Sabores de Bolivia

Cuarto de hora más tarde ya estamos en el céntrico mercado tomando api o tojorí donde Doña Concepción, en un reducido ambiente. El api y el tojorí son bebidas calientes tradicionales de los desayunos del altiplano y valle de Bolivia. El favorito de mi esposa es el api mixto, que es una mezcla de mazamorras de maíz amarillo y morado de densidades tales que no llegan a mezclarse. Yo, por mi parte, soy adicto al tojorí que es preparado en base a fragmentos gruesos de maíz acompañados, hasta donde entiendo, de abundante anís y chankaka. La casera ofrece, junto a ambas preparaciones, el tradicional pastel. Este es una empanada frita de queso preparada con una maza delgada e inflada como un globo en el proceso de cocción, a la que se le puede espolvorear azúcar impalpable al gusto.

Estas bebidas son servidas en diversos lugares y puestos callejeros de la ciudad de La Paz. Sin embargo, en mi opinión, el tojorí de Doña Concepción es el mejor de la ciudad, particularmente cuando viene acompañado de un pastel caliente. Esta combinación es tan peligrosamente adictiva que en base a ella mi esposa logra persuadirme de sacrificar las sagradas horas de sueño del domingo para ir al mercado.

Dirección: C. Soilo Flores casi esquina Riobamba
Precio: Tojorí, apí y pastel, cada uno a Bs2.5