La recomendación actual para el consumo de sal es de menos de 5 gramos al día (aproximadamente 2 gramos de sodio). Este producto, imprescindible para la vida, da sabor a los alimentos, pero también es utilizada para prolongar la conservación de alimentos procesados.
Un artículo publicado, hoy 28 de marzo de 2014, en Infosalus, explica los aspectos clave para orientarnos a reducir su consumo. Jordi Salas-Salvadó, Catedrático de Nutrición de la Universidad Rovira i Virgili en Tarragona y del Centro de Investigación Biomédica en Red sobre Obesidad y Nutrición (CIBERON), nos informa sobre este tema y, menciona, entre otros, las siguientes:
1.- Los efectos perjudiciales de la sal en exceso que consumimos no se pueden contrarrestar con ningún otro factor de la alimentación o estilo de vida y mucho menos bebiendo más agua, ya que ello nos podría aumentar la tensión arterial.
Image copyrightPAImage captionLa posibilidad de una pandemia global es una de las amenazas existentes, según los expertos.
Unos 25 millones de personas murieron entre los años 541 y 542 como consecuencia de la Plaga de Justiniano, una enfermedad que afectó al Imperio Bizantino, así como a diversas partes de Europa, Asia y África.
Unos 900 años más tarde, alrededor de 50 millones de personas perdieron la vida por causa de la llamada peste negra.
Esta pandemia se extendió por Europa entre 1347 y 1351 y causó una mortandad mayor que cualquier guerra o epidemia conocida hasta la épocaafectando también China, parte de Medio Oriente y del Norte de África.
Ambos eventos provocaron la muerte de más de 10% de la población mundial de entonces, por lo que entrarían en la categoría de catástrofe global, según la definición utilizada por la Fundación de Retos Globales (GCF, por sus siglas en inglés).
Esta organización, con sede en Estocolmo, se dedica al análisis de las grandes amenazas mundiales.
Ahora, en su informe sobre Riesgos Catastróficos Globales 2016, la GCF destaca que pese a que ningún evento en el siglo XX logró llegar a esa categoría, el riesgo de que una calamidad de este tipo se produzca no debe ser menospreciada.
«Es fácil dejarse confundir por las aparentemente bajas probabilidades de que ocurran eventos catastróficos«, apuntan para luego alertar que «las pequeñas probabilidades se combinan significativamente en el largo plazo».
El informe de la GCF hace un análisis de los 7 principales riesgos de una catástrofe global. BBC Mundo te cuenta cuáles son.
Cambio climático
Image copyrightGettyImage captionInundaciones y sequías son algunas de las consecuencias del calentamiento global, según los expertos.
El reporte sobre las amenazas de catástrofes globales aborda el tema del cambio climático y señala que «es imposible saber con exactitud cuál es el nivel de calentamiento de la atmósfera que puede derivar en una catástrofe global».
Sin embargo, citando al Panel Internacional sobre el Cambio Climático, señala: «Los riesgos del cambio climático oscilan entre alto y muy alto con un incremento de la temperatura media de 4ºC por encima de los niveles de la era preindustrial».
En el texto se asegura que, entre las consecuencias esperadas del aumento de la temperatura, se incluye el impacto severo sobre sistemas únicos o amenazados, la extinción sustancial de especies, y amenazas a la seguridad alimentaria.
Advierte que lo que puede parecer como un riesgo bajo en el corto plazo no lo es tanto en el largo.
«El informe Stern sobre los impactos económicos del cambio climático sugiere quecada año hay un 0,1% de probabilidad de que la humanidad se extinga (…) Esto implica una probabilidad de extinción de la humanidad de 9,5%, durante los próximos 100 años», indica.
Guerra nuclear
Image copyrightGettyImage captionUna guerra con armamento atómico podría generar un «invierno nuclear».
Durante la crisis de los misiles en 1962, Estados Unidos y la Unión Soviética estuvieron al borde de una guerra nuclear por el despliegue de misiles soviéticos en Cuba.
Hablando de ese episodio, el entonces presidente estadounidense John F. Kennedy, señaló que estimaba que las probabilidades de haber llegado a la guerra atómica eran una de tres.
El informe del GCF señala que un conflicto de este tipo generaría dos tipos de daño:
El causado directamente por las explosiones, el fuego y la radiación
El llamado invierno nuclear, derivado del humo que llenaría la atmósfera como consecuencia del incendio de ciudades, fábricas y materiales inflamables.
El texto cita un informe del gobierno de Estados Unidos de 1979 en el que se estimaba que en un conflicto nuclear entre las dos superpotencias de la Guerra Fría habría fallecido entre 35% y 77% de la población estadounidense; y entre 20% y 40% de la población soviética durante los primeros 30 días de enfrentamientos.
En la actualidad, la GCF considera que los efectos serían menores por cuanto el arsenal nuclear actual en manos de Washington y Moscú es una quinta parte de lo que llegó a ser en su punto máximo en 1986.
Sin embargo, el informe advierte que, por improbable que parezcan, los riesgos de una guerra nuclear son demasiado altos como para ser obviados.
Una pandemia natural
Image copyrightGettyImage captionEl temor a una pandemia ha llevado a extremar las precauciones ante la gripe aviar.
En los últimos 300 años se han registrado unas 10 pandemias de influenza en el mundo y ninguna ha causado la muerte de más de 5% de la población mundial.
Según el reporte de la GCF, las facilidades para que este tipo de enfermedades se distribuyan por el planeta han crecido por efecto de la globalización y del consiguiente incremento de la interacción entre los humanos y los animales.
Sin embargo, las mejoras en las prácticas sanitarias y de salud disminuyen su impacto.
El informe señala que, según estimaciones de las autoridades británicas, hay una probabilidad que oscila entre 1 de 20 y 1 de 2 de que se produzca en los próximos cinco años una pandemia que mate a 1% de la población de Reino Unido.
Las probabilidades de que se produzca una pandemia catastrófica que tenga efectos globales, sin embargo, son menores.
Una encuesta entre expertos señala que hay 15% de probabilidades de que ocurra una pandemia de H5N1, conocida como gripe aviar, en los próximos tres años.
Supervolcanes
Image copyrightGettyImage captionLos supervolcanes emiten gran cantidad de material fragmentado.
Algunos expertos consideran que la erupción del volcán Toba en Indonesia, hace unos 70.000 años, puso a la humanidad al borde de la extinción.
Toba es considerado como un «supervolcán», por ser capaz de producir una gran cantidad de material fragmentado.
Se cree que el gran volumen de polvo y sulfatos arrojados a la atmósfera causó un enfriamiento de las temperaturas globales de entre 3ºC y 5ºC que duró varios años y derivó en una pérdida considerable de vida animal y vegetal.
El informe de la GCF señala que algunos expertos estiman que el efecto de la erupción de Toba redujo la población humana de unas 100.000 a unas 4.000 personas.
El texto cita un informe de la Sociedad Geológica de Londres, según el cual, basta con una capa de cenizas de un centímetro de espesor para acabar con la producción agrícola de un lugar.
No obstante, indica que es muy difícil hacer estimaciones sobre la posible erupción de un supervolcán, aunque de acuerdo con algunas estimaciones se producen en promedio una vez cada 30.000 a 50.000 años.
Asteroides y cometas
Image copyrightGettyImage captionLa NASA tiene ubicado a 90% de los asteroides con un diámetro mayor de 1 kilómetro.
Los científicos creen que hace unos 66 millones de años un asteroide de unos 10 kilómetros de diámetro cayó sobre una parte del territorio de México, en un lugar llamado Chicxulub, causando una masiva extinción de vida sobre la tierra y poniendo fin a la era de los dinosaurios.
Según el informe del GCF, el impacto de un asteroide o de un cometa con un diámetro superior a 1,5 kilómetros podría matar a millones de personas. En gran medida, debido al enfriamiento de las temperaturas que causaría y a los daños sobre la agricultura.
El texto cita una investigación de 2015 que estima que la probabilidad de que durante los próximos 100 años un asteroide choque con la tierra y tenga un efecto global significativo es de aproximadamente 1 entre 1.250.
Conscientes de este peligro, la Agencia Espacial de Estados Unidos (NASA, por sus siglas en inglés) dispone de un sistema de vigilancia que ya tiene ubicado a más del 90% de los asteroides con un diámetro superior a un kilómetro.
Virus de laboratorio
Image copyrightGettyImage captionEn los últimos años se ha incrementado el número de laboratorios que realizan modificaciones genéticas.
En el año 2001, un grupo de investigadores en Australia que quería crear una vacuna anticonceptiva para los ratones, que sirviera para control de plagas, terminó creando un virus de laboratorio que mataba a cada una de sus víctimas al despojarlas de parte de su sistema inmunológico.
Este descubrimiento accidental recordó a la comunidad científica los riesgos de que los avances de la ciencia pudieran terminar siendo usados para fines destructivos.
«Existe una posibilidad real de que un peligroso patógeno de laboratorio podría ser liberado por accidente«, señala en informe de la GCF, que recuerda las versiones según las cuales la cepa del virus H1N1, responsable de un número importante de enfermos y muertos entre 1977 y 2009, era el producto de un accidente de laboratorio.
El texto indica que hasta 2012 había al menos 42 laboratorios dedicados a la investigación con patógenos con potencial para causar pandemias.
«En el largo plazo, si la biotecnología madura lo suficiente y la síntesis genética no es bien regulada, va a ser cada vez más fácil para los estados y los grupos pequeños sintetizar y modificar patógenos peligrosos. Esto genera un riesgo grave de una catástrofe global», advierten.
Inteligencia artificial
Image copyrightGettyImage captionLos expertos esperan que en 2050, ya haya sistemas de inteligencia artificial equiparables al hombre.
Aunque parezca un tema de ciencia ficción, la posibilidad de que el desarrollo de sistemas de inteligencia artificial (IA) que tengan efectos negativos está incluido en la lista de riesgos con potencial para causar catástrofes globales.
El informe de la GCF se hace eco de previsiones de expertos acerca de cuándo se producirá un sistema que sea capaz de realizar sus tareas tan bien como un humano, lo que –según los expertos consultados para elaborar el informe– tiene 50% de probabilidades de ocurrir para el año 2050.
Una vez que eso ocurra, los expertos creen que hay 5% de probabilidades de desarrollar un súper sistema de IA en los dos años siguientes y de 50% en los 30 años posteriores.
«Asumiendo que logre desarrollarse un sistema de inteligencia artificial que se equipare a los humanos, su impacto social a largo plazo es desconocido», señala el texto.
«Según la opinión promedio de los expertos consultados, hay en torno a 7% de probabilidades de que sería ‘extremadamente malo'».
Sin embargo, «la enorme incertidumbre que envuelve estas estimaciones debe ser destacada», indica.
Bombas de tiempo en los Andes: los 25 lagos glaciares que podrían causar «inundaciones catastróficas» en Bolivia
Alejandra MartinsBBC Mundo
Derechos de autor de la imagenSIMON COOKImage captionLago glaciar cerca de las localidades de Pelechuco y Agua Blanca, en la región de Apolobamba en el norte de Bolivia. Los glaciares bolivianos se han reducido en un 43% desde mediados de los 80.
Los glaciares en Bolivia se redujeron dramáticamente y esto no sólo podría causar problemas de escasez de agua en La Paz y otras ciudades en el futuro.
También está creando potenciales bombas de tiempo, de acuerdo a un nuevo estudio.
Los glaciares en el país andino disminuyeron su superficie debido al cambio climático en un 43% desde mediados de los 80, según el estudio liderado por el glaciólogo Simon Cook, de la Universidad Metropolitana de Manchester, en Inglaterra.
Y el retroceso de los glaciares está dejando a su paso lagos o lagunas que podrían desbordarse con consecuencias catastróficas, afirma el investigador británico.
El equipo dirigido por Cook identificó, por primera vez, 25 lagos glaciares potencialmente peligrosos, ya que su aumento de nivel podría causar inundaciones con un grave impacto en poblaciones locales.
Otros países ya están respondiendo a amenazas similares con medidas prácticas, como el drenaje manual de lagos glaciales. Así lo ha hecho Perú y así lo hizo recientemente Nepal.
En el caso de Bolivia, se trata de «un problema urgente y la población y el gobierno deben actuar», dijo Cook a BBC Mundo.
Ya ocurrió en 2009
¿Cómo han llegado estos lagos glaciares a convertirse en una amenaza?
Derechos de autor de la imagenSIMON COOKImage captionEl retroceso de los glaciares deja a su paso lagos que podrían desbordarse.
«Los glaciares son grandes erosionadores, es como si dieran mordiscos o dentelladas al terreno«, explicó el glaciólogo británico.
«El problema es que cuando se retiran, esas hondonadas que han tallado debajo de sí mismos en la tierra se llenan de agua. Y si se produce una avalancha de rocas, nieve y hielo hacia esos lagos, el efecto sería similar a cuando nos zambullimos de golpe en una piscina y se produce una gran ola que desborda., agregó.
«El agua fluirá hacia abajo inundando pueblos e infraestructura».
Algo similar ya ocurrió en Bolivia en 2009, cuando una laguna glaciar en la región de Apolobamba se desbordó arrasando cultivos, destruyendo caminos, matando ganado y dejando aislado al poblado de Keara durante meses.
Los 25 lagos
Cook, que trabajó con colegas británicos de la Universidad de Oxford y con Dirk Hoffmann, ciudadano alemán residente en Bolivia y fundador del Instituto Boliviano de la Montaña*, le explicó a BBC Mundo los criterios que emplearon para determinar la peligrosidad.
Derechos de autor de la imagenSIMON COOKImage captionEl estudio fue realizado con datos satelitales de Landsat y observaciones en el terreno.
Para que sea considerado una potencial amenaza, el lago debe, en primer lugar, «estar arriba de poblados o infraestructura, es decir, representar un riesgo para seres humanos».
En segundo lugar, debe estar cerca de una ladera empinada desde donde podrían caer rocas o hielo o nieve hacia el lago.
Y en tercer lugar, el tamaño del lago debe ser tal que podría causar una inundación considerable.
El estudio identifica un caso especialmente preocupante, Laguna Glaciar, sobre las comunidades de Cotaña y Sorata al norte de la Cordillera Real.
«La principal razón es que el lago ha aumentado de tamaño significativamente en las últimas tres décadas y ahora tiene casi un km de largo. Es uno de los mayores incluidos en el estudio».
El estudio fue publicado recientemente en The Cryosphere, publicación de la Unión de Geociencias Europea.
En el enlace ubicado al pie de esta nota, puede verse la lista completa de 25 lagos, que incluye Apolobamba-Puina, Apolobamba-Taypi Cayuma, Cordillera Real-Rinconada, Laguna Arkhata-Mururata y Tres Cruces-Laguna Huallatani. Un suplemento que forma parte del estudio contiene las indicaciones para ubicar cada lago en Google Earth.
Drenaje manual
¿Qué podría hacer Bolivia para evitar el desbordamiento de lagos glaciares?
Cook aclara que su trabajo se centra en el estudio científico de los glaciares, pero opina que Bolivia podría «extraer algunas lecciones de su vecino Perú, donde han drenado manualmente algunos de esos lagos o han realizado obras de ingeniería para fortalecer represas y contener el agua o regular su profundidad».
Derechos de autor de la imagenDEPTO DE HIDROLOGÍA Y METEOROLOGÍA DE NEPALImage captionEn Nepal, el ejército trabajó durante meses creando canales para drenar el lago glacial Imja, ante el riesgo de inundaciones.Derechos de autor de la imagenDEPTO DE HIDROLOGÍA Y METEOROLOGÍA DE NEPALImage captionEl trabajo de contención en Nepal fue realizado en condiciones extremas.
Algunos de los lagos donde se han tomado acciones son Arhueycocha, Laguna Llaca y Lago Hualcacocha, señaló el científico británico.
Y esta semana precisamente el gobierno de Nepal anunció que su ejército había finalizado el drenaje manual del lago glacial Imja, a unos 5.000 metros de altura, que amenazaba inundar poblaciones montaña abajo y arrasar con infraestructura.
Muchos de esos lagos glaciares en Nepal se están llenando rápidamente debido al derretimiento acelerado de los glaciares por el calentamiento global.
El ejército en el país asiático logró bajar el nivel del lago Imja unos 3,4 metros tras meses de trabajo. La profundidad del lago llega a 149 metros en algunos puntos.
Y aún antes de realizar obras de ingeniería o drenajes, un primer paso sería informar a la población sobre el riesgo que representan algunos lagos glaciares, según Cook.
Escasez de agua
La reducción de los glaciares en Bolivia también podría afectar la disponibilidad de agua, de acuerdo al estudio.
«No es mi intención causar temores innecesariamente. Pero grandes ciudades como La Paz obtienen una parte importante de su agua de los glaciares».
«También hay otras fuentes como el agua subterránea o la precipitación, pero el uso de agua de glaciares aumenta de un 15% del total a un 30% entre mayo y octubre«.
El estudio señala que los glaciares se verán «severamente disminuidos» a fines de siglo.
«Si desaparecen, ese tercio del agua de La Paz que proporcionaban los glaciares deberá venir de otra fuente», señaló Cook.
«La realidad es bastante dura»
Para determinar los cambios en los glaciares, Cook usó datos de satélite de Landsat y observaciones sobre el terreno.
«Las imágenes satelitales cubren un período desde mediados de los 80 a la actualidad. Son imágenes que están disponibles y muchos bajan del sitio del Servicio Geológico de Estados Unidos».
Derechos de autor de la imagenSIMON COOKImage captionEl uso de agua de glaciares en La Paz aumenta de un 15% de las fuentes totales de agua a un 30% entre mayo y octubre, según el estudio.Derechos de autor de la imagenJASON DORTCHImage captionEl próximo paso para Cook es determinar no sólo los cambios en el área de los glaciares sino en su volumen.
El próximo paso para Cook es determinar no sólo los cambios en el área de los glaciares sino en su volumen.
«Y estamos trabajando en modelos matemáticos de las inundaciones que podrían producirse por el desbordamiento de lagos glaciares».
Cook cree que es crucial estudiar en mayor profundidad la situación de los glaciares y la amenaza de los lagos glaciares en Bolivia.
«Hay muchas distracciones en las noticias. Incluso durante la campaña electoral en Estados Unidos el cambio climático no figuró, aunque es probablemente el principal problema que enfrenta el mundo en estos momentos».
«Creo que la realidad es bastante dura. Tenemos una de las principales ciudades de América Latina, La Paz, que podría tener dificultades para satisfacer sus necesidades de agua en este siglo».
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Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.
Consumir gelatina de forma regular ayuda a combatir la fragilidad del cabello y las uñas. Su alto contenido en aminoácidos azufrados, como la cistina y la metionina, lo convierten en un producto idóneo para lograr un pelo sano y fuerte. En el desarrollo del cabello y las uñas interviene un proceso conocido como queratinización.
La queratina, una proteína fibrosa e indisoluble, endurece la epidermis de la piel para proteger al organismo de agresiones provocadas por agentes externos. Además, la acción de esta proteína contribuye a endurecer el pelo y las uñas. Para que la queratina se forme con normalidad son indispensables los aminoácidos azufrados, que estimulan el folículo piloso.
Cuales son las propiedades de la gelatina
Estos aminoácidos producen un aumento de la queratinización y, por tanto, de la formación de pelo. Los aminoácidos azufrados son pautados…
Este tiramisú lleva cacao en polvo, y el café canela.
Cacao y Canela, son algo más que afrodisiacos, han demostrado científicamente tener efectos beneficiosos para nuestra salud.
La Canela reduce los niveles de azúcar en sangre, ayudando a las personas diabéticas a controla su glucosa. En este caso hemos incorporado media cucharadita de canela al café, esto reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
Respecto al Cacao, un artículo publicado recientemente en la revista «Nutrition», nos desvela que el cacao NO engorda. La autora del artículo (Magdalena Cuenca García), nos dice «aunque el chocolate está considerado como un alimento con un alto aporte energético (al ser rico en azúcares y grasas saturadas), «recientes estudios realizados en adultos sugieren que su consumo se asocia con un menor riesgo de trastornos cardiometabólicos». De hecho, el chocolate es un alimento rico en flavonoides (especialmente catequinas), que proporcionan múltiples propiedades…
5 trozos de carne de res, cordero ó pollo dulce, martajada
1/4 cucharilla pimienta
2 cebollas
1 cucharilla azúcar
tomate mediano
2 cucharas ají colorado,
1/2 locoto, sin semilla molido y frito
2 zanahorias, peladas 1 litro agua
1 cuchara perejil, picado
1/2 Kg. arveja seca,
1 cucharilla orégano cocida
2 dientes de ajo,
5 papas, peladas tostados y picados enteras
Preparacion
Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos los trozos de carne hasta que estén ligeramente dorados; añadimos la cebolla, tomate, locoto y zanahoria finamente picados.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
500 grs. de pechuga de pollo, picada
250 grs. de magro de cerdo picado
1 copita de brandy
150 grs. de tocineta, en lonchas finas
1 huevo
1 remanada de pan de molde, desmenuzada
1 cebolla picada
Sal
Pimienta negra moilda
Estragón picado
Preparación:
Coloque las carnes picadas en un recipiente, mézclelas con el brandy y déjelas macerar durante 2 horas.
Bata el huevo en un recipiente, añada el resto de los ingradientes, excepto la tocineta, removiendo bien, agrague esta preparación a las carnes y mézclelas.
Forre el interior de una terrina con la mitas de tiras de tocineta, y vierta en su iterior el preparado anterior. Iguale la superficie y cubra con la tocineta restante. Tape la terrina y cueza en el horno, al baño maría, durante 1 hora.
Deje en el frigorífico 24 horas. Desmolde y sirva en lonchas y acompañado de una ensalada.
Es una Tradición en Bolivia el dia de la Santa Cruz comer higos secos con porotos tostados y chocopa
Para secar higos como siempre lo primero lavar y secar las frutas.
Desecación natural al sol que era la más usual, luego aparecieron los sistemas más modernos. Las frutas se dejan secar al aire libre, por lo que este proceso sólo se puede llevar a cabo en las regiones muy favorecidas por el clima, el invierno de la región andina es ideal, hay mucho sol y baja humedad. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta
Escoger los mejores higos y los mas maduros. Colocarlas simplemente los higos sobre una bandeja de secado y ésta expuesta al sol y guardarla durante la noche. Controlar diariamente el avance de la desecación y retirar de inmediato cualquier fruta que presente señales de moho o se «pique».
Para acelerar el proceso pueden partirse por la mitad, pero en este caso usar los dedos, ya que ciertos utensilios metálicos pueden estropear la belleza de la fruta.
Cuando el proceso esté acabado, se aplanan con los dedos y se cierran los higos, si hemos utilizado la segunda opción, y se almacenan en sacos de tela o cestos de mimbre, o frascos de vidrio en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos
Desecación por calor artificial. Tanto el horno como el microondas garantizan buenos resultados, porque permite regular la evaporación de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50 grados máximo , que se va elevando progresivamente hasta 65 ó 70 máximo. Con el secado artificial la operación se termina en 8 ó 10 horas; en el microondas, según la fruta, de 30 minutos a 1 hora, mientras que al aire libre hay que contar con 6 u 8 días o más.
Para lograr una perfecta conservación y evitar que se desequen en exceso, hay que guardar las frutas desecadas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. Así se mantienen durante meses.
Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas desecadas es elevado (desde las 163 calorías cada 100 gramos de las ciruelas secas a las 264 calorías de las uvas pasas) por su abundancia en hidratos de carbono simples.
Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. La vitamina C, en mayor cantidad en la fruta fresca se pierde durante el desecado. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal. El aprovechamiento del calcio de estos alimentos es peor que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.
El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del metabolismo y aprovechamiento de los hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoácidos entre otras sustancias.
Image captionEl delicioso resultado de un proceso de cuajado controlado.
El yogurt está de moda. Y la variedad qué más popularidad está ganado es la griega, que se ha convertido en una una industria multimillonaria.
Pero también es muy fácil hacer yogurt en casa, lo que ha hecho que muchos intercambien sus recetas en YouTube donde, literalmente, ponen el menjunje bajo el microscopio y se preguntan en voz alta «¿qué está pasando allí?».
Pues esto es lo que está pasando:
Cuajado controlado
El yogurt es el resultado de un proceso de cuajado controlado. Básicamente se deja que la leche se corte (se ponga mala) de una forma muy específica.
Para asegurarse que quede esa suave textura final, las productoras industriales agitan la leche con un dispositivo que se parece mucho a una lavadora de ropa.
Esto hace que se modifique la estructura microscópica de la leche, rompiendo los grandes glóbulos de grasa en unos más pequeños que luego serán recubiertos por una piel que produce las proteínas de la leche.
Cuando esto ocurre, la leche se empieza a cortar y las proteínas se empiezan a pegar entre ellas, lo que permite que haya una distribución más homogénea en todo el yogurt.
Aquí es cuando se aumenta la temperatura.
El calor ayuda a matar cualquier bacteria perdida que haya quedado en la leche y activa el proceso de desdoble de las proteínas que forma la malla molecular que se encuentra en el corazón del yogurt.
Image captionAñadir calor libera las proteínas de la leche, ayudando a darle al yogurt su textura cremosa.
El sabor deseado depende de la temperatura a la que se calienta la leche, y el tiempo en que se calienta.
En los procesos industriales, la leche suele calentarse a 85ºC durante 30 minutos o entre 90ºC y 95ºC durante cinco minutos.
Los fabricantes de máquinas caseras de yogurt aclaran que «el yogurt hecho con una leche que se mantiene por debajo de los 76ºC es más fino y tienen un sabor más fresco, es un poco afrutado y más ácido, mientras que el yogurt hecho con leche a 90ºC durante 10 minutos es notablemente más espeso, tiene un gusto menos ácido y de alguna forma cremoso y con gusto a nuez».
Fermentación
Una vez que el calor disminuye a la temperatura del cuerpo humano –a unos 37ºC- la leche está lista para lo que muchos piensan es el proceso crucial en el yogurt: la fermentación.
A esta temperatura crecerán las dos bacterias más comunes en el proceso de hacer el yogurt, el Lactobacillusdelbrueckii subesp. bulgaricus yStreptococcusthermophilus.
En la medida que las bacterias van creciendo, toman la lactosa y la fermentan en ácido láctico.
Esto hace que aumente el ácido y que baje el pH de la leche.
Las proteínas de la leche se dan cuenta del cambio. Hasta ahora, habían estado agrupadas, ya sea alrededor de glóbulos de grasa o en sus pequeños racimos que se mantenían estables gracias a una sal llamada fosfato de calcio.
Image captionLa producción masiva de yogurt industrializó un conocimiento de siglos entre culturas que hacían el producto mucho antes de que hubiera máquinas.
Pero esta sal se disuelve con un pH bajo. Y como resultado, los racimos se empiezan a desprender.
Cuanto más bajo el pH, más se liberan las proteínas y empiezan a juntarse formando una malla que atrapa el agua y la grasa de los glóbulos de grasa de las cadenas de racimos de proteínas.
Esto es lo que hace que la leche se convierta en yogurt.
Cremoso o gelatinoso
Cuando se detiene el proceso de fermentación enfriando el yogurt, el resultado es un gel.
No obstante, en los yogures griegos hay un paso extra que rompe el gel tensándolo y separando el agua, azúcar y las proteínas en forma de suero.
Esto es lo que hace que la textura sea más cremosa que gelatinosa.
La realidad es que todo puede afectar la textura final del yogurt; desde el calentamiento hasta el contenido proteico de la leche.
Y al parecer todas posibles texturas de yogures ya han sido estudiadas por científicos y compañías de alimentos.
De hecho, la cantidad y el tipo de dispositivos que se utilizan para analizar estas cualidades pueden parecer graciosos.
Está el «consistómetro», un aparato con una rampa donde básicamente hace una carrera de yogurts y mide cuánto tiempo les lleva recorrer cierta distancia.
Le siguen los «viscosímetros», algunos de los cuales parecen unas pequeñas licuadoras.
Y está el «penetrómetro», un dispositivo que sencillamente consiste en lanzar un objeto al yogurt desde una altura predefinida y ver qué tanto se hunde.
Todos estos aparatos se pueden usar para medir casi cualquier consistencia que uno quiera.
Los productores de yogures caseros con microscopios pueden estar satisfechos con saber que están en buena compañía.
Las productoras comerciales también utilizan microscopios para analizar la estructura del gel de sus yogures, aunque con frecuencia estos cuentan con una mayor magnificación.
Utilizan marcadores fosforescentes que les permiten ver los racimos de proteínas, la bacteria que queda atrapada en la malla, los glóbulos de grasa y todas las otras piezas que ensambladas en una delicada danza química hacen del yogurt lo que es.
Nombre Comun: GUSANITO
Origen: Bolivia
Tamaño de planta: Mediana
Color de fruto maduro: Amarillo
Tamaño del fruto: Mediano
Posibilidad de Cultivo en maceta: Alta
Riego: Medio
Poda: No es importante
Tutorado: No es importante
Comentarios anexos: Es un aji de muy bajo grado de picante, gastronomico, aunque muy poco utilizado y conocido.
Un gran problema es la obtencion de semillas, ya que ademas de ser poco conocida, tiene un muy bajo porcentaje germinativo. Esto hace que su cultivo se limite a las regiones de bolivia donde se lo puede ver como ornamental aunque tambien sea interesdante para realizar comidas.
Whocares. Es considerado una forma temprana de C. Chinense, debido a eso tambien algunos lo ponen en el grupo de la especie Frutescens, aunque seguramente descendió de ellos.
El gusanito y el Aribibi, son ajies emparentados pero no son los mismos. Muy parecidos, pero el aribibi gusano, que muchos dicen que aparecio por primera vez en la zona cruzeña de Bolivia, es muy picante tal como tu dices y es mas conocido internacionalmente. Mientras que el aji Gusanito o tambien llamado gusano amazonico, viene del limite entre Bolivia y Brasil, y es mas suave el picor, aunque cada vez se encuentra menos, ya que esta muy poco difundido, y la variedad original tiene semillas muy atrofiadas, quedando solo algunas normales haciendose dificil su multiplicacion.
Seguramente el que tu tienes es el Aribiri.
Yo , hace algunos años, tuve la oportunidad de tener dos plantas del Aji Gusanito ( me las trajo un amigo de Bolivia ), de las cuales solo una me dio frutos, y no pude multiplicarla. Las semillas maduras parecian inmaduras, se doblaban y algunas eran muy pequeñas. Una lastima la verdad. Ya casi es imposible conseguirlas exepto en bolivia, claro.
El Aribibi es mas conocido, asi que estaria bueno, si quieres, y si no es molestia, que coloques una ficha con ese aji que tu tienes, que es muy parecido al que yo tuve alguna vez. Ademas porque es mas conocido que el Gusanito amazonico. Suerte !
Los Copacabaneños rememoran el encuentro de la Cruz de Jesu Cristo por Santa Elena, madre del Emperador Constantino, durante el Siglo X. La parte central de la celebración se realiza en la “Capilla de Colquepata”, pero la celebración completa empieza el 2 de mayo por la tarde, e incluye a toda la población con música y danzas típicas.
Achacachi
Los Achaqueños celebran la fiesta del Sr. de mayo o Sr de la Cruz, Celebra el aniversario de la fundación del pueblo de Ajario chico, Provincia de Omasuyos, Collasuyo (Bolivia).
Esta es la comunidad donde nació y se crió Felipe Quispe Huanca, «El Malku». Líder del Movimiento Indígena Pachakuti (MIP).
Carabuco
Los Tarabuqueños salen en procesión tres cruces. La primera es una gran cruz de los vecinos del pueblo adornada con telas vistosas, al medio va una cruz más pequeña llevada por un representante del área rural y cubierta por awayos. Cerrando la hilera está la cruz principal: una pequeña cruz de piedra verde traída desde el Calvario, y que se distingue por llevar un enchapado de plata y la imagen de Jesucristo. Durante la procesión esta cruz es llevada en andas y reverenciada en cada esquina de la plaza principal por el cura de la Iglesia. Todos los pobladores siguen la procesión con devoción. Se mantiene en la iglesia durante los días de la fiesta, luego vuelve a su lugar de descanso en el Calvario hasta el próximo año. Alguna gente que asiste a la fiesta de Carabuco el 3 de mayo, arma unas apachetas, amontonando piedras en la playa, mirando hacia la isla del Sol. Las piedras de la base que son cuatro se las considera “tunu” o simiente, y sus nombres propios son Imaimana, Tocapo, Viracocha y Tunupa. Choquehuanca sostiene que la fiesta de la cruz tiene que ver con “la fiesta de las Estrellas” (40) sin dar mayores detalles ¿se trata de la constelación de la Cruz del Sur?
Si relacionamos este detalle con el conocimiento andino de las constelaciones del cielo austral, encontramos que la primera semana de mayo constituye un momento clave para la ubicación de la Cruz del Sur. Ocurre que este momento es la mitad exacta entre el equinoccio de otoño y el solsticio de invierno, cuando se la aprecia con mayor claridad. En esta semana la Cruz del Sur se ubica en su cenit, y marca el inicio del tiempo frío aunque no propiamente del invierno8. Este suceso cosmológico coincide plenamente con la fiesta de la Vera Cruz.
La pregunta que seguramente todos se hacen es ¿qué significan estas asociaciones entre la cruz de Tunupa, la fiesta de la Vera Cruz y la Cruz del Sur? Si seguimos la información que nos da Ramos, tenemos que la versión sobre la presencia de la cruz nace de un conflicto
entre las parcialidades de Hanansaya y Hurinsaya de Carabuco. Es decir que parece ser que se trata de una versión indígena sobre la presencia de una cruz en el lugar. Los milagros realizados por la cruz si bien los recoge Ramos, siendo él incluso testigo, parecen provenir
de una tradición andina donde el poder del rayo es predominante. Lo que interesa subrayar es la fuerza del conocimiento andino que encontró formas de pervivir en las nuevas condiciones culturales.
Por otra parte, la coincidencia del festejo de la Cruz con el Aymoray y con el cenit de la Cruz del Sur, seguramente fue parte de un proceso en que tanto los agustinos como los pobladores locales encontraron la forma de articular las tradiciones andinas con la imposición de una nueva fe. Así evidenciamos que a partir del siglo XVII, emerge un diálogo intercultural muy intenso y fructífero que pervive no sólo en Carabuco.
SANTA CRUZ
Vallegrande y capital del departamento. Es una fiesta religiosa que se caracteriza por el «Velorio de la Redención» que se realiza en los cementerios.
COCHABAMBA
Tatala.- La Santa Vera Cruz Esta fiesta da comienzo al año agrícola en los valles cochabambinos. Se invoca para conseguir la fertilidad de la tierra, así como de las parejas. Danzas folklóricas son el marco de la festividad que se celebra en una capilla situada a 7 km. de la ciudad de Cochabamba.
TARIJA
Canasmoro, San Andrés y Bella Vista.- Fiesta de la Cruz, Ruedas, desfile de caballos, misas, procesión, comida típica.
POTOSI
En Macha esta fiesta que se realiza el 3 de mayo, es la de mayor significación para el 80 % de los pobladores del norte del departamento de Potosí, cada año esta región concentra una cantidad considerable de originarios que acuden para saldar sus cuentas en el pueblo de Macha. Esta fiesta se origino a raíz de los enfrentamientos que tenían con los españoles para hacer prevalecer sus derechos y se quedo como una fiesta, que se mantiene con diferentes creencias para cada ayllu.
Antes de asistir a la fiesta de macha, realizan en sus comunidades el ritual de la “Willja” (mesa ritual) solicitando a sus dioses ancestrales fuerza y valor para enfrentar a los ayllus o grupos oponentes en el “Tinkuy” (Encuentro).
Todos los participantes que se trasladan de sus comunidades de origen en la víspera, ataviados de sus mejores vestimentas típicas y danzas, trotan acompañados de sus instrumentos nativos, por tanto la cruz.
El día principal, por la mañana asisten a una misa celebrada en el idioma nativo, para seguir con la procesión que recorre la plaza. Luego, se sirven las comidas y bebidas típicas en las casas de la fiesta (Cusi Huasi), para finalmente de los que participan hombres y mujeres, son muy violentos en los que saldan cuentas de festividades pasadas o conflictos comunales, además con la creencia de que la muerte o la sangre son una ofrenda a la Pachamama (madre tierra) para tener un año agrícola con mayor producción.
Concluyendo el encuentro, las comunidades se marchan del lugar, llevando sus heridos y en su caso muertos, los que serán atendidos y sepultados en sus comunidades.
En la parte Andina, el día de la Cruz se celebra comiendo higos, secos, porotos y chocopa
Nos deslizamos silenciosamente sobre las plácidas y turbias aguas de una laguna —nuestra embarcación es una canoa extremadamente frágil, apenas un tronco grueso ahuecado a puro golpe de machete. Estamos flotando con nuestros cuerpos a escasos centímetros del agua, cualquier movimiento brusco que realicemos implica una amenaza de naufragio. Con la mano derecha me aferro a la madera áspera del costado de la canoa, la otra imprudentemente roza las tibias aguas de la laguna. Sabemos que en el agua hay caimanes buscando su alimento, así que trato de distraer mi mente y controlar el temor concentrándome en el exuberante paisaje que nos rodea. Una majestuosa garza blanca vuela sobre nuestras cabezas y el rítmico sonido de su aletear que quiebra el silencio de la laguna me devuelve a la realidad del momento. Estamos en medio de la selva pandina, en una laguna sin nombre formada por un meandro del río Madre de Dios, que quizás fue aislada de su caudal principal por la recidiva de las aguas en época seca. Nosotros hemos venido en busca del gigante del río: el paiche. El Arapaima gigas es un pez gigantesco, considerado justamente como el más grande de agua dulce en el planeta, que, hay que aclararlo de entrada, no es nativo de Pando ni del Madre de Dios. El pez llegó a Bolivia a fines de los años 70 por un accidente provocado por la naturaleza y por obra humana. Un criadero artificial de paiches en la laguna Sandoval de Puerto Maldonado, en el Perú, fue rebasado por una repentina crecida de sus aguas luego de fuertes lluvias. Paiches jóvenes fueron arrastrados al cauce del Madre de Dios y allí hicieron su nuevo hogar. Este pez no tiene enemigos naturales en los ríos de Bolivia, es un depredador por excelencia y ha llegado a crecer hasta alcanzar tamaños descomunales, dignos de diversos relatos y leyendas en la región. La laguna se encuentra a una hora de caminata desde la orilla del río; hasta ella llegamos luego de luchar contra la corriente durante dos horas en un deslizador. El río Madre de Dios es de espectaculares proporciones; en algunos tramos es tan ancho que apenas se pueden divisar sus orillas. Su poderoso caudal arrastra troncos gigantescos que parecen buques fantasma a la deriva, que el piloto de nuestro deslizador esquiva con pericia. Sus proporciones, la tupida selva preñada de una extraordinaria biodiversidad y la grandeza de la naturaleza amenazan con colmar nuestros sentidos. La canoa de los pescadores se balancea precariamente sobre la laguna por el peso de la red que se transporta para atrapar al gigante. Uno de los hombres rema con delicadeza y el otro escudriña las aguas tranquilas de la laguna. El paiche prefiere las profundidades oscuras y normalmente sale a tomar aire cada 15 minutos; tiene una vejiga respiratoria de gran capacidad que se dilata cuando se siente amenazado, lo que le permite permanecer bajo el agua hasta 40 minutos. Sus glóbulos rojos, parecidos a los de los seres humanos, tienen gran afinidad para el oxígeno. De pronto hay gran agitación en la canoa de pescadores. El vigía ha avistado unas burbujas en el agua —“el animal está boqueando”, dice en voz baja—, y la canoa se dirige al sector donde se ha detectado «el boqueo». Los pescadores sumergen la red en el agua y esperan muy atentos. A los pocos minutos, sorpresivamente, la calma se torna en una tormenta de agua y movimiento. La canoa se agita violentamente y uno de los pescadores cae al agua, nos acercamos para auxiliarlo. El gigante ha entrado en la red y agita las aguas con desesperada furia; no se lo ve, sólo sentimos su poderosa presencia. “¡Hay que cansarlo!”, grita el pescador que cayó y que ha vuelto a trepar a la canoa, empapado y aferrándose a la red. El pez lucha valientemente, golpea la red y la canoa que lo atrapan, con su cola descomunal hace tambalear la nave como si fuera un juguete. Luego de media hora de desigual batalla, veo por primera vez la cabeza del paiche entrelazada en la red. Me sorprende lo pequeña que es y apenas puedo divisar su magnífico cuerpo acorazado por escamas de color verde-acero. El gigante ha perdido la batalla; es arrastrado hacia el borde de la canoa y con un golpe de remo en la cabeza se pone fin a su valerosa existencia. Los pescadores empiezan a subirlo. Es un magnífico espécimen de tamaño descomunal, tan grande que no cabe en la nave; los pescadores lanzan aullidos de júbilo, no recuerdan haber atrapado un paiche tan grande, un verdadero gigante y terminan por atarlo y remolcarlo hacia la orilla de la laguna. El paiche debe su tamaño a que no tiene competencia para saciar su voraz apetito, el que ha llevado a la desaparición de muchas especies de río locales. No sólo se alimenta de otros peces, también devora tortugas, aves y pequeños mamíferos. Se cuenta que ha atacado a niños pequeños cuando se bañan en el río. Puede llegar a crecer hasta 3,5 metros de largo y pesar más de 300 kilos; su pulpa es muy deliciosa y se estima que el 80% de la carne de pescado que se vende en Pando y Beni proviene de la pesca del paiche, aunque se venda con el nombre de otras especies nativas, como el surubí o el pacú. Actualmente, este animal escamado se ha convertido en un elemento importante de la economía del norte amazónico boliviano. Su piel se utiliza para hacer carteras, cinturones y otros artículos de cuero; sus duras escamas que se tornan plateadas se utilizan para hacer joyería, limas de uñas y otras artesanías. Su áspera lengua se la hace secar y se la utiliza como rallador de cocina; también se la pulveriza y se la ingiere para combatir los parásitos intestinales.
Una paradójica presencia Al llegar a la orilla, se necesitan cuatro hombres para sacar al gigante de la laguna. Los pescadores están encantados con su gran presa; es un ejemplar espectacular, un verdadero prodigio de la naturaleza. Bajo el sol pandino, el paiche muestra toda su belleza: sus escamas plateadas contrastan con las franjas de su larga y aerodinámica cola de intenso color rojo-naranja. La historia de este pez en los ríos amazónicos de Bolivia es una verdadera paradoja. Está el principio ya relatado, un desastre ecológico que convierte al animal en una especie invasora e inminentemente depredadora, que amenaza con la extinción de peces nativos. Y que luego se convierte en un motor de la economía de los pobladores de la región. La sobrepesca amenaza ahora con extinguirlo, convirtiendo al paiche, contradictoriamente, en un ser depredador y a la vez depredado. El desafío está en el manejo ecológico de este recurso amazónico, en la protección del paiche y de las especies nativas con un manejo regulado e inteligente de su pesca. Es hora de partir y uno de los pescadores pone al gigante del Madre de Dios en sus hombros; el peso lo hace tambalear. Es un cuadro inverosímil: el paiche es más grande y pesado que el hombre que lo carga. Capturando este momento con mi cámara fotográfica, no veo el triunfo del humano sobre el gigantesco pez, más bien percibo una relación sinérgica y pienso con optimismo que de alguna manera el paiche y su pescador están en armonía.
Hasta las primeras décadas de este siglo, en los valles del norte paceño, era popular y muy cotizada la sal conocida por Sal de Ñapa, que los comerciantes peruanos traían desde su patria a las ferias que realizaban en territorio boliviano. Era famosa esta sal porque a las comidas daba mucho sabor, además de preservar que se agrien rápidamente. Se dice que los yacimientos de este producto se encuentran muy cerca de la población de Rosas Pata en el Perú. Las poblaciones bolivianas de Mocomoco, Ayata, Timusí, se proveían de este producto.
La Sal de Ñapa, además de ser tan sabrosa, se decía que tenía poderes curativos para el reumatismo y la manera de utilizarla era la siguiente: una cucharadita colmada de sal de Ñapa se diluía en agua y pañitos mojados en aquel líquido se aplicaba a los lugares que dolía.
(Informó doña Cristina de Nogales. Oriunda de Mocomoco. 1987).
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
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Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a
crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas.
No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen.
Muchas gracias.
uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
Muchas gracias por los comentarios y las visitas.
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Maravilloso! Como siempre, un agrado tu blog. Un fuerte abrazo de argentina!
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Hola! Yo he sido siempre una ratona, me chifla el queso! Pero desde que tengo fibromialgia y como consecuencia síndrome de colon irritable he dejado todos los lácteos y debo decir que, mi cuerpo lo nota!
Ahora tomo frutos secos y levadura nutricional para hacer "quesos veganos", de hecho en mi blog hablo de ella, para que al menos mis compañeros de enfermedad sepan que el queso y los lácteos en general, inflaman y que es un mito que sin ellos, nuestro organismo carezca de calcio.
Buen artículo, a ver si el mundo va tomando conciencia y come más sano.
Un saludo.
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
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Sabores de Bolivia 
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