MASA DE GALLETAS DE CHOCOLATE (ESPECIALES PARA DECORAR)

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 gr. azúcar glass tamizada
1 huevo XL + 1 yema ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto favorito (en este caso de naranja)
600 gr. harina de trigo todo uso
50 gr. cacao en polvo (no sirve Cola Cao o Nesquick)
Un chorrito de leche

PREPARACIÓN: (En KitchenAid)

Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y reservar.
Batir a velocidad baja y con la pala, la mantequilla con el azúcar hasta que justo esté integrado.
Añadir el huevo ligeramente batido junto con el extracto elegido.
Incorporar la harina con el cacao que teníamos reservado.
En este punto la masa estará muy seca y totalmente desmigada. Le añadiremos un chorrito de leche y continuaremos batiendo brevemente hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso.
Pasaremos la masa a un papel de hornear sobre la encimera. Amasaremos a mano hasta que no quede ningún resto blanquecino de la harina.
Haremos un bola de masa y la dividiremos en 4 partes.
Colocaremos casa una de las partes entre dos papeles de hornear y estiraremos con un rodillo regulable. Dejaremos la masa de un grosor de 0,6 cm.
Enfriaremos esta masa ya estirada en la nevera durante dos o tres horas, o si la necesitamos rápidamente la meteremos en el congelador unos 30 minutos.
Cuando la masa esté totalmente fría, cortaremos las galletas con los cortadores elegidos.
Volveremos a enfriar o a congelar las galletas ya cortadas para evitar que pierdan la forma y se expandan durante el horneado.
Hornear muy frías o congeladas en el horno precalentado s 190º durante 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas.

Si quieres leer todo lo referente a las masas de galletas para decorar, pincha aquí.

OBSERVACIONES:

Recordad que al batir la mantequilla con el azúcar, no estamos haciendo un Bundt o cualquier bizcocho, por tanto no necesita quedar esponjosa ni con aire. Al contrario cuanto menos batida esté, mejor. La masa tendrá menos aire y así evitamos esos bultos y “abombamientos” sospechosos que nos aparecen tras el horneado.
Es imprescindible tamizar el azúcar glas, puesto que al tener que batir poco la harina con el azúcar, a los grumos del azúcar no les da tiempo a disolverse.
Asimismo es importante que la harina esté bien mezclada con el caco de lo contrario no nos quedará de un color uniforme.

http://www.elrincondebea.com/2011/12/galletas-decoradas-la-masa-ii.html

Dos chefs y una fotógrafa abrieron hace un mes un restaurante que rescata elementos de la gastronomía tradicional boliviana y la cuestiona para reintrepretarla y convertir cada plato en una puesta en escena.

Popular Cocina Boliviana abrió hace cuatro semanas. FOTOS: Cortesía Alexandra Meleán

GENTE

Alejandra Pau / La Paz

Entre el mercado Lanza y Rodríguez existe un lugar que evoca los aromas que se escapaban de las cocinas o de los puestos de las comideras de antaño. Este espacio rescata elementos  tradicionales de la comida boliviana pero con un giro en el que las cocciones juegan con ingredientes crudos,  texturas y sabores para ofrecer una experiencia popular y contemporánea.
Popular Cocina Boliviana abrió hace cuatro semanas en el segundo piso de una casa construida en la calle Murillo a inicios del siglo XX. Su visión tienen el firme propósito de  cuestionar el presente de la gastronomía boliviana pero celebrando su impronta contundente.

“La memoria, el aroma, el sabor van construyendo lo que es Popular. El aroma es primordial para nosotros porque está ligado a la memoria, este aroma está arraigado a la infancia  cuando tu madre te daba de comer, a aquella  confianza que  sentías por quien te alimentaba; por eso,  aquí  no hay paredes que separen a la cocina del resto del restaurante”, manifiesta el chef y socio de Popular…, Juan Pablo Reyes.
Reyes se unió a su par Diego Rodas, con  quien dirigió la cocina del restaurante ONA, y la fotógrafa Alexandra Meleán para abrir Popular… A pesar de su juventud ambos chefs han trabajado en destacados restaurantes dentro y fuera de Bolivia.

Un relleno de achojcha es una de las  entradas del más reciente menú, que se renueva cada semana.

La textura crocante que cubre el relleno de la hortaliza se combina con lo harinoso de la papa, que está en el interior, para descubrir un cachete de res que se deshace en la  boca. Su complemento es  una ensalada fresca que descansa sobre una nogada de ají amarillo y maní.
La sajta de pollo,  uno de los platos principales, lleva chuño rebosado con queso, maní y otros ingredientes. La piel crocante deja descubrir una carne tierna que se saborea junto a la  zarza que incluye el tomate cherry, polvo de retama, hojas de cenizo y pimpinela.
Uno de los postres es el tradicional buñuelo, pero éste  se acompaña con pequeños trocitos de pasankalla. Sobre él se coloca una porción de   helado de api y un a teja de caramelo. Al momento de servirlo se incorpora el api caliente.

La cocina de Popular… incluye técnicas contemporáneas que se enfocan en las temperaturas y puntos de cocción; pero de alguna forma mantiene  la raíz aquellos modos de preparación bolivianos  que  rompen ciertos parámetros y normas referidas al uso algunos   ingredientes.

“No hacemos comida tradicional. Se trata de cocina de autor que se  basa en ella para rescatar cada elemento (…), es una reinterpretación de cómo nosotros vemos la cocina boliviana. La técnica, el uso de ingredientes y la presentación son muy diferentes” apunta Rodas.
A pocas semanas de su inauguración, su apertura  ya ha sido destacada en portales como New Worlder. En diciembre realizarán su primera cena, y a partir de enero se ofrecerá este servicio dos veces por semana.
Comida para el espíritu
Cuando la comida llega a la mesa, aquellos recuerdos embebidos en aromas se convierten en presente. La presentación es una pequeña puesta en escena que resalta por sus colores, su familiaridad y su astucia gracias a los elementos dispuestos.

Los chefs salen inevitablemente  de la cocina y al llegar a la mesa hacen una descripción de la idea y el uso de los ingredientes que integran el plato recién servido,  que forma parte del menú de tres pasos, cada uno con tres diferentes opciones que incluyen siempre una alternativa vegetariana.
Es posible  descubrir entonces  que los ingredientes pueden ser   flores de retama, cuyo color  es de buen augurio en el mundo andino, y que las hojas   de pimpinela tienen diferentes propiedades medicinales.
“Creamos un lugar que consideramos cálido, ligero,  albergado en una casa muy antigua que antes era ocupado por  una iglesia  cristiana. Hemos hecho varias refacciones y la restauración del espacio.

Nuestro objetivo es que las personas que vengan se sientan cómodas y a gusto”, destaca Meleán.
Popular… hace  comida honesta, no se trata de  un fine dinning al cual se debe asistir de etiqueta. En este espacio  sí  es posible  pedir una “yapa” de llajua o más marraqueta, se trata de disfrutar.
La propuesta no  repara en lo sustancioso ni descuida por un segundo la creatividad. “En Popular hacemos  una comida que tiene esencias, ajo, hierbas, ají,  nosotros le ponemos cariño”, concluye Reyes.

Sobre  Popular Cocina Boliviana

• Menú Un menú de tres pasos en Popular Cocina Boliviana tiene un costo de 45 bolivianos.  Cada paso tiene una opción vegetariana.
•   Dirección El nuevo espacio queda ubicado en la calle Murillo #826, casi esquina calle Santa Cruz, La Paz.
•   En las redes El emprendimiento gastronómico está presente en Facebook: Popular Cocina Boliviana y  en Instagram: Popularbolivia.

 

http://www.paginasiete.bo/gente/2017/12/7/popular-tradicin-sabor-giro-contemporneo-162178.html

Buda y el discípulo:
-Por medio de esta flor, te entrego la llave
-¿Cuál es la llave?
-Silencio y risa, es la llave.
Cuando la risa proviene del silencio 
no es de este mundo, es divina.

• La felicidad, es un estado de plenitud, de paz, de armonía… el error es pensar que podemos encontrarla afuera… nadie vendrá a hacernos felices, nuestra felicidad depende únicamente de nosotros mismos. Siria Grandet

• La máxima cristiana es: ama a tu prójimo como a ti mismo.Pero. ¿Cómo voy a amar a los demás si no me amo a mí mismo?Lo primero, es ser amoroso contigo mismo. (Osho)

• «Una retirada a tiempo, vale más que mil victorias» (Napoleón)

• «Quien comienza por sentirse capaz, acaba por serlo» (E. W. Stevens)

• Cuando el ser humano se encuentra cerca de la muerte, se olvida de todo egoísmo, de toda «ofensa»; perdona y se perdona así mismo. Da y demuestra su amor a sus seres amados. Aprecia la belleza de todo lo que le rodea y da gracias por todo lo que posee… por todo lo que a vivido. ¿Por qué no ser así siempre? Siria Grandet

• “Bienaventurados los que se ríen de sí mismos, porque nunca les faltará motivo de qué reírse”

No importa cuántas palabras sagradas hayas leído,
no importa cuántas has dicho,
no sirven de nada si no actúas de acuerdo a ellas.
(Buda)

Todo afecta a todo. En este universo,
cuando una cosa cambia, todo cambia.
De aquí el gran poder del hombre para cambiar el mundo,
cambiándose a sí mismo.
(Nisargadata)

• La Felicidad no es algo que haya de ser obtenido. Por otra parte, usted es siempre Felicidad. Este deseo nace de la sensación de insatisfacción. En el sueño profundo usted era feliz, ahora no lo es. ¿Qué se ha interpuesto entre esa Felicidad y esta no-felicidad? Es el ego. Busque su fuente y encuentre que usted es la Felicidad. (Ramana Maharshi)

Si no te tienes plena confianza,
otros te serán infieles.
(Tao Te Ching)

• Es tan sencillo ser feliz; lo difícil, es ser sencillo. (Raj Ananda)

Si no hay deseos, todo está en paz
y el mundo se endereza por sí mismo.
(Tao Te Ching) 

Solo el que sabe lo que es suficiente,
tendrá siempre lo suficiente.
(Tao Te Ching)

Sin salir de la puerta
puedes conocer los caminos del mundo.
Sin mirar por la ventana
puedes conocer los caminos del cielo.
(Tao Te Ching)

• Todos somos muy ignorantes. Lo que ocurre es que no todos ignoramos las mismas cosas. (Albert Einstein)

• “Cualquiera puede enojarse, eso es algo muy sencillo. Pero enojarse con la persona adecuada, en el grado exacto, en el momento oportuno, con el propósito justo y del modo correcto, eso, ciertamente, no resulta tan sencillo”. Aristóteles

• No entiendes realmente algo, a menos que seas capaz de explicarselo a tu abuela. (Albert Einstein )

http://armonizandotuvida.blogspot.com/2010/09/frases-para-reflexionar.html