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Garnish de Manzana

20 Dic

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Galería

Las mesas de Navidad

20 Dic

Gracias, todo precioso.

Qué se cuece en...

Tan solo siete días para meternos de lleno en la Navidad. Unas fechas en las que todos los acontecimientos se celebran comiendo o cenando. Aquí os dejo unas ideas decorativas sacadas de Pinterest. Espero que os gusten y os ayuden a tomar ideas. Si queréis podéis mandarme fotos de vuestras mesas decoradas.

Servilletas navideñas.

Para guardar los cubiertos.

Centros de mesa navideños.

Mesas decoradas de navidad.

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Decoracion Mesa de Navidad

20 Dic

Elegante y muy alegre…

Propiedades de Alimentos para Desintoxicar el Organismo

20 Dic

ALIMENTOS PARA DESINTOXICAR EL CUERPO NATURALMENTE

La desintoxicación  es un proceso natural y permanente de neutralizar y eliminar toxinas dietéticas y ambientales del cuerpo. Ciertos alimentos pueden apoyar, o incluso acelerar el proceso, al proporcionar vitaminas, antioxidantes, minerales, ácidos grasos esenciales, fibra y otros nutrientes necesarios.
Si usted está interesado en renovar su dieta, conozca estos súper alimentos desintoxicantes.
¿Por qué la Granada?
 
Dése un impulso antioxidante en serio! Las granadas están cargados de antocianinas, un tipo de antioxidante que da las semillas de su profundo color rojo. Es posible que las antocianinas podrían proteger contra daños en el ADN y la inflamación y reducir el riesgo de enfermedades del corazón, alergias, cáncer y diabetes. La investigación preliminar indica que también puede ayudar a retardar el envejecimiento cutáneo, reduciendo el debilitamiento del colágeno de la piel y las fibras de elastina.

Maneras saludables para disfrutarlo

Esta joya de tono rojo brillante y semillas agridulce  se pueden añadir a una ensalada o espolvoreado por encima de un cereal para el desayuno. Usted también puede comerlo como aperitivo.  Trate de añadir un chorrito de zumo de granada al agua sin azúcar para darle vida  y sabor y le ayudará a aumentar su ingesta de líquidos.Sólo asegúrese de no exagerar – grandes cantidades de zumo de granada porque  tiene el potencial de interactuar con la medicación .
¿Por qué la rucula?
Un elemento básico culinario en la cocina mediterránea es la  rúcula, es un tipo de verdura crucífera (como el brócoli, la col rizada y berro) que contienen una serie de compuestos que ayudan a la desintoxicación, como el sulforafano y el indol-3 carbinol. La rucula también está lleno de vitaminas y minerales como la vitamina K, vitamina C, magnesio y ácido fólico y la luteína y la zeaxantina fitoquímicos, que pueden proteger contra la degeneración macular relacionada con la edad y cataratas.

Maneras saludables para disfrutarlo

Utilice rúcula en una ensalada. Otra forma de utilizar rúcula es en pesto como un sustituto de la albahaca. Si se trata de sabor picante es demasiado fuerte, pruebe  rúcula tierna, que tiene un sabor más suave.
¿Por qué el ajo?
El ajo es un desintoxicante por excelencia , contiene compuestos que contienen azufre que pueden combatir las bacterias dañinas y la levadura en el intestino y aumentar la capacidad del cuerpo para desintoxicar al aumentar la producción de glutatión, necesario para la eliminación de ciertas toxinas. Los compuestos de azufre, llamados alicina, se descomponen en el cuerpo en sulfuros de alilo, que puede proteger contra las enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer, artritis y diabetes.

Maneras saludables para disfrutarlo

El ajo debe ser aplastado o picado con el fin de liberar los compuestos de azufre beneficiosos.Trate de añadir al aderezo de ensalada o hacer una inmersión en  frijol blanco o garbanzos con judías blancas (o garbanzos), aceite de oliva y jugo de limón.
¿Por qué las algas?
Un alimento básico en muchos países asiáticos son las algas marinas, tales como la dulse  algas marinas, nori, wakame y agar-se están convirtiendo en muy popular con buena razón. Ellos están llenos de minerales como el yodo, que ayuda en la producción de la hormona tiroidea y regula el metabolismo, calcio, magnesio y potasio. El alto contenido mineral puede ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo. Ciertas algas marinas, como arame y hiziki tienen mucha fibra soluble, que también promueve la desintoxicación.

Maneras saludables para disfrutarlo

Los Fideos Kelp se han hecho populares, porque son sin gluten y sin apenas calorías. Dulse picado es bueno en ensaladas y también se pueden añadir a los sándwiches o arroz o cuencos de quinua. El Nori se puede cortar en tiras finas o desmenuzado en ensaladas, arroz o sopas. Trate de añadir el wakame, el alga usada en la sopa de miso, a las sopas.
Otra manera de disfrutar de las  algas:  El arame, un alga de sabor suave, se puede empapar, enjuagar, escurrirlos para utilizarlos. Trate de añadir a las ensaladas. También busque condimentos hechos con algas secas, en copos tales como algas para utilizar como un sustituto de la sal de mesa o potenciador del sabor.
¿Por qué el limón?
Uno de los alimentos desintoxicantes más potentes de todo, son los limones están llenas de vitamina C y se cree que ayudan a restaurar el equilibrio ácido-alcalino del cuerpo, lo que nos permite eliminar más eficazmente las toxinas alimentarias y ambientales.
Maneras saludables para disfrutarlo
Añadir el zumo de un cuarto de limón en un vaso de agua y beber a primera hora de la mañana para alcalinizar el cuerpo y ayudan a la digestión. También trate de usar jugo de limón en lugar de vinagre en un aderezo de ensalada. Mantenga algunas rodajas de limón a mano para meterse en el agua o en la parte superior de verduras al vapor o comidas para darle sabor arriba.
¿Por qué las manzanas?
Las manzanas son ricas en fibra insoluble y la pectina de fibra soluble, que absorbe las toxinas y desechos y barre a través de los intestinos. Son de bajo índice glucémico, lo que significa que se absorben lentamente con un aumento gradual de azúcar en la sangre y la insulina. Las manzanas contienen ácido glucárico, que ayuda al cuerpo a deshacerse de los estrógenos como los productos químicos y metales pesados.

Maneras saludables para disfrutarlo

Además de comer una manzana entera, hacer una merienda de rebanadas de manzana con mantequilla de almendras. Hacer muesli con avena, manzanas, fresas, almendras y semillas de lino y tomar las manzanas durante la noche o complemento a la avena y la canela. Añadir las manzanas cortadas a una ensalada.
¿Por qué la col?
Es uno de los alimentos de desintoxicación más asequibles, la col tiene propiedades de limpieza debido a su alto contenido de glucosinolatos, compuestos que contienen azufre que se convierten en formas activas isotiocianatos e indoles. Isotiocianatos puede prevenir el cáncer mediante la promoción de la eliminación de los carcinógenos potenciales del cuerpo. También es rico en vitamina K y C y ½ taza tiene sólo 11 calorías.

Maneras saludables para disfrutarlo

La enzima que convierte los glucosinolatos en sus compuestos activos se destruyen con el calor, así que trate de utilizar  la col cruda en jugos, licuados o ensaladas o comer ligeramente cocidos. Dos alimentos fermentados que se hacen con repollo (que tienen el beneficio agregado de bacterias probióticas) son el chucrut y kim chi.
¿Por qué la quinua?
La quinua se cultiva en América del Sur hace más de 5000 años. Sin trigo y sin gluten, la quinua es un alimento popular de desintoxicación. Una fuente inagotable de proteínas – una media taza de quinua cocida tiene 3 gramos de proteína la proteína de la quinua tiene un 50 por ciento más que los granos y contiene los nueve aminoácidos esenciales, por lo que es una proteína completa similar a la carne y otros alimentos de origen animal y un alimento ideal para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.
La quinua es también bajo en el índice glucémico, lo que significa que causa un aumento gradual en azúcar e insulina en sangre, y es alta en el aminoácido lisina, que está implicado en la reparación tisular.
Maneras saludables para disfrutarlo
Puede comer  quinoa cocida al vapor en lugar de trigo o los alimentos con almidón que contiene gluten, hacer un cereal de desayuno caliente con quinua y leche de almendras, añadir quinua a una ensalada.
¿Por qué El pasto de trigo?
Un ingrediente popular en los bares de jugos, es la hierba de trigo,  se cree que tiene potentes capacidades de desintoxicación, que se llena de clorofila, aminoácidos, vitaminas, minerales y enzimas.

Maneras saludables para disfrutarlo

El pasto de trigo se consume generalmente en jugo. Usted puede encontrar jugo trigo en muchos bares de jugos.
¿Por qué Almendras?
Las almendras  en realidad no es un fruto porque son la semilla de una fruta que es un pariente cercano de la ciruela y durazno. Son esenciales para una dieta de desintoxicación  porque la mayoría de las dietas de desintoxicación no son la leche de vaca y leche de almendras es uno de los de mejor sabor. La leche de almendras se pueden hacer en casa, o usted lo puede encontrar en muchas tiendas de comestibles y tiendas de alimentos.
Las almendras son también fantásticas porque tienen un alto contenido de vitamina E (una onza tiene el 35% de la ingesta diaria recomendada), fibra (una onza tiene 3 gramos), proteína vegetal (una onza tiene 6 gramos), y las grasas monoinsaturadas (almendras son 51% de grasa monoinsaturada). También son ricos en magnesio, fósforo, calcio, hierro, ácido fólico y fitoquímicos, todo lo cual puede ayudar a prevenir las enfermedades crónicas.

Maneras saludables para disfrutarlo

Hay muchas sugerencias para comer almendras crudas: pruebe a añadir a un batido, espolvorear las almendras picadas en cereales, añadiendo las almendras picadas encima de las ensaladas o platos de verduras, usándolos en pesto en lugar de piñones, mantequilla de almendra en sustitución de la mantequilla de cacahuete. Un puñado de almendras también un muy buen bocadillo con una pieza de fruta o granola hecha en casa.

Propiedades de El Maiz

20 Dic

El gran libro del maíz

En Ecuador, gastrónomos, historiadores, ecólogos y cocineros rinden tributo al grano

Choclo • El libro contiene 150 recetas.

Choclo • El libro contiene 150 recetas.

La Razón / Margot Molina – periodista

00:00 / 16 de junio de 2013

Cuando Pedro Cantero, antropólogo y especialista en alimentación, impartía clases en la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Cuenca (Ecuador) comprobó estupefacto que los alumnos estaban rodeados de natas, quesos, foies… productos más propios de la cocina francesa y totalmente desligados de su entorno. El maíz, el cereal americano por excelencia, es un auténtico desconocido en la alta cocina ecuatoriana. Recuperar su valor patrimonial, no sólo en lo gastronómico, sino también en lo ecológico y cultural, es el objetivo de Sara llakta. El libro del maíz.

En Sara llakta, que en quichua significa tierra de maíz, colaboran 17 profesionales de los campos más diversos coordinados por Cantero: fotógrafos, agroecólogos, filósofos, historiadores, filólogos, gastrónomos, ingenieros agrónomos, cocineros, ilustradores y diseñadores. La obra la edita la Universidad de Cuenca, el Ministerio Coordinador del Patrimonio y el de Inclusión Económica y Social.

Además de los textos de 12 profesionales y las más de 200 fotografías realizadas de Javier Andrada y Juan Pablo Merchán, el libro incluye 150 recetas en las que el ingrediente principal es el maíz, 80 de ellas recogidas por la chef Rosa Vintimilla y el resto por Cantero, quien es también gastrónomo.

“El maíz se cultivaba en chacras —huertos— asociado a otros productos como la alubia o la calabaza. Hay platos ecuatorianos como el mote casado cuya base es el maíz y las alubias, que son alimentos complementarios. Una de las cosas que llamó la atención a los primeros españoles que llegaron al imperio Tahuantinsuyo (que ocupaba parte de lo que actualmente es Ecuador, Bolivia, Chile, Perú y Argentina) es que los indios cocían el maíz con ceniza. Los conquistadores consideraron este método una guarrería; pero en realidad con este procedimiento, que se llama nixtamalización, se enriquece el maíz con vitamina B”, apunta el especialista en alimentación.

“Aunque el maíz llegó a España en el siglo XVI, al puerto de Sevilla, y su cultivo se expandió por todo el imperio, pero con la planta no llegaron sus costumbres de consumo, no se asoció a las leguminosas y no se enriqueció con la ceniza; de forma que la gente que consumía sólo maíz padeció desnutrición y enfermedades como la pelagra”, añade Cantero.

El trabajo de los fotógrafos da una idea al lector de la gran diversidad de colores y granos que tiene el maíz en toda la zona y muestra, además, a la gente que lo cultiva.

“Pedro y yo recorrimos toda la columna vertebral de Ecuador y, gracias a la diversidad de sus ecosistemas, desde los distintos pisos alpinos hasta la zona más baja del sur subtropical, pudimos encontrarnos con el maíz en todos sus estadios”, concluye Javier Andrada, autor de numerosas publicaciones entre ellas una dedicada a los habitantes de las islas Galápagos titulada Habitar Galápagos. Encrucijada de naturaleza y cultura, que se publicó en 2011 también en Ecuador.

Pavo Relleno de Navidad

20 Dic

pavo
Ingredientes

  • 1 pavo de 8 kilos aproximadamente
  • 1 kilo de lomito de res picado en cuadritos finos
  • 1 kilo de carne molida de cerdo
  • 1/2 taza de aceite
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 1 kg de tomate pelado y picado sin semillas
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 30 aceitunas deshuesadas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 100 g de pasas remojadas la noche anterior en vino blanco
  • 100 g de almendras peladas y picadas
  • 1/2 cuchara de urucu o ají colorado molido disuelta en 1/2 taza de vino blanco o tinto para bañar el pavo.
  • Sal al gusto
  • 1 botella de vino blanco
Preparación:

  1. Una noche antes de preparar el pavo,  se le inyecta todo el vino blanco
  2.  Calentar el horno a 200*C (400*F)mientras se calienta el horno, se dora el ajo en el aceite.
  3. Se le echa la carne y cuando este bien frita se le añade todos los demás ingredientes, se deja sofreír unos 10 minutos mas.
  4.  Se rellena el pavo con la anterior preparación, se cosen todas las aberturas, se ata las patas y acomode las alas atrás. Se pasa el pavo a una pavera para hornear, se hunta el pavo con el urucu o ají que disolvió con el vino blanco.
  5.  Se mete el pavo al horno y se hornea mas o menos  7 horas, bañando constantemente con su jugo.

Cristina Olmos

Charque Taka Cochabambino

20 Dic

Este plato es elaborado con charque de res, arroz, mote (maíz amarillo) papas medianas, huevo, quesillo, tomates, cebollas medianas, locotos amarillos, quirquiña y sal.

TRENZA DE NAVIDAD

20 Dic

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Tutorial de Bocaditos de Espinaca

20 Dic

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Champagne y Cava Diferencia

20 Dic

Cava y champagne: dos vinos espumosos distintos.

El Champagne es el vino espumoso que más vende en todo el mundo a pesar de ser el más caro. Para el enólogo, Manuel Durán, inicialmente lo que hoy llamamos cava no pasaba de una imitación del champagne, elaborado con chardonnay y pinot noir.

Olfavia, Sabormediterraneo.com.

Pero la utilización de las tres variedades autóctonas, -xarelo, parellada y macabeo-, le confirió una personalidad específica. Hoy hay cavas que se elaboran exclusivamente con chardonnay y pinot noir, y si no fuera porque crecen en el mediterráneo catalán se parecerían más a un champagne que a un cava.

En Champagne se trabaja con tres tipos de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. La pinot noir es la más abundante y una de las curiosidades del champagne es que es un vino blanco espumoso de segunda fermentación elaborado con un alto porcentaje de uva tinta, porque la pinot noir como su nombre indica es tinta. Cuando un champagne se elabora exclusivamente con chardonnay se dice que es un “blanc de blancs”, algo así como un superblanco.

Gran triunfo del cava en las puntuaciones de Robert Parker 2011Cava para todo el año: Selección de las mejores marcasCavas y aperitivos, un maridaje que funciona7 aperitivos fáciles y vistosos para antes de sentarse a la mesa

A finales del siglo XIX, en Cataluña, Josep Raventós es el primero en elaborar un vino espumoso al estilo del champagne sin demasiado éxito. Es su hijo Manuel Raventós quien decide utilizar las tres variedades autóctonas, – macabeo, xare,lo y parellada-, creando el primer vino espumoso español con personalidad propia y logrando de esta forma un gran éxito de ventas.

Las tres son uvas blancas, que crecen en el soleado mediterráneo catalán. En un cava no se encuentra la marcada acidez del champagne. En los alrededores de Reims, cerca de París, el clima es lluvioso y frío. El resultado, uvas con mucha acidez que tienen que vendimiarse muy temprano para conseguir ese menor grado que se necesita para una segunda fermentación en botella. Salen con poco grado y encima tienen que “chaptalizar”, es decir, añadir azúcar para lograr más grado.

Otra característica de la zona es que la mayor parte del champagne es mezcla de vinos de varias cosechas y cuando hay una añada de muy buena calidad se le llama “millesimé” y se le pone el año de cosecha. Mientras que los cavas son siempre mono añada, siendo típico embotellar un coupage de vinos de una sola vendimia.

Calidad, identidad, diferencia

Actualmente, el Consejo Regulador del Cava admite la utilización de la uva chardonnay y desde el 2005 de la pinot noir, por lo que las diferencias entre cavas y champagnes pueden verse acortadas.

Para Manuel Durán esta estrategia no tiene sentido. En su opinión, los cavas que se hacen con variedades francesas sólo tienen éxito en España. En el extranjero, los consumidores prefieren vinos que tengan las características de su región de origen. “Si quieren un vino con paladar francés, lo compran francés. Aquí tienen éxito porque se ha dicho que son una novedad y esto no es así. Cuando hablo con jefes de compras extranjeros me aseguran que es dificil que un vino español hecho con variedades francesas tenga éxito, porque cuando un británico, por ejemplo, busca un chardonnay, pinot, merlot, etc, no lo busca entre los vinos españoles.”

Considera que “no podemos presumir de hacer un chardonnay muy bueno, cuando es algo que se ha conseguido en muchas zonas. Se trata de un camino en el que no sólo debe irser hacia la calidad sino hacia la identidad, la diferencia. Para Manuel Durán no es de recibo dedicar importantes inversiones públicas o privadas para luego hacer un producto que es exactamente igual a lo que se hace en otras partes”.

http://www.sabormediterraneo.com/vinos/champagne.htm

Del Huerto (Mariana Ruiz)

20 Dic

del huerto

Originally uploaded by FLORESALUD

Hay libros que no hablan de comida, pero es como si lo hicieran. Tal es el caso de “Registro Civil Silvestre”  un pequeño homenaje a la flora del oriente boliviano publicado por la Eitorial El País el pasado 2007.

Un texto en especial evoca los placeres de la buena mesa, sin mencionar más que, por así decir, sus anticipaciones: “Canchón cruceño para mi hijo”habla de aquellos árboles, matojos y matorrales útiles para crecer, retozar y probar sabores, algo así como el huerto que se extraña y se sospecha aún en los valles cochabambinos y tarijeños.

“Colocaré al lado de tu ventana,
un guayabo,
para que filtre la luz que da a tu cuna
y para que reciba pajaritos que te canten,
que te canté, bebé, para arrullarte”

El autor, Adolfo Moreno, es agrónomo y poeta, y sabe de lo que habla. Un primer regalo para los placeres de un buen convivio es el canto de los pájaros, que se atraen al jardín si hay sombra y frutos para cobijarlos. No es igual un mate a las cinco de la tarde tomado -y conversado- a la sombra de un parral, con pajaritos alrededor, que encerrado en un mesón de cocina con paredes blancas como sola compañia. Las masas saben a vivo, y el calor del mate es mayor.

“En la parte más conspicua de la casa
dejaré un achachairú de densa fronda,
para que te sientes por las tardes a su sombra,
y para que descubras su sabor al pie del árbol”

Ah, las frutas. Su utilidad va acompañada de su embelesamiento, del placer que provocan. Un limonero acompaña ensaladas y refrescos, cebiches y singanis. Un naranjo nos regala cítricos para pasar el invierno – y mermeladas- un granado nos da frutas capaces de tentar a Perséfone, un ciruelo, un duraznero, nos regalan flores y frutos suficientes para crear, con ellos, licores y pasteles.

En Santa Cruz, donde reinan otros climas y sabores, dan también los mangos, los tutumos, los tamarindos. El palto da en todas partes.

“Hacia el fondo del patio, como sabes,
cuando ya adulto deberá reinar solitario
un alto palto para que alegre tu cocina
y te de trabajo cuando tengas que cambiar;
muy contrariado,
las muchas tejas rotas a paltazos”

Me falta alguna, quizá?

“En el fondo del canchón al fin pondremos
un árbol de lima y otro de toronja,
para que peles y te comas hasta el hollejo,
porque el hollejo es infaltable cuando viejo”

queda dicho

Cognac, una larga historia

20 Dic

El río Charente es fundamental en la historia de esta bebida. Hace cinco siglos los marinos ingleses y escandinavos llegaban por el Charente no a buscar estos vinos tan poco interesantes sino en procura de sal, de paso compraban los vinos de la región.

Cognac

Cognac

[Elisabeth Checa, ElGourmet] Esto hizo aumentar la producción de vino en la zona hasta la superproducción. Para reducir la cantidad, pagar menos impuestos y fortificarlo se hacía hervir el vino y a la llegada del puerto de destino se restablecía el volumen añadiendo agua. Ese podría ser el origen del famoso fine a l ‘eau, un trago histórico y popular que consumen los franceses: simplemente coñac con agua añadida.

Se comenzó d a destilar el Cognac después de 1600 y ya se hacían otras eaux de vie en Francia. Pero estas otras había que añadir frutas o hierbas para disfrazarlas, imposible beberlas solas, lo que si sucedía con los eaux de vie de Charentes que no necesitaban de ningún sabor ajeno a si mismas, no había defectos que ocultar.

La destilación se mantuvo como un arte doméstico durante 200 años, hasta que comenzaron a conservarse los aguardientes en toneles de los bosques de Limousin, al alcance de la mano. También se utilizaron los de los bosques de Troncais. Hasta 1860, no se vendía en botella ni se llamaba Cognac, Los tradicionales se negaban porque sostenían que no envejecían bien en botella. Es cierto, la vejez acontece en barricas, las botellas solo las conserva. Pero comprendieron que era más segura, evitaba manipulaciones y falsificaciones. Fue así que se etiquetaron con el nombre del lugar e origen y Cognac se hizo famoso en el mundo entero.

Si el origen del Cognac es el vino, entonces las regiones son importantes. Sus denominaciones pueden llevar a confusiones para los no iniciados, sobre todo cuando aparece la palabra Champagne. Las uvas que se utilizan son la Colombard, la Folle Blanche y la Ugni Blanc.

Además de las regiones lo que define los diferentes tipos de Cognac con los años que han pasado encerrados en las barricas de roble, y los blend de las diferentes barricas.

Los pasos de una cata de coñac son similares a los de una cata de vino: en la vista se debe apreciar la brillantez y los matices del color, luego se huele, pero sin agitar la copa, regla de oro. En la boca se siente el alcohol y el volumen.

El Cognac, tiene denominación de origen, los del resto del mundo son brandies, de diferentes características, aunque todos sean hijos del vino. Y todos abriguen en invierno, o flambeen platos dulces o salados.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

The Gourmet Journal©, El Diario del Gourmet©, pretende dar a conocer información de todo lo que engloba la gastronomía internacional. En el plasmaremos noticias, recetas, curiosidades, eventos culinarios y muchas cosas más. ¡Espero que nos podamos sentar todos en la mesa a disfrutar!

Los apicultores trabajan para producir más miel de calidad certificada

20 Dic

El sector necesita el apoyo de los entes estatales, ya que solo unos cuantos municipios los ayudan
Los apicultores trabajan para producir más miel de calidad certificada
El proyecto de Adapicruz está formando 12 lideres apícolas

La Asociación Departamental de Apicultores de Santa Cruz (Adapicruz) está llevando adelante el Proyecto Complejo Productivo Apícola Amigable con la Naturaleza que busca desarrollar una apicultura ecológica de calidad sustentable en el tiempo. Los Bs 3 millones de fondo para desarrollar este emprendimiento se lograron en una convocatoria de Pro Bolivia para financiamiento de proyectos con dinero de la Unión Europea, en la que Adapicruz participó con la colaboración del Centro de Promoción Agropecuaria Campesina (Cepac).

Zenobio Villalta, representante legal de Adapicruz, indicó que elaboraron el proyecto con la finalidad de conseguir fondos para materializar las grandes perspectivas que tiene el sector y hacer que despegue de una vez por todas. Algunos de los objetivos del proyecto son lograr una mayor producción de miel de calidad e incluir formalmente a la mujer dentro de la apicultura. “Bolivia tiene potencial para convertirse en una potencia apícola, gracias al sello verde que certifica el buen manejo del bosque”, expresó Villalta.

Por su parte, Norma Jordán, vicepresidenta de la Asociación de Apicultores de Portachuelo (Asapor), señaló que Adapicruz a través del proyecto también está ayudando a que las asociaciones actualicen sus registros, para que de esta forma logren la certificación de producción de miel de mejor calidad.

La ejecución del proyecto

Osvaldo Soruco, coordinador del Proyecto Complejo Productivo Apícola Amigable con la Naturaleza, indicó que una de las acciones que están realizando, es la capacitación a un líder de cada unas de las 12 asociaciones que conforman Adapicruz, en el manejo de colmenas y la producción de abejas reinas. “Se pretende que luego ellos hagan el mismo trabajo con los colegas de su municipio”, dijo Soruco.

“El proyecto pretende crear unos 500  empleos directos, ya que busca que los apicultores se profesionalicen y se dediquen al 100% a esta actividad y no que solo la tomen como una tarea complementaria o temporal”, expresó Soruco, que añadió que también se pueden generar otros 500 empleos temporales en la época de cosecha de la miel.

El experto apicultor señaló que están destinando recursos para la construcción de una sala de centrifugado móvil que pueda ser transportada hasta los apiarios lejanos  y facilite la extracción de miel de buena calidad. También están diseñando carpas para realizar el trabajo en lugares de difícil acceso.

El Proyecto Complejo Productivo Apícola Amigable con la Naturaleza se viene desarrollando desde hace nueve meses. La mitad de su tiempo establecido

  — En su fábrica—  

Elaboran más de 30 productos

Apícola Del Bosque fue creado por los socios de Adapicruz hace aproximadamente ocho años, con la finalidad de elaborar y vender miel y sus productos derivados y dar a conocer los beneficios del consumo de este alimento.

En la actualidad producimos más de 30 productos como jaboncillos, jarabes, energizantes, revitalizantes, caramelos, entre otros, manifestó la gerenta general de Apícola Del Bosque, Claudia Domínguez.

“Cada año acopiamos cerca de 40 toneladas de miel que nos traen los socios de Adapicruz y con eso elaboramos los diferentes productos que comercializamos en el mercado”, expresó Domínguez. Añadió que cerca del 60% de su producción de miel la destinan al subsidio de lactancia, al que entregan unos 11.000 envases mensuales de 250 gr. de miel

Apícola Del Bosque vende sus productos a través de los supermercados Hipermaxi, Slan y Fidalga y también cuenta con promotoras. Una bolsa de caramelos en el mercado local cuesta Bs 6, mientras que el envase de 700 gr. de miel se oferta en alrededor de Bs 40.

Además, Apícola Del Bosque presta los servicios de estampado de envases y sacheteado de miel a los apicultores para que comercialicen sus productos por su cuenta y venden equipos y materiales apícolas

“Queremos sentar las bases para desarrollar una apicultura profesional en el país
Zenobio Villalta – Representante legal de Adapicruz

11.000 envases mensuales de 250 gr de miel , son las que Apícola Del Bosque entrega al subsidio de lactancia

100 t de miel son las que  produjeron en 2012 los socios que conforman Adapicruz

El Deber Rural

Explicacion Cientifica del Maridaje del Vino

20 Dic

Científicos japoneses han conseguido la primera explicación científica para una de las reglas más conocidas para el maridaje entre vino y comida: “Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado”.Estos investighadores estiman que el desagradable regusto a pescado cuando se combina el vino tinto y el pescado es el resultado de la presencia de altos niveles de hierro en el vino tinto. El estudio se publica en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, que edita la American Chemical Society.

Takayuki Tamura y sus colegas de la Mercian Corporation consideran que los expertos en vino establecieron la regla empírica de maridaje de vinos y comida debido al contraste de sabores entre el vino tinto y el pescado. Mostraron, sin embargo, que hay excepciones a esta regla, ya que algunos vinos tintos maridan bien con los alimentos del mar. Hasta ahora, nadie podría predecir de forma consistente con qué vinos podría producirse un buen o mal regusto a pescado, debido a la falta de conocimiento sobre su causa.

Los científicos preguntaron a catadores de vino que probasen 38 tipos de vino tinto y 26 de blanco mientras comían vieiras. Algunos de esos vinos contenían pequeñas cantidades de hierro, que variaban según origen, variedad y cosecha. Encontraron que los vinos con más cantidad de hierro dejaban un regusto a pescado más intenso. Esta sensación se reducía cuando los investigadores añadían una sustancia que enmascaraba el hierro. Los hallazgos indican que el hierro es el elemento clave en el regusto a pescado del maridaje entre vino y alimentos marinos, según los investigadores, lo que sugiere que los vinos tintos con baja presencia de hierro también pueden maridar con este tipo de comida.

http://www.sibaritia.com/blog/2009/10/25/explicacion-cientifica-para-el-maridaje-del-vino/

Bolivia Gastronomy

20 Dic

http://www.visitbolivia.org/ogd/bolivian-cuisine/196
Bolivia’s cuisine is famous for its variety based on typical products such as different types of fruits and vegetables, meat, wheat and corn etc., which are used to prepare mouth-watering dishes. The Bolivian cuisine varies according to the geographical area; in other words, each region has its own typical flavors. The highlands are well-known for their carbohydrates; Cochabamba for its chicken, beef, lamb, pork, potatoes, sweet potatoes, cassava and bananas; and the lowlands for their cassava, fruits and vegetables.

In the city of La Paz, you cannot miss tasting the fricase paceño (pork stew) or a hot cup of coffee with a marraqueta (crunchy bread roll). If you continue to travel towards the south of Bolivia and you visit Oruro, don’t miss out trying the rostro asado (baked lamb´s head) and the charquekan (dried llama meat). After visiting the Casa de la Moneda museum in Potosi, try some salteñas (meat and vegetable pastry). In Sucre, after walking around the museums, churches and La Recoleta, you can have delicious criollo sausages for lunch. In Tarija, after visiting the vineyards, the saice (spicy braised beef) cannot be missed. Santa Cruz bakeries offer a good majadito, sonso and cuñape (pastries) to enjoy with a hot cup of coffee. Beni and Pando welcome you with a delicious masaco (smashed plantain with charque (dried meat)), tamales (ground corn stuffed with meat or cheese then steamed in a leaf) and locro (soup with potatoes, corn and avocado). Upon your return to Cochabamba enjoy once again the delicious delicacies that the llajta (Cochabamba) offers. Enjoy!

Quinoa – the sacred grain

Quinoa used to be the principal crop of the Andes and the principal food product of the Incas who considered it to be a sacred grain. The Incas called the “chenopodium quinua” or quinoa grain the Mother Grain. Quinoa has been produced for over 5,000 years on an altitude of 3,000 to 4,000 meters above sea level, where annual rainfall is between 200 and 400 mm. This is clear from quinoa grains found with mummies buried in the ancient Inca Empire.

Recent bio-archeological research has shown that the super cereals such as quinoa, kiwicha, maize, beans and potatoes were part of the daily diet of not only the Incas but also the Mayas and Aztecs. Except for the potatoes which, at the beginning with considerable delays and difficulties, spread all over the world after two centuries and have become one of the most widespread food products, the other precious cereals were relegated into oblivion. This ancient society of farmers used the communications network of its territory to store the cereal harvest along the road. The Central Road (qhapaq Ñan in quechua) united a series of convenient places from north to south near this main road, at fresh and well-ventilated altitudes to preserve the grains.

Today, 2,500,000 metric tons of quinoa are exported from the Bolivian highlands to markets in Germany, the Netherlands, Japan, Austria, France and Peru.

The flavor of the Bolivian valleys

The valleys of Cochabamba, Chuquisaca and Tarija produce a great variety of fruits and egetables, grains and legumes. Cochabamba, a very peculiar department where the people are adamant about enriching Bolivia’s cuisine, aromas, flavors and sensations come together to please the senses. Cochabamba is the gastronomic city by excellence, where api (hot corn drink) with pastel (thin fried pastry), salteñas (meat and vegetable pastry), sausages, stuffed potatoes, chank’a de pollo (chicken stew), picante de pollo (chicken in spicy pepper sauce), pique macho (diced mix of meats, potatoes and vegetables), chicharron (fried chicken or pork), charque (dried meat), huminta (corn pastry), silpancho (chicken fried steak) and all other Bolivian flavors are present. If something has not been created here, it is the custom of the Cochabamba people to improve it up to the point where all forget where it came from and it becomes for evermore a “cochabambino plate.” Moreover, every plate is accompanied by llajua (a kind of spicy sauce prepared with chili pepper, tomato, quilquiña herb and a touch of salt); this sauce has the distinctive feature of garnishing even the most insipid dish. For the cochabambino, llajua is like the cherry on the ice cream.

The Sucre cuisine offers tradition, variety, flavor and aroma in its dishes, besides a variety of excellent chocolates and sweets, which will satisfy even the most demanding connoisseurs. The most typical dishes here are the Chuquisaca sausages and the criollo sausages served before noon, usually with a glass of black beer. The empanadas (small pies) are an important element of the traditional Chuquisaca cuisine as a mid-morning snack. Fritanga (spicy pork and egg stew) is prepared with pork, chili pepper, onions and white mote (corn grains). Mondongo (pork soup) has cooked corn grains, pork skin and a spicy sauce, served with pork. Karapecho is prepared with dried meat, potatoes and corn grains. Coco de Pollo is prepared with chicken, chicha (maize beer) and seasoner. And finally, sulka is beef with maize, and a salad of lettuce, tomato and onion.

Tarija’s cuisine is famous for its typical dishes such as arvejado (meat and pea stew), saice (spicy braised beef) and chanka de pollo (strongly flavored chicken soup). The arvejado is a mix of peas with local chili pepper and meat, served with rice. Tarija’s most traditional dish is saice, a preparation with minced meat, floury potatoes, peas, served with rice, noodles and chuño (freeze-dried potatoes) fried with cheese and eggs and a side salad of tomato, lettuce and onion. Chanka de pollo is a spicy chicken soup served with potatoes or freeze-dried potatoes. Lowland culinary temptations

In the east of Bolivia, people eat tujuré (corn dough) with milk, lejía and milk, served either hot or cold. The most important food product is corn of many varieties, such as kulli or purple corn. In the lowlands – Pando, Beni and Santa Cruz – cassava replaces potatoes and more vegetables are used. These regions also produce sugar, bananas, Brazil nuts, tropical fruits, soybean and beef. The main dish in the lowlands is locro, a thick rice soup with dried meat or chicken. In this extremely humid region, pastries are preserved in a very clever way: they are left in the oven at low heat until they harden. The pastries are then soaked in coffee or another hot drink when eaten.

Some of the best-known dishes in the eastern cuisine are the sopa tapada, a typical soup from Beni with different layers of rice, meat, eggs and bananas with olives on top, more or less like a noodle pie. Asadito colorado is a typical dish in the province of Vallegrande, which has seasoned pork and red pepper; it is cooked in the grease dripping from the meat and served with boiled potatoes, chili peppers and bread. The grilled kjaras are a typical dish from the valleys, in the area near the departments of Santa Cruz and Chuquisaca, particularly in the province of Vallegrande in Santa Cruz, prepared with mote (corn grains), potatoes, pork chops and pigskin, cooked on coal. This delicious dish invites you to enjoy the flavors of the Bolivian lowland cuisine.

SALUD Conciencia de la Comida

20 Dic

Deepak Chopra

1) Come en un ambiente estable y tranquilo. Las condiciones en que se ingiere el alimento son tan importantes como el alimento mismo. No dividas tu atención trabajando, leyendo, escuchando la radio o mirando la televisión mientras comes. Es preferible que concentres la atención en el alimento, para percibir todos los sabores deliciosos y disfrutar de la comida.
Las personas con exceso de peso suelen devorar sin reparar en lo que comen. Es frecuente que acudan a los restaurantes de comida rápida, que tienen una atmósfera turbulenta y agitada, opuesta a lo que debe ser un ambiente saludable para comer.2) Siéntate siempre para comer. Aunque vayas a tomar un bocadillo, o algo de fruta, tómate tiempo para sentarte a la mesa. Presta atención a lo que haces, y no te apresures. Eso contribuirá a preparar la digestión y acentuará la conciencia del alimento y de tu nivel de hambre.3) No comas cuando estés perturbado. Si estás inquieto o enfadado a la hora de comer, sin duda esto perturbará la digestión. Es preferible postergar la comida unos minutos, hasta que te calmes.4) Come sólo mientras sigas sintiéndote bien. El Ayurveda dice que debemos comer hasta los tres cuartos de nuestra capacidad. Seguir haciéndolo es como encender el fuego y luego querer apagarlo con más combustible, como si quisieras volver a encenderlo.5) Evita los alimentos y las bebidas helados. Los alimentos y las bebidas fríos tienden a congelar los fuegos digestivos, provocando un desequilibrio. Muchos tardan en romper el hábito de beber líquidos fríos, pero en unas semanas descubren que no los echan de menos, y que el cuerpo está mucho mejor sin ellos.

6) No hables mientras masticas. Cuando masticas y tragas, tienes que concentrar los sentidos hacia el interior, disfrutando del gusto, la vista y el aroma de la comida. De todos modos, es preferible que la conversación en la mesa sea ligera y tranquila, no conmovedora ni brusca.

7) Come a ritmo moderado. Para regular la velocidad, no pongas el siguiente bocado en el tenedor o la cuchara hasta haber masticado y tragado el anterior.
No comas hasta haber digerido por completo la comida anterior. Por lo general, la digestión dura entre tres y seis horas. Si sientes que necesitas un bocado, toma algo ligero, como un poco de fruta o un vaso pequeño de jugo (zumo).
Prefiere los alimentos recién cocinados. Muchos creen que los alimentos crudos les ayudarán a adelgazar. Si bien es conveniente incluir cierta cantidad de ellos, la comida recién cocinada, suele ser más fácil de digerir. La mayoría de los alimentos deben ser cocinados, equilibrados y sabrosos. Por lo general las “sobras” suelen ser más pesadas, y eso las hace más difíciles de digerir.

10) Quédate tranquilamente sentado unos minutos después de comer. Esto permite que la digestión se haga sin esfuerzo. También manifiesta respeto por el acto de comer y por los procesos metabólicos que pones en marcha. Aunque tu trabajo te obligue a “comer y salir corriendo”, ese breve período que dedicas a relajarte enseguida después de comer será bien invertido. Esos escasos momentos representan una diferencia crucial en tu criterio de la comida y tu salud en general.

11) Por último, dedica una o dos comidas semanales a lo que llamamos “Meditación de Conciencia de la Comida”. Esta técnica utiliza el poder de la intención para mejorar la digestión y el metabolismo. Es preciso hacerla cuando uno está solo.
La técnica consiste en comer de manera muy lenta y deliberada, poniendo intención en cada movimiento: Comienza mirando el alimento, consciente de la intención de mirarlo. Registra el aroma de la comida, con la intención de olerlo. Cuando saboreas cada bocado, hazlo con intención.
Nos hemos acostumbrado a comer de modo rápido y automático, como si estuviéramos marcando un número de teléfono o pagando una factura de servicios.
El Ayurveda afirma: “Una persona que come sin prestar atención a la comida puede transformar el alimento en veneno”.
Si ingieres una o dos comidas semanales con conciencia e intención, poco a poco mejorará toda tu actitud hacia la nutrición de tu cuerpo.

Deepak Chopra

SALUD El shiatsu: sanar con los dedos

20 Dic

La técnica china sirve para activar el flujo de la energía ki en el cuerpo.

El shiatsu: sanar con los dedos. Foto: thejaven.org.uk y shiatsuglassgow.com.

El shiatsu: sanar con los dedos. Foto: thejaven.org.uk y shiatsuglassgow.com.

La Razón / Erika Ibargüen. A.

00:05 / 12 de septiembre de 2013

Aplicar la digitopresión con las palmas y dedos pulgares sobre el cuerpo del paciente sirve para activar la energía o cesarla, si está demasiado exacerbada. A esta milenaria terapia se la denomina shiatsu y permite corregir disfunciones internas, promover y mantener la salud y tratar dolencias específicas.

Para que la sanación suceda, el terapeuta desbloquea la energía vital (conocida como ki) siguiendo los canales naturales que tiene a través del cuerpo (los llamados meridianos de acupuntura de la Medicina Tradicional china), que tienen puntos específicos en su camino que activan y despejan cualquier bloqueo energético, explica la terapeuta María Rene Molina de Prana, del centro de yoga y terapias alternativas.

Un terapeuta de shiatsu ejerce presión de manera continua y rítmica a lo largo de cada uno de los meridianos o en puntos específicos, según la dolencia del paciente. Cada punto controla una o más partes del cuerpo, de manera que cuando se estimula por presión la energía acumulada o bloqueada en el lugar, ésta se dispersa, haciendo que el órgano que se quiere tratar vuelva a su balance y empiece la sanación. “Cuando la molestia es localizada (dolor de cabeza, cuello, espalda, cadera u otros) se puede presionar en el lugar, de forma directa”, señala la terapeuta.

Los tratamientos de shiatsu suelen incluir estiramientos, movilizaciones y manipulaciones articulares, entre otras técnicas de masaje. “Es habitual que los pacientes permanezcan en el piso porque al ser una terapia de cuerpo a cuerpo, se necesita comodidad, aunque si se trata de un dolor de cabeza, la persona puede permanecer sentada o en otra posición”, comenta Molina.

En cambio, si los dolores son generales, la manipulación con dedos y palmas es más efectiva si se está recostado, para ejercer presión. “Se empieza desde los pies y se va subiendo hasta terminar en la cabeza. En ese manipuleo se va intercambiando energía entre el paciente y el terapeuta”, agrega la especialista.

Cualquier persona puede someterse a esta terapia para armonizar su cuerpo y no necesariamente cuando se encuentre en crisis, aunque en caso de estar pasando por una, el shiatsu la aliviará en cuatro sesiones que duran una hora cada una.

Es recomendable ser consecuente con al menos cuatro sesiones, día por medio, pero si es sólo para prevenir posibles molestias, bastará con cumplir la hora, una vez por semana. Ésta tiene un costo de Bs 100.

Restaurar el flujo

La idea es no concentrarse sólo en un síntoma, sino tratar al individuo de forma completa. Al restaurar el flujo natural de energía ki en el cuerpo, éste será capaz de sanarse a sí mismo a nivel mental, emocional y físico, dependiendo de cada caso.

Para todas las edades

El shiatsu puede ser practicado en personas de todas las edades, incluyendo mujeres embarazadas, con problemas crónicos y después de operaciones e intervenciones médicas. Sin embargo, se aconseja precaución en casos donde hay heridas abiertas.

Un complemento

Se recomienda para tratar el estrés, espasmo muscular, dolores de cabeza, desequilibrios hormonales, fatiga, irritabilidad, artritis, depresión, lesiones agudas o crónicas. La técnica no reemplaza la medicina convencional, se trata sólo de un complemento.

Fuente: Maria Rene Molina Terapeuta y experta en constelaciones familiares – PRANA (Centro de Yoga y Terapias alternativas) Con datos de: http://www.nuevaera.about.com

http://www.la-razon.com/suplementos/mia/shiatsu-sanar-dedos_0_1904809588.html

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