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Choclo con mote de habas

30 Sep

Imagen actual: Plate with corn, beans, and vegetables on a rustic table with colorful textile

Ingredientes

10 choclos (maíz tierno)

3 cucharas de azúcar

1 cuchara de anís (amarrar en un pedazo de tela porosa)

Preparación

Lavar los choclos y retirar todos sus cabellos (phuñi).

Poner una olla con agua al fuego, añadir los choclos, el azúcar, el amarro de anís, Dejar cocer hasta que el choclo este tierno. Agregar agua cuantas veces lo requiera. Servir caliente con quesillo fresco.

Mote de habas

Ingredientes

1/2 arroba de habas peladas de su primera cáscara, recién recogidas, tiernas y harinosas ( con preferencia de zona de Colomi)

2 ramitas de hierbabuena

Sal a gusto

Preparación

En una olla amplia poner el agua con la sal y la hierbabuena, llevar al fuego, cuando empiece a hervir, añadir las habas hacer cocer con la olla destapada para que las habas no tomen el color negro, dejar cocer hasta que estén tiernas. Servir con ensalada soltero, quesillo fresco y llajwa.

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Chhanqa de gallina

29 Sep

Imagen actual: Bowl of chicken soup with corn, potatoes, carrots, and herbs

INGREDIENTES

1 gallina criolla

1 kilo warkhuna, lavar con agua caliente (hueso con nervios)

16 papas peladas

1 cebolla pelada

1 zanahoria pelada

1 tallo de apio

2 choclos

1 taza cebolla verde picada en

tiritas largas

1 taza de habas sin cáscaras

5 litros de agua

Sal, a gusto

PREPARACIÓN

Poner en una olla el agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de gallina junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y la warkhuna, deberá cocer a que esté a media cocción la gallina, es importante mantener la cantidad del caldo, añadir las papas y la sal. Cuando estén cocidas

retirar la olla del fuego y sacar la warkhuna. Aparte poner al fuego una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir añadir las habas y la cebolla verde, hacer cocer por 8

minutos y retirar del fuego.

Servir caliente, decorando con las habas y la cebolla verde acompañada de la

tradicional llajwa.

Esta comida se la cocinaba siempre con gallina criolla, ahora se la puede remplazar por pollo de granja por la facilidad que tiene al cocer, aunque no tiene el mismo sabor.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2282&a=2013&m=12&d=04&s1=1

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Lomo borracho

27 Sep

Imagen actual: Plate with grilled steak, fried eggs, sautéed onions and peppers, tomato, and fries

INGREDIENTES

1- ½ kg. de lomo sin grasa

3 cucharas de aceite

1 botella de cerveza

2 tazas de cebolla picada al hilo

1- ½ tazas de tomate picado en tiras

1-½ cucharillas de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano

desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

2 locotos picados

Opcional: papa blanca y huevo

Preparación

A Cortar la carne en 8 pedazos, untar con un poco de mantequilla para que ablande.

A En una sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado. Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto, agregar el orégano y la cerveza.

Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente.

En la sartén en que frió la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.

Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrellana.

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Picante de Gallina

4 Sep

Imagen actual: Abstract explosion of swirling vivid colors including blue, orange, pink, and green

INGREDIENTES

1 gallina criolla, recién desollada

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 taza de ají rojo molido

4 dientes de ajo molido

4 dientes de ajo pelados y molidos

3 litros de agua o caldo de pollo

3 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

PREPARACIÓN

Moler el ají con el ajo en batán bien fino calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore,

Agregar el ají molido con el ajo, seguir friendo, luego

incorporar el caldo, las presas de gallina.

Hacer cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover.

Añadir más caldo en el caso de requerir, sazonar con sal, retirar la olla del fuego.

Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate cebolla, locoto), arroz y la tradicional llajwa

Decorar con un poco de perejil.

ANDREA OLMOS M.

http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2014/0108/suplementos.php?id=2547

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Riñones a la sartén

18 Ago

La imagen actual no tiene texto alternativo. El nombre del archivo es: pexels-photo-35798442.jpeg

Ingredientes

25 riñones de cordero

½ taza de vinagre

2 ramas de perejil

8 papas peladas, cortadas en bastones y fritas

5 tomates cortados en tajadas

Aceite lo necesario

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lavar bien los riñones y cortarlos en láminas.

Luego ponerlos a macerar en vinagre por unos 30 minutos.

Un secreto: el perejil de hoja lisa tiene más sabor que el crespo. En cocciones prolongadas conviene usar los tallos por su sabor más intenso y  retirarlos antes de servir.

2. Escurrir los riñones y freírlos en una sartén con aceite, sazonar con sal, pimienta y perejil.

Un secreto: el riñón es un alimento antianémico, rico en hierro, vitaminas y con bajo contenido de grasas.

3. Servir  el platillo acompañado con una porción de papas fritas y tomates en tajadas. También se puede acompañar con arroz.

Un secreto: para evitar que la cáscara de las papas se rompa al hervirlas, agregar 1/4 de vinagre al agua donde se va a realizar la cocción.

http://www.opinion.com.bo

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