Ingredientes 1 persona
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1 und. pechuga de pato
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2 und. alas de pato
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1 und. cuello de pato
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1 und. molleja
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1 und. hígado
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1 und. huevo de codorniz
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1 1/2 und. cebolla
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4 und. castañas
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200 mi. fondo claro de pato
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2 und. hoja de laurel
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2 und limones
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10 mi. vinagre tinto
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2 und. dientes de ajo
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100 gr. tamarindo
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2 und. semillas de tamarindo
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100 gr. azúcar
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100 gr. garbanzos
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10 gr. zanahoria
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6 und. granos de pimienta negra
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40 cm. pita de cocina
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sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN DE LA PECHUGA Y EL CUELLO DE PATO
Limpiar la pechuga, reservando los recortes para la confección de la salsa. Salpimentar y colocar en una sartén con la piel para abajo. Hornear durante 5 minutos. Retornarla para dorar la otra parte durante 5 minutos más. Sacar del homo y reservar sobre una rejilla para que se desangre. Sacar el hueso interno del cuello, darle la vuelta al cuello y limpiar cuidadosamente por ambos lados.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Licuar la molleja, el hígado, media cebolla, las castañas, el huevo de codorniz y los recortes de pato reservados. Salpimentar y pasar por el tamiz. Rellenar el cuello de esta preparación con una manga pastelera, atando las dos extremidades con pita y cocer al vapor hasta que esté duro.
PREPARACIÓN DE LOS GARBANZOS
Remojar los garbanzos desde el día anterior. Lavar y escurrir. Poner a cocer en una olla con agua, 100 mi. de fondo de pato, una hoja de laurel y 1/2 cebolla hasta que espesen. Salpimentar.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TAMARINDO
En la misma sartén utilizada para dorar el pato, freír la otra mitad de cebolla picada, la punta de las alas y el hueso del cuello del pato cortado en trozos, la zanahoria, la pimienta negra, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo triturados y 100 gr. de tamarindo. Desglasar* 10 con el vinagre tinto y adicionar el resto de fondo de pato. Reducir hasta que esté brillante y colar. Pelar los limones y confitar *11 la cascara cortada en juliana para la decoración.
DECORACIÓN
Colocar el cuello de pato relleno en una cama de garbanzos. Cortar la pechuga en lonjas y disponerlas en forma de acordeón alrededor. Decorar con la salsa de tamarindo, las dos semillas y la cascara confitada.
Arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
Check more : https://www.poetryfoundation.org/poems/52341/hamatreya
"One traditional analogy is dust on the mirror, which interferes with the divine expression of our true nature. But we can increase the transparency of that reflection, a very gradual process but can fluctuate, given our inconsistent behavior and insights.
We do not need to generate our own luminosity, but merely reflect the universal radiation that falls on each of us. We can strive for understanding. We can become a clear mirror to the light of the universe.
all experiments failed to reveal this suspected medium, and special and general relativity at last did away with the need for it entirely. Can we point to any evidence at all in favor of the aether’s existence?
Image : The longer a photon’s wavelength is, the lower in energy it is. But all photons, regardless of wavelength/energy, move at the same speed: the speed of light..the speed of all forms of light is measured to always be the same for all observers.
Primordial god embodying pure light and upper air beyond the mortal sky.
Often born from Chaos; sometimes from Night (Nyx) and Darkness (Erebus). Sibling to Hemera (Day), bringing light after darkness in creation myths.
Medium where gods breathe and stars move — untouched by decay or storms.
Inspired philosophers to describe a perfect “fifth element” above the four basics.Legacy lived on in Renaissance cosmology and the later scientific “luminiferous aether.”
uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Muy interesante la información que presentas, sabes que aquí donde vivo en Uruguay el nispero es un árbol que se encuentra por lo general en algún jardín o huerta y la fruta no se tiene costumbre de comercializarla a pesar que es muy sabrosa.Cuando era niña recuerdo que las abuelas usaban la fruta para curar la diarrea pero con los tiempos modernos a veces ciertas costumbres se dejan en el olvido. Te mando un saludo desde Montevideo.
Antonio Jesus, gracias por tus palabras y seguirme. Una salsa tan fina no puede ser con manteca...tiene que ser mantequillas, gracias por hacerme notar, muchos saludos y a la orden para cualquier consulta- Abrazos
Primero gracias por ilustrarnos con tu blog, sigue así, te seguimos en muchos paises, pero en esta receta quisiera que me aclararas una duda, en la salsa de nueces, cuando te refieres a la manteca quieres decir mantequilla?