Lo que importa no son los años de vida, sino la vida de los años

19 May

Aunque parezca mentira, internet no tiene las respuestas a tus problemas. Esas respuestas están en ti, en tu actitud y en tu capacidad para cambiar lo que sucede a tu alrededor

Lo que importa no son los años de vida, sino la vida de los años

¡Envejece conmigo! Lo mejor está aún por llegar.

Robert Browing

No importa si empiezas a sumar canas, si ves arrugas en los lugares más insospechados de tu rostro o si tu cuerpo te pide tregua cada mañana. Lo que verdaderamente importa es que acumulas experiencias y saber, que sabes que es obligatorio crecer y que no malgastarías ni un segundo de tu vida.

Sé que seguirás cayéndote con el viento de la vida porque, tropezar, al igual que envejecer, es un arte que se perfecciona con los años. También sé que te llevas las manos a la cabeza por lo que pudo ser y no fue, por las oportunidades que has perdido, por los detalles que has dejado escapary por haberte despreocupado del calendario.

Tanto tú como yo sabemos que empezamos a descubrir que somos “viejos”cuando ya lo estamos y nos encontramos en un punto de no retorno. De todas maneras, todavía estamos a tiempo de sumar vida a nuestros años. Para eso no se nos pasa el arroz.

Tu presente lo sembraste con las semillas del pasado, esas que a veces echas de menos pero, en otras ocasiones, temes. No te pongas triste. Lo hecho, hecho está. Cada segundo de tu vida lo has aprovechado o desaprovechado a tu manera.

Por eso, ya que no podemos hacer retroceder a las manecillas del reloj, es el momento de convertir nuestro presente es un buen pasado para mañana. Nadie puede ayudarte a vivir en plenitud, ni a cuidarte ni a disfrutar del día a día.

Eres tú el responsable de lidiar con las guerras de tu presente y las de tu futuro. Así que ponte las pilas y toma conciencia de lo que hoy puedes hacer por ti.

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¿Por qué envejecemos tan deprisa?

Pensamos que nuestra apariencia lo es todo, por lo que vivimos buscando elelixir de la eterna juventud, que no de la eterna vitalidad. Nos cuesta aceptar con serenidad que envejecer constituye una parte ineludible de nuestra vida.

 

Por eso, más que el aspecto físico, lo que debemos cuidar es nuestra salud, para que nos ayude a vivir sin limitaciones que nos impidan disfrutar de lo que nos quede de vida. Así, hay 5 costumbres que debemos evitar para conseguir sumar vida a nuestros años:

  • La comida. Los azúcares, la sal, las grasas saturadas y los alimentos industriales no nos aportan nada bueno. De hecho, contribuyen a que nuestro cuerpo se oxide rápidamente. Por eso, deberíamos optar por alimentos frescos como las verduras y las frutas y por carnes y pescados sin procesar.

Incorpora nuevos antioxidantes a tu dieta como el té verde y el té blanco, pero olvídate de endulzarlos con azúcar blanco, opta por el azúcar moreno, la estevia o el agave. No te olvides de beber agua y de estar hidratado en todo momento, pues el agua es la que hace funcionar el engranaje de nuestro cuerpo.

  • Evita exponerte al sol en exceso. La vitamina D que nos aporta es sol es excelente para nuestro organismo. Sin embargo, el sol en exceso puede producir daños irreversibles en nuestra piel, además de incrementar notablemente el riesgo de padecer cáncer.

vejez

  • Las preocupaciones y los pensamientos negativos. No gestionar bien nuestras emociones se traduce en enfermedades psicosomáticas cuyo alcance puede ser devastador. Intenta tomarte la vida de manera más saludable y esperanzadora.
  • La rutina y el aburrimiento. Con el paso de los años vamos cerrando etapas y cumpliendo, o incumpliendo, objetivos. Esto nos lleva a acomodarnos y a dejarnos llevar por el día a día, el tedio y la comodidad emocional a la que nos hemos sometido.

Este hábito nos hace envejecer por dentro y por fuera. Dejamos de interesarnos e inquietarnos por la vida y menospreciamos todas las oportunidades que se encuentran más allá de las cuatro paredes en las que nos hemos encerrado.

  • La falta de sueño, fumar, beber y tener una vida sedentaria. Como todos sabemos, estos hábitos nos matan. Es indispensable descansar adecuadamente, dejar de dañar a nuestro organismo y realizar ejercicio moderado cada día o, al menos, 4 o 5 veces por semana.

Ver también: 10 alimentos que hidratan la piel

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10 maneras de conservar nuestra vitalidad

Como veníamos diciendo, acumular juventud es un arte y, como todo arte, hay que trabajarlo y explorarlo. Por eso, os acercamos 10 formas indispensables que nos ayudarán a seguir sumando vida a nuestros años:

Te recomendamos leer: No entendemos el valor de los momentos hasta que se han convertido en recuerdos

  • Destierra el “no puedo”. Puedes si te lo propones y si la meta tiene para ti la suficiente fuerza como para luchar por ella. Así que, manda lejos de ti la amargura y el “soy incapaz de intentarlo una vez más” .
  • Elimina el filtro negativo y comprueba que no todo es blanco o negro, ni siquiera una escala de grises. El mundo es de muchos colores ypara apreciarlos hay que ponerse las gafas correctas.
  • ¡Actívate! De verdad, deja para un rato el móvil, Instragram, Facebook, Twitter y Skype y sal a la calle a respirar aire puro. ¡Que no te consuman más tiempo del necesario!
  • Ámate a ti sobre todas las cosas. Es la única forma de lograr amar al resto del mundo. No lo hagas de una forma exagerada, amarse a sí mismo es algo que genera y regenera la autoconfianza.
  • No dejes que el trabajo y las obligaciones te absorban. Conservatiempo para el resto de cosas que te ofrece la vida.
  • Deja de buscar soluciones a todo en internet. Pues no, Google no tiene las respuestas a tus problemas. Esas respuestas están en ti, en tu actitud y en cambiar lo que sucede a tu alrededor.
  • Deja de comparar absolutamente todo y confía en tu intuición. Si tu sexto sentido está atrofiado, no te preocupes. Tarde o temprano despertará de su letargo. A veces hay que arriesgar para desarrollarnos.
  • No dejes que lo que se va te genere un sentimiento de tristeza insalvable y cuídate pensando en un futuro prometedor.
  • La desolación y la felicidad son actitudes hacia nosotros mismos, los demás y el futuro. Creo que sé cuál de las dos prefieres, así que desestima los sentimientos que te generen la primera.
  • Mantente cerca de ti, conserva momentos para quererte, para conocerte y para cuestionarte si es necesario, pero no dejes que la vida se convierta en un tren que nunca para a descansar.

No permitas que la amargura crezca dentro de ti, no mantengas una actitud equivocada ante tu vida, toma las riendas de tu día a día y crea un lema que te ayude a caminar. Haz de tu presente un tiempo mejor y suma vida a tus años.

Imagen destacada de Claudia Tremblay

20 reglas básicas

19 May

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-1. Es hora de usar el dinero que usted ahorro durante toda su vida.
Usarlo para usted, no para guardarlo para que lo disfruten  los que no
conocen el sacrificio de haberlo conseguido, generalmente personas que
ni siquiera son de la familia: Yernos y nueras!! Recuerde que no hay
nada mas peligroso que un Yerno con ideas.  Cuidado:  No es época de
inversiones por maravillosas que parezcan, estas solo le traerán
angustias y esta época es para tener mucha paz y tranquilidad.

2. Deje de preocuparse con la situación financiera de hijos y nietos;
no se sienta culpable de gastar su dinero en usted mismo.
Probablemente, usted ya les ofreció lo que fue posible en la infancia
y juventud como una buena educación.  Ahora por tanto, la
responsabilidad es de ellos.

3. Ya no es época de sostener a nadie de su familia; sea un poco
egoísta, mas no usurero. Tenga una vida saludable, sin grandes
esfuerzos físicos. Haga gimnasia moderada y aliméntese bien.

4. Compre siempre lo mejor y mas fino, al fin y al cabo es para usted.
Recuerde que en esta época, un objetivo clave es gastarse el dinero en
usted, en sus gustos y caprichos.  Después de muerto el dinero solo
genera odios y rencores.

5. Nada de angustiarse por poca cosa. En la vida todo pasa, sean los
buenos momentos que deben ser recordados, sean los malos que deben ser
rápidamente olvidados.

6. Independiente de la edad, mantenga vivo el amor siempre.

7. Esté en todo momento limpio, tome un baño diario; sea vanidoso,
frecuente al peluquero, arréglese las uñas, vaya al dermatólogo, al
dentista, y use perfumes y cremas con moderación. Ya que ahora usted
no es guapísimo, esté por lo menos bien cuidado.

8. Nada de ser muy moderno, intente ser clásico. Es triste ver gente
mayor con peinados y atuendos hechos para jovencitos.

9. Lea libros y periódicos, oiga radio, vea buenos programas en la TV,
ingrese a internet, envíe y responda e-mails, llame a los amigos.
Manténgase siempre actualizado.

10. Respete la opinión de los jóvenes a pesar que a veces pueden estar
equivocados.

11. Jamás use la expresión «en mis tiempos», pues su tiempo es hoy.

12.  No caiga en la tentación de vivir con los hijos o nietos aunque
de vez en cuando vaya unos días como invitado. Consiga más bien un ama
de llaves que le acompañe y colabore  con las tareas del hogar y sólo
tome esta decisión cuando no de más o el fin esté bien próximo.

Puede ser muy divertido convivir con gente de su generación y lo más
importante, no dará trabajo a nadie.

14. Cultive un «hobby» como viajar,caminar, cocinar, leer, danzar,
criar un gato, un cachorro, cuidar de plantas, jugar cartas, golf,
ingresar a Internet, pintar, ser voluntario o coleccionar algo. Haga
lo que le gusta y lo que sus recursos le permitan.

15. Acepte todas las invitaciones de bautizo, grado, cumpleaños,
casamiento, conferencias. Visite museos, vaya al campo…. lo
importante es salir de casa por un rato. Pero no se disguste si no lo
invitan porque a veces no se puede. Seguramente cuando usted era joven
tampoco invitaba a sus padres a TODO.

16. Hable poco y oiga más pues su vida y su pasado sólo le interesan a
usted mismo. Si alguien le pregunta sobre esos asuntos, sea breve y
procure hablar de cosas buenas y agradables. Jamás se lamente de algo.
Hable en tono bajo y con cortesía. No critique nada, acepte las
situaciones tal como son. Todo es pasajero. Recuerde que pronto
volverá a su casa y a su rutina.

17. Los dolores y las molestias estarán siempre presentes, no las
vuelva más problemáticas de lo que son hablando sobre ellas. Trate de
minimizarlas. Al final, ellas lo afectan solamente a usted y son
problemas suyos y de sus médicos.

18. No permanezca tan apegado a la religión ahora de viejo, rezando e
implorando todo el tiempo como un fanático. Lo bueno es que en breve,
podrá hacer sus pedidos personalmente.

19. Ría, ría mucho, ría de todo, usted es un suertudo, usted ha tenido
una vida, una larga vida , y la muerte será solamente una nueva etapa
incierta, así como fue incierta toda su vida.

20. Si alguien le dice que ahora usted no hace nada de importancia, no
se preocupe. Lo más importante ya fue hecho: usted y su historia,
buena o mala, ya sucedió!

Recuerde lo que dice Mario Benedetti:

«No te rindas, por favor no cedas aunque el frío queme, aunque el
miedo muerda, aunque el sol se ponga y se calle el viento. Aún hay
fuego en tu alma, aún hay vida en tus sueños, porque cada día es un
comienzo nuevo, porque ésta es la hora y el mejor momento».

Saludos !!!!!

Enviado por mi querida amiga Miryam Nielsen Reyes

 

 

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SALUD Medicina China – Emociones y Salud

19 May

En la Medicina Tradicional China (MTC), las emociones y la salud física están íntimamente conectados.

La tristeza, la tensión nerviosa y la ira, la preocupación, el miedo y el exceso de trabajo están cada uno asociado con un determinado órgano del cuerpo.

Las emociones tienen un gran poder dentro de nosotros que debemos conocer, pues poseen el poder de darnos la salud o de, por el contrario quitárnosla.

Según la Medicina Tradicional China, de una antigüedad constatada de cinco mil años, cada emoción básica se halla unida a un órgano.

– La cólera al hígado y vesícula biliar.

Ira

Es la emoción del hígado, Puede adoptar varias formas modificadas entre ellas, La irritabilidad, la frustración, la envidia y la rabia. La rabia hace subir el shi y con él la bilis. Un sabor amargo en la boca, ojos enrojecidos o amarillentos, rubor en la cara y el cuello, vértigo y especialmente dolores de cabeza son los signos del shi hepático (rebelde).

Si se reprime la dinámica (YANG) de la ira se convierte en estado (YIN) de depresión, lo cual causa el estancamiento del shi renal, Dolores y sensación opresiva, rigidez e hinchazones. Cualquiera de estas formas de la emoción de los riñones puede perturbar el estomago y el bazo, Su energía madera se expande y luego invaden los órganos de la tierra causando nauseas, acidez o diarrea.

– La alegría al corazón e intestino delgado.

Alegría

Es la emoción del corazón, Serena la mente y relaja el shi. El embajador del corazón, el pericardio, aporta alegría y felicidad al corazón, Mediando y regulando las relaciones personales.

Se dice que una estimulación excesiva de los sentidos o una excesiva permisividad apasionada de la excitación y el placer distraen y molestan a la mente y perturban el corazón, causando la inflamación de su fuego. Demasiada exuberancia sugiere un corazón desequilibrado.

– La reflexión al estómago y bazo-páncreas.

Exceso de pensamiento

Esta emoción es similar a la precaución, pero se refleja específicamente en nuestra capacidad para el trabajo mental. El bazo puede verse afectado por el exceso de pensar empeorándolo por la falta de ejercicio y las comidas irregulares.

Un bazo débil puede manifestarse en la obsesión por el orden y el detalle; hacer listas interminables, contar las calorías o convertirse en un maníaco de la pantalla del ordenador.

Precaución

Surge de la inseguridad y tiende a depauperarse el bazo, que pertenece al elemento tierra que a su vez implica sostén, nutrición y primera crianza.

La precaución anula al shi de los pulmones, oprimiendo el pecho y los hombros y cortando la respiración podemos quedar inmovilizados por la precaución. Los pulmones y el bazo son fuentes del verdadero shi del cuerpo por tanto la precaución empobrece por lo general el shi.

– La tristeza al pulmón e intestino grueso.

Tristeza o pesar

Se origina en la decepción o con mas gravedad, en la separación o la perdida, Se dice que disuelve el shi y afecta principalmente a los pulmones. Expresada en su sonido como «llanto».

La tristeza se siente en el corazón y afecta a todo el pecho produce pesadez, falta de aliento, cansancio y depresión. Necesitamos tiempo para expresar nuestra tristeza; los ritos establecidos nos ayudan a afrontar mejor esas situaciones.

– El miedo al riñón y vejiga.

Miedo

El miedo se asocia con los riñones, hace disminuir el shi y afecta la boca del estomago. En los niños se manifiesta en los miedos nocturnos y en mojar la cama. Los adultos con deficiencia renales y constituciones débiles; pueden ser propensos a miedos irracionales a o la ansiedad, insomnio, sudor espontáneo y sequedad bucal.

El miedo no aceptado se transfiere a veces a un poderoso impulso por acometer ocupaciones o pasatiempos arriesgados, que justifican el enfrentamiento con el miedo, pero si no se reconoce, la raíz del miedo él (YANG) de los riñones puede empobrecer él (YIN)causando problemas de fuego emergentes en hígados y corazón.

Todos los órganos citados tienen unos canales dentro del cuerpo, a modo de autopistas o carreteras, por las que circula la energía, cuando nosotros nos estancamos en una o varias emociones, se produce el atasco de la energía, que con el paso del tiempo, dará lugar a la enfermedad dentro de ese órgano. Las emociones que nos dañan, por ser alimentadas, pueden ser variadas y dañar varios órganos al mismo tiempo.

Terror

Esta se parece al miedo pero es mas extremada es idéntica al choque, Asociado con el trauma físico o emotivo, Suspende o disminuye el shi y afecta los riñones, estos almacenan shi para la defensa y pueden verse exhaustos repentinamente. El choque se caracteriza por la perdida de memoria, desorientación, palpitación, vértigo, temblores, sudoración y desmayos un choque no resuelto paraliza la energía, Lo cual es causa de depauperación.

No es que las emociones citadas en sí sean negativas, lo que sí lo es, es el quedarse anclado en esa emoción durante tiempo y tiempo (aunque sea a nivel subconsciente), por ejemplo el miedo a quedarse sin trabajo, a no tener casa, a quedarse sin pareja, va dañando nuestros riñones y será muy fácil tener infecciones renales o cálculos o lumbago, etc.

Es interesante e importante recordar que un problema de un órgano favorece la aparición de emociones exageradas o desproporcionadas.

Los más afectados suelen ser el corazón, el hígado y el bazo.

El corazón es el rey de todos los órganos y además controla la mente, por tanto cuando un órgano se halla desmandado en su función, termina dañando al corazón, producirá palpitaciones, pesadillas, insomnio, alteraciones mentales, manías, etc.

El hígado alterado produce depresión, mal genio, suspiros, tumores de mamas, ovarios o útero, dolor en los flancos, etc.

El bazo se manifestará con anorexia o por el contrario, exceso de apetito, vientre abultado, etc.

Nosotros somos los arquitectos de nuestra salud, es necesario trabajar sobre las emociones y la mente para recuperar la salud perdida.

‘La Tierra respira’: el desconcertante movimiento del suelo en un bosque canadiense

18 May

El vídeo subido a Youtube tiene ya casi 200.000 visitas en una semana. Decenas de preguntas se realizan ahora los internautas.

¿El inicio de un sumidero? ¿Un pantano? ¿El viento, quizá? ¿O un montaje? Decenas de preguntas sin respuesta han invadido las redes sociales a raíz del vídeo subido por un internauta en el que se observa cómo ‘respira’ la tierra de un bosque canadiense.

El internauta Brian Nuttall grabó el 30 de octubre un desconcertante vídeo en el que se aprecia cómo el suelo de Apple River, en la provincia canadiense de Nueva Escocia, se mueve aparentemente al compás de una respiración. Las imágenes fueron subidas a red social Facebook un día después, informa CBC News.

Nuttal escribió su propia hipótesis sobre este inusual fenómeno: «Los árboles más grandes están destinados a caer, pero aún no lo han hecho porque los árboles más pequeños que están alrededor de ellos ayudan a sujetarlos cuando el viento los empuja. Los fuertes vientos dominantes han hecho mella en la ladera de la colina: las raíces se han aflojado y el suelo del bosque cubierto de musgo está cediendo el paso, para luego venirse abajo».

Sin embargo, algunos usuarios de Facebook están lejos de quedar satisfechos con esta explicación tan poco ‘sobrenatural’ y han plasmado sus propias versiones sobre por qué la tierra se movía de esta forma en la víspera del día en el que los muertos resucitan. «Todo cobra vida en Halloween. ¡Está vivo! Hablando en serio, esto es a la vez sorprendente y loco», escribía un usuario.

Asimismo, hay otros que sostienen que es un fenómeno natural y recordaron incidentes similares pasados: «Es por las raíces de los árboles. Al soplar el viento, los árboles se mueven y el suelo con ellos. Muchas raíces están cerca de la superficie», escribió la internauta Michelle Mcc.

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  Cómo el agave del tequila mexicano puede tener la clave contra la osteoporosis

18 May

BBC

Juan PaullierBBC Mundo

 

Planta de agave
Image captionUn componente de la planta de agave podría servir para combatir la osteoporosis.

Fue por casualidad. Y le llevo años.

Pero la investigadora mexicana Mercedes López Pérez puede refrendar que la etimología de la palabra agave se cumple a cabalidad.

Término de origen griego que significa admirable y noble, López Pérez hace hincapié en que esta planta oriunda de México sí tiene una serie de admirables beneficios: el principal, asegura, es que podría combatir la osteoporosis.

Tras realizar estudios en ratones, la investigadora espera comenzar el próximo año los ensayos clínicos en humanos.

Considerada parte del paisaje mexicano y de la cual se elabora el tequila, 12 años atrás López Pérez, en busca de una sustancia que le permitiera identificar si un tequila era auténtico o no, dio con un hallazgo que la sorprendió.

«Nos encontramos de pura chiripada, de casualidad, que la planta de agave tiene unos carbohidratos que desconocíamos y resultaron ser no digeribles y entonces están del lado de los carbohidratos buenos, que se llaman fructanos», le dice a BBC Mundo.

Pero, eso sí, la investigadora advierte que tomar tequila no es algo necesariamente saludable, ya que los beneficios de la planta no están en el licor.

La investigación

Hasta ese entonces esta investigadora del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav), una reconocida institución científica mexicana, no tenía claro el beneficio del descubrimiento.

Esos fructanos, explica, están clasificados como fibras solubles y hoy día estos carbohidratos ya recibien el nombre de agavinas.

Shots de tequila
Image captionLópez Pérez hace hincapié en que no está de más aclarar que las ventajas para el organismo que podrían tener los fructanos del agave, no implica que tomar tequila sea necesariamente saludable.

López Pérez, doctora en Agricultura y Química Ambiental, con una maestría en Química y un postdoctorado en Bioquímica, todos por universidades estadounidenses, comenzó a alimentar a ratones con estos fructanos.

Y tras años de investigación encontró que los animales disminuyeron de peso y bajaron los niveles de glucosa y colesterol.

«Dije: ‘Esto es muy bueno’. Pero se lo dábamos a ratoncitos sanos, lo quenecesitábamos saber era si tenía algún efecto en ratones enfermos«, explica.

El paso siguiente fue quitarle los ovarios a ratones hembras para potenciar la descalcificación y que se acelerara la llegada de la osteoporosis.

Los alimentaron con los fructanos del agave y tras ocho semanas el experimentodio resultado.

Planta de agaveImage copyrightGetty Images
Image captionTras realizar estudios en ratones, la investigadora espera comenzar el próximo año los ensayos clínicos en humanos.

Tras realizar estudios de los huesos con resonancia magnética nuclear y a través de microscopía electrónica de barrido, la investigadora observó que los animales habían «generado hueso nuevo y tenían huesos con la mismas propiedades de aquellos a los que no se les había inducido la osteoporosis».

Los fructanos del agave, asegura en su estudio, «previenen la pérdida ósea y mejoran la formación de hueso».

Las conclusiones de su investigación fueron publicadas el año pasado en elJournal of Medicinal Foody luego obtuvo una patente del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial para el uso del agave contra la osteoporosis.

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Mercedes López Pérez
Image caption
La investigadora mexicana Mercedes López Pérez estudia el agave desde 1995.

Mercedes López Pérez divulgó en agosto una de sus investigaciones en la publicación de la Royal Society of Chemistry británica.

En ese estudio destaca cómo las agavinas pueden revertir los trastornos metabólicos en ratones con sobrepeso.

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Ensayos en humanos

López Pérez, quien realizó el estudio junto a María Isabel García-Vieyra y Alicia Del Real, considera que se trata del primer informe sobre los efectos de los fructanos de agave en la absorción de minerales.

Se estima que hasta diez millones de mexicanos podrían estar en riesgo de sufrir osteoporosis pero para empezar a ver beneficios concretos en las personas aúnqueda camino por recorrer.

Place de huesos de la cadera
Image captionCada año en México se registran 75.000 fracturas óseas por osteoporosis.

Cada año en el país se registran 75.000 fracturas óseas por osteoporosis y la investigadora ya trabaja en el próximo paso: ensayos en humanos.

«Los análisis clínicos son súper indispensables. Hemos hecho solicitudes y escrito proyectos a la secretaría de Salud. Espero que en 2016 empecemos», explica.

López Pérez hace hincapié en que no está de más aclarar que las ventajas para el organismo que podrían tener los fructanos del agave, no implica que tomar tequila sea necesariamente saludable.

«Recibo correos, la última persona me decía: ‘Leí que si me tomo un caballito de tequila todas las noches, mi salud va a mejorar’. Pues a lo mejor no se mejora pero sí se le olvida».

El agave, explica, «o lo usas para una bebida alcohólica, para jarabe de agave o para fructanos, ninguno de los tres productos tiene las tres cosas juntas»

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Propiedades El Jengibre: uno de los mejores alimentos del mundo

18 May

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Si estás transitando un resfrío, una gripe, un dolor de garganta, o simplemente mañana tenés una noche romántica, no dejes de leer esta nota que seguro te ayudará mucho.

 
:: Según la medicina china, el jengibre es un gran aliado para tratar afecciones causadas por el frío. Además, varios especialistas señalan que “tiene un gran poder antiinflamatorio, anti mareos y anti vértigo, que licua levemente la sangre, que es un remedio efectivo contra la artrosis, los dolores reumáticos y los resfriados”. Ayuda a mejorar la digestión y varias personas se preparan infusiones de jengibre cuando viajan, ya que los ayuda a atenuar las nauseas de diversa etiología. Todos estos datos se comprobaron científicamente, pero hay otros que se le atribuyen al jengibre, como por ejemplo el de ser afrodisíaco. Por eso mi consejo es “con probar no perdés nada”…
:: Como siempre digo, no todo lo que brilla es oro. Y el jengibre tienen algunas contraindicaciones:
-Se desaconseja su uso en caso de fiebre elevada, porque sube unas décimas la temperatura corporal.
-No es aconsejable como tratamiento prolongado en embarazadas ni en personas que tomen anticoagulantes.
-No ingerir en caso de ulcera gástrica sangrante.
:: Ahora la pregunta es, ¿cómo lo debo consumir? Y como soy cocinero, te lo puedo contar. En el caso que lo quieras utilizar para algunas de las afecciones mencionadas, lo mejor es hacer una infusión. Picá bien finito o ralla una parte de la raíz y poné dos cucharaditas de jengibre en una taza con agua que no esté hirviendo (no más de 80°) y dejalo reposar por 5 minutos. En la gastronomía se utiliza mucho en ensaladas, vinagretas, licuados, rellenos, panes, galletitas, sopas, etc. Por eso lo mejor que te puedo decir es que te animes a inventar tu propia receta y luego la compartas.
:: Vegetales al jengibre
Ingredientes (para 4 porciones)
  • Quínoa cocida:                                 2 tazas
  • Zucchini:                                             1 mediano
  • Cebollas de verdeo:                      3 ramitas
  • Pimiento colorado:                        1 mediano
  • Zanahoria                                           1
  • Dientes de ajo:                                2
  • Aceitunas verdes:                          10 unidades
  • Semillas de sésamo:                      4 cucharadas
  • Perejil o cilantro:                             1 puñado
  • Jengibre rallado:                             1 cta
  • Limón:                                                 1/2
  • Aceite de oliva:                               cantidad necesaria
  • Pimienta:                                           cantidad necesaria
Procedimiento
Cortá la cebolla de verdeo al bies, y el pimiento, la zanahoria y la parte verde del zucchini en cuadraditos. Al ajo y al perejil picalos.
Descarozá las aceitunas y picalas.
Tostá las semillas y molelas.
En un wok caliente poné una cucharada de aceite y dorá la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria, el morrón y los zucchinis (2 minutos). Agregales la quínoa y el ajo, y continuá la cocción 2 minutos más. Por último, poné la parte verde de la cebolla, las semillas, las aceitunas, el jengibre y el perejil. Mezclá todos los ingredientes fuera del fuego, incorporales unas gotitas de limón, rectificá los sabores y serví inmediatamente.
 

:: Licuado desintoxicante

 
Ingredientes (para 2 porciones)
  • Jengibre rallado:                             1 cta
  • Jugo de naranja:                             1 ½ vaso
  • Apio:                                                    2 ramitas
  • Tomates:                                            2
  • Hojas de menta:                             10
Procedimiento:
Limpiá bien todos los vegetales.
Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá hasta lograr la consistencia deseada.
Si querés le podés agregar 4 hielos.

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Cuatro recetas para deleitarse en la hora del té

18 May

  • La chef Daniela Montero | Los Tiempos
Catherine Camacho

“La pastelería es todo un arte”, señala la chef Daniela Montero, quien confiesa que le gustan las cosas dulces y que desde muy pequeña los cumpleaños familiares fueron los momentos ideales para lucirse con sus preparaciones.

La chef paceña explica que en cualquier acontecimiento para cerrar con broche de oro debe haber algo dulce.

Explica que la pastelería o repostería  “ante todo requieren no sólo de la experiencia y técnica del que la realiza, sino de su creatividad ilimitada y exactitud en sus recetas”.

Esto, porque en comparación con la preparación de  diversas comidas, en las que se añade o se quita algún elemento según el gusto; en la pastelería los ingredientes tienen que ser exactos.

En esta oportunidad la chef, dueña de la Escuela de Cocina Daniela Montero, brinda cuatro recetas para compartir en la hora del té: berlinesas, buñuelos, donas y tawa tawas.

Anímese a preparar estas opciones y sorprenda a los suyos.

La escuela de Daniela Montero cuenta con más de ocho años en Cochabamba y por sus aulas ya pasaron cientos de alumnos que se formaron tanto en cocina como en pastelería.

 

TAWA TAWAS

Ingredientes:
• 250 gramos de harina
• 30 gramos de azúcar
• 20 de mantequilla
• 15 gramos levadura
• 1 pizca de sal
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• Aceite para freír (cantidad necesaria)
•  Miel de caña (cantidad necesaria)
 Preparación:
1.Tamizar la harina. Formar una corona en el centro, colocar el azúcar, la mantequilla, la levadura disuelta en agua tibia, formar una crema en el centro, agregando el agua tibia. Integrar los ingredientes hasta formar una masa suave y bien trabajada, reposar unos minutos en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
2. Una vez que haya duplicado su volumen, laminar la masa de 1/2 centímetros de espesor y cortar en rectángulos de 2 centímetros de ancho por 10 centímetros de largo, una vez listos freírlos en bastante aceite. 3. Para servir bañar con miel de caña.

 

BERLINESAS

Ingredientes:
• 4 tazas de harina
• ¼ taza de azúcar
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 cucharilla de ralladura de naranja
• 4 cucharillas de mantequilla
• 1 cuchara de coñac
• Leche tibia (cantidad necesaria)
• 2 cucharas de levadura
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 300 gramos de dulce de leche para el relleno
Preparación:
1. Tamizar la harina. Hacer un volcán y poner los ingredientes al centro, formar una masa suave y manejable. 2. Luego llevar a leudar hasta que duplique su volumen. 3. Formar bolitas y dejar reposar nuevamente. 4. Es importante hacer nuevamente el leudado, ya que con esto la masa llega a duplicar su volumen y al freír cocerá de forma uniforme. 5. Freír en abundante aceite.
Nota: Se puede rellenar la masa antes o después de freír. Espolvorear azúcar granulada.

 

BUÑUELOS

Ingredientes:
• 3 tazas de harina
• ½ taza de agua tibia
• 3 cucharillas de levadura
• 2 huevos
• ½ taza de mate de anís
• 1 cuchara de canela molida
• ½ cucharilla de sal
• 3 cucharas de azúcar
• Miel de caña a gusto
Preparación:
1. Tamizar la harina con la sal. Formar un volcán y agregar los huevos, la canela molida, el azúcar, el mate de anís, incorporando de adentro hacia afuera alternando con el agua, formar una masa elástica. 2. Cortar un pedazo y estirar la masa. 3. Freír en abundante aceite. 4. Servir con miel de caña.

DONAS AL HORNO

Ingredientes:
• 600 gramos de harina
• 1 cuchara de ralladura de naranja
• 100 gramos de azúcar
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 gramos de margarina
• ½ cucharilla de canela molida
• ½ cucharilla de mejorador Para el decorado:
• ½ cucharilla de sal
• Cobertura de chocolate
• 1 cucharilla de esencia aceite
• 10 gramos de levadura
• Grajeas
• 2 huevos
• Colorante vegetal
• 250 ml de agua o leche
Preparación:
1. Sobre una mesa formar un volcán con la harina e incorporar todos los ingredientes e ir diluyendo con la leche o agua tibia. 2. Amasar sin dejar secar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar por 10 minutos. 3. Estirar la masa y con un cortador de donas darle forma y dejarlos reposar en una mesa espolvoreada con bastante harina hasta que duplique su volumen. 4. Luego pintarlas con aceite y llevar a hornear. Para el decorado: 1. Fundir la cobertura de chocolate en baño maría. Agregar el aceite y dejar enfriar. 2. Bañar las donas y decorar con las grageas.

 

 

Fritos de Coliflor

18 May

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Partimos tres huevos en un bol, agregamos 3 cucharadas de harina cernida, una pizca de sal, perejil picado, ajo picado y revolvemos de forma envolvente formando una crema.
Hervimos durante unos 15 minutos una coliflor. Luego de esto lo trozamos y deberemos mezclarlo con los huevos y la harina para rebozar.
Ponemos a calentar aceite y cuando este listo para freír introducimos bollitos de coliflor rebozadosPara la ensalada cortamos un poco de lechuga, una zanahoria mediana, un tomate o dos, y un poco de coliflor trozado. Una pizca de sal y perejil picado, aceite y vinagre o limón.
Agregamos también un ají verde, bien picante, entero.
Para servir la ensalada distribuimos las verduras de forma que cada una ocupe un cuarto de la ensaladera, agregamos sal, aceite y un poco de vinagre de manzana o limón. Distribuimos e perejil picado y sobre todo colocamos el ají verde.

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Pululu

18 May

Bebida energética Pandina, se la toma generalmente en la mañana.

Ingredientes

  • 6 Tazas de leche
  • 2 palitos de canela
  • 4 cucharas de harina de plátano verde

Preparación

  1. En una cacerola ponga a hervir la leche con la canela, luego de 10 minutos añadir la harina de plátano diluída en agua fría, deja hervir a fuego suave durante 10 minutos debe quedar como una lagua.
  2. Sirva en vaso.

http://recetas.ibolivia.net/content/pululu-0

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Hervido de linaza boliviano

18 May

Hervido de Linaza Boliviano

Existen varias preparaciones diferentes, a continuación presentamos la receta para preparar el refresco de Linaza hervido que es muy refrescante aunque perdiendo un poco de los beneficios de la misma semilla a diferencia de cuando se la prepara licuandola con limón.

INGREDIENTES

100gr de Linaza
1 1/4 litros de agua
1 ramita de canela entera
3 clavos de olor
1 pizca de nuez moscada
Azúcar a gusto

PREPARACIÓN

  1. Hervir durante 15 minutos en un litro y ¼ de agua una ramita de canela entera, 3 clavos de olor y una pizca de nuez moscada.
  2. Agregar la linaza entera o molida.
  3. Agregar azúcar a gusto y cocer todo por 20 minutos más.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
 http://www.cocina-boliviana.com/

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Conserva de Naranja Agria

18 May

Receta Antigua Tradicional Cruceña

Ingredientes:10 o 12 naranjas agrias
6 tazas de miel de caña
4 clavos de olor
Agua, cantidad necesariaPreparación:Pele las naranjas dejándole la parte blanca; parta la fruta en cuatro tajadas y sáquele la parte blanca. Póngalas en abundante agua fría durante dos días, cambiándole el agua diariamente. Luego escúrralas bien y póngalas a cocer hasta que estén tiernas. Finalmente, agréguele el azúcar, el clavo de olor y el jugo de la naranja. Deje hervir hasta que tome punto.

http://www.soysantacruz.com.bo/Contenidos/1/CocinaTipica/Textos/B03-ConservaDeNaranjaAgria.asp

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Salsas gourmet para tu Parrillada

18 May

Para que el rito de la carne sea aún más sibarita, acompáñelas de estas delicias hechas salsa

Una parrilla, una acto casi cotidiano de muchos domingos, puede convertirse en algo muy gourmet si se acompaña con las salsas adecuadas. Más allá de la guasacaca -salsa elaborada principalmente con aguacate y cilantro-, o de la mayonesa, presentamos unas opciones que harán que la carne ensalce sus nobles sabores con un toque muy sibarita.

La salsa de tamarindo puede darnos un contraste delicioso y muy criollo con un buen corte. Para ello solo necesitará 100 gramos de tomate verde, 35 gramos de chile, 50 gramos de tamarindo, 35 gramos de cebolla blanca, 15 gramos de azúcar y 10 gramos de mantequilla. Para hacer esta salsa deberá poner en una olla los chiles y cocerlos por 20 minutos. Añada el tomate y la cebolla picados en trozos antes de que el chile se cueza del todo. Una vez listo, pase por la batidora y agregue la pulpa de tamarindo y el azúcar.  Aparte, en una sartén, caliente la mantequilla y, cuando esté líquida, agregue la mezcla anterior. Deje cocer por 20 minutos a fuego lento y enfríe a temperatura ambiente.

Un toque ideal, sorprendente y muy gourmet puede darlo una salsa de reducción de vino tinto. Para ello se necesita una copa de buen vino y tres cucharadas de azúcar. Debe poner el vino en una olla a calentar, a fuego muy suave. Debe remover constantemente pero muy despacio hasta que se haya evaporado la mitad de su volumen. En ese momento se añade el azúcar. Cuando alcance un espesor tipo mermelada, la reducción estará lista.

Un toque diferente también nos lo puede dar una salsa de dulce de tomate. Solo necesitará un kilo de tomates, la misma cantidad de azúcar y el jugo de un limón. Para hacer esta receta deberá pelar el tomate, eliminar las semillas y trocear bien. Pese el tomate y añada la misma cantidad de azúcar. Meta todo en una olla, bien mezclado, y caliente a fuego lento, añadiendo el jugo del limón. Así se mantendrá en el fuego durante 20 minutos hasta que obtenga textura de mermelada. Se puede servir recién hecha, a temperatura ambiente o luego de pasar por la nevera.

Por último, presentamos una salsa de nueces, que se compone con una taza de nueces picadas, media taza de leche, un cuarto de taza de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado fino, sal y pimienta al gusto. Para elaborarla se pondrá a calentar la mantequilla en un sartén a fuego suave. Agregue las nueces y saltee por 5 minutos. Incorpore el resto de los ingredientes y cocine hasta que esté bien caliente. Luego pase por la batidora y sirva caliente.

Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

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Tutorial Zapallito relleno de chocolate

18 May

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Hoy se sirve

18 May

Prepare usted su paladar y lea salivando libremente. Cuando Mónica Machicao lo cuenta, comer se convierte, indudablemente, en una experiencia religiosa.

 

Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
RASCACIELOS

por Mónica Machicao Pacheco Warmisapiens Umami

La frase vista miles de veces en la puerta de cualquier pensión es, en realidad, una trampa.
En Popular Bolivia nada es lo que se anuncia. Cuando el menú del día reza simplemente keperí, seguramente lo van a sorprender con una base de puré de papas sazonado con un suculento caldo, batido, cremoso. El manjar se presenta perfectamente montado en un plato que resalta su contenido.

Culmina con unas croquetas intercaladas con pedazos de tierna y jugosa carne al horno, en perfecto equilibrio en las especias; todo coronado con chips, encurtido de cebollas, tomates cherry y hojas de berro. Una composición culinaria regada con la salsa concentrada de la carne y una lactonesa de huacataya. El contraste de color lo dan las flores comestibles. No es el keperí de marras, pero todo es más auténtico, genuino, más boliviano de lo que jamás haya imaginado.

FOTOS: POPULAR BOLIVIA

Esta es la oferta del que sin duda es uno de los sitios que se ha ganado, en escasos meses, un lugar preponderante entre los restaurantes bolivianos que recorre el camino de redescubrir nuestro ajayu del sabor. Ir a comer a Popular es una fiesta. Todos los medios días, de lunes a sábado, Juan Pablo Reyes, Diego Rodas y Alexandra Melean, las cabezas de un equipo de cocineros y pasantes que le ponen el corazón a cada platillo, redefinen el concepto de la comida boliviana, exaltando su esencia culinaria y artística; entregan al comensal un elaborado concepto en forma de aromas, texturas, contrastes que hace que cada bocado, no exagero, compruébenlo, cada bocado, sea diferente del anterior.
Me explico: la cocina de Rodas y Aguilar es un planteamiento estético de rescate de lo que nos es común, solo que exaltado, para elevarlo a la perfección. El lechón es servido en una canastita con plástico, igual a como venden los lechones de fin de semana en San Pedro o Calacoto. Ya la combinación con las croquetas de camote, las papas laminadas y tostadas al horno o la salsa de ají de Padilla a la que le han dado un toque de pimienta molle y chocolate, puede despertar un sibarita en cualquiera alma adormecida. Ahí está su tremenda revolución culinaria: convierte lo cotidiano en extraordinario. Un prodigio que no cuesta mucho más que una hamburguesa o uno pollo infame.
Un simple majadito de plátano con charque se convierte en un desfile de texturas, suaves y crocantes, sumadas a sabores ácidos como los rabanitos en vinagre. Fenomenal. La crema de quinua nos lleva al encuentro de una mezcla de papas andinas y perfume de eneldo. El paladar reconoce el platillo, mas no es nada que se haya probado con anterioridad ¿Se imaginan el contraste de texturas en una ensalada de palta acompañada de crocante de espinacas con emulsión de apio?


Esta catedral del sabor, que ocupa una casona en la antigua ciudad de indios de La Paz, en la calle Murillo N° 826, muestra su carácter desde la entrada. Alex Melean, responsable de la imagen del restaurante, recibe a los comensales con música boliviana y latinoamericana que exalta los colores e intensidades de lo que luego se sirve en platos de fierro enlozado o cerámica de colores. “Abriendo un restaurante por esta zona yo esperaba más turistas, pero desde el inicio siempre hemos tenido más paceños”, me cuenta la experta en relaciones internacionales, intérprete, responsable de la marca de Popular y socia de esta aventura. “Nos alegra ver que hay gente de la ciudad que está dispuesta a redescubrir sabores tradicionales en presentaciones contemporáneas probando comida moderna”. El impacto de Popular es tal, que ya hay chucutas de pico verde que tienen cita una vez por semana en esta mesa servida de sorpresas.
Es que toda descripción queda corta cuando hasta un simple maicillo se convierte en festín, acompañado de salsas, helado y suspiros triturados. El pastelero Cristian Jarandilla es capaz de prodigios como el de transmutar un humilde racimo de uvas en el postre digno de un monarca. Las uvas verdes sumergidas en un almíbar ligero, son colocadas encima de una espuma de dulce de leche con huacataya, mezclando elementos herbáceos que combinan bien con el dulce. Para un toque crocante se añade un poco de tierra de cañahua. El detalle ácido y dulzón lo da un fresco sorbete de mandarina. Todo regado con pasankalla triturada, la misma de la carretilla de la cholita de alguna esquina de la ciudad, que acaba adornando y reafirmando el carácter de una exquisitez que nadie puede poner en duda que se origina en la ínclita La Paz. Así, además de un platillo delicado, Popular nos entrega un divertido juego de símbolos.


Toda esta inspiración es un trabajo de amorosa y dedicada observación de la comida nuestra de cada día por parte de  Reyes y Rodas, cocineros trotamundos que han adquirido una técnica culinaria rigurosa en cocinas serias y laureadas; restaurantes peruanos emblema como Astrid & Gastón y Central han sido las escuelas para este dúo notable.
Sus caminos no estuvieron exentos del vértigo de crecer y madurar en un oficio sacrificado como pocos. Tras recorrer varios lugares, Juan Pablo, que quiso ser cocinero desde los 16 años, siente que no sabe lo suficiente. “Me frustré y tuve una crisis… ahí entré a Boragó (Perú), la mejor cocina que he pisado por su filosofía”. Fue Diego, que ya se encontraba en Épice, de Alberto Landgraf en São Paulo, quien ayudó a Juan Pablo a pasar un tiempo allí. La amistad forjada entre tablas y cuchillos decantó en un hotel de La Paz, donde por un año hicieron magia y experimentaron con sus memorias, concretaron una visión que los devolvió a los orígenes  que hoy los guían.
“El almuerzo es la comida más importante del día. Puedes sentarte para alimentarte, no como en la noche que mucha gente solo come antojos”, dice Juan Pablo, que justifica así sus almuerzos. Todos los días, al alba, este cocinero inicia su periplo tras los mejores productos bolivianos en el mercado Rodríguez. Gracias a esta dedicación, papas, cebollas o zanahorias peruanas, no entran en la cocina.

“No añadimos grasa para conseguir sabor. El puré se hace con caldo, no con mantequilla, las salsas igual. Porque de lo que se trata es de que sea comida sabrosa y sana”.  Así, Reyes le da una vuelta de tuerca más a una tradición culinaria como la nuestra que, aunque deliciosa, no necesariamente puede ser considerada la más saludable.
“Hablar de comida boliviana es hablar de vísceras, de lengua, mollejas, hígado, corazón, chinchulines, ubre”, dice Diego, por eso su propuesta es diferente de los restaurantes que se imponen en  la alta cocina nacional. “Ali Pacha es comida vegana boliviana. Gustu es producto boliviano. Popular es cocina boliviana”. La estrella que faltaba en este firmamento.


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http://www.paginasiete.bo/rascacielos/2018/3/11/sirve-172350.html#!

High Ambition and Visions of Andean Haute Cuisine

18 May

Meridith Kohut for The New York Times

Cooking school students shopped at a market in La Paz. Their school is associated with a restaurant named Gustu and is aimed at creating a new generation of Bolivian chefs.

By

LA PAZ, Bolivia — Bolivia has not been kind to foreigners trying to import revolution. The attempt by the Argentine-born Che Guevara to set off a peasant revolt here ended badly. The verdict is still out on the latest foreigner to arrive in this impoverished nation trying to stir things up.

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Martin Alipaz/European Pressphoto Agency

The Danish celebrity chef Claus Meyer is opening a restaurant in La Paz, hoping to start a Bolivian food movement.

He is a chef, not a Che.

Claus Meyer, a Danish celebrity chef and restaurant entrepreneur, is one of the owners of Noma, a Copenhagen restaurant that is a darling of food critics for its mix of locavore purism and avant-garde cooking methods. Restaurant magazine, a trade journal, ranks it the best restaurant in the world.

Now Mr. Meyer is building a restaurant here, an experiment in Andean haute cuisine that comes with hefty side orders of revolution and high ambition.

Mr. Meyer, who came to Bolivia for the first time last year and has been back three times, described the restaurant, Gustu, due to open in January, as much more than a place to get a fancy meal in the continent’s poorest country. He and his followers describe it as the start of a Bolivian food movement that will rediscover local ingredients like llama meat, chuños (potatoes dehydrated high in the Andes) and coca, the plant that is used to make cocaine but that has long been used here as a mild stimulant, a tea and a medicinal herb.

Gustu’s mission will be to teach Bolivians how to eat in healthier ways, spur economic growth, tourism and exports, support local farmers and turn Bolivian cuisine into the next world food sensation. If all goes well, Mr. Meyer said in a telephone call from Copenhagen, the restaurant will use food “to change the destiny of a country.”

The restaurant, being built in the upscale Calacoto neighborhood, hardly looks like a crucible of revolution. On a recent day, workers installed insulation in the roof. The kitchen was stacked with bags of concrete mix and plaster.

Michelangelo Cestari, one of the restaurant’s head chefs, said it would be the most advanced restaurant in the country, full of high-tech gadgets of molecular gastronomy that atomize, froth and otherwise transform foods.

The restaurant will serve only ingredients grown or created in Bolivia. Wines will come from the country’s handful of wineries and liquor will be limited largely to singani, a local grape brandy.

Mr. Cestari pointed to a tall wall where wines will be stored and displayed, although he said there might not be enough Bolivian labels to fill it at first. The idea, he said, is to help create demand for local products.

Mr. Cestari, a pastry chef, is from Venezuela and has worked for years in fine restaurants in Europe. So has his fellow head chef, Kamilla Seidler, who is Danish. The only Bolivian among the restaurant’s top cooks is Christian Gómez, the senior sous chef, who worked for years in Spain.

They are keenly aware of the risk of being seen as outsiders. “Perhaps it’s arrogant to think we can come here to develop a gastronomy,” Mr. Cestari said, “but we hope we can push something.”

He said the menu would include items inspired by Bolivian dishes, like a lamb on a cross, made by splaying a whole lamb on an iron cross and cooking it slowly over a smoky fire; or calapurca, a soup heated by placing a hot rock in the bowl.

Rather than simply serving typical Bolivian food done well, however, the kitchen will use the method favored by Mr. Meyer in Denmark of focusing on a few basic ingredients and trying to draw out their essence.

“We don’t want to do French food or fusion or nouvelle,” Mr. Gómez said. “We want to do something new with a Bolivian identity.”

Mr. Cestari said that the average dinner tab would be $50 to $60 a person, which he said is on par with other top restaurants here but still prompted several Bolivians to gasp. The minimum wage here is about $143 a month.

Mr. Meyer will address that contradiction soon by opening a bistro and bakery where people can eat more economically. And he said that all profits from the restaurant would go to charitable projects in Bolivia, which he chose partly because it was a developing country with a wide range of unique local ingredients.

The project also includes a cooking school for young Bolivians from poor families, which will provide a trained work force for the restaurant and, Mr. Meyer hopes, create a new generation of experimentally minded chefs.

On a recent morning, students at the school, which is run out of an ornate mansion in central La Paz, buzzed around a cramped kitchen, making pork chops and yucca fries. Then some of them piled into a van for a field trip to a nearby market.

Ms. Seidler, one of the head chefs, said that because she arrived in Bolivia only recently she often finds herself learning from her students. At a market stall, Ms. Seidler and a student, Belén Soria, pored over types of offal. Ms. Soria explained how indigenous women prepared a mixture of fried tripe and potatoes that they sell from carts at night.

Ms. Soria, 24, said she grew up helping her grandmother cook and sell api, a sweet corn gruel that is a workingperson’s inexpensive morning staple.

“Everyone has their own knowledge, things their grandparents told them,” she said. But she has less time to help her grandmother now that she is focusing on her studies.

“We’re all curious to prepare new things, with our own stamp,” Ms. Soria said. “Original things.”

A version of this article appears in print on November 7, 2012, on page A14 of the New York edition with the headline: High Ambition and Visions of Andean Haute Cuisine.

Las Tucumanas en La Paz

18 May

 Son parte esencial del matahambre a media mañana (claro que en la ciudad se expenden durante todo el día), desde oficinistas hasta lustrabotas consumen este producto, ya sea con o sin maní. El primer contacto que tuve con las empanadas tucumanas fue en la Huyustus, en este entonces vendía con mi papá (más bien vendía para él), había un señor tucumanero cuya familia sigue ofreciendo el producto a la población paceña (sguro que muchos lo conocen), sus tucumanas de queso son buenísimas.
Después crecí y conocí otro lugar donde había un montón de vendedoras de tucumanas, en las gradas que están frente al coliseo cerrado. De ese lugar me sorprendió la menorme variedad de salsas y ensaladas que ofrecían para acompañar «la tucu». Hace algunos años conocí las tucumanas de charque en El Prado y en la Facultad Técnica.Por lo demás puedes encontrar tucumanas por toda la ciudad, en todos los barrios hay por lo menos una tucumanera (pareciera que han desplazado a las salteñeras), lo que no le faltan son la llajua y el maní.Buen provecho.

Publicado por VozBol

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7 razones para no usar el microondas y desterrarlo de la cocina

18 May

 

En el gráfico de izquierda a derecha: alimentos cocinados al vapor, cocinados a presión, hervidos, y preparados en microondas. Verde: indica los nutrientes que permanecen, rojo: nutrientes perdidos.

En el gráfico de izquierda a derecha: alimentos cocinados al vapor, cocinados a presión, hervidos, y preparados en microondas. Verde: indica los nutrientes que permanecen, rojo: nutrientes perdidos.

Aunque la versión oficial sigue manteniendo que es seguro (también lo decían del Teflón ysu uso estará prohibido en el 2015 cuando ya se ha demostrado que es cancerígeno), desde su introducción en las cocinas han existido voces científicas disidentes alertando de que invertir la forma de calentar los alimentos tenía consecuencias.

El horno microondas es la técnica de cocción más invasiva de la historia y totalmente inversa a lo tradicional. El fuego, el gas, la electricidad o la vitrocerámica calientan un recipiente y éste al alimento, pero el microondas actúa directamente sobre el producto mediante ondas electromagnéticas que hacen vibrar a gran velocidad las moléculas, chocando unas contra otras y creando calor mediante fricción.

Sigue leyendo en: La Cocina Alternativa

Periodo de Purificacion

18 May

 

La purificación coincide con la entrada del frío, con la consagración de los verdaderos hombres y las reales mujeres que guardan un remanente de su cosecha, como semilla, para iniciar, al final del invierno, la nueva siembra. El inicio del frío es el periodo de purificación.

El la mitología vikinga encontramos un maravilloso verso que nos habla sobre esta evolución: “La vida siempre retorna por un brote, una semilla; el alma siempre encarna, siempre guarda algo”.

En este y otros versos se encuentra el secreto que Odín le transfirió a Balder en la pira funeraria. Recordemos que Balder, al igual que Nuestro Señor Jesús, murió en primavera con la promesa de volver, primero en esencia y luego en presencia.

En la temporada de otoño, los judíos celebran el pentecostés, llamado originalmente “La fiesta de la cosecha o los primeros frutos’’, una celebración de cincuenta días. Antiguamente, era el día de celebración de la entrega de las Tablas de la Ley a Moisés, pero desde el siglo III es la fiesta de la venida del Espíritu Santo sobre la madre y los apóstoles, es época de bautismo, resurrección e iluminación.

Vemos, entonces, que desde las tradiciones antiguas esta época, que corresponde a agosto-septiembre, es momento de purificación, de orden y meditación. Es importante que nos concentremos en nuestros éxitos futuros, es necesario visualizarlos y colocarlos en nuestra pantalla mental, para esto es de gran ayuda el mandala devanagarî.

Para lograr un ambiente ideal de meditación para la purificación, es necesario que el espacio esté limpio y ordenado, que no existan distracciones o asuntos pendientes, pues, recordemos que la mente se desconcentra con facilidad. Es por esto que se debe limpiar bien el espacio, purificarlo quemando el sahumerio de primavera y lavarse con hierbas fuertes para limpiar cuerpo y aura.

Sabemos que los nombres de los meses fueron adjudicados arbitrariamente y que lo correcto sería un año lunar de 13 meses con periodos de ajuste para hacer balance, sin embargo, lo que hay actualmente es una guía.

Lo importante para nosotros no es el mes ni su nombre, es el acontecimiento que se presenta en esa época del año. Por lo tanto, durante el periodo anterior a dicho momento es propicio purificarse, reducir las grasas en la alimentación, aumentar la ingesta de frutas y verduras, ordenar, desechar lo que no sirve y, sobre todo, planear para el futuro.

www.hildastrauss.com

 

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Vinagre de manzana y bicarbonato

18 May

 

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Propiedades del vinagre de manzana

El vinagre de manzana es un excelente alimento medicinal, capaz de depurar nuestro organismo y a la vez revitalizarlo, gracias a sus abundantes valores nutricionales. Contiene vitaminas A y B, ácidos grasos esenciales, enzimas y múltiples minerales, como el calcio, el fósforo, el potasio, el magnesio, el azufre, el zinc, el hierro o el silicio, entre muchos otros.

  

Propiedades más importantes

Nos ayuda a eliminar toxinas gracias a su contenido en azufre y, además, actúa directamente sobre el hígado, ayudándonos a metabolizar mejor las grasas.

Previene las infecciones urinarias y cuida nuestros riñones, ya que nos ayuda a mantener limpias las vías urinarias y la orina ácida.

Aumenta nuestro metabolismo y elimina los excesos de grasa de nuestro cuerpo, lo cual nos ayuda a adelgazar.

Es un gran diurético, por lo que nos permite eliminar el exceso de líquidos de nuestro organismo.

Previene la sequedad ocular gracias a su contenido en vitamina A.

Mejora los procesos digestivos debido a que es rico en enzimas. Muy útil en caso de flatulencias, acidez, pesadez, etc.

Combate el estreñimiento, mejorando el estado de nuestra flora intestinal.

Desinflama las encías, en cuyo caso recomendamos agitarlo un poco en la boca antes de tragarlo.

Elimina mucosidades en casos de resfriados y sinusitis.

Reduce los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico.

Alivia la tos y el dolor de garganta.

Previene los calambres musculares gracias a su contenido en minerales.

Mejora el estado de nuestra piel y cabello gracias a su contenido en vitaminas y minerales.

Reduce el riesgo de sufrir todo tipo de cálculos, ya sean biliares, hepáticos y renales.

Combate la hiperacidez gástrica, la alivia de inmediato; además trata y previene úlceras gástricas, las cuales se producen en medios demasiado ácidos.

Previene los cálculos renales de ácido úrico.

Calma las infecciones urinarias.

Mejora la salud dental y previene problemas como la caries, la gingivitis o el sarro.

Preparación:

Un vaso de agua tibia

Una cucharada sopera de vinagre de manzana.

Una pizca de bicarbonato de sodio.

Para desintoxicar el organismo tomar un vaso una hora antes de cada una de las tres comidas principales.

Como preventivo, tomar un vaso en ayunas, al menos una hora antes de desayunar.

CURA DEL VINAGRE PARA ADELGAZAR

Coloca 2 cucharadas de vinagre de manzana en un vaso grande,  media cucharadita de bicarbonato de sodio y mezclar. Al hacerlo  se formaran burbujas, dejarlo reposar  y cuando se estabilice agregar 230 cc de agua.

Revolver y beber enseguida.

Para realizar la cura, es importante beber este remedio natural por la mañana, por una semana.

Si lo deseas puedes descansar 2 ó 3 días y comenzar nuevamente.

Saiku

 

Hallan ‘ríos de oxígeno’ líquido en las entrañas de la Tierra

17 May

 

 

Es posible que estas enormes cantidades de oxígeno líquido en el manto terrestre influyan sobre el clima del planeta.

Wikimedia
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Un grupo internacional de científicos ha descubierto una capa previamente desconocida en el manto de la Tierra, que contiene una gran cantidad de oxígeno líquido, y ha publicado su hallazgo en la revista ‘Nature Communications’.

En esta capa, según se estima, hay entre 8 y 10 veces más oxígeno que en la atmósfera de la Tierra. «Fue una gran sorpresa para nosotros», comenta Elena Bykova de la Universidad de Bayreuth, Alemania.

Posiblemente, la Tierra posee esta capa de oxígeno líquido debido a los cambios en la estructura molecular del mineral de hierro en el núcleo del planeta. «Aún no sabemos qué está pasando con estos ‘ríos de oxígeno’ en las entrañas del planeta» que fluyen a través del manto, sostienen los investigadores.

De todas maneras, la presencia de oxígeno en el interior de la Tierra podría provocar complejos procesos de los que no conocemos nada por ahora, que pueden influir no solo sobre la geoquímica, sino también sobre el clima y el estado de la atmósfera del planeta, aseguran los autores del estudio.

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