La wira wira, el eucalipto, la menta y el limón se mezclan con una base de miel de abeja y propóleo para convertirse en producto de invierno con gran demanda en La Paz; los comercializa Industrias El Panal
La cosmetóloga Laura Soria Salazar, gerente de El Panal, muestra las bolsas de dulces La Abejita.
Alejandro Álvarez
La Razón / Édgar Toro Lanza
00:00 / 09 de diciembre de 2012
Isabel Monrroy fabrica 6.800 caramelos de propóleo y miel de abeja todos los días desde hace cuatro décadas. El negocio familiar empezó con su abuela, su mamá le enseñó el oficio y sus hijas la siguen. Los dulces son materia prima para la marca La Abejita de El Panal.
“Hacemos cocer azúcar mezclada con miel y propóleo en una olla grande. Una vez que el dulce está en su punto lo vaciamos en bateas limpias y se enfría una media hora. Después, se pasa a la mesa grande, se cortan los caramelos a medida y se hacen las bolitas, (amasan) igual que el pan. Luego se pasan a la mesa de plancha donde tienen que enfriar como una hora y media. Se las recoge en latas envasadoras cubiertas con nylon. Recién se empieza a envolver en papel celofán transparente (a mano)” y están listos los dulces para La Abejita, detalla Monroy. Asegura que tiene los registros sanitarios respectivos para elaborar estos productos.
Desde que cumplió los 12 años, Monrroy recuerda que ayudaba a elaborar dulces a su mamá; entre ellos estaban los chupetes de maní, masticables, dulces en forma de bastones y paletas con sabores a frutas. Estos productos eran comercializados en las tiendas, escuelas y colegios de varias zonas de La Paz. Ese oficio continuó por varios años hasta que se independizó de su mamá. Ahora trabaja en el mismo negocio junto a sus dos hijas en su domicilio del barrio de Bella Vista, en la zona Sur paceña.
Cadena. Monrroy entrega los dulces a Industrias El Panal, dueña de la marca La Abejita, para su comercialización. La gerente propietaria de esta empresa es la cosmetóloga Laura Soria Salazar.
Soria señala que estos dulces los empezó a vender hace diez años porque vio que la gente demandaba un producto natural para calmar la tos y algunos síntomas de los resfríos. El Panal funciona desde hace 25 años elaborando cremas naturales.
“Todos estos productos se elaboran a base de miel de abeja y propóleo y ahora producimos dulces de cinco sabores”, indica. Los sabores son una combinación de la base del dulce con wira wira, limón, menta y eucalipto.
“Una iniciativa nuestra fue tener los caramelos de wira wira y limón”, dice en referencia a sus productos más solicitados. Explica que la wira wira es una planta que existe en regiones del altiplano y tiene propiedades curativas contra bacterias y virus. Destaca que el propóleo es un antibiótico natural y la combinación con la miel de abeja y esta planta sirve para calmar la tos. El dulce con sabor a limón es más consumido por los niños por su agradable sabor, sostiene.
Soria manifiesta que la materia prima (miel de abeja) es adquirida de 12 familias productoras que tienen panales de abejas en localidades de los Yungas, Cochabamba y Santa Cruz. “Generamos fuentes de empleos para esta gente que nos vende miel de abeja y propóleo”, expresa la cosmetóloga.
Soria manifiesta que en la “época de los resfríos”, durante el invierno entre junio y julio, compran a sus proveedores de 200 a 300 kilos de miel de abeja al mes.
Asimismo, utilizan 20 quintales de azúcar y 120 litros de propóleo para elaborar los duces. Al mes obtienen 2.000 bolsas de caramelos con 15 unidades cada una.
Utilizan una cadena de distribución de 250 farmacias en La Paz y 700 en todo el país. Por sus características, estos dulces también se venden en las tiendas de productos ecológicos.
Sus mercados principales están en las ciudades de La Paz, El Alto, Cochabamba, Santa Cruz y Tarija, menciona Soria. Al resto de los departamentos y otras ciudades intermedias y pequeñas llegan a través de pequeños distribuidores.
Cualidades nutritiva y medicinal
Nutrición
Es un alimento y antibiótico natural para problemas respiratorios, resfríos, tos, bronquitis y asma. Ideal para afecciones generales y de la piel.
Propóleo
El propóleo (própolis) es una sustancia que obtienen las abejas de las yemas de los árboles y que luego procesan en la colmena convirtiéndola en un potente antibiótico con el que cubren las paredes de la colmena con el fin de combatir las bacterias, virus y hongos.
Wira wira
La wira wira (Achyrocline aequalifolia) es una planta conocida como remedio para la tos. Esta hierba tiene actividad comprobada como antibiótico contra bacterias y virus.
Novedad
El nuevo producto que ofrece El Panal para el nuevo año son los caramelos de propóleo con miel, jengibre y manzanilla. Siempre destinados a la salud de la familia, anuncia Laura Soria.
Image copyrightThinkstockImage captionLas diferencias entre las pastillas reales y las falsas son cada vez menores.
Cuando se sacan nuevos medicamentos al mercado, ensayos clínicos determinan si su efecto es significativamente mayor que el de otras pastillas sin ningún efecto, conocidas como «placebos».
Distintas investigaciones muestran que en los últimos 25 años la diferencia en la efectividad de los nuevos medicamentos y estos medicamentos falsos se ha reducido. Y lo ha hecho más en Estados Unidos que en ninguna otra parte.
¿Son los estadounidenses más susceptibles al efecto placebo, o hay otra razón?
El fenómeno de que los pacientes se sientan mejor simplemente porque creen que un tratamiento les ayudará se conoce como efecto placebo.
El origen de la palabra
Image copyrightGettyImage captionLa palabra proviene del latín.
Placebo es la forma latina de «Me agradará»
Proviene del salmo 116:9 de la Biblia – «placebo Domino in regione vivorum» o «Agradaré al Señor en la tierra de los vivos»
Era la primera respuesta de los dolientes al recital del cura en un funeral
Los dolientes y las personas que asistían a los funerales solo por la comida y la bebida gratis pasaron a llamarse «placebos»
Cuando más se observa el efecto placebo es en personas que sufren dolor, fatiga, depresión y náuseas.
Escáneres de pacientes que toman un placebo muestran que sus cerebros activan partes que ayudan a controlar el estrés y el dolor.
Cuando se prueban nuevos medicamentos en Estados Unidos, la Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) pide que los investigadores tengan en cuenta en sus resultados el efecto placebo.
Esto lo hacen llevando a cabo ensayos de control, en los que algunos participantes reciben el medicamento real y otros un placebo sin saber si el tratamiento que están tomando contiene el medicamento que se está ensayando o no.
La efectividad del medicamento se determina luego restando de los resultados totales la mejora que obtuvieron los pacientes del grupo placebo.
La FDA requiere para que un medicamento salga al mercado que éste supere el efecto del placebo de forma significativa.
Sin embargo, parece que esto sucede cada vez menos, porque el efecto placebo es cada vez mayor.
Preocupación de la industria
Algunas investigaciones revelaron que medicamentos muy conocidos contra la depresión y la ansiedad tendrían dificultades para ver aprobados sus ensayos clínicos en la actualidad.
Esta tendencia se ha convertido en una gran preocupación para la industria farmacéutica.
Hay que tener en cuenta que cuando un medicamento llega a la fase de ensayo clínico, las farmacéuticas se pueden haber gastado hasta US$1.000 millones en investigación y desarrollo.
Nadie sabe por qué está aumentando este efecto placebo, pero un fascinante nuevo estudio en la revista Pain puede ayudar a entenderlo.
Utilizando datos de 80 ensayos de medicamentos para tratar el dolor neuropático, investigadores dirigidos por el doctor Jeffrey Mogil, de la Universidad McGill de Montreal, concluyó que esta tendencia estaba siendo causada por los ensayos clínicos que se llevan a cabo en Estados Unidos.
Parece que los estadounidenses mejoran su estado de salud simplemente participando en estos estudios, independientemente de si han tomado medicamentos reales o no.
¿Por qué? ¿Qué es lo que hace que los estadounidenses sean especialmente susceptibles al efecto placebo?
La primera posibilidad es que en Estados Unidos, al contrario que en cualquier otro país del mundo excepto Nueva Zelanda, la publicidad directa de medicamentos al consumidor está permitida.
El efecto placebo está fuertemente vinculado con las expectativas de los pacientes, y quizás todos esos anuncios que muestran a hombres viriles de mediana edad jugando al baloncesto han tenido un efecto goteo en la mente de los pacientes que toman medicamentos, incluso si forman parte de un ensayo.
¿El problema es el presupuesto?
Magil bromea que él y los otros autores del estudio no están para nada de acuerdo sobre las causas del efecto que han descubierto.
Su hipótesis favorita no está relacionada con la publicidad, sino con el hecho de que los ensayos en Estados Unidos se han vuelto más grandes y tienden a durar más que los que se hacen en otros países.
Las empresas farmacéuticas quizás esperaban que los ensayos más grandes y más ambiciosos serían mejores para mostrar el efecto real de los medicamentos, cree Mogil, pero de hecho los grandes presupuestos han podido empeorar las cosas para ellas, sugiere.
Image copyrightThinkstockImage captionCada vez es más difícil demostrar la efectividad de los medicamentos.
Un ensayo con un gran presupuesto provocaría que el paciente esté más confiado de que está formando parte de un proceso clínicamente beneficioso.
Simplemente añadir un logotipo más vistoso en el ensayo clínico puede hacer que la gente se vuelva más optimista.
Mogil cree que las empresas estadounidenses tienen más probabilidades que otras de usar organizaciones de investigación contratadas (conocidas como CRO, por sus siglas en inglés) para llevar a cabo los ensayos (aunque como las empresas no están obligadas a declarar esto, es difícil saberlo con certeza).
Podría ser que los trabajadores de estas empresas sean más amables que los ocupados investigadores que llevan a cabo los ensayos académicos. Esto en sí mismo podría hacer que la gente se sienta mejor.
Image copyrightThinkstockImage captionEsta tendencia preocupa a las empresas farmacéuticas.
«Ha habido un impulso por recoger datos», dice John Farrar, neurólogo y epidemiólogo de la Universidad de Pensilvania.
Así que se pone mucha más atención en los pacientes, hay mucho más contacto con ellos para asegurarse que rellenan bien los formularios, y un aumento generalizado del conocimiento sobre la potencial actividad del medicamento, hablando de la ciencia que lo respalda, cuál es su posible funcionamiento, etcétera.
«Y uno puede asumir que todo esto lleva a unas mayores potenciales expectativas por parte de los pacientes».
La selección de los pacientes
Pero Farrar añade que la búsqueda de beneficios por parte de las CRS puede que esté provocando que estas empresas contraten a gente que no debería participar en los ensayos.
Image copyrightThinkstockImage captionAlgunos pacientes se sienten bien con el mero hecho de participar en un estudio.
Un médico que busca participantes en un ensayo puede animarlos a clasificar sus síntomas como más severos de lo que son para que puedan participar.
«Y otro factor es que se ha producido un aumento de lo que llamaríamospacientes profesionales», es decir, gente que se apunta a participar en los ensayos porque se gana dinero», dice Farrar.
En ambos escenarios, es posible que una vez admitidos expongan un relato más verídico de cuáles son sus síntomas, lo cual puede acabar siendo interpretado como una respuesta positiva al placebo.
Farrar propone cambiar el diseño de los ensayos para reducir el efecto placebo.
Esto incluiría:
hacer mejores controles en el proceso de contratación de los pacientes
ser menos específicos con los criterios de selección para que sea más difícil que alguien cometa un engaño
añadir un tercer grupo que tome un medicamento que se haya demostrado efectivo, de forma que si este grupo y el que ha tomado el medicamento nuevo no consiguen ser mejores que el placebo, los investigadores pueden saber que el diseño del ensayo no es correcto
También hay un intento por rebajar las expectativas de los pacientes que forman parte de los ensayos.
¿Cuál es la mejor forma de hacerlo?
«Diciéndoles la verdad», dice Nathaniel Katz, presidente de una consultora que ayuda a las farmacéuticas a evitar errores en los ensayos clínicos.
«Decir la verdad significa recordarles que forman parte de un ensayo para un medicamento que puede ser que no funcione, y que puede ser que ni siquiera vayan a recibirlo ellos».
Image copyrightThinkstockImage captionEn Estados Unidos, la diferencia se ha reducido más.
«Incluso si funciona, solo lo hace para entre un tercio y la mitad de los pacientes. Esto es lo máximo que se consigue estos días».
Su empresa también ayuda a los investigadores a evitar «un lenguaje corporal demasiado optimista».
«Este es el tipo de cosas que aumentan las expectativas», dice Katz.
Pero Katz añade que si rebajas demasiado las expectativas de los pacientes, aunque minimizarás el efecto placebo, es probable que también reduzcas el efecto del medicamento que estás analizando.
Médicos
Esto se demostró en un experimento llevado a cabo el año pasado por Ted Kaptchuk, de la Escuela de Medicina de Harvard.
Kaptchuk suministró a personas que sufrían de migraña o bien el medicamento Maxalt, o un placebo.
Pero ambas cohortes se dividieron en otros tres grupos, que recibieron el medicamento en unos sobres con una de estas etiquetas: «Maxalt», «Placebo» o «Maxalt o Placebo».
Image copyrightThinkstockImage caption¿Qué deberían decirle los médicos a sus pacientes?
«Cuando les dimos el placebo y el sobre decía Maxalt, hubo una respuesta positiva», le dijo Kaptchuk a la BBC.
«Cuando les dimos Maxalt y les dijimos que era placebo, la respuesta fue la misma, lo que quiere decir que simplemente cambiando la palabra en el sobre, podemos hacer que el placebo tenga el mismo efecto que la medicación».
El reto es encontrar una forma de trasladar este poder increíble del placebo a la práctica clínica diaria.
Mientras los investigadores en los ensayos clínicos minimizan las expectativas de los pacientes, es posible que los médicos animen a sus pacientes lo máximo posible en las consultas.
«Cuando un médico prescribe una medicina, debería decir: ‘¡Esto te va a ayudar, será muy bueno»?, pregunta Kaptchuk. «¿O deberían decir, en cambio, vamos a probar y ver si funciona?».
El piramidal o piriforme es un músculo situado en la pelvis, en la parte profunda de la región glútea. Se origina en la cara anterior del sacro y se inserta en la cara superior del trocánter mayor del fémur. Es uno de los principales estabilizadores de la cadera.
Una rama del nervio ciático, pasa muy próximo al piramidal e inerva al propio músculo, pero lo más importante es que el ciático, en su trayecto descendente a lo largo del muslo, pasa muy próximo al músculo piramidal. En la mayoría de los casos, el ciático pasa por debajo del piramidal, pero en algunas personas el nervio atraviesa el músculo.
La compresión del nervio ciático por el músculo piramidal, produce una serie de síntomas y signos, que son los que se conocen como síndrome del músculo piramidal. Es una afección bastante frecuente en el campo de la actividad física y el deporte. A veces se la conoce como síndrome del conductor, puesto que afecta con relativa frecuencia a los profesionales del volante y sus signos empeoran en posición sedente, por la compresión y estiramiento del ciático.
Síntomas y diagnóstico:
Se puede sentir dolor o parestesias a nivel local y también extenderse a la región lumbar, ingle, nalga, zona perineal y parte posterior del muslo hasta la rodilla. El dolor se puede confundir con el de una ciática, aunque suele ser menos intenso y la zona de extensión de las molestias es menor.
El acortamiento del piramidal suele producir una rotación externa del pie del mismo lado, cuando la persona se encuentra boca arriba.
Ciática y falsa ciática:
Dada su proximidad, en ocasiones, cuando el músculo piramidal está contracturado, comprime el nervio ciático y se produce la llamada falsa ciática. Es decir, tiene la misma sintomatología que un dolor ciático pero en realidad es producido por la compresión del piramidal.
Una característica básica para poder diferenciar entre ambas patologías es que en caso de falsa ciática, el dolor o las parestesias se producen desde las lumbares hasta la rodilla, mientras que en caso de un problema del nervio ciático, superan la rodilla y llega hasta la planta del pie.
Signo del piramidal:
Un indicativo que demostraría que tenemos el piramidal contracturado, es el llamado signo del piramidal. Al ser un rotador externo de la cadera, cuando tenemos el piramidal acortado, veremos como el pie gira hacia fuera al estar tumbados boca arriba tal como se muestra en la imagen.
Tratamiento:
La primera etapa del tratamiento es analizar el motivo por el cual se contractura el músculo piramidal, ya sea por un mal gesto deportivo, mala postura en el trabajo o una alteración biomecánica de las piernas o de la pelvis.
El tratamiento general incluirá:
Masaje: Tratamiento del tejido blando.
Aplicación de frío-calor.
Autoestiramientos.
Es importante que la persona afectada por el piramidal, no use los bolsillos traseros del pantalón, para evitar comprimir el músculo cuando esté sentado.
Ejercicios de autoestiramiento:
Casi siempre es necesario estirar el músculo piriforme para aliviar el dolor que pasa por el nervio ciático y esto se puede lograr en varias posiciones diferentes. Pueden emplearse varios ejercicios de estiramiento del músculo piriforme, de los músculos isquiotibiales y de los músculos extensores de la cadera, para reducir los síntomas de dolor que pasan por el nervio ciático y recuperar la amplitud de movimiento del paciente.
Entre los ejercicios de estiramiento comúnmente recetados para tratar los síntomas de la ciática debido a problemas del músculo piriforme están los siguientes:
Ejercicio 1:
Recuéstese boca arriba con las piernas rectas. Lleve la pierna afectada hacia el pecho, agarrando la rodilla con la mano del mismo lado del cuerpo y cogiendo el tobillo con la otra mano. Tratando de comenzar el movimiento con el tobillo, lleve la rodilla hacia el tobillo opuesto hasta sentir el estiramiento. Mantenga el estiramiento por 30 segundos y luego vuelva lentamente a la posición inicial. Intente completar una serie de tres estiramientos.
Ejercicio 2:
Recuéstese boca arriba con las piernas rectas. Levante la pierna afectada y ponga ese pie en el suelo al otro lado de la rodilla opuesta. Lleve la rodilla de la pierna doblada directamente por encima de la línea media del cuerpo, utilizando la mano opuesta o, de ser necesaria, una toalla, hasta sentir el estiramiento. No forcejee la rodilla más allá del estiramiento ni tampoco hacia el suelo. Mantenga el estiramiento por 30 segundos y luego vuelva lentamente a la posición inicial. Intente completar una serie de tres estiramientos.
Ejercicio 3:
Recuéstese boca arriba en el suelo, cruzando la pierna afectada sobre la otra pierna al nivel de las rodillas y con ambas piernas dobladas. Lleve la rodilla inferior suavemente hacia el hombro del mismo lado del cuerpo hasta sentir el estiramiento. Mantenga el estiramiento por 30 segundos y luego vuelva lentamente a la posición inicial. Intente completar una serie de tres estiramientos.
Ejercicio 4:
Arrodíllese con las manos en el suelo. Ponga el pie afectado al otro lado de y debajo del cuerpo, para que la rodilla afectada quede fuera del tronco. Extienda la pierna no afectada directamente hacia atrás y mantenga la pelvis recta. Manteniendo la pierna afectada donde está, mueva las caderas hacia atrás, hacia el suelo, e inclínese hacia adelante sobre los antebrazos hasta sentir un estiramiento profundo. No forcejee el cuerpo hacia el suelo. Mantenga el estiramiento por 30 segundos y luego vuelva lentamente a la posición inicial. Intente completar una serie de tres estiramientos.
Consejos para deportistas:
Elegiremos la zapatilla adecuada al terreno. Si vemos que el calzado es muy plano, conviene poner un alza en el talón y un poco de algodón debajo de la cara interna de la plantilla para que apoye bien el arco del pie.
Modificación de la zancada.
Entrenamiento: Evitaremos los terrenos duros. Disminuiremos la intensidad.
Suprimiremos las causas que hagan que reaparezca el dolor, como entrenamientos intensivos sobre terreno duro, series, cambios de ritmo, correr cada día.
Intentar parar unos días (dependiendo de la gravedad del dolor), evitaremos largos trayectos en coche, la posición sentado largo rato, estar mucho tiempo de pie.
Vaciar el organismo de toxinas acumuladas bebiendo agua en abundancia (Al menos dos litros de agua por día), disminuiremos la ración de carne, evitaremos los alimentos de difícil digestión, los platos con salsas, etc.
Estirar la musculatura. Principalmente piramidal, glúteos, abdominales, cuádriceps, isquiotibiales y gemelos.
Terapias y medicinas alternativas para el Cuerpo y el Alma.
El tendón es una estructura fibrosa (como una cuerda compuesta por miles de hilos) que une la última parte del músculo con el hueso con el fin de transmitir la fuerza generada por la contracción muscular para facilitar el movimiento.
Sin embargo, cuando se efectúan movimientos repetitivos, se sufre de artritis reumatoide, gota, traumatismos intensos o repetidos o distensiones excesivas en la práctica de ejercicios, los tendones se inflaman lo que causa tendinitis.
Según su intensidad y duración, la tendinitis puede ser aguda o crónica, y de acuerdo con las características de la inflamación del tendón recibe el nombre de tendinitis serosa, supurada o seca.
Por lo general, la tendinitis se manifiesta mediante una tumefacción y enrojecimiento ligeros de la piel que cubre el tendón inflamado y, también, se presenta dolor localizado, espontáneo y a la palpación, y el miembro afectado está prácticamente imposibilitado para efectuar cualquier movimiento en el que participe aquel tendón
Es importante observar que la tendinitis se presenta con cierta frecuencia en aquellas personas que realizan un esfuerzo físico intenso tras largos períodos de inactividad o sin estar debidamente entrenadas
Igualmente, existen ciertas actividades como, por ejemplo, la de cortar materiales duros con tijeras, en las que los tendones de la mano y la muñeca son obligados a realizar movimientos repetidos en contra de una resistencia. Por esa razón, puede aparecer tendinitis como consecuencia de los pequeños y continuos traumatismos a que aquéllos son sometidos.
Remedios naturales:
— Aplicar una bolsa de cubitos de hielo envuelta en una toalla o una bolsa de hielo térmica tan pronto se sienta el dolor. No dejar puesto más de 20 minutos y repetir tres o cuatro veces al día. Este remedio resulta útil dentro de las 24 horas de inicio de la tendinitis. Es necesario tener cuidado de no envolver muy apretada la zona inflamada. Las personas con cardiopatias, diabetes o problemas vasculares deben tener cuidado con este remedio, ya que el hielo cierra los vasos sanguíneos y puede ocasionarles graves dificultades.
— Remojarse en una bañera con agua tibia es una buena manera de elevar la temperatura corporal e incrementar el flujo sanguíneo en el área con tendinitis. Este remedio se aplica después de las 24 horas de inicio de la inflamación del tendón.
–Elevar, en la medida de las posibilidades, la articulación dolorida sobre el nivel del corazón para reducir la inflamación. En caso de que sea el tobillo, ponerlo en alto: recostarse y colocar una o dos almohadas debajo del mismo.
–Verter 2 cucharadas de sauce blanco en una taza de agua que esté hirviendo. Tapar, colar y dejar refrescar. Tomar 3 tazas al día e ir disminuyendo la cantidad hasta que el dolor haya desaparecido. Este remedio se considera un analgésico y antiinflamatorio natural.
–Hervir 3 cucharadas de harpagofito en 1 litro de agua durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, tapar y dejar refrescar. Tomar a lo largo del día e ir disminuyendo hasta que el dolor desaparezca.
–Verter 1 cucharada de uña de gato en 1 taza de agua que esté hirviendo. Tapar y dejar refrescar. Colar y tomar 3 tazas al día hasta que el dolor desaparezca. Este remedio tiene propiedades antiinflamatorias
–Verter en un frasco de vidrio oscuro con cierre hermético 25 gramos de romero y 250 centímetros cúbicos de alcohol etílico. Tapar y dejar en reposo por una semana. Pasado ese tiempo, colar y efectuar masajes con esta preparación en el área afectada.
–Para aliviarse puede preparar unas compresas de manzanilla, debe realizar una infusión con dos cucharadas de manzanilla y empapar luego la compresa aplicándola sobre la zona afectada y cambiándola cada 10 minutos.
–También puede tomar un baño con jengibre, que para prepararlo debe llenar la bañera e incorporar 3 cucharadas de jengibre rallado y realizar un baño de inmersión de 10 a 15 minutos en agua tibia.
Recomendaciones:
Realizar ejercicios de precalentamiento antes de someter a los tendones a una actividad excesiva.
Aplicar algún tipo de protección externa sobre las zonas más expuestas a este tipo de lesión.
Efectuar estiramientos luego de terminados los ejercicios. Dos ejemplos de estiramientos son los siguientes:
Colocarse de pie junto a una mesa o bien junto a una silla Sujetarse a ella con la mano derecha. A continuación, doblar la pierna izquierda llevando el pie hacia el glúteo, cogiendo su tobillo con la mano que se tiene libre.
Una vez en esta posición, dirigir hacia la nalga izquierda hasta que se perciba una tirantez indolora en la zona anterior del muslo correspondiente.
Recordar que no debe doler. El estiramiento debe durar entre 15 y 20 segundos, durante los cuales se debe seguir respirando normalmente. Descansar unos segundos y repetir después el mismo estiramiento con la otra pierna.
Realizar auto-masajes preventivos en la zona de la rodilla y los pies como los siguientes:
Sentarse en una silla con la espalda recta, los pies bien apoyados en el suelo y las rodillas formando un ángulo de 90°. Con los pulgares, localizar en la zona anterior del muslo los puntos que más molestias produzcan y emplear la técnica de compresión sobre ellos colocando un pulgar encima del otro.
Poner el pie sobre un taburete y dejar la rodilla semiestirada. En la parte anterior del muslo, aplicar el frotamiento de arriba abajo, desplazando las manos una tras otra como si se siguiesen. Al llegar a la rodilla, separar las manos, colocar los dedos mirando hacia los pies y aplicar el frotamiento alrededor de la rodilla. Repetir unas 10 o 12 veces.
Aplicar la misma técnica de frotamiento pero con los nudillos, también de arriba abajo. Hacer igual número de repeticiones que antes. Después, realizar un amasamiento, efectuar por toda la parte anterior del muslo, de arriba abajo, de modo que quede entre el pulgar y el resto de los dedos. Repetir de 10 a 12 veces.
Revisar la raqueta. Si se practica tenis, es necesario revisar el tamaño de la raqueta. En ocasiones, las personas acaban con tendinitis porque ocupan una o demasiado grande o muy pequeña, y no pueden sostenerla cómodamente. Para evitar las lesiones, se debe preguntar a un instructor calificado o al vendedor de una tienda especializada si el tamaño de la raqueta es el correcto.
Cambiar los zapatos para caminar o correr si no están en buen estado, ya que los tacones gastados contribuyen a la tendinitis.
Recomendaciones cuando se sufre de tendinitis
Ejercicios cuando se empieza a sentir tensión en los tendones Si ya se ha empezado a sentir dolor en los hombros o codo al hacer movimientos que ponen los tendones en tensión, resulta conveniente empezar a hacer ejercicios para ganar movilidad en las articulaciones como los siguientes
Cuando afecta la zona del hombro:
Haz movimientos de atrás adelante. Coge una bolsa de plástico y rellénala con 1 kilo de peso (puedes usar un paquete de sal o azúcar). Aguanta la bolsa con el brazo en el que sientes molestias y apoya el otro en una mesa. Inclina un poco el cuerpo hacia delante para que el brazo que sujeta la bolsa esté bien estirado. Desde esta posición, muévelo suavemente de delante hacia atrás como si fuera un péndulo. El brazo y el hombro deben estar relajados para hacer el movimiento suavemente y ayudarte de la inercia que te da el peso que sujetas.
Balancea de izquierda a derecha.
Repite el ejercicio anterior pero ahora realiza el movimiento de péndulo de derecha a izquierda, pasando el brazo por delante del cuerpo. Puedes hacer también movimientos circulares en los dos sentidos, manteniendo el brazo siempre frente a ti. 1 Estira usando un cojín. Quédate de pie y con las piernas un poco separadas. Ponte un cojín en la zona de la axila del lado dolorido, entre el cuerpo y el brazo. Estíralo e intenta llevar la mano hacia el suelo bajando el hombro suavemente. Manten esta posición 8 segundos y descansa el mismo tiempo. Repite el ejercicio 10 veces.
Cuando afecta la zona del codo:
Tira de los dedos. Ponte de pie con el brazo afectado al lado del cuerpo y la palma de la mano mirando hacia atrás. Coge su dorso y los dedos con la otra mano, tirándolos suavemente hacia arriba sin doblar el brazo, solo la muñeca. Manten esta posición durante 8 segundos y relájala. Practica este ejercicio 4 veces al día haciendo 8 repeticiones.
Gira la mano. Quédate de pie frente a una pared. Levanta el brazo y apoya la palma de la mano en ella (dejándola a la altura de tu hombro) con los dedos hacia arriba. Ve girando despacio la mano hasta que los dedos queden mirando hacia abajo. Hazlo sin despegar la palma de la pared y manteniendo el codo estirado. Repite 4 veces.
Mantener el tendón en reposo si ya está inflamado. A veces es necesaria la inmovilización por medio de férulas o yesos.
Los expertos de la meditación, el yoga y las terapias energéticas aseguran que los mudras(gestos sagrados que se realizan con las manos y que son capaces de llevarnos a diferentes estados de consciencia) nos ayudan a canalizar, equilibrar y restaurar el nivel energético de nuestro cuerpo.
Aunque el número de mudras es casi infinito, la ciencia moderna ha podido confirmar que hay concentraciones de electrones libres alrededor de la punta de cada dedo y cuando se aplica tensión en ellos y en ciertas partes de las palmas la energía se dirige a través del cuerpo y fluye hacia el cerebro ayudando al equilibrio de las energías internas lo que permite que el cuerpo regrese a un estado de bienestar.
A los Mudras se les atribuyen poderes terapéuticos y curativos sobre el cuerpo, entre sus beneficios resaltan disminución de dolores, estimulación del sistema endorfínico y aumento de la vitalidad.
Conoce los más populares y sus beneficios.
Gyan Mudra (Mudra del conocimiento)
Beneficios:
Estimula el conocimiento, las glándulas pituitarias y endocrinas, mejora la memoria, ayuda a la meditación, evita el insomnio, levanta el estado de ánimo y aportar claridad a la mente.
Prithvi Mudra (Mudra de la Tierra)
Beneficios:
Reduce las deficiencias físicas y espirituales, ayuda a aumentar la fuerza de la vida, ayuda a aclarar la piel y promueve la funcionalidad del cuerpo.
Varuna Mudra (Mudra del agua)
Beneficios:
Equilibra las emociones y ayuda a retener el agua. Alivia el estreñimiento y los calambres. También ayudar a regular los ciclos menstruales y las condiciones hormonales.
El científico británico ha insistido numerosas veces en la necesidad de que la humanidad abandone la Tierra y busque otros planetas si quiere sobrevivir
El físico británico Stephen Hawking está convencido de que, para sobrevivir, la humanidad tendrá algún día que abandonar la Tierra y colonizar otros planetas. Es un mensaje que ha repetido numerosas veces y del que nunca reniega.
Volvió a recordar la idea este martes, durante la presentación del increíble proyecto en el que participa, llamado «Disparo estelar» (Starshot), que pretende enviar un nuevo modelo de mini sonda espacial a Alfa Centauri, el sistema estelar más cercano al nuestro, a 4,37 años luz, en tan solo dos décadas. El objetivo es buscar vida en ese rincón cercano del Universo. «Los astrónomos creen que hay posibilidades razonables de que un planeta similar a la Tierra orbite en alguna de las estrellas del sistema», dijo el popular científico.
«Si queremos sobrevivir como especie, nosotros debemos también extendernos hacia las estrellas», expresó Hawking durante su intervención en la presentación de la iniciativa, realizada en el rascacielos One World Observatory en Nueva York. «Hoy nos comprometemos a este próximo gran salto en el Cosmos porque somos humanos y nuestra naturaleza es volar», subrayó.
Hace unos meses, con motivo de la celebración una serie de conferencias organizadas por la BBC, el físico teórico dio a la humanidad un margen de mil años antes de autodestruirse a manos de sus «avances» científicos y tecnológicos. Según Hawking, a medida que sigamos avanzando, tanto científica como tecnológicamente, nos enfrentaremos a nuevas formas de perjudicarnos a nosotros mismos.
El científico mencionó la guerra nuclear, el calentamiento global y los virus producidos por manipulación genética como las causas que podrían provocar la extinción de la especie humana. Pero ese mismo progreso también puede protegernos y hacernos más resistentes, por lo que Hawking animó a conocer sus peligros para controlarlos.
Hawking advirtió de que la humanidad «debe ser muy cuidadosa», ya que las colonias autosuficientes en el espacio exterior no serán factibles hasta pasados «por lo menos cien años».
Poco después, durante la presentación de Unity, la nueva nave de Virgin Galactic para futuros viajes espaciales turísticos, Hawking, en un mensaje grabado, dijo que el destino final de la humanidad está en el Cosmos.
El tomillo tiene una potente capacidad para matar bacterias y virus, si se toma con los primeros síntomas del resfriado.Es una gran fuente de varias vitaminas como vitaminas A, E, C, K, complejo B y ácido fólico y también es una de las mejores fuentes de calcio, hierro, manganeso, selenio, y potasio.El tomillo contiene “timol”, un aceite esencial volátil que le confiere las propiedades de antiséptico y desinfectante. Incluso se puede utilizar para limpiar la habitación de los enfermos, utilizando una solución de té de tomillo con agua hervida y un poco de jabón.
La solución se deja enfriar y se vierte en una botella de spray. Con eso ya puedes limpiar las superficies. También puedes hacer una mezcla de tomillo con miel y aplicarlo en pequeñas heridas, para evitar infecciones.
El tomillo estimula la memoria,impide las pesadillas y la melancolía, lo que lo hacen un potente relajante para dormir bien, se debe a un compuesto llamado “carvacrol” que es un relajante que tiene un efecto sedante para el sistema nervioso. Tanto el timol como el carvacrol son sustancias contenidas en los aceites esenciales del tomillo.
También es un gran depurativo para el aparato digestivo, contiene bio flavonoides, como la luteina y zeaxantina, que tienen un poderoso efecto en la eliminación de radicales libres.
Se ha usado como un antiséptico local desde tiempos antiguos,también es anti microbiano,y se ha usado para las recuperaciones después de las enfermedades. Se puede usar para hacer aclarados del cabello, ya que alimenta sus raíces.
Esta muy rico, añadiéndolo a sopas, ensaladas o guacamole. También agregando miel y limón, es una gran bebida fresca para verano.
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Carambola, carambolita, caramba, existe una fruta deliciosa y muy nutritiva llamada carambola.
Es una fruta que posee importantes nutrientes que benefician al cuerpo y brinda de proteínas y vitaminas indispensables para la salud.
Mejora la vista, la piel y el cabello. Es indicada en casos de diabetes. Es muy eficaz para la formación del colágeno, con lo que te verás más joven.
La carambola, es una fruta exótica y muy cotizada en el mercado internacional.
El carambolo o carambola es un arbusto tropical perenne, perteneciente la familia Oxalidaceae, este arbusto es perenne de aproximadament de 3 a 5 metros de altura, sus hojas se distribuyen a lo largo de las ramas. Tiene inflorescencias cortas, axilares.
Su fruto (la carambola) se presenta en racimos en las ramas y en el tronco, son bayas gruesas, ovoides o elipsoides, de 8-12 x 5-6 cm, de color amarillo-anaranjado en la madurez, estrellados con 5 ángulos. Su corte transversal es el de una estrella de cinco puntas.
Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Se multiplica por semillas y acodos e injertos. Es sensible a las heladas. La carambola es una fruta originaria de Indonesia y Malasia. Su cultivo se ha extendido a países tropicales de Asia y América. Los principales países productores hoy en día son Tailandia, Brasil, Colombia, Perú, México y Bolivia.
Su morfología es muy peculiar su fruto tiene forma: ovalada, alargada, con cinco aristas o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas. Es de tamaño pequeño entre 7 y 12 centímetros, su piel es fina y lustrosa , su color es verde o amarillo dorado, su pulpa es suave y jugosa, y tiene muy pocas semillas, su sabor es agridulce.
Los frutos grandes de la carambola son más sabrosos y dulces que los más pequeños, con un sabor más agridulce.
Propiedades de la carambola
Su contenido nutricional es bastante rico en:
Vitamina A( betacaroteno), C.
Fósforo, potasio.
Contiene bastante agua.
Hidratos de carbono en pequeñas cantidades.
Proteínas y grasas muy poco.
Es rica en oxalato de calcio y fibra soluble.
Poca vitamina B.
Beneficios de la carambola
El consumo de carambola está indicado para todas las personas y específicamente para aquellos que:
1.- La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo y éste lo necesita. Para mejorar la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas,
2.- Fortalece los huesos y es bueno para funcionamiento del sistema inmunológico.
3.- Contribuye en la formación del colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
4.- Es un gran antioxidante
5.- Contribuye en el combate de la anemia, la diabetes o las complicaciones generadas por el dengue.
6.- Se recomienda su consumo en situaciones de: tabaquismo, abuso del alcohol, empleo de ciertos medicamentos, estrés, actividad física intensa, sida, pérdidas digestivas originadas por vómitos o diarreas y enfermedades inflamatorias crónicas.
7.- Su bajo contenido en hidratos de carbono, y su alto contenido en potasio y bajo aporte de sodio, lo hace recomendable para las personas que sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.
Eso si está contraindicado en la persona que se está dializando y requiere de dieta especial.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.
También para quienes padecen insuficiencia renal, su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de esta enfermedad y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.
Es preferible conservarla en un lugar fresco, lejos del contacto directo con la luz del sol. Si al comprarla aún está verde, se debe dejar a temperatura ambiente. Una vez madura, se recomienda guardar la carambola en la nevera, donde se conserva en óptimas condiciones hasta dos o tres semanas.
Por su alto contenido en oxalato cálcico su consumo no es adecuado para personas con litiasis renal (cálculos de oxalato cálcico). Este efecto es aún mayor si se consume el jugo de carambola, al ser este muy rico en ácido oxálico.
Y está totalmente desaconsejado para enfermos renales que requieren de una dieta de control de potasio, diarrea y trastornos gastrointestinales (estómago delicado, gastritis).
Al igual que ocurre con el pomelo, la fruta estrella se considera un potente inhibidor de la enzima implicada en las primeras fases de eliminación de muchos medicamentos, luego el consumo del fruto o del jugo de carambola junto con algunos fármacos puede aumentar de forma significativa la dosificación eficaz dentro de nuestro organismo, originando efectos fatales (paro cardiaco).
Así, se debe evitar la co-ingestión de la fruta o jugo de carambola junto con atorvastatin (Lipitor).
Se utiliza en la elaboración de batidos y refrescos de sabor tropical e incluso en la preparación de postres, pizzas, ensaladas, repostería y mermelada.
En Qhéshwa MANKA quiere decir olla y KANKA quiere decir asado, de allí el nombre de este asado a la olla, que preparamos con:
Ingredientes
10 trozos carne de res, medianos
cucharillas sal
1 tomate
cucharas aceite
1/2 locoto, sin semilla
2 cebollas
zanahorias, peladas
1 cucharilla perejil, negra, machacada picado
1 cucharilla ají colorado,
1 cucharilla orégano molido y frito
1 cucharilla azúcar
3 tazas agua
1/2 cucharilla pimienta
Preparacion
Machacamos levemente las carnes con una piedra. En la sartén con aceite caliente las doramos poniéndolas luego a una olla. En el mismo aceite sofreímos las cebollas cortadas en trozos grandes junto con la sal; añadimos el tomate, locoto y zanahorias cortadas en tiras largas y gruesas, las hierbas y condimentos, mezclamos con el ají e introducimos todo este preparado a la olla, sobre las carnes; incorporamos el agua y dejamos cocer por una hora y media (dependiendo de la calidad de la carne). Este preparado deberá quedar bastante jugoso.
Probamos la sal y retiramos del fuego.
Servimos en plato plano dos trozos de carne y bastante jugo, acompañamos con papa blanca, arroz ó phuti de fideo ó de papa.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
La compañera Uvid Ada Condori Flores nos enseñara a preparar un plato típico de su pueblo, ají de maíz amarillo. Ella es del departamento de Potosí, nació en el municipio de Cotagaita, este lugar es templado, eso facilita la producción de frutas, verduras y el infaltable maíz. Con Hay diferentes preparaciones con el maíz, se usa también para hacer pito para el desayuno ya que en lugares muy lejanos no se puede conseguir pan; y cualquier comida cocinada en fogón sabe deliciosa.
El consumo de maíz empezó con el descubrimiento de América, de este modo, el maíz, tanto el dulce como el tradicional, ocupó un lugar importante en los regímenes alimentarios europeos y en América al igual que el trigo.
El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fósforo.
Ingredientes:
2 libras de maíz pelado
½ kilo carne de cabra picada o carne molida
2 cebollas
4 cucharadas de ají molido
5 papas
1 diente de ajo
Sal pimienta al gusto
Preparación:
Primero hacer hervir el maíz pelado en una olla hasta que esté bien cocido, por otro lado picar la cebolla y retostar en aceite hasta que este transparente, agregar el ajo picado, los condimentos y el ají molido.
Mientras dejar cocer la carne picada y las papas partidas en cuatro, moviendo constantemente para que no se pegue a la olla, si es necesario, aumentar un poco de agua hervida Una vez que ya esté listo el ahogado, agregar el maíz cocido y mezclarlo bien, esperar su última cocción a fuego lento, una vez que ya esté listo, servir el delicioso ají en platos hondos adornando con perejil picado y disfrutarlo.
En un cazo caliento el aceite de oliva y le añado la cáscara del limón junto con el zumo, a fuego suave, para que tome ese olor característico del limón.
Lo dejo enfriar y lo reservo.
En un bol mezclo muy bien los huevos con el azúcar y cuando ya están bien mezclados, agrego los anisetes y el chorrito de anís dulce.
La harina la mezclo con la levadura, cuando ya está, lo añado todo al bol con el resto de ingredientes.
Entonces conseguimos una masa que vamos a amasar y amasar con las manos hasta que no se me pegue.
Ahora cojo pequeñas porciones y voy haciendo rosquillas.
Después preparo una placa para horno engrasándola con aceite, ligeramente para que luego no se me peguen.
Las pongo en la placa de horno, a 200ºC con calor arriba y abajo y cuando estén doradas ya estarán listas.
Las dejo enfriar y las cubro con la glasa, que una vez seca, queda dura y con un sabor buenísimo.
Recuerda que para que sean rosquillas «Listas» hay que glasearlas con:
Una clara de huevo,
125 grms de azúcar glas,
una cucharadita de zumo de limón y otra de anís dulce.
En este tipo de alimentación no se cocina. Quienes la siguen son delgados y juran ser muy sanos. Es una dieta en la que se puede comer mucho sin engordar.(continua abajo)
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Que es el crudismo
El crudismo es un estilo de vida más que una dieta. Como su nombre lo indica se comen mas que todo alimentos crudos.Porque comer alimentos crudos
Quienes siguen esta dieta dicen que al cocinar los alimentos pierden nutrientes y enzimas y liberan sustancias toxicas para el organismo. Según ellos las enzimas son vitales para la salud. Se considera que todo alimento que ha experimentado mas de 42 C (mas o menos 110 F) esta cocido, menos de esta temperatura es crudo.Según sus seguidores esta dieta no solo adelgaza sino también sana y extiende la juventud.
Tipos de crudismo
Hay varios tipos de crudismo o dieta cruda estos son algunos de ellos:
Todo crudo
Aquí no se permite nada cocido. Se puede comer alimentos vegetarianos y animales incluyendo carnes y pescado si estan crudos o casi crudos.
Crudistas vegetarianos
No se consume carne pero se puede consumir miel, leche cruda, quesos crudos y huevos.
Crudistas veganos
Solo consumen alimentos crudos de origen vegetal.
70% crudo
En esta rama se puede comer el 30% o menos de los alimentos cocidos el resto son crudos.
Ventajas de la dieta crudista
1- Se adelgaza comiendo bastante
2- Según quienes la siguen da claridad mental
3- Se ingieren alimentos con bajos niveles de grasas saturadas
4- No se consumen comidas procesadas
5- Según sus seguidores aumenta la energía y vitalidad
6- Mejora la salud
Desventajas de la dieta crudista
1- Requiere mucho trabajo y esfuerzo preparar los alimentos.
2- Puede tener deficiencias nutricionales
3- Es un estilo de vida no una dieta.
4- Puede complicar la vida social
El amplio ventanal del comedor Las Sirenas del Titicaca permitía apreciar una impecable cocina perfectamente equipada, donde una decena de jóvenes cocineros recibían las últimas instrucciones del chef Juan Pablo Reyes, para lo que en instantes sería “la cena de vanguardia de la cocina boliviana”, ofrecida por la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia. ”, en el inicio del plan de trabajo que tendrá ocho presentaciones a lo largo del año.
Previo a la degustación, el director Ejecutivo Guillermo Iraola, ubicado en la cabecera de la mesa, explicó a los comensales que para esta ocasión la reflexión culinaria giraba en torno a los recuerdos de vivencias y acontecimientos que sucedieron en las vidas de los cocineros que componen el taller y que a través de los aromas, sabores y texturas evocaban el recuerdo de acontecimientos felices.
Con el nombre de “Gustos y sabores paceños que inspiran”, el menú se planificó en once tiempos. En primera instancia, Guillermo Iraola advirtió a los invitados que los aperitivos y las entradas serían degustados sin cubiertos, con la finalidad de que el comensal pueda tocar los alimentos y sentir las texturas no solamente con los labios, el paladar y la lengua, sino también con la punta de los dedos.
Hecha esa aclaración, comenzaron a desfilar por el salón los cocineros con el primer aperitivo de la noche: Papas del quiosco consistente en papas kati, fritas con emulsión de huacataya y hierbas aromáticas.
El silencio en que se realizaba el servicio, obligaba a concentrarse y transportarse con la imaginación por los caminos que diseñaron el menú estos creativos del arte gastronómico.
Como segundo aperitivo se sirvió Piel crocante del cuy. Inflado de piel de cuy. Y, de esa manera, fueron pasando por la mesa la serie de éxóticos y exquisitos sabores preparados para la especial ocasión.
Como entradas figuraron Un nido, un comienzo: Huevo sobre crujiente de camote y aromatizado con Koa. Queso de cuy: Enrollado de cuy con emulsión de hierbas y tierra de quinua. Ispis al estilo de la casera: Frituras de ispi, cochayuyo y flores.
Para limpiar la boca: Gel de mocochinchi con yerba buena.
Como platos principales se sirvió El carachi: pez endémico inspirado en el alma del wallaque. Festín glorioso del queso: Texturas con ají y queso glorioso. Trucha y su ají de papa, la caricia del lago y su vecino predilecto, y Cerdo bien vestido bajo el manto de su padre: El lechón.
Y entre los tentadores postres: La predilecta del parque, gelatina y chantillí, una combinación de texturas de sabores y colores, y Las pasankallas de Copacabana y aledaños. Higos, cañahua y pasankalla pulverizada.
Mmm…, cada ingrediente era un deleite para el paladar. Esa sensación se reflejaba en el rostro de los comensales, y al mismo tiempo nos llevaba a imaginar la riqueza de ingredientes que encierra nuestro país.
Para Juan Pablo Reyes, artífice del festín culinario, también fue una grandiosa experiencia. “Cocinar permite mostrar el nivel de educación de este tiempo. Pues nos lleva a pensar en grande, se puede preparar lo que piensas y la gente puede comer lo que tú piensas. Las palabras son bonitas, después de la comida. Eso es lo que busco, primero sorprender al comensal y luego comentar, porque si antes de comer te llenan de palabras, cuando llegue el menú posiblemente te sientas decepcionado”.
Según cuenta el chef, fueron tres meses que se trabajó para la demostración del taller, y la energía y la buena vibra de los responsables también contribuyó para una presentación armoniosa.
“Siempre muestro la cocina como reflexión tocando temas diversos, y al mismo tiempo encuentro elementos inspiradores como la calle, la cultura, la gente, comer en un buen restaurant, comer en casa de un amigo, ver a la señora que vende el refresco de mokochinchi bajo una sombrilla, de ahí surge la inspiración como se ha podido apreciar en cada plato”, comenta Reyes, a tiempo de hacer referencia, por ejemplo al cuy, que es un animal endémico.
“Tener un producto endémico es un importante valor que contribuye a usar técnicas de alta cocina, que se usan en otros países. Además, los bolivianos tenemos productos nutricionales grandiosos, como los tubérculos, frutas increíbles, a ello se añade la variedad de climas. Todo eso puede llevar a un exitoso menú”, dice.
ROMPIENDO ESQUEMAS
Según Reyes, la cocina permite romper esquemas y mostrar rebeldía, por ejemplo, al expandir la salsa, golpeando la cuchara en el plato, algo que no es usual en los restaurantes, pero que es una forma de mostrar la energía que se transmite a través de la decoración de los platillos, “es una vibra que se transmite al comensal”.
Juan Pablo Reyes adquirió experiencia en el arte culinario en varios países, porque consideró importante invertir en sus conocimientos, lo que a su vez le permitió trabajar en lujosos restaurantes de Chile, Perú y otros países.
“El boliviano tiene mucho talento, pero a veces no tenemos la cobertura que tiene un extranjero”, dice a tiempo de asegurar que él puede ponerse a la par con un cocinero de primer nivel del extranjero. “Yo entiendo a mi gente, a mi tierra, yo he comido toda la vida aquí, a nadie me puede contar, por ejemplo, cómo se come, por ejemplo, la caya (oca deshidratada).
Juan Pablo Reyes transmite todos sus conocimientos en la cocina creativa en la Primera Escuela Hotelera de Bolivia, donde se enseña técnicas con las que los estudiantes aprenden a crear su menú.
El anticucho, api, aphthapi, chairo paceño, chicha morada, chocolate, fricasé de cerdo, helado de canela, k’isitas, llajwa son algunas de las delicias paceñas que ahora son patrimonio.
Bolivia.com
Chicha Morada, una de las bebidas seleccionadas como patrimonio cultural
El plato paceño, el chairo, el apthapi, el helado de canela, son parte de una lista de 22 platos y bebidas tradicionales que serán parte del patrimonio cultural Intangible del Municipio de La Paz denominado “Gastronomía Tradicional Paceña”, según la Ley Municipal aprobada por el pleno del Legislativo edil paceño.
La Alcaldía de La Paz, mediante la Oficialía Mayor de Culturas, será la responsable de la protección como patrimonio cultural e intangible de la gastronomía paceña en espacios públicos, ferias, festivales y otros eventos donde se exhiban los mismos.
La Ley acompaña la investigación titulada “La Gastronomía Paceña en el Tiempo Festivo y la Comida Cotidiana”, a ello se suman 22 fichas técnicas de Registro del Patrimonio Cultural Inmaterial del Municipio de La Paz, elaborada desde la Unidad de Patrimonio Inmaterial e Investigación Cultural, dependiente de la Dirección de Patrimonio Cultural y Natural de la Oficialía Mayor de Culturas.
La concejala y presidenta de la Comisión de Desarrollo Humano y Culturas, Silvia Tamayo, consideró que la nominación tiene como objetivo preservar las comidas tradicionales del Municipio.
“El registro de los 22 platos y bebidas, son consumidos por la población sobre todo en fechas festivas como Navidad, Corpus Cristi, Año Nuevo y festividades tradicionales como Gran Poder, fiestas de San Pedro entre otros y lo que se pretende es revalorizar estos alimentos tradicionales”, consideró la autoridad.
Según establece la ley, se denominará como patrimonio de la “Gastronomía Tradicional Paceña” a 22 alimentos y bebidas tradicionales vigentes, como: anticucho, api, aphthapi, chairo paceño, chicha morada, chocolate, fricasé de cerdo, helado de canela, huminta, k’isitas, llajwa, picana de Navidad, pito de cañahua, plato paceño, puchero de Carnaval, k’ispiña, queso humacha, salteña, sándwich de chola y el thimpu de cordero.
En esta lista no contemplada el pan “marraqueta”, ya que el mismo fue considerado como patrimonio por la Gobernación de La Paz, el año 2006.
La norma edil, además busca que sea un incentivo para que otros alimentos tradicionales paceños, serán considerados como patrimonio cultural.
La Ley edil es parte de la declaratoria de “Octubre Patrimonial”, dedicada a la protección, preservación y valorización del patrimonio cultural del Municipio de La Paz.
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
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Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a
crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas.
No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen.
Muchas gracias.
La cosmetóloga Laura Soria Salazar, gerente de El Panal, muestra las bolsas de dulces La Abejita.
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