Claveles, dientes de león, geranio, caléndula o pensamientos son algunas de las flores que forman parte, no sólo de motivos ornamentales, sino de recetas culinarias muy originales. El uso de flores en la gastronomía no es nuevo, a pesar de que en España es una práctica poco generalizada frente a países como México, Francia o Perú
Aprovechemos la estación de las flores para dar un toque de color, frescor y aroma a nuestras comidas. Las flores pueden ser utilizadas de distintas formas en los platos. Con las flores, en Oriente Medio, se realizan deliciosas mermeladas; en México, como relleno de tortitas o burritos; en Argelia o Túnez son usadas para perfumar el cuscús y ciertos guisos de cordero. Además, las flores son también una buena fuente de sustancias bioactivas como aromas, sustancias cromáticas y aceites esenciales con actividad antioxidante y reguladora.
Científicos israelíes crean flores comestibles
Científicos del Instituto Vulcani de Investigaciones Agrícolas de Israel han logrado producir flores comestibles de rosas, gladiolos y claveles, además de otras variedades, con un nivel de calorías similar al de la lechuga.
Así las flores se van haciendo paso en la cocina creativa y forman parte de nuestra comida mucho más frecuentemente. He aquí algunos ejemplos de flores que van a algunos platos:
– Calabazas, Caléndulas, Rosas, Geranios, Coqueta, Claveles y Clavelinas, Primavera,Pensamientos y Violas, Tulipán, Taco de Reina / Capuchina, Manzanilla, Trebol…
Los ojos son uno de los órganos más importantes del cuerpo humano. Son el medio principal por el cual recopilamos información sobre lo que sucede a nuestro alrededor para poder percibir el mundo en el que vivimos, trabajar, interactuar con otras personas y movernos de forma segura.
Por estas razones, es muy importante que cuidemos nuestra vista mediante una alimentación adecuada, ejercicio especiales, y hábitos saludables que ayuden a reducir el esfuerzo y el estres de estos órganos.
El primer paso es aprender a identificar el deterioro de la visión.
¿Cómo sabemos que estamos perdiendo la vista?
Si tu visión se está deteriorando, lo más probable es que ni siquiera lo hayas notado. Debido a que el deterioro es gradual, muchas personas solo logran identificar el problema cuando los síntomas comienzan a agravarse. De acuerdo con la Organización Mundial de La Salud, en todo el mundo existen más de 285 millones casos de personas con visión defectuosa, de los cuales el 80% pudo haber sido prevenido o evitado con el tratamiento adecuado. La mejor forma de prevenir este problema es manteniendo controles regulares con oftalmologos que puedan determinar el estado de tus ojos.
Si sientes que la visión se ha vuelto borrosa, que durante la noche tus ojos no funcionan de la misma forma, que tienes dificultades a la hora de leer y escribir, que te has vuelto más sensible a la luz o que constantemente te tropiezas con diferentes objetos, lo más probable es que estes experimentando un deterioro de la visión.
Si has detectado el problema de forma temprana y si quieres mantener tus ojos saludables, hay muchos hábitos que puedes adoptar para preservar la visión de forma natural.
Formas Naturales de Mejorar La Vista
Dieta beneficiosa para los ojos
Llevar una dieta equilibrada con muchas frutas y verduras evitará el deterioro de la visión e incluso puede ayudarte a mejorarla. Los antioxidantes y las vitaminas A, C y E son las más importantes para la salud de los ojos.
Ademas, no debes olvidarte de consumir Omega 3, ya que sus nutrientes esenciales te ayudarán a optimizar tu salud de diferentes formas. Aunque la mayoría de las personas saben que estos nutrientes son beneficiosos para el corazón, muy pocas saben que el Omega 3 puede ayudarte a mantener las retinas saludables y prevenir el deterioro de la visión asociado al paso del tiempo.
Para obtener todos estos nutrientes te recomendamos consumir vegetales como el col, la acelga, la espinaca y la zanahoria. Por otro lado, el salmón y el atún son excelentes fuentes de Omega 3.
Es importante destacar que a pesar de que un cambio positivo en tus hábitos alimenticios logrará proteger la vista de daños mayores, la mejoría general es muy leve.
Realiza ejercicios para la vista
Aunque pueda parecer un poco extraño, una de las mejores formas de mejorar la visión de manera natural es haciendo ejercicios regulares, ya que, al igual que las piernas o los brazos, los ojos son músculos que necesitan ser entrenados.
Comienza por un “calentamiento” que consiste en frotar las palmas de tus manos, y colocarlas sobre tus ojos durante 10 segundos. Repite el ejercicio tres o cuatro veces.
En el primer ejercicio deberás mover los ojos hacia arriba y hacia abajo sin hacer demasiado esfuerzo. Mira hacia arriba lo más lejos que puedas, y luego mira hacia abajo. Repite el ejercicio 10 veces. Ahora mira hacia un costado y hacia el otro, realizando 10 repeticiones. Por último mueve tus ojos 10 veces en el sentido de las agujas del relój y otras 10 en el sentido contrario.
Cuando termines, toma un lápiz o lapicera y sostenla con el brazo estirado a la altura de los ojos. Pon el foco en la punta de la lapicera y lentamente comienza a moverla en dirección a los ojos. A medida que el objeto se acerca, asegúrate de mantener el foco en la punta. Luego vuelve a extender el brazo y repite 9 veces más.
Cuando termines, masajea la sien y la zona del párpado superior e inferior con las yemas de los dedos. Si sientes la vista cansada, cierra los ojos y descansa unos minutos.
Cambios en el estilo de vida
Si quieres que tus ojos funcionen a la perfección, tienes que aprender a cuidarlos. Si adoptas estos hábitos saludables te asegurarás de hacer lo mejor para mantener estos órganos saludables de una forma natural.
1- Deja de fumar: el cigarrillo podría causar degeneración macular asociada a la edad, y cataratas. No es necesario mencionar los muchos otros daños que este hábito puede generar en tu salud.
2- Objetos grandes y buena iluminación: mirar objetos pequeños y oscuros implica una esfuerzo enorme de la vista, lo cual podría traer compliaciones a largo plazo. Para evitar que esto suceda puedes cambiar la fuente y el tamaño de las letras en tu computadora o teléfono celular, o configurar el color y el brillo en las pantallas de tus dispositivos electrónicos.
3- Toma más descansos: pon en práctica la regla “20-20-20”. Si tu trabajo involucra el uso de una computadora por períodos largos de tiempo, toma un descando cada 20 minutos en el cual deberás fijar la vista en un punto a unos 6 metros de distancia (20 pies) durante 20 segundos. Esto ayudará a que los ojos se relajen y cambien el foco.
4- Descansa lo suficiente: dormir bien por la noche es extremadamente importante para la salud de los ojos. Si tus ojos descansan lo suficiente durante la noche, la vista funcionará mejor durante el día.
5- Anteojos de sol: la exposición a la luz ultravioleta puede causar degeneración macular asociada a la edad y cataratas. Por eso debes evitar que tus ojos esten en contacto directo con la luz de sol, utilizando anteojos que protegan tu vista.
¡Espero que estos consejos te hayan ayudado y que te sigan siendo útiles por muchos años más!
Acostado en un sofá y mirando al techo en una habitación de un tercer piso del hotel Commodore de Nueva York, Paul Lehrer intentaba relajarse.
Pero Lehrer recuerda que «no era la situación más ideal». No se escuchaba una música suave de fondo, no había aromaterapia o luces tenues.
Lo que había era mucho ruido. Debido al calor, las ventanas estaban abiertas y entraba un aire lleno del humo de los autobuses y camiones.
Los oídos de Lehrer zumbaban con el estruendo de la construcción al otro lado de la calles, donde estaban erigiendo un nuevo rascacielos; y debajo podía escuchar el bullicio de la Grand Central Station.
Lo peor de todo es que cada pocos minutos un hombre mayor entraba a la habitación para reprenderlo porque no se estaba relajando correctamente.
Era 1973 y Lehrer, un psicoterapeuta, estaba allí para ser tratado y ser entrenado por un doctor de 85 años llamado Edmund Jacobson.
Hacía 44 años, en 1929, que Jacobson había publicado un libro llamado La Relajación Progresiva, que detallaba el procedimiento para eliminar la tensión muscular.
Debido a que los ejercicios en el libro estaban diseñados para liberar presión -era tanto psicológico como físico- el trabajo de Jacobson hizo que hubiera un auge en la utilización de la palabra «relájarse», en el sentido de «estar menos tenso, ansioso o estresado, tranquilo».
En el libro, Jacobson pide a los pacientes que tensen sus músculos y los liberen lentamente prestando mucha atención a las sensaciones de las pequeñas cantidades de tensión residual.
Image copyrightBiblioteca Universidad de ChicagoImage captionJacobson publicó en 1929 La Relajación Progresiva
La idea es que después de mucha práctica pudieran detectar cualquier tensión y trabajaran para eliminarla.
Más importante que el sueño
Jacobson escribió que el cuerpo del hombre era «un instrumento maravilloso». «Necesita aprender a manejarlo correctamente, de la misma forma que necesita aprender a conducir bien un auto».
Él exigía que quienes estaban aprendiendo su técnica la practicasen una hora al día. Y si estos le decían que no tenían tiempo, les contestaba que se levantaran una hora antes, puesto que sus ejercicios eran más importantes que el sueño.
Esta idea, que los ejercicios pueden ser más beneficiosos que el puro descanso, era relativamente nueva en el mundo occidental.
La razón del cambio fue la creencia generalizada de que la vida moderna estaba poniendo especial presión en el cuerpo.
«Una narrativa muy repetida en la literatura es que, con la llegada de la modernidad, los ritmos comunes y naturales como día y noche, estaciones y días festivos fueron reemplazados por unos que no eran naturales que dañan la economía energética de las personas e incluso las estructuras comunales», explica Anna Schaffner, autora de Exhaustion: A History (Una historia del agotamiento), que será publicado el año que viene.
Image copyrightThinkstockImage captionEn el siglo XX se extendió la idea de que la modernidad estaba cambiando los ciclos naturales del cuerpo.
Las especificaciones de estos achaques de la modernidad variaron a medida que el siglo XX fue progresando.
En 1903, el ensayo «La metrópolis y la vida mental» del sociólogo alemán George Simmel examinó los efectos de la vida urbana en el intelecto.
Más tarde, los expertos se centraron en los efectos del transporte rápido y la cambiante tecnología, un tema que se todavía se repite hoy en día.
«Muchos discutían que las nuevas tecnologías nos habían esclavizado de tal forma que estábamos constantemente ‘encendidos’, sin nunca poder descansar adecuadamente».
El éxito de ventas de Herbert Benson, «La respuesta de relajación», tenía una larga lista de dolencias modernas, que iban desde las inseguridades en el trabajo y el rápido cambio del papel de la mujer en la sociedad hasta el siempre presente miedo a la repentina aniquilación nuclear.
El resultado, escribió Benson, era que nuestro mecanismo innato de reacción de «luchar o huir» estaba trabajando a toda marcha, originando una «epidemia» de hipertensión.
Jacobson vs Schultz
Sin embargo, el debate sobre si estas ansiedades fueron justificadas sigue estando abierto.
«Siempre hemos tenido agotamiento, desde el principio de los tiempos», señala Schaffner. «Lo que cambia es lo que nos decimos sobre sus causas».
La relajación progresiva de Jacobson era solo una de las terapias que surgieron para tratar con el problema percibido.
Una técnica rival desarrollada por el psiquiatra alemán Johannes Schultz, «entrenamiento autógeno», requería que los pacientes adoptaran ciertas posturas y visualizaran una imagen relajante dos o tres veces al día.
Image copyrightThinkstockImage captionSon muchas las técnicas que desde principios del siglo XX se han desarrollado para paliar el estrés.
Jacobson y Schultz discrepaban vehementemente sobre la relajación, y cuando Schultz visitó Estados Unidos en los años 30 no se produjo un encuentro.
Schultz trabajaba para la Sociedad Médica de Psicoterapia de Alemania, una organización fascista dirigida por el primo de Hermann Goering, y Jacobson dijo más tarde que Schultz se había negado a cenar con él porque era judío.
La estricta técnica de relajación de Jacobson sería más tarde modificada por otros especialistas.
Algunos incluían ejercicios musculares, pero en vez de hacer que los pacientes explorasen la sensación de tensión, hacían énfasis en la sensación de alivio al estirar los músculos.
Otros terapeutas eliminaron la necesidad de los pacientes de estar atentos a las sensaciones de tensión utilizando dispositivos para medir la actividad muscular, los niveles de sudor y el ritmo cardíaco.
Descubrieron que, ya sea de forma consciente o inconsciente, los pacientes respondían a esta información ajustando sus niveles de estrés.
De relajación a concientización
Image copyrightThinkstockImage captionEl yoga se extendió masivamente durante el siglo pasado.
En la actualidad, las aplicaciones de salud y para estar en forma son, de alguna forma, una versión desarrollada de una máquina llamada «neurovoltímetro integrador» inventada por Jacobson en 1940.
Entre tanto, durante todo el siglo XX, la práctica de yoga en el mundo occidental pasó de ser una actividad nicho, realizada por aquellos interesados en la espiritualidas oriental, a un ejercicio secularizado con un gran interés de las masas.
Para Suzanne Newcombe, historiadora de yoga de la London School of Economics, fe la publicación del libro «La respuesta de relajación» de Benson lo que realmente hizo de la «relajación» una palabra de moda, de la misma forma que ahora es «concientización».
De hecho, los enfoques tienen algunos puntos en común.
Benson era un cardiólogo que se había convencido de los beneficios de las técnicas de meditación trascendental para la salud física, e instruyó a los pacientes para que adoptaran actitudes pasivas y mantuvieran un pensamiento o palabra en sus mentes durante largos períodos.
«Esencialmente, lo que hizo fue lograr que las personas cerraran sus ojos y dijeran la palabra ‘uno’ antes de exhalar», dice Paul Lehrer.
«Hizo que prestaran atención a su respiración y relajación. Ahora tenemos a gente que hace trabajos en meditación consciente, en la que se pide prestar atención a cómo se siente la respiración, la ropa y el suelo. Esto es lo que hacen los budistas Zen».
Experimento con curare
Sin embargo, Edmund Jacobson nunca dejó de creer que todos los tipos de estrés -incluso todo pensamiento- estaban manifestados en los músculos del cuerpo.
Pero su querida e influyente idea recibió un duro golpe cuando en 1966 un joven psiquiatra de Harvard, llamado Lee Birk, realizó un experimento extraordinario.
Image copyrightOtherImage captionLa meditación consciente es la habilidad de concentrarse en el aquí y ahora.
Birk se administró una dosis de curare, el extracto de una planta que algunas tribus indígenas sudamericanas utilizan como veneno en las puntas de sus lanzas, cuyo efecto corta la habilidad del cerebro de controlar los músculos. Por lo tanto, quedó completamente paralizado y necesitado de ventilación artificial.
En este estado, Birk demostró dos cosas. Primero, gracias a un dispositivo que le mostraba su ritmo cardíaco y niveles de sudor, pudo controlarlo con tan solo el esfuerzo mental.
Y segundo, el hecho de que durante el experimento se sintiera aterrorizado demostró que la tensión muscular no era necesaria en una experiencia de ansiedad.
Para Lehrer, el experimento de Birk es sorprendente, pero no significa un golpe definitivo a las técnicas que aprendió en el hotel Commodore en 1973, que todavía utiliza junto con otras terapias.
Es cierto, los músculos no siempre juegan un papel en la relajación, pero algunas veces lo hacen para algunos pacientes.
El arte mukimono es una muy buena opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.
El Tallado de Frutas y Verduras, se inició en la China hace más de 300 años, y desde entonces este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailándia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.
Los vegetales más usados son la zanahoria, pepino, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, patata, apio, calabaza…
Por su parte, las frutas más utilizadas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya …
Aún cuando la receta de Claudio Nazoa es la más conocida, tenemos entendido que la receta publicada por Armando Scannone es una de las más completas, la colocamos a continuación ya que siendo un poco más complicada en cuanto a la elaboración, también tiene muchos adeptos.
Pan de Jamón
Versión de Armando Scannone
INGREDIENTES:
1 cucharada de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1½ taza de leche a la temperatura ambiente
1 kilo de harina
5 cucharadas, 75 gramos, de manteca vegetal
6 cucharadas, 90 gramos, de mantequilla
1 3/4 cucharadita de sal
6 cucharadas, 100 gramos, de azúcar
3 huevos
1 kilo de jamón cocido, molido grueso o picadito
3/4 de taza de pasas
– la pulpa picadita de 30 aceitunas medíanas
1 cucharada de mantequilla
2 amarillos de huevo
2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
1. En un envase se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve, se cubre con un paño y se deja reposar en un sitio abrigado hasta que levante, unos 20 minutos.
2 En un envase grande se pone la leche y se le agrega la mezcla de la levadura. Se revuelve. Allí se le cierne 1/ 2 kilo de harina y se va mezclando con los dedos. Se pone en un sitio sin corrientes de aire, se cubre con un paño y se deja reposar hasta levantar, unas 4 horas.
3. En el mismo envase se cierne el resto de la harina, mezclándola con los dedos, si queda muy seca la mezcla, se le agregan 2 cucharadas de leche fría. Se cubre con un paño y se mete en la nevera por 6 a 8 horas o hasta el día siguiente.
4. Se saca la masa de la nevera, se pone sobre una mesa o tabla y se le agregan la manteca, la mantequilla, la sal, la azúcar y los huevos uno a uno, amasando bien de modo que quede bien trabajada y unida, sin grumos. Al final, cuando la masa está bien unida, se bate levantando y dejando caer repetidamente desde lo alto hasta que toda la masa se desprenda de la mesa y de las manos, alrededor de 100 veces.
5. Se divide en tres partes iguales para hacer panes.
6. En una mesa enharinada se extiende cada parte con un rodillo hasta quedar de 1/2 a 1 centímetro de grueso y en forma rectangular.
7. Se dividen en tres partes el jamón, las pasas y las aceitunas, respectivamente, y se extienden sobre cada masa ya extendida llegando a 2 ó 3 centímetros de los bordes.
8. Se enrolla como para hacer un brazo gitano, se cierra en las puntas y se pone cada pan diagonalmente sobre una bandeja grande de metal enmantequillada. Se cubre con un paño y se deja reposar unas 2 horas en un sitio sin corrientes de aire.
9. Entretanto se precalienta el horno a 400 °F (Nota.- La experiencia me dice que en los hornos de las cocinas domésticas unos 300 a 350 es más que suficiente).
10. Se mete una bandeja en el horno y a los 15 minutos con una brocha se cubre por encima con una mezcla de los 2 amarillos de huevo batidos con las 2 cucharadas de agua y 1/8 de cucharadita de sal y se continúa horneando por 5 minutos más hasta estar dorado por encima. Se saca del horno y se pone sobre una parrilla a enfriar y se repite todo el proceso del horneado con los otros 2 panes.
NOTA:
ESTA RECETA TAMBIEN SE PUEDE ELABORAR EN UN AYUDANTE DE COCINA CON EL DISPOSITIVO DE GANCHO, AMASANDO HASTA QUE ESTA SE DESPEGUE DE LOS LADOS DEL ENVASE.
Elaboración de la Cachapa Criolla
Foto de Luis Enrique Guillen
El maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica; en Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos. Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare, afamada dama de la culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo.
Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.
La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen «queso e´ mano» y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.
Ingredientes
12 jojotos muy tiernos
Papelón o azúcar al gusto
¼ cdta de sal
1/8 Kg. queso blanco suave
Leche
Preparación
Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.
En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen «suero de leche» báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable…
Para nuestros queridos amigos venezolanos en su dia!
El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra.
El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dietacriolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas.
Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana.
Desde la colonización, el arroz, así como las caraotas, han sido parte de la comida diaria del venezolano. Las caraotas se servían como acompañante de desayunos, almuerzos y cenas, al igual que la arepa acompañaba mañana, tarde y noche nuestras comidas, hoy apenas es parte eventual de desayunos y cenas, sin por eso dejar de ser importante en nuestra cultura culinaria.
El arroz también se servía diariamente, preparado ligeramente aromatizado de ají dulce, ajo y cebolla, suelto y blanco, muy blanco, de esta misma forma se sirve en el pabellón. Las Caraotas deben ser negrísimas, hay quienes las impregnan con especies como clavitos de olor, comino y un sofrito de ajo, cebolla, ají dulce, sal al gusto….para su preparación se dejan cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato) hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan y se deja que el caldo tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer con caldo para un mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y freír en manteca o aceite muy caliente. También si se prefiere se pueden comer con un punto de dulzura, aportado por papelón raspado, o azúcar.
Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar fácilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente, preferiblemente coloreado con “onoto”, en el cual se han salteado ajos machacados, cebollas, ají dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna rojiza y aromática.
Por último se taja el plátano y se fríe. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas. El despliegue de colores será indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne rojiza y los plátanos amarillo dorados, algunas veces haciendo de barandas, otras veces parte integral del plato, el conjunto será tan impactante como una atardecer en los Médanos Coro en Falcón, como un amanecer en las majestuosas montañas de Los Andes ó como una vista sencilla a los imponentes tepuyes de nuestra fantástica amazonas… el sabor será inigualable, la calidez de nuestra tierra se hace sentir a través de nuestra cocina, y al probar nuestro plato nacional podrá sentir a Venezuela a través del paladar…
Hoy es aniversario de Venezuela. En este día les comparto uno de los platos mas representativos y deliciosos de la comida venezolana. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en Venezuela.
La palabra «Hallaca» proviene del guaraní y deriva de la palabra «ayúa» ó «ayuar» que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que «ayuaca» sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse «ayaca». Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es «envoltorio» ó «bojote».
Ingredientes para el relleno
-¾ Kg de gallina hervida o pollo deshuesado
¾ Kg de res (Pulpa Negra)
¾ Kg de falda de cochinillo o puerco
4 cebollas cortadas en dados
1 manojo de cebollín cortado finamente
2 pimientos picados finos
1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
1 0 2 cabezas de ajos machacados como puré
1 compuesto de hierbas, 2 zanahorias medianas
4 tomates peritas sin semilla triturado
Ají dulce a gusto
Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala
Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta,sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco
de pimentón español- papelón)
2 cucharadas de gelatina, diluidas en el caldo cuando se acabo de cocinar
DECORACION POR HALLACA
:Alcaparras pequeñas 2 o 3, 2 almendras peladas por hallaca, 1 rodaja delgada de cebolla, 8 a 10 pasas mas o menos, 1 cucharilla de encutidos picaditos, 1 rodaja de pimento verde y 1 de rojo (pelado), 1Aceituna verde rellena, Aji dulce picadito y de colores, 1 Rodaja de huevo duro
ELABORACION DEL GUISO: Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.
En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.
Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. El paso final es un poco de harina o galletitas de soda para espesar el guiso.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS HALLACAS:
2 kilos de harina de maíz, 200grs de mantequilla, 200 grs de Manteca de cerdo, caldo de gallina o pollo. Sal más que para las arepas, Onoto sofrito en mantequilla, Papelón
Preparacion
Elaboración de la masa: Verter la harina sobre una mesa de madera o en un recipiente bastante grande. Poner a hervir 1 taza de mantequilla con el onoto ( para utilizarla se cuela y el onoto se descarta). Esta mantequilla y la mantequilla coloreada con el onoto se mezclan con la harina. Agregar sal y mezclar agregando poco a poco el caldo. Y se amasa hasta obtener una masa tierna y suave.
Armado de las hallacas:
Retirar la vena gruesa del borde o pasar las hojas por el fuego para suavizar, retirar la vena y lavar, escurrir y secar con un paño o papel de cocina. Colocar una hoja sobre la encimera, engrasar con la manteca coloreada con onoto; acomodar en el medio de la hoja una pelota de masa (con las manos remojadas en agua y mantequilla aplaste para que se estire en forma de circulo); agregar una porción de guiso frío (para que este sólido) y sobre este coloque los adornos.
Doble por la parte ancha de la hoja de plátano, encimando ambos borde hasta cubrir completamente, haga un doblez para que no se escurra el guiso; doblar los extremos hacia dentro y proceda a envolver con hojas de menor tamaño. Con la tira de hoja asegure la hallaca por el medio y termina atando con el pabilo cruzando dos veces por la parte más larga.
Cocer en una olla con agua hirviendo durante una hora, retirar, escurrir y dejar enfriar. Antes de servir se calientan en agua hirviendo 20 minutos.
Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela… Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día.
La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre dos piedras lisas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un “aripo”, (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se utiliza para la cocción, también conocemos una variación de éste como “budare”) del nombre de este utensilio deriva la palabra “Arepa”, en la actualidad se utilizan planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar aún el aripo de barro.
La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes ciudades venezolanas.
La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos nacionales.
La arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero en esencia es la misma y singular arepa. Las muy finitas las llaman “telitas” y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la región central; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente. Se preparan arepas de chicharrón, y arepitas dulces que tienen un ligero sabor anisado, se hacen arepas “peladas” con cenizas, que se encuentran principalmente por el occidente del país.
Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir. Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba; Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravillosamente típico.
De la misma masa de la que se obtienen las arepas encontramos que se obtienen otros platos que son típicos en Venezuela, tales como los bollitos de masa: bollitos hervidos en agua muy caliente, que se comen usualmente al desayuno con queso y mantequilla. Las hallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y hervidos en agua muy caliente; los bollitos pelones: bollitos de masa rellenos de carne hervidos o fritos; se hacen empanadas, rellenas de quesos guisos de carne, pollo ó pescado, etc, y fritas en abundante aceite caliente.
Se utiliza esta masa en la preparación de abrebocas y pasapalos diversos, bolitas, empanaditas, bollitos y arepitas pequeñas. Se agrega en forma de bolitas pequeñas a algunas sopas. La masa de maíz coloreada con onoto y aromatizada al amasarse con caldo de gallina, es la primera en asomar su brillante colorido cuando abrimos una de nuestras delicias culinarias más solicitada: La Hallaca; la masa se extiende sobre hojas de plátano sirviendo de cama y cobija a todos los maravillosos componentes que integran el relleno de la hallaca… Es también el componente principal de la Polenta Criolla. Infinidad de usos le damos a la masa que se obtiene del maíz, pero definitivamente entre todos la reina es la Arepa.
* Revoltillo de huevos con cebollas y tomates, aromatizados con diferentes especies ó hierbas según la región del país.
Arepas Asadas
Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la cocción lo que requiere un poquitín de atención, (en la actualidad se encuentra harina de maíz precocida en todos los supermercados, ya que es parte de la dieta básica del venezolano, y es la que utilizamos en la preparación de las arepas a diario).
Ingredientes
(Para 4 ó 6 arepas)
2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
Agua
Aceite
Preparación
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico. Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.
El desayuno en Venezuela es una tradición que se pierde en la vida moderna con sus segmentos de trabajo bien definidos y las “tres” comidas al día, bajo la implacable bota de la comida chatarra; el modernismo ha roto con esa tradición campesina que se circunscribía a tan sólo dos comidas fuertes al día: “El Desayuno” y “La Cena” efectuados entre 9 y 10 de la mañana y 6 y 7 del atardecer…
El campesino venezolano madrugaba, a las 4 o 4½ de la mañana estaba agarrando sabana para ensillar y aperar las bestias de faena… la mujer, se levantaba a esa hora y colaba un café guayoyo (aguado) que endulzado con papelón era todo lo que el campesino ingiere a esa hora; su mujer de dedica entonces a pilar el maíz, y preparar el desayuno. Al despuntar el día y cuanto más con otro guayoyo comienza la faena del día, por Ej. se recogen las vacas paridas para el ordeño o se hacen los cambios de potrero al ganado…
Ya como a las 9 o 10 de la mañana se presentan en la ranchería para el desayuno; un desayuno de varios platos, donde abunda el café, el pan (de trigo o de maíz), la leche, los huevos fritos, el queso blanco (bien sea de mano, telita o duro rallado) o simplemente el muy fresco que hoy por hoy se ha dado por llamar «Queso Primavera»; desayuno acompañado por varios de los platos abajo indicados…
Hemos querido colocar algunos platos que acompañan ese desayuno que surge de los recuerdos de mi juventud (años 50´s) en las sabanas de Barinas:
Cachapa venezolana fácil. Receta y Vídeo paso a paso
La cachapa es uno de los platos estrella de la gastronomía de Venezuela y Colombia. Consiste en una torta de maíz de textura rústica que se elabora con maíz tierno y unos pocos ingredientes más. Se cree que se originó en la zona central de Venezuela, y que fue elaborada por primera vez por los indígenas. A esta torta de maíz se la conoce como cachapa de budare. El budare es una plancha circular de arcilla o hierro fundido sobre la que se lleva a cabo la cocción de las cachapas. Una vez cocinadas, se sirven calientes acompañadas de ingredientes como el queso, la mantequilla o la margarina, el jamón…
En Cocina Casera hemos elaborado una versión de esta cachapa venezolana con ingredientes asequibles a todo el mundo, ya que, aunque nos hubiese gustado conseguir maíz tierno para
ser fieles a la receta original, no lo hemos encontrado, en estas fechas, en España, así que hemos utilizado maíz cocido enlatado, obteniendo una cachapa con un extraordinario sabor y una maravillosa textura.
Harina de trigo – 20 gramos (2 cucharadas grandes)
Azúcar – 15 gramos (1 cucharada grande)
Harina pre-cocida de maíz – 30 gramos (3 cucharadas grandes)
Mantequilla – 15 gramos (1 cucharada grande)
Sal – 5 gramos (1 cucharada pequeña)
Levadura – 1 cucharada pequeña
Maíz cocido en lata – 450 gramos
Leche – 150 gramos
Queso en rodajas – al gusto
Mantequilla – para engrasar la sartén
Si tenéis problemas para pesar algunos ingredientes, y os sentís más cómodos usando como medida las tazas y cucharadas, os invitamos a que leáis nuestro artículo sobre cómo llevar a cabo la conversión de pesos y medidas.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
En primer lugar, escurrimos el maíz enlatado. Debemos retirar toda el agua que podamos para que la masa no nos quede con un exceso de líquido.
Una vez escurrido, ponemos el maíz en un cuenco mediano. Añadimos al cuenco el resto de ingredientes de la receta.
Con la ayuda de una batidora eléctrica, trituramos todos los ingredientes hasta obtener una pasta de textura rústica, en la que aún se aprecien algunos trozos de maíz.
Cuando tengamos la masa lista, tapamos el cuenco con un plástico y lo metemos en la nevera donde lo dejamos reposar durante 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo, sacamos el cuenco de la nevera.
Ponemos a calentar una sartén cuya base habremos engrasado ligeramente con un poco de mantequilla.
Cuando la sartén haya cogido calor, distribuimos una buena cantidad de masa en el centro de la sartén. Para ello, nos podemos ayudar de un cucharón de servir sopa. Extendemos un poco la masa hasta que tengamos una torta de, aproximadamente, un centímetro de grosor.
Cocinamos unos minutos por ambos lados a fuego medio. Le damos la vuelta cuando esté dorada por abajo y por arriba presente cierta consistencia. Repetimos el proceso con el resto de masa, engrasando un poco la sartén entre cachapa y cachapa si fuese necesario.
Nada más retirar de la sartén, untamos nuestras tortas con un poco de mantequilla o margarina, las rellenamos de queso en lonchas (u otro ingrediente) y servimos calientes.
ANOTACIONES Y CONSEJOS
Si podéis usar mezcla para hacer cachapas, en lugar de la harina de maíz precocida hacedlo, el resultado será aún mejor. También podéis usar mezcla para hacer arepas.
Es importante hacer unas tortas no muy grandes, ya que debido a lo tiernas que son se romperían al intentar darles la vuelta.
El comer con los dedos es una manera práctica y moderna de no aburrirse a la hora de consumir y cocinar los alimentos. Cómo preparar «finger food»
Es la nueva moda que pretende llegar con éxito a los hogares. No se trata de comer sin cuidarse todo alimento que se pueda consumir con las manos. Si no de elaborar comidas que, en formatos pequeños puedan nutrir y a la vez hacer más fácil y limpia la comida diaria.
“Es posible conseguir cualquier tipo de moldes divertidos para colocar los alimentos. Desde moldes de tartaleta en miniatura hasta aquellos con forma de animales u objetos”, sostiene la cheff argentina Patricia Sobrino, quien hace más de dos años se dedica a impartir clases de finger food y tiene dos restaurantes en Buenos Aires donde solamente se consume este tipo de cocina culinaria.
“La cocina con las manos combina varios alimentos, verduras, pescados y carnes. A la gente le gusta mucho porque es una manera divertida de ingerir alimentos sanos que llevan poco tiempo de cocción y son altamente saludables y nutritivos”, continúa diciendo Sobrino.
Ventajas del finger food
– Presentación atractiva
– La cocción se reduce a la mitad
– Se ingieren alimentos que en otras ocasiones no se consumirían.
– Es una manera elegante de convidar a invitados o de sorprender a la familia.
– Las opciones de combinar y cocinar alimentos es muy variada. La creatividad es la clave.
Algunas opciones para adaptar el finger food
Verdura y pescado:
– En tartaletas pequeñas colocar un poco de verdura previamente cocida.
– Se le puede colocar encima un trozo de atún, una tira de salmón o queso.
– Se hornea unos minutos y queda listo para comer.
Gratinado de calabaza, queso y máiz:
– En tartaletas o en los moldes elegidos, colocar un trozo de calabaza hervida.
– Agregar unos pocos granos de maíz previamente hervidos.
– Espolvorear con un poco de queso rallado y hornear unos minutos.
Brochette de melón, jamón y queso:
– Hacer pequeñas bolitas de melón con un elemento especial para esto.
– Cortar trozos de queso de cabra del mismo tamaño que la fruta
– Enrollar una pequeña feta de jamón serrano o salmón ahumado.
– Atravesarlos con un palillo largo y ya están listos para comer
Gambas con puré de verduras
– Hervir una patata, zanahoria, puerro y calabaza.
– Preparar una cucharada de puré por porción
– Pelar una gamba y colocarla arriba del puré
Las alternativas son muchas. “Lo más importante es que las mujeres que trabajan todo el día y que tienen poco tiempo pueden optar por este tipo de cocina que es rápida y que permite que las porciones rindan mucho.
Cada preparación que vemos como ejemplo puede llegar a permitir 15 raciones lo cual es un beneficio importante y lo mejor de todo es que es comida sabrosa, sana y muy elegante a la hora de presentarla”, opina la chef Sobrino.
Animarse a probar esta tendencia es un buen modo de variar en la cocina y no aburrirse ni aburrir a los comensales con los platos de siempre.
Alcanzando la Inmortalidad: «Las Recetas Olvidadas» de Gamal El Fakih Rodriguez
Friedman concluyó “que el arte y la tradición son lo característico de los pueblos, y no su política y la fuerza o la importancia económica que tiene en el concierto de las naciones. Muchos pueblos grandes perdieron su importancia política en el transcurso de los siglos, sin embargo, su grandeza se quedó intacta por las obras de arte que son producto de sus hijos geniales.” Esto hace reflexionar sobre la amplitud de sus palabras, son las diferentes expresiones artísticas las que reflejan las culturas, permitiendo conectarse con los pensamientos y emociones de generaciones pasadas. No en vano, la UNESCO utiliza como uno de sus parámetros para medir la cultura de los pueblos la música, artesanía ygastronomía.
Para el ciudadano de a pie, para usted, para mi, nuestra conexión con nuestros antepasados se aviva con los recuerdos de las canciones que cantaba la abuela mientras pilaba el maíz, cuando abrazamos la frazada que tejió “Nana” o cuando comemos en diciembre ese plato maravilloso siguiendo la receta escrita a mano hace ya 100 años. Todo se transforma en historia viva, mientras esa fuerza se conecta con nuestra identidad estaremos siempre presentes.
En 1995, Gamal El Fakih Rodriguez, egresado de la primera promoción del Hotel Escuela de Mérida y actualmente sub-Director del Instituto de Turismo y Hotelería de Québec (ITHQ) en Montreal, Canadá, inició junto a un grupo de estudiantes un trabajo muy interesantes. El Fakih sabía que “existía una gran cantidad de recetas de cocina escondidas en los fogones de leña” y decidió emprender un viaje por mucho de los característicos pueblos de los Andes Venezolanos para recopilarlas; sin saberlo formarían parte de un importante libro titulado «Las Recetas Olvidadas». “Hablando con las abuelitas y con la gente de las aldeas y de los campos, sentándose a conversar, a tomarse un cafecíto con todas las señoras que han consagrado su vida a la cocina; logró recopilar una gran cantidad de recetas, muchas de ellas casi olvidadas”, así describen en www.lasrecetasolvidadas.com como fue que lograron este titánico esfuerzo, que ha plasmado para fortuna de los nuevos nativos digitales, como es una cultura que parece perdida en el tiempo.
Seguramente cuando Gamal decidió publicar este libro, nunca pensó en el alcance que tendría. Seguramente cuando decidió sentarse a organizar sus ideas y convencer al fotografo Jean-Luc Crucifix para que plasmará en su trabajo una Venezuela inocente, no pensó que su libro se transformaría en uno de los libros más importantes del mundo de la Gastronomía. Las Recetas Olvidadas alcanzó su Olimpo, formando parte del cuadro de honor del premio «Mejor Libro de Cocina del Mundo» de Gourmand World Cookbook Awards 2011.
La gastronomía es un hecho humano, por ende, está cargada de consciencia y siempre que alimente el cuerpo, el espíritu y el alma será inmortal. Gracias Gamal y Jean Luc.
Mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa uniforme. Agregar un toque de agua si es necesario para obtener la contextura deseada.
Dar forma circular (más pequeñas que las arepas corrientes). Asar en el budare o en lajas dentro del homo bien caliente.
CURRUNCHETE
Dulce tradicional en celebra ciones especiales como el Día de la Madre y las despedidas.
Ingredientes:
2 Panelas
Especias (guayabita, clavos y canela)
2 Tazas de Miche callejonero
500 grs. de Queso Ahumado
500 grs. de Pan
Elaborar una miel con la panela y las especias (a punto de cara melo de color ámbar). Cuando esté lista, agregar el pan y el que so cortado en cuadriles. Dejar mermar unos minutos. Añadir el miche en último momento. Dejar reposar tapado.
HIERBA´E CONEJO
Una de las bebidas más popu lares del páramo, que utilizaban los campesinos para pasar el frío. Se introducen en una botella de miche unas hojas secas silves tres conocidas con el nombre de Hierba’ e Conejo, díctamo real, especias (anís estrellado, guayabita, clavos de olor, canela, nuez moscada, etc.) y cualquier tipo de hierbas.
Se tapa muy bien y se entierra por unos tres meses para que enfuerte.
Es una bebida de gran contenido alcohólico que por lo general se ofrecía a las visitas cuando nacía un niño en el seno de una familia.
Canción popular cantada por Doña Mercedes Muñoz de Rodríguez una tarde cualquiera de abril de 1978:
“Se levantó la cocinera,
y a soplar el fogón
se lava las manos
se lava la cara
se riza el cabello
y se hace el pompón.Esta leña tan maluca
Que no quiere ni prender
¡ malhaya sea el cuero
de aquel leñetero
que me hace padecer !
Desdichada la mujer
que se mete a cocinar
que va sometida
que aquella atrevida
la venga a regañar
Ya no soplo más con leña
ni tampoco con carbón,
me voy pa’ mi casa
mi madre me pasa
y ahí le queda su fogón
Ya me voy, ya me voy
a la voz de mi marido
me da de comer
me da de beber
y me da mi buen vestido
Los besos de mi consorte
me saben a chocolate
color amarillo
color encendido
que me saben a tomate…”
Clam chowder es posiblemente la mejor comida de mi zona de los EEUU. El Clam Chowder de New England (Nueva Inglaterra) es conocido por todo los EEUU por su base cremosa de leche o nata. Aunque otras partes de los EEUU tienen sus propias versiones (existe el Manhattan Clam Chowder por ejemplo que no utiliza leche) el Clam Chowder de New England es sin duda el mejor!
Lo bueno es que hoy en día con una buena lata de almejas vosotros también podéis hacer clam chowder en casa. No os saldrá exactamente igual que en los puertos de Massachusetts o de Maine, pero estará riquísima de todas maneras.
Aquí os pongo una receta maravillosa para hacer Clam Chowder en casa y sentirte en las islas de Massachusetts tomándolo mirando a la playa. Intento que la receta funcione para gente de todos sitios, sin acceso a almejas frescas. Pero si tienes almejas frescas quedará aun mejor!
Receta de Clam Chowder
Ingredientes:
4 lonchas de bacón, cortadas en trozos
1 cebolla grande, picadita
3 cucharadas de harina de trigo
600-700 ml de almejas en lata (Deben ser de la mejor calidad posible, saca las almejas y reserva el jugo!)
480 ml de jugo de almeja (si no tienes acceso a latas de jugo de almeja usa simplemente 480 ml de agua con 2 pastillas de caldo de marisco– o si tienes caldo de marisco casero sería incluso mejor!)
240 ml de agua
4 patatas para cocer de tamaño medio, bien lavadas y cortadas en daditos de 2 cm con la piel todavía (si no te gusta puedes quitarlas la piel sin problemas)
1 hoja de laurel
240 ml de nata para cocinar (nata espesa o heavy cream en inglés)
2 cucharadas de perejil fresca, bien picadita
Sal
Pimienta
Cayena
Receta:
Primero tenemos que freír el bacón unos 5-7 minutos en una sartén grande y hondo, sobre un fuego medio-bajo. Este proceso va a quitarlo la grasa y hacerlo muy crujiente.
Cuando el bacón esté bien crujiente lo quitamos de su grasa y resérvalo al lado.
Añadimos la cebolla a la grasa de bacón y la cocinamos unos 5 minutos.
Añadimos la harina y la cocinamos unos 2-3 minutos, siempre moviendo la mezcla, hasta que quede un poquito marrón.
Lentamente les añadimos a la cebolla y la harina el jugo de las almejas (debes añadir el jugo que sobraba de las latas, los 480 ml más, y también los 240 ml de agua).
Ahora tenemos que añadir las patatas y el laurel y dejamos que todo cocine lentamente hasta que las patatas queden tiernas (unos 15 minutos).
Finalmente, añadimos las almejas cortadas q trozos (depende de vuestros gustos si las preferís muy picaditas o no), la nata, el perejil, el bacón frito, sal, pimienta, y cayena.
Cuando empieza a hervir ligeramente está listo– quitamos el clam chowder del fuego y a servir inmediatamente! (Nunca queremos cocinar las almejas o se ponen muy duras!)
Espero que todo el mundo pueda disfrutarde este lujo que es el clam chowder. Si vas a New England seguro que vas a encontrar una versión diferente en cada restaurante– más o menos espesos, con o sin bacón, etc. Cada una tiene su receta preferida. Si lo haces, déjame un comentario aquí contándome que tal te fue. Estoy curiosa si os gusta tanto como a mí!
Y ya está– mi receta de clam chowder está por el mundo! Hasta la próxima!
Aunque la tradición de preparar tartas con relleno se supone que es oriunda de algunos países europeos, fue en el siglo XVI cuando la receta de la tarta de manzana se popularizó en Estados Unidos volviéndose uno de sus postres típicos. Actualmente, el Apple pie es un símbolo nacional indispensable en los principales eventos y festividades norteamericanas como el Día de Gracias y el Día de la Independencia.
Apple Pie clásico y variantes
Tradicionalmente, el Apple pie cuenta con dos capas de masa, la primera como base y la segunda para cubrir el relleno, la misma que puede ser colocada circularmente como en cualquier tarta o en forma de rejillas (esto se logra haciendo tiras delgadas con la masa).
El Apple pie cuenta con algunas variantes donde podemos colocar la manzana en trozos o en compota; colocarlas sobre la masa o sobre una capa de crema que colocaríamos para cubrir la masa; cubriendo las manzanas con trozos de masa o enrollándola; e incluso, en sus versiones más arriesgadas hemos podido verla cubierta de crema batida, de helado, o acompañada con una buena cantidad de queso cheddar.
Ingredientes para Apple Pie
La tarta de manzana tiene como base a la masa, la misma que se prepara con:
– Mantequilla
– Agua
– Harina de trigo
– En algunas variantes encontraremos que se le incluye uno o dos huevos, dependiendo de la cantidad de porciones.
– Para el relleno necesitamos manzanas Golden.
Cómo hacer Apple Pie paso a paso:
La masa es conocida como la masa de hojaldre y una vez que hemos mezclado y amasado los ingredientes, deberemos colocar la masa en el horno pre calentado a 180°C y esperar a que esté cocida.
Para el relleno se recomienda buscar manzanas como las Golden o las reineta -que suelen ser más ácidas- ya que así crearemos un contraste de sabores con el azúcar. Si no conseguimos manzanas frescas podemos optar por las envasadas o las compotas de manzana, pero, sólo en último caso ya que el sabor no es igual.
Para que el Apple pie tenga su aroma típico, debemos incluir en la preparación un poco de canela, clavos de olor y nuez moscada. Estos ingredientes le darán sabor y le restarán el dulce. En algunas variantes se agrega zumo de limón y un poco de ron en la preparación del relleno.
Otras versiones del Apple pie
Como la mayoría de platillos típicos, el Apple pie se ha ido modificando en cada destino al que ha llegado adaptándose a los gustos del país, así, por ejemplo, en Francia las manzanas de cocinan en mantequilla antes de hornearlas; en Holanda se rellena con manzanas y pasas, además de agregarle un poco de zumo de limón y, en Venezuela, es un postre sencillo donde solo se rellena la masa con trozos de manzana y suele comerse tanto en el desayuno como en la merienda.
En el sur de los EEUU una tarta es la reina, y no es la de zanahoria! No, alli en sur la famosa tarta Red Velvet es la más típica que existe (y seguramente la más deliciosa). Yo no soy del sur, asi que tenía que probar varias recetas para encontrar una que me gustara mucho. Aquí os traigo la receta de la tarta Red Velvet más popular entre mis amigos del sur, y entre mi familia del norte también. Espero que os guste tanto como a ellos!
Receta Americana para Tarta Red Velvet
Cocinera: Lauren Aloise
Tipo de Receta: Tarta
Tiempo de Preparación: 20 mins
Tiempo de Cocción: 40 mins
Tiempo Total: 1 hour
Para: 10-12
La mejor Tarta Red Velvet que he probado nunca! Y es una receta sencilla también!
Ingredients
240 g (2 tazas) de harina de trigo
5 g (1 cucharadita) de levadura en polvo
5 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
5 g (1 cucharadita) de sal
30 g (2 cucharadas) de cacao en polvo (sin azúcar)
60 ml de colorante alimentario en rojo (opcional, pero sin añadirla a esta receta, no quedará rojo!)
5 ml (1 cucharadita) de vinagre blanco (o vinagre de sidra)
½ taza de café solo (hecho normalmente, sin leche y azúcar)
Instructions
Precalentamos el horno a 160°C (325°F)
En un bol mediano, añadimos la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el cacao en polvo, y la sal, y mezclamos todo hasta que quede el polvo homólogo.
En otro bol grande, combinamos el azúcar y el aceite de girasol.
Añadimos y batimos los huevos, la buttermilk, la vainilla, y el colorante, hasta que todo quede bien combinado.
Añadimos el café y el vinagre.
Ahora, lentemente, añadimos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Paramos justo cuando esté todo combinado (no queremos mezclar demasiado!).
Engrasamos y enharinamos dos moldes redondos de tarta, con mantequilla y harina.
Vertemos la masa en los dos moldes.
Horneamos las tartas en la bandeja del medio del horno para unos 30-40 minutos, hasta que un palillo entre y salga limpio del centro de la tarta.
La dejamos enfriar en el molde hasta que podemos tocar el molde sin quemarnos. Ahora, pasamos un cuchillo por el borde del molde y removemos las tartas encima de una rajilla para terminar de enfriar.
Cubrimos las tartas con Cream Cheese Frosting (Cubierto de Queso Cremoso) Aquí os dejo el enlace a la tarta de zanahoria que tiene la receta del «frosting»!
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a
crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas.
No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen.
Muchas gracias.
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