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¡Feliz 28! Perú celebra su fiesta nacional

28 Jul

 

El 28 y 29 de julio son días feriados en el país por la conmemoración de la Independencia, y el 28 se realiza el cambio de mando presidencial cada cinco años

Una mujer peruana sonríe ante las bromas que le juegan sus vecinos por sus lentes de sol.

“¡Feliz 28!”, dicen desde la semana pasada algunos taxistas al despedirse de sus pasajeros o los compradores de cierta edad en las bodegas del centro de Lima: la expresión recuerda el 28 de julio de 1821, cuando el general del Ejército argentino José de San Martín, como parte de su expedición libertadora, proclamó la independencia de Perú en la Plaza de Armas de Lima, terminando con casi tres siglos de virreinato, es decir, el fin de la colonia española.

San Martín había declarado la independencia en Chile en 1818 y llegó al puerto de Pisco, en Perú, en septiembre de 1820, cuando el movimiento independentista se expresó primero en Huaura, donde el argentino declaró la independencia del país andino por primera vez en noviembre de ese año.

El libertador dialogó con el virrey español José de La Serna en junio de 1821 en la Hacienda Punchauca, a unos 30 kilómetros del centro de Lima, y según el libro ‘Historia de la República del Perú’ de Jorge Basadre, “insinuó la idea de la independencia del Perú a base de la reconciliación con los españoles, mediante una monarquía constitucional, con un príncipe de esa nacionalidad”, pero el virrey y sus generales rechazaron la propuesta. De la Serna abandonó Lima, la sede del virreinato, y sugirió el puerto del Callao como refugio para otros españoles.

Entonces, el militar argentino entró a Lima el 10 de julio, el 28 proclamó la independencia en la Plaza de Armas y estableció un Protectorado que debía sentar las bases del Estado peruano.

Las palabras de San Martín durante esa ceremonia suelen repetirse en las actuaciones escolares que escenifican la proclama de la independencia: «El Perú es desde este momento libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su causa que Dios defiende. ¡Viva la patria! ¡Viva la libertad! ¡Viva la independencia”, dijo el libertador nacido en Yapeyú, provincia de Corrientes, en 1778.

El acta de la independencia fue redactada por Manuel Pérez Tudela y firmada por 339 residentes en Lima que respaldaban la causa separatista, entre ellos, miembros del cabildo, del clero, y maestros universitarios.

Perú celebra el 28 y 29 de julio las denominadas ‘fiestas patrias’: por ley todas las casas y locales públicos deben colocar la bandera nacional en estas fechas. Los colores de ésta nacieron, cuenta la historia, de un sueño de San Martín, quien un día de 1820 -fatigado en la bahía de Paracas y pensando en la causa independentista- se quedó dormido apoyado en una palmera y al despertar vio unas parihuanas o flamencos andinos, de pecho blanco y alas rojas. La mayoría de congresistas, funcionarios del Poder Ejecutivo y presentadores de televisión suelen portar una escarapela blanquirroja de tela o metal en la solapa, e incluso autos particulares y hasta los ómnibus colocan voluntariamente una pequeña bandera.

El 28 y 29 de julio son feriados en el país. El 28 se realiza el cambio de mando presidencial cada cinco años, y el mensaje anual del jefe de Estado; mientras que el 29 es el día del desfile o parada militar, en el que las fuerzas armadas y policiales participan exhibiendo sus equipos de tierra y aire.

 

http://internacional.elpais.com/internacional

 

Gastón Acurio:«no hay nada más sensual que un hombre cocinando»

28 Jul

El Comercio / Gastón Acurio ,Gina Justiniano
Gastón Acurio

Tiene en su haber: Perú, una aventura culinaria; Cocina casera para los tiempos de hoy; Las cocinas del Perú (10 tomos); Larousse de la gastronomía peruana; 500 años de fusión; Cebiche Power; Edén.pe:21 revelaciones para el mundo (de 13 autores, entre ellos Gastón).

Lo dice el chef que revolucionó la cocina en Perú. Está de cumpleaños y repasa su vida

Por Gina Justiniano Cuellar

Aun sin el uniforme de chef, con un estilo más bien desenfadado y hasta despeinado, con las infaltables zapatillas tipo pantuflas, se reconoce a Gastón Acurio en Perú, España, Japón o cualquier otra parte del mundo.
Está resfriado, tiene la nariz visiblemente colorada, da la impresión de que se acaba de levantar de la cama, pero en realidad suele vestir así.

Solo se obligó a sí mismo a usar zapatos después de que apareció en una revista con una foto junto al presidente Alan García y un ministro mirándole sus zapatillas con una mueca en la cara.

Después de ese episodio salió en la lista de los peor vestidos, pero como no es modelo ni vive de su apariencia, Acurio se concentra y vive para hacer lo único que sabe hacer: cocinar.

En cuatro días cumplirá 47 años y en el umbral del medio siglo de vida aprendió que los malos ratos son oportunidades, como cuando tuvo que cerrar su primer restaurante porque no tenía clientes. En su natal Perú es una suerte de héroe moderno de la patria, todo por ser un cocinero soñador que les devolvió la autoestima nacional al punto de que en cada versión de las elecciones nacionales levantan su nombre como posible candidato.

En sus fogones se gestó la chispa de su revolución gastronómica, en épocas en que ser chef era una sospecha de homosexualidad o era una profesión indigna.

Es literalmente grande, con los ojos pequeñitos y rasgados y la tez en tono canela; quienes lo conocen dicen que piensa con las papilas gustativas y aseguran que tiene un millón de ideas en la punta de la lengua, la misma con la que prueba ingredientes, reinventa recetas tradicionales y da el visto final para un platillo que rehízo decenas de veces.

Como no sale de sus cocinas (tiene los restaurantes Astrid & Gastón, La Mar, Tanta, Chicha, Los Bachinche, Papacho’s, Madam Tusan, Melate Chocolate y Panchita) encontró a su media naranja entre las ollas. Se casó con una repostera con la que compartió estudios en lo que se cataloga como una de las mejores escuelas de cocina del mundo, Le Cordon Bleu.

Contrajo nupcias con la alemana Astrid Gutsche en el 93 y desde entonces son una dupla de la que se ha dicho de todo. Son famosos los episodios en los que él le echó tallarines y ella le vació una botella de Coca Cola en la cabeza. Las habladurías malintencionadas creen que siguen juntos por la sociedad empresarial que tienen.

Cupido los flechó en un estrecho pasillo del Cordon Bleu. Como Astrid es mucho más bajita que él, divisó muy bien un chupón en el cuello y lo recriminó: “¡Por lo menos tápatelo!”, a lo que Gastón le respondió: “Me lo hicieron las 120.000 mujeres que tengo”. Como la alemana no quería perder la pulseada le contestó que creía que ahora él sí iba a poder con ella y se alejó corriendo. Ese fue el punto de inflexión que hizo que se prendaran el uno del otro.

La pareja ya superó las primeras dos décadas de matrimonio, con una breve separación de por medio y fruto de su unión tienen dos hijas Ivalú (20) y Kiara (19).

Cuando se le pregunta al ‘mesías’ de la comida peruana si fue mujeriego, solo habla de su esposa y asegura que si en otra vida tuviera que compartir su destino con alguien sería de nuevo con Astrid, y si no hay la posibilidad de estar con ella, no la compartiría (su vida) con nadie.
Reconoce que el matrimonio al principio era un desastre porque al trabajar juntos en la misma cocina ya no tenían nada de qué hablar al llegar a su casa.

Hoy por hoy Astrid y Gastón acondicionado en la histórica Casa Moreyra, es uno de los mejores restaurante de Perú, fue el primero de su país en figurar en la lista de los 50 mejores del mundo y encabezar la misma lista de los mejores de Latinoamérica (este año quedó en segundo puesto). Acurio fue el primer chef latinoamericano en ganar el prestigioso premio Gourmand World CookBook Awards, con su libro 500 años de fusión, y se puede decir que es amigo íntimo de Ferran Adriá, considerado el mejor chef del mundo.

En la intimidad

¿Qué es lo más lindo que le ha dado la gastronomía?
Lo mismo que le da a cualquier cocinero, el poder hacer feliz a las personas con su trabajo. Hay muchos trabajos en la vida que son difíciles porque consisten en hacer que unos ganen y que otros pierdan, como le pasa a los abogados o a los médicos que quieren salvar una vida y a veces no pueden hacerlo.

En el caso de la cocina, lo bueno es alegrar a las personas con tu trabajo, no solo a quienes comen tus platos, sino a quienes les compras sus productos, a quienes formas para que hagan una carrera. Es algo muy bonito que deberíamos recordarle a los cocineros jóvenes que están empezando, que nuestra profesión consiste en hacer felices a los otros y que lo demás son solo circunstancias.

¿Cree que ha hecho feliz a muchas personas?
Lo intento y trato de ser consecuente con ello en cada una de mis acciones.

¿Ha podido cambiar vidas?
En nuestro instituto de cocina Pachacútec hay chicos que no tenían oportunidades y de pronto ahora tienen formación de calidad que ha transformado sus vidas porque hace posible tener opciones y una carrera exitosa. Es una manera de transformar una vida que de pronto parecía sombría en una con ilusión y esperanza. No sé si he logrado cambiar vidas, pero sí he intentado llevar un poquito de esperanza ahí donde no había.

Se dice que usted coquetea mucho con la política…
Las puertas a la política están cerradas absolutamente, los cocineros tenemos que cumplir un rol dentro de la política muy activo, en el sentido de hacer cosas por el bien del país desde el terreno en el que estamos y no asumiendo cargos políticos que es muy distinto.

¿Qué puede decir a los que aún no se animan a decir a sus padres que no quieren ser licenciados sino cocineros?
Que no tengan miedo, que es una de las profesiones más hermosas del mundo y en la medida en que lo hagan bien, con respeto a las personas, al medioambiente, a la cocina, en la medida en que actúen dignamente y libremente, se van a ganar el respeto de la sociedad y cuando eso suceda los chicos más jóvenes que ellos cuando quieran ser cocineros encontrarán un entorno más amigable. Para que eso suceda tienen que empezar los pioneros a hacer el cambio.

¿Usted fue un pionero?
No. Hubo personas detrás, pioneros que fueron incomprendidos por diferentes motivos, quizá porque no era el momento. Yo simplemente fui parte de una generación que heredó este mensaje y aprovechó que las circunstancias eran más favorables.

¿Alguna vez la pasó mal?
Depende de qué entiende uno por pasarla mal. En su momento creía que la pasaba mal cuando no tenía clientes o cuando me equivoqué en un restaurante y tuve que cerrarlo. Pero ahora no me pesa porque son lecciones, son aprendizajes propios del trabajo de quienes emprendemos aventuras todo el tiempo.

Al comienzo cuando no tenía muchos clientes la pasaba mal porque mi única preocupación era llenar el restaurante y no entendía ninguno de los principios y valores que hoy rigen a nuestra cocina. Había un sentimiento de frustración diaria, de soledad, de desasosiego, sentía que cocinaba para unos pocos y que cocinaba una cocina que no era la mía. Recordar ese momento me anima a no volver nunca más a él.

Al ser tan famoso ¿se ha dado cuenta de que hay personas a su alrededor por interés? ¿Qué hace con ellas?
Los que hemos nacido para ser cocineros somos gente muy sencilla, lo que nos gusta es cocinar, todavía acariciamos el sueño de tener un restaurante pequeñito y cocinar para ocho mesas como cuando empezábamos.

Lo demás son circunstancias que la vida te va poniendo y el hecho de hacer proyectos grandes o restaurantes en otras partes del mundo son obligaciones del momento, pero la naturaleza del cocinero es la del hombre simple que trabaja en las calles, en las esquinas y que huye de los eventos glamorosos.

¿Usted huye?
Huyo totalmente, no he ido a un solo matrimonio en todo el año, a ninguna embajada, nada, porque mi corazón está con la gente más sencilla, que es donde se aprende muchas lecciones de humildad, de tolerancia, de respeto y donde el cariño es mucho más sincero.

Lo demás lo manejo con inteligencia para no ofender ni prejuzgar a nadie tampoco. Pero siempre estoy alerta en tratar de mantener este espíritu que es propio de mi naturaleza.

¿Cuál es su ingrediente preferido?
El ají en todas sus variantes, el rocoto, el amarillo, el panca. El ají es el sabor de la cocina peruana, sin él esta no tendría qué contar porque en él está el color, el sabor y el aroma. El ají es el pasaporte de nuestra cocina y nuestros sabores de infancia están en él.

¿Cuál fue el primer plato que aprendió a cocinar?
El primer plato con el que yo me revelé fue el cebiche, en mi casa mi madre lo cocinaba ocho horas cubierto de limón porque esos eran los cánones de la época y con poco ají porque no le gustaba. A mí de chiquito me gustaba el picante y el pescado crudo, por lo que modifiqué la receta de mi madre e hice un cebiche a mi gusto con bastante ají amarillo licuado. Hoy día es esta la receta tradicional del cebiche.

¿Cómo le prepararía un cebiche a nuestro presidente?
Le invitaría un cebiche, pero con productos de Bolivia. Somos países hermanos, las fronteras entre Perú y Bolivia son políticas, las fronteras ambientales y culturales son las mismas, somos un mismo pueblo, entonces es normal que la coincidencia de productos se dé todo el tiempo. Usar una receta propia del Perú con ingredientes de Bolivia es ser coherente con nuestro discurso.

Amor
Un chef que cocina y que habla de felicidad, sin duda ha conocido muchas veces el amor… ¿Ha tenido muchas mujeres en su vida?
Hasta que me casé con Astrid, algunas cuantas, pero digamos que una de las mayores fortunas en mi vida fue haberme cruzado en mi camino con mi esposa.

¿Usted le cocina a ella o ella le cocina a usted?
No nos cocinamos, porque como somos cocineros nos aburrimos.

¿Si tuviera que conquistar a una mujer, cómo llegaría a su corazón desde el estómago?
No hay nada más sensual que un hombre cocinándole a una mujer.

El hombre que aparenta ser fuerte, de trabajo duro y que cocina se vuelve un hombre que muestra su lado más sensible, eso lo torna particularmente atractivo.

El secreto es no tener miedo de cocinar algo que te recuerde a tu madre o a tu infancia, compartir parte de tus sentimientos más íntimos con esa persona amada y no caer en lo absurdo de buscar la receta de otro cocinero famoso y tratar de ser otro. La cocina es eso, un espacio para mostrar y poner en valor lo que uno lleva dentro

http://www.eldeber.com.bo/tag/Peru

Cultura Culinaria Peruana – Completo (Edición y Comentarios CV)

28 Jul

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THREE LEGENDS WEIGH IN ON THE IMPORTANCE OF STREET FOOD IN PERU (ES)

28 Jul

/ BY

By Patrick Hieger

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By now, Lima is considered to be one of the leading cities for Latin American cuisine, sporting a team of chefs and restaurants that have conquered lists like the World’s 50 Best and Latin America’s 50 Best restaurants.  And while these temples of modern Peruvian cuisine do over an incredible new look into what the country has to offer, as well as what’s to come, it’s no secret that the best to be had in Lima is at street level.  From ceviches to anticuchos, choclo con queso and a whole variety of drinks, the street food scene is legendary, and respected by the humblest of clients, on up to Peru’s best chefs.  With such a diverse offering, choosing where to stop can be the most difficult part.  So, we turned to three of Peru’s most noted culinary figures, a pair of chefs and a culinary journalist, to find out why street food is so important, and what we shouldn’t be missing.

Even with his more than forty restaurants worldwide, if you talk to Gastón Acurio, you’ll find that his heart remains in the streets.  For Virgilio Martínez, street food remains as the path of discovery to what the people are eating.  And for Spanish critic Ignacio Medina, who was so wooed by the foods and culture of Peru many years ago that he up and moved to Lima, Peruvian street food paints a picture of the real Peru.  Below, find out what each thinks of the diverse offerings available not just in Lima, but throughout the country.  And, find out what each eat when they’re not enjoying the world-class restaurants that Lima is famous for. 

Gastón Acurio
Our street food is artisanal, which is to say it’s made by cooks right in front of you.  It’s made to order, which is to say they make it on the spot, asking you how you like your anticucho or if you like your ceviche extra spicy, for example.  It’s healthy, because it’s made with high quality, fresh ingredients.  It’s unique, which is to say that it’s not something you’ll find elsewhere.  Finally, it’s delicious.

1. Cebiche de caretilla, by day.
2. Anticuchos on street corners, by night.
3. Emolientes, all day.
4. Picarones, in the afternoon.
5. Tamales, on the weekends.
6. Choclo con queso, all day.

Ignacio Medina
Street food is an expression of the humblest cuisine dedicated to meeting one need, allowing everyday people to eat.  It’s the first step on the way to becoming a restaurant.  In Lima, it became of fundamental importance linked to the massive growth of a city that went from two to thirteen million inhabitants in just over twenty years.  When this happened, during the 80’s and 90’s, street food was already part of culture, but it has reached heights unknown until now.  Economic development has marked changes in what’s offered.  In districts like Miraflores and San Isidro, street food is expressly prohibited under new regulations, with special exceptions like in Parque Kennedy, in Miraflores.  In exchange, new spaces have appeared which open onto the street that solidify the traditional offerings, like sandwiches and anticuchos.

1. Picarones Don Pablo.  Parque Kennedy. Miraflores
2. Anticucho Doña Pochita. Cuadra 23 de Ignacio Merino, Lince
3. Anticuchos Pascuala. Santa Rosa con Angamos, Surquillo.
4. El Chinito.  Jirón Chancay 894, esquina con Zepita. Cercado de Lima.
5. Cebiche Andrea. Mercado de Magdalena, Magdalena del Mar

Virgilio Martínez
What makes street food special is that it’s part of our culture.  Peruvians have always eaten food “on the go,” as part of work, and to not go hungry during certain hours of the day without having to interrupt your work day.  With time, we’ve gotten more creative and the options have increased.  Vendors have been adapting and creating what was missing.  Warm drinks for breakfast, filling breads for lunch, sweets for the afternoon, and so on.

1. Choclo con queso. If you visit Huaraz, in Ancash, you can’t miss the whole corn in panca, from a huge pot of boiling water, accompanied by a thick chunk of local, salty Andean cheese.
2. Raspadillas, in Santa Catalina.
3. Anticuchos, on many streets in Lima.
4. Emoliente, a warm drink. We had some in front of the Cajamarca market, with a lot of ingredients: herbs, roots, seeds.  Delicious!
5. Pan con Chicharrón, El Chinito
6. Ceviche, Surquillo

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Gastón Acurio
Nuestra comida callejera es artesanal, es decir hecha por cocineros frente a ti. Es a la medida, es decir que la hacen en el momento preguntándote si el anticucho te gusta en que termino o si el cebiche lo prefieres picante por ejemplo. Es saludable, porque esta hecha con ingredientes todos frescos y de gran calidad, es única,  es decir que no es algó que uno encuentre en otro lugar y por ultimo es deliciosa.

1. Cebiche de caretilla,  de dia.
2. Anticuchos de esquinas, de noche.
3. Emolientes, todo el dia.
4. Picarones, por la tarde.
5. Tamales, fines de semana.
6. Choclo con queso, todo el día.

Ignacio Medina
La cocina de la calle es una expresión de las cocinas más humildes dedicada a cubrir una necesidad: dar de comer a las clases populares. Es el primer escalón del camino que lleva hacia los restaurantes. En Lima cobró una importancia fundamental vinculada al descomunal crecimiento de una ciudad que pasó de dos a trece millones de habitantes en poco más de veinte años. Cuando sucedió, en la década de los ochenta y los noventa, la comida de la calle era una fórmula implantada, pero alcanzó una extensión y unas dimensiones nunca conocidas hasta ahora. El desarrollo económico marta nuevos ritmos para estas propuestas. En distritos como Miraflores y san Isidro, la comida callejera está expresamente prohibida por lo nuevos reglamentos, con excepciones puntuales como la del Parque Kennedy, en Miraflores. A cambio aparecen locales abiertos a la calle en los que se concretan ofertas tradicionales, como el sanguche o el anticucho.

1. Picarones Don Pablo.  Parque Kennedy. Miraflores
2. Anticucho Doña Pochita. Cuadra 23 de Ignacio Merino, Lince
3. Anticuchos Pascuala. Santa Rosa con Angamos, Surquillo.
4. El Chinito.  Jirón Chancay 894, esquina con Zepita. Cercado de Lima.
5. Cebiche Andrea. Mercado de Magdalena, Magdalena del Mar

Virgilio Martínez
La hace especial es hecho de que es parte de nuestra cultura. Desde siempre los peruanos hemos comido “al paso”, para acompañar las labores, y para no pasar hambre en determinadas horas sin la necesidad de interrumpir las jornadas de trabajo. Con el tiempo fuimos más creativos, y se ampliaron las opciones. Y se fueron adaptando a lo que hacía falta. Bebidas calientes para desayunos, panes contundentes para almuerzos, dulces para las tardes, etc.

1. Choclo con queso. Si visitas Huaraz, en Ancash, no puedes perderte el choclo entero en panca, de una olla enorme de agua hirviendo, acompañado de una tajada gruesa de queso local andino, muy salado.
2. Raspadillas, en Santa Catalina.
3. Anticuchos, en muchas calles de Lima
4. Emoliente, bebida caliente. La probamos frente al mercado de Cajamarca, con demasiados ingredientes; hierbas, raíces, semillas. Buenazo!
5. Pan con Chicharrón, El Chinito
6. Ceviche, Surquillo

“Ahora entiendo por qué de chiquito soñaba con los chifas”: esto dice el ADN de Gastón Acurio

28 Jul

Nora Sugobono

Ocurrió en un viaje a Huaraz, cuando sus hijas eran chicas. Hasta ese momento Gastón Acurio solo había servido comida francesa en la mesa de su restaurante miraflorino. Eran –nuevamente– los años 90 y en la cocina que comandaba junto a su esposa, Astrid, aún no había empezado la revolución. “Llevamos carne desde Lima para hacer una parrilla”, cuenta el cocinero sobre aquel paseo familiar. “Nos cruzamos con unos niños que vendían papas nativas, ollucos, ocas. Cosas que nunca habíamos visto. Les propusimos un intercambio. Ellos nos daban sus papas, nosotros nuestra carne. Fue el comienzo”.

El Perú era una enorme despensa; había que volver a descubrirla. ¿Por qué habíamos vivido tantos años ajenos a nuestras raíces, favoreciendo los productos que venían de fuera y negando los propios? A través de la gastronomía, Gastón Acurio ayudaría a devolvernos el orgullo perdido y nos invitaría a festejar nuestra diversidad como nunca antes. Quizá la olla sea el mejor símil de aquello que somos: una mezcla de todas las sangres y todas las razas. La fusión más rica que existe.

“Cuando yo era niño, Lima era una ciudad muy dura en términos de racismo. Había un gran choque cultural entre el mundo andino y el mundo costeño”, sostiene el cocinero, hijo de un cusqueño y una trujillana. “La de mis padres era como muchas otras historias: la de la unión entre una señora de origen chino con un señor de origen italiano; o la de una de origen amazónico con uno de origen arequipeño”, continúa. Gastón nació y creció en Lima, en uno de los distritos más acomodados de la capital. Su infancia la vivió en una época en la que todas las señales (“en la calle o en la televisión”) indicaban que ese origen debía de ocultarse. “En esa época la misión en la vida era blanquearse. A pesar de que en mi casa por las noches se comía mote o de postre había King-Kong”, recuerda. Afuera, sin embargo, mientras más europeo o más estadounidense parecieses –se pensaba–, mejor te iba a ir en la vida, más respetado ibas a ser. “Era traumático”, asegura Acurio. “Yo tuve la suerte de que me acoja la cocina”.

Como parte del proyecto ‘De inga y de mandinga’ Gastón Acurio se realizó una prueba genética para determinar cuál es su ascendencia. Los análisis, realizados en Laboratorios Biolinks por la doctora Ysabel Montoja, arrojan que Acurio tiene 34,2% de asiático; 57,5% de caucásico; 5,7% de andino y 2,6% de africano.

Los platos que componen el recetario nacional son, precisamente, fruto del mestizaje. “Un diálogo entre personas de orígenes diferentes, que tienen que ponerse de acuerdo en lo que van a comer cada día. Ahí es donde habitan ambas vertientes” añade. “Mira qué pasa cuando nos mezclamos: eso nos enseñaba la cocina todo el tiempo. ¿Qué faltaba? Celebrarlo. Los cocineros de mi generación tuvimos la suerte de llegar en un momento en el que las condiciones estaban dadas para reivindicar nuestra propia identidad, conscientes de que eso nos unía a todos”.

El mundo se enamoró de la comida peruana porque es mestiza. El resto ya es historia.

 

 

HISTORIA DEL PERÚ

28 Jul

CULTURAS

EN LA ESCUELA

CULTURA INCA

LOS INCAS

HISTORIA UNIVERSAL

DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA

CUESTIONARIO – HISTORIA DEL PERU

  • CULTURA PARACAS
  • La cultura paracas o cultura de Paracas es una cultura arqueológica del Antiguo Perú originada a finales del periodo formativo superior…
  • CULTURA MOCHICA
  • En el período cultural conocido como Desarrollos Regionales existió en la costa norte del Perú un pueblo poderoso y muy guerrero conocido …
  • CULTURA CHAVÍN
  • En el período conocido como formativo del mundo andino, se conoce a Chavín por la unificación cultural, producto y resultado de la difusión…
  • CULTURA WARI
  • Aproximadamente hacia los finales de los 700 años d.C. empieza a producirse un fenómeno más o menos homogéneo con el surgimiento de la cul…
  • CULTURA TIAHUANACO
  • Tiahuanaco es el nombre de una aldea del Altiplano boliviano habitada en la actualidad por indios aymaras y mestizos. Se encuentra aproxim…
  • LA CULTURA CHIMÚ
  • En  la  costas  del territorio Peruano  se desarrollo una  de las más geniales grandiosas  culturas que han florecido   en los actuales …
  • CULTURA CARAL
  • Ubicación Geográfica de Caral. El sitio arqueológico de Caral se encuentra en el departamento de Lima, provincia de Barranca, distrito de…
  • CULTURA NAZCA
  • Nazca es una cultura arqueológica del Antiguo Perú que surgió en la provincia de Nazca (departamento de Ica) alrededor del siglo I y…
  • Leyenda de los Hermanos Ayar
  • Breve Resumen y su Interpretación de los Hermanos Ayar. Cuenta la leyenda que en la gran montaña Pacaritambo (al noroeste   de Cuzco) tra…
  • Tahuantinsuyo
  • El Tahuantinsuyo o imperio de los incas tuvo una trayectoria brillante y fugaz; su evolución fue interrumpida por la invasión española de 1…

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Tradición y gusto del Anticucho

28 Jul

El Anticucho es un platillo a base de delgados filetes de corazón, cocidos generalmente en brochetas y al carbón con ayuda de aceite y vinagre, para luego servirse caliente acompañado principalmente de papas y salsa picante o llajua de maní. Es también conocido por ser uno de los principales manjares nocturnos en innumerables partes de Bolivia, donde las vendedoras (conocidas con afecto como «anticucheras»), fáciles de hallar en paseos, calles y bulevares, tienen un peculiar ritual para atraer a sus clientes y comensales que consiste en crear espectaculares flamas de fuego que desprenden el irresistible aroma del platillo.

Pese a que el Anticucho adquiere su nombre del quechua («Anti k’uchu», «anti» = Andes, «K’uchu» = Corte/»Uchu» = Mezcla), se comenta que su creación se la atribuye a los árabes, quienes esparcieron tanto ésta como otras recetas por Europa, principalmente en España, pues fue ahí donde se asentaron durante la Conquista Árabe-Musulmana, razón por la que existen algunas similitudes entre dichas culturas. Los españoles, a su vez, incorporaron el hábito de este gustoso platillo en nuestro continente cuando les tocó ser conquistadores. Existen otras referencias que indican que el Anticucho ya existía en la región andina aun cuando los españoles llegaron para conquistar, así como se presume que los esclavos africanos practicaban la receta por costumbre propia.

Un aspecto en el que todas las hipótesis convergen, es en que la receta era muy diferente durante los primeros años de la Colonia Española. Esto se debe a que, para los conquistadores y miembros de clases dominantes, alimentarse con las vísceras no parecía ser algo digno, por lo que preferían dárselas a esclavos o ponerlas como alimento de fácil acceso para las clases menos pudientes. Aun así, con los años, ésta visión de separar los alimentos según la clase fue desvaneciéndose, y empezó a crearse una práctica gastronómica muy común.

Actualmente, existen aun otras formas de preparación según el país, por ejemplo, en Chile, el Anticucho podría considerarse como un acompañamiento, y puede incluir verduras, chorizo, champiñones y pan, su consumo alcanza un punto álgido de popularidad durante las fiestas patrias propias del país; en Perú, el Anticucho se sirve en pancas acompañado con choclo, cebollas, ají y papas.

En Bolivia, el Anticucho es un por lo general aperitivo de paseo, disponible cualquier día, o mejor dicho cualquier noche. Aunque bien puede prepararse en el hogar, con la facilidad de saciarse a gusto y acompañarlo con extras, el platillo popularmente servido en las noches es siempre una tentación única para todo viandante, hasta que sucumbe ante los gustosos filetes con papas estacados a la parrilla y exóticamente embadurnados con llajua de maní o ají amarillo.

http://www.cocina-boliviana.com/noticias/42_tradicion-y-gusto-del-anticucho

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La historia del ceviche peruano, a través de 6 recetas

28 Jul

Restaurants de Comida Peruana en Santa Cruz

28 Jul

A escoger. El Buen Gusto, Nikkei, Sake Toscano y Tanta abren sus cartas para celebrar la independencia de ese país

Cristian Massud Lozada – cmassud@eldeber.com.bo

Es una ocasión perfecta para que se deje tentar por las delicias peruanas que se preparan en cuatro lugares de Santa Cruz. ¿Por qué? Porque el 28 de julio se celebran 192 años de la independencia del vecino país.
Nikkei, Sake Toscano y Tanta son expertos en cocina fusión y han preparado una oferta especial por estas fiestas. Mientras que el clásico restaurante El Buen Gusto, fiel a la gastronomía del país, ofrece un cebiche triple, que contiene pulpo, pescado y langostino.
Si está en Equipetrol Norte, no puede dejar de visitar Nikkei. Causa limeña, cebiche y suspiro limeño son algunas de sus opciones; todos hacen referencia a esta fusión.
Pero, si acude al casco viejo son dos sus opciones, Tanta y Sake Toscano. En el primero hay desde un suculento arroz con pollo hasta un ají de gallina, el tradicional plato de los limeños, mientras que en el otro lugar podrá deleitarse con la trilogía de sabores. ¡Y a celebrar por Perú!

LA RUTA DEL SABOR

NIKKEI. Lunes a miércoles: 10:00 a 23:00 / Jueves a sábado: 10:00 a 0:00. Barrio Guapay, calle Leonardo Nava Nº 1. Telf.: 342-3753.

TANTA. Lunes a domingo: 12:00 a 0:00. Monseñor Santistevan, esq. Andrés Manso. Telf.: 337-1240.

SAKE TOSCANO. Lunes a domingo: 19:00 a 1:00. Calle La Riva Nº 55. Telf.: 335-6977.

EL BUEN GUSTO. Lunes a sábados: 9:00 a 21:00 / Domingo: 9:00 a 19:00. Equip., comercial El Chuubi. Telf.: 333-8553.

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‘Juanes’ para viajar directo hacia Perú

28 Jul

Sugerencia. Conozca los platos típicos de las tres regiones del Perú y aprenda a cocinar los famosos juanes.
-Juanes--para-viajar-directo-hacia-Peru-----

En conmemoración por el 193 aniversario del Perú, hoy el restaurante «Y se llama Perú»,  organizador del 17 festival gastronómico de este país, enseña a preparar  el delicioso  «juane», un plato típico de la selva de esta nación.

Variedad de opciones.  Magnolia Nolivos, chef y propietaria del restaurante, explicó que  la gastronomía del Perú está divida en la comida de la costa, que se caracteriza por los platos marinos como el ceviche, paella, chicharrones de calamar y los cocteles de camarones; mientras que en la sierra se puede degustar la causa limeña, papas a la huancaina y la papalisa; pero  la comida de la selva está representada por  el famoso juane, el plato de la novela «Al fondo hay sitio», dijo.

Características. Entre las características de esta delicia, Nolivos indicó que  lleva un relleno de gallina y arroz envuelto en una hoja de bijao (plátano) y se cocina al vapor. Asimismo resaltó que siempre se debe cocinar con presas de gallina.

Presentación  Si bien la receta es un poco extensa, lo ideal es tener paciencia para poder hacer un plato perfecto. En cuanto a la presentación, el relleno va en dos hojas de plátano que se ponen en forma de cruz y se amarran con una soga delgada para luego ponerlo a hervir y servirlo en un plato acompañado con salsa criolla. Se puede acompañar con la bebida típica de la selva llamada siete hierbas, aseguró la experta.

Festival gastronómico. Por otro lado, el festival gastronómico del Perú se realizará del 25 al 28 de julio en el restaurante «Y se llama Perú», ubicado en la avenida Bush, 1 cuadra entes de llegar al cuarto anillo a mano izquierda, diagonal al microhospital, Perpetuo Socorro.

Receta

Ingredientes
Para 6 personas
• 6 presas de gallina o pollo.
• 18 huevos.
• 14 aceitunas.
• 12 hojas de bijao (plátano).
• 1 kilo de arroz .
• 3 cucharaditas de palillo o colorante el que guste.
• 5 hojas de laurel .
• Dos cabezas de ajo grande.
• 1 cabeza de cebolla picada a cuadritos.
• Sal.
• Sazonador.
• Aceite .
• 1 soga delgada.


Preparación
• Sazonar bien la gallina y dejar reposar un par de horas. Cocinar  una parte de los huevos,  partirlos por la mitad  y colocarlos  junto a las aceitunas.

• En una olla calentar el aceite,  freir todos los aderezos como el ajo y la cebolla cortados en cuadritos y agregar el palillo. Posteriormente, las presas de pollo y freir todo el preparado hasta que dore. Después de calentar, aumentar agua y dejar cocer hasta que se absorba, agregar el arroz y cocinar hasta que quede precocido; dejar enfriar y añadir el resto de los huevos batidos y mezclar.

• Colocar las hojas de plátano (lavadas previamente) en forma de cruz y con un cucharón o cuchara poner la preparación con la presa de pollo y la rodaja de huevo y aceituna al centro. Amarrar  herméticamente con una cuerda de aproximadamente 60 cm y llevar el juane a hervir en una olla por 20 o 30 minutos.

Acerca del autor:
Ximena-Illanes-Flores
Ximena Illanes Flores

http://www.elsol.com.bo/index.php?c=Plato-Fuerte&cat=379&pla=1

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Desintoxicación del cuerpo en 21 días

28 Jul

Para mejorar la calidad de nuestra vida proponemos una desintoxicación y limpieza del cuerpo de 21 días, podemos comenzar con lo siguiente:

  • Aligera inmediatamente tu dieta para minimizar el esfuerzo de tu aparato digestivo. Debes saber, que debido a los métodos agrícolas modernos, en la actualidad pocas personas reciben una dosis nutricional adecuada de los alimentos.
  • Complementa tu dieta con vitaminas y minerales de alta calidad.
  • Comienza una terapia de Oxígeno estabilizado para reforzar tu sistema inmunológico.
  • Empieza una desintoxicación utilizando el lavado de colón.
  • Inicia un programa de desintoxicación de riñones, hígado, vesícula y colon.

Para hacer un cambio radical de hábitos negativos o destructivos para dar inicio a un nuevo impulso en vida , involucra un proceso completo de todo tu ser desde un ámbito integral: El cuerpo, la mente y el espíritu o campo de energía vital. Para comenzar y dar inicio a esta maravillosa transformación compartimos también las siguientes sugerencias:

  • Practica meditaciones y usa la respiración profunda.
  • Establece una fuerte conexión mente y cuerpo. Aprende a escuchar la voz de tu cuerpo, limpiándolo y aumentándolo con alimentos vivos y ligeros y también dedicando un tiempo con regularidad a la meditación silenciosa.
  • Si estás lo suficientemente bien, aprende Yoga, Chi Kung o Tai Chi o cualquier otro deporte y ejercita tu cuerpo con regularidad para fortalecer el fluir de tu Ki, lo cual ayudará a la sanación y además aumentara tu flexibilidad física.

¿Por qué debemos desintoxicar el cuerpo?

Nuestro cuerpo necesita limpiarse interiormente con cierta frecuencia para poder regenerarse, asimilar mejor los alimentos y prevenir eficazmente las enfermedades y las infecciones por hongos como la candidiasis.

Por ello, toda persona sana debería darle al organismo periódicamente un proceso de desintoxicación, sin esperar a que él mismo nos lo recuerde mediante síntomas como cansancio, palidez, ojeras, congestión, pesimismo o irritabilidad.

Entre otras cosas también suele pasar…. nunca falta ese día cuando de repente nos damos cuenta de que lo que hemos consumido no ha sido más que una dieta abundante y alta en grasas. Otros efectos empiezan a sentirse en poco tiempo: diarrea, gastritis, dolor abdominal o de cabeza.

Cuando la persona se encuentra bajo una fuerte presión su organismo genera exceso de adrenalina, noradrenalina, cortisol y aldosterona, lo que ocasiona mayor ansiedad, insomnio, contracciones musculares, así como fatiga física y mental.

Un ayuno sano para desintoxicar al cuerpo es recomendado por lo menos una vez al mes o cada quince días. No es solo un momento para eliminar sustancias tóxicas que el cuerpo ha acumulado, sino también es un pequeño período, el cual se puede aprovechar para ofrecer al cuerpo sustancias nutritivas para su salud.

Cuando se consumen comidas ricas en Oligoelementos o Sales minerales como el calcio, el magnesio, el yodo y el zinc se activa la producción de energía corporal y la de la hormona aldosterona que evita la retención de líquidos, que es uno de los efectos secundarios del estrés.

La razón de esto es proveer nutrientes a los órganos encargados de desechar sustancias del cuerpo como lo son los intestinos, riñones, hígado y la piel.

¿Como realizar una depuración o desintoxicación?

Recomendaciones dietéticas para desintoxicar al cuerpo, puede seguir estas recomendaciones por lo menos durante un día completo, si puede realizarlo continuamente por varios días mucho mejor:

Tome bastante líquido. No solo para el proceso de desintoxicación, sino que debe ser un hábito que usted mantenga siempre. Puede beber un promedio de 8 vasos de 8 onzas al día de líquido o también puede intercalar con ricos y nutritivos batidos verdes.

En los batidos verdes puede incluir frutas y vegetales frescos. Le ofrecen gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales para la salud, donde las vitaminas hidrosolubles como las B y C son ideales para éstos procesos.

Los antioxidantes naturales favorecen el flujo sanguíneo y aumentan la cantidad de oxígeno que llega al cerebro. En este caso es preferible los jugos a base de ellos, ya que el proceso de digestión es más sencillo. Algunos de ellos:

  • Manzana: contiene pectina, el cual es un gran desintoxicante
  • Limón y zumo de frutas: altas en antioxidantes.
  • Sandia: es un diurético natural
  • Jugos de zanahoria, apio, tomate, espinaca y remolacha pueden combinarse para obtener preparar cócteles de jugos deliciosos. Contienen múltiples vitaminas y minerales como Vitamina A, Complejo vitamínico B, Vitamina C, entre otros.
  • Consuma Probióticos: excelente para el intestino y regeneración de la flora intestinal.
  • Elimine el consumo de azúcar y sal. Su exceso afecta al organismo que está en estrés y el período de desintoxicación es mejor si no se consumen. La retención de agua o edema persistente puede ser un indicador de enfermedades cardiovasculares, problemas de hígado, vejiga o riñón e inclusive puede derivarse de alguna alergia.
  • Evite consumir harinas o cereales integrales. La fibra que estos contienen acelera el proceso digestivo. Modere las cantidades.
  • Evite tomar estimulantes de tipo alcaloide como el café, té o alcohol.

Al terminar su período de desintoxicación es muy importante que tome las siguientes recomendaciones:

  • No trate de reponer lo que no ha comido en una sentada
  • Introduzca los alimentos poco a poco de nuevo
  • Evite incluir alimentos altos en grasa y/o azúcar los días consecutivos
  • No disminuya su consumo de líquidos

Recomendaciones dietéticas para seguir una dieta liviana

1. Tome suficiente líquido.

2. Incluya suficientes frutas y vegetales. Por lo menos 5 porciones distribuidas a lo largo del día.

3. Consuma más pescado. El pescado contiene ácidos grasos omega-3, los cuales son muy beneficiosos para la salud y ayuda al proceso de limpieza.

4. No use aceite para freír los alimentos. Es mejor el agua o aceite en aerosol. Es una manera más saludable y económica de alimentarse. Si es posible utilice aceite de oliva, sólo en el plato ya preparado, para que mida la cantidad a emplear.

5. Preferir las comidas asadas y hervidas antes que las preparaciones en salsa.

6. Cocinar los caldos y guisos con anticipación para facilitar la eliminación de la grasa al enfriarse.

7. Mastique cada bocado durante 30 a 60 segundos, como mínimo. Recuerde que una buena digestión comienza en la boca.

8. Si sobra comida, guardarla inmediatamente en el refrigerador. Es la mejor forma de evitar la tentación de estar “picando”.

9. Evitar el vino y las bebidas alcohólicas. Otorgan un nivel calórico alto, incluso mayor que las grasas.

10. Siempre procura usar platos pequeños, de forma que las raciones te parezcan abundantes.

11. Procure consumir poca sal y eliminar el azúcar en sus alimentos. Evite los productos procesados ya que contienen mucho sodio y cuando hay estrés, puede favorecer la retención de líquidos.

12. Actividad física. El ejercicio físico junto a una alimentación saludable y balanceada son la llave mágica a la puerta de su salud física y mental.

  1. Cómo aumentar las defensas del sistema inmunológico de manera natural
  2. Batidos para desintoxicar
  3. Eliminar metales y tóxinas de la sangre
  4. Aumentar la energía física y mental

Los Alimentos que ayudan a desintoxicar y limpiar el organismo

El hígado necesita ciertos alimentos para realizar adecuadamente su función de eliminación de sustancias tóxicas ingeridas con la alimentación, fármacos, alcohol, etc. Además, el aumento del flujo de la bilis es una parte importante en este proceso porque la bilis transporta las toxinas solubles en grasa almacenadas para que sean excretará con las heces.

Entre los signos de un flujo biliar pobre se encuentran el estreñimiento agravado por suplementos de fibra, flatulencia, piel y pelo secos, indigestión una o dos horas después de comer, indigestión después de comer alimentos grasos, y heces pequeñas y duras.

Cardo mariano (Sylibum marianum): Esta hierba tiene diversos efectos positivos en el hígado. Es un antioxidante, ayuda a la regeneración de la célula del hígado, y se utiliza después de la exposición a agentes contaminante químicos e industriales o a los efectos nocivos del exceso de alcohol o del consumo de grasas. Consigalo aqui

Alcachofas: Contienen unos compuestos que aumentan el flujo de bilis y ayudan a digerir las grasas.

Colina y metionina: Conocidos como factores lipotrópicos, los suplementos de colina y metionina ayudan a regular el metabolismo de las grasas y a aumentar flujo de bilis.

Vitamina C: Es una vitamina hidrosoluble que ayuda en la detoxicación. La vitamina C es un antioxidante y ayuda también a arducir algunos de los efectos secundarios de la detoxicación, como dolores de cabeza y náuseas.

Multivitaminas: Elige un suplemento multivitamínico que contenga selenio, molibdeno, y zinc.

Brócoli: El brócoli y otros miembros de la familia brassica (col, coliflor, coles de Bruselas, col rizada) ayudan a las enzimas hepáticas en el proceso de detoxificación.

Cebolla y ajo Ambos son ricos en compuestos de azufre, implicado en la sulfatación, que es el camino principal de detoxificación para los productos químicos ambientales y ciertos fármacos y aditivos alimenticios. Ayudan en la eliminación de metales pesados dañinos para el organismo

Frutas y verduras: Proporcionan vitamina C y glutatión, que son esenciales para la detoxificación.

Proteínas: El hígado necesita proteínas para llevar a cabo la detoxificación. Habas, frutos secos, semillas, quinoa. Algunas personas pueden preferir comer pescado con moderación.

Raíz de diente de león; Aumenta el flujo de bilis. Puede tomarse en forma de infusión.

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Los aguacates pueden equilibrar las hormonas y aumentar el metabolismo y combatir las enfermedades…!!

27 Jul

Durante décadas, los aguacates fueron etiquetados como un alimento graso que debía evitarse. Sin embargo, la mayor parte de la grasa en un aguacate es monoinsaturada, protege contra enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer. La grasa monoinsaturada en realidad reduce el colesterol. Afortunadamente, vamos a volver a la ingesta tradicional de grasas saludables en nuestra dieta. Con este entendimiento, la popularidad de los aguacates ha crecido. De hecho, los aguacates son un alimento perfecto equilibrado nutricionalmente. Contienen casi todos los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí mismo. Lo que es aún más fascinante, los aguacates contienen una increíble cantidad de antioxidantes que pueden revertir el envejecimiento.
Los aguacates contienen esteroles vegetales, como el beta-sitosterol, que tienen propiedades antiestrogénicas. Ellos son capaces de bloquear los receptores de estrógeno en nuestras células y reducir las tasas de absorción. Por lo tanto aumento de los niveles de progesterona en las mujeres y los niveles de testosterona en los hombres.
La mayoría de las personas no saben que los aguacates tienen potentes propiedades anti-envejecimiento contenidos tanto en la carne, como en el aceite.. Los científicos han descubierto recientemente que los aguacates poseen potentes propiedades anti-envejecimiento que protegen contra los radicales libres. Los aguacates son capaces de penetrar profundamente en el interior de nuestras estructuras celulares, hasta la mitocondria y activar su producción de energía, permitiendo que las células funcionen correctamente, incluso mientras eran constantemente atacadas por los radicales libres. La mitocondria juega un papel muy importante en la lucha contra los radicales libres. Las mitocondrias son los componentes centrales de nuestras células, y producen la mayoría de los nutrientes. Por desgracia, tienen un lado oscuro – que generan productos químicos inestables que causan daño, tanto a la propia mitocondria, como a otros componentes celulares.. Este daño afecta directamente el envejecimiento y por lo tanto, ha sido objetivo de muchos científicos encontrar remedios para revertir este daño.
Lo han encontrado en el aceite de aguacate! Este nuevo descubrimiento puede revolucionar realmente nuestro punto de vista de los aguacates. El autor del estudio, Dr. Christian Cortez-Rojo, señaló que ” el aceite de aguacate provoca la respiración acelerada en la mitocondria, lo que indica que el uso de los nutrientes para la producción de energía para las funciones celulares sigue siendo eficaz incluso en las células atacadas por radicales libres y que las mitocondrias pueden producir pequeñas cantidades de radicales libres dañinos “.
Otros beneficios saludables de aguacates
Los aguacates son una gran fuente de grasa saludable, lo que les falta a muchas personas hoy en día. Contienen alrededor de 20 nutrientes esenciales que incluyen:
Fibra
Potasio (más de dos veces la cantidad encontrada en un plátano)
La vitamina E
Vitaminas del grupo B
El ácido fólico
Calcio
Magnesio
Sodio
Hierro
Boro
Además, los aguacates aumentan la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes solubles en grasa de otras frutas y verduras, como el alfa y beta-caroteno y luteína. Los aguacates poseen propiedades antibacterianas y antifúngicas, que ayudan a tener un sistema inmune sano. Los aguacates son una maravillosa fuente de la lecitina de aminoácidos, lo que evita la sobrecarga del hígado, ayudan a equilibrar el peso, y aumentan las funciones cerebrales.
Beneficios del aceite de aguacate para la piel
Reduce las manchas de envejecimiento.El aceite de aguacate contiene sitosterolin que suaviza la piel y reduce las manchas de envejecimiento.
Rejuvenece la piel.El aceite de aguacate es rico en vitaminas A, varias vitaminas B, incluyendo B1 y B2, vitamina D y E, así como el beta-caroteno, potasio, leticina.
Aumenta el colágeno.El aceite de aguacate aumenta la producción de colágeno y ayuda a prevenir el envejecimiento.
No pase por alto los aguacates; que podría ser que la comida más perfecta en la tierra.

Cómo hacer miel de ajo medicinal, el antibiotico mas poderoso de su botiquin!

27 Jul

 

  • La miel de ajo es muy común como uso medicinal. Puede ayudar a curar los resfriados, la tos, el dolor de garganta y las infecciones de los senos paranasales. Externamente se puede utilizar para las infecciones de la piel.

    El ajo ayuda a reducir el azúcar en la sangre y la presión arterial alta. También es útil para el tratamiento contra la malaria.

    El ajo fresco es muy  potente usado con fines medicinales, pero  a muchas personas les resulta muy fuerte crudo y lo toman picado muy fino y en pequeñas cantidades, cocido, o en forma de miel de ajo.

    Es muy sencillo  hacer miel de ajo para su uso medicinal o culinario. Sólo hay que usar una cabeza de ajo, pelar y picar los dientes del ajo. Picarlo ayuda a liberar la alicina – el ingrediente químico más potente que contiene el ajo. La alicina se crea cuando la aliina reacciona con la enzima alinasa, que se activa cuando el ajo se corta o se tritura. Después de picar los dientes del ajo póngalos en un frasco de medio litro y cúbralo con miel. Se necesita  tiempo para que la miel se filtre a través de todos los dientes picados, así que viértala lentamente. Se pueden crear burbujas de aire entre los dientes de ajo, para eliminarlos puede usar un cuchillo o una cuchara de madera.

    garlic honey

    El siguiente paso es tapar, etiquetar y fechar el frasco, y dejarlo en la despensa de 2 a 4 semanas. Después de ese tiempo podrá usar la miel con o sin el ajo durante 3 meses. Puede tomar esta miel a cucharadas o añadirlo al té si tiene tos, un resfriado o cualquier dolor.

     

    También puede usar ésta miel para cocinar recetas como la ensalada de col con miel de ajo:

    Ingredientes:

    – 3 cucharadas de vinagre de hierbas a su elección.

    – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen o aceite de coco.

    – 2-3 cucharadas de miel de ajo.

    –  1/4 de cucharadita de semilla de mostaza

    –  1/4 de cucharadita de semilla de apio.

    – 1/4 de cucharadita de pimienta.

     

    Mezcle todos los ingredientes y cúbralo con 4 tazas de repollo rallado y una taza de zanahoria rallada. Mezcle y deje enfriar durante 2 horas antes de servir.

     

    Fuente:

    http://complete-health-and-happiness.com/

 

Propiedades de la Infusión de Eucalipto

27 Jul

Infusión de Eucalipto:
El té o infusión del árbol de eucalipto, también conocido como boj amarillo y cuyo nombre científico es Eucaliptus melliodora es muy recomendado por sus propiedades medicinales, para tratar casos de gripe y dolores de garganta en general.Además debido a las propiedades expectorantes y antitusivas de este árbol, es muy útil para tratar enfermedades que presenten una acumulación de secreciones en los pulmones, también es muy utilizado para tratar bronquitis y exceso de tos. Esta infusión es muy recomendada para la mayoría de las enfermedades relacionadas con el sistema respiratorio, también es muy útil para tratar faringitis y ronquera.Para preparar el té de eucalipto son necesarios los siguientes ingredientes:5 hojas maduras del eucalipto
1 litro de agua
Miel o limón
El método de preparación consiste en hervir las 5 hojas maduras de eucalipto en un litro de agua durante unos 5 minutos, transcurrido el tiempo debe dejarse reposar unos minutos para luego colar esta infusión. Se puede agregar limón o miel, con lo cual se obtiene mayores beneficios para tratar problemas en la garganta como faringitis, dolor de garganta, ronquera, etc.Para tratar las afecciones descritas se aconseja beber entre 3 y 4 tazas por día de esta infusión, mientras duren los síntomas de la enfermedad.

El té o infusión del árbol de eucalipto, también conocido como boj amarillo y cuyo nombre científico es Eucaliptus melliodora es muy recomendado por sus propiedades medicinales, para tratar casos de gripe y dolores de garganta en general.

Además debido a las propiedades expectorantes y antitusivas de este árbol, es muy útil para tratar enfermedades que presenten una acumulación de secreciones en los pulmones, también es muy utilizado para tratar bronquitis y exceso de tos. Esta infusión es muy recomendada para la mayoría de las enfermedades relacionadas con el sistema respiratorio, también es muy útil para tratar faringitis y ronquera.

Para preparar el té de eucalipto son necesarios los siguientes ingredientes:

5 hojas maduras del eucalipto
1 litro de agua
Miel o limón
El método de preparación consiste en hervir las 5 hojas maduras de eucalipto en un litro de agua durante unos 5 minutos, transcurrido el tiempo debe dejarse reposar unos minutos para luego colar esta infusión. Se puede agregar limón o miel, con lo cual se obtiene mayores beneficios para tratar problemas en la garganta como faringitis, dolor de garganta, ronquera, etc.

Para tratar las afecciones descritas se aconseja beber entre 3 y 4 tazas por día de esta infusión, mientras duren los síntomas de la enfermedad.

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27 Jul

Empanadas Santa Clara o Chuquisaqueñas

27 Jul

Receta original del convento Santa Clara de Sucre

En Chuquisaca las Hermanas Clarisas trabajan arduamente elaborando miles de empanadas Santa Clara, que se venden en homenaje al Día de Santa Clara, todos los 11 de agosto. Patrona de la televisión y de las telecomunicaciones; por esto, las hermanas del Convento que lleva el nombre de la beata celebran esta fecha con una novena, misa y por supuesto con la venta de miles de empanadas “Santa Clara”.

En el Convento Santa Clara, ubicado en la calle Abaroa Nº 290, en Chuquisaca, se venden estos ricos bocadillos, “calientitos”, recién salidos del horno, que hábilmente preparados por 18 religiosas expertas en elaborar esta tradicional receta que heredaron de sus pares desde hace casi dos siglos atrás.

Ingredientes de la masa: 

 

  • 6   Tazas de harina tipo 000
  • 6   Yemas de huevo
  • 1/2 Libra de mantequilla – margarina
  • Litro de leche
  •  1   Sobre de Polvo Royal
  •  Sal y azúcar al gusto

 Ingredientes del relleno:

 

  • Pollo grande (3 Kg.)
  • 1/2    Kilo carne finamente picada
  • 1       Kilo de cebolla  picada   3 1/2 Cucharillas de sal
  • 7     Vainas de aji amarillo
  • Cucharilla de palillo
  • Cucharilla de pimienta
  • Cucharilla de comino
  • Dientes de ajo
  • Cucharillas de orégano
  • Cucharas de perejil picado
  • Locotos

PREPARACION:  

 

1         Haga cocer el pollo en 2 litros de agua con una cebolla grande partida en cuatro partes, 1/2 cucharilla de pimienta, 1/2 cucharilla de curry, 1 diente de ajo picado y 1 cucharilla de orégano, hasta que este tierno y pueda deshilacharse y deshacerse.

2         En una olla retostar la carne en un poco de aceite agregando el comino, pimienta, ajo, orégano y el aji amarillo molido; el resto de la cebolla más una cola de cebolla finamente picada, el locoto picado; se agrega un poco del caldo de pollo para que no quede muy seco y dejar cocer por espacio de hora y media.

3         Con el cocimiento de todos estos condimentos prácticamente desaparece la cebolla, entonces agregar al preparado 2 cucharillas de orégano, 2 cucharas de perejil y mezclar con el pollo deshilachado (sin huesos) agregando 10 cucharillas de azúcar.

4         Con la mesa hacer bolitas de aproximadamente 60 grs. que se estiran hasta el tamaño deseado, las dobla por la mitad con el jigote dentro (2 cucharas) se repulga el contorno y se pinta con la mezcla de yema y clara de 1 huevo; se rocía de azúcar por encima y se hornea por espacio de 30 minutos en horno caliente .

5         La preparación del jigote se la debe realizar el dia anterior necesariamente y una vez frío, conservar en el refrigerador para que se mantenga cuajado.

 

http://www.bolivian.com/cocina/echqsc.html

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Elabora tu propio saborizante de café

27 Jul

© abeautifulmess.com

 

¿Quieres un café saborizado en casa? Aquí tenemos una genial receta para que te quede como de cafetería.

Hay un problema constante para los amantes de un buen café, y ese es ir demasiado a cafeterías. No porque ir sea un problema, sino que a fin de mes, cuando uno por fin saca las cuentas de cuánto gastó en su bebida favorita, se puede ir de espaldas. La solución más rápida al problema está en simplemente tomar café en casa, con una pequeña olla para hacer expresso, el café adecuado más un poco de leche,  pueden crear un ricocappuccino casero.

Pero hay algunas bebidas que no es tan sencillo replicar en casa. Por ejemplo, si te gustan con alguno de los mágicos ingredientes que tienen en las cafeterías. Es un poco difícil de replicar estos sabores en casa. A menos que tengas los saborizantes, que será justamente lo que aprenderemos a hacer. Aunque no seas amante ferviente del café, este puede ser un gran regalo para todos tus amigos que sí lo son. Digo, ya que se acercan esas fechas de dar obsequios, ¿por qué no algo delicioso que elabores tú mism@?

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

Para el jarabe de vainilla

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el jarabe de frambuesa

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de azúcar
  • 1/2 taza de frambuesas frescas

Para el jarabe de caramelo

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de azúcar
  • 1/2 taza de caramelo

Cómo hacer tu propio jarabe para café

En los tres jarabes, lo primero es calentar el agua y el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Para el jarabe de vainilla, vierte el extracto, revuelve y coloca en un frasco para servir jarabe o aceite.

Para el jarabe de frambuesa, tienes que licuar los frutos hasta que queden bien molidos, entonces mezcla durante 3-5 minutos con el azúcar y el agua. Antes de colocar en un dispensador, filtra el contenido con un colador muy fino.

En el caso del jarabe de caramelo, agrégalo cuando el azúcar se haya disuelto y revuelve hasta que quede bien integrado. Entonces sí, viértelo en el dispensador.

¡Y listo! Ya tienes listos los jarabes para preparar ese café como de cafetería sin salir de casa, y para compartir con alguien especial. Está perfecto para los de este lado del hemisferio que se nos avecina el frío.
Fuente: A beautiful mess

Ternera al Palo o Mamona

27 Jul

Plato Tradicional del Beni

Ingredientes

  • 1 ternera de 6 meses a máximo de 1 año de edad
  • Sal, pimienta, ajo.
  • Hierbas a gusto
  • Cerveza

Preparación

  1. Se mata una ternera de aproximadamente  seis meses mejor si es «criolla» ; se sacan las presas de carne que se ensartan en grandes estacas se debe adobar la carne con sal y condimentos, se deja en reposo un tiempo prudente de tal manera que la sal y los condimentos se mezclen penetren en la carne.
  2. Preparar la hogera con suficiente leña que de brasa, las estacas se colocan a suficiente distancia de la hoguera y siempre en circulo y sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes. Nunca se deben punzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
  3. Cuando la carne empiece a desprender líquido se le rocía cerveza. Finalmente se retira y se pica en trozos sobre una mesa cubierta de hojas de plátano.
  4. Esta delicia va  acompañado de yuca y de papa cocida con sal como único condimento.

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Origen de los cubiertos

27 Jul

CuchillosCucharasTenedores

Fotografías:

  • Cuchillos:(a) De plata. Siglo XIX. (b) Actual. ModeloIzan.
  • Cucharas: (a) Ceremonial egipcia; (b) Inglesa. Siglo XIV; (c) Siglo XVI; (d) Moderna. Modelo Ambiente.
  • Tenedores: (a) Medieval; (b) De dos puntas del siglo XVII; (c) Francés del siglo XVIII; (d) Tenedor moderno. Modelo Izan.

El cuchillo fue el primero de los elementos que se incorporó en la cubertería moderna en la Edad Media.

La leyenda atribuye la aparición del cuchillo de mesa como tal al cardenal Richelieu en el año 1630, quien mandó eliminar las puntas de los cuchillos de su casa ya que los comensales lo utilizaban igual para la guerra que como mondadientes. Reyes como Carlos III de España prohibían el uso del cuchillo en la vía pública, con lo que la diferencia entre arma y útil de cocina quedaba resuelta.

En el siglo XIX, “siglo de oro” del cuchillo, aparecieron la mayoría de cuchillos y navajas que se conocen en la actualidad y numerosas ciudades se especializaron en la construcción de cuchillo como Solingen en Alemania o Albacete en España. A partir de este siglo y sobre todo en el siglo XX, la aparición de nuevos materiales y procesos de fabricación se incorporaron en la fabricación de cuchillos.

La cuchara tiene orígenes poco precisos, quizás las primeras cucharas fueron conchas de moluscos utilizadas por el hombre primitivo quien ya en el paleolítico fabricaba cucharas de madera o hueso. Miles de años más tarde, en Mesopotamia y Egipto las cucharas eran creadas con mangos tallados. Muchas de esas cucharas tenían una función para diversas actividades médicas o ceremoniales.

El término cuchara proviene de la antigua Roma, donde existía un utensilio denominado cochlea. Su mango delgado permitía pinchar trozos de comida, haciendo también de tenedor.

Practicamente hasta el siglo XIX la cuchara, junto con el cuchillo, era el único instrumento utilizado en las comidas y su fabricación era casi exclusivamente de madera para las clases menos pudientes. A partir de este siglo, la fabricación industrial desarrollo piezas de diferentes materiales. Desde el siglo XIV adquirieron la forma actual, ya que antes eran bastante planas.

La historia del tenedor es, sin embargo, relativamente reciente. Anteriormente la gente comía con las manos. Incluso existían tratados de buenas maneras en la mesa en las que se instaba a usar tres dedos para tocar la comida, dejando el meñique y el anular sin utilizar.

El tenedor llegó a principios del siglo XI a Venecia desde Constantinopla de la mano de Teodora, hija del emperador de Bizancio. Pero su uso se consideró escandaloso y un “instrumento diabólico” que ofendía a Dios. Detrás de ello se encontraba la inhabilidad de los comensales para comer tallarines con semejante instrumento, teniendo en cuenta además que los tenedores de la época eran planos y con dos puntas, por tanto mucho más difíciles de manejar. De esta forma, el tenedor desapareció de Europa por más de 300 años hasta que Catalina de Médici, en su boda con Enrigue II de Francia, lo puso de moda en la corte francesa en 1533.

La forma del tenedor ha estado sujeta a varios cambios. De ser un solo pincho, paso a tener dos puntas. En el siglo XVII se generalizó la tercera punta. En Italia se añadió la cuarta punta para adaptarla a la comida de spaguetti. Finalmente, a comienzos del siglo XVIII, el tenedor que conocemos actualmente, fue desarrollado en Alemania.

El uso del tenedor se generaliza en el siglo XVIII y sobre todo en el XIX gracias a la producción en masa y la invención de la galvanoplastia, que pusieron los tenedores de metal al alcance de las nuevas clases medias que deseaban imitar a la nobleza.

Las cuberterías han seguido un camino paralelo a otras facetas de la producción humana, pasando de ser objetos sencillos y modestos a estar decorados con el gusto de cada época.

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Todo el mundo puede estar afectado por parasitos

27 Jul

 

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Tradicionalmente, las parasitosis se han relacionado con países en vías de desarrollo con escasos recursos económicos y deficientes condiciones higiénico-sanitarias. En muchos países de baja renta, este tipo de enfermedades ocupan las primeras causas de mortalidad. Sin embargo, cada vez con más frecuencia, se está detectando este tipo de enfermedades en nuestro entorno, debido principalmente al auge del turismo internacional a zonas tropicales y subtropicales y a la inmigración procedente de estos países. Por tanto, estas enfermedades han dejado de ser exóticas para convertirse en realidades a la que hay que enfrentarse

.De acuerdo a los descubrimientos de Hulda Clark , los diferentes contaminantes que entran en nuestro cuerpo van creando un caldo de cultivo ideal para que más de un centenar de parásitos, responsables de enfermedades y desequilibrios orgánicos, se reproduzcan e infecten nuestro cuerpo; su tratamiento y eliminación exitosa implica la vuelta a la salud cuando se padecen muchas enfermedades.

 En diferente grado, los parásitos afectan la vida del hombre y alteran por lo tanto su normalidad. La acción  nociva suele ser en algunas ocasiones tan pequeña que resulta difícil asegurar que se trata de un parásito o una simple dolencia. Sin embargo, muchas veces los efectos son múltiples y por lo general, es frecuente   que el enfermo sea diagnosticado de otra dolencia y no como enfermo parasitado.

Es tratado de múltiples formas, con innumerables medicamentos y además son sometidos a multitud de pruebas diagnosticas de todo tipo pero el resultado es que no se cura y cada vez está peor.

Pocas personas reconocen que los parásitos no sólo causan diarrea, heces sanguinolentas o calambres abdominales, sino que también han sido asociados con una larga lista de síntomas como la anorexia, enfermedad autoinmune, fatiga crónica, estreñimiento, alergias, gastritis, enfermedad inflamatoria intestinal, síndrome de intestino irritable, dolor de espalda, enfermedad de Crohn, artritis, dolores de cabeza, erupción, rectal picazón, pérdida de peso y aumento de peso y muchos más.

El Doctor Leo Galland, M.D. de la ciudad de Nueva York, especialista en Parasitología, estima que ,  que un gran tanto por ciento de la población estadounidense podría ser infectado por parásitos. En todo el mundo, 25% está infectado por parásitos protozoarios.

Muchos parásitos pasan desapercibidos por muchos años ya que no producen síntomas clásicos de la diarrea o cólicos abdominales. Los resultados del doctor Galland indicaron que cualquier persona con quejas gastrointestinales crónicas tales como distensión abdominal, diarrea, dolor abdominal, flatulencia, estreñimiento crónico, múltiples alergias y fatiga inexplicable debe ser estudiada para parásitos intestinales.

 

Lamentablemente, uno de los principales problemas relacionados con infecciones parasitarias es que la mayoría laboratorios de Parasitología no encuentran los parásitos intestinales en muestras de materia fecal. Por lo tanto, los parásitos son a menudo no diagnosticados y no tratados. Como resultado, muchos enfermos son diagnosticados equivocadamente incluso tratados de dolencias que no padecen.

Vamos a dar aquí  una serie de explicaciones efectuadas en lenguaje lo más sencillo posible para que puedan ser comprendidas por todo tipo de lector, pertenezcan o no al medio médico. La intención ha sido dar a conocer un panorama de la terrible acción devastadora que llegan a producir los parásitos en el hombre.

Debemos, hacer todo lo posible para que esto no suceda, o  para que tan solo diez de las muchas parasitosis que asuelan al mundo, dejen de provocar un saldo de mil trescientos treinta y cinco millones de afectados por año y dos millones quinientos dieciséis mil muertos, también por año, en el mundo, según cifras publicadas por la O.M.S.

En las cavidades internas y tejidos del hombre habitan los endoparásitos y se clasifican de esta manera:

 Intestinales, si habitan en el canal alimentario, vesícula biliar, hígado y sus conductos.

  Viscerales si se localizan en las diferentes vísceras y se subdividen en cavitarios o ce!ozoicos si es que viven en cavidades internas, incluyéndose los vasos sanguíneos y tisulares si es que parasitan los tejidos.

También es necesario saber lo siguiente: Se pueden dividir en permanentes y temporales. Con respecto a los primeros son aquellos que se hospedan por largos períodos (a veces toda la vida) y los segundos son en relación con aquellos de breve permanencia.

Son muchísimas las personas desesperanzadas que no encuentran alivio en los tratamientos tradicionales,

A continuación se ofrece un detalle y desarrollo del síndrome parasitario

 

SÍNDROME PARASITARIO

Esta es la forma en que se ha bautizado a todos los signos y síntomas que es posible  observar en una parasitosis intestinal crónica.

En general es una persona muy tensa, muy temperamental, con altibajos de tipo emotivos, que no se relaja, (está siempre «enchufado»), a veces triste y en otro explosivo.

Tiene todo el tubo digestivo inflamado desde la boca hasta el ano. Después de comer se siente hinchado, distendido, con somnolencia, pesadez, modorra, gases, eructos, acidez, dolores de cabeza, etc.

Miembros inferiores cansados, hormigueos, adormecimientos, pies y manos frías, calambres, (sobre todo nocturnos) .

En general es constipado o alterna con alguna diarrea explosiva. Tiene intolerancias «discontinuas» a algunos alimentos, hoy sí mañana no, que lo desconciertan.

Su facies (cara) es característica. Existen problemas de cuero cabelludo y uñas. Vista irritada y en algunos casos problemas de agudeza visual. Irritación de nariz, crisis de estornudos matinales; se resfrían a menudo, son alérgicos, tienen manifestaciones a nivel de piel de cualquier forma y tipo.

A veces presentan manifestaciones respiratorias al igual que en su aparato neurológico. En general se despiertan más cansados que cuando se acostaron porque no tienen un sueño reparador, ya sea por sus sueños raros o pesadillas, porque pasan la noche revolviendo la cama, patalean, gritan, chillan, castañetean los dientes, se orinan en la cama, etc. En general son muy desmemoriados.

Existen 2 formas de manifestarse la acción tóxica parasitaria:

1) Las manifestaciones » in situ”.
2) Las manifestaciones «a distancia».

MANIFESTACIONES IN SITU

Las manifestaciones «in situ», están involucradas en ella todos los problemas digestivos, tales como: mal aliento, apetito inestable, constipación, diarreas, gases, eructos, acidez, dolores cólicos, distención o flatulencia, hemorroides, (sangrantes o no), vómitos, (sangrantes o no), cuadros apendiculares, vesiculares, diverticulares, litiásicos, sintomatologías ulcerosas digestivas típicas, pancreatitis, gastroenteritis, náuseas, somnolencia, pesadez,  etc.)


Otro hecho curioso que presentan casi todos los parasitados es la intolerancia alimenticia que se llama «discontinua» «Hoy sí, mañana no». Por ejemplo dicen «Dr. yo no entiendo, un día como una milanesa y por poco voy a parar a terapia intensiva: otro día la como y no pasa nada».

«Dr.   a veces como lechón y me siento como los ángeles y otro día tomo un vaso de agua y por poco me muero», esto se debe a que el problema no es en estos casos una patología digestiva, sino que depende su bienestar o no, según se encuentren los bichos. Es típico que estos pacientes deambulen por muchos gastroenterólogos quienes al no estar alertados de este fenómeno se limitan a restringir alimentos, no solucionando para nada la situación reinante.

Tratando eficazmente la parasitosis, el enfermo vuelve a tolerar perfectamente todo tipo de alimento. Otro comentario es que no debe relacionarse siempre al parasitado como una persona flaca, el flaco parasitado es el flaco «descompensado», pero si no lo está, puede tener cualquier peso e incluso ser un obeso.

MANIFESTACIONES A DISTANCIA

En cuanto a las manifestaciones «a distancia», se llaman así porque se desarrollan lejos de donde ellos están alojados y lo hacen por intermedio de sus toxinas es decir, que no es necesario la presencia del parásito, para que se desencadene la sintomatología.

Es aquí donde se pone en juego la curación o no del paciente, porque cuando el médico  piensa en una parasitosis, por lo menos hay un camino; pero cuando se ignora o se le resta importancia, es cuando comienza para el paciente un verdadero calvario, ya que es sometido a todo tipo de investigaciones, ya sea de laboratorio, radiológicas y hasta quirúrgicas, Y lo que es peor, en la mayoría de los casos todos los resultados están bien, pero él no mejora.

Llegando a este estado de cosas, quiero advertir a pacientes y colegas que cuando existe una sintomatología típica de una enfermedad determinada, la cual, tratada convenientemente, no tiene como resultado la mejoría del paciente; sientan la imperiosa necesidad de pensar en una posible parasitosis intestinal.

Quiero hacer especial hincapié en que existen muchísimos síntomas que en un principio hacen pensar en una enfermedad determinada pero que en realidad son producto de una parasitosis intestinal que enmascara el cuadro clínico.

Los análisis de heces para detectar la presencia de parásitos no son efectivos por muchas razones:
– De los más de 1.000 parásitos que pueden habitar en el cuerpo humano, sólo existen test para 40.
– Normalmente se expulsan los parásitos cuando están muertos, por lo que si están vivos no suelen salir (algunos tienen ganchos con los que se agarran a las paredes del intestino o de otros órganos).
– Los parásitos más peligrosos son los que han emigrado a otros órganos fuera del aparato digestivo, con lo que es imposible que cuando mueran salgan en las heces. En este caso, sin la ayuda de las enzimas, encargadas de digerir los cadáveres de los parásitos, acudirían hongos y otros organismos carroñeros como el clostridium, provocando numerosos problemas de salud.

Los análisis de sangre convencionales no revelan la presencia de parásitos.

Muchas enfermos que no mejoran a pesar  los tratamientos supuestamente eficaces es que están mal diagnosticados y padecen una enfermedad parasitaria, basta darle un antiparasitario coadyuvante  a la medicina tradicional como elCLOROYUDOL  para que mejoren de inmediato y es porque su verdadera enfermedad era des conocida, esto se ha comprobado innumerables veces y ha sido realmente sorprendente, además considerando que dicho preparado dietético a base  de yodo y cloro carece de efectos adversos y con 15 gotas sublinguales tres veces al día es suficiente, por lo tanto merece la pena probar sobre todo ante cualquier enfermedad donde ha fracasado todo tipo de terapia . Pero sigua leyendo para conocer más acerca de estas frecuentes enfermedades en España y en general en el primer mundo.

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Al detectar una parasitosis es MUY IMPORTANTE determinar LA Antigüedad Y LA MAGNITUD DE LA MISMA, para no incurrir luego en graves errores de diagnóstico que pueden constituirse en serios inconvenientes en la terapéutica.

Con respecto a la ANTIGUEDAD  se habla del INQUILINATO DE LOS BICHOS, o  sea cuando mayor sea la antigüedad de la instalación de los parásitos, mucho más difícil será la erradicación), mientras que los de reciente instalación se resuelven fácilmente.

Con respecto a la magnitud es fácil imaginar que no es lo mismo si el paciente está poco o muy parasitado. En el primer caso su mejoría será más rápida, de lo contrario traerá aparejada una mayor tardanza para su resolución.

Por último, cabe destacar que también existe otro factor que es la virulencia de la cepa en juego. Pasaremos  revista de los órganos y sistemas del cuerpo humano y qué debe investigarse en cada caso.

APARATO RESPIRATORIO:

Es de fundamental importancia que lo entienda claramente, ya que de ello dependerá la curación o mejoría de gran cantidad de pacientes que deambulan hace años por distintos consultorios, probando infinidad de tratamientos y técnicas sin ningún resultado.

 

Anginas de repetición:

Es el caso de muchos niños y adolescentes que son tratados sistemáticamente de una angina tras otra sin tener una mejoría duradera. En este caso se debe sentir la necesidad de pensar en una parasitosis intestinal, ellas desarrollan un cuadro de tipo alérgico que puede provocar la inflamación e infección posterior de las amígdalas

Es el mismo caso de las sinusitis crónicas que son tratadas específicamente y no evolucionan favorablemente, en muchos casos desparasitando al paciente toda la sintomatología se revierte. Hay un tema a resaltar  ya que es en muchos casos es  la causa de un deterioro orgánico importante. Cuando una parasitosis intestinal tiene una gran antigüedad y magnitud (dos hechos de relevancia) pueden dar sintomatología «de tipo asmático» y estos son los casos que en general son tratados durante años con todo el arsenal terapéutico como son: corticoides, vacunas, nebulizaciones, jarabes, etc. etc., no mejorando, y no lo hacen porque no son «asmáticos» sino que tienen sintomatología de tipo asmático, pero el origen está dado por su parasitosis intestinal;
esto se confirma desparasitándolo y sobreviene entonces la curación o mejoría tan esperada. Las bronquitis alérgicas tienen en el parasitado el mismo origen y tratamiento. Crisis de estornudos; es un síntoma por demás frecuente en el parasitado y en general no se le da importancia; es muy molesta y en muchos casos va asociada a picazón, secreción nasal y ocular.

APARATO CIRCULATORIO:

Lo dividimos en central y periférico. En el central: Precordialgias, taquicardias, sensación de falta de aire, angor, disneas de tipo cardiacos, todas estas manifestaciones pueden presentarse por simple causa de una elevación diafragmática. Trataremos de de explicarlo. Cuando existe una parasitosis intestinal importante, todos los procesos de putrefacción y fermentación están «aumentados», es decir que el volumen de los intestinos es mayor porque están distendidos, entonces comienzan a desplazarse; como hacia abajo no pueden hacerlo porque están cerrados por las partes óseas, lo hacen hacia arriba elevando el diafragma, provocando con este hecho varias modificaciones intratoráccicas tales como: achicamiento de loa campos pulmonares, esto trae aparejado una disminución de la oxigenación de todo el organismo y sobre todo al Sistema Nervioso Central, provocando somnolencia, fatigabilidad, etc.

El corazón al horizontalizarse, se vuelca hacia adelante por razones anatómicas, por lo tanto se pega al esternón y a la parrila costal, acarreando toda una sintomatología que rememora una patología cardíaca ya detallada; en estos casos realizando la desparasitación, el diafragma vuelve a su lugar y termina todo este cuadro engañoso.

En el periférico: Podemos encontrar: calambres, hipotensiones rebeldes a todo tipo de tratamientos clásicos, esto se debe a que los parásitos segregan con sus toxinas, una substancia llamada Histamina; que es vasodilatadora y por este mecanismo se provoca la caída de la tensión arterial y no se modifica dando medicamentos para subir la presión ya que la causa continúa; simplemente desparasitando al paciente se corrige el valor tensionar. Esta baja de presión es la que hace que los pacientes se sientan cansados, muy decaídos, con mareos y cefaleas, estas últimas suelen ser en algunas personas un verdadero martirio. Los dolores de cabeza del parasitado se deben también a la acción histamínica.

Cuando se dilatan los vasos de cualquier parte del organismo, estos pueden hacerlo; pero si se dilatan los vasos craneanos la cabeza no se «estira», por lo que comprimen estructuras vecinas y es entonces cuando aparecen las cefaleas y jaquecas.

En general los pacientes toman fármacos ergotamínicos (vasoconstrictores) y eso les calma algo y al principio, luego, no le resuelven ya la situación. La forma entonces válida es desparasitarlo y así se termina esta  sintomatología.

Pueden hallarse úlceras varicosas de antiguas que con todos los tratamientos clásicos no cierran y esto se debe a que las toxinas parasitarias provocan una esclerosis del «vaso nervorum» es decir esa zona está mal irrigada; por lo tanto no le llegan alimentos, defensas, etc. por lo que no puede el organismo regenerar la zona ulcerada. Si se trata convenientemente la parasitosis, la situación se revierte y cicatriza rápidamente. Puede observarse también aumento de las manchas ocre purpúreas y pigmentarias.

Las várices se hacen más notables; se nota más la vascularización por disminución de la oxigenación (carboxihemoglobina). Pueden aparecer sabañones, estos si existe la posibilidad deben comenzarse a tratar en verano para que luego con el frío no molesten.

Otro punto que quiero destacar son las anemias que en general son severas y de difícil tratamiento ya que se producen por agotamiento medular. Cuando en el organismo humano la pérdida de sangre es grande pero de poca  duración, la médula ósea de inmediato se pone a trabajar a toda marcha y resuelve el problema, pero si la pérdida es pequeña pero continua, como en el caso del parasitado, puede provocar su agotamiento y su reactivación puede en muchos casos ser dificultosa.

APARATO GINECOLOGICO:

Suelen encontrarse trastornos menstruales de todo tipo. Es característico la reagravación de la parasitosis en el premestruo .Atrasos en la menarcia (primera menstruación), flujos crónicos, esto también puede ser algo muy molesto y que no cura con los tratamientos locales si no se trata la parasitosis intestinal ya que ésta le hace un tipo de «apuntalamiento microbiano»; tratando la parasitosis intestinal desaparece el flujo de inmediato.

Algiomenorreas (menstruaciones dolorosas), Bartholinitis de repetición; esto también puede convertirse en un drama para muchas mujeres que sufren numerosas intervenciones de esas glándulas, y si están contaminadas con la flora patógena intestinal, no curan o recidiban.

SISTEMA NERVIOSO CENTRAL:

Se pueden observar, angustias, irritabilidad, insomnio, inestabilidad emotiva, desgana, depresiones
Pérdida de la memoria y capacidad de concentración,

Pero si lo desparasitamos y entonces empieza a recordar las cosas, y tiene un mejor rendimiento intelectual.

EN EL APARATO URINARIO:

Podemos encontrar; Enuresis (chicos que se orinan en la cama) prostatitis, cistitis a repetición, pielitis, poluciones nocturnas, hematurias, úlceras o lesiones en glande, impotencia sexual e incontinencia urinaria.

EN LOS ORGANOS DE LOS SENTIDOS:

Vista: alteración de la agudeza visual. Vicios de refracción, conjuntivitis, orzuelos a repetición, eczemas de oídos, Otitis crónicas, supurantes o no, disminución de la audición.

PERIODO DE DESPARASITACION

Les diré que estadísticamente hablando el periodo de desparasitación masiva es de alrededor de tres meses.

Es de especialísima importancia hacer un tratamiento continuo, tomar la medicación correctamente, sin ningún tipo de interrupción.
Otra buena medida es que el tratamiento se extienda a toda la familia, ya que de otra manera la curación se hace lenta o resulta IMPOSIBLE.

 

 

A todas estas manifestaciones se han  bautizado con el nombre. Síndrome Parasitario y se hallan presentes en toda parasitosis no pensada o detectada. Se suele decir no pensada o detectada porque como dice un viejo aforismo médico, el método más certero para realizar un diagnóstico es pensar en él, y detectada; es porque los medios clásicos tales como el análisis de materia fecal seriado, el escobillado anal, etc., dan un altísimo porcentaje de negatividad, casi les diría yo entre un 70 y 80 %. Esto se debe en principio a tres grandes causas.

En primer lugar en la luz del intestino existe la llamada flora saprófita o normal que son también parásitos y por lo tanto se «pelean»; en segundo lugar, depende de la altura del tubo digestivo en que se encuentran alojados hay mayor o menor cantidad de oxígeno que puede serle perjudicial y por último, el contenido de la luz intestinal es muy cambiante, hecho que le perjudica para realizar su ciclo biológico con su debido tiempo. Entonces realizan la acción de perforar la mucosa intestinal por medio de unas enzimas y se colocan en la pared del intestino, por lo tanto lo que se recoge en los análisis de materia fecal es lo que se halla en su luz; y ellos ya no se encuentran allí. Es en este punto en que quiero ser muy claro.

Cuando los análisis presentan resultados negativos, el peligro entonces radica en que tanto el paciente como el facultativo se quedan tranquilos. Es decir, no buscan más por este lado y lo hacen o se entretienen tratando otros órganos o sistemas. De tal manera se pierde un tiempo valiosísimo y que en definitiva no resolverá el problema.

Las parasitosis antiguas de aproximadamente 8 a 10 años de instalación son las que presentan esas patologías atípicas y no aparecen en los análisis de materia fecal por hallarse enquistadas en la pared de la mucosa intestinal.
Las parasitosis nuevas son fáciles de erradicar y sus síntomas son clásicos y triviales. En general aparecen en los análisis de materia fecal ya que aún se encuentran en la luz intestinal.

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      1) Licenciado en medicina y cirugía por la facultad de medicina de Zaragoza 1973 –España. 2) Cursos monográficos del doctorado 1975. 3) Especialista en Neurología. 4) Miembro por oposición del cuerpo de médicos titulares del estado. 5) Nominado para el premio Príncipe de Asturias en el 1984. 6) Pronominado para el premio Nobel de Medicina y fisiología del 1984 7) Autor del libro –CÁNCER TEORÍA BIOQUÍMICA Y PRÁCTICA CLÍNICA, volumen de 1200 páginas el cual se encuentra en las bibliotecas de todas las facultades de medicina del mundo occidental.

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