Ingredientes
Para 4 personas
- 150 g de quinoa (en crudo)
- 2 manzanas
- 2 remolachas pequeñas
- 1 colinabo tierno o zanahoria
- 40 g de nueces
- 6 cucharadas de aceite de oliva suave
- 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
- 2 cucharadas de perejil picado
- 80 g queso gouda seco
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Lavar bien la quinoa y cocinarla con tres veces su volumen en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo o zanahoria. Cortarlos muy finos con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado (la manzana un poco menos fina). Otra opción, que hará que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar la remolacha. Añadir el perejil y las nueces, dejando un poquito de cada para poner encima.
3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliñar los vegetales con ella, removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una base de quinoa –aliñada con el resto del aceite–, la mezcla de manzana, colinabo y remolacha y terminar con el queso cortado fino. Adornar con el resto de las nueces y el perejil y servir.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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