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Recetas Potosinas

kalapurka, llamada, también sopa de piedra

En el Aniversario de Potosi hoy 10 de noviembre, compartimos este articulo del Periodico «El Deber»

Platos potosinos conservan recetas desde la época colonial.

Singular. En esta parte del territorio altiplánico existen las comidas de todos los días y las programadas, o sea las que se sirven en determinadas épocas del año

La gastronomía de esta región muestra que no es solo una afición de consumo, sino que representa una actitud diferente del oriundo de esta tierra que exalta sus tradiciones culinarias durante el año.

Hay platos como el ají de achacana que se lo consume en la festividad de Todos Santos. Y así otros más. Y entre los de todos los días está la kalapurka, que aquí se las presentamos

KALAPURKA

La kalapurka es un plato típico potosino. Consiste en una lagua (sopa espesa) hecha de harina de wilkaparu (maíz morado), sazonado con la hierba la chachacoma (de sabor parecido al pino). La presentación del plato se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico.

Ingredientes
1 kilo de charque.
8 papas sipancachi (holandesa).
1/4 libra de harina de maíz blanco.
1/2 libra de harina willkaparu.
Ají colorado crudo y molido.
1 cebolla. 1 ajo.
Especias
Orégano, sal, comino, pimienta y chachacoma (hierba aromática que crece en el altiplano).
Otros
Piedras rodadas de río.

PREPARACIÓN
Se combina todo, se hierve y se sirve con una piedra caliente burbujeando en el plato.

AJI DE ACHACANA

La achacana es un ingrediente único en la capital de Potosí. Es la raíz del cactus (parecido a una cebolla) que es precocida en las aguas termales cerca de la ciudad, que llega a tener su maduración especialmente en noviembre, por lo que es considerado como plato típico de la fiesta de Todos Santos.
Ingredientes

1 plato de achacana picada
1/2 kilo de carne de res.
1 cebolla grande.
3 cucharadas de ají colorado molido y frito. 4 papas.
1/2 libra de maíz remojado y cocido.
1/2 libra de chuño remojado,
pelado y cocido.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1/4 cucharadita de comino molido.
Sal a gusto.

PARA LA SARZA
2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal a gusto.

PREPARACIÓN
Cocer la achacana en un poco de agua con sal y escurrir.
En una sartén, freír la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añadir la carne picada y dejarla dorar. Luego agregar el ají colorado y los condimentos, media taza de agua y cocinar por 10 minutos.
En una olla con media taza de agua agregar la achacana, el preparado de carne, las papas cocidas, y darles un hervor.

DE LA SARZA
Picar la cebolla en pluma, el tomate en cubos y aderezar con aceite y la sal.
Servir el ají de achacana con sarza encima, acompañado de mote y chuño.

SOPAIPILLA

INGREDIENTES
1 kilo de harina de trigo.
1 taza de zapallo cocido o calabaza.
2 cucharadas de manteca derretida.
Sal a gusto.
Salsa de chancaca al gusto.
1 paquete de chancaca.
1 ramita de canela.
1 cucharada de cáscara de naranja rallada.
3 tazas de agua.

PREPARACIÓN
Se pone la harina, la manteca, la sal y el zapallo molido en un bol y se mezcla, con las manos bien limpias, hasta obtener una masa blanda y uniforme.
Se divide la masa en porciones individuales más pequeñas y las sobrantes se dejan tapadas con un paño húmedo.
Se coge cada porción de la masa y se les da una forma redondeada
Por otro lado se pone el aceite en la sartén y se lleva al fuego. Cuando el aceite empieza a estar caliente se fríen las porciones de masa hasta que queden doraditas.
Una vez cocidas las tortitas se retiran de la sartén para que no absorban aceite en exceso y se reservan.
A parte se prepara la salsa de chancaca calentando el agua en una ollita.
Cuando el agua empieza a estar caliente se agrega la chancaca, la canela, la cáscara de naranja y se deja hervir todo hasta que la chancaca quede perfectamente disuelta
Con cuidado se bañan las sopaipillas en la salsa y se sirven.

PICANA

INGREDIENTES
1 pollo de dos kilos.
1 kilo de pecho de vaca y otro de espalda de cordero.
1 queso mediano fresco.
1 y 1/2 libras de tunta remojadas y peladas.
4 papas.
1/4 libra de zapallo.
3 zanahorias.
1 nabo.
2 ramas de perejil y apio.
3 hojas de laurel.
4 ajíes verdes.
1 cebolla. 1 copa de vino.
1 copa de cerveza.
1/2 cucharadita de pimienta blanca entera.
2 cucharadas de pimentón colorado picado.
1/2 cucharadita de orégano desmenuzado.
1 cucharadita de anís.
1 cucharada de azúcar.
Sal al gusto

PREPARACIÓN
En olla a presión cocer el pecho durante una hora.
Una vez blanda la carne, añadir cordero y pollo.
Mientras las carnes cuecen deben ser aliñadas con el ají verde pasado por brasa; zanahoria, nabo, zapallo y la cebolla.
Luego se condimenta con la pimienta, hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y sal. Cuando las carnes están a medio cocer se añaden las papas enteras. En otra olla se hace cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y se añade azúcar.
Dos horas antes se debe remojar la tunta en agua tibia, para luego pelarla y lavarla bien.
Cortar por la mitad, rellenar con una tajada de queso.
Hacer cocer sobre una coladera con el vapor de una olla de agua caliente.
Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino y la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
En plato hondo servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo.
La tunta y el choclo se sirven en una fuente aparte.
Se acompaña con queso y llajwa si gusta.

PICANTE MIXTO

INGREDIENTES
1 lengua de un kilo.
1 pollo gordo.
4 cebollas rojas.
Arvejas frescas, dos tazas.
2 cucharadas de ají amarillo molido.
3 cucharadas de ají rojo molido.
1 cucharada de orégano picado.
1 cucharada de perejil picado.
2 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
8 papas blancas cocidas.
3 tazas de chuño picado y cocido.
1 taza maní tostado y molido.
Aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN
Lavar la lengua y luego cocerla en agua con sal hasta que esté blanda.
Entonces retirar el pellejo que la recubre. Luego cortarla en rodajas medianas.
Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo, y dejar macerando las rodajas en esta salsa roja y picante.
Sancochar el pollo junto con las cebollas. Cuando esté bien blando despresarlo. Incorporar el ají amarillo junto con las arvejas, un poco de aceite y volver a cocinar.
Ahora incorporar ambas preparaciones a una sola olla (la más grande), mezclar bien y añadir el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, y dejar que todo se integre a fuego moderado.En una sartén con algo de aceite mezclar el chuño con el maní hasta integrarlos.

http://www.eldeber.com.bo/paraellas/2013-05-22/notaparaellas.php?id=130523002838OSWALDO RAMOS ASTIBENA – oramos@eldeber.com.bo

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Comida Típica Tradicional de Potosí

10 Nov

Achakahama
Aji de Huevos
Cazuela
Chambergo
Fritanga Potosina
Lagua de Chuno
Pastel de Pan
Sopaipillas
Tetitas de monja
Saltenas: Empanadas con jigote y abundante caldo.
K’alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo.
Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch’a (alga de rio), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas enteras de ají colorado.

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Comidas Populares Potosinas

10 Nov

La comida potosina, en general, tiene de componentes alimenticios, productos sencillos y baratos: tubérculos, harinas, cereales, algas.

Se singulariza por el mucho uso del ají, sea colorado o amarillo. El potosino gusta sobremanera de las viandas picantes.

De carnes tiene preferencia por consumir vacuno y cerdo, y en menor escala el pollo.

La comida potosina no es sofisticada ni rara.

Consignamos un recetario, que a nuestro criterio, es el más popular y el que puede llevar el título de comidas típicas de esta región.

I. El fiambre. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Nudos del espinazo del cerdo, papa, chuño, ají colorado rehogado, cebolla picada muy fina y menuda.

Preparación: Se hacen cocer los nudos del espinazo del cerdo con algunos ingredientes como ajo, cebolla y algunas yerbas aromáticas.

Aparte se hace cocer la papa mondada y el chuño. El ají molido, colorado, se hace cocer en paila y con aceite o manteca de cerdo.

Manera de servir: Se coloca en un plato dos papas, tres chuños medianos, dos nudos; encima se rocía con ají colorado y sobre todo cebolla diminuta picada en cuadraditos.

II. El Kkachu Chupi. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes principales: trigo-mote y pataskha, alga llullucha, carne de cordero o de res, ají colorado, ce-bolla y especerías a gusto.

Preparación: Se prepara un caldo de sopa con buena cantidad de carne, cebolla más su parte verde bien picado, habitas verdes. Cuando está el caldo se agrega la pataskha o sea el mote de maíz pelado y el trigo mote. Después de un instante se echa la papa chakhe que es algo dura, machucada, al mismo tiempo las algas de la llullucha. Cuando esta cocida la papa esta lista la sopa para servir.

Manera de servir: en platos hondos y se adorna con las venitas que tiene el ají colorado en su interior.

III. Queso Khaneriska. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: papa congelada, queso, harina, huevo.
Preparación: La papa congelada que se llama en quichua khachichuño se la hace cocer. Después se la parte hasta la mitad y se hace morder un pedazo de queso. Se prepara con el huevo batido y harina una pasta con la que se revuelca cada papa y se la fríe en manteca o aceite.

Aparte se muele una salsa de locotos, tomates y alguna yerba aromática.

Manera de servir: En platos pequeños, planos, con un poco de salsa llajua al borde.

IV. Llauch’a. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: hojas de quinua tierna, ají colorado molido y rehogado, charque.

Preparación: Se hacen cocer ligeramente las hojas tiernas de quinua. Aparte se hace cocer papas medianas peladas.

Se rehoga en aceite o manteca una cantidad de ají colorado molido con especies a gusto. Se hace cocer charque, luego se saca y se machaca y después se martaja. Al ají rehogado si está muy seco se agrega un poco del caldo donde ha hervido el charque. Cuando está cocido el ají se junta con las hojas de quinua, las papas y el charque.

Manera de servir: En platos planos porque es vianda que se sirve después de la sopa. Plato de segundo se dice.

V. Jankka Sara. (Cantón Calcha. Prov. Nor Chichas).

Ingredientes: Maíz. Un queso de leche de cabra o un pedazo de charque de guanaco.

Preparación: Se tuesta el maíz en una olla de barro (Jankka kkanalla, olla rajada de barro, o jankka manca, olla de tostar). Después se lo guarda poniendo un quesito de cabra al centro durante dos a cinco días. El maíz se suaviza y adquiere un exquisito sabor, excepcional para el paladar indígena.
Si no se dispone de un queso, se hace lo mismo con un pedazo de charque de guanaco retostado.

Manera de servir: Es alimento que sirve de merienda, aunque también puede servir cualquier momento.

VI. Pfataskha-Uchu o Ají de Pelado. (Cantón Quechisla. Prov. Nor Chichas).

Ingredientes: Maíz pelado, papa menuda, charque o carne de res, ají colorado, cebolla, tomate y especies.

Preparación: Se hace reventar el maíz. Se hace cocer la papa. Se prepara un rehogado de cebolla, tomate, una pisca de comino, otra de orégano, en aceite o manteca de cerdo. Se le agrega el ají coloradobien molido. Cuando se está secando se le agrega un poco de caldo.

Ya cocida la salsa de ají se le echa el maíz reventado, las papas pequeñas peladas y cocidas, charque martajado o pedacitos de carne de res dorada en manteca o aceite.

Todo junto se sacude dentro de una olla bien tapada. Esta listo para servirse de segundo plato.

VII. Caldito de patas. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Patitas de cordero con más el cuerito bien raspado de lanas y pelos, chuño, papas, arroz y un poco de perejil picado. Llajua (Quichua: salsa de locoto o de ají).

Preparación: Las patitas, calculando dos por persona, se hacen cocer durante doce horas o las necesarias hasta que se encuentren completamente blandas, luego se le agrega el arroz con el chuño, calculando tres chuños medianos por persona, y por último las papas peladas, calculando dos por persona.

Manera de servir: El caldo suculento y consistente, de color lechoso, que se ha obtenido, se sirve en platos hondos con las papas y los chuños y dos patitas. Encima se rocía con el perejil picado. Se acompaña con un platillo de llajua.

VIII. Ají de patas. (Ciudad de Potosí).

El ají de patas o de patitas, como se lo llama popularmente, por el costo que implica, es vianda preferida de la gente pobre.

Ingredientes: Patas de res, ají colorado molido, papas, arroz y una sarsa de cebolla, tomate, locoto y perejil.

Preparación: La pata de res partida en dos, se hace cocer hasta que se ablande completamente. Luego se la separa del caldo y se la corta en diminutos cuadraditos.

En una sartén se hace cocer ají colorado molido, especies a gusto, en manteca o aceite por bastan te tiempo. Cuando ya está cocido se junta con la pata picada.

Por separado se hace cocer papas peladas, que también se mezclan con el ají.

Por separado se granea arroz: a tres tazas de agua con sal, cuando está hirviendo se le echa una taza del arroz tostado en manteca o aceite. Se deja cocer en fuego lento.

Manera de servir: En un plato plano, cubriendo la mitad, se coloca el ají de patas con dos papas por persona, la otra mitad se llena de arroz graneado. Sobre el ají se echa un poco de sarza de cebolla, tomate y locoto picado muy fino. Sobre el arroz se echa un poquito de perejil picado.
Oíros datos. Existe en la calle Cochabamba la tienda de doña Pachuca, donde se expende ají de patitas, especialidad de la casa.

La señora, para avisar al público que está lista la vianda, en la puerta de su tienda coloca un bracero y sobre una banqueta un mantelito blanco. Los comensales informan que es inolvidable el sabor del ajicito de patas de vaca, que prepara doña Pachuca.

IX. Ají de caminante. (Cantón Llallagua).

Una pata de res se hace cocer en bastante agua y por mucho tiempo, hasta que los nervios estén suaves. Se le agrega una porción abundante de ají amarillo o colorado, según al gusto, luego un puñado de arroz, papa rallada, chuño pellizcado. Si el agua se seca hay que agregarle porque es vianda con mucho caldo.

La pata cocida, se corta en pequeños trozos antes de servir en platos hondos.

Es comida preferida por el minero, al día siguiente de una farra. Es vianda muy picante.

X. Lagua de harina blanca. (Ciudad de Potosí).

Se hace hervir un buen caldo. Se cuela. Se ralla cebolla tres cucharas colmadas. Se muelen cuatro dientes de ajo, grandes. Una cucharilla colmada de comino. Dos cucharillas de orégano bien desmenuzado. Doscucharas de ají colorado molido y rehogado en aceite o manteca. Cuatro cucharas colmadas de harina blanca. Cuatro papas cortadas y peladas. (Si se desea se pica unos chuños, un puñadito de habitas verdes peladas, se maja charque, se dora y se le agrega). Se deja cocer todo durante una hora. La harina se le agrega desliendo en agua y poco a poco.

XI. Lagua de harina y huevo. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Una y media tazas de harina blanca. Un huevo entero. 4 dientes de ajo bien molidos. Tres cucharadas colmadas de cebolla rallada. Unas cuantas papas peladas y cortadas.

Preparación: Se prepara en un caldo bien hervido y colado. Se pone la harina en la tabla de amasar, se le vacía el huevo y se le mezcla, refregando hasta conseguir unas miguitas muy menudas. Luego estas miguitas se tuestan en una paila caliente sin grasa. Cuando han tomado un color café clarito, se saca y se deslíe en un poco de agua. Todo se le agrega al caldo que esta hirviendo con los condimentos y las papas. Se deja cocer media hora o más si se desea. Se sirve en platos hondos.

XII. Lagua de choclo. (Ciudad de Potosí).

Ingredientes: Cuatro o seis choclos tiernos molidos. Ají colorado, molido y rehogado en aceite o manteca a gusto. Unas papas peladas y picadas. Dos cucharas colmadas de cebolla picadita y rallada. Una cuchara de perejil picado.

Preparación: Un caldo bien hervido. Se cuela el caldo. Se le ponen las papas, el ají, la cebolla y el perejil. Se deja hervir. Se diluye el choclo molido y se le agrega al caldo. No tapar la olla porque se vuelve agua la mazamorra, ni tampoco remover mucho.

XIII. Ají de Achacana. (Ciudad de Potosí).

Esta comida tiene carácter cermonial, ya que es vianda que se prepara solo para la fiesta de Todos Santos en recuerdo a los difuntos.

La achacana es la raíz de un cactus. Se vende en el mercado a medio cocer, sin sacarle la parte dura que se encuentra en el centro o en el corazón. Es producto que expenden los campesinos.
Preparación: La achacana se vuelve a hacer cocer, desaguando varias veces para quitarle el amargor que aún pueda tener. Cuando ya está cocida se le saca la parte central dura, la cual no se utiliza en la vianda.

La achacana cocida se muele en un batan hasta formar una pasta muy fina. Esta pasta se mezcla con el ají colorado rehogado con cebolla, un poco de ajo y un poquito de comino molido.
Se tuesta el charque de llama y se maja para después separarlo en pedacitos y agregarle al ají con achacana. Se le agrega chuño y papas cocidas.

http://ibolivia.net/node/611

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Chajchu Potosino

10 Nov

Imagen actual: Hearty Andean stew with beef, potatoes, corn, mushrooms, and fresh herbs in a ceramic bowl

Un plato robusto, con ingredientes potentes para afrontar las jornadas de duro trabajo bautizadas por el frío del Altiplano andino. La base principal de este plato es el cerdo (o chancho), cortado en pedazos grandes que son freídos y posteriormente servidos con una película de ají frito (una salsa picante de color rojizo, parecida a la que se hace en Europa con la guindilla) que cubre toda la presentación y aderezado con cebolla picada; se completa con el acompañamiento de patata cocida (papa), arroz y el típico chuño andino. Éste último no es más que una patata (papa) deshidratada con el propósito de una mejor conservación; se trata de una forma ancestral de conservar y guardar por largas temporadas la papa y otros tubérculos.

Un plato contundente para gente de trabajo, la potosina, en un medio natural ultra atractivo pero muchas veces hostil por las duras condiciones climáticas…

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7 platillos coreanos más picantes

15 Ago

Programación
Te presentamos los 7 platillos coreanos más picantes, en el Aniversario del Corea del Sur

El curry de Abiko, es uno de los platillos más picantes que se sirven en Seul. (Cortesía Abiko).
Por CNN

¿Por qué?

Tan extraño como pueda escucharse, para muchos coreanos, el condimento es una terapia.
Hay algo sorprendentemente catártico sobre sentir que tu cerebro esta en llamas.

En un país donde los condimentos extremos son considerados tan básicos como la sal y la pimienta, una respuesta común a la declaración «estoy tan estresado» es: «vayámos a devorar algo terriblemente condimentado».

Luego de evaluar los platillos del uno al cinco por su nivel de picor, aquí están los siete pasos para ser un verdadero coreano comensal de especias.

Empecemos entonces:

7. Buldak (Pollo en llamas)

El curry de Abiko, es uno de los platillos más picantes que se sirven en Seul. (Cortesía Abiko).
Por CNN
1407 ET (1807 GMT) 23 agosto, 2015
(CNN) – Nuestra misión: encontrar el plato más picante, que te queme más los labios, que te escalde la lengua y que te queme el estómago en Corea.

¿Por qué?

Tan extraño como pueda escucharse, para muchos coreanos, el condimento es una terapia.
Hay algo sorprendentemente catártico sobre sentir que tu cerebro esta en llamas.

Luego de evaluar los platillos del uno al cinco por su nivel de picor, aquí están los siete pasos para ser un verdadero coreano comensal de especias.

Empecemos entonces:

7. Buldak (Pollo en llamas)

Categoría de picante: 1/5

Este sabroso plato de pollo a la parrilla cubierto con salsa cargada de picante se hizo inmensamente popular hace algunos años cuando la economía coreana pasaba por momentos difíciles. (¿Puedes ver a lo que nos referimos cuando hablamos de los coreanos y la terapia de las especias?)

El buldak desencadenó una tendencia de platillos extraordinariamente picantes y continúa siendo popular en muchos bares, acompañado de una cerveza fía, por supuesto.

El combo buldak-cerveza es conocido como ‘chimaek’.

Si quieres bajarle el tono al calor, ordena el buldak rodeado con un anillo de queso mozzarella para derretir el sufrimiento.

Conexión social: puedes disfrutar del buldak, comentar sobre lo picante que sabe y todavía así tener una conversación normal. Es bueno para compartir cuando te pones al día con un viejo amigo.

6. Ddeokbokki (Pastelitos de arroz y pescado en salsa picante)

Categoría de picante: 2/5

El ddeokbokki, pastelitos suaves de arroz y pescado cocinados en salsa de chile rojo dulce, es el platillo de aperitivos y comida casera preferido de Corea.

Se vende comúnmente en las esquinas de las calles y en los puestos de comida.

La cadena de restaurantes Dongdaemun Yeobkki Ddeokbokki tiene aproximadamente 80 sucursales a través de todo el país y entrega los bocadillos súper picantes en contenedores herméticos justo en la puerta de tu casa.

Los valientes degustadores pueden pedir extras, tales como huevos duros hervidos, fideos glaseados, bolitas fritas o hot dogs.

Conexión social: debes esperar algunos trastornos en los primeros minutos de la comida. Los condimentos trepan lentamente sobre ti y pueden debilitar rápidamente al consumidor novato.

Se te advierte: El Ddeokbokki puede atraerte generándote una falsa sensación de seguridad.

5. Curry de Abiko

Categoría de picante: 3/5

Abiko es un restaurante de curry japonés que ofrece su especialidad con varios niveles de picante.

Debido a que el día en que lo visité, no estaba en condiciones de que mi estómago soportara el condimento asesino, insté a mi compañera Jodie para que ordenara el nivel de picante «mejor de lo mejor», mientras que yo pedí el curry «bebé».

Una cucharada de prueba del «mejor de lo mejor» fue suficiente para que me estremeciera y tosiera.

Jodie describió su experiencia como «querer comer cualquier cosa y todo para lograr apagar el incendio».

Terminamos mezclando los dos platos para suavizarlo.

Conexión social: la comida dominará la conversación en la mesa. Si no estás de humor para tener una pequeña charla y disfrutas jadeando y gruñendo mientras comes, este es el lugar al que debes ir.

4. Maeundae galbijim (Estofado de costillas cortas)

Categoría de picante: 4/5

A partir de una encuesta, sin rigor científico, que llevamos a cabo en las calles de Seúl, Maeundae galbijjim es uno de los platos picantes más geniales –en términos de popularidad– de hoy en día.

Olvida todo lo que sabes del galbijjim, las costillas cortas de res usualmente dulces y sabrosas.

El clásico platillo coreano entra en una nueva era del picante en Maeundae (mae-un significa «picante» en coreano, así que no digas que no te lo advirtieron).

Una mordida de una costilla del tamaño de una uña deja un inmenso dolor en tu lengua.

La desesperación solo empeora puesto que el pequeño restaurante no ofrece un lugar para esconderse.

El huevo al vapor está en el menú para aliviar el picante ocasionalmente.

Conexión social: puedes traer a tu rival secreto o a tu amienemigo y desafiarlo(a) para que pruebe al nivel más alto de picante.

Nakji bokkeum: pulpo servido con una generoso montón de dolor.

3. El nakji bokkeum de Lee Gang-sun Silbijib (Pulpo frito)

Categoría de picante: 4/5

El nakji bokkeum consiste en nakji (pulpo) frito sumergido en una generosa porción de salsa de pimiento rojo.

Las guarniciones de arroz, brotes de soya y aceite de ajonjolí son para ayudar a aliviar el dolor.

Consejo de un comensal experimentado: no eches toda la salsa picante sobre tu arroz antes de probar un poco de ella. Este imprudente acto dejará tu cara tan roja como el plato.

Lee Gang-sun Silbijip, fundado hace más de 45 años, cuenta con cuatro niveles de picante.

El restaurante está en el distrito Mugyo-dong en Jongno-gu. El área ha sido sinónimo del clásico y picante platillo desde la década de 1960 y 1970.

Conexión social: Si estás dispuesto a permitir que la persona que te acompaña te vea durante esta comida –con tu rostro rojo y tu barriga repleta de líquidos que tomaste para diluir el picante– esa es una amistad verdadera.

2. Jjambbon (Fideos de marisco)

Categoría de picante: 4/5

Lo primero que te dicen cuando te sientas para comer jjambbong (un platillo ridículamente picante de fideos a base de mariscos) es que te comas primero los fideos.

Una vez que llegas al caldo, con una infusión de cuatro diferentes chiles de Corea, China, Vietnam e India, el fuego se vuelve demasiado feroz como para enfrentarlo a través de los medios comunes.

Un bocado de fideos es suficiente como para causar un dolor agudo en tu lengua.

Añade un cucharada de caldo y tu cabeza entera se sentirá como si hubiera sido incendiada.

La versión que se sirve en Shingildong Spicy Jjambbong es inmensamente rica.

Me encontré escarbando peligrosamente en la sopa y los fideos incluso mientras experimentaba un dolor desgarrador en el estómago.

Una señal en el restaurante cortésmente le pide a los clientes que usen el baño del restaurante si sienten la necesidad de vomitar, el lugar de hacerlo en la calle.

La pila de cajas de leche en frente de la famosa tienda de fideos es testimonio de los niveles satánicos de especias en el interior.

Conexión social: espera algún vínculo emocional por encima de los fideos mientras se ven uno al otro doblándose y retorciéndose de dolor.

Si necesitas hacer las paces con tus colegas en el trabajo, invítalos para vivir una experiencia de trabajo en equipo.

1. Onnuriye Donkatsu (Chuleta de cerdo)

Categoría de picante: 5/5

El inocente nombre del restaurante, Onnuriye Donkatsu («Chuleta de cerdo en todo el mundo»), es engañoso.

Este lugar en realidad es conocido por servir el Donkatsu of Death, también conocido como Drop Dead Donkatsu, por mucho, el platillo más condimentado que alguna vez he soportado.

La chuleta de cerdo está empapada en una siniestra salsa de color rojo oscuro hecha con un rico caldo de hierbas asiáticas y lo que el propietario, Song Jung-won, afirma que es el chile más picante de la tierra.

Song mantiene en completo secreto la receta de su desmesurada salsa.

«Quiero que sea el desafío más extremadamente difícil para tan solo el 0,1 por ciento de la población», dice.

«Hay algo en el picante que atrae a la gente a pesar de que estén sufriendo por el mismo. Suelen pensar ‘¿qué tan picante podría ser? ‘»

Una rebanada del tamaño del pulgar del donkatsu fue suficiente para que me diera por vencido.

El restaurante desafía a los comensales a comer el Drop-Dead Donkatsu en los primeros 20 minutos, pero tienes que darte por advertido: No te van a servir el platillo a menos que traigas un litro de leche junto contigo.

Los pocos valientes –y son pocos– que cumplen con el desafío, logran conseguir que su rostro quede en el Muro de la Fama.

Conexión social: No habrá ninguna conversación después de un bocado de este platillo. Ven solo o con alguien a quien desees hacerle daño.

¿Cómo manejar la comida picante?

Come algo antes de la comida real. Al igual que eres más susceptible a los efectos del alcohol cuando no has comido, las especias puede atacar un estómago vacío.

Prepara la bebida correcta. Cuando se trata de aliviar el dolor de la comida picante, el agua no es ninguna ayuda. Esta solo hace rodar los condimentos en tu boca y momentáneamente alivia el dolor.

La leche u otras bebidas lácteas ayudan a calmar el picante de tu boca y también consuelan tu ardiente estómago.

Planifica con anticipación. Los efectos de la comida picante pueden persistir durante mucho tiempo después del momento en que los consumiste.

Embarcarse en un desafío de condimentos cuando tienes por delante una reunión importante, un examen o planes para viajar, no es una idea brillante. En realidad nunca sabes con exactitud cuándo empezará a hacer efecto la postcombustión.

Escoge al compañero adecuado. La comida picante puede paralizar tus habilidades sociales.

No eres exactamente encantador cuando te lloran los ojos, te suenas la nariz cada tres segundos y el único sonido que puedes producir es un gemido de dolor.

Consume picante cuando estés solamente con amigos que entiendan que ocasionalmente todos necesitamos un buen llanto.

No seas demasiado ambicioso… u orgulloso. Sí, todo el mundo estará impresionado con tu capacidad para comer los chiles directamente del tazón de kung pao… durante unos cinco minutos. Pero tendrás que vivir con ese estómago chamuscado por el resto de tu vida.

Cuando el dolor de los condimentos se hace demasiado fuerte, debes detenerte. Ese es tu cuerpo diciéndote que no puede soportar el chile.

¿Te encanta la comida? ¿Te encanta viajar? Comparte fotos de tus propios viajes culinarios en Instagram con la etiqueta #CNNFood por la oportunidad para ser presentado en CNN.com. Si buscas inspiración, aquí verás algunas de las últimas fotos compartidas por el personal y los lectores de CNN.

Jiyeon Lee es periodista independiente y reside en Seúl. Ella cubre temas que van desde la política de Corea del Norte hasta la tecnología y la cultura.