Tag Archives: Antonio Paredes Candia

Panales de Todos Santos

30 Oct

panales

EL PANAL Y SU FABRICACIÓN

La enciclopedia Sopeña da la descripción exacta de lo que es el panal; llamado azucarillo: «Masa es ponjosa, hecha de almíbar, clara de huevo y zumo de limón, propia para endulzar un líquido». El pa nal o palíala como lo denomina el pueblo sucrense son bollos esponjosos que tiene alguna variante en los Ingredientes de su elaboración. Es golosina propia de la fiesta de Todos Santos, y se utiliza para endulzar la chicha. Se elaboran de dos colores: rosados y blancos.

La ficha de la elaboración la recogimos en la ciudad de Sucre:

Panal sucrense

Ingredientes: Un kilo de azúcar blanca. Una clara de huevo. Una pizca de bicarbonato. Ocho cu charadas de azúcar que se separan del kilo.

Preparación: Se sacan ocho cucharas del kilo y se muelen. La clara se bate a punto de nieve. Cuan­do está bien batida se le agrega el azúcar mo­lida y se sigue batiendo para que tenga consis­tencia y se le agrega la pizca de bicarbonato. El azúcar se hace hervir con dos tazas de agua hasta que esté espesito.

Como se forma el panal:

Dos cucharas de almíbar se ponen al cucharón y hay que hacerla hervir en el mismo cucharón hasta que tome punto. Cuando al hervir se forma una natita ligera sobre los globos que hace la ebullición; entonces con un palito se saca un poquito de clara batida y se menea con el mismo palito a un solo lado y dentro del mismo cuchararón;cuando el batido está espumoso y por levantarse, se vacía sobre un papel con azúcar granulada. Y está hecho un panal, y así se continua hasta terminar el almíbar y la clara batida.

Manera de servirse:

En un buen vaso de chicha o en la jarrita se in­troduce uno o dos panales, de acuerdo al gusto, y cuando se deshace a medias se toma la chi­cha. Con el dulce del panal adquiere un sabor muy delicioso, pero también es muy embriagadora.

Nota: Antes era una golosina propia del ámbito oc­cidental de Bolivia, hoy con las migraciones in­ternas ya es popular en el ámbito oriental bo­liviano. Informantes: Doña Rosa y Mercedes Tardío Tejerina. Sucre. Noviembre de 1988.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , , ,

Rosquetes de Kapactala

28 Oct

rosc

Ingredientes: Harina de maíz blanco nacional. (No importado). 10 huevos. Canela molida. Azúcar. 2 cucharas de manteca. Leche. Sal.

Preparación: Se rompen los diez huevos en una fuen­te honda. Se le va aumentando poco a poco la harina de maíz, hasta obtener una masa con­sistente como para pan; se le agrega una pizca de sal, canela molida al gusto y bastante azú­car. Se amasa aumentándole las dos cucharas de manteca. Después de amasar se forman las roscas. Se coloca en lata enmantecada. Se hornea en horno bien caliente.

Manera de servir: En platillo y con café o algún re-fresco.

Nota: Se prepara una vez al año y para la fiesta de Todos Santos. Hasta podría llamarse masa de carácter ceremonial porque se utiliza duran te el rezo por las almas. Se recogió ll receta en Cantón Kapactala, Prov. Azurduy,Departa mentó Chuquisaca. Informó doña Margarita Ca-margo de Aparicio.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , , ,

Uchu Llajua de Todos Santos en San Pedro de Buena Vista

26 Oct Woman ladling Andean soup from a pot at outdoor market stall with breads and flowers

Imagen actual: Woman ladling Andean soup from a pot at outdoor market stall with breads and flowers

UCHÚ LLAJUA DE TODOS SANTOS EN SAN PEDRO DE BUENA VISTA

 

Ingredientes: Fideo. Carne de cordero. Papa imilla. Harina de maíz. Ají colorado de Zudáñez, ajo, comino, cebolla. Sal.

Manera de preparar: En una olla grande se hace co­cer la carne de cordero y cuando está cocida se escurre el caldo. Aparte se muele abundante ají colorado (con pepas o sin pepas de acuerdo al gusto), se le agrega ajo, comino, y se hace co­cer en una sartén con manteca y mucha cebolla picada menudito (sólo las cabezas). Cuando es­tá cocido el ají se mezcla con las carnes, y se espesa con un poco de harina de maíz. Aparte se hace cocer la papa imilla, con su cas­cara negra y es muy harinosa. Aparte se ha­ce cocer el fideo, si se quiere retostándolo antes en manteca o sino sin retostar, depende del gusto.

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio Edición privada.

2ª Edición La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , , ,

Desayuno de Tara-Tara

22 Oct

TARA

DESAYUNO DE TARA-TARA

 

Ingredientes:

Un gajo de Tara-Tara . Agua. Azúcar.

Preparación: A una cantidad de agua que está hir­viendo se le echa una ramita de Tara-tara y se baja inmediatamente del fuego. El agua adquie­re color verde pacay.

Manera de servir: Caliente, en jarros y endulzando con un poco de azúcar. Se acompaña con bolos de Mukkuna, o con pan si se tiene.

Nota: La Tara-tara es una planta silvestre que cre­ce en los cerros del Cantón Orinoca, Provincia Sud Carangas, Departamento Oruro. Informó el profesor Ángel Choque Gonzáles.

Es una planta originaria del Perú utilizada desde la época pre-hispánica en la medicina folklórica o popular y en los años recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios
Suelos silíceos y arcillosos, predominantes de la cuenca de Ayacucho.

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , ,

El Sarsu para la Conservacion de Alimentos

22 Oct Woman placing food in solar dryer for traditional preservation in rural village

Imagen actual: Woman placing food in solar dryer for traditional preservation in rural village

Tipos de sarsu

Hay dos tipos de este artefacto, el sarsu que se construye en el interior de una casa y el que se arma al aire libre en el patio o espacio cerca de la vivienda. Los dos tienen diferentes usos, pero am­bos se relacionan con la conservación de los alimentos.

SARSU INTERIOR

El sarsu que se construye en el interior de una habitación, es una variedad rústica de la alacena, donde se guarda los quesos y el chjyrque. delgada hecha del cuero de vaca, hasta formar una tapa como de mesa, plana, flexible para que se pue­da enrollar y sea portable. Esta especie de tapa, que recibe el nombre de Chajlla, se coloca encima de las vigas que sostienen los tijerales del techo, a una repisa colocada a grande altura, cuyo acce­so se lo hace por escalera.

SARSU AL AIRE LIBRE

Para qué sirve

Esta variedad de sarsu, es una especie de me­sa de seis patas, que se la construye temporalmen­te y se utiliza para hacer secar las mazorcas de maíz.

Varillas secas, del grosor del pulgar, en lo po­sible rectas, de k’uri, o de Ch’ilca, o de Sunch’u o de cañahueca, se amarran lado a lado con una cinta

Seis troncos delgados pero fuertes, de madera de saúco o de molle, se clavan en el suelo a distan­cias regulares, formando un rectángulo, generalmen­te de dos metros de largo por uno de ancho. Dis­puestos los troncos de dos en dos, se unen por la parte superior con travesanos de misma madera. En­cima se coloca la chajlla, hecha de maderas de sun-ch’u, cuyos listones o ramas, se amarran con khesch-wa, que es una cuerda fabricada de las hojas de la Kheschwa.

El sarsu, el campesino lo construye a pocos me­tros de su vivienda para cuidar permanentemente las mazorcas que expone al sol. Cuando el maíz seca se lo traslada a guardar en la troje; y el sarsu, ar­tefacto ya innecesario, sirve de leña en la cocina.

NOTA:

Ficha obtenida en Cantón Kapactala (hoy Ma­riscal Braun) Prov. Azurduy, Depto. Chuquisaca. In­formó Don Heriberto Aparicio Ríos.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , ,

Cui a la Jiska Machalaya

21 Oct

Imagen actual: Cui with potatoes, rice, salad, herbs

CUI A LA JISKA MACHALAYA

Ingredientes:

Un cui (conejo nativo) por cada dos personas. Papas. Cebolla, tomate, orégano, ajo,locoto. Arroz o fideo. Perejil. Hierbabuena. Manteca o aceite.

Preparación: Dos o tres cabezas de cebolla se cor­tan en rodajas. Se pican: un tomate mediano, dos dientes de ajo, mitad de un locoto no muy pi­cante. Se agrega una cucharilla de orégano. To­do se fríe en manteca de cerdo o en aceite. Se alista media taza de arroz sin retostar o media taza de fideo retostado. El conejo (cui) se corta en cuatro pedazos. En una olla donde el agua con sal está hirvien­do, se echa al mismo tiempo el ahogado, el arroz o el fideo, un gajo de hierbabuena y las presas de conejo. Después de cinco minutos de her­vir se le agrega las papas peladas y cortadas a cuatro (calculando una papa por persona si son pequeñas o una para dos personas si son grandes).

Cuando el conejo está cocido, se sacan las pre­sas y el caldo sigue hirviendo hasta que la pa­pa esté cocida. Luego las presas de conejo se retuestan en la sartén con manteca de cerdo o aceite, hasta que estén bien doradas. El pelle­jito tiene que estar crocante.

Manera de servir: En plato hondo, se colocan las pre­sas del conejo y se cubre con el caldo hirvien­do de la olla. Se rocía por encima con perejil pi cado muy fino.

Nota: Plato campesino, exquisito, saludable y de fá­cil preparación.

Receta obtenida de doña Petrona Tucupa de Mamani en Hacienda Machalaya Chica, Cantón Am-baná, Provincia Camacho, Departamento La Paz.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , , ,

Lagua de Harina Blanca

19 Oct

Imagen actual: Bowl of chunky soup with potatoes, carrots, herbs, and chicken in rustic setting

LAGUA DE HARINA BLANCA

Ingredientes: Un buen caldo de cordero o de res. Cebolla. Cuatroj dientes de ajo. Orégano. Comino. Ají colorado. Harina blanca. Cuatro papas. Cinco chuños remojados.

Preparación: Se hace hervir un buen caldo de ra­badilla de cordero o de pecho de vaca. Se cue­la. Se ralla media taza de cebolla. Se muelen cuatro dientes grandes de ajo, más media cucharillita de comino, más una cuchari­lla de orégano, se mezcla con dos cucharas de ají colorado molido; todo se fríe en aceite o en manteca.

Se pelan cuatro papas grandes y se cortan en la forma que se desea.

Los cinco chuños remojados se pellizcan, se la­van bien y se exprimen.

Se le agrega habitas verdes peladas. Charque tostado y desmenuzado.

Todo se echa a la olla donde está el caldo y se espera que dé un hervor.

Cuatro cucharas colmadas de harina blanca se deslíe en agua y se agrega poco a poco. Se deja cocer durante una hora o menos. Se sabe que está lista la sopa cuando las papas es­tán cocidas.

Manera de servir: En platos hondos.

JVota: Para dar mayor sabor a la sopa, la carne del caldo se corta en trocitos pequeños, se dora en aceite o manteca, y se echa una o dos cucharas en los platos ya servidos.

Receta recogida en la ciudad de Potosí. Infor­mó doña Bety McMillan de Calvimonte.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , ,

Bistec Apanado con Papas

19 Oct

Imagen actual: Fried breaded fish fillet with French fries and salad with tomato and onion

BISTEC APAÑADO CON PAPAS

Ingredientes: Pulpa de primera calidad. Papas chiar imilla. Pan duro. Cebolla. Tomate. Locoto. Quillquiña.

Preparación: Se rebana la pulpa como para asado. Se sala. Se muele pan duro. Se revuelcan los asados en el pan molido de ambos lados. Se gol­pean suavemente sobre el batán para que la carne se vaya extendiendo. Se golpea por ambos lados.

Cuando se ha obtenido un asado bastante del­gado, se fríe en manteca o aceite. Se hace cocer papas enteras con cascara. Luego se las pela, se espolvorea con sal y se dora en la sartén. Se prepara la sarsa: se pica en cuadraditos peque­ños la cabeza de una cebolla grande, se lava en dos aguas. Se pica encima el tomate en cua­draditos e igualmente el locoto sin pepas y bien lavado, más un ramito de quillquiña. Todo se mezcla y se sala a gusto.

Manera de servir:En plato plano. El asado con un poco de sarsa encima, más dos o tres papas.

Nota: Platillo de segundo. Muy sencillo de elabora­ción y muy agradable.

Manera de servir: Se sirven en chúas de madera.

Nota: Es vianda que se prepara en una fiesta, es­pecialmente en Carnaval y Todos Santos. Cuando se lo cocina en un día ordinario se sir­ve a la hora del desayuno o a las doce del día; nunca en la tarde.

Vianda popular en el Cantón Condo del Depar­tamento de Oruro, compuesto de cuatro ayllus: Yanaqui, Kallapa, Sullkana y Kawai.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , ,

Chiripaco

18 Oct

Imagen actual: Pito de cañahua drink with ice in glass

 

Ingredientes: Pito de cañawa. Azúcar. Granizo.

Preparación: Se recoge una cantidad del granizo que ha caído ese día, se coloca en vasos hasta la mitad, se agrega tres cucharillas de azúcar y dos cucharas colmadas de pito de cañawa a ca­da vaso. Se menea con la cucharilla hasta que el granizo se diluya y se mezcle bien con el pi­to y el azúcar.

Manera de servir: Se toma sin acompañamiento, co­mo si fuera un refresco.

Nota: Es bebida nativa de la región altiplánica ai-mará. Su sabor es muy agradable, además vi­gorizante y saludable. Se dice que fortifican los pulmones; y la reacción inmediata después de beber es de calor en el cuerpo. La cawaña es una gramínea autóctona del alti­plano . Informó don Flavio Machicado Viscarra.

Pito de cañawa. Azúcar. Granizo

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , ,

Ají de chochoca

2 Oct

Imagen actual: Change egg to sliced hard-boiled egg

Ingredientes: Charque. Chochoca. Ají colorado. Ce­bolla. Orégano. Manteca. Sal. Huevo.

Preparación: Se calcula una porción de chochoca, se le hace dar un hervor en poca agua. Se chuma (escurre) el agua. En la sartén se prepara una cantidad de ají colorado molido, con cebolla pi­cada muy finamente y una cucharilla de oréga­no. Se hace cocer en manteca de cerdo. Aparte se hace cocer las papas peladas con los pedazos de charque. Se desmenuza el charque y se junta con el ají.

La chochoca, el ají y el charque se reúnen en una olla y se mezcla. Se le agrega las papas peladas. Si el ajicito está muy seco se le agre­ga un poquito del agua donde han cocido las papas y el charque. Aparte se hace endurar dos o tres huevos.

Manera de servir: En platos planos, adornado con rodajas de huevo duro y acompañado de pfuti de juypfi caya. (La caya helada cocida al vapor).

Nota: Es plato de segundo y muy provinciano. Re­cogido en Mocomoco, Departamento de La Paz. Informó la señora Cristina Miranda v. de Noga­les.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , , ,

Thaya de Manzana

28 Sep

Imagen actual: Several frozen candies on sticks drying on a corrugated metal roof dusted with frost.

Ingredientes: Una porción de manzanas peladas. Ca­nela. Clavo de olor. Azúcar. Airampu.

Preparación: Se hace cocer las manzanas peladas. Luego se las aplasta hasta que tengan la consis­tencia del puré. Aparte se hace almíbar con ca­nela y clavo de olor. Se mezcla el almíbar con el puré. Sobre una tablita se moldea en forma de adobe y se deja en el techo para que con­gele. A las seis de la mañana se le rocía con un poquito de agua endulzada y coloreada con airampu.

Si la masa no es muy consistente se deja en moldes o platos.

Nota: Receta recogida en la ciudad de Potosí. 1970.

 

Manera de servir: En platillos de postre se colocan cuatro rodajas y se rocía con abundante miel de abejas.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , ,

Thaya de Ocas

15 Sep

Imagen actual: Wrapped cheese labeled “TAYA DE OCAS, TRADICIONAL COLORADO, PRODUCTO ARTESANAL” on a table

THAYA DE OCAS

 

Ingredientes: Una porción de ocas (oxalis tuberosa), azúcar, canela y clavo de olor. Airampu.

Preparación: Se hace cocer las ocas. Se las corta las colitas.

Ya cocidas las ocas se las aplasta hasta que tengan la consistencia del puré.

Aparte se hace hervir canela, clavo, se le agre­ga azúcar al gusto haciendo almíbar. Se mez­cla con el puré de ocas. La consistencia de la masa debe ser ligeramente dura. A la masa se da la forma de un pequeño ado­be y se coloca sobre una tablilla limpia. Lue­go se deja en el techo o en un lugar a la in­temperie para que congele toda la noche. A las seis de la mañana se le rocía con un poquito de agua endulzada y coloreada con airampu.

Se sirve a las once de la mañana. Nota: Receta recogida en la ciudad de Potosí. 1970.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , ,

El LLuspichi de Tapacari

8 Sep

Imagen actual: Bowl of hearty stew with chicken, beef, potatoes, corn, and herbs

EL LLUSPICHI DE TAPACARI

Ingredientes: 1 conejo (cuí) para cada dos personas. 1 presa de gallina por persona. 1 nudo de la rabadilla del cordero por persona. Ají colorado. Ají amarillo. Acelga, perejil, hierbabuena, wata-taya. Comino. Ajo. Orégano. Pimienta. Cebo lia. Mote de trigo pelado. Papas. Locoto de co­lor verde.

Preparación: Las carnes: gallina, rabadilla y cuís, se hacen cocer juntas en harta agua. Los cuis se retiran después que han cocido diez o quince minutos. El cuí es carne de fácil cocimiento. Las otras carnes continúan cociendo hasta que estén blandas.

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , ,

Bocadillos de Gallu Gallunchu

5 Sep

La imagen actual no tiene texto alternativo. El nombre del archivo es: pexels-photo-36649100.jpeg

BOCADILLOS DE GALLU GALLUNCHU

 

Ingredientes:

Flores rojas del ceibo. Harina. Huevos. Sal. Aceite o manteca. Papas. Ahogado.

Preparación:

Se recoge una cantidad de flores, se le saca la parte roja de la envoltura y los estambres, queda una pequeña carnosidad blanquesina. Esa carnosidad que tiene forma de media luna se la lava y se la pica en dos.

Se baten dos o tres huevos, clara y yema; se le agrega harina, un poco de agua para que no esté espesa, sal a gusto y se sigue batiendo; luego se le agrega el gallu gallunchu picado; se revuelve bien pa­ra que sea una buena mezcla.

Se calienta el aceite en la sartén. Se fríen los bocadillos, poniendo una cuchara de la mezcla en la sartén, dorando de un lado y el otro.

Se prepara un ahogado con cebolla, locoto, un tomate chico, un poco de perejil y otro poco de orégano. Se hacen cocer las papas pelándolas.

Manera de servir:

En plato plano, unos cuantos bocadillos rocia­dos con ahogado y dos papas blancas.

Nota: Gallu gallunchu en Sucre es el nombre popular de la flor del ceibo. Flor de un rojo bri­llante. No sólo sirve de alimento, también es ju­guete de los niños sucrenses. Para los estudiantes de la capital es la flor que les anuncia la proximidad de los exámenes finales.

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , ,

Torrejas de Arroz

2 Sep

torreja

Ingredientes: Una taza colmada de arroz. Dos hue­vos. Queso fresco. Sal. Aceite.

Preparación: Se hace cocer el arroz en tres tazas de agua; los primeros hervores a fuego vivo y luego a fuego suave hasta que evapore el agua y seque.

Cuando el arroz está seco se vacía a una fuen­te para que enfríe. El arroz tiene que estar frío para preparar las torrejas. Luego se le rom pen los dos huevos sobre el arroz y se mezcla bien. Se saca una porción, la que cabe en la palma de la mano, se extiende, se coloca en­cima una tajada de queso fresco, se le cubre con los lados de la masa, formando una torre­ja alargada siguiendo la figura del queso. Sefríe en aceite caliente hasta que adquiera un color dorado. Debe cuidarse que no se queme porque entonces el arroz adquiere sabor feo.

Manera de servir: En plato plano dos o tres torrejas.

Nota: Es segundo que generalmente se sirve en la cena.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , ,

Pito Toe Thakho

2 Sep

pito

PITO TOE THAKHO

El campesino quechua lo llama Thakho pitu.

El takho es un árbol grande y vigoroso que da frutos sólo en invierno. Sus frutos son vainas, los que se cosechan y se hacen secar vaina y todo. Cuando están bien secos se muelen y al moler sal­tan las semillas que son pepitas negras, pequeñas y duras como pedernal.

El pitu que se obtiene es agradable y no nece­sita azúcar. Cuando se lo guarda y se humedece por el ambiente, se vuelve un bloquecito duro y dulce co­mo la chancaca.

También se sirve mezclando con otros pitos: de cebada, de maíz o de trigo.

Etiquetas: , ,

Sajta de Papalisa

30 Ago

Imagen actual: Bowl of rice topped with vegetables and savory stew on a kitchen table

 

 

Ingredientes

Una libra de papalisa.

Dos trozos gran­des de charque de res.

Cebolla, ajo, tomate, co­mino, orégano.

Ají colorado.

Papa menuda.

Pe­rejil. Sal.

 

Preparación: La papalisa y el charque se hacen co­cer juntos. Cuando está cocida la papalisa, se escurre el agua, se saca el charque, se lo golpea en el batán, se lo deshace casi en hilachas, se lo retuesta en sartén con manteca de cerdo o aceite. La papalisa se la deshace apretando ca­da una entre el índice y el pulgar para que no se deshaga mucho.

Aparte se hace el ahogado, picando finito en cuadraditos dos cabezas de cebolla, un tomate pequeño, tres dientes de ajo, cuarta cucharilla de comino molido, una cucharilla al ras de oré­gano deshecho, media taza de ají colorado bien lavado y bien molido. Todo se hace cocer en man­teca de cerdo o en aceite, aumentándole cucha ra a cuchara el agua donde ha cocido la papa-lisa. El ahogado debe ser bastante seco. Aparte se hacen cocer las papitas con cascara. Luego se las pela enteritas. En una olla grande se mezcla la papalisa des­hecha, el ahogado, el charque y las papitas en­teras. Se sacude bien con la olla tapada para que la mezcla sea uniforme. Si está muy seco se le agrega un poquito de agua donde ha cocido la papalisa si aún queda, o un cucharón de buen caldo. Es plato que no debe tener mucho ju­go, pero tampoco debe ser muy seco. Aparte se granea una taza de arroz estaquilla, primero dorado en manteca o aceite y luego ha­ciéndole cocer en tres tazas de agua hirviendo con sal a gusto y a fuego lento.

Manera de servir: En plato plano, una porción de la sajta de papalisa rociado con perejil picado finito, acompañada de otra porción de arroz graneado.

Nota: Es plato muy propio de Bolivia, dado que la papalisa es tubérculo nativo de este lugar. Para conocer si es buena la calidad de la pa­palisa se mete la uña en la pulpa; si hay una mínima flema no es aconsejable para sajta si­no para caldo. La papalisa tiene que ser ha­rinosa, la que se cultiva en los valles paceños o en Cochabamba, Chuquisaca y Tarija.

Si se quiere con más ají puede aumentarse la porción a una taza o a taza y media.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , , , ,

Postre de Achirra

28 Ago

achira

Nota: La achira es deliciosa y tiene gran valor vita­mínico. En el Mercado de Sucre se encuentra abundantemente. Receta recogida en Sucre. 1984.

Ingredientes: Achiras de acuerdo al número de co­mensales: una por persona. Miel de abejas.

Preparación: Se pelan las achiras y se cortan en ro­dajas delgadas. La miel de abejas se la hace calentar al sol para que esté bien licuada.

La Achira es un tubérculo que crece en climas de valle y trópico. Su sabor es parecido al del ca­mote. Es fruto de pulpa suave y harinosa; es de color violeta claro.

La achira se la vende siempre cocida, porque el proceso de cocimiento, tiene técnica especial y es la siguiente: una vez que el tubérculo es cosechado, se hace con él un paquete, cubriéndolo íntegramen­te de paja. Luego el paquete se coloca dentro de una red de cuero de res (chipa en lenguas nativas) y sosteniendo con otros lazos se lo introduce en una posa de agua termal, para que cueza con el calor natural que viene del centro de la tierra, durante tres días. De esta manera, la achira cocida adquie­re un sabor especial y también un color inconfundible.

Receta recogida en Sucre, 10 de junio de 1986. Informó doña María de Fuentes.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , ,

Caldo de thakho

28 Ago

Imagen actual: Glass of purple Thakho drink with wooden spoon on cloth at market stall

 

 

Después de cernir el pitu de thakho, queda el afrecho; este afrecho se coloca en un cántaro de agua hervida, se remoja un tiempo y se torna esa agua en un refresco dulce y delicioso. Como es cálido se templa con un poco de jugo de limón

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , , , , ,

Jarwi Pito

26 Ago Glass jar labeled Jarwi Pito de harina tostada con azúcar containing toasted flour with sugar

Imagen actual: Glass jar labeled Jarwi Pito de harina tostada con azúcar containing toasted flour with sugar

JARWI PITO

Ingredientes: Harina de maíz, o de trigo, o de ce­bada, cualquiera de éstas. Sal o azúcar.

Preparación: Se escoge la cantidad de harina que se desea; se retuesta en una tostadora de ce-rámica (jiuk’i en aimará, k’analla en qucohim) hasta que adquiera un color dorado. Se baja y se vacía en una fuente (lamama en aimará) Si se desea servir dulce se le aumenta un po-co de azúcar, o de sal si se quiere salado

Nota: El campesino se sirve sin ningún aderezo y en cualquier momento. Así preparado, le sirve también de avío en los viajes o de merienda durante el trabajo de la siembra o de la cosecha. Recogido en cantón Condo, Prov. Abaroa, Departamento Oruro. Informó don Valentín Gar-cía Choque. 1986.

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Etiquetas: , , , ,

← Older Entries