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Comida boliviana: Un rico puchero Carnavalero

7 Feb

1 kilo de pecho de

1 espalda de cordero

10 muslos de pollo

500 gr de garbanzo

10 papas medianas

10 zanahorias pequeñas

10 nabos pequeños

10 peras verdes

10 duraznos

3 cebollas

1 pimiento morrón

1/2 taza de perejil picado

1 tallo de apio

1 tallo de hierbabuena

3 dientes de ajo molido

1 cucharilla de comino

Para la chorrellana

3 cebollas blancas

2 tomates pelados

1 pimiento morrón

1 taza de ají amarillo

1 tallo de apio

5 cucharadas de aceite

Sal a gusto

Hierve cuatro litros de agua en una olla grande. Echa la carne de res previamente lavada, agrega los garbanzos y deja cocer durante dos horas hasta que quede suave.

Lava la carne de cordero y quítale los nervios antes de regresarla a la olla para que hierva una hora más. Añade el pollo, las cebollas cortadas largas y el morrón. Pica la hierbabuena y el apio al hilo. Añade las papas, peras, duraznos y manzanas con cáscara. Condimenta. Deja cocinar 30 minutos más, añade agua hervida si falta.

Paralelamente, en una sartén con aceite caliente, fríe la cebolla y el morrón ya picados en juliana. Agrega ají amarillo y sal a gusto. Deja cocer 15 minutos. Sirve la chorrellana sobre el platillo.

y para acompañar… Piña colada

1 1/2 oz. de ron

4 oz. de jugo de piña

1 1/2 oz. de crema de coco

1 guinda

1 pedazo de piña

Hielo

De sabor dulce y con un boquet tropical, la piña colada es el trago oficial de Puerto Rico. Su creador, Ramón Monchito Marreno, lo presentó en 1954.

En una coctelera o una licuadora con hielo mezcla el ron, la crema de coco y el jugo de piña hasta que la mezcla esté espumosa. Sirve en un vaso collins (largo) y decora con la guinda y el pedazo de piña. En algunos lugares se sirve el cóctel usando la misma fruta como copa.

Chef: Adán Vásquez.

Restaurante: El Arlequín (C/21 de    San Miguel ), al lado del Centro Moda-zona Sur.// La Razón

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