
Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cual le da su gusto …

Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cual le da su gusto …
Las variantes del hueso blanco (ó con éste incluido) está en añadir durante la cocción del caldo:
Nota: Del hueso blanco se puede sacar las carnes y nervios ya cocidos para agregarlo a un agradable ahogado que podemos preparar con:
Preparacion
En una sartén con el aceite caliente sofreímos la cebolla junto con la sal (para suavizar la cebolla) y luego añadimos el resto de los ingredientes junto con el ají; dejamos sazonar moviendo ligeramente y agregamos el caldo con las arvejas para terminar la cocción del preparado a los diez minutos. A todo este ahogado añadimos las carnes y nervios picados y lo servimos junto con una papa blanca y la apetecida llajwa en cualquiera de sus variedades.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988
Un plato o tazón diario protege contra el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón
Harvard: una porción diaria de quinua puede salvarnos la vida
El estudio siguió la dieta de 367.000 personas durante 14 años. Los investigadores encontraron que se reducía el riesgo de muerte prematura un 17% en quienes la comían cotidianamente
Un estudio realizado por la Escuela Pública de Salud de Harvard demostró que comer un plato diario de quinua reduce el riesgo de muerte prematura por cáncer, enfermedades cardíacas, enfermedades respiratorias y la diabetes un 17%.
En realidad, todos los cereales integrales, como el trigo y la avena, han demostrado ser beneficiosos. Mantienen a raya las enfermedades y prolongan la salud de los órganos, por su alto contenido en fibra dietética, minerales y antioxidantes.
Los investigadores estudiaron a más de 367.000 personas en ocho estados en Estados Unidos. Registraron sus dietas y su salud durante un promedio de 14 años.
Encontraron que los que comían alrededor de 34 gramos de granos enteros por 1.000 kilocalorías cada día redujeron su riesgo de muerte prematura un 17%.
Resultados constantes
Los resultados se mantuvieron incluso cuando evaluaron diferentes edades y variables como el tabaquismo, el índice de masa corporal y la actividad física.
El líder del estudio, Dr. Lu Qi, afirma: «Nuestro estudio indica que el consumo de granos enteros y cereales con fibra puede reducir el riesgo de mortalidad por cualquier causa y la muerte a causa de varias enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades del corazón, la diabetes y las enfermedades respiratorias”.
Los investigadores esperan que, a base de su trabajo, se realicen estudios futuros y ensayos clínicos experimentales para profundizar más en los efectos beneficiosos de los granos enteros y los posibles componentes eficaces como la fibra y otros nutrientes. También recomiendan que se exploren sus mecanismos de acción.
Los granos enteros se recomiendan en varias dietas porque contienen nutrientes como zinc, cobre, manganeso, hierro y tiamina. Se cree que elevan los niveles de antioxidantes, que combaten los radicales libres que aceleran el envejecimiento y el deterioro

Chifleras y yatiris llenan la calle Linares, la Max Paredes y vías aledañas.
Verónica Zapana S. / La Paz
«Vas a colocar azúcar, canela, 12 hojas de coca, vino, alcohol y una manzana roja. Vas a partir la manzana a la mitad y la colocas a ambos lados. Esta fruta es para atraer la suerte en el negocio”, recomienda doña Polonia Saenz, mientras, con cuidado extremo, envuelve en una hoja de papel sábana dulces, nueces, koa y lanas de colores.
«No te vas a olvidar mi sullito (feto de llama)”, pide Emma Conde a la yatiri, y espera ansiosa la segunda mesa que hizo preparar con doña Polonia. «Ésta es para mis hijos -cuenta la cliente-. Ellos tienen un restaurante en Miraflores y como es negocio de comida debe tener un sullo para atraer más la plata”.
La primera mesa de Conde fue para su propio negocio: una tienda de vestidos de novias. «El mío no necesita sullito porque es una negocio de ropa”, explica.
Para la cultura andina, las mesas alimentan a la Pachamama y le agradecen por los favores concedidos. A cambio, ella da mayor prosperidad. Las ofrendas se incrementan en agosto, que comienza mañana y que es el mes dedicado a la Madre Tierra.
«La wajt’a es para que se alimente la Pachamana que se levanta hambrienta y devora lo que le ofrecen”, sentencia doña Polonia y apura su trabajo. En su puesto de la calle Max Paredes, cientos de personas la esperan .
Con sus 61 años de experiencia, Saenz recomienda quemar la mesa la noche del 31 de julio y el 1 de agosto. «El primero de agosto la Madre Tierra se despierta con mucha hambre. Su boca se abre más que en otros días y si le das lo que le gusta, te complace”, corrobora Nely Pérez desde la fila.
Doña Nely cuenta que desde hace cinco años no ha dejado de hacer su wajt’a. «Comienzo a las 11:00 de la noche, preparo las maderas pequeñas, el alcohol y el brasero, para que a las cero horas del primero de agosto, la Pachamama coma mi ofrenda”, explica.
Como cada agosto, la creyente encarga una mesa completa, es decir, para la salud, la estabilidad matrimonial, los estudios de sus hijos y, sobre todo, para tener buenos resultados en su negocio. «Desde que hago este ritual me va bien, no me quejo”, dice.
La mujer de unos 40 años es la última de las más de 200 personas que hacen fila para adquirir una mesa de doña Polonia. A medida que pasan las horas, la fila crece. «Doña Polonia tiene buena mano, por eso compramos de ella”, comenta una señora de la cola, quien afirma que irá a una apacheta a dar su ofrenda.
En las inmediaciones de la avenida Max Paredes y la calle Linarees hay decenas de puestos de chifleras que arman mesas en vísperas del inicio de agosto. Pese a la competencia, a Saenz le sobra el trabajo.
Debido a la demanda, doña Polonia habilitó un espacio frente a su puesto para que tres de sus ayudantes preparen las mesas. «Hay de 20, 30 y 50 bolivianos”, dice una de sus colaboradoras más antiguas, Juana Canoa.
Pero la yatiri supervisa cada una de la mesas. Una vez que han reunido los elementos necesarios para cada ofrenda, las ayudantes las llevan ante doña Polonia para que ella, personalmente, termine la elaboración.
«Esta mesa es para un hotel, por eso tiene esta figura (muestra un dulce con diseño de edificio)”, afirma Polonia, se persigna y la entrega a su dueño.
Preparan 12 tipos de mesas para una wajt’a
En agosto, la Pachamama recibe al menos 12 mesas distintas para alimentarse, cuenta Polonia Saenz, quien desde hace 61 años prepara esas ofrendas.
Explica que todas las preparaciones llevan la planta de koa esparcida en un papel sábana como base. Al rededor se colocan lanas de colores formando un círculo y se añaden dulces de colores y figuras que brindan suerte: las manos, el sapo y el tata Santiago. Además se agregan nueces y papel brillante de colores.
A esa preparación básica se suman los insumos para una mesa específica. Hay ofrendas especiales para la salud, el trabajo, la familia, el estudio, el amor y el negocio. Dentro de este último también hay especialidades para la tienda, el restaurante, el hotel, el auto, los viajes, la oficina y el puesto de venta.
«Cada mesa tiene distintos sabores y las degusta muy bien nuestra Madre Tierra. Ella sabe diferenciar”, afirmó la chiflera de la calle Linares, Rosa Flores.
Los costos oscilan entre 20, 30, 50 y 80 bolivianos. El sullu (feto de llama) puede elevar el precio hasta 200 bolivianos.
«El sullu chiquito cuesta 50, el mediano 80 y el grande 120 bolivianos. No hay que medirse para ofrendar a la Pachamama”, recomienda Flores.
El dolor de espalda es una queja universal que se puede aliviar con terapias de reflexología. La gran mayoría de estos dolores no son específicos y no se pueden atribuir a un evento en particular, un ejemplo es una lesión, este tipo de dolor de espaldas se produce esporádicamente.
Pero si el dolor es crónico o agudo, hay técnicas de reflexología que se pueden usar para darse alivio a corto plazo. Para este fin, la reflexología es buena para aliviar cualquier tipo de dolor de espalda, sea cual sea su origen, si una persona es tratada con la presión adecuada, los resultados son muy sorprendentes.
Mejora el flujo nervioso hacia la zona de la espalda causante del dolor, y en varias sesiones, a lo largo de unas pocas semanas, en la mayoría de los casos, el dolor habrá desaparecido completamente. Hoy en día no hay estudios médicos válidos que muestren la eficacia de la reflexología para tratar el dolor.
¡Increíble! Puedes combatir el dolor de espalda con estos trucos.
Puntos de Reflexología:
Primero se tiene que identificar los puntos reflejos de la columna vertebral en nuestra mano, se trabajarán 2 principalmente, el correspondiente a la columna, que está a lo largo del borde de la palma de cada mano y el relacionado con los hombros, el cual está en el área justo debajo de los dedos meñiques y en la parte superior de las palmas, siempre se tiene que trabajar los puntos reflejos de ambos lados.

Hay que ponerse en contacto con estos puntos de reflejo de la columna vertebral mediante la aplicación de presión con el dedo pulgar a lo largo del borde de la palma, (trabajar en nuestra mano derecha primero y después en la izquierda.

Luego trabajar en los reflejos que son los hombros, primero ponerle presión en la mano derecha y después en la izquierda, ya que los puntos propios de reflejo de nuestro hombro izquierdo están en la base del dedo meñique izquierdo y el derecho debe reflejarse en la base del dedo meñique derecho.

El orégano orejón es una hierba excepcionalmente rica en antioxidantes específicos que protegen la salud de tus ojos:
Además de proteger la vista, esta planta posee una larga tradición de uso terapéutico gracias a sus componentes activos (aceites esenciales, aminoácidos y ácidos orgánicos):
Según algunos científicos se ha demostrado que el Kalanchoe que es una planta ornamental , que se creía que es tóxica , ayuda a matar las células cancerígenas de nuestro cuerpo.
Las tres plantas que trataremos aquí se encuentran dentro de este grupo y son las siguientes:
– Kalanchoe pinnata (Bryophyllum pinnatum)
También denominada “Planta de Goethe” ya que fue estudiada por el botánico alemán. Otros nombres que recibe en América Latina: Bruja, Yerba de Bruja, Prodigiosa, Hoja del Aire, Siempre Viva, Colombiana, Ojaransín, Hojerilla.
– Kalanchoe daigremontiana (Bryophyllum daigremontianum)
Presenta numerosos hijuelos o plantas nuevas en los bordes de las hojas. Las hojas tienen unas manchas alargadas en la cara inferior. Recibe los nombres de: Aranto, Madre de miles, Kalanchoe mexicana. Este es la planta más adecuada para el consumo humano.
– Kalanchoe gastonis-bonnieri (Bryophyllum gastonis-bonnieri)
El nombre científico se puso en honor al botánico francés Gaston Bonnier. Esta planta tiene las hojas más grandes que las especies anteriores. Recibe los nombres de:Ojaransín, Hojerilla, Oreja de burro.
Hay que remarcar que los nombres populares a veces se aplican a una o más especies y que varían según los países.
Uso medicinal
Estas kalanchoes son plantas que actúan de forma global dentro del cuerpo y por lo tanto su espectro de acción es amplio. En medicinal tradicional, especialmente en América Latina, Asia y África se usan para tratar las siguientes enfermedades y dolencias:
– Lesiones y enfermedades relacionadas con daños celulares, en especial el cáncer.
– Heridas profundas y gangrenadas
– Infecciones, quemaduras
– Tumores y abscesos
– Reumatismo
– Inflamaciones
– Hipertensión
– Cólicos renales
– Diarreas
– Enfermedades psicológicas: esquizofrenia, crisis de pánico y miedos.
Su acción puede abarcar más allá de los puntos citados ya que se produce sanación de daños celulares en diversos órganos del cuerpo.
La parte utilizada son principalmente las hojas, que tienen un gusto acidulado. Se pueden tomar de forma externa o interna según lo que queramos tratar:
– Externamente: hojas machacadas en forma de cataplasma, compresa o emplaste; zumo de las hojas con aceite o vaselina para usar como ungüento.
Usada así, la planta es antiinflamatoria, antihemorrágica, astringente y cicatrizante.
– Internamente: hojas crudas en ensalada; zumo fresco rebajado con agua ; hojas en infusión.
Dosis para uso interno:
30 gramos diarios de hoja fresca en dos tomas . En infusión podemos tomar una antes de cada comida, con una dosis de una cucharadita de postres por infusión, tres infusiones al día.
Contraindicaciones:
No tomarlas durante el embarazo ya que pueden estimular el útero. No conviene usar la planta de forma continuada por largos periodos de tiempo si no es para tratamiento. Su composición incluye compuestos como los bufadienólidos que son glucósidos cardíacos, por lo que en pacientes afectados por cardiopatías hay que consultar con el médico. La investigación clínica efectuada sobre las kalanchoe indica que puede haber toxicidad si se abusa de la planta y señala que hasta dosis de 5 gramos de planta por kilo de peso no hay toxicidad .
Esto lo pongo en conocimiento de la gente … no puedo decir que sea cierto o no… pero se está demostrando que se puede llegar a mejorar . Es una cosa natural creo que no puede llegar hacer daño , si lo tomas con precaución y siempre bajo la supervisión de un médico. Aveces nos creemos médicos pero no lo somos . El sabor del kalanchoe es amargo como si fuera una vinagreta , lo he probado en ensaladas y no está del todo malo.
herbolari73 , wikipedia , barcelonalternativa, misrecetasanticáncer.
Ingredientes: Chalona o carne (de oveja o res). Cebolla. Ajo, Habitas. Alverjas. Locoto. Orégano. Sal. Ají colorado. Chochoca. Papas.
Preparación: Se coloca sobre una fuente pedazos pequeños de chalona, un pedazo por persona, o carne de res o de oveja en igual forma. Encima se coloca la cebolla picada muy fino, e igualmente un locoto no muy picante, las habitas y las alverjas peladas, más una cucharilla colmada de orégano y sal a gusto. Todo se echa a la olla donde está el agua hirviendo. Se hace cocer dos o tres horas. Cuando disminuye el agua se le aumenta porque es vianda de sopa. Cuando el caldo está suculento se le agrega la chochoca de acuerdo a la porción que se acostumbra. Después de un rato las papas peladas y cortadas en cuatro o seis partes. Cuando están cocidas las papas está listo el caldito de chochoca.
Manera de servir: Se sirve en platos hondos, agregando a cada plato una chucharada de ají colorado frito en manteca.
Nota: Sopa muy nutritiva; popular en el valle de Mocomoco del Departamento de La Paz, donde se ha recogido la receta
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Esta receta pertenece al trabajo de recuperación e investigacion de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.
Las agipas se han de rallar en agua y después exprimirlas muy bien en un lienzo. Batir huevos frescos con claras y yemas. A cada diez huevos le pondrán una libra de azúcar molida y ya que esté bien batido y espeso le pondrán azafrán, clavo, canela, pimienta, semilla de culantro tostado, nuez moscada, todo molido, dos puñados de biscocho de pan, o migajón de pan rallado. Pondrán en un perol un poquito de manteca y allí pondrán todo lo otro. Luego colocar a la lumbre hasta que se vaya cuajando; ponerle la agipa exprimida y revuelto todo dejar que cuaje y cuando este hecho mazamorra sacarla fuera del fuego y ponerle olores de ámbar, almiscle desleído en agua de azahar, poner en las fuentes untadas con manteca, clavarle por toda ella almendras rajadas, espolvorear con azúcar y canela y hornear para que se tuesten y doren.
En este libro encontraran el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:
LA PAZ-BOLIVIA:

“Esta es la combinación más mágica que ha producido la gastronomía brasileña”, explica Gilmar. Ciertamente, la Tacacá es magia blanca o magia negra, dependiendo del devoto. El caldo de Tucupí es una densa goma líquida, y las hojas del Jambú le ponen el efecto anestésico que es a la vez adictivo…
© Redacción Sol de Pando
A orillas del río Acre, sobre la avenida Rolando Moreira de Brasiléia, hay una hermosa plazuela, el parque Centenario, desde donde podemos ver los barrios de Cobija en la otra orilla. Aquí nos encontramos con Gilmar, un sibarita paraense que, colaborado por su joven hija, atiende un puesto donde se saborea la auténtica Tacacá, una singular sopa que sólo es posible hallar en los pueblos de la Amazonia….
La experiencia de tomar Tacacá es el súmmun del exotismo gastronómico. Produce efectos anastésicos inmediatos en la punta de la lengua; y para quienes tenemos el paladar acostumbrado a los picantes y los agridulces, sentir las papilas gustativas levemente adormecidas mientras los aromas de la prodigiosa sopa (mezclada con camarones) estimulan los sentidos, es sensacional.
La Tatacá, nos explica Gilmar, es una combinación del caldo gomoso de Tucupí, sustancia amarillenta extraída de la mandioca brava (yuca), con hojas de Jambú, a lo que se agrega una guarnición de camarones, además de los comunes condimentos —sal, ajo, pimenta—, junto a otras especies afines propias del lugar como el murupi y el titíos. “Esta es la combinación más mágica que ha producido la gastronomía brasileña”, explica Gilmar.
Ciertamente, la Tacacá es magia blanca o magia negra, dependiendo del devoto. El caldo de Tucupí es una densa goma líquida, y las hojas del Jambú le ponen el efecto anestésico que es a la vez adictivo.
La Tacacá es una sopa muy popular en la cocina brasileña, fue inventada por los indígenas amazónicos que ocupan los territorios del Amapá, el Pará, Rondonia y el Acre.
En Belén de Pará, donde el pueblo les da el rango de sacerdotisas, son tradicionales las vendedoras de este manjar culinario, conocidas como “tacacazeiras”, que adornan el paisaje urbano con sus puestos callejeros en cada esquina y plazuela, como en Brasiléia.
Se toma (no se dice comer, ni beber) llevando los labios hasta el recipiente que tradicionalmente es un cuenco de calabaza partida; y sorbiendo en pequeñas cantidades. Es muy tradicional no emplear ningún instrumento adicional para tomarla. Para retirar los camarones o los ramos de Jambú se emplean los dedos, aunque hoy en día se pone un palito para ello. Claro, nosotros, venidos de Bolivia, lo tomamos con cuchara.
Dado que esta sopa gomosa es servida muy caliente, en plena ebullución, el recipiente es cubierto con una pequeña cesta en su base para proteger los dedos. Es habitual consumir la Tacacá al final de la tarde, en la via pública, en las tradicionales tacacazeiras. Como todo “platito de la tarde”, no es un plato principal.
© Redacción Sol de Pando

No todas las recetas de cocina se pueden congelar, pero guardar comida en elcongelador nos permite comer bien dedicando un tiempo razonable a cocinar. Congelar la comida, por tanto, es uno de los recursos fundamentales que nos permiten administrar nuestro escaso tiempo libre a quienes apreciamos la comida casera, pero tenemos un máximo de 20 ó 30 minutos al día para preparar la comida.
Si no quieres pasarte las semanas comiendo precocinados industriales, y al mismo tiempo eres de los que no te resignas a comer cualquier cosa, tienes la opción de sacar el máximo partido a lo que cocinas haciendo siempre raciones de más, y congelando la comida sobrante. Pero para eso, tienes que saber qué recetas se pueden congelar, y cómo se pueden congelar:
Básicos para congelar.
Hace poco escuché a Ferran Adrià decir que en la cocina profesional y doméstica, aprovechar el tiempo que dedicamos a cocinar congelando todo lo que sobra cuando hacemos un sofrito, una salsa, un guiso, etc.; es fundamental para dominar la cocina. Por eso, hay una serie de básicos que puedes hacer en una hora, y que si los guardas congelados para utilizarlos cuando sea necesario, te pueden hacer ahorrar muchísimo tiempo cuando cocinas. Los básicos para congelar más prácticos que se me ocurren, son:
1. Cubitos de sofrito de cebolla y pimientos. Sólo por evitar el olor a cebolla y ajo en la ropa cada vez que cocinamos, merece la pena guardar cubitos de sofrito como éstos.
2. Salsa de tomate. La salsa de tomate triturado y los sofritos de tomate, son básicos que no pueden faltar en el congelador de un buen cocinilla. Hay mil formas de hacerlos, y mil aderezos con los que darles personalidad.
3. Bechamel casera. Mejor que comprar la bechamel precocinada con conservadores, es hacer de más cuando toca hacerla, dejarla bien fina y congelarla.
4. Fumet. El fumet es como un caldo de pescado y/o marisco, que también solemos usar en decenas de recetas.
5. Masa de las típicas galletas con mantequilla. Por supuesto, la masa se congela antes de hornear las galletas.
Cremas y caldos para congelar.
Casi todas las cremas y sopas, siempre que no lleven patatas, se prestan perfectamente a ser congelados, y lo bueno es que las podremos utilizar tanto para primeros platos, como para hacer salsas de otras recetas.
6. Caldo de pollo. Tener caldo de pollo en invierno, significa tener un primer plato asegurado: una sopa de pasta, una sopa de arroz, etc. Es un seguro de vida.
7. Crema de champiñones. Esta crema está tan rica, que poder guardar varias raciones para el futuro es toda una bendición.
8. Sopa fría de tomate y sandía. En verano los primeros platos se pueden improvisar con más facilidad a base de ensaladas de mil tipos, pero también hay cremas o sopas de verano, como ésta, que se pueden congelar, y nos pueden sacar de un apuro.
9. Salmorejo. Esta receta tiene un doble valor si la guardamos congelada, al servirnos tanto como crema, como de salsa para enriquecer algunos guisos.
10. Crema de espárragos trigueros. Al no llevar patata, esta exquisita crema de temporada se puede congelar.
Segundos platos, cenas y entrantes para congelar.
Éstas son, sin duda, las más valiosas. Se trata de recetas que, congeladas, pueden convertir tu congelador en un verdadero tesoro pirata.
11. Pollo con bechamel o pollo a la villaroy. Tenía mis dudas, pero una vez me vi obligado a congelar algunos filetes de pollo con bechamel una vez empanados, pero antes de freírlos, y cuando los hice al cabo de unos días, quedaron estupendos.
12. Lasaña de pollo y verduras. Como la anterior, la lasaña se congela antes de ser horneada, con su queso por encima y todo.
13. Croquetas de fideo con queso torta. Os cito estas croquetas en concreto porque las congelé hace no mucho, y el resultado fue bueno, pero antes de freírlas, casi cualquier tipo de croquetas se pueden congelar. Lo importante es que no lleven patata.
14. Filetes rusos. Como venimos diciendo, este tipo de platos se pueden congelar una vez que les hayamos dado forma, pero antes de ser cocinados, ya los hagamos fritos, o a la plancha.
15. Pollo con salsa de pimientos. Lo podéis guardar en el frigorífico en un tupperware durante unos 4 días, pero si lo preferís, y siempre y cuando lo hayáis hecho con pollo que no estuviera congelado previamente, estos jamoncitos de pollo en salsa también se pueden congelar.
¿Os ha resultado práctico este post? Si queréis más recetas, podéis echarle un vistazo a la sección de recetas para congelar de RecetasComidas.com, pero en todo caso, siempre que vayáis a guardar un alimento para congelar, os recomiendo que os informéis antes sobre cómo congelar cada alimento en casa.
Y si importante es saber cómo congelar, igual de importante es saber cómo descongelar los alimentos y platos cocinados con sumo cuidado. Excepto los cubitos de salsas y sofritos, con los que podéis permitiros alguna licencia, para el resto de las recetas que os he recomendado en este artículo, os recomiendo descongelar la comida siempre lentamente, y sin exponerla directamente a una fuente de calor. Lo ideal es sacar los congelados 24 horas antes y meterlos en la parte superior del frigorífico en verano, o dejarlos en el exterior en invierno.