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Asado de Higado

14 Abr

higado

 

Siendo como es el higado una carne fuerte y seca, la forma de mejorarla para los placeres de la mesa es sirviendolo acompañado de una buena ensalada.

 

Preparación

  1. Pela el higado, cortalo en lonjas como para asado. Condimenta con sal, pimienta y ajo.
  2. Reboza en pan molido hasta que se impregne bien y frie en aceite.
  3. Sirve con papa blanca y una buena ensalada.
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Asado de Higado

27 Ene


Preparamos este asado con:

  • 1/2 Kg. de hígado de cordero ó vaca molido
  • 1 taza de pan duro,
  • 11/2 cucharilla sal
  • 1/2 taza aceite
  • 1 cucharilla pimienta
  • 5 papa imillas, peladas y negra cocidas
  • 2 dientes de ajo, molidos

 Preparacion

Sacamos la membrana que cubre el hígado, lo cortamos en lonjas (como para asado), condimentamos con sal, pimienta y ajo. Pasamos las lonjas por el pan duro hasta que se impregnen bien; freímos en aceite no muy caliente, por ambos lados.

Servimos con papa blanca y una buena ensalada; sugerimos una:

Ensalada de rábanos hecha con:
2 amarros de rábanos limón
1 cebolla
2 cucharillas aceite
1 tomate mediano
1 cucharilla quilquiña,
1/2 locoto verde
1 quesillo grande
1/2 cucharilla sal
1/2 cucharilla vinagre

Lavamos los rábanos y los picamos en tiras finas y pequeñas, al igual que las demás verduras. Sazonamos con la sal, vinagre, aceite y la quilquiña mezclando todo (momentos antes de servir) con el quesillo estrujado.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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