El medio estadounidense visitó el departamento de Oruro para mostrar el estado en el que se encuentra el lago y cómo viven los indígenas que habitan sus orillas
El periodista Nicholas Casey firma un reportaje en ‘The New York Times’ (NYT) en el que muestra cómo desapareció por completo el lago Poopó, ubicado en el departamento de Oruro, y como sobrellevan esta situación los habitantes del lugar.
Casey muestra cómo muchos de ellos tuvieron que irse del lugar,convertirse en desplazados, no por la guerra o la persecución, sino por el cambio climático, que terminó por extinguir el que una vez fuera el segundo lago más grande de Bolivia.
«El lago era nuestra madre y nuestro padre«, cuenta Adrián Quispe a NYT, uno de los cinco hermanos que trabajaban como pescadores y formaban familias en la población de Llapallapani, a orillas del Poopó «Sin este lago, ¿hacia dónde vamos?», añade.
El Poopó se extinguió en diciembre, mes en el que fue noticia nacional y mundial, y dejó tras su pérdida el medio de vida para decenas de campesinos que vivían de la pesca y tuvieron que migrar hacia otros lugares en busca de medios de subsistencia.
El reportaje advierte que la «muerte» del lago amenaza con desaparecerla identidad del pueblo Uru-murato, la etnia indígena más antigua que habita en las orillas del lago Poopó. Un pueblo que se adaptó a la civilización Inca, a la llegada de los Españoles y a la República, pero que ahora puede desaparecer por causas de la naturaleza.
Sólo 636 Uru-Murato se estima que permanecen en la actualidad en Llapallapani y dos pueblos cercanos. Dado que los peces murieron en 2014, los que se quedaron no han dejado de trabajar en la minería o extrayendo sal, en distintos yacimientos ubicados hasta a 300 kilómetros de distancia.
Según datos de la Universidad Técnica de Oruro, los científicos sabían que el lago Poopó estaba destinado a desaparecer, situado a más de 3.700 metros sobre el nivel del mar y con pocas fuentes de agua, no había un futuro promisorio. Sin embargo, el pronóstico era en siglos, no años.
Lea el reportaje completo aquío vea en la parte de arriba un video con parte del trabajo multimedia realizado por NYT.
Change Claims
a Lake, and an Identity
La Paz
BOLIVIA
Lake Poopó
LLAPALLAPANI, Bolivia — The water receded and the fish died. They surfaced by the tens of thousands, belly-up, and the stench drifted in the air for weeks.
The birds that had fed on the fish had little choice but to abandon Lake Poopó, once Bolivia’s second-largest but now just a dry, salty expanse. Many of the Uru-Murato people, who had lived off its waters for generations, left as well, joining a new global march of refugees fleeing not war or persecution, but climate change.
“The lake was our mother and our father,” said Adrián Quispe, one of five brothers who were working as fishermen and raising families here in Llapallapani. “Without this lake, where do we go?”
Agustina Rios Moya, 22, with her daughter in the ruins of a family house.
David Alejo Valero, 6, with hay for hat-making.
After surviving decades of water diversion and cyclical El Niño droughts in the Andes, Lake Poopó basically disappeared in December. The ripple effects go beyond the loss of livelihood for the Quispes and hundreds of other fishing families, beyond the migration of people forced to leave homes that are no longer viable.
Carbon’s Casualties
PART 1
Americans Displaced by Climate Change
PART 2
A Remote Pacific Nation,
Threatened by Rising Seas
Interested in keeping up with climate change?
The vanishing of Lake Poopó threatens the very identity of the Uru-Murato people, the oldest indigenous group in the area. They adapted over generations to the conquests of the Inca and the Spanish, but seem unable to adjust to the abrupt upheaval climate change has caused.
Only 636 Uru-Murato are estimated to remain in Llapallapani and two nearby villages. Since the fish died off in 2014, scores have left to work in lead mines or salt flats up to 200 miles away; those who stayed behind scrape by as farmers or otherwise survive on what used to be the shore.
Emilio Huanaco, an indigenous judicial official, is down to his last bottles of flamingo fat, used for centuries to alleviate arthritis. He has never used medication for his aching knee.
Eva Choque, 33, sat next to her adobe home drying meat for the first time on a clothesline. She and her four children ate only fish before.
The lake had long been vulnerable.
It was perched 12,140 feet above sea level in the dry Bolivian high plains.
Decades of water diversion and cyclical El Niño droughts had brought it to the brink many times over the years.
But climate change was the finishing blow. On average, the lake warmed 0.23 degrees Celsius, or 0.41 degrees Fahrenheit, each decade since 1985.
The slow warming was enough to evaporate what little water was left. In recent years, the lake has almost disappeared.
Lake extents calculated from NASA/USGS Landsat data.
Map by Derek Watkins
They and their neighbors were known to nearly everyone in the area as “the people of the lake.” Some adopted the last name Mauricio after the mauri, which is what they called a fish that used to fill their nets. They worshiped St. Peter because he was a fisherman, ritually offering him fish each September at the water’s edge, but that celebration ended when the fish died two years ago.
“This is a millenarian culture that has been here since the start,” said Carol Rocha Grimaldi, a Bolivian anthropologist whose office shows a satellite picture of a full lake, a scene no longer visible in real life. “But can the people of the lake exist without the lake?”
‘We accepted the lake was going to die someday.’
It is hard to overstate how central fishing was to Uru life. When a New York Times photographer, Josh Haner, and I asked Mr. Quispe whether he had made his living as a fisherman, he gave us a strange look before answering, essentially, “What else is there?”
Men spent stretches as long as two weeks without returning to shore, wandering the lake to follow schools of karachi, a gray fish that looked like a sardine, or pejerrey, which had big scales and grew as long as Mr. Quispe’s arm.
Some wives worked alongside their husbands, to pull the nets and do the cooking, making the boats a kind of home.
Fishing season began on the lake’s edge with a ritual called the Remembering. The Quispe brothers were among about 40 Llapallapani men who would pass a long night chewing coca leaf and drinking liquor. Together, the group recited the names of Lake Poopó’s landmarks and how to find them.
“That night, we would ask for a safe journey, that there would be little wind, that there wouldn’t be so much rain,” Mr. Quispe, 42, told us. “We remembered all night, and we chewed our coca.”
Migalena Quispe, right; her husband, Severo Mauricio Quispe; and their son, Nemar.
A mother and child in Llapallapani, whose lifeblood was always fishing.
In the morning, the men would paddle out above the underwater springs known as jansuris. They would toss sweets from the boat as a religious offering. Fishing season had begun.
We were talking on a cloudless morning with a breeze that might have been perfect for a boat ride in another time. Now, the wind only underscored how dry the landscape had become, as tumbleweeds rolled between the boats abandoned on the old lake bed.
Milton Pérez, an ecologist at Oruro Technical University, said scientists had known for decades that Lake Poopó, which sits at 12,140 feet with few sources of water, fit the profile of what he called a dying lake. But the prognosis was in centuries, not years.
“We accepted the lake was going to die someday,” Mr. Pérez said. “Now wasn’t its time.”
Lake Poopó is one of several lakes worldwide that are vanishing because of human causes. California’s Mono Lake and Salton Sea were both diminished by water diversions; lakes in Canada and Mongolia are jeopardized by rising temperatures.
Generations of Uru had watched the water recede and return in what had almost become a predictable cycle. In the 1990s, a dry spell hit that evaporated the lake into three small ponds and destroyed the fisheries for several years. But the lake eventually returned to its previous size.
The Uru passed down knowledge about living on and around the lake. Crowds of large black birds on the horizon were an easy sign that fish were congregated below. They counted three distinct winds that could help or hurt: one from the west, another from the east, and a kind of squall from the north called the saucarí, which can sink boats.
“It awakens from the north and it doesn’t calm down,” Mr. Quispe explained. “ ‘The saucarí is coming,’ we’d say. ‘We can’t go into the water until it calms!’ ”
The lake offered algae called huirahuira, which seemed to relieve coughs. Flamingos were like a pharmacy: In addition to the pink fat used to relieve rheumatism, the feathers fought fevers when burned and inhaled.
Gabino Cepeda, his sister-in-law and his daughter harvesting quinoa.
The villagers would catch and kill the flamingos in April, when the birds lost their feathers and were rendered flightless. The Uru used mirrors to cast sunlight in the birds’ eyes, making them fall asleep temporarily, easy prey.
“We took so many of these from the lake,” said Mr. Huanaco, the judicial leader, pulling out a bright pink wing from the mud hut behind his home. The day seven years ago that he hunted the bird down, he had no idea it would be his last.
‘I will figure out how to make money.’
Mr. Pérez, the researcher, watched with alarm as several threatening trends developed, and began to understand that the lake could evaporate for good.
First, as quinoa became popular abroad, booming production of the grain diverted water upstream, lowering Lake Poopó’s level. Second, mining sediment was quickly silting the lake from below.
And it was getting hotter. The temperature on the plateau had increased 0.9 degrees Celsius, or about 1.6 degrees Fahrenheit, from 1995 to 2005 alone, much faster than Bolivia’s national average.
“We had the possibility that all these factors would hit with a synergy never seen before,” Mr. Pérez said.
Emilio Huanaco with his last flamingo wing.
Feathers have been caked into the dry bed of Lake Poopó.
In the summer of 2014, a rotten smell hung in the air. The surface of the lake had fallen so low that when the saucarí wind hit from the north, the gusts kicked up too much silt for the fish to survive.
“It was enough to make you cry, seeing the fish swimming dizzy or dead,” Gabino Cepeda, a 44-year-old fisherman who has turned to farming quinoa, told us. “But that was just the start. The flamingos are dead, the ducks are gone, everything else. We threw out our nets, there was nothing for us.”
Mr. Quispe and his brothers met one last time on the edge of the dead lake to perform the Remembering. They paddled out as they always had, but returned the same day because there were no fish.
The eldest, Teófilo, turned to his brothers.
“There is no work,” he said. “I will figure out how to make money. And I will tell you how.”
The next week, he left Llapallapani to work in a coal mine an hour’s drive away.
‘The Uru people aren’t made for this.’
Pablo Flores, another Uru fisherman who left Llapallapani, starts a thankless workday before sunrise inside a mill on the edge of the world’s largest salt flat, Bolivia’s Salar de Uyuni. He takes blocks of unrefined salt, grinds them down into a pile as high as he is tall, and puts them into tiny bags, earning 25 cents for each full one.
Some of the Uru-Murato people, Bolivia’s oldest indigenous group, now work in salt flats.
Outside the mill, it is more arduous. In the vast salt flat near the town of Colchani, where two dozen Uru have resettled, day laborers head out with shovels in the backs of trucks. They gather the salt as the heat beats down on them from above and reflects up from the white expanse below.
“The Uru people aren’t made for this,” Mr. Flores, 57, said. “I’m not made for this. We can’t do this kind of work.”
In his village, Puñaka, Mr. Flores was a respected elder. He was once its mayor, and people who knew him from that life still call him by the Spanish honorific “don.” As a fisherman, he was always his own boss.
But at the salt mine, he feels like just another hired hand to exploit.
Alfredo Choque, once a fisherman, now makes his living processing salt.
Erminia Miranda Moya packaging salt from the Salar de Uyuni flats.
“This is a feudal system,” he said. “I can sincerely say this is a bad place.”
Looking over the heap of salt, he remembered an old legend, about a flood that destroyed the world — except for the Uru, who escaped on their balsa rafts and hid on a hilltop when the water began to recede. Disasters were meant to take the form of deluge, not drought, he said.
Some Uru men have left alone, sending money back to relatives who remain on the lake. But others, like Mr. Flores, have taken their families into a new world that has already begun transforming life in ways large and small.
Fifteen Uru live in Machacamarca, a dusty town of several thousand that was once a stop along an old railroad line to the lake. María Flores Ignacio and her two teenage children moved this spring into a rented apartment, a first for Ms. Flores, whose adobe home in Llapallapani was handed down through generations.
Juana Choque has begun selling handicrafts to make ends meet.
Ms. Choque’s family, like so many others in Llapallapani, used to depend on fish.
“I am living in someone else’s house,” she said with a long sigh.
To pay the rent, Ms. Flores makes straw handicrafts that she sells to tourists in the state capital, Oruro, at a Saturday market. There are hats, baskets, bracelets, earrings and small boats like the ones the Uru used to navigate Lake Poopó.
‘We fight each other now.’
Back in Llapallapani, Mr. Cepeda, the fisherman-turned-farmer, wants out, too. But he doesn’t have the money.
When the fish died, Mr. Cepeda staked his hopes on quinoa, an ancient crop in the Andes that is now in vogue in Western countries.
The dry bed of Lake Poopó near Llapallapani.
He had inherited two hectares of land — about five acres — from his father. He did not quite know how to plant quinoa, but he scattered the seeds in the ground and hoped for the best.
Instead of luck, Mr. Cepeda got a devastating frost, which struck in March. Picking up a handful of the quinoa, he showed us his meager harvest, mostly pulverized. It blew away from his palm. Only a few grains remained that weren’t dust.
Severina Choque, 27, carried bundles of quinoa from the fields.
Former fishermen have begun growing quinoa instead, but a frost cut the harvest in half.
The lake had always been what mattered to the Uru, not the ground, Mr. Cepeda told us. But that was changing.
“We fight each other now,” he said. “Here is my land. But someone says, ‘Now you are encroaching.’ And then someone else says, ‘No, that’s mine.’ ”
‘I want to teach my child to fish. But I can’t.’
Francisco Flores, now 26, was a child when his grandparents told him about the day the Uru-Murato first tasted meat.
It was the start of the 20th century, and the Uru had decided to leave the lake’s floating islands made of reeds and mud and settle on its edge. They wore shoes for the first time and gave up dresses made of feathers or wool for Western clothes. After centuries of eating only fish, they tried lamb, Mr. Flores recalled being told, and “it was tough.”
A century later, the Uru have hit a crossroads again, but one not of their choosing.
The village of Llapallapani.
“I want to teach my child to fish,” Mr. Flores said, stopping on the dirt road that leads to the cemetery filled with his forebears. “But I can’t.”
Another day, Mr. Haner and I followed Felix Condoni, Llapallapani’s mayor, to a city market to buy vegetables for the first time. He used to barter with the Aymara Indians, whose pastures lie north of the village, trading fish for potatoes and quinoa straight from his boat.
Now, instead, he counted out bills from a wad with his wife and mother, the three looking confused.
The mayor, who carries a cane used to punish village delinquents, reached out with his other hand to buy a bottle of Axe deodorant spray.
“This is all new to us,” he said.
Simona Seceda buying vegetables in nearby Challapani. People used to come to Llapallapani with produce to trade for fish.
Felix Condori, left, the mayor of Llapallapani, with his wife, mother and daughter. He now works in construction.
On the highway back from the salt flat with Adrián Quispe one day, we saw a flamingo perched on the side of the road, by a stream 100 miles from Lake Poopó. It made Mr. Quispe suddenly remember the soup his mother used to make.
We stopped the car, got out and walked into a watery landscape with snowcapped mountains in the distance and birds in front of us.
“This is what Lake Poopó once looked like,” Mr. Quispe said.
An hour before, I had been in the salt mill with Mr. Flores, the former Puñaka mayor who moved to Colchani with his wife and two young children two years ago.
When he last took them back to Llapallapani for a visit, his 6-year-old daughter said something that gave him chills. She was staring at what used to be the lake, having never really known it not to be dry.
“Let’s go to Colchani,” she said. “Let’s go home.”
To some children, Llapallapani does not feel like home.
La soja es uno de los alimentos más controversiales del mundo. Dependiendo de a quién se le pregunte, es maravilloso superalimento o un veneno que interfiere con las hormonas. Y, como la mayoría de los asuntos en la nutrición, hay evidencias para ambos argumentos.
Información básica
La soja es una legumbre originada en el este de Asia, pero actualmente se produce a gran escala en varias otras partes del mundo.
Se la utiliza para fabricar varios alimentos diferentes. Pueden consumirse enteras, pero deben ser cocidas siempre, ya que crudas son tóxicas.
La soja se utiliza en el tofu, la leche de soja y varios sustitutos de lácteos y carne. Se usa también en alimentos fermentados como miso, natto y tempeh, comunmente consumidos en algunos países asiáticos.
Muchas veces la soja es modificada genéticamente y rociada con el herbicida Roundup, asociado con efectos adversos sobre la salud (1).
Llamativamente, los porotos de soja enteros casi nunca se consumen en países occidentales. La mayoría de la soja en la dieta proviene de productos refinados.
La proteína de soja, por ejemplo, se obtiene luego de varios procesos industriales que incluyen el uso de químicos y se encuentra en muchos alimentos procesados.
Resumiendo: La mayoría de la soja en el mundo occidental se consume procesada. Los porotos enteros son ingeridos raramente.
Nutrientes en la soja
Los porotos de soja enteros contienen varios nutrientes importantes. 100 gramos de porotos hervidos incluyen grandes cantidades de manganeso, selenio, cobre, potasio, fósforo, magnesio, hierro, calcio, vitamina B6, folato, riboflavina (vitamina B2), tiamina (B1) y vitamina K.
Esta porción de 100 gramos también contiene 173 calorías con 9 gramos de grasa, 10 de carbohidratos (6 de los cuales son fibra) y 17 gramos de proteínas (2).
Esta respetable cantidad de nutrientes necesita ser tomada con cautela, ya que la soja es también alta en fitatos, sustancias que enlazan a los minerales reduciendo su absorción.
La soja es una muy buena fuente de proteínas, no tan buena como la carne o los huevos pero mejor que la mayoría de las demás proteínas vegetales. Sin embargo, procesarla a alta temperatura puede desnaturalizar alguna de las proteínas y reducir su calidad.
Los ácidos grasos en los porotos de soja son mayormente grasas poliinsaturadas omega-6. Esto puede ser problemático, ya que demasiado omega-6 en la dieta puede llevar a inflamación y varios problemas de salud (3).
Hay que tener en cuenta que la composición nutricional de la soja depende drásticamente del alimento que la contenga. Los porotos enteros pueden ser nutritivos, mientra que los derivados refinados de la soja, como la proteína o el aceite, no lo son en lo más mínimo.
Resumiendo: Los porotos de soja enteros son ricos en micronutrientes, pero también contienen fitatos que bloquean la absorción de minerales. La soja es rica en ácidos grasos poliinsaturados omega-6, que pueden causar problemas.
La soja podría tener beneficios para la salud
Hay varias evidencias de los beneficios de la soja en algunas personas. Ha sido muy investigada en relación a sus efectos favorables sobre el colesterol y muchos estudios mostraron que la proteína de soja puede reducir el colesterol LDL y el total, aunque otros no hallaron ningún efecto (4, 5, 6).
Hay que tener en cuenta que, incluso si reduce el colesterol, no hay garantía de que la soja lleve a de un menor riesgo de sufrir problemas cardíacos. En este sentido, estudios observacionales muestran resultados poco consistentes: algunos arrojan un menor riesgo de enfermedad cardíaca, otros no (7, 8).
Hay también algunos estudios observacionales que muestran que la soja puede reducir el riesgo de cáncer de próstata en ancianos (9, 10).
Resumiendo: Hay evidencias de que la soja puede bajar los niveles de colesterol, aunque los estudios muestran resultados conflictivos. Los hombres que la consumen tienen un riesgo menor de desarrollar cáncer de próstata en la edad madura.
Contiene isoflavonas que funcionan como disruptoras endocrinas
Los estrógenos son esteroides hormonales que juegan un rol fundamental en la regulación del desarrollo sexual y los ciclos reproductivos en las mujeres. El estrógeno también se encuentra en hombres, pero en menores cantidades.
La manera en la que los estrógenos funcionan es viajando al núcleo de las células y activando el receptor de estrógeno.
Cuando eso sucede, hay cambios en la expresión genética que llevan a ciertos efectos fisiológicos. El problema con el receptor de estrógeno es que no es muy selectivo en relación a las sustancias que pueden activarlo, y algunas similares al estrógeno también pueden generar una respuesta.
La soja contiene grandes cantidades de componentes biológicamente activos llamados isoflavonas, que funcionan como fitoestrógenos, es decir, sustancias vegetales que pueden activar receptores de estrógeno en el cuerpo humano (11).
Estas isoflavonas se clasifican como disruptores endocrinos, químicos que interfieren con las funciones normales de las hormonas. Las isoflavonas clave en la soja son la genisteína, la daidzeína y la gliciteína.
Esto puede causar actividad reducida del estrógeno a causa de que las isoflavonas lo bloquean enlazándolo, o puede llevar a una actividad mayor si las isoflavonas efectivamente activan los receptores (12).
Resumiendo: Las isoflavonas que se hallan en la soja pueden tanto activar como inhibir los receptores de estrógeno del organismo, lo cual puede interferir con las funciones normales del organismo.
Las isoflavonas de soja afectan el riesgo de cáncer de mama
A causa de la actividad estrogénica, estas isoflavonas usualmente se usan como una alternativa natural a las drogas para aliviar los síntomas de la menopausia.
De hecho, las isoflavonas funcionan en ese sentido, además de reducir el riesgo de pérdida de masa ósea en mujeres de edad madura, al igual que la terapia de reemplazo de estrógeno (13).
Sin embargo, este uso es controversial y muchos creen que los riesgos sobrepasan cualquier beneficio potencial. Estudios en animales muestran que las isoflavonas de soja pueden causar cáncer de mama (14, 15). Y otras investigaciones en humanos muestran que estas sustancia estimulan la proliferación y la actividad de células en las mamas.
En uno de estos estudios, 48 mujeres fueron divididas en dos grupos. Uno consumió su dieta usual, el otro fue suplementado con 60 gramos de proteína de soja.
Luego de sólo 14 días, el grupo que consumió la proteína tuvo aumentos significativos en la proliferación de células epiteliales en las mamas, las cuales son las que poseen la mayor capacidad de volverse cancerígenas (16).
En otro estudio, 7 de 24 mujeres (29.2 %) presentó un número más alto de células epiteliales de las mamas cuando se las suplementó con proteína de soja (17).
Estos cambios pueden indicar un riesgo mayor de cáncer de mama. Sin embargo, muchos estudios observacionales muestran que las mujeres que consumen soja de hecho tienen un riesgo más reducido de sufrir ese tipo de cáncer (18, 19).
Sin embargo, los cambios celulares en mamas y los estudios en los que la soja causó cáncer de mama en roedores son preocupantes. Y, además, hay algunos pequeños estudios en humanos donde la soja causó leves disrupciones en el ciclo menstrual(20, 21).
Resumiendo: Las isoflavonas de soja pueden elevar la multiplicación de células en las mamas. Sin embargo, estudios observacionales muestran un riesgo menor de sufrir cáncer de mama. Además, la soja podría causar leves disrupciones en el ciclo menstrual.
Soja, testosterona y salud reproductiva masculina
Aunque los hombres tienen una cierta cantidad de estrógeno, poseer niveles significativamente elevados no es normal.
Así, parece lógico que una actividad elevada de estrógeno derivada de las isoflavonas de soja tenga algún efecto en hombres.
En ratas, la exposición a isoflavonas de soja en el vientre materno puede llevar a efectos adversos en el desarrollo sexual en machos (22).
En una investigación en humanos, 99 hombres que asistían a una clínica de fertiliad fueron estudiados. Los que habían consumido las mayores cantidades de soja en los últimos tres meses tenían los conteos de esperma más bajos (23).
Por supuesto, este estudio sólo muestra una correlación estadística y no prueba que fue la soja la que efectivamente hizo reducir el conteo de esperma.
Otro estudio halló que 40 miligramos de isoflavonas de soja al día durante cuatro meses no tuvo ningún efecto sobre las hormonas o la calidad del semen (24).
Muchos piensan que la soja puede reducir los niveles de testosterona, pero el efecto parece ser débil e inconsistente. Algunos estudios muestran reducciones pequeñas, pero otros no arrojan cambios (25, 26).
Resumiendo: La exposición a componentes similares al estrógeno en el vientre materno puede llevar a efectos adversos en ratas macho. Estudios de los efectos de la soja en la testosterona y la calidad del esperma son inconcluyentes.
¿Puede interferir con la función de la tiroides?
Las isoflavonas en la soja también funcionan como goitrogenos, sustancias que interfieren con la función de la tiroides.
En concreto, pueden inhibir la función de la peroxidasa tiroidea, enzima esencial para la producción de hormonas en la tiroides (27).
Un estudio sobre 37 adultos japoneses reveló que 30 gramos de porotos de soja durante tres meses elevó los niveles de la hormona estimulante de la tiroides (TSH), un marcador de disfunción tiroidea.
Muchos sujetos tuvieron síntomas de hipotiroidismo, incluyendo malestar general, constipación, adormecimiento y aumento del tamaño de la tiroides. Estos síntomas desaparecieron luego de que se detuvo el consumo de soja (28).
Sin embargo, otros estudios muestran que la soja no tiene la soja no tiene efecto o tiene uno muy leve en la función tiroidea humana (29, 30).
Resumiendo: Incluso si las isoflavonas inhiben la función de una enzima clave en la tiroides, no hay evidencia para concluir que contribuyen al hipotiroidismo en adultos.
La fórmula para bebés basada en soja es una mala idea
Exponer a niños a las isoflavonas dándoles fórmula para bebés basada en soja puede tener efectos nocivos. En un estudio, las niñas que fueron alimentadas con fórmula de soja presentaron mayor tejido mamario a los dos años de edad que aquellas que bebieron leche materna o fórmula láctea (31).
Otro estudio mostró que las niñas alimentadas con fórmula basada en soja tuvieron mayores probabilidades de comenzar la pubertad a una edad más temprana (32).
Hay también evidencia de que la fórmula de soja durante la infancia puede alargar el ciclo menstrual y los dolores menstruales en la adultez (33).
La soja es también muy alta en manganeso, lo cual podría llevar a problemas neurológicos y trastorno por déficit de atención (34, 35). También posee mucho aluminio, que también puede ser problemático (36).
Así, no hay dudas de que la leche materna es la mejor forma de nutrir a un bebé. Para las mujeres que no pueden dar de amamantar, la fórmula basada en leche vacuna es una opción mejor que la de soja, la cual tiene que ser utilizada sólo como último recurso.
Resumiendo: Hay evidencia significativa de que la fórmula para bebés basada en soja puede dañar la salud, tanto por su contenido de isoflavonas como por su altísima presencia de manganeso y aluminio.
La soja fermentada puede ser segura en pequeñas cantidades
Es cierto que muchas poblaciones asiáticas han consumido soja sin sufrir ningún problema aparente. De hecho, estos pueblos suelen ser más saludables que los occidentales, aunque esta tendencia ha ido disminuyendo desde que los hábitos dietarios de Occidente comenzaron a instalarse en Asia.
Y los asiáticos usualmente consumen productos fermentados de soja como natto, miso y tempeh. Fermentar la soja degrada parte del ácido fítico, aunque no elimina las isoflavonas (37).
El natto parece ser especialmente saludable, ya que contiene una cantidad significativa de vitamina K2, importante para la salud ósea y cardiovascular (38).
Y si no se consumen en altas cantidades, los fitoestrógenos son manejables. Así que si se quiere consumir soja, los productos fermentados no son una mala opción siempre y cuando se consuman en pequeñas cantidades.
Para tener en cuenta
Revisar la evidencia en relación a la soja es muy confuso. Por cada estudio que muestra efectos nocivos, hay otro que arroja buenos resultados. Es cierto que es conveniente evitar darle fórmula basada en soja a niños pequeños. Sin embargo, la evidencia es inconsistente para concluir que cantidades moderadas de soja pueden ser dañinas para adultos.
Los chefs del restaurante boliviano Gustuy los biólogos de la Sociedad para la Conservación de la Vida Silvestre (WCS, por sus siglas en inglés) se unieron en una travesía de siete días para redescubrir ingredientes poco utilizados en restaurantes
Se redescubrió ingredientes poco utilizados en restaurantes.
EFE
Larvas de escarabajos, leche de un fruto amazónico, hormigas voladoras crudas y peces a la brasa dentro de cañas de bambúson algunos secretos culinarios de comunidades indígenas del altiplano y la Amazonía boliviana que cocineros y biólogos se proponen dar a conocer al resto del mundo.
Los chefs del restaurante boliviano Gustu y los biólogos de la Sociedad para la Conservación de la Vida Silvestre (WCS, por sus siglas en inglés) se unieron en una travesía de siete días para redescubrir ingredientes poco utilizados en restaurantes, para impulsar una gastronomía sustentable conservando los distintos pisos ecológicos y los saberes ancestrales.
En la visita a siete comunidades del norte de La Paz, que habitan desde la vegetación altoandina, a unos 4.750 metros de altura, hasta las pampas y sabanas, a 1.500, descubrieron un sinfín de sabores y técnicas con ingredientes que utilizan hace miles de años.
«La idea es dar a conocer estos productos a través de la cocina y mostrar a la gente ingredientes que no se están utilizando en el país y si sucede eso se van a dejar de producir y se van a extinguir», dijo a Efe Marsia Taha, jefa de cocina de Gustu.
El restaurante Gustu, impulsado por el chef danés Claus Meyer e inspirado en el exitoso Noma de Copenhague, se encuentra en la lista de los cincuenta mejores de Latinoamérica y tiene la filosofía de trabajar con ingredientes del país.
Con esta exploración los chefs pretenden darle «voz» a los productores y a los ingredientes locales a través del uso que puedan darles en el restaurante.
Ingredientes como el khawi, una oca o tubérculo andino, dulce y de textura harinosa, que se seca al sol durante un mes, y que es poco conocido y comercializado en la ciudad.
La comunidad Aguas Blancas, en el área natural de Apolobamba, unos trescientos kilómetros al norte de la ciudad de La Paz, cerca ya de Perú, produce este tubérculo y otro que es su producto estrella, la qaya.
Con la qaya se utiliza una técnica ancestral de fermentar la oca entre paja que se sumerge en arroyos y luego secarla en el frío del altiplano.
La comunidad hace pan de qaya, una especie de galletas denominada qispiñas con el mismo ingrediente y chairo, un caldo que es muy consumido.
También en la comunidad Chari, a unos 250 kilómetros de La Paz, los comunitarios cocinaron junto a los chefs un cremoso de trigo con hongos frescos adornados con claveles de lugar y de postre ocas bañadas en chocolate.
«Nunca había comido un hongo en un platillo y tampoco sabía que el chocolate se podía usar así, solo lo tomaba en los desayunos», confesó a Efe Martha Chura, miembro de la comunidad.
En el lado amazónico, ingredientes como el mokolo, un tubérculo de color morado o gris, es bastante consumido en los desayunos, al igual que el motosío, de color blanco.
Además, hacen pan de motacú, el fruto de una palmera, leche de majo, otro fruto amazónico, dulce, y sacan las larvas de escarabajos de las palmeras, llamadas «tuyo tuyo», que se comen vivas o tostadas en su misma grasa.
«El tuyo tuyo es como nuestro manjar porque son deliciosos, nutritivos y buenos para los pulmones», señaló a Efe Orlando Lipa, de la comunidad de Irimo, en el territorio indígena de los lecos.
También cultivan las «papas al aire», que cuelgan de unos pequeños arbustos, y la chuqioca, otro tubérculo harinoso para el desayuno.
Además, cocinan a la brasa unos peces pequeños, suchis, dentro de tallos de bambú acompañados de hojas de plátano.
«Queremos hacer conocer nuestros productos nativos y la esencia misma de nuestra alimentación, para visibilizar al mundo nuestro productos», recalcó a Efe el capitán grande de los lecos, Ovidio Durán.
Por su parte, el director del programa de conservación Gran Paisaje Madidi-Tambopata de WCS, el inglés Robert Wallace, enfatizó la importancia de generar vínculos entre productos y cocineros para potenciar una gastronomía sustentable.
«No estaban conscientes de que había interés del mundo de la gastronomía en esos productos», expresó Wallace a Efe.
Agregó que los comensales ayudarán a la conservación de estos productos y su entorno ecológico consumiendo estos ingredientes.
«Qué mejor que comas algo rico y que a su vez contribuya a la conservación de sus bosques que les da estos productos», manifestó.
Los cocineros de Gustu ahora tienen la tarea de experimentar con algunos de estos nuevos ingredientes para incluirlos en sus menús.
La idea de esta receta surgió al leer la del cous cous aux seot legumes que encontrè en el libro La Cocina Mediterrànea Clàsica de Sarah Woodward. Se trata de una receta marroquí, perfectamente adaptable al uso de la quinua.
Ese es el primero de los cambios que hice. Luego, personalmente no me gusta el nabo asi que me deshice de èl. Y aunque la calabaza amarilla o auyama si me gusta, no lograba sentir que encajara bien en la combinación de sabores, aunque bien se que le agrada la compañía del cilantro o de la canela….pero por separado. También me deshice de ella. Le di mas categorìa tanto al tomate como al pimiento e incluí el repollo.
Logrè asi obtener el mágico número de siete vegetales. Según los marroquíes, siempre deben ser siete, para atraer la buena suerte a quien disfrute de este plato. Para mi, ya el poder…
Si te gusta probar nuevos sabores, esta nota te va a interesar. En los mercados de Santa Cruz se encuentran 23 frutas exóticas que mercecen ser probadas. Muchas de estas frutas provienen del Oriente boliviano y otras de la Amazonía pero comparten espacio en cualquier mercado más cercano a tu casa. ¿Las reconocerías? Muchos residentes cruceños, sobre todo los jóvenes, tienen dudas. Así que no dejemos que se queden en el olvido: son frutas ricas y variadas, ideales para hacer jugos o helados, y tan saludables que tu cuerpo te lo agradecerá. La lista de las 23 es la siguiente:
1. Caqui. Ricos en vitamina A, potasio, azúcar y glucosa. Con alto contenido en vitamina C. Son recomendables en caso de problemas digestivos. Deliciosa como fruta fresca, también se puede consumir como mermelada, crema helada, sorbete, flan, pastel, pudín o bebida. ,
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2. Copoazú. Originario de la Amazonia oriental y del centro de Sudamérica, principalmente en Bolivia y en la región norte de Brasil. Su pulpa es blanca, con altos contenidos de fósforo, pectina y contenidos medios de calcio y vitamina C. Se utiliza en la elaboración de jugos, néctares, mermeladas, compotas, gelatinas y dulces. Del fruto también se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa, para la preparación de cupulate, de propiedades similares al chocolate. ,
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3. Mazorca de cacao. Los aztecas consideraban al cacao energizante y afrodisíaco. La pulpa fresca puede ser congelada y luego usada para dar sabor a helados y yogures.,
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4. Flor de Jamaica. Es famosa porque ayuda a botar toxinas del cuerpo. Tiene un sabor agrio, parecido al del arándano, añadiéndose a menudo azúcar para endulzarlo. El agua de flor de Jamaica es popular en Jamaica, México, Centroamérica y partes de Sudamérica y el Caribe. Es útil para combatir la debilidad muscular. También limpia el hígado y los riñones. ,
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5. Acerola. Es una fruta que tiene un sabor ligeramente ácido y está cargada de vitamina C. Por este motivo la acerola es una buena herramienta para evitar resfríos. ,
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6. Cayú o cajú. Es una fruta muy rica en hidratos de carbono, posee un 45% de grasa y un 20 % de proteínas. Aporta altos niveles de magnesio, calcio y potasio. Es una bomba vitamínica: lleva las vitaminas C, B1 y B2. ,
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7. Guapurú. Es un árbol nativo de Brasil, pero se encuentra también en Paraguay y en el oriente boliviano. Además de ser una fruta baja en calorías, es fuente de vitamina C, cobre, hierro (por lo que es muy beneficiosa para los anémicos) y fósforo. ,
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8. Motoyoé. La fruta es rica en vitamina C, por lo que es efectiva para cuadros de resfrío y fiebre. Es anticancerígena y protege de las consecuencias del tabaco. ,
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9. Guabirá. Es una fruta tropical que contiene una gran riqueza en antioxidantes, superior al de cualquier cítrico. ,
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10. Ocoró. Su contenido de vitaminas A, B y C es considerable. Es una fruta que ayuda a la digestión, tiene efectos antialérgicos y antinflamatorios. ,
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11. Guapomó. El Guapomó es un árbol muy diseminado en la Chiquitanía del departamento de Santa Cruz. Dulce, con cierto sabor áspero. ,
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12. Lúcuma. Es un árbol de la familia de las sapotáceas, originaria y nativa de los valles andinos del Perú que se cultiva por su fruto llamado lúcuma, empleado en gastronomía, sobre todo, en la preparación de dulces, postres y helados. ,
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13. Pitón. Los frutos de las variedades dulces se pueden comer directamente al natural, pero las ácidas deben ser hervidas con azúcar.,
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14. Fruto ambaiba. Este fruto es apreciado localmente por ser sabroso y dulce. Se ingiere como fruta fresca y también se elaboran deliciosas mermeladas. ,
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15. Acachairú. Esta fruta se mostró eficaz para combatir ciertos tipos de células cancerígenas en pruebas realizadas en laboratorio por científicos de la brasileña Universidad do Vale do Itajaí (Univali). ,
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16. Motojobobo. Una fruta parecida a la uva, pero que crece en el suelo y es pariente del tomate. Actualmente es usada, aunque con poca frecuencia, para la fabricación de conservas y licores. ,
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17. Totaí. El totaí tenía una alta cantidad de betacaroteno, que son los carotenoides capaces de producir vitamina A en el cuerpo humano. De la pulpa del totaí se extrae un aceite que, de manera tradicional, ha sido utilizado para las actividades domésticas, ya sea como combustible o para la alimentación. ,
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18. Tarumá. Fruto ovalado con cáscara negra cuando maduro. De sabor dulzón algo picante y olor fuerte. La pulpa combina bien con la leche. ,
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19. Marayaú. Esta fruta procede de una palmera que crece cerca de los cursos de agua de la zona tropical de Bolivia. ,
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20. Motacú. Es una semilla oleaginosa y es buena para la bronquitis. El aceite es un fortificador del cabello e hidratante de la piel. También se la utiliza para contrarrestar resfríos y fiebre. ,
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21. Pitanga. La fruta se come fresca, directamente entera o partida y rociada con algo de azúcar para morigerar su aroma a resina. Pueden prepararse conservas, jaleas, mermeladas o jugos con ella. Es rico en vitamina A, fósforo, calcio y hierro.,
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22. Quinoto. Es una fruta que se caracteriza por poseer grandes cantidades de Vitamina C. Previene y alivia los síntomas del resfrío. Además tiene propiedades antioxidantes.,
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23. Carambola. Esta fruta nos aporta vitamina C y provitamina A, sustancias con gran aporte antioxidante, fundamentales para evitar el envejecimiento prematuro de las células y reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, degenerativas e, incluso, el cáncer.,
Los gases son algo normal y propio del proceso digestivo, pero en cantidades elevadas son toda una molestia.
Normalmente los gases se eliminan por el proceso conocido como eructación, ya que a la hora de ingerir alimentos siempre solemos tragar aire que automáticamente expulsamos.
Pero este proceso de eructación se agrava y aumenta en casos de reflujo o hinchazón estomacal.
A pesar de todo, este proceso muchas veces no se produce pues es el estómago el que elimina por sí solo los gases.
La hinchazón es otra sensación del exceso de gases.
Este fenómeno se produce cuando la acumulación de gases es elevada y el individuo tiene una incapacidad para eliminar estos gases por cualquiera de las vías habituales o el organismo no los puede eliminar por sí solo.
Esta hinchazón puede deparar en dolor abdominal debido a la acumulación excesiva de gases en el intestino.
Lo mismo sucede con un exceso de flatulencia, que puede denotar un exceso de gases en el organismo.
Algo que debemos cuidar y prevenir.
-hinchazón abdominal
Síntomas de gases intestinales:
-malestar en la zona abdominal o cólicos
-ganas recurrentes de orinar
-eliminación de flatulencias
Consejos para controlar los gases intestinales:
-Comer despacio y masticar bien la comida para no tragar demasiado aire y que se acumule en el aparato digestivo provocando gases.
-Evitar tomar bebidas con gas, leche, alimentos con azúcar refinado y algunas verduras como las de hoja porque pueden son flatulentas.
-Masticar goma de mascar puede hacer que tomes demasiado aire y puede causar hinchazón y exceso de gases al igual que tomar con pajillas o fumar cigarrillos.
-Por otra parte, si estás tomando bebidas carbonatadas a través de pajillas, tienes más probabilidades de experimentar hinchazón y gases, particularmente si tu bebida contiene fructosa o sorbitol.
-Cuida también tu consumo de carbohidratos, especialmente de fibra. La fibra es buena para pero provocarte gases . Además, alimentos como las coles de Bruselas, el repollo, los frijoles y los nabos que son ricos en fibra son conocidos por producir hinchazón y gases. Si estás tomando suplementos de fibra, comienza a tomarlos gradualmente hasta llegar a tu dosis normal para darle tiempo al cuerpo de ajustarse. Si te encantan las verduras que producen hinchazón, intenta comerlas en porciones más pequeñas a lo largo del día.
-El ejercicio ayuda a reducir la hinchazón abdominal y a evitar la aparición de gases. En especial el yoga ayuda a evitar y expulsar los gases.
-Es preciso dejar pasar por lo menos 2 horas después de comer antes de acostarse para que no se altere el proceso de digestión y se generen gases.
-Tomar después de comer infusiones de manzanilla, anís, airampo, canela, lavanda o menta para ayudar a hacer la digestión y evitar la aparición de gases intestinales.
-El consumo regular de frutas como papaya y piña ayudan a evitar los gases intestinales.
-El estrés también puede provocar el incremento de gases intestinales por lo que debemos controlarlo para que no altere el proceso digestivo y genere el exceso de flatulencias.
USAR COMO CONDIMENTOS EN LAS COMIDAS cilantro, comino, anís, romero, tomillo o hinojo, entre otros, se facilita su digestión y se reduce el cúmulo de gases.
Anís: Excelente carminativo o sea que evita los gases y los cólicos.Las Hierbas y especias aromáticasmás utilizadas para evitar y tratar la acidez estomacal o reflujo ácido y los gases son:
Albahaca: evita la indigestión, calambres, náuseas y vómitos
Alcaravea: se pueden tomar para la indigestión, gases y cólicos.
Cardamomo: se usa como carminativo para tratar la indigestión y el gas.
Cayena: es un carminativo y antiespasmódico, previene la indigestión.
Canela: es un emoliente y un carminativo, con efectos contundentes para el alivio de la acidez estomacal, gases, diarrea y disentería.
Clavo: para el tratamiento de la flatulencia, vómitos y náuseas.
Cilantro: es un carminativo, muy usado en fórmulas laxantes.
Comino: previene y alivia los gases.
Hinojo: es un carminativo y antiespasmódico utilizado para prevenir el reflujo acido, gases y dolor de estómago.
Ajo: es un regularizador general y un gran antiespasmódico y carminativo.
Jengibre: actúa en todos los niveles digestivos, con beneficios saludables para estómago y los intestinos, calambres y náuseas.
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a
crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas.
No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen.
Muchas gracias.
uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
… liked this!
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Antonio Jesus, gracias por tus palabras y seguirme. Una salsa tan fina no puede ser con manteca...tiene que ser mantequillas, gracias por hacerme notar, muchos saludos y a la orden para cualquier consulta- Abrazos
Primero gracias por ilustrarnos con tu blog, sigue así, te seguimos en muchos paises, pero en esta receta quisiera que me aclararas una duda, en la salsa de nueces, cuando te refieres a la manteca quieres decir mantequilla?
Hola! Yo he sido siempre una ratona, me chifla el queso! Pero desde que tengo fibromialgia y como consecuencia síndrome de colon irritable he dejado todos los lácteos y debo decir que, mi cuerpo lo nota!
Ahora tomo frutos secos y levadura nutricional para hacer "quesos veganos", de hecho en mi blog hablo de ella, para que al menos mis compañeros de enfermedad sepan que el queso y los lácteos en general, inflaman y que es un mito que sin ellos, nuestro organismo carezca de calcio.
Buen artículo, a ver si el mundo va tomando conciencia y come más sano.
Un saludo.
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
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uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
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Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Antonio Jesus, gracias por tus palabras y seguirme. Una salsa tan fina no puede ser con manteca...tiene que ser mantequillas, gracias por hacerme notar, muchos saludos y a la orden para cualquier consulta- Abrazos
Primero gracias por ilustrarnos con tu blog, sigue así, te seguimos en muchos paises, pero en esta receta quisiera que me aclararas una duda, en la salsa de nueces, cuando te refieres a la manteca quieres decir mantequilla?
Hola! Yo he sido siempre una ratona, me chifla el queso! Pero desde que tengo fibromialgia y como consecuencia síndrome de colon irritable he dejado todos los lácteos y debo decir que, mi cuerpo lo nota!
Ahora tomo frutos secos y levadura nutricional para hacer "quesos veganos", de hecho en mi blog hablo de ella, para que al menos mis compañeros de enfermedad sepan que el queso y los lácteos en general, inflaman y que es un mito que sin ellos, nuestro organismo carezca de calcio.
Buen artículo, a ver si el mundo va tomando conciencia y come más sano.
Un saludo.
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.