Archivo | Bolivia RSS feed for this section

Historia del café y sus recetas

12 May

Cocina & Salud > Cocina

El café y sus recetas

En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda. El origen del café no ha sido una excepción.

Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta Muhammad (swas) estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.

Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana. Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.

De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales. Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.

Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Amsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.

El origen del café

Las plantas de Café son originarias de la antigua Etiopía en la República de Yemen.

Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia. Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado «The Success of Coffee» (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo «Thousand and One Arabian Nights» (Las mil y una noches).

La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.

Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

Dispersión del consumo y cultivo

Los Arabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Arabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.

El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comezó a tomar café en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.

Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da credito a un heroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer «Cafe» en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.

El café llegó a Francia através de el Puerto de Marcella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marcella.

La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.

La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y posteriormente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris.

El efecto

Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína (menos que el té) y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella.

Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro.

Proba el Green Capuccino

Sugerencias para disfrutar el café

• Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.
• Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.
• Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.
• No hervir jamas el café.
• Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.
• Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.
• Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.
• Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).
• El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.

Las mejores recetas de café

Batido de café – Café Americano – Café Calipso – Café Canelado – Café «Champ Elysées – Café Flambeado –café «Du Matín» – Café «Château – Café Antillano – Café al Caramelo – Café Capuccino

 

Batido de Café

Para 8 personas

Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 1 tubito de vainillina
• 2 copas de licor de naranja
• 4 cucharaditas de café soluble
• 200 g de azúcar
• 4 cubitos de hielo

Preparación:
• Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.
• Dejar enfriar e introducir en la nevera. En la batidora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

 

Café Americano

Para 8 personas

Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 3/4 de litro de agua

Preparación:
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar

 

Café Calipso

Para 4 personas

Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 4 cucharaditas de melaza
• 4 copas de Bacardí

Preparación:
Preparar un café fuerte para 4 personas. Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí. Verter el café muy caliente.

 

Café canelado

Para 4 personas

Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 4 cucharaditas de melaza
• 4 copas de Bacardí

Preparación:
Preparar un café exprés. Añadir en caliente una pizca de canela. Servir con media ramita de canela en cada taza.

 

Café «Champs Elysées»

Para 4 personasIngredientes:
• 4 cucharadas de café molido
• 4 cucharadas de Parfait Amour
• 8 cucharadas de nata montada
• 4 cucharaditas de jarabe de grosella
• 4 cucharaditas de azúcar

Preparación:
Preparar un café exprés medio largo. Repartirlo en 4 tazas. Colocar, repartida, la nata montada. Verter el licor por encima. Verter el jarabe de grosella. Espolvorear con el azúcar.

 

Café Flambeado

Para 6 personas

Ingredientes:
• 1/4 de litro de aguardiente de caña
• 1/4 de litro de ron negro
• 1/4 de litro de coñac
• 1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
• 25 a 30 terrones de azúcar
• 1 bastoncillo de canela
• la piel de medio limón

Preparación:
• En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.
• Verter la caña, el ron y el coñac. Introducir la canela y la piel del limón.
• Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una cuchara. Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café.

 

Café «Du Matín»

Para 4 personas

Ingredientes:
• 4 cucharadas de café molido
• 3/4 de litro de leche completa
• azúcar

Preparación:
Preparar un café largo. Repartir en 4 bols o tazas grandes. Hervir la leche hasta que saque espuma. Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada taza o bol. Endulzar a voluntad.

 

Café «Château»

Para 4 personas

Ingredientes:
• 4 cucharadas de café molido
• 4 copitas de licor de cerezas
• 4 cucharaditas de crema Chantilly

Preparación:
Preparar un café fuerte para 4 tacitas. Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente. Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.

 

Café Antillano

Para 4 personas

Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 4 cucharadas de licor de caña
• 1 pizca de canela en polvo

Preparación:
Preparar un café exprés, corto. En caliente, poner una pizca de canela. Añadir el licor de caña. Endulzar a voluntad.

 

Café al Caramelo

Para 4 personas

Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 4 cucharadas soperas de caramelo liquído
• 4 cucharadas soperas de crema de leche

Preparación:
Preparar un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro tazas,muy caliente. Poner por encima la crema de leche.

 

Café Capuccino

Para 8 personas

Ingredientes:
• 6 cucharadas soperas de café molido
• 1 litro de leche
• canela en polvo, o bien piel de naranja rallada.
• 8 cucharadas de Chocolate rallado.

Preparación:
• Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
• Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado. Endulzar a voluntad.

Un menú gourmet de la selva amazónica

12 May

1.-Encevichado de Pavón con Limón-Mandarina y Palmito Manaca.
2.-Tabaquitos de Carurú, rellenos de Bagre Rayado con salsa de Yare y Manzana.
3.-Ensalada de Mañoco Picante con aderezo de Yare
4.- Tequeños de Gusano de Moriche con mermelada de Bachaco Culón.
5.- Cuajado de Bagre Tigre en desconstrucción.
6.- Filete de Balentón envuelto en guayuco de Yuca y salsa de Seje.
7.-Chupetas de Araña en crujiente de Mañoco y Almidón.
8.-Sopa de Araña.
9.-Raviolis de Manaca relleno de Bagre confitado, con salsa de Túpiro y Catára.
10.- Farofa de huevo de Paují aderezado con Carurú y Bachaco picante.
11.- Crema de Araña y Carurú, con tequeños de Gusanos de Seje.
12.-Salmón en costra de trio de bachacos en salsa de Seje y Túpiro.
13.- Lomo de Jabalí amazonense en costra de Mañoco de Almidón en salsa de Túpiro y Pera.
14.-Estrudel de Túpiro con sorbete de Manaca (postre).
LINK RELACIONADO

Etiquetas:

Cocina tradicional vs cocina moderna

12 May

cocina tradicional vs cocina moderna

 

Una vez el dramaturgo irlandés George Bernard Shaw escribió, No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida, no voy a ser yo quien contradiga a un premio Nobel de la literatura, es más, estoy 101% de acuerdo con esta cita, lo que no pone en la cita y es a lo que he venido, a que tipo de comida, quiero decir que no especifica, es comida y punto, he leído una y otra vez, en webs, revistas, libros y pasquines, oído a críticos y pseudo críticos, grupos sociales, a profesionales, por la radio o por la tele, visto a gente como se ensarza en discusiones inútiles, imposibles de resolver, con el único fin de imponer su manera de pensar y no con el de respetar la opinión de otros, vivimos en un mundo intolerante y considero que más que bastante irrespetuoso y con mayor razón en cuestión de gustos, ¿el tema?, ¿Qué prefieres, la cocina tradicional o la cocina moderna? como decía, pregunta sin respuesta, esta pregunta es una cuestión de opción, no de solución.

¿Para qué discutir? si prefieres una, la disfrutas, que prefieres la otra, la disfrutas, que te gustan las dos, adivina, sí, las disfrutacocina tradicional vs cocina modernas!… No es que la comida tradicional sea mejor… Donde haya un puchero que quite lo demás… La exquisites de la comida moderna es superior… Lo que se hace hoy en la cocina no lo supera ningún guiso… se oye por ahí, éstas y otras barbaridades, que más dá! si hablamos de cocina molecular, esferificaciones, aires y espumas, de guisos, estofados, faisandés, o cualquier otra manera de preparar los alimentos, quiero creer que son todas válidas, si no te gusta una, simplemente no la consumas y solucionado, come y deja comer, era así ¿No?, bueno, si no es así, debería. Esto es como levantar un vaso de whisky, y brindar con un trago largo, por la celebración de un año cumplido sin beber alcohol, igual de absurdo. Deberiamos ver que todos parten de la misma base, o de mejorar la base, ya que, conozco muchos cocineros que se les llena la boca al hablar de técnicas complejas, las cuales muchas parecen que han salido de un laboratorio de la nasa y no de una cocina, pero no sabrían decir que es una Bernesa, que significa el acrónimo de SRC, que quiere decir en cocina el termino Chiffonade, explicar clara y sencillamente lo que significa Mise en place, y otras cuestiones tan básicas, creo que pierden el norte, pero si ya lo decía Don Auguste Scoffier,es verdad, el caldo lo es todo en la cocina, una frase tan rutilante y cierta, que es para poner en su sitio a más de un cocinero claro, una profesión tan bonita, tan llena de satisfacción y humildad, donde el contacto con la naturaleza, las gentes y los fogones son el pan de cada día, suficiente para llenar de satisfacción a cualquiera, encima podemos tener el agradecimiento y sonrisas de aquellos que han probado lo que nuestras manos han cocinado, la pregunta correcta es ¿Se puede pedir más? seguro que no, sin embargo, ponemos en duelo a la cocina tradicional vs cocina moderna.

Gracias al poder de Odín, todas las técnicas culinarias pueden convivir en el espacio tiempo, gracias a esto es posible disfrutar de ambas y de gozar de caulquiera sin tener que reñir de otra, destierra de tu ser el NO a la incompatibilidad y subsistencia de ambas gastronomias, son todas válidas, incluso juntas. recuerda ese amor tan sincero que le tenemos a la comida y sino, espera a que la cocina moderna de hoy sea la tradicional de mañana y vuelve la burra al trigo.

http://www.gastronoming.com/category/archivos-de-cocina/

Etiquetas:

El Rey y sus 4 Esposas

12 May

 

 

 

 

Había una vez un rey que tenía cuatro esposas.Él amaba a su cuarta esposa más que a las demás y la adornaba con ricas vestiduras y la complacía con las delicadezas más finas. Sólo le daba lo mejor.También amaba mucho a su tercera esposa y siempre la exhibía en los reinos vecinos. Sin embargo, temía que algún día ella se fuera con otro.

También amaba a su segunda esposa. Ella era su confidente y siempre se mostraba bondadosa, considerada y paciente con él. Cada vez que el rey tenía un problema, confiaba en ella para ayudarle a salir de los tiempos difíciles.

La primera esposa del rey era una compañera muy leal y había hecho grandes contribuciones para mantener tanto la riqueza como el reino del monarca.

Sin embargo, él no amaba a su primera esposa y aunque ella le amaba profundamente, él apenas se fijaba en ella.

Un día, el rey enfermó y se dió cuenta de que le quedaba poco tiempo. Pensó acerca de su vida de lujo y caviló:
– “Ahora tengo cuatro esposas conmigo pero, cuando muera, estaré solo”.

Así que le preguntó a su cuarta esposa: “Te he amado más que a las demás, te he dotado con las mejores vestimentas y te he cuidado con esmero. Ahora que estoy muriendo, ¿estarías dispuesta a seguirme y ser mi compañía?

– ¡Ni pensarlo! Contestó la cuarta esposa y se alejó sin decir más palabras.

Su respuesta penetró en su corazón como un cuchillo filoso.

El entristecido monarca le preguntó a su tercera esposa: Te he amado toda mi vida. Ahora que estoy muriendo, ¿estarías dispuesta a seguirme y ser mi compañía?

– ¡No! Contestó su tercera esposa. ¡La vida es demasiado buena! ¡Cuándo mueras, pienso volverme a casar!”

Su corazón experimentó una fuerte sacudida y se puso frío.

Entonces preguntó a su segunda esposa: “Siempre he venido a ti por ayuda y siempre has estado allí para mí. Cuando muera, ¿estarías dispuesta a seguirme y ser mi compañía?

– “¡Lo siento, no puedo ayudarte esta vez!”. Contestó la segunda esposa. “Lo más que puedo hacer por ti es enterrarte”.

Su respuesta vino como un relámpago estruendoso que devastó al rey.

Entonces escuchó una voz:
– “Me iré contigo y te seguiré dondequiera tu vayas”.

El rey dirigió la mirada en dirección de la voz y allí estaba su primera esposa. Sé veía tan delgaducha, sufría de desnutrición. Profundamente afectado, el monarca dijo:

– ¡Debí haberte atendido mejor cuando tuve la oportunidad de hacerlo!

En realidad, todos tenemos cuatro esposas en nuestras vidas.

Nuestra cuarta esposa es nuestro cuerpo. No importa cuanto tiempo y esfuerzo invirtamos en hacerlo lucir bien, nos dejará cuando muramos.

Nuestra tercera esposa son nuestras posesiones, condición social y riqueza. Cuando muramos, irán a parar a otros.

Nuestra segunda esposa es nuestra familia y amigos. No importa cuanto nos hayan sido de apoyo a nosotros aquí, lo más que podrán hacer es acompañarnos hasta el sepulcro.

Y nuestra primera esposa es nuestra alma, frecuentemente ignorada en la búsqueda. Sin embargo, nuestra alma es la única que nos acompañará dondequiera que vayamos. ¡Así que, cultívala, fortalécela y cuídala ahora!

Es el más grande regalo que puedes ofrecerle al mundo.
¡Hazla brillar!

 

Etiquetas:

6 ejercicios prácticos para potenciar tu felicidad

12 May

Cuando queremos bajar unos centímetros de las medidas de nuestro cuerpo, tomamos acciones para que eso suceda, por ejemplo: hacemos ejercicio, comemos de forma más saludable, cambiamos hábitos y costumbres. Así mismo, podemos aplicar una serie de ejercicios que nos ayudarán a ser más felices, sigue algunas de estas prácticas y observa cómo todo comienza a cambiar a tu favor:

  1. Al levantarte: Lo primero que dirás será GRACIAS!No importa si diriges ese agradecimiento a Dios, al universo, a ti mismo, a tus padres por haberte traído a este mundo. Solo agradece, agradece el nuevo día, que estás vivo, que tienes salud, que tu familia está bien, que tuviste donde pasar la noche. En fin, encontrarás miles de motivos por los cuales dar las gracias, dedícale el primer minuto de tu día a esta actividad.
  2. Haz algo positivo por alguien, de igual forma, tan básico o complejo como desees, dale la cola a un amigo, dale paso a alguien que esté cruzando una calle, ayuda a alguien con sus paquetes, hasta una sonrisa cuenta, pero que tu día no acabe sin que sientas que has hecho algo positivo por alguien.
  3. Está atento a algo positivo que te ocurra durante el día y anota la experiencia, puede ser algo tan cotidiano como que tu vecino esperó en el ascensor mientras cerrabas la puerta de tu casa, cualquier cosa grande o pequeña que consideres positiva, anótala, si no quieres hacerlo en una libreta, puedes hacerlo en tu celular, o donde te parezca cómodo.
  4. Haz alguna actividad física, si ya tienes el ejercicio incorporado a tu vida diaria, perfecto, si no es así establece una rutina de ejercicios diaria, puedes comenzar por 15 minutos al día. Puedes salir a caminar, puedes inscribirte en un gimnasio, puedes hacer rutinas de ejercicios en casa, en Internet hay muchas que puedes ver o descargar. Lo importante es que tu cuerpo tenga una cuota diaria de actividad física, la vida es movimiento.
  5. Come alguna fruta al día, preferiblemente a media mañana o media tarde, las propiedades de las frutas son formidables y su ingesta además de aportarnos calorías, ayuda a mantener un mejor estado de ánimo y si las comes como meriendas entre comidas, favorecerá a acelerar tu metabolismo.
  6. Intenta meditar 5 minutos al día, si tienes rutinas de meditación incorporadas a tu vida, mantenlas como lo vienes haciendo, si no, comienza sentándote en un sitio tranquilo en una posición relajada, pero que no te genere sueño, te recomendamos sentado, con la espalda erguida y el dorso de tus manos apoyado en tus rodillas, una vez cómodo: respira por tu nariz, mantente concentrado solo en tu respiración, siente el aire entrando y saliendo, cuando vengan pensamientos a tu mente, no los resistas, obsérvalos, como si fuesen nubes movidas por el viento, déjalos pasar. Adiestrarás a tu mente poquito a poco.

Bien, con estas prácticas te garantizamos que comenzarás a ver cambios positivos en tu vida y podrás disfrutar de más momentos de felicidad. Con ellos estás acondicionando tu cuerpo y  tu mente para que las cosas positivas fluyan sin resistencia en tu vida y en consecuencia serás más feliz!

Home

6 ejercicios prácticos para potenciar tu felicidad

http://nodejardeleer.blogspot.com.ar/

Etiquetas:

14 TRUCOS del Feng Shui para LIMPIAR la energía de tu hogar y atraer RIQ…

12 May

Etiquetas: , , , , ,

SALUD Importancia del Desayuno

12 May

RIIINNNGGGG!!!!!!!!!
Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse:
«Ya hay que levantarse y nos comimos todo el combustible'»…………..
Llama a la primera neurona que tiene a mano y manda mensaje a ver qué disponibilidad hay de glucosa en la sangre. Desde la sangre le responden: Aquí hay azúcar para unos 15 a 20 minutos, nada más’.

El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera: De acuerdo, vayan hablando con el hígado a ver qué tiene en reserva. En el hígado consultan la cuenta de ahorros y responden que a lo sumo los fondos alcanzan para unos 20 a 25 minutos’.
En total no hay sino cerca de 290 gramos de glucosa, es decir, alcanza para 45 minutos, tiempo en el cual el cerebro ha estado rogándole a todos los santos a ver si se nos ocurre desayunar.
Si estamos apurados o nos resulta insoportable comer en la mañana, el pobre órgano tendrá que ponerse en emergencia: ‘Alerta máxima: nos están tirando un paquete económico.
Cortisona, hija, saque lo que pueda de las células musculares, los ligamentos de los huesos y el colágeno de la piel’.
La cortisona pondrá en marcha los mecanismos para que las células se abran cual cartera de mamá comprando útiles, y dejen salir sus proteínas. Estas pasarán al hígado para que las convierta en glucosa sanguínea. El proceso continuará hasta que volvamos a comer.
Como se ve, quien cree que no desayuna se está engañando: Se come sus propios músculos, se auto devora. La consecuencia es la pérdida de tono muscular, y un cerebro que, en vez de ocuparse de sus funciones intelectuales, se pasa la mañana activando el sistema de emergencia para obtener combustible y alimento.
¿Cómo afecta eso nuestro peso?
Al comenzar el día ayunando, se pone en marcha una estrategia de ahorro energético, por lo cual el metabolismo disminuye. El cerebro no sabe si el ayuno será por unas horas o por unos días, así que toma las medidas restrictivas más severas.
Por eso, si la persona decide luego almorzar, la comida será aceptada como excedente, se desviará hacia el almacén de ‘grasa de reserva’ y la persona engordará.
La razón de que los músculos sean los primeros utilizados como combustible de reserva en el ayuno matutino se debe a que en las horas de la mañana predomina la hormona cortisol que estimula la destrucción de las proteínas musculares y su conversión en glucosa.
ASÍ QUE YA LO SABES AHORA…NUNCA MÁS SALGAS SIN DESAYUNAR, TU ORGANISMO TE LO AGRADECERÁ Y COMPENSARÁ CON MAYOR SALUD, LA MISMA QUE PODRÁS DISFRUTAR VIVIENDO MÁS TIEMPO Y SANO PARA QUE CONVIVAS CON TUS SERES QUERIDOS… DESAYUNANDO TEMPRANO, LLEVARÁS ENERGÍA SUFICIENTE, LA MISMA QUE TE AYUDARÁ A QUE TU MENTE SEA MÁS ÁGIL, TUS PENSAMIENTOS MÁS ESPONTÁNEOS, TU CUERPO MÁS RELAJADO, CON MAYOR FACILIDAD DE MOVIMIENTO Y POR LÓGICA… TE ESTRESARÁS MENOS.
Fuente: Dra. Daniela Jakubowic (Endocrinóloga)

SALUD ESCUCHA UNA VEZ ✨ Médicos del Cielo Sanan tu Ser | Códigos de Luz Arctur…

12 May

Garnish, Mukimono, Tallado. Cara de Limón

11 May

1-Evasion et plaisirs gourmands999

Es el arte de crear belleza para hacer decoraciones con frutas y verduras.Se puede emplear cualquier fruta, verdura o alimento, todo depende de la inventiva del artista. En esta especialidad se incluyen también esculturas de hielo, de chocolate, de pan o de mantequilla.

Evasion et plaisirs gourmands

Etiquetas: , ,

Conozca porque debería estar guardando los corazones y las pieles de las manzanas!

11 May

Inicio Alimentación

La manzana es un alimento que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, sin embargo seguro que no conoce que la piel de la manzana también aporta grandes beneficios y normalmente la desechamos.

La manzana es rica en vitaminas y minerales lo cual la convierten en una de las frutas más beneficiosas para la salud.

Un dicho popular dice que “una manzana al día aleja al médico de tu vida´´, y debe ser cierto ya que el consumo diario de esta fruta previene y cura múltiples dolencias.

Para aprovechar al máximo las propiedades de la manzana no debemos de olvidarnos de su cáscara, a la cual se le atribuyen una gran cantidad de beneficios para la salud como el poder de construcción del músculo así como ayudar a perder peso.

La piel de la manzana contiene ácido ursólico que impide el desgaste de los músculos, así como impide que aumenten los niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

Las cáscaras de las manzanas también puede aumentar la cantidad de grasa marrón que tenemos en el cuerpo lo que hace que se quemen más calorías y por lo tanto ayuda a bajar de peso.

manzanaPor todos los beneficios que aporta la manzana y su cáscara, no debemos desechar nada en absoluto de esta fruta y beneficiarnos así de todo lo que aporta a la salud esta maravillosa fruta.

A continuación le damos una receta para que prepare un té con la cáscara y los corazones de la manzana. Esta infusión contiene antioxidantes y pectinas que pueden ayudar a depurar el organismo eliminando residuos que el cuerpo no necesita y ayuda en la pérdida de peso.

Receta de té de cáscara de manzana.

Ingredientes para hacer 3 tazas de té:

Las cáscaras y corazones de 5 manzanas.

4 tazas de agua.

1 palo de canela.

2 clavos de olor.

Miel.

Coloque las cáscaras de manzana y los corazones en una olla con el agua y póngala a hervir.

Cuando comience a hervir reduzca el fuego y añada los clavos de olor. Deje que se cocine a fuego lento durante una hora.

A continuación añada el palo de canela y deje que repose de 45 minutos a una hora.

Una vez ha reposado cuele la mezcla y tendrá listo su té que puede almacenar en un frasco de vidrio con tapa y guardarlo en la nevera.

Se puede tomar tanto frío como caliente y puede endulzarlo con miel o añadir un poco de jengibre si lo desea.

Fuente:

http://www.huffingtonpost.com/food-52/why-you-should-be-saving_b_8398556.html?ncid=edlinkushpmg00000141

Etiquetas:

Receta de pan de soja

11 May

INGREDIENTES(4 personas)

  • 125 g de harina de trigo integral
  • 75 g de harina de soja
  • 50 g de harina de trigo blanca
  • 12 g de levadura
  • 5 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • agua tibia a demanda

Cómo se elabora

En un cuenco amplio vertemos las harinas mezcladas. Diluimos la levadura en un vaso con un poco de agua templada y vertemos sobre las harinas, agregamos poco a poco agua templada, la cucharada de aceite de oliva y la sal.

Comenzamos a mezclar hasta obtener una masa un poco basta de aspecto. La sacamos del cuenco, la colocamos sobre una superficie lisa y limpia, y seguimos amasando. Rompemos la masa, volvemos a amasar, una y otra vez durante unos 15 minutos, hasta que consigamos una bola homogénea.

Introducimos en un cuenco, tapamos con un paño ligeramente húmedo y, en un lugar templado (a unos 30º C), dejamos que repose y suba su volumen durante 2 horas. Transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar la bola fermentada, girando la muñeca de manera que nos quede una bola fina y amasada. De nuevo volvemos a tapar y dejar reposar -esta vez, durante 1 hora- en el mismo lugar y forma que la vez anterior.

Damos forma de bollo a la masa, dando unos cortes a la superficie. Introducimos en el horno precalentado a 180º C y dejamos que se cocine durante 40 o 50 minutos, con la base y el techo encendidos. Si cuando golpeemos la superficie del pan, suena a hueco, es que ya está listo para sacar. Si no, podemos dar unos 5 minutos más. Antes de consumir, debemos dejar enfriar.

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • CALORÍAS    26213,1%

  • AZÚCARES    3,3g3,6%

  • GRASA    6,5g9,3%
  • GRASA SATURADA0,9g4,4%

  • SAL    0,2g3,3%

  • FIBRA    5,5g23,1%

Etiquetas:

Salsa de cacahuate o maní

11 May

 

La salsa de maní (cacahuate) es una de las salsas más exquisitas de la gastronomía boliviana. Tiene un gustito picante y, normalmente, acompaña los anticuchos(brochetas de corazón de vaca) y las tucumanas(empanadas fritas).

Receta

Ingredientes– 1 taza de manis tostados y molidos- 2 cucharadas de ají (picante boliviano) en polvo- 1 cucharadas de pimienta- 1/2 taza de aceite- sal

Preparación Mezclar el cacahuate con los ingredientes mencionados y hacer cocer, a fuego lento, durante 15 minutos

.http://info.caserita.com/Salsa-de-cacahuate-o-mani-a99-sm139

Etiquetas:

Calabaza rellena al horno

11 May

 

FáCIL TIEMPO 25 minutos

cantidad 1 unidad

INGREDIENTES

•1.200 grs. de calabaza •Una pizca de pimienta •Sal a gusto

•2 puerros •75 grs. de queso emmental •75 grs. de queso

cheddar •40 grs. de queso parmesano •400 grs. de leche

evaporada •3 huevos •2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Vaciar la calabaza, retirar todas las semillas y hebras. Salpimentar el interior.

En una sartén, sofreír el puerro con el aceite de oliva, debe quedar pochado pero sin que se queme.

Batir la leche y los huevos, con un poco de sal y pimienta recién molida.

Añadir a la mezcla el queso cheddar y emmental cortados en pequeños cubitos.

Luego, agregar el puerro y remover con cuidado.

Rellenar la calabaza con esta mezcla.

Esparcir por encima la mitad del parmesano rallado.

Poner la tapa a la calabaza y hornear unos 60 minutos a 180º.

Retirar la tapa y añadir el resto de parmesano rallado.

Hornear en el grill hasta que se dore, unos 5 minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos, sin que llegue a enfriar.

 

Filete en cerveza

11 May

Filete en cerveza
Ingredientes
Filete de 1.8 kgs
4 cebollas grandes y picadas finamente
1 Diente de ajo picado finamente
2 Botellas de cerveza negra.
4 cucharadas, ó lo necesario, de aceite de soya o girasol
2 cubitos de carne
Sal y pimienta al gusto
Preparación

En una olla grande y profunda verter el aceite y sellar la carne a fuego medio/alto. Retirar. En la misma olla sofreír la cebolla y el ajo hasta que ambos queden blandos y transparentes.

Añadir la carne, la cerveza, los dos cubitos de carne y la pimienta. Dejar a fuego medio hasta que la carne este completamente cocida. Retirar y dejar enfriar.
Cortar en filetes de 1.5 cm, cuidando a que estos queden enteros. Luego se los agrega nuevamente a la salsa y se añade 1/2 taza de agua tibia y se ajusta la sal. Para servir se recalienta a fuego medio. Colocar en una fuente semi profunda y bañar con la salsa.

Etiquetas:

Pastel de choclo con charque

11 May

 

Charque

 

Es la carne deshidratada y salada de vaca o camélidos mediante la exposición al sol. Se trata de una técnica milenaria que permite conservar la carne por largos periodos de tiempo.

Datos
Chef: Emma Rivera Aldazosa / galabolivia@gmail.com
Producción de Charque: Los nueve departamentos de Bolivia.
Contacto: OCHB Organización Charque Bolivia. Telf. 591- 2- 5258771
Mayores referencias CIOEC

Recetario

Su sabor es único y sirve para elaborar una gran diversidad de platos. Se lo puede consumir frito o cocido en agua, acompañado con arroz y papa. Normalmente se lo prefiere en guisos y como relleno de empanadas.
Autor: MIGA
Ingredientes
  • 500 g choclo molido
  • 80 g manteca vegetal
  • 50 g azúcar
  • 1 clla sal, 1 de anís y 1 de canela molida
  • 2 clla polvo de hornear
  • Queso criollo en rodajas
  • Charque frito
Instrucciones
  1. Mezclar todos los ingr. secos y agregarlos al choclo.
  2. Incorporar la manteca caliente.
  3. En una placa de horno colocar una capa de la mezcla.
  4. Una capa de queso, otra de mezcla, otra de charque y el resto de la mezcla.
  5. Hornear a 150º C. por 45 min.

charque-receta

http://www.miga.org.bo/grid-portfolio/charque/

Etiquetas:

Pichon Confitado de Repollo Morado y Verde y Zumo de Romero

11 May

pollito

Ingredientes 1 persona

  • 1 und. pichón

  • 35 mi. mantequilla clarificada

  • 15 mi. aceite de oliva

  • 400 gr. repollo blanco

  • 400 gr. repollo morado

  • 3 und. ramitas de romero

  • 150 mi. vinagre blanco

  • 100 mi. vino blanco

  • 100 mi. vino tinto

  • 4 und. granos de pimienta blanca

  • 3 cdas. miel

  • 1 und. diente de ajo

  • 1/2 und. cebolla

  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DEL PICHÓN

Sacar la pechuga y piernas del pichón, salpimentar y dorar rápidamente en una sartén con 5 mi. de mantequilla clarificada.

PREPARACIÓN DE LOS CONFITADOS DE REPOLLO MORADO Y BLANCO

Picar el repollo morado y el blanco en juliana, salteando simultáneamente en dos ollas separadas con 15 mi. de mantequilla clarificada en cada una. A cada preparación agregar 1/3 de la cebolla picada en brunoise, 1 cucharada de miel, sal y pimienta. Adicionar 50 mi. de vinagre blanco a cada una. Verter sobre el repollo morado 100 mi. de vino tinto y 100 mi. de vino blanco al otro. Sacar 1/2 taza del líquido de la cocción del repollo blanco para el zumo de romero. Secar a fuego lento hasta que confiten, removiendo continuamente para que no se peguen.

PREPARACIÓN DEL ZUMO DE ROMERO

En una sartén con 15 mi. de aceite de oliva saltear las hojas de una rama de romero con el ajo, el resto de la cebolla y los granos de pimienta blanca. Adicionar 50 mi. de vinagre blanco, 1 cucharada de miel y media taza del agua de cocción del repollo blanco. Reducir y colar.

DECORACIÓN

Colocar la pechuga y una pierna del pichón sobre el confitado de repollo morado y las piernas sobre el confitado de repollo blanco. Decorar con el zumo y las ramas frescas de romero.

arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx

Barritas de Semillas

11 May

Estas barritas energéticas con semillas y chocolates  son muy fáciles de hacer, son mucho más sanas que las compradas porque no contienen ni edulcorantes ni azúcares refinados ni grasas hidrogenadas, y podemos elegir los sabores con nuestros hijos.

Ya hicimos unas barritas de cereales con muesli y frutos secos, esta receta es diferente: contiene semillas de sésamo, girasol y calabaza, chocolate y no lleva harina.

En las semillas se encuentran todos los nutrientes que va a necesitar la planta para desarrollarse.

Las de sésamo o ajonjolí son ricas en calcio y lecitina

Las de girasol son pura energía solar ricas en vitamina E

Las de calabaza destacan por su altísimo contenido en zinc imprescindible para el sistema inmunitario y el sistema reproductivo masculino

Os aseguro que no hay forma más apetitosa de tomar tantas semillas juntas que en estas barritas energéticas de semillas y chocolate. Estos son los ingredientes:

150 gr de sésamo

150 gr de pipas de girasol crudas

150 gr de pipas de calabaza crudas

100 gr de chocolate

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar de caña

Es preferible tostar las semillas, que no hayamos comprado previamente tostadas, porque resultan más sabrosas y se digieren mejor . Simplemente las vamos removiendo con una cuchara de madera en una sartén al fuego, cada tipo por separado.

Una vez tostados todos los ingredientes, los mezclamos en un cuenco grande y añadimos el chocolate que tenem

Etiquetas: ,

5 recetas con pan de molde

11 May

cocina.facilisimo.com

 

5 recetas con pan de molde

El pan de molde es uno de esos alimentos que, por la comodidad de tener siempre pan tierno en casa, se ha convertido en uno de esos básicos que no falta en muchos hogares. Lo usamos para las tostadas del desayuno, para llevar bocatas al trabajo o a la escuela, para suplir a ese pan del día que se acaba y, como no, para preparar un rico pastel frío de atún. Se pueden hacer mil versiones de pasteles salados de verano, combinando ingredientes que se suelen tener en casa.

Si dispones de poco tiempo o pocas ganas de cocinar, podrás preparar vistosos pasteles con los que poder sorprender a los tuyos. Si lo que quieres es un tentempié, lo mejor es que prepares un rico y nutritivo sandwich.

Gracias a las recetas que me han prestado los compañeros de Red Facilísimo, he elaborado este post que espero sea de tu agrado.

Desde mi blog Anna recetas fáciles te presento el Pastel fácil de atún con pan de molde (receta aquí). Una versión de pastel frío, que se prepara en un momentito. Hay que mezclar tomate, olivas rellenas, lechuga, huevo duro y atún con mayonesa y alternar capas de relleno y pan de molde. Una vez preparado, se decora con lo que más te guste y te quedará así de rico! Ideal como entrante fresquito para el verano.

5 recetas con pan de molde
Desde el blog Sabrina´s Sea of Colors, la propuesta es un rico Sandwich Nórdico (receta aquí). Se prepara un sandwich de pan de molde rellenándolo con salmón, surimi, queso, lechuga y tomate. Se adereza con un poco de eneldo y tienes un tentempié de lo más sabroso y nutritivo. Para que veas que se puede comer bien a pesar de las prisas.

5 recetas con pan de molde
Desde el blog Cocina familiar, la propuesta es un pastel llamado Tarta sándwich o sanduchón (receta aquí). Se prepara alternando capas de pan de molde con una salsa a base de mayonesa y mostaza y se rellenan con queso y jamón. Una vez terminado se decora con huevo, tomate, zanahoria y olivas. Refrescante, fácil y rico!

5 recetas con pan de molde
Desde el blog Tapitas y postres, nos proponen unas Bimbonadillas (receta aquí). Son unas empanadillas que usan de masa una rebanada de pan de molde y se rellenan con atún, tomate y huevo duro. Muy divertidas y deliciosas! Verás qué sencillo es darles esta forma tan bonita!

5 recetas con pan de molde
Y para terminar, quiero dejarte el recopilatorio anterior de 6 recetas con pan de molde que desearás probar (aquí) para que disfrutes de pasteles salados y muchas más recetas deliciosas. Entre ellas, este Pastel de atún frío con pan de molde.

5 recetas con pan de molde

Espero que te hayan gustado todas estas recetas! QUE APROVECHE!

Pollo y cerdo con papas a la parrilla

11 May

Quinua y Amaranto, Cereales Sagrados

11 May

1-granos

Desde hace un tiempo ha comenzado a revalorizarse la importancia de la quinoa y el amaranto en la alimentación. Sin embargo, aún pocos conocen el gran valor nutricional de estos granos, que llegaron a ser sagrados para las civilizaciones Inca y Azteca.

La conquista de América significó no sólo una dominación política y social para las civilizaciones indígenas, sino también un avasallamiento de su alimentación. Cultivos resistentes al frío, la sequía, la altura y los suelos pobres, permitían a los indígenas mantener correctamente nutrida a su población, que hacía alarde de fuerza, resistencia y desarrollo mental. De allí que los mayas, aztecas e incas consideraran sagrados a granos como el amaranto (kiwicha para los incas) y la quinoa. Otro alimento muy presente en la alimentación de los Mayas, fue la chía.

C uando llegaron los españoles, decidieron exterminar estos cultivos por sus implicancias religiosas y el significado de autosuficiencia que tenían para los nativos. Las plantaciones fueron quemadas y su consumo fue prohibido, dándosele el rotulo despectivo de “alimentos para salvajes”.

Cinco siglos después, la FAO (Naciones Unidas) declaró que “la quinoa posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano al ideal de alimento para el ser humano”. Por su parte la NASA eligió a la quinoa como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, teniendo en cuenta que por sí sola puede proveer una dieta balanceada. Irónicamente son ahora europeos y estadounidenses quienes nos enseñan cómo consumir los granos bases de las civilizaciones madres latinoamericanas.

La quinoa y el amaranto no son en realidad cereales, sino que pertenecen a otra rama botánica (quenopodiáceas) que incluye a verduras como la acelga y la espinaca. Sin embargo -y a pesar que sus hojas tiernas son también utilizadas en alimentación- son sus semillas las que despiertan gran interés nutricional a causa de estudios que demuestran su gran potencial proteico.

Características nutricionales

Quinoa y amaranto tienen una composición mucho más equilibrada que los cereales convencionales y sobre todo mayor cantidad y calidad de proteínas. Ambas semillas poseen similar composición, razón por la cual las consideramos en conjunto. Más allá de poseer un 18% de proteínas contra un 10-14% de los cereales convencionales, lo que importa es el valor biológico de estas proteínas. Este índice se define en base a la presencia de los distintos aminoácidos que permiten construir las proteínas, que luego son utilizadas por el organismo. El valor más alto (95) corresponde al huevo y significa que cada 100g de proteínas ingeridas, 95 son asimiladas. Para la quinoa el índice es 75, considerado alto si lo comparamos con la carne (60), la leche (72), el trigo (60) y el maíz (44). La explicación de este elevado valor biológico tiene que ver con su equilibrada composición de aminoácidos esenciales. Los cereales clásicos tienen carencias de lisina, metionina y cisteína, punto fuerte de estos granos. Por ejemplo, la quinoa tiene 5 veces más lisina y más del doble de metionina que el trigo. Tanto la quinoa como el amaranto no tienen gluten, razón por la cual pueden ser consumidas por celíacos.

Esta calidad de aminoácidos favorece incluso el aprovechamiento proteico de los cereales convencionales cuando se consumen juntos. En su intuitiva sabiduría, es lo que hacían mayas y aztecas, combinando estos granos con maíz. La explicación de esta calidad proteica reside en la gran cantidad de germen que posee la semilla. En la quinoa el germen representa un 30% del peso total del grano, mientras que en cereales convencionales es apenas el 1%.

Pero no solo en proteínas son fuertes la quinoa y el amaranto. Son también pobres en grasas y más ricos en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E, con respecto a los cereales clásicos. También poseen apreciable cantidad de vitaminas del grupo B. Agregar un 30% de quinoa a una dieta totalmente carente de vitamina B, basta para garantizar un desarrollo orgánico normal. Quinoa y amaranto son pues alimentos adecuados para celíacos, diabéticos, regímenes hipocalóricos, niños, adolescentes, ancianos y convalecientes.

Usos y aplicaciones

Ambos granos son de cocción rápida y poseen un sabor suave y agradable, similar al mijo, aunque de textura más crocante. Como otros cereales, se benefician de un ligero tostado previo, pero en el caso del amaranto debemos ser cuidadosos. Este grano tiene un comportamiento similar al maíz pisingallo, es decir que explota y se convierte en grano inflado. Precisamente es una de las formas populares de su consumo en Centroamérica; las palomitas o inflados de amaranto se venden por las calles y se utilizan en el desayuno. Para hacerlas se utiliza la misma técnica empleada para el pororó, usándose las semillas que no se abren, como si fuese sésamo tostado.

Volviendo a la cocción base de estos cereales, luego del lavado y un breve tostado, se adiciona doble cantidad de agua y se cocinan durante 15 minutos a fuego lento. No debe agregarse sal durante la cocción. Generalmente triplican el volumen una vez cocinados. Pueden usarse en rellenos, budines, tartas, ensaladas, sopas, pizzas, croquetas, tortillas, etc. (recetas a disposición de quien las solicite).

Extraído de: Libro “Alimentos Saludables” – Nestor Palmetti

Aportado y editado por: Lucas Schab – Kuyen Alimentos Naturales

http://www.caminosalser.com/

Etiquetas: ,

← Older Entries
Newer Entries →