Ingredientes 1 persona
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1 und. pollito tierno con hígado y molleja
1/2 und. pechuga de pollo -
20 gr. castaña
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2 und. huevos de codorniz
20 gr. cebolla -
50 mi. crema de leche
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6 und. papalisa
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1/2 und. papa holandesa
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3 und. ramitos de perejil
1 und. hoja de puerro -
250 mi. fondo de pollo (ver pág. 129)
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20 mi. vino blanco
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10 mi. mantequilla clarificada
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10 gr. mantequilla
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6 und. granos de pimienta blanca
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100 mi. aceite comestible pita de cocina sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Moler la 1/2 pechuga de pollo junto con la molleja y el hígado del pollito, 15 gr. de castañas, 10 gr. de cebolla, los dos huevos de codorniz crudos y la crema de leche. Salpimentar, tamizar y reservar.
PREPARACIÓN DEL POLLITO
Desosar el pollito cuidadosamente. Cortar las extremidades de piernas y alas para utilizar en la salsa. Salpimentar y rellenar el pollito con la preparación anterior. Atarlo con pita de cocina, comenzando por las piernas cruzadas y colocar en un molde dentro de una sartén para que adopte la forma del mismo. Para que dore bien, pincelar con 10 mi. de mantequilla clarificada y hornear durante 15 minutos, la mitad del tiempo a 180° C. y el resto a 120° C. Sacar del horno, extraer la pita y reservar.
PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN DE PAPALISA
Lavar bien las papalisas y cocer en 150 mi. de fondo de pollo hasta que queden blandas. Reservar 3 enteras para la decoración. Cortar el resto en rodajas y salpimentar.
PREPARACIÓN DE LA PAPA ALLUMETTE
Pelar la papa, cortar en juliana y freír en una sartén con aceite comestible. Atar las papitas allumette por un extremo con una hoja de puerro blanqueada y reservar.
PREPARACIÓN DEL ZUMO DE PEREJIL
En la sartén donde se doró el pollito, saltear 10 gr. de cebolla, 6 granos de pimienta blanca, un ramito de perejil y los recortes de pollo. Agregar 20 ml. de vino blanco y 100 mi. de fondo de pollo. Reducir y colar a través de una gasa fina.
Cocer en poca agua hirviendo un ramito de perejil por 5 minutos. Unir las dos preparaciones y licuar. Colar, reducir y agregar antes de servir 10 gr. de mantequilla, batiendo por algunos segundos para emulsionar.
DECORACIÓN
Colocar el pollito en el centro del plato con las rodajas de papalisa en forma de abanico alrededor. Decorar con la papa allumette, las 3 papalisas enteras, la castaña restante cortada en rodajas, hojas de perejil fritas y zumo de perejil.
Arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
Shapes, colours, numbers and sounds) have been applied to architecture, telecom networks industrial design, boats and aeroplanes to transmute the effects of environmental energy disturbances from sources such as electromagnetic radiation, structural design and cosmic and earth energy radiation. BG is also being applied to agriculture, poultry, fish, and livestock farming to increase productivity and quality leading to the reduction of controversial chemicals and artificial treatments.
thanks for sharing..welcome!
Check more : https://www.poetryfoundation.org/poems/52341/hamatreya
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"One traditional analogy is dust on the mirror, which interferes with the divine expression of our true nature. But we can increase the transparency of that reflection, a very gradual process but can fluctuate, given our inconsistent behavior and insights.
We do not need to generate our own luminosity, but merely reflect the universal radiation that falls on each of us. We can strive for understanding. We can become a clear mirror to the light of the universe.
all experiments failed to reveal this suspected medium, and special and general relativity at last did away with the need for it entirely. Can we point to any evidence at all in favor of the aether’s existence?
Image : The longer a photon’s wavelength is, the lower in energy it is. But all photons, regardless of wavelength/energy, move at the same speed: the speed of light..the speed of all forms of light is measured to always be the same for all observers.
Primordial god embodying pure light and upper air beyond the mortal sky.
Often born from Chaos; sometimes from Night (Nyx) and Darkness (Erebus). Sibling to Hemera (Day), bringing light after darkness in creation myths.
Medium where gods breathe and stars move — untouched by decay or storms.
Inspired philosophers to describe a perfect “fifth element” above the four basics.Legacy lived on in Renaissance cosmology and the later scientific “luminiferous aether.”
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uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
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Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!