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Gastronomía Venezolana

5 Jul

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Las Recetas Olvidadas

5 Jul

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Alcanzando la Inmortalidad: «Las Recetas Olvidadas»

5 Jul

 Alcanzando la Inmortalidad: «Las Recetas Olvidadas» de Gamal El Fakih Rodriguez

  • Friedman concluyó “que el arte y la tradición son lo característico de los pueblos, y no su política y la fuerza o la importancia económica que tiene en el concierto de las naciones. Muchos pueblos grandes perdieron su importancia política en el transcurso de los siglos, sin embargo, su grandeza se quedó intacta por las obras de arte que son producto de sus hijos geniales.” Esto hace reflexionar sobre la amplitud de sus palabras, son las diferentes expresiones artísticas las que reflejan las culturas, permitiendo conectarse con los pensamientos y emociones de generaciones pasadas. No en vano, la UNESCO utiliza como uno de sus parámetros para medir la cultura de los pueblos la música, artesanía ygastronomía.

Para el ciudadano de a pie, para usted, para mi, nuestra conexión con nuestros antepasados se aviva con los recuerdos de las canciones que cantaba la abuela mientras pilaba el maíz, cuando abrazamos la frazada que tejió “Nana” o cuando comemos en diciembre ese plato maravilloso siguiendo la receta escrita a mano hace ya 100 años. Todo se transforma en historia viva, mientras esa fuerza se conecta con nuestra identidad estaremos siempre presentes.

En 1995, Gamal El Fakih Rodriguez, egresado de la primera promoción del Hotel Escuela de Mérida y actualmente sub-Director del Instituto de Turismo y Hotelería de Québec (ITHQ) en Montreal, Canadá, inició junto a un grupo de estudiantes un trabajo muy interesantes. El Fakih sabía que “existía una gran cantidad de recetas de cocina escondidas en los fogones de leña” y decidió emprender un viaje por mucho de los característicos pueblos de los Andes Venezolanos para recopilarlas; sin saberlo formarían parte de un importante libro titulado «Las Recetas Olvidadas». “Hablando con las abuelitas y con la gente de las aldeas y de los campos, sentándose a conversar, a tomarse un cafecíto con todas las señoras que han consagrado su vida a la cocina; logró recopilar una gran cantidad de recetas, muchas de ellas casi olvidadas”, así describen en www.lasrecetasolvidadas.com como fue que lograron este titánico esfuerzo, que ha plasmado para fortuna de los nuevos nativos digitales, como es una cultura que parece perdida en el tiempo.

Seguramente cuando Gamal decidió publicar este libro, nunca pensó en el alcance que tendría. Seguramente cuando decidió sentarse a organizar sus ideas y convencer al fotografo Jean-Luc Crucifix para que plasmará en su trabajo una Venezuela inocente, no pensó que su libro se transformaría en uno de los libros más importantes del mundo de la Gastronomía. Las Recetas Olvidadas alcanzó su Olimpo, formando parte del cuadro de honor del premio «Mejor Libro de Cocina del Mundo» de Gourmand World Cookbook Awards 2011.

La gastronomía es un hecho humano, por ende, está cargada de consciencia y siempre que alimente el cuerpo, el espíritu y el alma será inmortal. Gracias Gamal y Jean Luc.

A continuación algunas extractos tomadas de www.lasrecetasolvidadas.com

AREPITAS DE POLVO

Ingredientes:

(12-14 personas)

1 kg. de Harina de Maíz

2 cucharaditas de Manteca

6-7 cucharaditas de Azúcar

3-4 Huevos

Anís (en concha o estrellado)

Mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa uniforme. Agregar un toque de agua si es necesario para obtener la contextura deseada.

Dar forma circular (más pequeñas que las arepas corrientes). Asar en el budare o en lajas dentro del homo bien caliente.

CURRUNCHETE

Dulce tradicional en celebra ciones especiales como el Día de la Madre y las despedidas.

Ingredientes:

2 Panelas

Especias (guayabita, clavos y canela)

2 Tazas de Miche callejonero

500 grs. de Queso Ahumado

500 grs. de Pan

Elaborar una miel con la panela y las especias (a punto de cara melo de color ámbar). Cuando esté lista, agregar el pan y el que so cortado en cuadriles. Dejar mermar unos minutos. Añadir el miche en último momento. Dejar reposar tapado.

HIERBA´E CONEJO

Una de las bebidas más popu lares del páramo, que utilizaban los campesinos para pasar el frío. Se introducen en una botella de miche unas hojas secas silves tres conocidas con el nombre de Hierba’ e Conejo, díctamo real, especias (anís estrellado, guayabita, clavos de olor, canela, nuez moscada, etc.) y cualquier tipo de hierbas.

Se tapa muy bien y se entierra por unos tres meses para que enfuerte.

Es una bebida de gran contenido alcohólico que por lo general se ofrecía a las visitas cuando nacía un niño en el seno de una familia.

Canción popular cantada por Doña Mercedes Muñoz de Rodríguez una tarde cualquiera de abril de 1978:

“Se levantó la cocinera,
y a soplar el fogón
se lava las manos
se lava la cara
se riza el cabello
y se hace el pompón.Esta leña tan maluca
Que no quiere ni prender
¡ malhaya sea el cuero
de aquel leñetero
que me hace padecer !

Desdichada la mujer
que se mete a cocinar
que va sometida
que aquella atrevida
la venga a regañar

Ya no soplo más con leña
ni tampoco con carbón,
me voy pa’ mi casa
mi madre me pasa
y ahí le queda su fogón

Ya me voy, ya me voy
a la voz de mi marido
me da de comer
me da de beber
y me da mi buen vestido

Los besos de mi consorte
me saben a chocolate
color amarillo
color encendido
que me saben a tomate…”

Merlín Gessen

http://informe21.com/

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Enojo

5 Jul

eno

Panchakarma Día 4

5 Jul

SALUD Nervio Ciático

5 Jul
 cic
El nervio ciático es el más largo del cuerpo que se extiende desde las vértebras lumbares (parte baja de la espalda) pasa por la cara posterior del muslo y de las piernas hasta el talón del pie.

El dolor que viaja por esta ruta se conoce como ciática.

Ésta se presenta cuando existe presión sobre el nervio causado por lesiones de las vértebras lumbares, inflamaciones del nervio (neuritis) o contracturas de los músculos cercanos al nervio ciático.

Recomendaciones

Nunca doblar la columna para recoger algún objeto del suelo; es necesario flexionar las rodillas, ya que cuando doblamos la columna, la presión que se ejerce sobre las vértebras es 10 veces su peso.

Dormir sobre un colchón adecuado para la columna vertebral. Para poder determinarlo, se requiere tumbarse boca arriba y meter la mano entre la columna lumbar (por encima de los glúteos) y el colchón. Si la mano tiene dificultades para ir hacia arriba o hacia abajo, el colchón nos va bien. Si no se puede mover la mano, es blando, y si se mueve con mucha facilidad, es muy duro.

No utilizar ropa ceñida o apretada

Sentarse con la espalda recta.

Evitar la práctica de ejercicios bruscos o ciertas posiciones y movimientos típicos del yoga;

No permanecer sentado en una silla muy dura durante un tiempo prolongado

Evitar las caídas o los movimientos bruscos.

Remedios naturales:

–Cocer 4 patatas y machar hasta conseguir un puré. Extender el puré sobre un paño amplio y limpio, a modo de emplasto y colocar sobre la región lumbar. Fijar con la ayuda de una camiseta. Mantener así hasta que pierda el calor. Repetir un par de veces al día.

–Cortar una cebolla por la mitad y con la parte interna de una de las mitades masajear, mediante suaves círculos, la zona afectada por 10 minutos. Repetir la operación, en caso de ser necesario, a la hora y media o dos horas.

–Masajear la zona con una mezcla de jengibre molido y aceite de sésamo.

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Decoracion Torta 4 de julio

4 Jul

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Comida típica de Estados Unidos: Apple Pie

4 Jul

Aunque la tradición de preparar tartas con relleno se supone que es oriunda de algunos países europeos, fue en el siglo XVI cuando la receta de la tarta de manzana se popularizó en Estados Unidos volviéndose uno de sus postres típicos. Actualmente, el Apple pie es un símbolo nacional indispensable en los principales eventos y festividades norteamericanas como el Día de Gracias y el Día de la Independencia.

Apple Pie

Apple Pie clásico y variantes

Tradicionalmente, el Apple pie cuenta con dos capas de masa, la primera como base y la segunda para cubrir el relleno, la misma que puede ser colocada circularmente como en cualquier tarta o en forma de rejillas (esto se logra haciendo tiras delgadas con la masa).

El Apple pie cuenta con algunas variantes donde podemos colocar la manzana en trozos o en compota; colocarlas sobre la masa o sobre una capa de crema que colocaríamos para cubrir la masa; cubriendo las manzanas con trozos de masa o enrollándola; e incluso, en sus versiones más arriesgadas hemos podido verla cubierta de crema batida, de helado, o acompañada con una buena cantidad de queso cheddar.

Ingredientes para Apple Pie

La tarta de manzana tiene como base a la masa, la misma que se prepara con:

– Mantequilla
– Agua
– Harina de trigo
– En algunas variantes encontraremos que se le incluye uno o dos huevos, dependiendo de la cantidad de porciones.
– Para el relleno necesitamos manzanas Golden.

preparación Apple Pie

Cómo hacer Apple Pie paso a paso:

La masa es conocida como la masa de hojaldre y una vez que hemos mezclado y amasado los ingredientes, deberemos colocar la masa en el horno pre calentado a 180°C y esperar a que esté cocida.

Para el relleno se recomienda buscar manzanas como las Golden o las reineta -que suelen ser más ácidas- ya que así crearemos un contraste de sabores con el azúcar. Si no conseguimos manzanas frescas podemos optar por las envasadas o las compotas de manzana, pero, sólo en último caso ya que el sabor no es igual.

Para que el Apple pie tenga su aroma típico, debemos incluir en la preparación un poco de canela, clavos de olor y nuez moscada. Estos ingredientes le darán sabor y le restarán el dulce. En algunas variantes se agrega zumo de limón y un poco de ron en la preparación del relleno.

ingredientes Apple Pie

Otras versiones del Apple pie

Como la mayoría de platillos típicos, el Apple pie se ha ido modificando en cada destino al que ha llegado adaptándose a los gustos del país, así, por ejemplo, en Francia las manzanas de cocinan en mantequilla antes de hornearlas; en Holanda se rellena con manzanas y pasas, además de agregarle un poco de zumo de limón y, en Venezuela, es un postre sencillo donde solo se rellena la masa con trozos de manzana y suele comerse tanto en el desayuno como en la merienda.

Redactado por: María Sánchez Montes

http://www.viajejet.com/comida-tipica-de-estados-unidos-apple-pie/

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Clam Chowder (Crema de Almejas)

4 Jul

clam chowder

Clam chowder es posiblemente la mejor comida de mi zona de los EEUU. El Clam Chowder de New England (Nueva Inglaterra) es conocido por todo los EEUU por su base cremosa de leche o nata. Aunque otras partes de los EEUU tienen sus propias versiones (existe el Manhattan Clam Chowder por ejemplo que no utiliza leche) el Clam Chowder de New England es sin duda el mejor!

Lo bueno es que hoy en día con una buena lata de almejas vosotros también podéis hacer clam chowder en casa. No os saldrá exactamente igual que en los puertos de Massachusetts o de Maine, pero estará riquísima de todas maneras.

Aquí os pongo una receta maravillosa para hacer Clam Chowder en casa y sentirte en las islas de Massachusetts tomándolo mirando a la playa. Intento que la receta funcione para gente de todos sitios, sin acceso a almejas frescas. Pero si tienes almejas frescas quedará aun mejor!

Receta de Clam Chowder

Ingredientes:

  • 4 lonchas de bacón, cortadas en trozos
  • 1 cebolla grande, picadita
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 600-700 ml de almejas en lata (Deben ser de la mejor calidad posible, saca las almejas y reserva el jugo!)
  • 480 ml de jugo de almeja (si no tienes acceso a latas de jugo de almeja usa simplemente 480 ml de agua con 2 pastillas de caldo de marisco– o si tienes caldo de marisco casero sería incluso mejor!)
  • 240 ml de agua
  • 4 patatas para cocer de tamaño medio, bien lavadas y cortadas en daditos de 2 cm con la piel todavía (si no te gusta puedes quitarlas la piel sin problemas)
  • 1 hoja de laurel
  • 240 ml de nata para cocinar (nata espesa o heavy cream en inglés)
  • 2 cucharadas de perejil fresca, bien picadita
  • Sal
  • Pimienta
  • Cayena

Receta:

  1. Primero tenemos que freír el bacón unos 5-7 minutos en una sartén grande y hondo, sobre un fuego medio-bajo. Este proceso va a quitarlo la grasa y hacerlo muy crujiente.
  2. Cuando el bacón esté bien crujiente lo quitamos de su grasa y resérvalo al lado.
  3. Añadimos la cebolla a la grasa de bacón y la cocinamos unos 5 minutos.
  4. Añadimos la harina y la cocinamos unos 2-3 minutos, siempre moviendo la mezcla, hasta que quede un poquito marrón.
  5. Lentamente les añadimos a la cebolla y la harina el jugo de las almejas (debes añadir el jugo que sobraba de las latas, los 480 ml más, y también los 240 ml de agua).
  6. Ahora tenemos que añadir las patatas y el laurel y dejamos que todo cocine lentamente hasta que las patatas queden tiernas (unos 15 minutos).
  7. Finalmente, añadimos las almejas cortadas q trozos (depende de vuestros gustos si las preferís muy picaditas o no), la nata, el perejil, el bacón frito, sal, pimienta, y cayena.
  8. Cuando empieza a hervir ligeramente está listo– quitamos el clam chowder del fuego y a servir inmediatamente! (Nunca queremos cocinar las almejas o se ponen muy duras!)

Espero que todo el mundo pueda disfrutar de este lujo que es el clam chowder. Si vas a New England seguro que vas a encontrar una versión diferente en cada restaurante– más o menos espesos, con o sin bacón, etc. Cada una tiene su receta preferida. Si lo haces, déjame un comentario aquí contándome que tal te fue. Estoy curiosa si os gusta tanto como a mí!

Y ya está– mi receta de clam chowder está por el mundo! Hasta la próxima!

  BY

Clam Chowder (Crema de Almejas)

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Tarta Red Velvet (La Mejor Receta!)

4 Jul

La Famosa Red Velvet Cake del Sur de EEUU

La famosa Tarta Red Velvet!

En el sur de los EEUU una tarta es la reina, y no es la de zanahoria! No, alli en sur la famosa tarta Red Velvet es la más típica que existe (y seguramente la más deliciosa). Yo no soy del sur, asi que tenía que probar varias recetas para encontrar una que me gustara mucho. Aquí os traigo la receta de la tarta Red Velvet más popular entre mis amigos del sur, y entre mi familia del norte también. Espero que os guste tanto como a ellos!

Receta Americana para Tarta Red Velvet

Cocinera: Lauren Aloise
Tipo de Receta: Tarta
Tiempo de Preparación:  20 mins
Tiempo de Cocción:  40 mins
Tiempo Total:  1 hour
Para: 10-12
La mejor Tarta Red Velvet que he probado nunca! Y es una receta sencilla también!
Ingredients
  • 240 g (2 tazas) de harina de trigo
  • 5 g (1 cucharadita) de levadura en polvo
  • 5 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 5 g (1 cucharadita) de sal
  • 30 g (2 cucharadas) de cacao en polvo (sin azúcar)
  • 400 g (2 tazas) de azúcar
  • 240 ml (1 taza) de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 240 ml (1 taza) buttermilk
  • 10 ml (2 cucharaditas) de extracto de vainilla
  • 60 ml de colorante alimentario en rojo (opcional, pero sin añadirla a esta receta, no quedará rojo!)
  • 5 ml (1 cucharadita) de vinagre blanco (o vinagre de sidra)
  • ½ taza de café solo (hecho normalmente, sin leche y azúcar)
Instructions
  1. Precalentamos el horno a 160°C (325°F)
  2. En un bol mediano, añadimos la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el cacao en polvo, y la sal, y mezclamos todo hasta que quede el polvo homólogo.
  3. En otro bol grande, combinamos el azúcar y el aceite de girasol.
  4. Añadimos y batimos los huevos, la buttermilk, la vainilla, y el colorante, hasta que todo quede bien combinado.
  5. Añadimos el café y el vinagre.
  6. Ahora, lentemente, añadimos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Paramos justo cuando esté todo combinado (no queremos mezclar demasiado!).
  7. Engrasamos y enharinamos dos moldes redondos de tarta, con mantequilla y harina.
  8. Vertemos la masa en los dos moldes.
  9. Horneamos las tartas en la bandeja del medio del horno para unos 30-40 minutos, hasta que un palillo entre y salga limpio del centro de la tarta.
  10. La dejamos enfriar en el molde hasta que podemos tocar el molde sin quemarnos. Ahora, pasamos un cuchillo por el borde del molde y removemos las tartas encima de una rajilla para terminar de enfriar.
  11. Cubrimos las tartas con Cream Cheese Frosting (Cubierto de Queso Cremoso) Aquí os dejo el enlace a la tarta de zanahoria que tiene la receta del «frosting»!

BY

?Fuente del imágen: kimberlykv

Tarta Red Velvet (La Mejor Receta!)

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Celebrar el 4 de julio en la cocina

4 Jul

Gracias.

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Estados Unidos se levanta cada 4 de julio orgulloso de sí mismo. Es el día en que se conmemora la Independencia norteamericana. Nosotros, al otro lado del Atlántico, también la queremos celebrar. Eso sí, de la mejor manera que sabemos, cocinando.

Pancakes

Para comenzar el día, lo mejor es un desayuno fuerte y siendo este día no puede faltar sobre la mesa una buena ración de pancakes, también conocidos como tortitas. Son super secillas de elaborar y además, para lograr más volumen y sabor, podéis usar cremor tártaro y bicarbonato. Acompañar de un zumo recién exprimido y un buen vaso de café.

Mac & Cheese

Mac & CheeseOtro plato americano de fácil realización son los Mac & Cheese, es decir, un plato elaborado con queso y pasta. El queso es especial y su resultado también porque nadie puede resistirse a un plato de Mac & Cheese. Al…

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Crema de Mani Casera

4 Jul

 

 BY 9 COMMENTS

Receta de Crema de Maní

Homemade Peanut Butter Recipe

crema de cacahuete

La crema de cacahuete (o crema de maní) es algo que usamos mucho en los Estados Unidos. La comemos con pan y mermelada para hacer el típico sandwich PB&J (Peanut Butter and Jelly), y también la usamos con mucha frecuencia en la repostería americana– en las tartas, brownies, galletas, etc. Mucha gente no saben lo fácil (y sano) que es hacer la crema de cacahuete en casa. Aquí tenéis mi receta!

Crema de Cacahuete Casera

Ingredientes:

  • 425 g de cacahuetes tostados sin sal (si solo los puedes encontrar con sal, omita la sal en la receta)
  • 5 g (1 cucharadita) de sal
  • 10 ml (1 cucharadita y media) de miel
  • 22 ml de aceite de cacahuete (si no lo puedes encontrar puedes sustituir aceite de otro fruto seco o de girasol)

Receta:

  1. Coloca los cacahuetes, la sal, y la miel en una procesadora de comida. (O una potente batidora de vaso).
  2. Pulsa para 1 minuto.
  3. Abre y, con la ayuda de una cuchara, empuja la crema hasta el fondo.
  4. Cierra otra vez y vuelve a batirla mientras lentemente añades el aceite. Bátela hasta que quede cremosa (1-2 minutos).
  5. Puedes conservar la crema de cacahuete en el frigorifico para hasta 2 meses.
Ahora que sabéis hacer la crema de maní en casa, espero que la probéis y seguramente no volveréis a comprar la versión falsa y dulce de los supermercados! Ésta es simplemente más sana y mejor!

 

 

Crema de Cacahuete Casera

Recetas Norteamericanas

4 Jul

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Para celebrar el cuatro de julio, recordamos cinco recetas tradicionales del gusto norteamericano.

Hoy se conmemora un nuevo aniversario de la independencia de Estados Unidos y para celebrarlo revisaremos los platos más típicos con que esta nación ha conquistado el paladar internacional.

Pollo frito: Esta preparación es el plato casero favorito de los americanos. Incluso se sabe que era el preferido de los presidentes Theodore Roosevelt y Harry Truman. La gracia de este pollo es su corteza crocante y su carne jugosa por dentro. Las recetas varían, pero para hacer un pollo realmente «crispy» y sabroso se recomienda dejarlo reposando en una marinada toda la noche y luego agregarle  una mezcla de harina especiada, generalmente con pimineta negra y de cayena, antes de freírlo.

Hamburguesas: Francamente irresistibles cuando se hacen de buena carne y con buenos ingredientes. La costumbre en Estados Unidos es hacerlas a la parrilla, sobre todo para celebrar estas fechas. La versión más básica lleva queso americano (muy parecido al cheddar), tomate, lechuga y un poco de mayonesa. Pero variaciones hay muchas, una de las más famosas y típicas norteamericanas es la hamburguesa BLT que lleva tocino crocante. También algunos le agregan pepinillo, cebolla u otros tipos de queso. Lo que sí, el pan es fundamental tiene que ser pan de hamburguesa o como ellos lo llaman «bun», muy blandito y generalmente con topping de sésamo.

Hot dogs: Este es un clásico de la comida callejera, en todas las ciudades de EE.UU. podremos ver un carrito de hot dogs. Ya sean a la plancha o a la parrilla si es en un asado, las salchichas se comen dentro de un pan y se acompañan con mostaza y con distintas salsas según el gusto del consumidor. Los acompañamientos clásicos son la salsa de cebolla y el chile (ají) y también el tomate verde.

Costillas en salsa barbacoa (Barbecue Ribs): Los norteamericanos son los reyes de las costillitas de cerdo con salsa barbacoa y por lo tanto están presentes en todas sus parrillas y celebraciones. La forma de preparar lasalsa barbacoa varía según la región, pero en general lleva salsa de tomate, vinagre, especias (diferentes tipos de pimienta) y miel. Lo mejor es que quedan crocantes por fuera y tiernas por dentro, y el sabor de la salsa entre dulce y salado potencia el efecto ahumado de la parrilla.

Cole Slaw: Esta refrescante ensalada es famosa a nivel mundial. Una mezcla de repollo verde y zanahoria, donde el fino corte de las verduras y su aderezo son la clave. Hay variaciones también donde se puede combinar repollo verde y morado, y cebollín además de la zanahoria. El aderezo se hace a base de mayonesa, vinagre, jugo de limón y ajo, a lo que se le agrega yogurt blanco para hacerla más ligera. Es una ensalada perfecta para acompañar las costillitas.

Cherry Pie: Esta tarta es uno de los postres más tradicionales de Norteamérica. Es típico de las celebraciones del cuatro de julio, ya que en Estados Unidos es verano y por lo tanto abundan las cerezas por esta época. De masa crocante, generalmente se sirve tibio y se acompaña de crema batida o de una bola de helado. La masa de este pie se puede realizar también con queso philadelfia para aportarle más untuosidad a este postre que combina acidez y dulzor.

Y para tí, ¿cuál es tu plato norteamericano favorito?

http://www.sabrosia.com/2012/07/seis-platos-clasicos-de-estados-unidos/usa

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Ensalada Waldorf

4 Jul

En la guerra no existe la victoria, sino distintos grados de derrotas. PAUL JOSEPH GOEBBELS

ENSALADAS DEL MUNDO es un recorrido gastronómico por algunos países a través de sus ensaladas mas conocidas. 

Hoy viajamos a Estados Unidos para degustar la exquisita ensalada Waldorf que hizo famosa el exclusivo hotel Waldorf Astoria del que tomo el nombre.

¡Buen provecho!

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INGREDIENTES:

– 4 ramas de apio.

-1 manzana ácida.

-1 manzana dulce.

-1 pechuga de pollo.

-150 gr. de nueces.

-1 taza de mayonesa.

-100 ml. de nata de cocinar.

-3 cucharadas de ketchup.

-2 cucharadas de brandy.

-Zumo de 1/2 limón.

-Sal y pimienta.

PREPARACION:

Abrir la pechuga por el medio. Salpimentar. 

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Poner una sarten al fuego y hacer la pechuga a la plancha. Dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños.

Trocear las nueces pequeñas y groseramente. Reservar.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en trocitos y rociar con el zumo de limón para que no se oxiden.

Lavar y secar el apio, Cortar en rodajas finas.

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Poner en un bol la mayonesa, incorporarle el ketchup,el brandy, la nata liquida y una pizca de sal y pimienta. Batir enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea. Incorporarle la mitad de las nueces y mezclar bien.

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Poner en una ensaladera el apio, las manzanas y el pollo. Condimentar con la salsa preparada.

Repartir en recipientes individuales y decorar la superficie con las nueces restantes.

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Desayuno Americano

4 Jul

Prepara un desayuno americano en su Dia

 (cc) wholefoodsmarket |Flickr

Un desayuno americano es contundencia y diversas preparaciones. Si estás con ganas de comer en abundancia, toma nota de los alimentos que no deben faltar en tu mesa.

Proteínas y calorías. Un desayuno americano despierta a cualquiera, pues su consistencia está en una comida, tal cual fuera almuerzo, con grandes porciones.

Si estás pensando en preparar un desayuno típico americano este fin de semana, considera estos preparados y verifica que los ingredientes no sean un problema para tu estómago. Quienes no acostumbran a comer en tales cantidades por la mañanas pueden sufrir las consecuencias de la comida abundante; si ya estás acostumbrado/a a las consecuencias del sabor diverso y contundente, ¡adelante! Buen provecho.

Sándwich de huevo y tocino crujiente

Una mezcla de buenos sabores. Huevos revueltos con tocino y depositado entre suave pan de tu elección. Puedes cambiar el tocino por queso y queda igual de rico.

(cc) Wootang01 |Flickr

Panqueques Americanos / Hot Cakes

Estos deliciosos panqueques americanos son exquisitos al desayuno, con miel de palma y frutas o lo que tú quieras agregarle. Aprende a prepararlosy disfrútalos en casa.
panqueques-americanos

Wafles

Empieza la mañana con una recarga nutricional y dale un toque diferente con estos crujientes wafles. Prepara una versión más saludable, como ésta de avena con salsa de chocolates sin azúcar, para acompañar tu sándwich de huevos y tocino.wafles

Tostadas francesas

Un detalle de Europa tenía que estar presente en este desayuno americano. Son pancitos remojados en huevo y leche y pasados a la sartén. Lo puedes espolvorear con canela y untar con miel. ¡Exquisito! Una receta simple que puedes preparar con los más pequeños de casa.
tostadasfrancesas

Café

Siempre hay buenas razones para tomar café, y si es en las mañanas te despertará y será la bebida para acomapañar la comida. La opciones son diversas, sólo está en escoger una que vaya con tu paladar y el de tus comensales al banquete de la primera hora de la mañana. Quizá un café con especias, o un cappuccino hecho sin maquinita te encantará para estar al lado de tus tostadas francesas.

(cc) Linh H. Nguyen |Flickr

Cereales y yogur

No todo es huevos y masas. Los cereales, el yogur y las frutas también están presentes en un desayuno americano para hacerlo completo y atractivo.Elige esta opción muy fácil de preparar que lleva mitades de plátanos, cereal, yogur y frutos secos.

(cc) wholefoodsmarket |Flickr

¡Listo! Llama a todos/as a la mesa y disfruta de un desayuno americano con aromas y sabores diversos. ¿Qué más agregarías tú?

Fuente

http://www.sabrosia.com/2014/05/prepara-un-desayuno-americano-este-fin-de-semana/

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Tarta de Zanahoria Americana

4 Jul

Tarta de Zanahoria

Con Cream Cheese Frosting!

Tarta de Zanahoria

La tarta de zanahoria es, sin duda,  uno de los pasteles de zanahoria más conocidos del mundo. Pero yo tengo un problema– nunca puedo comerla aquí! La tarta de zanahoria y la tarta de queso son las dos especialidades de mi madre… y casi cada vez que las pruebo fuera de casa, me decepcionan! Pero bueno, por eso he aprendido cocinar, no? Y si fuera tan fácil encontrar buenas tartas aquí seguramente las comería con demasiado frecuencia (como me ha pasado ahora con las torrijas…)

Esta tarta de zanahoria es muy fácil de hacer (aunque para mí es deliciosa sola) la gente le encanta cubrirla con el Cream Cheese Frosting, un cubierto de queso cremoso (como Philadelphia), mantequilla, y azúcar.

Tenía que convencer mi madre a compartir estas dos recetas con vosotros, así que espero que os guste tanto como a nosotros!

Tarta de Zanahoria

Ingredientes:

  • 1 Bundt Pan (un molde de roscas con capacidad de 12 tazas) o puedes ajustar el tiempo y usar moldes de cupcakes o usar 3 moldes de tarta para hacer la tarta de 3 niveles.
Para la Tarta:
  • 400 g (2 tazas) de azúcar
  • 350 ml (1 1/2 tazas) de aceite de girasol
  • 4 huevos
  • 450 g de zanahorias machacadas (hervir, colar, machacar) 5-6 zanahorias grandes
  • 240 g (2 tazas) de harina de trigo
  • 10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo (Royal Baking Powder)
  • 10 g (2 cucharaditas) de bicarbonato de sodio
  • 10 g (2 cucharaditas) de canela
  • 5 g (1 cucharadita) de sal
Para el Cream Cheese Frosting:
  • 240 ml (1 taza) de queso cremoso (Philadelphia) a temperatura de ambiente
  • 60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
  • 10 ml (2 cucharasitas) de extracto de vainilla
  • 450 g (4 1/2 tazas) de azúcar glacé (vas a añadirlo poco a poco así que a lo mejor usarás menos!)

Receta:

  1. En un bol mediano, mezcla todos los ingredientes secos (menos el azúcar!) y resérvalos.
  2. En un bol grande, mezcla el azúcar con el aceite.
  3. Incorpora los huevos uno por uno batiendo la mezcla después de cada adición.
  4. Añade las zanahorias machacadas y mezcla bien.
  5. Añade los ingredientes secos  (ya combinados)
  6. Bate por exactamente 3 minutos a velocidad media
  7. Hornea a 175°C (350°F) por 60 minutos (o para cupcakes quizás 25-30 minutos)
  8. Para el frosting de queso crema: bate la mantequilla y el queso crema, añade la vainilla, y incorpora el azúcar glacé poquito a poco hasta que tenga la consistencia que te gusta.

Esta receta para tarta de zanahoria se puede usar también para hacer cupcakes o magdelenas. De todas maneras os va a encantar! Qué la disfrutéis con vuestra familia y que me dejéis un comentario cuando la hagáis!

Fuente de Imágen: Robert Banh

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Tarta de Zanahoria

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Tutorial de Flores de Glasa

4 Jul
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Tutorial Flor de pasta americana

4 Jul

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Menu de la Fiesta de Babette

4 Jul

 

 

 

 

Los que saben comer y vivir reconocen cuando están frente a una obra de Arte.

La Cena Francesa de Babette -y en este orden, inalterable por favor-.

Entrada de Sopa de Tortuga, acompaniada por vino Jerez, o amontillado.
Blinis Demidoff con caviar y crema agria, acompañados por champagne.
Ensaladas frescas.
Codornices en sarcófago de hojaldre, rellenas con foie gras, con salsa de trufas, acompañados con vino tinto de la zona de Borgoña.
Frutas variadas y frescas.
Quesos franceses varios acompañados de oporto.
Postre Baba al Rhum con higos frescos.
Aguardiente de orujo, de bajativo.
Café.
Las ensaladas entre los Blinis y las codornices sirven para refrescar el paladar. Así como las frutas, antes de los quesos y luego de las aves. Luego de los quesos, fuertes en algunos casos, el postre se deleita con esplendor.
Este es el orden de aquella cena francesa y según las normas de la Alta Cocina de la época, finales del siglo 19.

La Cocina Americana

4 Jul

Siempre me preguntan: “Como es la cocina americana?” No es fácil responder! Aquí la explico en versión original (en inglés) en mi otra blog Spanish Sabores. Y ahora (finalmente) la tengo traducido en castellano (con la ayuda de mi marido Alejandro). Espero que os ayude entender un poco más la cocina emocionante de mi país. Gracias por leerlo! -Lauren

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¿Cómo Es la Cocina Americana?

Siendo yo americana (o estadounidense si lo prefieres), podrías pensar que para mí debería ser fácil contestar esta pregunta. Sin embargo, en realidad la cocina americana es bastante compleja. Desafortunadamente, como profesora de inglés en España yo me he dado cuenta de que la comida americana tiene una reputación bastante mala. ¡Mis estudiantes discuten que la comida americana no es nada más que comida rápida y muchas veces con la idea de que todos los americanos son gordos—excepto  (mágicamente) las personas que conocen personalmente! Es una lástima que mis estudiantes tengan esta impresión, pero puedo comprender por qué.

Mi país es famoso por su comida—es decir, por su comida rápida. Las cadenas de restaurantes populares y económicos han servido históricamente comida que engorda en porciones demasiado grandes. Pero el simple hecho de que éstas cadenas hayan tenido éxito tanto en EEUU como en el extranjero no significa que reflejen los hábitos de alimentación normales de los americanos.

Yo no he comido en un McDonalds desde niña. Nunca he probado la conocida cadena de comida mejicana Taco Bell y yo comería más bien una lata de atún antes de pedir una pizza de Dominós. ¡Y yo no soy la excepción! Mis amigos y familia raramente (sino nunca) come comida rápida.

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¿Qué Es la Comida Americana Entonces?

Bueno, para contestar esta pregunta tenemos que tener en cuenta algunos factores importantes.

  • La Historia de los EEUU

  • El tamaño de los EEUU

  • La procedencia cultural de los colonizadores de los EEUU

La Historia Culinaria de los EEUU

Vamos a empezar con un poquito de historia. Antes de que los europeos colonizaran los EEUU fue habitado por miles de grupos de norteamericanos indígenas. Sus hábitos de alimentación fueron influidos por su posición geográficay la variedad de alimentos disponibles allí. Por ejemplo, el alimento y los animales encontrados en el noreste norteamericano son muy diferentes de los que están disponible en el suroeste. Los alimentos comunes a muchas áreas fueron el maíz, las alubias, la calabaza, los peces, la carne, la fruta y los frutos secos.

Entre los años 1500 y 1600 la colonización empezó con las primeras colonias inglesas. Los colonizadores intentaron cocinar platos parecidos a los que ya estaban acostumbrados en su país, pero encontraron que tenían que adaptar sus platos a los ingredientes disponibles. El maíz llegó a ser un alimento importante en las colonias del noreste ya que era difícil sembrar trigo.

Como EEUU crecía colonia por colonia, los colonizadores tuvieron que adaptarse a la tierra. Aprendieron qué cosechas se podían cultivar e incorporaron nuevos productos y animales a sus dietas. Los animales de caza comunes en aquel momento fueron el venado, los osos, y el pavo salvaje.

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Los Inmigrantes Forman la Cocina

Los inmigrantes empezaron influir sobre la cocina norteamericana desde el principio. Aunque la mayor parte de los primeros colonizadores fueran ingleses, a los EEUU también llegaron colonias holandesas, francesas, y también españolas.  Aunque estas colonias no duraron mucho tiempo, muchos de estos colonizadores y sus tradiciones culinarias se quedaron para influir a la cocina norteamericanadurante generaciones.

Mientras la esclavitud aumentaba en los EEUU la influencia del alimento y técnicas de cocina de diferentes culturas africanas también crecía. Algunos esclavos africanos habían traído semillas con ellos, que plantaron en las plantaciones de EEUU. Ellos también popularizaron la técnica de cocina de la barbacoa e hicieron muchos platos del “hombre pobre” con indeseables verduras verdes y otros alimentos poco populares  como partes de animales como callos, los pies de cerdo, etc.

Al inicio del siglo XIX los EEUU continuaban su expansión adquiriendo nuevas tierras. Debido a esta expansión, la cocina regional  llegó a ser cada vez más predominante e importante. El clima, la tierra, la vegetación, y la fauna variaron tanto de una parte de EEUU a otro que los colonizadores tuvieron que adaptarse a su entorno.

La inmigración continuó en fases. Primero vinieron los inmigrantes ingleses, los irlandeses y los alemanes. Más tarde, EEUU adquirió mucho del suroeste norteamericano actual. Muchos mexicanos nativos decidieron permanecer allí aunque fuera ahora parte de EEUU. A mediados de siglo muchos inmigrantes chinos llegaron seguido por los japoneses a finales del siglo XIX. A lo largo del próximo siglo, mientras los EEUU participaban en dos guerras mundiales, personas de todo el mundo seguían llegando.

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Tendencias históricas

A los principios del siglo XX, la Gran Depresión provocó que los americanos tuvieran que ingeniárselas mejor con su alimentación. La carne empezaba a escasear y muchas comidas de estofados rápidos llegaron a ser populares.

Un desarrollo importante del alimento ocurrió después de la Segunda Guerra Mundial. Fue en este momento cuando EEUU llegó a ser un país mucho más internacionaly las personas podrían tener de repente lo que antes eran productos de la temporada durante todo el año. Los alimentos procesados también llegaron a ser comunes debido a la facilidad de transporte (se desarrolló el sistema norteamericano de Carreteras) y algunas de las marcas más comunes “americanas” llegaron a ser muy reconocidas. ¡El alimento empaquetado, alimento enlatado, alimento congelado… esta época es la culpable en gran parte de nuestra mala reputación!

Pero en los 1960 Julia Child entró en la escena culinaria americana. Explicó la cocina francesa de una manera que fue fácil para cocineros americanos en casa. Las personas se dieron cuenta de que podían recrear una cena “con clase” en sus casas.

En las décadas que siguieron los EEUU ha visto muchas tendencias culinarias diferentes. La inmigración ha continuado, trayendo muchas culturas y cocinas asiáticas y latinoamericanas a EEUU. Nosotros también hemos visto el movimiento contrario a alimentos enlatados y procesados. Famosos cocineros americanos como que Alice Waters enfatizaran la importancia de cocinar con ingredientes frescos, locales y de temporada.

Como EEUU llegó a ser más próspero económicamente, la cultura del restaurante estadounidense siguió progresando. Los patrocinadores del restaurante comenzaron a demandar comida refinada y fueron rápidos en aceptar productos y vinos importados y caros. La cocina étnica llegó a ser cada vez más popular—la gente muchas veces probaba un lugar solamente por parecer más de culto. Surgió también la figura del famoso Chef. ¡Hoy en día los programas de cocina y los cocineros famosos llenan la televisión americana pero este fenómeno empezó hace sólo unas décadas!

¡Atravesamos el movimiento “sin grasa”, el movimiento orgánico, la moda de alimentos “locales”, la moda de alimentos crudos, la obsesión con el sushi… y algunas de estas tendencias se quedaron y fueron adaptadas mientras otras fueron moda por poco tiempo (por suerte)!

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El Tamaño de los EEUU

Recordamos que EEUU es un país enorme, más de 2 veces el tamaño de EUROPA y atraviesa 7 zonas horarias diferentes. El tamaño del país significa que su clima y condiciones para el cultivo varían de región a región—igual que su cocina. Debido a la variedad económica de los inmigrantes, la gente originalmente decía que EEUU era un crisol de alimentos, donde todas las culturas se habían fundido. Pero nosotros pronto nos dimos cuenta de que esta metáfora no fue tan idílica. EEUU es más una ensalada mezclada; tenemos muchas culturas diferentes que complementan el uno al otro para crear una ensalada más grande (y mejor)!

¿Qué es la comida americana Hoy?

La comida americana de hoy es todavía una combinación ecléctica. Está basada extensamente en influencias de los inmigrantes, los productos y lastradiciones regionales. Los americanos han llegado a ser unos adaptadores y experimentadores magistrales — tomando recetas étnicas tradicionales y tornándolas en un nuevo género de cocina de norteamericano.

Los americanos también adoran los dulces. Hemos adquirido postres de todo el mundo. Nos encantan nuestras versiones de crème brulee, tarta de chocolate, pastel de manzana, las galletas, los brownies de chocolate, etc. ¡Para mejor o para peor, en los EEUU la fruta y el yogur no cuentan como postres!

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Finalmente, la comida americana está siendo apreciada como una combinación de cocinas regionales basada en productos de origen y disponibilidad local, y la influencia de la historia étnica. Es una cocina que está constantemente evolucionando y adaptándose, dejando oportunidades para la innovación en cada nivel. Es una cocina basada en la fusión de elementos e ingredientes de una variedad de culturas. Es una cocina popular – en esta década se ha visto el poder del cocinero famoso, la influencia del blogger de comida, y de la dominación de los canales de televisión de cocina. Con toda esta atención de medios los cocineros en casa ahora están mejor informados y tienen la oportunidad de experimentar como nunca antes ha sido posible.

Estoy emocionada con el futuro de la cocina americana y sobre la continuación de la cocina norteamericana regional. Espero que como lector tenga una mejor idea sobre lo que es la cocina americana. Espero que se dé cuenta de que nuestros esfuerzos culinarios llegan mucho más allá de las cadenas de restaurantes de comida rápida. ¡Espero que pruebe las recetas de esta página y que alguna día pueda visitar los EEUU ustedes mismos y probar algunos de mis platos favoritos!

Algunas Cocinas Regionales Importantes

Nueva Inglaterra: ¡Como soy una chica de Nueva Inglaterra, tengo que comenzar con esta región! Nueva Inglaterra comprende 6 estados en el noreste de los EEUU. Nuestra cocina se caracteriza por la disponibilidad de mariscos frescos. Losbogavantes hervidos, la sopa de almejas (clam chowder), y los mariscos fritos son platos comunes. Somos también afortunados por disfrutar de una multitud de variedades de manzana en otoño y de arándanos frescos en el verano. Actualmente, nosotros también tenemos una fuerte cultura de cervezas locales, con muchas cervecerías locales de Nueva Inglaterra que ofrecen algunas cervezas artesanales deliciosas.

Tex Mex: Esta cocina regional súper popular se ha esparcido desde Texas al resto de EEUU. Es una fusión de la cocina americana y la cocina mexicana. Ejemplos de algunos platos populares de Tex-Mex son Chili Con Carne, las tortillas con queso fundido, y conjuntos ya pre hechos de tacos y burritos. Estas comidas definitivamente no son mexicanas auténticas, sino versiones bastante adaptadas deTex-Mex.

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EEUU del sur: La cocina norteamericana del sur es realmente una categoría grande que abarca muchas regiones más pequeñas dentro del área. Pero algunas características comunes son ingredientes como la batata, el maíz, los melocotonesy las pacanas. Ellos también utilizan algunas técnicas de cocina famosas a la región como la barbacoa abierta o freír en la sartén. ¡La cocina del sur es conocida a través de EEUU como “comida de consuelo” porque se dice que es ideal para cuando se tiene un problema y quieres sentirte mejor. Y aunque no sea la más sana de cocinas regionales norteamericanas, es a menudo un favorito!

Cuéntame, qué tal la explicación? Tenemos que tener en cuenta que este articulo solo empieza a hablar de la variedad de cocinas regionales y que hay un montón de cosas que no he mencionado aquí! Por favor, déjame un comentario con cualquier duda y estaría encantada responder. Si te ha gustado te pido que compartes este articulo con otras personas, para empezar a educar el mundo de lo bueno que puede ser la cocina americana! 

Sources and Further Reading:

Key Ingredients

Southern Cuisine (Wikipedia)

Regional Cuisine (Wikipedia)

American Cuisine (Wikipedia)

State of American Cuisine (James Beard)

American Food History (Leites Culinaria)

La Cocina Americana

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