Tag Archives: Libro de Cocina de Doña Piedades

Casata de Galletas

5 Nov

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Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de azúcar
4 tazas de colapís

2 paquetes de galletas maría
Jugo de dos limones

Frutas al jugo las que se deseen Vainillas y almendras

 

Preparación:

  • Unas horas antes ponga la lata de leche evaporada a la nevera.
  • Vierta su contenido en un recipiente y bata hasta que aumente de volumen; agregue gra-dualmente el azúcar.
  • Por separado, deshaga el colapís al baño María, cuidando que no queden grumos.
  • Agregue al preparado el colapís deshecho, el jugo de limón y la vainilla.
  • Cuando el preparado esté a punto ponga en un molde especial una capa de galletas, rocíelas con el jugo de frutas.
  • Ponga encima una capa del preparado, otra de frutas, otra de galletas, otra del preparado y así sucesivamente.
  • Ponga encima almendras molidas y decore con frutas.
  • Ponga en el congelador.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

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Abanetes

5 Nov

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Ingredientes:

2 tazas de quesillo o queso

2 tazas de almidón de yuca

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de royal
1 ó 2 huevos

Sal, si es necesario Manteca o aceite para freír

Preparación:

  • Ralle o muela el queso. Ponga sobre una bandeja el almidón, el queso, el Royal, el azúcar, e 1 huevo y la sal y mezcle todo bien. Añada leche o agua necesaria para formar la masa.
  • Amase bien. Corte pequeños trozos y deles forma de rosquitas. Haga freír en aceite o manteca caliente.
  • Sírvase caliente.

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Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Leche Crema al Baño Maria

14 Oct

Imagen actual: Ceramic dish with custard steaming in a pot of water on a gas stove burner

Ingredientes:

10 huevos 6 tazas de leche

Canela y azúcar al gusto Cascara de limón rallado Vainilla Caramelo

Preparación:

• Previamente, prepare en un molde un cara–melo con media taza de azúcar.

  • Ponga la leche en un recipiente al fuego con la
  • Por separado bata los huevos con el azúcar, un poco de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
  • Sin dejar de batir agregue la leche hirviendo.
  • Ponga el caramelo en un recipiente y sobre él vierta el preparado anterior.
  • Cocine a baño María, en un molde destapado por espacio de una hora; probar con un cuchillo, si éste sale limpio, la leche crema está a punto.

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Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Chicha Cerveza Cruceña

24 Sep

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Ingredientes:

5 litros de agua

1/4 kilo de harina blanca

Canela y clavo de olor

Uvas pasas y orejón

Azúcar

Preparación:

  • Ponga el agua en una olla al fuego.
  • Por separado, deshaga la harina con un poco de agua fría.
  • Cuando el agua esté hirviendo, agregue la harina sin dejar de batir para que no se haga grumos. Debe tener cuidado que no se suba, pues si esto ocurre la chicha pierde su espesor.
  • Debe hacer cocer durante una hora.
  • Deje del fuego y con un cucharón seco ventee.
  • Cuide que el cucharón sea seco o las vasijas que use, pues la chicha puede hacerse ligosa.
  • Por separado, haga cocer las uvas pasas y los orejones con un poco de azúcar.
  • Mezcle los orejones y uvas en la chicha. Deje reposar unos días para que críe espuma.

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Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

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Huevos a la Cocotera

28 Ago

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Huevos a la cocotera

Ingredientes:

1 ó 2 cucharadas de mantequilla

1 huevo por cada persona

1 pechuga de pollo cocida.

caldo de gallina

papas fritas alargadas

salsa de tomate (ketchup)

arvejas

Preparación:

En pairex individuales, con una pizca de mantequilla, colocar un huevo crudo y seguidamente un poco de caldo de gallina caliente.

Seguidamente poner papas fritas, trozos de pechuga cocida, arvejas y salsa de tomate al gusto.

Poner al horno unos minutos.

Publicado 3rd May 2013 por Leva

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Empanaditas al horno

26 Ago

EMPANADITAS AL HORNO

Ingredientes:

16 cucharadas de harina
1 cucharadita colmada de Royal*
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
sal y leche a gusto

Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes.
Haga la masa sin amasar mucho.
Divida la masa en 16 porciones y fusleree cada una. Rellene con queso rallado o jigote y forme  las empanadas.
Ponga una asadera y hornee en horno moderado al principio, y fuerte al final.

* Polvo para hornear.

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Paella del Pobre

25 Ago

Imagen actual: Chicken paella with vegetables, beans, herbs, and lemon wedges

 Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 pollo

1/2 taza de aceite

2 tazas de arroz
5 tazas de agua
1 cebolla

3 tomates maduros

1/2 lata de salsa de tomate 1/2 cucharadita de palillo 1/4 kilo de vainitas 2 ó 3 huevos duros Sal al gusto Pimentón rojo

Preparación:

  • Lave el pollo y trocee en pedazos pequeños. Ponga aceite en una paellera o cacerola plana y haga freír las presas, cuidando que no se deshagan. Sazone con sal.
  • Cuando las presas estén a punto quítelas de la paellera.
  • Pique la cebolla, el pimentón y los tomates. Haga freír el pimentón, la cebolla y los tomates en el mismo aceite en el que hizo freír el pollo; agregue la salsa de tomate de lata y el palillo. Forme una salsa.
  • Añada a esta salsa el arroz y las presas, distribuyendo bien. Asimismo las vainitas previamente cocidas.
  • Añada el caldo y deje cocinar, primero en fuego fuerte y después en fuego lento.
  • Cuando el arroz esté casi a punto, ponga los huevos duros cortados y adorne con tiritas de pimentón rojo.

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Moreno de Parejas, Delfina

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Tartaletas rellenas

23 Ago

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Tartaletas rellenas

Ingredientes:

300 gramos de harina

100 gramos de mantequilla

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

agua fría necesaria para formar la masa.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y la mantequilla.

Hacer una hueco en el centro de la masa y echar los huevos y el agua; mezclar todo.

Dejar descansar la masa unos minutos.

Engrasar los tartaleros y poner una bolita de  masa en el centro de cada uno; estirar la masa con los dedos y con una cucharilla hacer piquitos en las orillas; pinchar en el centro con un tenedor.

Llevar a horno caliente; rellenar y decorar al gusto.

Nota: Estas tartaletas pueden ser decoradas con crema de gallina.

Publicado 9th May 2013 por Leva

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