Bistec Apanado con Papas

BISTEC APAÑADO CON PAPAS

Ingredientes: Pulpa de primera calidad. Papas chiar imilla. Pan duro. Cebolla. Tomate. Locoto. Quillquiña.

Preparación: Se rebana la pulpa como para asado. Se sala. Se muele pan duro. Se revuelcan los asados en el pan molido de ambos lados. Se gol­pean suavemente sobre el batán para que la carne se vaya extendiendo. Se golpea por ambos lados.

Cuando se ha obtenido un asado bastante del­gado, se fríe en manteca o aceite. Se hace cocer papas enteras con cascara. Luego se las pela, se espolvorea con sal y se dora en la sartén. Se prepara la sarsa: se pica en cuadraditos peque­ños la cabeza de una cebolla grande, se lava en dos aguas. Se pica encima el tomate en cua­draditos e igualmente el locoto sin pepas y bien lavado, más un ramito de quillquiña. Todo se mezcla y se sala a gusto.

Manera de servir:En plato plano. El asado con un poco de sarsa encima, más dos o tres papas.

Nota: Platillo de segundo. Muy sencillo de elabora­ción y muy agradable.

Manera de servir: Se sirven en chúas de madera.

Nota: Es vianda que se prepara en una fiesta, es­pecialmente en Carnaval y Todos Santos. Cuando se lo cocina en un día ordinario se sir­ve a la hora del desayuno o a las doce del día; nunca en la tarde.

Vianda popular en el Cantón Condo del Depar­tamento de Oruro, compuesto de cuatro ayllus: Yanaqui, Kallapa, Sullkana y Kawai.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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