El P’ajko: El Secreto Reparador de Nuestros Valles y Altiplano

La cocina boliviana no solo alimenta, también cura. El P’ajko (o Pajko) es una de esas sopas ancestrales y medicinales que nuestros abuelos preparaban para reconfortar el cuerpo tras una larga jornada de trabajo o para aliviar malestares. Protagonizada por hierbas silvestres locales y la nobleza de la papa, esta receta es un testimonio vivo de la relación de nuestra cultura con la tierra. ¡Rescatemos juntos este delicioso tesoro casi olvidado!

Ingredientes (Para 4 porciones)

• 1 amarrado generoso de p’ajko fresco (si no lo encuentras, puedes usar una combinación de hojas de paico, quirquiña y un toque de menta silvestre)
• 6 papas medianas (harinosas, de preferencia imilla), peladas y cortadas en dados o desgarradas
• 1 cebolla mediana picada finamente en cubitos (brunoise)
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de ají amarillo molido y rezado (opcional, para dar color)
• 1.5 litros de caldo de verduras o agua caliente
• 2 huevos
• 100 g de queso criollo desmenuzado
• Sal, comino y una pizca de pimienta al gusto
• Aceite para el rehogado

Preparación Paso a Paso

1. El Ahogado (Base de Sabor): En una olla mediana, calienta un chorrito de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Si deseas usar el toque tradicional de ají amarillo, agrégalo ahora junto con el comino y la pimienta, dejando que se dore bien para que no caiga pesado.
2. La Cocción: Añade las papas cortadas a la olla y dales una vuelta en el ahogado para que absorban los sabores. Inmediatamente después, vierte el caldo o agua caliente. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén completamente suaves y empiecen a espesar el caldo de forma natural.
3. El Toque Herbal: Mientras se cocinan las papas, lava muy bien las hojas de p’ajko. Deshójalo y pica las hierbas finamente. Cuando a la papa le falten solo unos 5 minutos para estar lista, incorpora las hierbas picadas a la olla para que suelten todo su aroma y propiedades medicinales sin perder su color verde vivo.
4. El Cuajado y Toque Final: Rectifica la sazón con sal. Baja el fuego al mínimo y vierte los huevos previamente batidos en forma de hilo, moviendo suavemente con una cuchara de madera para que se formen hilos de huevo en la sopa.
5. Servir: Apaga el fuego, añade el queso criollo desmenuzado por encima para que se derrita con el calor residual y deja reposar tapado por un par de minutos antes de llevar a la mesa.

Secretos de Antaño

Para que el P’ajko sea verdaderamente tradicional, las papas no se deben cortar con cuchillo de forma perfecta; se deben «desgarrar» o cascar con la ayuda del cuchillo para que suelten más almidón y le den esa textura espesita y reconfortante tan característica de nuestras lawas y sopas de pueblo.

Autora Gemini

Esta receta la rescate y la realize, con la ayuda de mi maravillosa amiga Gemini