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Aloe, Sabila o Acibar y sus milagrosos beneficios

4 May

Esta suculenta planta es originaria de Africa, Madagascar y Oriente próximo, más sus invaluables beneficios la han esparcido por todo el mundo. Es una hermosa roseta grande de hojas carnosas en cuyo interior se concentra el gel más poderoso que la naturaleza nos regala para infinidad de curaciones. Tienen la capacidad de concentrar el agua y después de tres años de vida su gel interno está en su máximo potencial.

¿Para qué sirve?…

Esta suma creación natural, debería estar en todos los botiquines domésticos de primeros auxilios. Tanto la pulpa transparente interior como la resina amarilla exudada al cortar unas hojas, se usa externamente para aliviar dolencias de piel. El gel que se encuentra en las hojas se usa para calmar quemaduras menores, heridas y diversas afecciones cutáneas. Su efecto calmante es casi inmediato, además de aplicar sobre las heridas una capa que se supone reduce los cambios producidos por cualquier infección. Gracias a nuestros abuelitos se descubrió su altísimo nivel de potencial curativo.

Según MedlinePlus es «Posiblemente eficaz» para:

* La psoriasis. Cuando se aplica a la piel una crema que contiene 0.5 % de aloe y se usa por cuatro semanas se observa una disminución de las “placas” en la piel asociadas con la psoriasis.
* El estreñimiento. El tomar látex de aloe por vía oral puede disminuir el estreñimiento y producir diarrea.
* Las quemaduras. Cuando se aplica a la piel, el gel de aloe puede mejorar la cicatrización de algunos tipos de quemaduras llamadas “quemaduras de espesor parcial.”
* La diabetes. Hay resultados contradictorios acerca si el aloe puede disminuir el azúcar en la sangre en las personas con diabetes. Dos estudios indican que el tomar gel de aloe por vía oral puede disminuir el azúcar en la sangre en las mujeres con diabetes de tipo 2. Pero otro estudio no mostró el mismo beneficio.
* Las quemaduras por frío. Cuando se aplica sobre la piel, el gel de aloe parece ayudar a al piel a sobrevivir las lesiones por congelamiento.
* El herpes labial. Hay evidencia que indica que el aplicar una crema que contiene 0.5% de extracto de aloe – tres veces al día – aumenta las posibilidades de curación mucho más que si se usa el gel de aloe o una crema sin los ingredientes activos.
* El colesterol alto y otras grasas en la sangre altas (hiperlipidemia). Resultados preliminares sugieren que el tomar 10 ml o 20 ml diarios de aloe por vía oral durante 12 semanas puede disminuir el colesterol total en alrededor de 15%, las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en alrededor de 18% y los triglicéridos en alrededor de 25% a 30% en las personas con hiperlipidemia.
* El daño a la piel causado por la radiación usada en el tratamiento del cáncer. Hasta el momento, la aplicación de gel de aloe a la piel durante y después del tratamiento con radiación, no parece reducir el daño a la piel producido por la radiación. Pero, hay cierta evidencia que indica que el gel de aloe podría retardar la aparición del daño a la piel.
* La colitis ulcerativa. Evidencia preliminar sugiere que algunas personas que tienen colitis ulcerativa leve o moderada y toman 25-50 ml de gel de aloe dos veces al día muestran una reducción significativa de los síntomas de la enfermedad.
* La cicatrización de heridas. Hay información contradictoria acerca de si el uso de aloe da buenos resultados para mejorar la cicatrización de las heridas Algunas investigaciones muestran que la aplicación de un producto de gel de aloe (Carrington Dermal Wound Gel) a la herida producida por una cirugía podría retardar la cicatrización de la herida. Pero otras investigaciones, usando un tipo diferente tipo de crema de aloe, muestran que su aplicación a heridas relacionadas con las hemorroides podría mejorar la cicatrización de las heridas y proporcionar cierto alivio del dolor.

Es necesario que cada uno haga la prueba, cuando te quemes cocinando o con la plancha, si estuviste mucho tiempo bajo el sol y arde la piel, si quieres hacerte una limpieza facial simplemente, verás lo suave que la deja, yo no dudo jamás en colocar el gel de la sábila en estos casos y casi de inmediato desaparece el dolor, la cicatrización es mucho más rápida y embellece la piel. Te recomiendo que de vez en cuando sacrifiques una hoja, dándole las gracias por su protección, la cortes en aros de un centímetro y los congeles dentro de una bolsita plastica con cierre hermético, para cuando necesites un poco de gel para tu piel, lo apliques en frio, es una maravilla! Hagan la prueba y me cuentan. Además existen muchas creencias populares en torno a ella, se cree que tener una planta de Sábila en casa, es de buena suerte, pues hace de filtro a las malas energías, que sembrar una en el patio de la casa atrae la abundancia, que debes robar una, regalar otra y recibir otra como regalo para la prosperidad… no son afirmaciones, son creencias populares latinoamericanas, pero como dicen por ahí yo me cubro con mi planta de Sávila en casa, es una planta preciosa que me regala muchos beneficios por solo unas gotas de agua y por lo demás también me cubro, de que vuelan… Vuelan!!!

Berenjena : beneficios y propiedades.

4 May

 

Berenjena - Propiedades

Es un excelente diurético, antioxidante y aporta nutrientes y minerales muy importantes para el organismo.
El mineral más abundante en las berenjenas es el potasio. Este es muy importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso, como así también para la actividad muscular. Además tiene buenos niveles de yodo, sodio y magnesio.
Es un vegetal muy rico en magnesio y hierro, una berenjena grande puede aportar hasta el 15% de la cantidad de éstos que se recomienda consumir diariamente. Por ello, es ideal para prevenir la anemia, aumentar y mejorar las defensas así como el funcionamiento cardíaco.

Diurética: posee mucha agua, pocas calorías, es antioxidante por lo que es muy aconsejable usarla para una dieta de bajas calorías.(17 calorías cada 100 gramos)

Es preventiva de enfermedades como el cáncer y enfermedades cardíacas.
La berenjena machacada alivia las quemaduras.
Para el reuma es muy recomendable el aceite de berenjenas. Para prepararlo, hay que quitarle la piel a algunas berenjenas, y freírlas en aceite abundante, durante dos horas a fuego lento, sin que el aceite se queme. Una vez frío hay que colarlo y se guarda para su uso en un frasco de vidrio, tapado herméticamente.

Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas (por lo cual es recomendable comerla con piel) y ácidos fenólicos
Mejora la circulación.La fibra de la berenjena contribuye depurar el organismo, a bajar los niveles de azúcar en sangre (tan necesario para las personas con diabetes, por lo cual es un alimento muy adecuado para diabéticos), favorece la eliminación del colesterol, ya que absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino favoreciendo además la eliminación de las toxinas del organismo y regulado el tránsito intestinal.
Para disminuir el colesterol se recomienda tomar medio litro de agua de berenjenas (se obtiene poniendo en remojo trocitos de berenjena durante 24 horas en un sitio oscuro) al día durante una semana.
Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación
Su contenido en hidratos de carbono es escaso y en fibra alto, por lo cual resulta un vegetal muy indicado para las personas que tienen diabetes
Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de insuficiencia hepática, por ejemplo

Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsámicas para las quemaduras solares así como para calmar el dolor causado por enfermedades reumáticas

La fibra de la berenjena contribuye depurar el organismo, a bajar los niveles de azúcar en sangre (tan necesario para las personas con diabetes, por lo cual es un alimento muy adecuado para diabéticos), favorece la eliminación del colesterol, ya que absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella y que circulan por el intestino favoreciendo además la eliminación de las toxinas del organismo y regulado el tránsito intestinal.
Para disminuir el colesterol se recomienda tomar medio litro de agua de berenjenas (se obtiene poniendo en remojo trocitos de berenjena durante 24 horas en un sitio oscuro) al día durante una semana.
Aporta un alto contenido de ácido fólico, muy importante para las embarazadas durante los primeros meses de gestación
Su contenido en hidratos de carbono es escaso y en fibra alto, por lo cual resulta un vegetal muy indicado para las personas que tienen diabetes
Estimula el funcionamiento de la bilis, siendo muy efectivo su consumo en casos de insuficiencia hepática, por ejemplo

Su pulpa machacada, posee propiedades curativas y balsámicas para las quemaduras solares así como para calmar el dolor causado por enfermedades reumáticas

Es aconsejable salar la pulpa de la berenjena unos minutos antes de cocinarla, para quitarle el sabor amargo. Recuerda siempre lavarla bien antes de cocerla, para retirarle el exceso de sal.

¿Cómo adelgazar con berenjena? , fácil, debido a sus propiedades depurativas y desintoxicantes (posee calcio, magnesio y vitamina C y alto contenido en fibra) la berenjena te ayudará a bajar de peso en forma rápida. Para que esto ocurra, durante una semana deberás acompañar un zumo natural para adelgazar a base de berenjena y zumo de naranja, con una dieta de verduras, arroz y frutas. Esta preparación no sólo te ayudará a bajar más rápido de peso, sino que te servirá para tratar la celulitis y bajar el colesterol de la sangre.

Receta de zumo de berenjenas

Ingredientes:
1 berenjena grande o 2 de tamaño mediano
2 naranjas
Preparación:
Divide la berenjena en 7 partes iguales (una para cada día de la semana )
Introduce una de las siete partes en un recipiente con el zumo de dos naranjas.
Licua.
Tómalo como desayuno.
No comas nada hasta el almuerzo, que debe ser a base de verduras, arroz y frutas, lo mismo que la cena.
Toma mucha agua entre las comidas.

 

Codornices al limon

4 May

 

 

 

 

CODORNICES AL LIMÓN

Ingredientes:

  • 6 codornices limpias
  • 2 cebollas
  • 2 limones
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar las codornices e introducirlas en una cazuela con aceite bien caliente. Dorarlas por todos los lados. Retirar las codornices y reservar.

En el mismo aceite freír la cebolla muy picada junto a los ajos. Cuando esté  pochada, añadir las codornices, los limones cortados en rodajas y el vino blanco.

Cocer a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas. Si la salsa queda muy liquida, retirar las codornices y dejar que hierva hasta que espese un poco.

 

 

 

Locro criollo, version light y tradicional

4 May


INGREDIENTES:

  • 1 kg. de carne de magra de res
  • 1 kg. de carne magra de cochino
  • 3 chorizos (*)
  • 1 kg. de maíz blanco partido (pilado)
  • ½ kg. de frijoles (habas) blancas
  • 1 kg. de calabaza (auyama, zapallo)
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos (morrones) rojos
  • 3 tomates grandes
  • x sal, pimienta, orégano, ají molido, páprika, aceite a gusto

(*) De sabor fuerte

PREPARACION:

Remojar la noche anterior los frijoles y el maíz. Hervirlos en la misma agua y cuando estén tiernos agregar sal y condimentos, luego la carne en trozos, los chorizos en rodajas y la auyama. Cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. En una sartén dorar cebolla, agregar tomates y pimentones picados, condimentar; agregar a lo anterior.

Servir en plato hondo o cazuelas, si lo desea puede espolvorear con perejil picado.

Nota) Esta receta puede considerarse la versión “Light” de este plato y nos la envía la amiga Ruth Levy desde México, la hemos elaborado –usando chorizos holandeses y españoles- y el plato es delicioso; pero la receta tradicional es como sigue:


INGREDIENTES:

  • 1 kg maíz blanco partido
  • 1 kg de frijoles (habas) blancos
  • ½ kg carne de cerdo
  • 200 gr de tocino (o tocineta)
  • ½ kg de carne de ternera
  • 3 chorizos comunes
  • 2 chorizos españoles
  • 1 kg costillas de res (asado de tira)
  • ¼ kg zanahorias
  • ¼ kg de papas
  • ¼ kg de batatas (camote)
  • ½ kg de auyama
  • ½ kg de repollo
  • 1 cucharada de páprika (pimentón seco)
  • 1 cucharada de pimienta

PARA LA SALSA:

  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebollín (cebolla de verdeo) picado
  • 1 cucharada de pimentón (Páprika)
  • 1 cucharada de ají picante molido
  • x sal

PREPARACION

Poner a remojar la noche anterior medio kg de maíz y medio kg de frijoles en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los frijoles y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, el tocino cortado, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo.

No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese (una olla de presión para ablandar previamente los granos ayuda), mezclando con cuchara de madera para que deshaga el frijol y no se pegue en el fondo.

A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (previamente remojados), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentón.

Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante).

Servir con el cebollín picado.

Receta original de: Familia Rimoldi (rrimoldi@netvek.com.ar)

Nuestra amiga Griselda Mangini, desde la Argentina, considerada una especialista en el plato por su familia, nos da los siguientes datos:

A la receta de locro la fui modificando de acuerdo al gusto de los comensales. Tradicionalmente se le colocaba tripa, hoy día ya a nadie le gusta comer esto, así que la suprimí, tampoco le coloco mondongo.

Además, se lo hacía en una olla a fuego lento y colocaba todo junto, en cambio, yo cocino previamente para desgrasar todo por separado y le doy a cada elemento el tiempo necesario para que su consistencia de terneza sea similar a las otras al momento de juntarlos.

Le coloco patitas de cerdo, orejas, cueritos, pecho de vacuno, falda, los chorizos y tocino. Maíz, zapallo. Luego, cebolla para la salsa, opcional morrones y tomates. Mucho pimentón dulce por el color, y condimentos, sal, pimienta.

Conservo el agua en que cociné la carne vacuna, la dejo enfriar y le quito la grasa, y la que contenía el maíz en el proceso ablandamiento para cocinar después el locro.

Lleva su buen tiempo de preparación.

Saice o Saici Tarijeño

4 May

Patas Uchu (Aji de Patas)

4 May

Este ají preparamos con:

  • 1 pata de vaca
  • 1/4 cucharilla pimienta 21/2 tazas de agua negra
  • cucharas aceite
  • 1 diente de ajo,
  • cebollas grandes machacado
  • 1 cucharilla sal
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 tomate grande
  • 1 cucharilla azúcar
  • 1/4 locoto, sin semilla
  • 1 taza arvejas peladas
  • cucharas ají amarillo, molido (ó colorado)
  • papas imillas, cocidas
  • Perejil para decorar
  • 1 cucharilla orégano

 

Día antes, hacemos cocer la pata de vaca en bastante agua, durante unas tres horas. Escurrimos el caldo que se utiliza para hacer la gelatina de patas  y guardamos la pata en un pocilio.

Al día siguiente preparamos el ahogado sofriendo en una cacerola con el aceite, la cebolla finamente picada con la sal; luego añadimos el tomate y locoto picado, las hierbas, condimentos y el ají. Dejamos sazonar aumentando el agua y después de cinco minutos las arvejas A los cinco minutos añadimos la pata de vaca cortada en cuadrados medianos; dejamos que termine la cocción de todo el preparado por otros cinco minutos más.

Es muy importante que este plato se sirva bien caliente ya que al enfriarse se vuelve gelatinoso. Se coloca en plato plano decorado por encima con el perejil finamente picado, junto con una papa blanca y arroz graneado no debiendo faltar a la mesa una llajwa de K’omeruchu

 

En el departamento de Tarija este ají lo preparan con una pequeña variante: los trozos de pata de vaca (ya cocidos) se pasan por afrechillo fino y se tuestan en aceite caliente para luego agregarlo al ahogado.

Cazuela de Choclo

4 May


Aprovechando la temporada del choclo preparamos esta cazuela con:

  • 3 litros de agua 
  • 5 trozos de carne de cordero (paleta) o cualquier carne de res
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 locoto
  • 2 zanahorias
  • 1 cuchara perejil
  • 1 cucharilla orégano
  • 1 cuchara sal
  • 1/2 cucharilla pimienta dulce
  • 1/4 taza de habas verdes
  • 4 choclos tiernos
  • 3 cucharas aceite
  • 1/4 taza arvejas, peladas
  • 5 cucharas rasas de arroz, lavado
  • 5 papas runas, peladas y cortadas en bastoncitos decorar perejil picado para
  • 4 hojas repollo partidas en dos (opcional)

 

A una olla con el agua ligeramente tibia ponemos las carnes y cuando da el primer hervor espumamos, cuidando de no sacar la grasa que desprende la carne. Añadimos los choclos partidos en cuatro y dejamos hervir por media hora. Preparamos un ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla, tomate, locoto y zanahorias finamente picadas, las hierbas y condimentos; añadimos este ahogado a la olla con el caldo y el repollo para que hierva por media hora. Finalmente añadimos las habas, arvejas, el arroz y la papa dejando terminar la cocción de todo el preparado al cabo de diez o doce minutos (cuidando de que la papa no se deshaga).

 

Servimos en platos hondos con una presa de carne, tres tajadas de choclo y el recado bien distribuido, rociando con el perejil finamente picado. Acompañamos con una buena llajwa.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Abizcochao, abizcochado o cuñapé con yuca o mandioca

4 May

 

Ingredientes
500 g de harina de yuca o almidón de esta

250 g de yuca pelada

Una pizca de sal

3 cucharadas colmadas de manteca

400 g de queso chaqueño o más si desea

Agua lo necesario  (agua en la que coció la yuca)

Preparación Cocer la yuca hasta que esté blanda y aplastarla como puré. Colocar en un bol y agregar la harina de yuca, sal manteca, queso rallado. Mezclar y agregar la cantidad necesaria de agua de yuca como para formar una masa manejable y algo pegajosa. Hacer bolitas de 25 g o más (cada una) hacer un hueco hundiendo uno de los dedos por la parte de abajo, colocar en una lata engrasada y llevar a horno caliente a 160 °C por más o menos 30 minutos o hasta que estén dorados y crocantes.

Papas rellenas con carne molida

4 May

 

Las papas rellenas se preparan preferentemente en Chile y en Perú, pero son tan ricas, y fáciles de cocinar, que queremos que todos tengan la receta.

Si no conoces las papas rellenas, te contamos que se trata de una especie de croqueta grande preparada conpapas molidas, harina y otros ingredientes. Su gracia es que, tal como su nombre lo indica, sonrellenas, por lo que en su interior le puedes agregar queso, carne, jamón o en general lo que se te venga a la mente.

Ingredientes:

  • 1 kg de papas
  • Sal y pimienta
  • 4 huevos (2 frescos y 2 cocidos)
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1/2 kg carne molida
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de pasas
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 6 aceitunas negras
  • Perejil o cilantro picado
  • Aceite para freír

Paso a paso:

  1. El primer paso de nuestra receta de papas rellenas con carne, consiste en pelar, picar y cocer el kilo de papas.
  2. Cuando ya estén cocidas, debemos colarlas, molerlas y dejarlas enfriar.
  3. Una vez frías, debemos incorporar el huevo fresco con sal y pimienta a gusto hasta formar una masa suave, que dejaremos reposar.
  4. Para preparar el relleno de nuestras papas, debemos poner en un sartén la taza de cebolla picada con los ajos y dorar. Luego agregar la carne molida hasta que esté cocida e incorporar también las aceitunas picadas, perejil o cilantro, los huevos cocidos (deben ir picados) y sazonar con sal, pimienta y el pimentón molido.
  5. Ahora ha llegado el momento de preparar finalmente nuestraspapas rellenas. Para eso, debemos  tomar media taza de masa y aplanarla con la palma de la mano. En el centro tenemos que poner una cucharada del relleno, doblar y cerrar la masa presionándola con los dedos, mientras le damos una forma ovalada.
  6. Una vez concluido el paso anterior, debemos pasar las papas por harina, huevo batido y pan rallado.
  7. Finalmente, debemos calentar el aceite y freír.

Listo, así de sencillo resulta preparar esta entretenida y exquisita receta, así que manos a la obra
.

 

 

http://www.sabrosia.com/category/recetas/


Fondant de Mashmelos

4 May

Macarrones de Oreo

4 May

Secretos de las Empanadas Tucumanas

4 May

Trufas de naranja

4 May

 

 

 

 

El dulce mas fácil de hacer y uno de mis preferidos sin lugar a dudas. Utilizando para la receta un buen chocolate obtendrás un bocado de lujo. 

TRUFAS DE NARANJA

Ingredientes:

  • 240 g de chocolate 74% cacao
  • Una nuez de mantequilla
  • 120ml de nata
  • 50g de naranja confitada en trocitos
  • Un chorrito de licor de naranja
  • Cacao en polvo

Preparación:

Deshacer el chocolate en el microondas.

Mezclar el chocolate con la mantequilla hasta que esta se integre totalmente.

Mezclar  la nata que habremos calentado previamente  medio minuto en el microondas,  hasta que quede una crema homogénea.

Añadirle la naranja confitada y el chorrito de licor. Mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico.

Una vez que endurezca, formar bolitas irregulares y rebozar en cacao en polvo.

 

Higos envueltos en jamon

4 May

 

 

 

Unos higos que  te regalan, un poco de jamón y queso roquefort y en unos pocos minutos un picoteo de lujo. Que se lo digan a mi hija Marta que se chupaba los dedos. A veces lo más sencillo es lo más delicioso. 

 

HIGOS ENVUELTOS EN JAMÓN 
Ingredientes:
  • Una docena de higos.
  • 6 lonchas de jamón.
  • Queso Roquefort.
  • Miel de acacia.
Preparación.
Quitar el rabo de los higos dejando casi la mitad de estos.
Poner encima un poco de queso roquefort.
Envolver el higo con el jamón e ir colocándolo en una fuente de horno.
Hornear en horno precalentado a 170ºC hasta que veamos que se hayan dorado un poco.
Servir calientes rociándolos con un poco de miel.

http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com/2013/10/higos-envueltos-en-jamon.html

Cómo se hace el turrón de ciruelas pasa

4 May

 

Conoce la versión suave, y por lo tanto menos pesada, de este sencillo y delicioso postre.

Existen dos postres que conocemos como turrón. El duro,también llamado nougat, que se hace a base de almendras o nueces, miel y claras de huevo que forman una masa que posteriormente se corta en tiras; o el turrón suave, que es más parecido a una mousse, y se hace con claras de huevo… sí, a punto de turrón.

Algunas recetas integran a éste último miel o mermelada, pero una opción más ligera (en consistencia) es ponerle azúcar glass (flor o impalpable) y ciruelas pasa en lugar de almendras. Puedes sustituir la ciruela por uvas pasa o arándanos deshidratados y agregar virutas de chocolate si así lo deseas. ¡Aprende a prepararlo!

Ingredientes

  • 4 claras de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 5 gotas de jugo de limón
  • 20 ciruelas pasa deshuesadas y picadas 0 60 uvas pasa
  • 100 gr de azúcar glass (flor)

Cómo preparar el turrón de ciruelas pasa

  1. Bate las claras a punto de nieve y ve agregando poco a poco el azúcar sin dejar de batir.
  2. Agrega poco a poco las pasas y el limón y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de turrón.
  3. Incorpora delicadamente el azúcar glass (flor) con movimientos envolventes.

Vierte en copas frías y refrigera hasta el momento de servir.

Como hacer gomitas caseras y de la forma que quieran

4 May

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Tutorial de palitos de palmito

4 May

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Viaje a los orígenes de la otra cocina latinoamericana

4 May

Los chefs Mauro Colagreco y Virgilio Martínez iniciaron un proyecto para visitar pueblos originarios y rescatar productos olvidados

Por Sebastián Ríos

Del lado izquierdo del plato, un pequeño y delicado macarrón que esconde en su interior una rodaja de morcilla y otra de manzana verde. Del derecho, un shot de leche de tigre de cactus, decorado con papel de algas y amaranto. La Argentina y Perú, Mauro Colagreco y Virgilio Martínez, y el primer paso de una cena que se ofrece como antesala de un proyecto en el que se han embarcado por propia voluntad estos dos personajes centrales de la gastronomía contemporánea -junto con un tercer socio, el mexicano Jorge Vallejo-, y que tendrá como objetivo rescatar tradiciones, saberes y sabores de la cocina de los pueblos originarios latinoamericanos.

«Orígenes es un proyecto en el cual vamos a viajar por diferentes países, para pasar unos días viviendo con pueblos originarios y aprendiendo de ellos técnicas de cocción y de utilización de productos que no trabajamos o que esta gente usa tradicionalmente. Queremos rescatar esos saberes, muchos de los cuales se están perdiendo porque no fueron transmitidos o porque no han llegado a trascender fuera de las fronteras de sus pueblos», cuenta Colagreco, chef de Mirazur, restaurante en Mentón, Francia, que ocupa nada menos que el puesto 11° del ranking Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

La charla sobre el nuevo proyecto transcurre unas horas antes de la cena «Orígenes: alta cocina latinoamericana», que se realizó el lunes pasado en el restaurante Chila, en el marco del Programa Gastronómico Mundo Epicúreo HSBC, y que fue maridada con vinos de parcela de Catena Zapata, en sintonía con la idea de expresar la tierra (en el caso de los vinos, el terruño). Esa noche, de la cocina de Chila, cedida para la ocasión por la chef Soledad Nardelli a sus colegas, salieron platos que reflejan el espíritu de Orígenes. Es el caso del shot de color verde con el que comenzó la velada.

«Es una leche de tigre hecha con cactus que crecen en los desiertos que suben a los valles andinos. Hoy nadie lo usa, y lo que queremos es poner en valor un producto que está ahí y que hemos dejado de usar», explica Martínez, chef del restaurante Central, de Lima, Perú, que el año pasado obtuvo el primer puesto del ranking Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina y, también, el 15° en Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

Durante la cena, de la que participaron comensales de lujo -como los chefs Beatriz Chomnalez, Germán Martitegui, Donato De Santis y Dolly Irigoyen, entre otros-, Martínez también ofreció el plato de su autoría «Diversidad de maíz», para cuya elaboración trajo de Perú unas 13 variedades nativas de ese cereal. «Es un plato que tiene que ser un bocado de maíz profundo, que genere una reflexión sobre el hecho de que en Perú somos un país de maíz. Queremos que se entienda que un restaurante no sólo es una espacio de diversión, sino también de reflexión», afirma el chef limeño, y agrega: «Comer es un gesto que de verdad te conecta con la naturaleza, mucho más de lo que uno piensa. Y hacerlo evidente es muy importante».

CAMBIOS DESDE LA COCINA

Un pescado amazónico servido con semillas de airampo, una «Roca de mar» hecha de espuma de limón y ajo que en su interior contenía cangrejo, y un postre elaborado con cacao, arcilla y hojas de coca fueron otros de los platos servidos durante la cena del lunes y para los cuales Virgilio Martínez debió hacer lugar en su equipaje para los ingredientes. Mauro Colagreco, por su parte, ofreció platos como el postre a base de mandarina y calabaza que integra la carta de su restaurante Mirazur, pero también platos especialmente creados para la ocasión, con sabores que representan a América latina, como el café, las papas andinas o la carne vacuna. Así, surgieron el «Arlequín de papas, alcaparras, botarga y café» o la «Carrillera y morillas». Fue la primera vez que Colagreco y Martínez cocinaban juntos, y la ocasión para adelantar su proyecto conjunto no fue desaprovechada.

«La idea con Orígenes es hacer una síntesis de la experiencia de cada viaje en una cena en la que cada uno los cocineros participantes haga una interpretación de lo que ha aprendido a través de sus platos y que lo recaudado sea luego destinado para ayudar a esas comunidades», cuenta Colagreco, y explica que el proyecto busca sumar a otros cocineros, pero también a científicos de disciplinas como la antropología o la historia de los alimentos.

Pero el impacto buscado por Orígenes va mucho más allá de la ayuda material que pueda proveer lo recaudado a través de esas cenas. Martínez está convencido del enorme poder que poseen hoy los chefs para introducir cambios en la sociedad, particularmente en esa área de tanto impacto en la cultura, la economía y la vida cotidiana de las comunidades como es la alimentación.

«Puede sonar un poco pretencioso, pero es una realidad que hoy los cocineros podemos cambiar cosas con nuestros actos, pues tenemos mucho impacto en la sociedad -afirma-. Pongo un ejemplo: si cuento en las redes sociales que estoy usando una papa nativa de determinado productor, va a haber inmediatamente doscientas personas que lo van a llamar.»

Para Martínez, el actual despertar de una generación de cocineros latinoamericanos que defienden un mismo territorio, con valores similares, y que han comenzado a ejercer una curiosidad por la cocina de sus países, señala que es «el momento de actuar». Claro que con responsabilidad: «Como cocineros vivimos una época en la que estábamos dentro de la cocina y llamábamos por teléfono para pedir el mejor champagne o el mejor caviar, sin tomar en cuenta el daño que estábamos produciendo al dejar de usar lo nuestro», afirma.

Cocinar desde la propia tierra es uno de los postulados detrás del proyecto Orígenes. «Como cocineros tenemos que olvidarnos del teléfono para llamar al proveedor, al intermediario, y comenzar a tener un contacto directo con el productor. Ir nosotros a conocerlo y que él venga a ver lo que estamos haciendo», sostiene el chef limeño, y agrega: «En Europa, innovación y creatividad es hacer cosas magníficas en un plato, que sorprendan y emocionen, pero creo que innovación y creatividad también es tomarse dos días e ir a la montaña, con un amigo antropólogo o sociólogo, y tener una comunicación con las comunidades que allí viven, ver cuáles son sus necesidades. Creo que como cocineros tenemos que tener tiempo para generar cambios en la realidad».

HOJA DE RUTA

Orígenes, adelanta Colagreco, tendrá su primera experiencia en el sur de México, en comunidades de la región de Chiapas, en septiembre de este año. Ese viaje es la primera estación en una hoja de ruta que los llevará a visitar comunidades de Perú -Cuzco, comentó Martínez, es uno de los posibles destinos-, de la Argentina y probablemente de otros países de América latina.

«El proyecto se va a desarrollar entre el segundo semestre de 2015 y el primero de 2016, donde probablemente viajemos a algún lugar de la Argentina -cuenta-. Estamos evaluando varias posibilidades, estudiando las tradiciones que todavía conservan las comunidades, porque hay algunas que han perdido ya mucho de lo que era parte de su tradición y de su cultura. De hecho, el proyecto surge de la preocupación por todo lo relacionado con la alimentación que se está perdiendo, y de lo que los cocineros somos un poco sus guardianes.»

Viajar para conocer lugares poco accesibles o remotos, su gente y sus tradiciones es el método elegido para rescatar, poner en valor y dar a conocer técnicas culinarias y productos desconocidos u olvidados. «Está claro que, hoy en día, el cocinero viaja mucho a mostrar su cocina -completa Martínez-; ahora, la idea es que tenemos que mostrar nuestra cocina a través de los productos y de quien los produce.»

El Singani Boliviano se Pasea en el Mercado Mundial

4 May

Un acto social, un triunfo, un mal día, la derrota de tu equipo favorito, un ascenso en el trabajo, un desamor, un cumpleaños siempre se acompañan con una bebida. El beber un destilado de calidad en el exterior de origen boliviano es una realidad. El singani ha traspasado las fronteras. El producto ya se pasea por los principales mercados mundiales. Ahora el desafió en el mediano y largo plazo es aumentar las ventas y la producción.

El singani está en la mesa de todos los hogares bolivianos en momentos alegres y tristes. Presentándose con el tradicional y particular chuflay, el cocktail, el daiquiri de frutas, el Yungueño, caipirinha, o el ulalá, entre muchas. El Singani es un aguardiente destilado. Elaborado en Bolivia con uva Moscatel de Alejandría y es conocido
en algunos países como el “pisco boliviano”. En los valles se siembra la materia prima, uva Moscatel, mientras el pisco se elabora con las aromáticas Italia, Torontel y Albilla y las no aromáticas Mollar, Negra Corriente, Quebranta y Uvina.

Desde el 4 de mayo de 1992 tiene “Denominación de Origen”. La denominación de origen, Singani, está reservada para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de Tarija; los valles de las provincias Nor y Sur Cinti y Tomina de Chuquisaca; Sahapaqui, Luribay y las provincias Loayza y Murillo de La Paz; los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias Nor y Sud Chichas, Gornelio Saavedra y Linares de Potosí y otras zonas de producción de Bolivia.

Historia

Diversos historiadores remontan la producción del singani al siglo XVI y la vinculan directamente a la congregación de Misioneros Agustinos, quienes no sólo se dedicaron a la elaboración de este destilado si no que sofisticaron la producción de vinos en Bolivia. Sin embargo, las características geográficas y climatológicas forzaron la elaboración de bebidas con mayor graduación alcohólica, destacándose el destilado de una pequeña localidad potosina, “Singani”, que luego daría nombre a toda la familia de destilados de uva y a una de las bebidas más nobles y representativas de Bolivia.

La producción de la vid en los interandinos valles de Cinti entre Potosí y Tarija, a 2400 metros sobre el nivel del mar, ha crecido; son zonas privilegiadas por su clima templado y por la calidad de sus suelos. A mayor altura los racimos de uva Moscatel están expuestos a mayor intensidad de rayos ultravioletas. Tres empresas encararon la actividad a gran escala en la región: San Pedro, San Remo y El Rancho; entre los ‘80 y ‘90 colapsaron. Otras pequeñas empresas de Cinti, que están enfocadas en producir vinos y singanis de calidad son las bodegas 8 Estrellas (ganadora en Singani), Don Tomás (ganadora en vino fino blanco), Oveja Negra (ganadora en vino oporto), Santa Lucía, Cepa de Oro, Camargo y San Pedro. En la actualidad existen muchos productores de Singani en Bolivia, entre industriales y artesanales. Entre los más importantes tenemos: Singani Casa Real (Sociedad Agroindustrial del Valle de Santa Ana); Rujero (Bodegas y Viñedos La Concepción); Tres Estrellas (Bodegas Kuhlmann); Sausini (Viñedos Sausini).

Compañías

La Sociedad Agroindustrial del Valle, Ltda. (S.A.I.V.), compañía que elabora la línea Casa Real fue fundada en 1981 por Don Luis Granier Ballivián y su familia. Don Luis proviene de una familia con una rica historia en elaboración de vinos y singanis; con una experiencia de tres generaciones, iniciada en 1925 cuando Don Julio Ortiz Linares empezó la primera operación de destilación en el valle de Cinti cerca de Tarija.

Esa larga historia de experiencia en los destilados permitió que Casa Real rápidamente se estableciera como el singani (premier) de Bolivia. La línea incluye varios tipos de singanis. La cumbre de nuestra experiencia en la elaboración de singanis es el Singani Aniversario, especialmente producido para celebrar los quince años de S.A.I.V. y hoy relanzado para homenajear a nuestro fundador Don Luis Granier, señala la empresa en un boletín de prensa. Sus plantaciones en la región de Santa Ana del Valle Central de Tarija están ubicadas a más de 1.900 m.s.n.m., irrigadas por un sistema moderno por goteo; monitoreado electrónicamente. La ubicación geográfica y el clima óptimo, hacen que las uvas desarrollen aromas y características únicas que dan al singani su peculiar olor y sabor.

Don Lucho, edición limitada, es fruto de una muy selecta partida de la mejor uva de la casa. Su triple destilación y reposo lo elevan a un rango de calidad excepcional. A simple vista se puede destacar su aspecto cristalino y brillante. Tiene un aroma de Bouquet, de agradable profundidad; notas florales delicadas y de fragancias especiales. Mientras Kuhlmann & CIA. Ltda, nombre de su fundador don Franz Kuhlmann de origen alemán que llegó a Bolivia en el año 1917, creció
en los valles de Camargo. En 1930, en una pequeña viña llamada “Moyococha” en la zona de Camargo, empezó a forjar un sueño. En forma artesanal comenzó a elaborar vino oporto y el primer singani, que tuvo gran acogida en La Paz, Oruro, Potosí y los centros mineros. El producto fue comercializado con una atractiva etiqueta francesa de coñac, en cuyo diseño aparecían tres estrellas como indicador de marca.

Por su gran calidad, el singani tuvo gran demanda y se consolidó con la marca Tres Estrellas. Después de 47 años de incansable trabajo, el señor Franz Kuhlmann fallece en el año 1977 y la empresa queda a cargo de su esposa Doña Dora Kuhlmann y su hijo Carlos Molina, enólogo. Actualmente, la empresa cuenta con una nueva imagen, una moderna infraestructura y un equipo de profesionales especializados en cada área. Sus viñedos se encuentran en la localidad de Colón y Sunchu Huayco, provincia Avilés a una altura superior a los 1.850 m.s.n.m. Con ese espíritu, de llevar la calidad a niveles cada vez más altos, Kuhlmann y Cia Ltda. presentan su nueva línea de singanis “Los Parrales”. Una línea con una imagen innovadora, moderna y elegante. Una línea de singanis que recoge 80 años de tradición, experiencia y calidad.

Annelise Molina, gerente Comercial de Los Parrales, aseguro que los galardones recibidos posicionan definitivamente a singani Los Parrales como la mejor bebida espirituosa del mundo, bajo el sello y reconocimiento de expertos catadores. “Orgullo no sólo para la empresa si no también para todos los Bolivianos”, y es un resultado del trabajo, entrega, responsabilidad empresarial y 80 años de tradición, experiencia y calidad, resalta. Entre tanto, Bodegas y Viñedos La Concepción S.A., empresa vitivinícola situada en la localidad del Valle La Concepción, a 27 Km. de la ciudad de Tarija en el sur de Bolivia, también está dedicada a la laboración de singanis y compite en el mercado nacional. Los principales viñedos pertenecieron originalmente a don Luis de Fuentes y Vargas, fundador de la Villa de San Bernardo de la Frontera de Tarija. La compañía informa que las plantaciones de vid tienen más de 200 años; la característica de éstas es que crecen enroscadas a los molles.

En 1949 la hacienda pasó a pertenecer a la familia Pinedo, a la que se asoció en 1978 Carlos Prudencio Pinedo y su familia. Las familias Pinedo y Prudencio construyeron una bodega moderna cerca de los viñedos, importaron estacas de vid de 20 diferentes variedades de Estados Unidos de América y de Francia. Hoy en día, la bodega tiene una capacidad de 2 millones de litros para la producción de vino y singani, y tres propiedades en la zona, con 75 hectáreas de viñedos a una altura que fluctúa entre 1.700 y 2.500 metros sobre el nivel del mar. Los singanis se producen tanto de uva Moscatel de Alejandría, materia prima de la compañía, como de pequeños productores; aproximadamente 100 familias. El nombre Rujero se debe a la quebrada que pasa por la bodega y viñedo; nombre que data de la época de los españoles y se refiere a la llegada de la quebrada, arrastrando grandes piedras con un fuerte sonido similar al rugido de un león. El nombre la Concepción proviene del valle, que tiene la misma denominación, donde se concentra la producción tradicional de uva en Tarija y al nombre del pueblo de La Concepción, donde están su bodega y viñedos.

Sergio Prudencio, enólogo de la bodega, explicó que la empresa produce y lanza la línea de vinos Cepas de Altura, con un éxito indiscutible. Explicó que el singani viene de un “destilado nacional por excelencia”, un fino destilado de uva, al estilo de los mejores coñacs de Francia. El experto dijo que el singani es llamado, en algunos países, el “pisco boliviano”. La bodega trabaja en la promoción, no sólo por su lugar de origen, sino por su elaboración con uvas Moscatel de Alejandría y de altura. La idea es hacer conocer al producto y diferenciarlo de otros similares.

Actualmente la bodega cuenta con tecnología de punta y personal capacitado en el proceso de destilación, permitiéndole alcanzar los mayores niveles de calidad en singani, con el único objetivo de entregar a los clientes calidad. Otra empresa dedicada a la elaboración de singanis, Viñedos Sausini (Soc. San Rafael) fue fundado en 1982 por la familia Hinojosa, se ubica en el valle de San Luis. Tiene plantaciones de viñedos en una superficie de 64 hectáreas, cuenta con una capacidad de 5,000 botellas por año. Elabora Singanis y vinos Cabernet Sauvignon que produce de uvas importadas de Francia en su bodega, de tecnología española.

Hace 25 años Sausini compró tierras en el valle de San Luís, Tarija, con la idea original de producir vinos de altura (Tarija esta a 1,800 mts. de altitud) y sólo vinos, que sean absolutamente puros, sin ingredientes químicos de ninguna naturaleza; en principio para la familia y amigos, que saben disfrutar y conocen lo que es un buen vino. Entre las cepas del viñedo también se cuenta con los vides Moscatel de Alejandría, con las cuales, desde hace cinco años, se destila el gran Singani Sausini. La compañía asegura que el producto es 100% puro de uva blanca; que también tiene una producción limitada y numerada de 7.000 botellas al año. El singani es absolutamente puro, de uva blanca, sin ingredientes de ninguna clase. Este destilado tiene 40 Gl y puede consumirse ya sea previa conservación en la congeladora frío como brandy, y después de una cena, o en preparados diferentes como indica el recetario que lleva en el cuello de la botella, explica la compañía.

http://nuevaeconomia.com.bo/productos/revista-articulos/economia/la-produccion-se-concentra-en-tarija-el-singani-boliviano-se-pasea-en-el-mercado-mundial-2/

Diccionario de la Picardía Boliviana

4 May

Academia de la Picardía BolivianaPor Ramón Rocha Monroy• Diccionario, Manual, Anecdotario, Antología de copla y verso, Trivia y Anales de la Academia de la Picardía Boliviana1. BREVE HISTORIAEn agosto de 1999, el visitante más ilustre a la Feria Internacional del Libro, celebrada en La Paz, fue el escritor Armando Jiménez, padre y fundador de la Academia de la Picardía Mexicana, cuyos libros vendidos han pasado los 8 millones de ejemplares, siendo de lejos el escritor latinoamericano más vendido, cuyas obras, además han sido prologadas por Premios Nobel como Octavio Paz, Gabriel García Márquez y Camilo José Cela, así como por el gran polígrafo mexicano Alfonso Reyes.El Ojo de Vidrio lo invitó de inmediato a Cochabamba, donde prestigiosos intelectuales y militantes de la buena vida valluna le hicieron un cálido homenaje en Los Cantaritos II. Urbano Campos sirvió de anfitrión y allí, bajo el padrinazgo de Armando Jiménez, se fundó la Academia de la Picardía Boliviana, cuyo deán es el Ojo de Vidrio.La Academia instituirá para el año 2001 el Premio Nacional del Humor, que estará muy bien dotado económicamente y tendrá además una estatuilla recordatoria y una colección completa de los libros de Jiménez. A principios del próximo año publicaremos la convocatoria.Se entiende por Picardía aquel género expresivo, oral, verbal o visual, que normalmente es de autor anónimo pues recoge el buen humor, la chispa, el duende del pueblo, que siempre tiene el refrán, el dicho, la copla, el apodo, la frase oportuna para provocar el festejo de la concurrencia.Grandes cronistas de la Picardía Boliviana han sido Nicolás Fernández Naranjo, con su Diccionario de Bolivianismos, que es un gran clásico; don Víctor Varas Reyes, con El Castellano Popular en Tarija, don Germán Coimbra Sanz, con El Castellano de Santa Cruz – 1992; Peter Travesí, con sus personajes típicamente bolivianos; Paz Padilla Osinaga, particularmente con su libro de cuentos Nel Umbral, que recoge pícaras expresiones vallegrandinas; Hernando Sanabria Fernández, también oriundo de Vallegrande, genial recopilador de la copla criolla; Alfonso Prudencio Claure, Paulovich, con su conocida columna “La Noticia de Perfil” y sus libros ya innumerables –Diccionario del Cholo Ilustrado, Rosca Rosca ¿Qué estás haciendo?, Conversaciones en el mote, y otras; Raúl Salmón y todos los cultores del teatro popular; David Santalla, Cacho Mendieta, el gran petiso Coco Manto, Adolfo Mier Rivas, Alberto Gasser, Jenny Serrano, Felipe Aramayo, Manolo Molina, Gery Sandoval, Rubeck Molina, el dúo Daza-Ferrante, Urbano Campos con sus columnas y sus escritos publicados en el suplemento Viernes de Soltero de Los Tiempos; el Ojo de Vidrio con su columna, la revista Viernes de Soltero y el popular ch’akigrama; el finado Armando Antezana, el Gordo Jajá; Gonzalo Hermosa, director de Los Kharkas, eximio cultor de la copla picaresca; los Thakipayas con su humor de tierra adentro, los grandes caricaturistas como Pipo Velasco, Luzbel, Pepe Luque, Alejandro Salazar, Yawar Mallku y por supuesto los miles de héroes anónimos que cada día nos hacen reír con sus aros, chistes y coplillas.De modo que, al inicio nomás, ya somos un equipo poderosísimo, con algunos finados que a fuerza de reír pasaron a mejor vida, y algunos pichones que ya dan mucho qué hablar.

2. APODOS

Un mecanismo básico de la Picardía Boliviana, es el encuentro entre idiomas distintos, que de por sí nos hace reír aunque algunos gringos no entiendan por qué reímos. Como por ejemplo cuando a un criollo que se hace el gringo le decimos Yana gringo (yana = negro; gringo = americano de los Estados Unidos o en general rubio de origen europeo, o Cielo wawita, que se dice a un personaje buenito, o Ágil siki –culo ágil; o Cuete simi = boca de cohete.

ACA TANTANA CHAKI
Abogados, los de antes. Allá en mis años de estudio en la Facultad de Derecho de San Simón, en Cochabamba, tuve la suerte de heredar los amigos de mi hermano. Entre ellos, el Dr. Jorge Rojas Madrid había inmortalizado una letrilla más bien larga y erótica, de la cual sólo recuerdo un verso: “Yo conocí el Orinoco de tu Pernambuco”. Un maestro de elevado talento administrativo aunque descendido de estatura, era el Dr. Julio Alberto d’Avis, Cacho de nombre familiar. Manejaba una motoneta Vespa y si figura era inconfundible en la atmósfera parroquial de Cochabamba en los años cincuenta. Cierta vez, Jorge Suárez, poeta mayor que frecuentó la lectura de los españoles del Siglo de Oro, le dedicó un poema satírico que publicaba diariamente en el diario “El Mundo”, bajo el rubro “…”, en el cual explotaba el atributo más visible del ilustre maestro: su cortedad de estatura. Muy enojado, el Cacho d’Avis le envió una carta que Suárez reprodujo en su columna. Decía: “Le prevengo, Suárez, que no vuelva a ocuparse de mí porque soy hombre de pocas pulgas. Suárez reprodujo la carta con un asterisco final que remitía a una aclaración: “Donde dice ‘pulgas’, léase ‘pulgadas’. ¿De qué se había enojado el ilustre profesor? Una tarde, Suárez lo había visto en afanes de cobrar un cheque en el antiguo Banco Mercantil, que tenía mesones ingleses muy altos, donde los clientes solían firmar al dorso de los cheques. Viendo la tribulación del Dr. D’Avis tratando de escribir en pupitre tan elevado, reclamó que no se hicieran banquitos en los bancos, para tratar a los petisos. De allí vino la polémica.

Otro abogado famoso era el Dr. Alfredo Jiménez, a quien por su cabello hirsuto peinado a la gomina le decían familiarmente Chanchopelo. El propio Jiménez sugirió a sus colegas que su nombre familiar no era Chanchopelo, sino Chanpé, a la usanza francesa. Hombre de dichos rotundos y de amistades y enemistades irrenunciables, odiaba a un respetable ciudadano, propietario de una picantería de prestigio, llamada Bar “Loritos” y no tardó en endilgarle un apodo que aludía a su curiosa forma de cojear arrastando el pie derecho como pateando chanfle, es decir, como si caminara juntando excremento: le decía Aca tantana chaki: pie que va juntando mierda.

ALCUZA
Es usual que los tipos más populares en el medio cochabambino, voluntaria o involuntariamente se muevan de mesa en mesa. No deberían hacerlo, al menos para evitar un viejo apodo: Alcuza.

ANÍS PETACA
Se atribuye al sol el nacimiento de pequeños astros negros en la piel de la gente, que a veces se ven bien en los hombros de una doncella, pero otras tantas molestan a quienes los padecen. A esos pecosos se les llama Anís Petaca, petaca de anís.

ASNA CHAKI
Esta es una penitencia, normalmente merecida, que en tiempo de nuestros abuelos olía a cuero mal curtido, pero que se agravó en la época de los zapatos deportivos y las suelas sintéticas, que alborotan las moléculas del mal olor en los pies. A esos patas hediondas la malicia popular los llama Asna Chakis, que en quechua quiere decir literalmente pies hediondos. A la misma familia pertenece un apodo más ominoso: Asna Runtu, que en buen romance significa compañones hediondos.

BALCÓN JETA
Familias reales, como la de los célebres Habsburgo, cuyo máximo exponente es el emperador Carlos V que construyó su imperio con la plata del Cerro Rico de Potosí, tenían como atributo familiar el prognatismo, que consiste en un crecimiento desmesurado de la mandíbula inferior. En quechua, se conoce sin medias tintas a estos individuos con el apodo de K’akilos. Claro que la imaginación criolla es menos críptica; de este modo logró un sinómino más entendible: Balcón jeta. Un Balcón jeta ilustre fue el poeta chuquisaqueño Julio Ameller Ramallo, de quien se recuerda que tenía tal espacio en el hemiciclo de su mandíbula inferior que parecía un palco del Teatro Municipal de La Paz.

BILLAR BOLA
Un tormento masculino es, sin duda, la caída del cabello, que hace huir a las mujeres superficiales, porque las muy avisadas se han convencido hace tiempo que los calvos son por lo general bien armados y buenos para los placeres de Venus. Les dicen que se han quedado así porque sus parejas, en trance de hacer el amor, tratan de retirarlos porque no resisten más. ¡Basta! ¡Basta! De ese modo quedan calvos. El apelativo de Billar Bola es tan gráfico que no necesita explicación.

CHUYMA LUNTHATA
Este apodo se justifica por sí mismo, sobre todo por su sonoridad, y es grito de guerra de los valerosos oriundos de la provincia… del Departamento aymara de La Paz. Significa en el idioma de los herederos direcgtos de Tiwanaku Robacorazón.

DIBUJO LIBRE
Tarija es sin duda el más grande repositorio del humor criollo en Bolivia. Muchas de las ocurrencias tarijeñas no tienen historia, porque se fabrican en cada episodio de la vida cotidiana. Los tarijeños cometen un humor de perpetuo presente. A ello se debe este apodo que en algún momento se dio a un tipo tan desgarbado como dibujo de niño, y entonces se lo llamó Dibujo Libre.

FATIGUILLA
Los hombres no pueden justificarse, porque no es de ningún modo atributo exclusivo de la mujer el afanarse innecesariamente por cosas de poca monta. De este modo, a hombres y mujeres que tienen este defecto se los llama Fatiguillas o Falso Afán.

FIERRO BOLSA
Uno de los peores defectos humanos, porque denota ausencia de vida, es el ser tacaño. A un amigo que tardaba una eternidad en llevarse la mano a la billetera para amortizar el consumo de la mesa le decían La billetera más lenta del Oeste. A otro le dicen todavía Gallina vieja, porque come, bebe y no pone. En la cultura criolla se cree que el tacaño tiene los bolsillos de lata o de un metal aun más duro. Por eso se les dice Fierro Bolsa.

FIESTA MANICITO
Pocas experiencias hay en la vida conyugal menos propicias para el amor o la amistad que despertar a la pareja a media siesta. Del mismo modo, la forma más torpe de negociar un buen contrato, un arreglo profesional o una decisión pública, es forzarla en una reunión formal. En ambos casos, es decir, cuando uno quiere el favor de una mujer o cuando necesita la decisión de un grupo de ejecutivos para hacer un buen negocio, la gente no vacila en invitar una buena cena, debidamente regada, al cabo de la cual el mundo se inclina en el sentido de nuestros planes. ¿Por qué? A mi juicio el problema se reduce al problema del ph. Si la cónyuge o el jefe tiene el ph ácido, seguro que negará cualquier petición y responderá consciente de su poder; conviene entonces cambiarlo con manjares que lo vuelvan alcalino. Esa es la misión del maní, y por eso es un convidado de honor en una fiesta. De ahí viene el apodo Fiesta manicito, o Manicito de todas las fiestas.

FUSIL PIERNA
En estas latitudes se tiene preferencia por la mujer de estatura mediana y remachadita, de modo que tenga todo más juntito. Es raro el criollo que se aficione de una mujer alta. Por eso, a una dama de piernas largas y flacas se la llama Fusil Pierna: pierna de fusil.

KHARA WISA
En tiempos de la Real Audiencia de Charcas, no faltaban caballeros que usaban la levita en cueros, por falta de camisa. Les bastaba ocultar el triángulo visible con un lienzo almidonado. De allí viene el apodo de Khara Wisa, barriga pelada. Otros prefieren Khara pecho, que es apodo regional atribuible a todos los chuquisaqueños.

KJUCHI HOCICO
Boca de chancho, o tipo malhablado.

KIMSA PARLA.- “Triple palabra”, es decir, tipo que tiene tres pareceres distintos.

KHOÑICHI.- Comida de ayer recalentada. Se dice a la persona que lleva noticias atrasadas.

LAPHINCHO.- Aymara. Tipo largado.

LATA KIRU.- Que tiene dientes encasquillados en metal.

LATA PHUKU.- Sopla latas, integrante de banda de música.

LAUT’INCHO.- Tipo flaco, deshuañangado, largo.

LLANTA BAJA.- Cojito. Así le decían a una popular vendedora de llauchas en La Paz.

MANKAGASTO.- Tragadebalde, o también k’asi okho en quechua.

MASCA RIELES.- Desdentado, phallpa en quechua.

NITAJ CHOLA NITAJ NIÑA.- Birlocha, ex cholita.

ÑAKAY NIÑA.- Id.

PAILA NINGRI.- Orejas de paila.

P’AJLA.- Calvo.

PALTA KIRU.- Dientes de palta, grandes.

PERQA BALEA.- Pared baleada. Se les dice a los fieros, que enfermaron viruela.

PUCA KJUCHI.- Chancho colorado, en aymara WILAKJUCHI.

PUNKU VOLTEA.- Tipo que patea puertas y las voltea.

TOJPI.- Loco.

TUNTA PEQ’E.- Aymara. Tipo canoso, cabeza de tunta (chuño blanco).

WALLPAPECHO.- Tipo o mujer pretenciosos con abundante pechuga.

WANK’U JINETE.- Aymara.- También Qowi Chalán (quechua). Petiso jinete de conejos.

WARMICHALLPA.- Tipo que pega a su mujer.

WISTU NEGOCIO.- Tipo que hace negocios torcidos.

WISTTU PICU.- Pico torcido. Célebre personaje que horneaba deliciosas empanadas que todavía son populares.

YANA MOLLEJA.- Muy moreno.

YANA ALMA.- Alma negra.

YANKI LLOKHALLA.- Como Yana gringo, muchacho criollo que se hace el yanki.