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Picante de Gallina

4 Sep

Imagen actual: Abstract explosion of swirling vivid colors including blue, orange, pink, and green

INGREDIENTES

1 gallina criolla, recién desollada

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 taza de ají rojo molido

4 dientes de ajo molido

4 dientes de ajo pelados y molidos

3 litros de agua o caldo de pollo

3 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

PREPARACIÓN

Moler el ají con el ajo en batán bien fino calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore,

Agregar el ají molido con el ajo, seguir friendo, luego

incorporar el caldo, las presas de gallina.

Hacer cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover.

Añadir más caldo en el caso de requerir, sazonar con sal, retirar la olla del fuego.

Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate cebolla, locoto), arroz y la tradicional llajwa

Decorar con un poco de perejil.

ANDREA OLMOS M.

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Riñones a la sartén

18 Ago

La imagen actual no tiene texto alternativo. El nombre del archivo es: pexels-photo-35798442.jpeg

Ingredientes

25 riñones de cordero

½ taza de vinagre

2 ramas de perejil

8 papas peladas, cortadas en bastones y fritas

5 tomates cortados en tajadas

Aceite lo necesario

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lavar bien los riñones y cortarlos en láminas.

Luego ponerlos a macerar en vinagre por unos 30 minutos.

Un secreto: el perejil de hoja lisa tiene más sabor que el crespo. En cocciones prolongadas conviene usar los tallos por su sabor más intenso y  retirarlos antes de servir.

2. Escurrir los riñones y freírlos en una sartén con aceite, sazonar con sal, pimienta y perejil.

Un secreto: el riñón es un alimento antianémico, rico en hierro, vitaminas y con bajo contenido de grasas.

3. Servir  el platillo acompañado con una porción de papas fritas y tomates en tajadas. También se puede acompañar con arroz.

Un secreto: para evitar que la cáscara de las papas se rompa al hervirlas, agregar 1/4 de vinagre al agua donde se va a realizar la cocción.

http://www.opinion.com.bo

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