El sésamo, conocido como ajonjolí en gran parte del mundo, es una semilla de altísimo valor nutritivo, pero cuyo uso y consumo es aún muy escaso en Santa Cruz y en el país en general. Originario de África e India, este vegetal contiene proteína, grasa insaturada (es decir que reduce el colesterol), carbohidratos, hierro, magnesio, zinc, calcio, potasio y fibra, además de antioxidantes y vitaminas B y E.

Pese a estas bondades, en el país su uso apenas se circunscribe a la elaboración de chicha y como complemento de algunos tipos de pan o galletas… hasta ahora.

Un emprendimiento de la empresa Latco International pretende seducir a los consumidores bolivianos con una serie de productos elaborados en base a la sabrosa y saludable semilla, además de algunos con chía.

José Pablo Ferrufino Pérez, ingeniero coordinador del sistema integrado de gestión de Latco, explicó a EL DEBER Rural que básicamente se están presentando tres líneas de productos: Pastas o mantequillas de sésamo –en sus variedades blanca, negra y la gourmet Tahini-, aceites –extravirgen, de sésamo tostado y de chía- y la línea de fraccionado sólido –tostado, natural lavado, descortezado, descortezado tostado y sésamo confitado dulce, además de la chía fraccionada-.

Cada producto pasa por estrictos controles de calidad para garantizar el mejor sabor.

Los usos

Las pastas o mantequillas se incorporan a diferentes platos, especialmente de la cocina china, japonesa y de Oriente Medio. También se pueden consumir directamente con alguna galleta, pan o nacho, a modo de emparedado, o se pueden licuar con agua o jugo para preparar una rica chicha o un nutritivo jugo.

En el caso de los aceites, son ideales para aderezar ensaladas y también se pueden utilizar para cocinar platillos, aunque en este último caso su olor y sabor pronunciados pueden no ser aceptados por algunas personas.

Finalmente, las semillas fraccionadas pueden consumirse al natural, acompañando ensaladas y platillos más elaborados (arroces) o junto a yogures, frutas o jugos, para incrementar sus valores nutritivos

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