EL PANAL Y SU FABRICACIÓN
La enciclopedia Sopeña da la descripción exacta de lo que es el panal; llamado azucarillo: «Masa es ponjosa, hecha de almíbar, clara de huevo y zumo de limón, propia para endulzar un líquido». El pa nal o palíala como lo denomina el pueblo sucrense son bollos esponjosos que tiene alguna variante en los Ingredientes de su elaboración. Es golosina propia de la fiesta de Todos Santos, y se utiliza para endulzar la chicha. Se elaboran de dos colores: rosados y blancos.
La ficha de la elaboración la recogimos en la ciudad de Sucre:
Panal sucrense
Ingredientes: Un kilo de azúcar blanca. Una clara de huevo. Una pizca de bicarbonato. Ocho cu charadas de azúcar que se separan del kilo.
Preparación: Se sacan ocho cucharas del kilo y se muelen. La clara se bate a punto de nieve. Cuando está bien batida se le agrega el azúcar molida y se sigue batiendo para que tenga consistencia y se le agrega la pizca de bicarbonato. El azúcar se hace hervir con dos tazas de agua hasta que esté espesito.
Como se forma el panal:
Dos cucharas de almíbar se ponen al cucharón y hay que hacerla hervir en el mismo cucharón hasta que tome punto. Cuando al hervir se forma una natita ligera sobre los globos que hace la ebullición; entonces con un palito se saca un poquito de clara batida y se menea con el mismo palito a un solo lado y dentro del mismo cuchararón;cuando el batido está espumoso y por levantarse, se vacía sobre un papel con azúcar granulada. Y está hecho un panal, y así se continua hasta terminar el almíbar y la clara batida.
Manera de servirse:
En un buen vaso de chicha o en la jarrita se introduce uno o dos panales, de acuerdo al gusto, y cuando se deshace a medias se toma la chicha. Con el dulce del panal adquiere un sabor muy delicioso, pero también es muy embriagadora.
Nota: Antes era una golosina propia del ámbito occidental de Bolivia, hoy con las migraciones internas ya es popular en el ámbito oriental boliviano. Informantes: Doña Rosa y Mercedes Tardío Tejerina. Sucre. Noviembre de 1988.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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