Fritanga

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22 May

Fritanga:

5 cebollas con cola picada en cuadraditos

1/2 taza de chuño, machacado, lavado y cocido

1/4 cucharilla de comino molido

3 dientes de ajo molidos

1 tomate picado en cuadraditos

1/2 taza de ají rojo molido

1 y ½ litros de caldo

¼ taza de cebolla verde picada lavada

Aceite lo necesario

Sal a gusto

PREPARACION

La fritanga: calentar el aceite en una olla, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el tomate, el ají, el comino, seguir friendo un poco más, luego añadir el caldo y dejar cocer por 45 minutos moviendo continuamente, debe quedar una salsa espesa.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=1780&a=2013&m=10&d=02&s1=1

Etiquetas: Fritanga

Categorías Bolivia

Fritanga Potosina

10 Nov

Independencia de Potosí

El potosino no consume cualquier cosa, sino más bien espera sus tradiciones y costumbres culinarias durante el año, por ejemplo, si existe un plato que evoque a toda la cultura potosina, ése es la fritanga de cerdo, realmente deliciosa.

Ingredientes

Para: 6 personas

2 kilos de carne de cerdo (costillas y lomo)
1/2 taza de ají molido colorado
Ajo, comino, pimienta y orégano
12 chuños
8 papas runas
Perejil
Colitas de cebolla

Preparación

Cocer la carne con agua y sal, la carne de cerdo cortada en pedazos chicos hasta que tomen consistencia de chicharrón, el agua se habrá consumido totalmente.
Cuando han dorado, agregar el ají molido colorado frito con ajo, comino, pimienta y óregano, añadir un poco de agua hirviendo para que no quede muy seco y finalice la cocción.
Agregar chuños negro remojados cocidos y papas runas cocidas y cortadas en cuatro, además perejil y colitas de cebollas picadas.

Etiquetas: Andina, Bolivia, Carne de Cerdo, Fritanga, Potosí

Categorías Bolivia, Potosi

Fritanga Cochabambina

31 Ene

Preparamos con:

1 Kg. Costillas de cerdo
2 cucharillas orégano
1 Kg. paleta ó pierna de cerdo
5 dientes de ajo, picados
4 cucharas ají colorado,
2 tazas agua molido y frito
4 cebollas blancas
5 huevos
1/2 locoto, sin semilla
10 papas medianas,
1 cuchara perejil, picado peladas y cocidas
1 cucharilla comino, molido finamente picada
11/2 tazas cebolla verde,
1 cucharilla pimienta dulce amarillo
Mote de maíz blanco

Preparacion

En un perol preferentemente de cobre (ó cualquier otro) hacemos cocer la carne trozada en pedazos de regular tamaño, aumentando el agua.

Una vez que el agua evapora, dejamos que la carne se dore (igual que para el chicharrón), moviendo de rato en rato con una cuchara de palo y sacando el exceso de manteca que desprende la carne. Cuando ya esta tostada, agregamos la cebolla finamente picada, el locoto picado y el resto de los condimentos, junto con el ají; mezclamos bien y dejamos que sazone.

Cuando el ají esta oscuro (quiere decir que ya está cocido) se añaden los huevos enteros y se dejan cuajar, moviendo la base del perol para que no se pegue el contenido. Introducimos las papas partidas en tres, mezclamos y por último ponemos la cebolla verde. Probamos la sal y retiramos del fuego.

Servimos en plato, buenos trozos de carne, dos papas y una porción de maíz blanco ó amarillo Acompañamos con una rica llajwa, en cualquiera de sus variedades y un vaso de cerveza.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Etiquetas: Carne de Cerdo, Enero, Fritanga, Gutentag de Muzevich Carola, Receta

Categorías Bolivia, Cochabamba, Enero, Recetas

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