La ciencia detrás de la receta para hornear las mejores galletas

5 Dic

 

¡Existe! Y no, no es la receta de Martha Stewart. Es ciencia. Con información de Upsocl.com

Aquí, usando la ayuda de expertos y basados en la clásica receta de Nestle Toll House, presentamos consejos infalibles para hornear la galleta perfecta según tu gusto.
Masa densa y esponjosa: Agrega extra de harina.

Uniformidad: Si las apariencias son lo que cuenta, agrega una onza de azúcar granulada y obtendrás una forma perfecta.

Sabor a toffee: Si cambias el azúcar blanca por 3/4 de taza de azúcar rubia obtendrás un sabor a toffee inigualable.

Bello bronceado: Configura el horno sobre 177ºC, quizás 182ºC. La caramelización se obtiene en 179ºC.

Crocante con centro suave: Usa 1/4 de cucharadita de polvos de hornear y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.

Esponjosa: Sustituye el harina de pan por harina de todo uso.

Igual que compradas en la tienda: Cambia la mantequilla por manteca. Según Arias esto le quita un poco el sabor, su sugerencia es usar mitad y mitad de ambas.

Gruesa: Congela la masa por 30 a 60 minutos antes de hornear. Esto congelará la mantequilla y no se esparcirá tanto.

Como torta: Usa más bicarbonato de sodio el cual la hace crecer más.

Más. Simplemente más: congelar la masa por 24hrs antes de hornear, aumenta todos los sabores.

– See more at: http://eju.tv/2014/09/la-ciencia-detras-de-la-receta-para-hornear-las-mejores-galletas/#sthash.8kWHWLmG.dpuf

 

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