¿Flambear o flamear? Dos conceptos que se utilizan al momento de hablar de alcohol en las comidas y el efecto del fuego.
Término que quizá encontraste en algún paso de la preparación de una receta, o concepto que escuchaste en un programa de cocina. Esta acción se entiende como “echar licor o alcohol en un alimento para luego prenderlo”. En torno a este concepto se han tejido algunas historias que tiene relación al parentezco con la palabra flamear como sinónimo. Para la RAE no hay dudas, flambear y flamear quiere decir lo mismo, aunque el segundo enunciado tiene aún más acepciones, como «dicho de una bandera: ondear movida por el viento, sin llegar a desplegarse enteramente»; «pasar por una llama las aves desplumadas o la piel de un animal para acabar de quitarles los restos de plumas o los pelos»; «Despedir llamas», entre otros.
Otro dicen que flamear se utiliza sólo al preparar tragos, cuando se prende fuego en la superficie para bajar la graduación; y flambear se utiliza para hacer las terminaciones de algunas preparación como postres que se pueden gratinar o dorar con un soplete de cocina.
La técnica del flambeado se puede realizar directamente sobre el plato, vertiendo la bebida seleccionada y prendiéndole fuego, o aparte y agregarla al plato después.
Para flambear aparte, hay que calentar la bebida a fuego suave, en un cucharón o un cacito, encenderla y dejar que se consuma el alcohol. Después se vierte cuidadosamente sobre el plato.
¿Cuándo se flamea la comida?
Si deseas agregar un toque de licor a una preparación de verduras o carnes, lo importante es que la sartén, junto con los alimentos, estén muy calientes, así, al momento de agregar el licor- siempre en baja cantidad- se flameará enseguida; en breves minutos la llama se apaga y la preparación está lista para servir. Las bebidas más comunes para este uso son: coñac, el brandy, el ron y el whisky.
Hay quienes calientan no sólo la sartén con los alimentos, también esperan que el licor tenga algo de temperatura, esto con un cazo -olla pequeña- o cucharon resistente al calor no directo, para que el líquido tome algo de temperatura antes de caer sobre los alimentos del sartén y lograr las llamas.
¿Qué logras con esto? El alcohol se evaporará, pero en los alimentos quedará el aroma y sabor, añadiendo un toque diferente a la preparación. ¿Se puede hacer con frutas? ¡Claro! En este video se muestran cómo flambear las frutas frescas.
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Carnes y vegetales también quedan sabrosos con el toque de licor.
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Sea el alcohol directamente en la comida o preparado fuera para luego incorporar, al flambear o flamear logras que tus comidas tengan un sabor diferente, que antes se utilizaba mucho en los restaurante para que las y los clientes vieran en vivo cómo su plato ardía en llamas por algunos segundos. ¿Utilizas esta técnica? Lo importante es tomar las precauciones para evitar accidentes y lograr el efecto deseado.
http://www.sabrosia.com/2014/06/que-es-flambear-los-alimentos/#external-sn
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
thanks for sharing..welcome!
Check more : https://www.poetryfoundation.org/poems/52341/hamatreya
"One traditional analogy is dust on the mirror, which interferes with the divine expression of our true nature. But we can increase the transparency of that reflection, a very gradual process but can fluctuate, given our inconsistent behavior and insights.
We do not need to generate our own luminosity, but merely reflect the universal radiation that falls on each of us. We can strive for understanding. We can become a clear mirror to the light of the universe.
all experiments failed to reveal this suspected medium, and special and general relativity at last did away with the need for it entirely. Can we point to any evidence at all in favor of the aether’s existence?
Image : The longer a photon’s wavelength is, the lower in energy it is. But all photons, regardless of wavelength/energy, move at the same speed: the speed of light..the speed of all forms of light is measured to always be the same for all observers.
Primordial god embodying pure light and upper air beyond the mortal sky.
Often born from Chaos; sometimes from Night (Nyx) and Darkness (Erebus). Sibling to Hemera (Day), bringing light after darkness in creation myths.
Medium where gods breathe and stars move — untouched by decay or storms.
Inspired philosophers to describe a perfect “fifth element” above the four basics.Legacy lived on in Renaissance cosmology and the later scientific “luminiferous aether.”
uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Muy interesante la información que presentas, sabes que aquí donde vivo en Uruguay el nispero es un árbol que se encuentra por lo general en algún jardín o huerta y la fruta no se tiene costumbre de comercializarla a pesar que es muy sabrosa.Cuando era niña recuerdo que las abuelas usaban la fruta para curar la diarrea pero con los tiempos modernos a veces ciertas costumbres se dejan en el olvido. Te mando un saludo desde Montevideo.
Antonio Jesus, gracias por tus palabras y seguirme. Una salsa tan fina no puede ser con manteca...tiene que ser mantequillas, gracias por hacerme notar, muchos saludos y a la orden para cualquier consulta- Abrazos