Willutas

17 May

WILUT’AS

Ingredientes: Sangre de llama, o de vaca, o de ove­ja. Cualquier sangre de estos animales. Hari­na de trigo o de cebada. Sal.

Preparación de la masa: Cuatro tazas de harina blanca bien cernida de suciedades. Un huevo, Azúcar Sal. Grasa de res, la que cubre los riñones.

Preparación: La sangre de llama se mezcla con la harina y la sal a gusto. No se aumenta ni gota de agua. Se amasa como para pan. Cuan-do está bien amasado, se hacen bolitas que luego se las aplana como para allullas; quedandocomo panecitos redondos.   En la olla donde van a cocer las wilut’as se en trecruzan varios palitos formando una especie de parrilla, a objeto de que las vvilut’as no se pe- guen a la olla. Luego se echa agua como para hacer cocer papa, al nivel de las willut’as se han colocado sobre la parrillita. Se hacecocer por lo menos media hora. Se escurrí agua.

Manera de servir: Se come caliente o frío, sin ningún acompañamiento.   Nota: Es una especie de pan, que como no lleva levadura ni polvo de hornear, la masa no se eleva, se obtiene un pan de color oscuro me a cualquier hora. Las wilut’as se elaboran en los meses de mayo y junio cuando los animales están gordos. Es costumbre tradicional de la región de Cantón Condo, compuesto de cuatro ayllus: Yanaqui, Kallapa, Sullkana y Ka-wai, donde se recogió la receta.   La palabra wilut’a es compuesto, y proviene de willa:sangre y t’anta: pan, en idioma aimará.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA Paredes Candia, Antonio Edición privada. 2ª Edición La Paz. Bolivia. 1990