. Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque en este caso se tomará de difícil manejo.

De esta bola de masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande y deje listos los círculos para las empanadas.

Preparación Empanadas

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa de adelgace y permita que los dobleces que efectuará no queden gruesos. Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal; le sugiero que las haga de ambas formas, dejando una de ellas para el pino picante y la otra para el picante suave, si es que ha dividido en dos el pino con proporciones diferentes de ají.

Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante.

Pre caliente el horno a 200-220°C, Ordene la empanadas sobre la bandeja metálica enharinada.

Introduzca la bandeja y baje la llama al mínimo (140°C), espere 15 minutos y observe cómo va el dorado, si están muy pálidas suba la temperatura. Repóselas 10 minutos cubiertas con un paño, antes de llevarlas a la mesa.

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Locos Mayo

18 Sep

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Los Locos Mayo son un plato típico de nuestra cocina chilena y para muchos, uno de sus favoritos, pero a la vez exclusivo, como para darse un gusto de vez en cuando, porque es su costo es bastante elevado.

A pesar de que el loco es un molusco caro por la veda que encarece este delicioso producto del mar, podemos jactarnos de poseer el mejor y único loco en calidad a nivel mundial, ya que somos uno de los dos países que tienen el privilegio de tener esta joya del pacifico.

Les recomiendo, a quienes andan veraneando, pasar por las cocinerías de nuestras caletas y disfrutar de este clásico de nuestra gastronomía nacional.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

10 Locos

1/2 Lechuga costina

5 Papas

1 Taza de mayonesa

1 Cebolla

1/4 Ramillete de cilantro

6 Limones

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Si consiguen locos frescos y crudos, deben apalearlos mucho mucho antes de ponerlos a cocer. Se cuecen en agua hirviendo con sal y sin su concha, previamente lavados. Si tienen una olla a presión aun mejor. Los locos están listos después de hervirlos por 45 minutos aproximadamente, cuando ya estén blandos.

Se sirven con mayonesa y una ensalada de papas.

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Carne Mechada

18 Sep

 

Una de las preparaciones de carne más ricas de Chile es la Carne Mechada. Hoy queremos degustar este delicioso contigo así que a continuación te mostramos la receta de una rica Carne Mechada.

INGREDIENTES: (para 3 personas)

1/2 Kilo de posta rosada (o media bandeja del super), 3 o 4 dientes de ajo, 1 zanahoría, 1/2 cebolla, 1 copita de vino, 1 cubito de caldo maggi de carne o costilla, sal, pimienta y aliños a gusto.

PREPARACIÓN:

En primer lugar hay que ir haciendo punciones a la carne con un cuchillo afilado. En estos hoyitos que hagamos vamos introduciendo un poco de ajito y la zanahoría cortada en palitos chicos, tratando que nos quede bien repartido por todo el trozo de carne.

Cuando ya tengamos la carne repleta de zanahoría y ajo, tomamos la media cebolla y la picamos en corte pluma y la reservamos.

En una olla a presión calentamos un poco de aceite, cuando esté caliente le añadimos la carne y sellamos la carne por todos lados. Cuanto más doradita quede en esta primera pasada más sabrosa. Después agregamos la cebolla y aliñamos con la sal, la pimienta y las especias que quieras.

Revolvemos durante unos minutos y después añadimos una taza grande de agua hirviendo con un cubito de caldo maggi disuelto. Agregamos además la copita de vino.

Tapamos la olla a presión (el tiempo de cocción en una olla normal es de 2h) y esperamos hasta que esté lista, aproximadamente una media hora.

Una vez estamos listos servimos la carne acompañada de puré, papas duquesa, arroz, ensaladita o cualquier rico acompañamiento.

 

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Chacarero

18 Sep

La imagen actual no tiene texto alternativo. El nombre del archivo es: pexels-photo-12664774.jpeg

Cómo preparar un chacarero
 

Celebra en casa el día del chacarero y transforma la cena en una fiesta de sabores.

 

Otro día para festejar otro sándwich de la gastronomía chilena y, si es que el comercio lo dice, ahí estamos para aprovechar la jornada y degustar algo rico para almorzar o cenar.

Hoy es el chacarero el sándwich escogido para rendir honoresa un preparado para consumir cualquier día del año, porque es una obra maestra de sabor y combinación de ingredientes. Serán los frescos porotos verdes, el toque de ají justo, la mayonesa casera o la carne en su punto, cualquier de sus ingredientes hacen de este preparado el favorito de la cocina de miles de chilenos y chilenas que hoy lo buscarán en los locales de cocina casera, porque si bien es una receta de la cocina rápida, mejor se disfruta con el amor de la cocina de casa. Además, sus ingredientes son bastante sanos, por tanto, ¡adelante, a celebrar!

Un sándwich que es conocido en todo el mundo gracias a la publicación de la revista Time el año pasado, donde lo recomiendan como uno de los 13 preparados que debes comer.

 

Ojalá que el pan esté caliente o aprovechar de tostar junto a la carne, en la parrilla, horno o a baño maría para que que esponjoso. Ese punto también es importante al momento de mascar y celebrar esta oda de sabores. ¡Es hora de cocinarchacareros en casa y compartir con tus comensales de siempre!

Personas|1 (sume más ingredientes si todos/as se enteraron y estarán en la tarde en casa esperando sus chacareros)

Ingredientes

  • ½ taza de porotos verdes cocidos y cortados a lo largo (ejotes)
  • sal
  • aceite
  • pan de hamburguesa (frica) o marraqueta (batido), a su gusto
  • 4 rodajas de tomate
  • 1 cucharda de ají verde picado (conviene tener un poco más en caso de paladares más osados con este condimento)
  • 220 grs de carne, puede usar lomo o asiento (carne en láminas delgadas)
  • Mayonesa casera

Cómo preparar un chacarero

  1. En un sartén con un poquito de aceite o en una plancha, cocinar la carne aliñada con un poco de sal. Esta carne se cocina rápido. No más allá de 2 minutos por lado, sino quedará seca.
  2. Abrir el pan y untar cada tapa con mayonesa o mantequilla.
  3. Colocar en la base del pan los trozos de carne, enseguida el tomate, porotos verdes y ají picado.
  4. Cerrar el pan y disfrutar.

Fuente: Mi diario de cocina

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Chupe de Mariscos

18 Sep

Chupe tradicional chileno en su Aniversario

Ingredientes 

  • 1 ½ kilo de choritos
  • 1 kilo de langostinos o gambas
  • 6 locos
  • 1 marraqueta
  • ½ cebolla
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ litro de caldo de mariscos
  • 1 cucharada de maicena
  • ½ cucharada de ají de color
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharadita de salsa de ají
  • 1 cucharadita de salsa de orégano
  • sal y pimienta

Preparación

 

  1. Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalo torax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.
  2. Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semi líquidam disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
  3. Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

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Pichuncho

18 Sep

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Celebremos con un cóctel a la chilena!!!!

Primera parte: Los “traguitos”.

Comparto con ustedes el resultado de un pedido que me hicieron; se trataba de diseñar un cóctel para culminar una actividad musical cultural en la que se congregarían cultores de folclor chileno y público, este proyecto fue auspiciado por Fondart.

Gran desafío, ya que el presupuesto como siempre no era mucho, y surge la idea de hacer algo que fuera bien nuestro de modo de realzar y complementar con la comida y la bebida la identidad cultural Chilena.

¿Con que podemos brindar para empezar nuestro cóctel?

Tenemos varias opciones para elegir, hay un sin numero de mistelas, pero claro estas toman tiempo de preparación y quedan mas ricas si se las deja macerando. Aunque ahora y gracias al apoyo a micro empresarios rurales es posible encontrar varias marcas de mistelas.

El clásico es el pisco sour a la chilena, o un rico pipeño de esos blancos Italia que fríos son espectaculares y también hay unos pipeños tintos que personalmente no me gustan tanto. ¿Cómo quedaría un “terremoto” servido en una linda copa?, o un Serena libre…o un pichuncho incluso hasta el popular jote.

Si es invierno que bien queda un vinito navegado, o en verano un rico borgoña o clery, esta también el tradicional Licor de Oro de Chiloe. Y con tanto viña y vino de exportación nuestra lista de opciones se torna casi interminable.

Eso sí, de mi querido profesor en un curso de coctelería, aprendí que los aperitivos deben ser ácidos o amargos, porque eso estimula los jugos gástricos y jamás el aperitivo debe ser dulce, ya que es muy llenador y que la vaina tan usada en aperitivos, en verdad no clasifica como aperitivo. Y por favor no olviden junto al aperitivo, es necesario algo para el «mastique», para que no se nos suba a la azotea.

Vamos explicando….

 

Pichuncho

Se prepara en un vaso mezclador o en un jarro, se usa 2/3 de pisco, 1/3 de vermouth rosado y se pone por cada copa o vaso una cereza. Personalmente me gusta enfriarlo con algo de hielo y luego servirlo con una guinda marrasquino, si quienes me acompañan no son muy dadas a los tragos secos, lo endulzo un poco con el jugo del marrasquino.

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Tutorial de Empanada Chilena

18 Sep

empa

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