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Archivo | 10:07 PM

Navidad en verde menta

18 Dic

Diferente y precioso..

Con Aire de Menta

Casi siempre asociamos la decoración navideña con el rojo, el dorado, etc. pero hay  más colores con lo que acertar.

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En esta mesa se mezclan alegremente el verde, el rosa y el plata en perfecta sintonía.SANYO DIGITAL CAMERA
La corona central de bolas la podéis encontrar en Butlers. y el camino de mesa en las tiendas Casa, así como los servilleteros.

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En un bazar chino adquirí los graciosos pajaritos de purpurina, también te servirán para decorar el árbol de Navidad.

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Esta mesa fue fotografiada en las tiendas Jysk, hay infinidad de objetos navideños para la casa, te resultará difícil escoger.

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Decoración de Postre de Navidad

18 Dic

1-mouse blanco

Idea para presentar un mouse para navidad.

Decoración de Mesa de Navidad

18 Dic

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Biografía de Svetlana

Decoración para Niños

18 Dic

Pollitos de azucar

Cuore di zucchero Preziosi

Decoracion para Niños

18 Dic

Preciosuras para niños

Cuore di zucchero Preziosi

Propiedades de la melaza de caña de azúcar

18 Dic

HISTORIA

Se remonta a las primeras colonias americanas, la melaza fue traída a los Estados Unidos a partir de las plantaciones de caña de azúcar en el Caribe.

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Dado que es menos caro que el azúcar, era el edulcorante más utilizado de su tiempo. 

ACERCA

La melaza es un subproducto o “residual” de procesamiento de caña de azúcar del azúcar de mesa que no es saludable. El azúcar refinado crea azúcar en la sangre y la inestabilidad de la insulina mientras que no proporciona ningún nutriente. En realidad, roba nutrientes, especialmente minerales, fuera del cuerpo si se lo consumen en abundancia.

Una vez que las cañas de azúcar son cosechadas y máquinas se utilizan para presionar el jugo de la caña. Ese jugo se hierve y luego puesto a través de máquinas centrífugas para extraer los cristales de azúcar del líquido. Existen tres grados de melaza: azufrados, sin azufre y melaza oscura y fuerte.

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Dado que es menos caro que el azúcar, era el edulcorante más utilizado de su tiempo. 

El azufre se utiliza para procesar la caña de azúcar verde inmadura. Este azufre químico no es bueno para la mayor parte del consumo humano. La caña de azúcar madura por el sol es procesada sin utilizar azufre. Así que la melaza sin azufre es una mejor opción. La tercera hirvienda necesaria para extraer el azúcar de caña de azúcar o azúcar de remolacha produce una sustancia oscura gruesa conocida como melaza fuerte, que es la más densa en nutrientes de todos.

Mientras que el azúcar refinado es tóxico y poco saludable, el es destinado para las estantes de los supermercados. Por otro lado, la melaza de alto valor nutritivo – que contiene todos los minerales y nutrientes absorbidos por la planta – es más probable que se venden como alimento para el ganado.

Afortunadamente, el valor nutricional de la melaza es cada vez más conocido, y varios grados de la melaza se venden ahora a nosotros como ingredientes para hornear, sustitutos de azúcar y suplementos minerales. Esto es especialmente cierto de la melaza fuerte, el grado más alto y más nutritivo de la melaza. (Asegúrese de comprar orgánico y sin azufre.)

CONTENIDO MINERAL

Dos cucharadas de melaza también contiene 18 por Molasses in a bowlciento del IDR (Ingesta Diaria Recomendada) de manganeso (que ayuda a producir energía a partir de las proteínas y los hidratos de carbono), 9,7 por ciento de nuestra IDR de potasio (que desempeña un papel importante en la transmisión nerviosa y la contracción  muscular), 5 por ciento de nuestro IDR de vitamina B6 (que ayuda el desarrollo del cerebro y de la piel) y el 3,4 por ciento de nuestro IDR de selenio, un antioxidante importante.

BENEFICIOS

Bueno para el pelo – Una porción (dos cucharadas) de melaza fuerte contiene aproximadamente 14 por ciento de nuestra IDR de cobre, un importante mineral cuyo péptidos ayudar a reconstruir la estructura de la piel que soporta el pelo sano. ¡En consecuencia, el consumo a largo plazo de melaza fuerte se ha relacionado con la mejora de la calidad del cabello, crecimiento del cabello en  los hombres e incluso una restauración del color original de tu cabello! Haga clic aquí para obtener más información (en ingles) sobre los beneficios para el cabello de la melaza fuerte.

Bueno para los huesos – Tiene alto contenido de calcio y magnesio – Como todos los alimentos integrales, melaza contiene un perfil de minerales que han sido optimizados por la naturaleza para una absorción superior. Por ejemplo, dos cucharadas de melaza fuerte contienen 11.7 por ciento de nuestro IDR de calcio y 7,3 por ciento de nuestro IDR de magnesio. Esta relación calcio – magnesio es ideal, ya que nuestros cuerpos necesitan grandes cantidades de magnesio para ayudar a absorber grandes cantidades de calcio. Ambos de estos  minerales ayudan al crecimiento y desarrollo de los huesos, lo que hace la melaza fuerte una buena salvaguardia contra la osteoporosis y otras enfermedades óseas.

Cualidades laxantes – Melaza fuerte es un ablandador fecal natural que puede mejorar la regularidad y la calidad de sus deposiciones.

Rico en hierro – Dos cucharadas de melaza fuerte contienen 13.2 por ciento de nuestro IDR de hierro, que nuestro cuerpo necesita para transportaroxígeno a nuestras células de la sangre. Las personas que sufren de anemia (incluidas las mujeres embarazadas) se beneficiarán enormemente de consumir 1-2  cucharadas de melaza por día.

Dulcificante seguro para los diabéticos – A diferencia del azúcar refinado,melaza tiene una carga glicémica moderada de 55. Esto hace que sea un buen sustituto del azúcar para los diabéticos y las personas que están tratando de evitar los picos de azúcar en la sangre. Además, una porción de melaza fuerte no contiene grasa y sólo 32 calorías, por lo que es adecuado para una dieta de pérdida de peso.

CÓMO DISFRUTAR

La mejor manera de tomar melaza como suplemento es mezclar entre 1-2 cucharadas en una taza de agua hirviendo y luego beberlo una vez que el agua se haya enfriado. Esto se debe hacer todos los días, a ser posible a primera hora de la mañana cuando se necesita la energía más.

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CÓMO COMPRARBote-de-melaza

Usted debe comprar melaza fuerte que es orgánica y sin azufre.

Hay muchas buenas marcas que se pueden encontrar en las tiendas naturistas.

FUENTES

http://beforeitsnews.com

http://www.naturalnews.com

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Propiedades del Cilandro

18 Dic

cilantro

Propiedades Piramide de Frutas

18 Dic

Fundación ALCO

Las frutas, fuentes irremplazables de vitaminas, minerales y fitoquímicos, deberían ocupar un lugar más preponderante en nuestra alimentación diaria. Comer frutas de colores diferentes es, de hecho, uno de los hábitos que pueden ayudar a combatir la epidemia de obesidad y disminuir la incidencia de sus complicaciones asociadas.

La pirámide de las frutas muestra cómo conviene distribuir su inclusión en las comidas para aprovechar todos sus nutrientes y reducir hidratos de carbono y calorías.

Comenzando desde la punta de la pirámide hacia abajo, son las enlatadas comunes las que conviene comer menos, junto con las abrillantadas.

En el tercer nivel se encuentran las frutas desecadas y, más abajo, bananas, higos y uvas.

Todas las otras frutas frescas, junto con las enlatadas light, se incluyen en la base de la pirámide, entre las que conviene consumir más.

Fundación ALCO

BOLIVIA: La Picana, la Reina de la Mesa en Noche Buena

18 Dic

 

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La Prensa / El tradicional plato es la principal comida en la víspera navideña.

La picana, comida tradicional heredada de la época colonial, es la reina de la mesa en Nochebuena, afirma el director de estudios de Bolivian  Gourmet, chef Víctor Laura.

De acuerdo con las explicaciones, este plato es típico, principalmente en La Paz, Cochabamba y Chuquisaca. En cada región se prepara de acuerdo con sus tradiciones. Las diferencias particulares está, sobre todo, en la ausencia o incremento de algunos ingredientes que cambian en algo el sabor, como ser el uso de chicha, cerveza, pasas, cordero, cerdo, pollo, res y otros, dependiendo del gusto de las personas.

“También es bueno indicar que la elaboración de esta comida, preferida de Nochebuena, tiene directa relación con el tiempo de cosecha porque en estas fechas se inicia la recolección de varios productos, entre ellos el choclo”, señaló.

Diferencias. Según Laura, las diferencias en el uso de ingredientes son particularmente en el tipo de carne.

Ancestralmente, en La Paz se utilizaban las carnes de res y cordero y no así en los valles porque en estas regiones predominaban el uso del pollo y el cerdo. Otra diferencia en su preparación, es uso de bebidas para darle ese toque especial. En los valles se recurrían al vino casero o a la chicha, pero en las otras regiones se utilizaban bebidas más estilizadas como el whisky, singani o cerveza.

Sin embargo, el Director Académico de Bolivian Gourmet, explicó que en la actualidad, pese a mantenerse las tradiciones, se puede observar que en las tres regiones utilizan casi todos los ingredientes tradicionales, por la disponibilidad de los productos  en el mercado.

Cómo preparar el plato. Para deleitarse de una rica picana, esta Nochebuena, el profesional culinario nos indica que para su preparación se pueden utilizar cuatro tipos de carnes: pollo, res, cerdo y cordero.

Además de las carnes por lo menos se necesitan 25 ingredientes para el plato navideño tradicional.

Primero, cortar en seis lonjas la carne de res y del cordero; luego tajar las zanahorias, nabos, cebollas, morrón; y después picar el apio y hierbabuena. En una olla, hervir en tres o cuatro litros de agua con sal, a ésta añadir los trozos de cordero y pollo además de las zanahorias y nabos. Mientras, en un perol, freir en aceite los trozos de la carne de res junto a las cebollas, morrón, apio picado, hierbabuena, ajos, cominos, el colorante o ají, tomate picado, añadir el cubito de carne disuelto en agua hervida, freir todo durante 15 a 20 minutos. Todo este preparado trasladarlo a la olla con las carnes que están hirviendo, añadir la canela y clavos junto al vino. Cocinar durante 20 a 30 minutos. En otro recipiente cocinar las papas peladas con un poco de sal, durante 20 minutos. En otra olla cocinar en agua con azúcar los choclos por media hora.

4 tipos de carnes se utilizan para la preparación de la picana, dependiendo de la región: pollo, res,  cordero y cerdo.

Picana paceña ingredientes.

600 grs de carne de res (cadera o cabeza de lomo),

1 pierna de cordero,

6 piernas de pollo o pechugas,

6 choclos tiernos,

1 queso criollo mediano,

6 papas medianas,

6 zanahorias,

3 cebollas,

1 tomate grande y pelado,

3 nabos,

1 pimiento morrón,

1 tallito de apio, hojas de hierbabuena,

1/2 taza de pasas,

1/2 taza de nueces molidas,

1 copa de vino,

1 tallito de canela entera,

3 clavos de olor,

1 cubito de carne,

2 sobrecitos de colorante,

6 cucharas de aceite para freír,

1/2 cucharilla de cominos,

3 dientes de ajos molidos,

2 cucharas de azúcar, sal y pimienta al gusto.

 EntornoInteligente.com 

Navidad con el toque de la abuela

18 Dic

TORTA. Existen diferentes formas de prepararla, por lo que la presentación también es variada - Redaccion central La Prensa

TORTA. Existen diferentes formas de prepararla, por lo que la presentación también es variada

Para cocinar, “nadie mejor que la abuela”, dicen. Y aunque las fechas festivas han ido cambiando, los sabores de épocas pasadas perviven en el tiempo.

Las navidades de antaño son, sin duda, de las épocas en que se comía bien y en abundancia, y todo gracias a las abuelas, quienes se encargaban de preparar todo y con el toque especial que sólo ellas saben dar a las cosas.
En Bolivia aún se mantienen algunas tradiciones, y en lo que se refiere a la cocina, quedan la típica picana de Navidad y los ponches, además de una variedad de masas dulces que acompañarán a una taza de chocolate con leche caliente.
Reunión y mucha comida. La Nochebuena es momento propicio para compartir y disfrutar de toda clase de sabores. Por lo general, en La Paz se acostumbra comer la típica picana, y anteriormente también el puchero, que es una especie de cocido un poco más seco. Hoy en día, el puchero es degustado especialmente en Carnavales.
Dulces sabores. Antes de saborear el plato principal, suele comerse una variedad de masas. Si es que en una mesa no se ve un panetón, seguramente es porque se fue sustituido por otros panes dulces.
Bizcochos, queques, pasteles,  roscas y buñuelos hechos en casa son el complemento perfecto de una buena taza de chocolate caliente.
algo más nuestro. Como alternativa a los favoritos de siempre y si se quiere emular las viejas navidades, también hay un sinfín de recetas que tienen a la quinua como principal ingrediente para postres o platos.
Así sería, verdaderamente, una Vieja Navidad.

24 de diciembre, en Nochebuena es cuando se acostumbra comer los principales manjares.

25 de diciembre. Al día siguiente de la desvelada, nada mejor que recalentar el plato principal.

Las recetas de la abuela incluyen entre los ingredientes al grano andino. La quinua es fuente de proteínas y vitaminas que el cuerpo necesita, y las abuelas lo sabían, es por eso que antes se acostumbraba comer toda clase de galletas de quinua. Hoy en día se consumen solamente en las provincias y los niños son quienes más las disfrutan.

Puchero criollo

Es un delicioso plato que está lleno de especias y picantes. Es tradicional del Carnaval, aunque en épocas pasadas también se lo servía en Navidad.

diferentes sabores para el buen gusto
En la elaboración de este delicioso plato también se puede incluir arroz blanco y frutas, como durazno y manzana, además de la pera. El objetivo es dar a la preparación un agradable contraste de sabores salados, dulces y picantes
para el disfrute del paladar.

Ingredientes
1 1/2 kg de cadera de res cortada en trozos
1 cebolla
1 tomate
2 zanahorias
1 repollo chico
1 ramita de perejil
1 libra de zapallo
6 peras, camotes chicos,
papas peladas
Preparación
Ponga a cocer la carne junto el perejil, cebolla, tomate y sal por espacio de 30 minutos. Añada la zanahoria, el repollo y el zapallo, cuando todo esté suave, cuele el caldo en otro recipiente. Entretanto, ponga a cocer papas, camote y peras por separado. Sirva las carnes, verduras y frutas calientes en una fuente y el caldo en otra.

Como hechos por uno mismo

Si bien algunas de las varias masas tradicionales han ido cambiando a través del tiempo y ya no son favoritas para las fiestas de fin de año, otras son prácticamente infaltables sobre la mesa. Después de todo, la excusa perfecta es compartir y qué mejor que hacerlo con algunos de los manjares preparados por manos expertas.

Buñuelo

Harina blanca, levadura y otros aditamentos se convierten en un buen postre. El dulce de caña lo acompaña.

Ponche

Hecho a base de vino tinto, jugo de naranja, ron, ramas de canela y clavo de olor, es apropiado para estas fechas.

Torta

Es un bizcocho seco con frutas y coñac. Típico de las fiestas navideñas en Bolivia. También se lo conoce como budín.

Rosca

Es similar a la torta de Navidad, pero tiene forma diferente. También puede contener uvas pasas.

 

 La cocina de antaño perdura

Por Redaccion central – La Prensa

Pavita de Navidad

18 Dic

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Tutorial Muñeco de Nieve

18 Dic

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Tutorial de Tallado de Manzana

18 Dic

Cómo conservar hierbas aromáticas frescas en aceite de oliva

18 Dic

Las hierbas aromáticas frescas son grandes potenciadores de sabor a la hora de cocinar, pero el inconveniente es precisamente que sean frescas, debido a que se estropean con facilidad, desperdiciando gran parte de su uso.

hierbas aromáticas frescas

Os recomendamos una gran idea, la conservación de hierbas aromáticas frescas en aceite de oliva, así mantendrán todas sus propiedades y la frescura del primer día. La conservación en aceite evita que las hierbas se quemen por el frío y conserva intacto su sabor. Sólo necesitamosAceite de Oliva Suave La Masía y una cubitera de hielo para el congelador.

Elige hierbas frescas con hojas firmes, como el romero, la salvia, el hinojo, el tomillo, elorégano, la menta, la albahaca,… Llena las cubiteras en 2/3 de su capacidad y rellena hasta el borde con aceite de oliva La Masía. Mantenlo congelado durante toda la noche, y al día siguiente consérvalo en bolsas etiquetadas para el congelador.

Serán el mejor complemento para tus platos, perfectos para utilizar en preparaciones que lleven aceite, como un guiso, un estofado, un puré de patatas, sopa,…

http://www.lamasia.es/web/2012/09/12/como-conservar-hierbas-aromaticas-frescas-en-aceite-de-oliva/

Cristina Olmos rescata la cocina boliviana en un blog

18 Dic

Queridos seguidores les comparto este articulo que me emociono mucho por el reconocimiento que le dan a este blog. Es gracias a sus visitas, comentarios , apoyo, difusión y aliento que he logrado llegar a la cocina y el corazón de ustedes.

Muchas gracias!

VALORES BOLIVIANOS


Nacida en La Paz, Cristina Olmos es una mujer apasionada por la gastronomía boliviana, a pesar de que vivió gran parte de su vida en varios países del Continente Americano.

Sus sólidos conocimientos culinarios la llevaron a participar en cursos, conferencias y seminarios gastronómicos, desde muy joven, pero de lo que más disfruta es poner en práctica sus habilidades culinarias y comparte los sabores con su familia y amistades.

Anualmente presenta el Calendario de Sabores de Bolivia, un producto sin fines de lucro, con el único objetivo de difundir nuestra riqueza culinaria.

El 11 de marzo de 2012, Cristina creó el blog Sabores de Bolivia, llevada por la idea de organizar, investigar, recopilar, aprender y experimentar para uso personal todo lo que es la pasión en su vida: recetas, propiedades de las plantas, terapias alternativas, remedios caseros, naturales, vida sana.., resaltar la belleza de los alimentos con decoraciones o tallados. “Nunca imaginé que este hobby me daría tantas satisfacciones y que podría ser útil para tantas personas en mi país y distintas partes del mundo”, cuenta a Femenina.

Se siente muy animada al servir de guía a quienes le dan el privilegio de leer sus notas y llevar a todos en un viaje de magia expresado en  sabores, tradiciones y recuerdos. “Un viaje en el que volvamos a reconocer y a amar nuestras costumbres y tradiciones y valorar nuestra identidad”, comenta.

Según cuenta, la mayoría de los platos que comparte en su espacio digital tiene una historia, anécdotas y muchos recuerdos. Son recetas de  antaño y de siempre. “Quiero ofrecerles recetas de los sabores que yacen en nuestros paladares, pero que no sabemos cómo llevarlos hasta nuestra mesa. Las recetas que les comparto provienen de muchos libros conocidos, libros de familia y  de mi propia autoría. A ellas les sumo lo que consigo encontrar en libros, revistas, blogs, periódicos, respetando siempre la autoría de cada una de ellas”.

Uno de los deseos de Cristina es también compartir recetas de América Central, Chile, Perú, Brasil, Venezuela, países en los que ha vivido, probado, aprendido y cocinado para compartirlas con sus seguidores.

“Cocinar y comer han sido dos pasiones constantes en mi vida, siempre me gustó probar y experimentar aromas y sabores. Mi amor por la cocina se convirtió en el eje de mi universo familiar y por esa vía les fui brindando constantemente mi amor”.

El mes de diciembre, el blog de la apasionada gastrónoma se ha llenado de recetas dulces y saladas, decoraciones, adornos, regalos, sugerencias. Todo relacionado con la Navidad y el nuevo año, porque considera que en pocas ocasiones se celebra y se come tanto como en estas festividades. Por ello hoy ha querido compartir en nuestras páginas una de las recetas más tradicionales de Navidad: el pavo relleno.

 

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PAVO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 pavo de 8 kilos aproximadamente

• 1 kilo de lomito de res picado en cuadritos finos

• 1 kilo de carne molida de cerdo

• 1/2 taza de aceite

• 5 dientes de ajo machacados

• 1 kg de tomate pelado y picado sin semillas

• 1 cucharada de pimienta molida

• 30 aceitunas deshuesadas

• 2 cucharadas de alcaparras

• 100 g de pasas remojadas la noche anterior en vino blanco

• 100 g de almendras peladas y picadas

• 1/2 cuchara de urucú o ají colorado molido disuelta en 1/2 taza de vino blanco o tinto para bañar el pavo.

• Sal al gusto

• 1 botella de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Una noche antes de preparar el pavo,  se le inyecta todo el vino blanco

2. Calentar el horno a 200ºC (400ºF), mientras calienta el horno, se dora el ajo en el aceite.

3. Se le echa la carne y cuando esté bien frita se le añade todos los demás ingredientes, se deja sofreír unos 10 minutos más.

4. Se rellena el pavo con la anterior preparación, se cuecen todas las aberturas, se ata las patas y se aco moda las alas detrás. Se pasa el pavo a una pavera para hornear, se hunta con el urucú o ají que disolvió con el vino blanco.

5. Se mete el pavo al horno y se hornea más o menos  7 horas, bañando constantemente con su jugo.

 

http://www.eldiario.net/noticias/2014/2014_12/nt141218/femenina.php?n=9&

Cava Espanola

18 Dic

Cavas para todo el año El brindis con cava es algo casi obligado. Sin embargo, el cava se puede tomar todo el año. Es un vino terriblemente versátil, porque es el único que puede acompañar tanto un aperitivo como una carne, un pescado o un postre

Olfavia, Sabormediterraneo.com. Publicado en 2001 con posteriores revisiones

El cava es un vino espumoso que se caracteriza porque su segunda fermentación y crianza se llevan a cabo en la misma botella, lo que le permite adquirir las burbujas (gas carbónico) de forma natural, según el Método Tradicional. La selección de uvas es muy importante para obtener un cava de gran calidad. También es necesario incorporar a la cuvée una pequeña proporción de vinos criados en madera y finalmente someter al cava a una larga crianza sobre lías.

Las Uvas

Los cavas se elaboran con uvas blancas : macabeo, parellada y xare-lo. También están autorizadas la subirat o la malvasía riojana y la chardonnay. Para los cavas rosados se utiliza la garnacha, monastrell, pinot noir y trepat.

La Crianza

El proceso de envejecimiento dura un mínimo de nueve meses. Si en la etiqueta aparece la palabra “Reserva” esto quiere decir que ha permanecido en bodega entre 18 y 30 meses. El cava se convierte en un “Gran Reserva” cuando supera los 30 meses de crianza.

El Azúcar

Los cavas se clasifican según el porcentaje de azúcar que lleven. El brut nature no lleva adición de azúcar. El azúcar que posee es propio, no añadido a posteriori. Su proporción máxima es de 3 gramos por litro. Es perfecto para las comidas pero no para los postres.

Clasificación de los cavas según porcentaje de azúcar

  • Brut Nature: sin adición de azúcar
  • Extra Brut: hasta 6 gr de azúcar por litro
  • Brut: hasta 15 gr de azúcar por litro
  • Extra Seco: entre 12 y 20 gr por litro
  • Seco: entre 17 y 35 gr por litro
  • Semiseco: entre 33 y 50 gr por litro
  • Dulce: más de 50 gr por litro

Maridajes

La cantidad de azúcar determina la idoneidad de cada cava para acompañar un aperitivo, comida o postre.

La familia de los brut encaja muy bien con aperitivos, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsa (ya sea tipo cremosa, de tomate o cualquiera de las salsas que se deriven de la mayonesa), mariscos… También se pueden tomar con carne porque con sus burbujas, actuará como un limpia grasas y por supuesto con ensaladas tibias y frías, pero cuidando que apenas lleven vinagre, por su incompatibilidad con el vino en general.

Otra alternativa que nos gusta mucho es tomarlo con paella de pescado o marisco en cualquiera de sus variantes. Aquí las burbujas se vuelven “digestivas”.

A la hora de escoger un cava hay que considerar primero el fin que le vamos a dar. Pero el planteamiento siempre será el mismo : brut nature y extra brut siempre para las comidas, los bruts para comidas y postres y los secos siempre para postres. Los secos también pueden servirse con aperitivos.

El Corcho

Para diferenciarlo de otros espumosos el tapón del cava lleva impresa una estrella de cuatro puntas. Si la fermentación se produce fuera de la botella, en grandes envases, la figura será un círculo.

Temperatura de Servicio y Copas más apropiadas

El cava hay que servirlo frío, pero no helado : entre cinco y siete gradoscentígrados. No es conveniente enfriar la botella en el congelador, porque pierde aroma y sabor. Lo mejor es refrescarlo unas cuatro horas antes en la nevera.

Si esto no es posible, una forma rápida de enfriarlo es sumergiéndolo en la cubitera entre 15 y 30 minutos en agua con hielo.

La mejor copa es la de tipo “flauta”. Esta copa es la más idónea porque con su forma limita la evasión de las burbujas y permite ver los rosarios que forman las burbujas y la corona de espuma.

Si la corona de espuma es consistente y las burbujas muy pequeñas, forman una hilera y ascienden derechas hacia arriba, se encontrará, casi con toda seguridad, ante un gran cava.

La Denominación Cava

La denominada región del Cava se extiende a lo largo de 32.000 hectáreas repartidas entre 158 municipios de las provincias de Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, Valencia, La Rioja, Zaragoza, Alava y Navarra. El principal centro de producción se encuentra en la comarca catalana del Penedés, donde se concentra más del 95 por ciento de la producción española.

Es más, solo en Sant Sadurni d´Anoia se elabora el 75 por ciento del total. Aquí se hallan las bodegas con mayor solera y líderes del sector : Codorniu y Freixenet. Ambas concentran el 82 por ciento de las ventas de cava. La palabra “cava” solo puede ser utilizada por las bodegas que elaboran espumosos naturales y están adscritas a la DO Cava.

La palabra “crémant” la incluyen en su etiqueta los espumosos naturales españoles no adscritos a la DO.

http://www.sabormediterraneo.com/vinos/cavas.htm

UN CORCHO PARA ABLANDAR LOS GUISOS

18 Dic

INSÓLITO: UN CORCHO PARA ABLANDAR LOS GUISOS DE TERNERA O EL PULPO

Con esta insólita imagen me encontré no hace mucho, cuando destapé la olla en la cocina de uno de mis clientes para ver lo que se cocinaba.
Corchos del vino, recién extraídos de la botella, y con propiedades supuestamente reblandecientes, según me comentaba el equipo de cocina, para las carnes de guiso cocinadas en marmitas o para la elaboración del pulpo.
Puesto a indagar un poco por la red, observo que la idea está bastante generalizada, y aunque parece una recomendación usual tanto por usuarios como por profesionales de la cocina, nadie (o al menos yo no lo he encontrado), propone una explicación razonada del efecto ablandador o suavizante que puede tener un corcho adicionado sobre el caldo de cocción, más allá de algunas teorías que sugieren que su efecto se debe a la acidez del vino contenido, en cuyo caso me parece mucho más práctico añadir directamente un buen vaso de vino, que además aportará un excelente sabor al guiso.
El ablandamiento de la carne ha de producirse, por debilitamiento de la elastina y el colágeno presentes en el tejido conjuntivo, que se encuentra en mayor proporción en cortes o músculos sometidos a mayor actividad física (así, por norma general el lomo es más tierno que la pierna).
El corcho es un material formato por suberina (aproximadamente un 45%), polifenoles como la lignina y taninos (33%), celulosa (12%), ceras (5%) y otros compuestos minoritarios como agua, sales minerales (5%). A ninguna de estas sustancias se le atribuyen propiedades tiernizantes, por lo que a priori parece cuando menos lejano el razonamiento lógico aplicable a sus “supuestas propiedades”.
Me pasa por la cabeza que en este caso se debió pasar de la experiencia a la teoría, ya que imagino el invento como fruto del descuido de un cocinero que perdió el corcho del vino, para descubrir más tarde que había que rescatarlo de un guiso cuya carne estaba curiosamente tierna.
Existen técnicas y productos cuya efectividad está más que justificada a la hora de proporcionar ternura a los cortes más resistentes. Extractos de fruta como la papaya (papaína), piña (bromelina) o kiwi (actinidina), se comercializan como polvo deshidratado para adicionar a la carne, al igual que trozos de esta fruta presentes en el guiso o untados directamente, pueden conseguir el mismo efecto.
Se conoce el efecto reblandeciente y suavizante de distintos ácidos como el vinagre, el limón o el vino, con los que previamente se maceran los cárnicos.
Con el mazo también se consigue la rotura superficial de fibras, obteniendo en pocos minutos carnes más tiernas.

En definitiva, aunque lo del corcho no tiene justificación, y teniendo en cuenta lo barato que es probar, puede ser interesante realizar el experimento aunque sólo sea por acabar con la leyenda; al fin y al cabo nada es mentira hasta que se demuestra lo contrario, y precisamente yo, anduve un par de años de mi niñez con un corcho colgado del cuello para prevenir el dolor de muelas (y ciertamente no me fue mal).

http://aprotecsa.blogspot.com/2013/05/insolito-un-corcho-para-ablandar-los.html#sthash.pefR97Ws.dpuf

Lecciones de una Fricasera

18 Dic

Marcelo Paredes Lastra Pata y perro

En el Año Nuevo de 2004 estuve despierto 48 horas preparando y vendiendo centenares de platos de fricasé. Hasta ahora lo digo con orgullo: no me arrepiento de haber abierto una fricasería, pero tampoco me arrepiento de haberla cerrado.

A la mayor parte de los bolivianos nos llega un momento en la vida en que deseamos hacer un emprendimiento empresarial para volvernos “independientes”. A los perseverantes les va bien, a otros no.

En mi familia fui testigo de buenas experiencias emprendedoras. Gracias a mi abuelita hubo una temporada larga en que pudimos vivir gracias a sus recetas de mermelada casera. Conformamos una pequeña empresa familiar que hubiera crecido más si es que no se abrían las fronteras e ingresaban las mermeladas argentinas, con mejor presentación, mejores envases, pero con más edulcorantesy preservantes químicos; hasta el momento, no encuentro una mermelada casera de la calidad de la nuestra.

Luego vi a muchos compañeros universitarios abandonar los estudios y los encontré años más tarde bien plantados con sus negocios. Entonces me picó la idea de hacer un negocio que podría permitirnos ganar más y trabajar menos. No sólo que no gané, sino que perdí dinero y nunca trabajé tanto como en esa temporada.

Mi negocio

El gran problema de mi emprendimiento fue que nos metimos a un negocio del que no sabíamos nada. Influyó para que nos metiéramos en esta aventura el que unos compadres tenían una casa con una buena ubicación y estaban dando en alquiler algunos locales.

La casa estaba cerca del estadio, un lugar donde existen muchos locales de diversión. La idea era aprovechar a ese público de fin de semana, a aquellos de chaki que iban a comer fricasé a la calle Pando. La opción era darles un local más cercano donde puedan comer un rico fricasé de madrugada. La otra alternativa, para los demás días de la semana, era servir chicharrón.

Lecciones aprendidas

Las siguientes fueron las lecciones que aprendí de este negocio y las transmito, por si son de utilidad a alguien que quiera incursionar de cero en el negocio de la gastronomía:

– No te metas en un negocio que no conoces.

– Si tienes un negocio, dale todo tu tiempo.

– Si tu idea es madrugar los fines de semana para dar fricasé, pues madruga.

– Apunta bien a tu público. O cocinas poco y caro, dándole las atenciones y infraestructura a un público exigente, o cocinas mucho y vendes barato. Es difícil atrapar a dos públicos diferentes.

– Los coolers (refrigeradores) para la cerveza y los refrescos son sólo para exhibir el producto; en La Paz no debes enfriar las bebidas, pues tu factura comercial de electricidad te saldrá cara.

– Si no tienes cocineras y ayudantes honrados, por lo menos debes tener el espíritu de perro guardián.

– El hecho de que vendas en la víspera y en Año Nuevo 300 fricasés no es ningún indicador de que te irá así de bien todo el año.

– Si fracasan el fricasé y el chicharrón, cambia a tiempo y prepara almuerzos.

– Si te das cuenta de que no naciste para este negocio, ciérralo antes de que se sumen más las pérdidas.

buena retirada

Así lo hice. Traspasé al negocio a una familia que había vivido de la gastronomía todo el tiempo y allí donde no germinó mi semilla ellos tuvieron una buena cosecha.

Lo positivo de esta experiencia es que la hice. No me quedé con la duda de “si hubiera realizado ese negocio, ahora estaría’”. En esos meses inolvidables vi mis fortalezas y conocí mis debilidades, supe que puedo dar mucho más de lo que yo mismo esperaba. Que no resultara el negocio es secundario.

Debido al nombre de vanguardia que le puse entonces (noviembre de 2003), mi fricasería-chicharronería fue merecedora de dos notas televisivas. Tal vez alguno se acuerde del local: “El Referéndum”.

La idea era aprovechar a ese público de fin de semana, a aquellos de chaki que iban a comer fricasé a la calle Pando. La opción era darles un local más cercano donde puedan comer un fricasé de madrugada.

Limpieza del sistema linfático

18 Dic

Drenaje linfático

El semen, la sangre, la grasa, la orina, las mucosidades, la saliva y los líquidos linfáticos pertenecen al elemento agua.

El ayurveda considera que la linfa es de naturaleza kapha. La palabra kapha se traduce generalmente como mucosidad o flema pero su significado abarca también los líquidos linfáticos.

El sistema linfático no es un sistema independiente, actúa como complemento de la sangre y corre paralelo al sistema circulatorio. La linfa recoge los materiales del líquido del tejido, elimina las bacterias y los devuelve al flujo sanguíneo.

El tejido linfático que se encuentra en los ganglios, el bazo y la glándula timo tienen la función de proteger el cuerpo de células y sustancias extrañas. Cuando se estimula el flujo linfático con un aceite de masaje, puede vigorizar la química de la sangre y ayudar a que el cuerpo se desintoxique por sí mismo, eliminando las toxinas a través del sudor y de la orina.

La medicina Ayurveda recomienda tomar en ayunas media taza o una taza de agua caliente sola. Sin azúcar , sin te sin nada.

El agua es un quemador de grasa y tomándola caliente hace que el cuerpo aumente la termogénesis (producción de calor ) de esta manera el metabolismo quema sin que te des cuenta.Logo Sanación Natural

Además, tu sistema se limpiara completo y el sistema linfático, empieza a desinflamarse, así como tu cuerpo.

Hay varias maneras de desatascar un sistema linfático congestionado. Tenga en cuenta que no hay un órgano específico que bombea el líquido linfático a través del cuerpo, como pasa con el corazón y la sangre. El sistema linfático se basa en la actividad y la contracción muscular para bombear el líquido linfático a través del cuerpo. La mejor manera de limpiar el sistema linfático es a través de actividades físicas tales como:

  • Caminar a paso ligero, Yoga, Danza.
  • Rebotes: saltar en un mini trampolín ha demostrado ser un medio eficaz para mover el líquido linfatico a través del cuerpo.

Otras maneras de limpiar el sistema linfático son: Masaje de tejido profundo

Tomar mucha agua, ya que la deshidratación es una causa importante de un sistema linfático lento
Limpiar otros de los principales sistemas como los riñones, el colon e hígado. La reducción de los niveles de toxina de otros órganos reducirá la carga de trabajo en el sistema linfático, que le permite descansar y optimizarse.
Siempre es conveniente y recomendable, al menos dos veces al mes, realizar un tratamiento de purificación sanguínea, como un método preventivo y de apoyo para ayudar a combatir cualquier afección que ya se padezca.

Dos o tres veces al mes, es recomendable pasar un día comiendo una fruta o una verdura nada más, y bebiendo dos litros de agua pura y dos tazas de tisanas depurativas, una en ayunas y otra en la tarde. Para realizar este tratamiento debes escoger un día que estés tranquilo en casa y que no tengas presiones, de manera que tu sistema nervioso también descanse.

Este tratamiento de un día lo agradecerán sin duda tus intestinos y sangre, que mucho batallan día a día eliminando toda clase de materia muchas veces difícil de eliminar o estancada en tu cuerpo.
sanacionnatural.net

SALUD ★ Curso Ligero de Felicidad

18 Dic

 
La Universidad de Harvard diseñó un curso sobre Felicidad, miles de personas han asistido a él, y han logrado cambiar su estado de ánimo. Sigue algunos tips de este curso, para que tu también aprendas éstas técnicas sencillas y muy efectivas para sentirte FELIZ, te aseguro que tendrás un año positivo, y lleno de bendiciones.
★ TIP 1 Practica algún ejercicio: (caminar, ir al gym, yoga, natación etc). Los expertos aseguran que hacer ejercicio es igual de bueno ó mejor que tomar un antidepresivo para mejorar el ánimo, 30 minutos de ejercicio es el mejor antídoto contra la tristeza y el estrés.
★ TIP 2 Desayuna: Algunas personas se saltan el desayuno porque no tienen tiempo o porque no quieren engordar. Estudios demuestran que desayunar te ayuda a tener energía, a pensar y a desempeñar exitosamente tus actividades.
★ TIP 3 Agradece a la vida todo lo bueno que tienes: Escribe en un papel 10 cosas que tienes en tu vida que te dan felicidad. Cuando hacemos una lista de gratitud, nos obligamos a enfocarnos en cosas buenas.
★ TIP 4 Se asertivo: Pide lo que quieras, y di lo que piensas. Está demostrado que ser asertivo ayuda a mejorar tu autoestima. Ser dejado y aguantar en silencio todo lo que te digan y hagan, genera tristeza y desesperanza.
★ TIP 5 Gasta tu dinero en experiencias, no en cosas: Un estudio descubrió que el 75% de personas se sentían más felices cuando invertían su dinero en viajes, cursos y clases; mientras que sólo el 34% dijo sentirse más feliz cuando compraba cosas.
★ TIP 6 Enfrenta tus retos: No dejes para mañana lo que puedas hacer hoy. Estudios demuestran que cuanto más postergas algo que sabes que tienes que hacer, más ansiedad y tensión te generas. Escribe pequeñas listas semanales de tareas a cumplir y cúmplelas
. ★ TIP 7 Pega recuerdos bonitos, frases y fotos de tus seres queridos por todos lados. Llena tu refrigerador, tu computadora, tu escritorio, tu cuarto….TU VIDA de recuerdos bonitos.
★ TIP 8 Siempre saluda y sé amable con otras personas: Mas de cien investigaciones afirman que tan solo sonreír cambia el estado de ánimo. ★ TIP 9 Usa zapatos que te queden cómodos: “Si te duelen los pies te pones de malas” asegura el Dr. Keinth Wapner presidente de la Asociación Americana de Ortopedia.
★ TIP 10 Cuida tu postura: Caminar derecho con los hombros ligeramente hacia atrás y la vista hacia enfrente ayuda a mantener un buen estado de ánimo.
★ TIP 11 Escucha música: Está comprobado que escuchar música te despierta deseos de cantar y bailar, esto te va a alegrar la vida.
★ TIP 12 Lo que te comes tiene un impacto importante en tu estado de ánimo: a) Comer algo ligero cada 3-4 horas mantiene los niveles de glucosa estables, no te brinques comidas. b) Evita el exceso de harinas blancas y el azúcar. c) COME DE TODO ! d) Varía tus alimentos.
★ TIP 13 Siéntete Guapo: El 41% de la gente dicen que se sienten más felices cuando piensan que se ven bien. No seas ni te veas fodongo ¡ Arréglate y ponte guapo !
★ TIP 14 Disfruta lo que haces: Está comprobado que, no es hacer lo que quieres lo que trae felicidad al ser humano, si no querer y disfrutar lo que uno hace; de lo contrario te estarías suicidando en abonos. RELATIVAMENTE FÁCIL Y AL ACCESO DE TODOS, ¿NO LO CREES ASI?
★ CURSO LIGERO DE FELICIDAD★</p><br /><p>La Universidad de Harvard diseñó un curso sobre Felicidad, miles de personas han asistido a él, y han logrado cambiar su estado de ánimo. Sigue algunos tips de este curso, para que tu también aprendas éstas técnicas sencillas y muy efectivas para sentirte FELIZ, te aseguro que tendrás un año positivo, y lleno de bendiciones.</p><br /><p>★ TIP 1<br /><br />Practica algún ejercicio: (caminar, ir al gym, yoga, natación etc). Los expertos aseguran que hacer ejercicio es igual de bueno ó mejor que tomar un antidepresivo para mejorar el ánimo, 30 minutos de ejercicio es el mejor antídoto contra la tristeza y el estrés.</p><br /><p>★ TIP 2<br /><br />Desayuna: Algunas personas se saltan el desayuno porque no tienen tiempo o porque no quieren engordar. Estudios demuestran que desayunar te ayuda a tener energía, a pensar y a desempeñar exitosamente tus actividades.</p><br /><p>★ TIP 3<br /><br />Agradece a la vida todo lo bueno que tienes: Escribe en un papel 10 cosas que tienes en tu vida que te dan felicidad. Cuando hacemos una lista de gratitud, nos obligamos a enfocarnos en cosas buenas.</p><br /><p>★ TIP 4<br /><br />Se asertivo: Pide lo que quieras, y di lo que piensas. Está demostrado que ser asertivo ayuda a mejorar tu autoestima. Ser dejado y aguantar en silencio todo lo que te digan y hagan, genera tristeza y desesperanza.</p><br /><p>★ TIP 5<br /><br />Gasta tu dinero en experiencias, no en cosas: Un estudio descubrió que el 75% de personas se sentían más felices cuando invertían su dinero en viajes, cursos y clases; mientras que sólo el 34% dijo sentirse más feliz cuando compraba cosas.</p><br /><p>★ TIP 6<br /><br />Enfrenta tus retos: No dejes para mañana lo que puedas hacer hoy. Estudios demuestran que cuanto más postergas algo que sabes que tienes que hacer, más ansiedad y tensión te generas. Escribe pequeñas listas semanales de tareas a cumplir y cúmplelas.</p><br /><p>★ TIP 7<br /><br />Pega recuerdos bonitos, frases y fotos de tus seres queridos por todos lados. Llena tu refrigerador, tu computadora, tu escritorio, tu cuarto….TU VIDA de recuerdos bonitos.</p><br /><p>★ TIP 8<br /><br />Siempre saluda y sé amable con otras personas: Mas de cien investigaciones afirman que tan solo sonreír cambia el estado de ánimo.</p><br /><p>★ TIP 9<br /><br />Usa zapatos que te queden cómodos: “Si te duelen los pies te pones de malas” asegura el Dr. Keinth Wapner presidente de la Asociación Americana de Ortopedia.</p><br /><p>★ TIP 10<br /><br />Cuida tu postura: Caminar derecho con los hombros ligeramente hacia atrás y la vista hacia enfrente ayuda a mantener un buen estado de ánimo.</p><br /><p>★ TIP 11<br /><br />Escucha música: Está comprobado que escuchar música te despierta deseos de cantar y bailar, esto te va a alegrar la vida.</p><br /><p>★ TIP 12<br /><br />Lo que te comes tiene un impacto importante en tu estado de ánimo:<br /><br />a) Comer algo ligero cada 3-4 horas mantiene los niveles de glucosa estables, no te brinques comidas.<br /><br />b) Evita el exceso de harinas blancas y el azúcar.<br /><br />c) COME DE TODO !<br /><br />d) Varía tus alimentos.</p><br /><p>★ TIP 13<br /><br />Siéntete Guapo:<br /><br />El 41% de la gente dicen que se sienten más felices cuando piensan que se ven bien. No seas ni te veas fodongo ¡ Arréglate y ponte guapo !</p><br /><p>★ TIP 14<br /><br />Disfruta lo que haces:<br /><br />Está comprobado que, no es hacer lo que quieres lo que trae felicidad al ser humano, si no querer y disfrutar lo que uno hace; de lo contrario te estarías suicidando en abonos.</p><br /><p>RELATIVAMENTE FÁCIL Y AL ACCESO DE TODOS, ¿NO LO CREES ASI?
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