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Tutorial Zapallito relleno de chocolate

18 May

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Hoy se sirve

18 May

Prepare usted su paladar y lea salivando libremente. Cuando Mónica Machicao lo cuenta, comer se convierte, indudablemente, en una experiencia religiosa.

 

Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
Hoy se sirve
RASCACIELOS

por Mónica Machicao Pacheco Warmisapiens Umami

La frase vista miles de veces en la puerta de cualquier pensión es, en realidad, una trampa.
En Popular Bolivia nada es lo que se anuncia. Cuando el menú del día reza simplemente keperí, seguramente lo van a sorprender con una base de puré de papas sazonado con un suculento caldo, batido, cremoso. El manjar se presenta perfectamente montado en un plato que resalta su contenido.

Culmina con unas croquetas intercaladas con pedazos de tierna y jugosa carne al horno, en perfecto equilibrio en las especias; todo coronado con chips, encurtido de cebollas, tomates cherry y hojas de berro. Una composición culinaria regada con la salsa concentrada de la carne y una lactonesa de huacataya. El contraste de color lo dan las flores comestibles. No es el keperí de marras, pero todo es más auténtico, genuino, más boliviano de lo que jamás haya imaginado.

FOTOS: POPULAR BOLIVIA

Esta es la oferta del que sin duda es uno de los sitios que se ha ganado, en escasos meses, un lugar preponderante entre los restaurantes bolivianos que recorre el camino de redescubrir nuestro ajayu del sabor. Ir a comer a Popular es una fiesta. Todos los medios días, de lunes a sábado, Juan Pablo Reyes, Diego Rodas y Alexandra Melean, las cabezas de un equipo de cocineros y pasantes que le ponen el corazón a cada platillo, redefinen el concepto de la comida boliviana, exaltando su esencia culinaria y artística; entregan al comensal un elaborado concepto en forma de aromas, texturas, contrastes que hace que cada bocado, no exagero, compruébenlo, cada bocado, sea diferente del anterior.
Me explico: la cocina de Rodas y Aguilar es un planteamiento estético de rescate de lo que nos es común, solo que exaltado, para elevarlo a la perfección. El lechón es servido en una canastita con plástico, igual a como venden los lechones de fin de semana en San Pedro o Calacoto. Ya la combinación con las croquetas de camote, las papas laminadas y tostadas al horno o la salsa de ají de Padilla a la que le han dado un toque de pimienta molle y chocolate, puede despertar un sibarita en cualquiera alma adormecida. Ahí está su tremenda revolución culinaria: convierte lo cotidiano en extraordinario. Un prodigio que no cuesta mucho más que una hamburguesa o uno pollo infame.
Un simple majadito de plátano con charque se convierte en un desfile de texturas, suaves y crocantes, sumadas a sabores ácidos como los rabanitos en vinagre. Fenomenal. La crema de quinua nos lleva al encuentro de una mezcla de papas andinas y perfume de eneldo. El paladar reconoce el platillo, mas no es nada que se haya probado con anterioridad ¿Se imaginan el contraste de texturas en una ensalada de palta acompañada de crocante de espinacas con emulsión de apio?


Esta catedral del sabor, que ocupa una casona en la antigua ciudad de indios de La Paz, en la calle Murillo N° 826, muestra su carácter desde la entrada. Alex Melean, responsable de la imagen del restaurante, recibe a los comensales con música boliviana y latinoamericana que exalta los colores e intensidades de lo que luego se sirve en platos de fierro enlozado o cerámica de colores. “Abriendo un restaurante por esta zona yo esperaba más turistas, pero desde el inicio siempre hemos tenido más paceños”, me cuenta la experta en relaciones internacionales, intérprete, responsable de la marca de Popular y socia de esta aventura. “Nos alegra ver que hay gente de la ciudad que está dispuesta a redescubrir sabores tradicionales en presentaciones contemporáneas probando comida moderna”. El impacto de Popular es tal, que ya hay chucutas de pico verde que tienen cita una vez por semana en esta mesa servida de sorpresas.
Es que toda descripción queda corta cuando hasta un simple maicillo se convierte en festín, acompañado de salsas, helado y suspiros triturados. El pastelero Cristian Jarandilla es capaz de prodigios como el de transmutar un humilde racimo de uvas en el postre digno de un monarca. Las uvas verdes sumergidas en un almíbar ligero, son colocadas encima de una espuma de dulce de leche con huacataya, mezclando elementos herbáceos que combinan bien con el dulce. Para un toque crocante se añade un poco de tierra de cañahua. El detalle ácido y dulzón lo da un fresco sorbete de mandarina. Todo regado con pasankalla triturada, la misma de la carretilla de la cholita de alguna esquina de la ciudad, que acaba adornando y reafirmando el carácter de una exquisitez que nadie puede poner en duda que se origina en la ínclita La Paz. Así, además de un platillo delicado, Popular nos entrega un divertido juego de símbolos.


Toda esta inspiración es un trabajo de amorosa y dedicada observación de la comida nuestra de cada día por parte de  Reyes y Rodas, cocineros trotamundos que han adquirido una técnica culinaria rigurosa en cocinas serias y laureadas; restaurantes peruanos emblema como Astrid & Gastón y Central han sido las escuelas para este dúo notable.
Sus caminos no estuvieron exentos del vértigo de crecer y madurar en un oficio sacrificado como pocos. Tras recorrer varios lugares, Juan Pablo, que quiso ser cocinero desde los 16 años, siente que no sabe lo suficiente. “Me frustré y tuve una crisis… ahí entré a Boragó (Perú), la mejor cocina que he pisado por su filosofía”. Fue Diego, que ya se encontraba en Épice, de Alberto Landgraf en São Paulo, quien ayudó a Juan Pablo a pasar un tiempo allí. La amistad forjada entre tablas y cuchillos decantó en un hotel de La Paz, donde por un año hicieron magia y experimentaron con sus memorias, concretaron una visión que los devolvió a los orígenes  que hoy los guían.
“El almuerzo es la comida más importante del día. Puedes sentarte para alimentarte, no como en la noche que mucha gente solo come antojos”, dice Juan Pablo, que justifica así sus almuerzos. Todos los días, al alba, este cocinero inicia su periplo tras los mejores productos bolivianos en el mercado Rodríguez. Gracias a esta dedicación, papas, cebollas o zanahorias peruanas, no entran en la cocina.

“No añadimos grasa para conseguir sabor. El puré se hace con caldo, no con mantequilla, las salsas igual. Porque de lo que se trata es de que sea comida sabrosa y sana”.  Así, Reyes le da una vuelta de tuerca más a una tradición culinaria como la nuestra que, aunque deliciosa, no necesariamente puede ser considerada la más saludable.
“Hablar de comida boliviana es hablar de vísceras, de lengua, mollejas, hígado, corazón, chinchulines, ubre”, dice Diego, por eso su propuesta es diferente de los restaurantes que se imponen en  la alta cocina nacional. “Ali Pacha es comida vegana boliviana. Gustu es producto boliviano. Popular es cocina boliviana”. La estrella que faltaba en este firmamento.


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High Ambition and Visions of Andean Haute Cuisine

18 May

Meridith Kohut for The New York Times

Cooking school students shopped at a market in La Paz. Their school is associated with a restaurant named Gustu and is aimed at creating a new generation of Bolivian chefs.

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LA PAZ, Bolivia — Bolivia has not been kind to foreigners trying to import revolution. The attempt by the Argentine-born Che Guevara to set off a peasant revolt here ended badly. The verdict is still out on the latest foreigner to arrive in this impoverished nation trying to stir things up.

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Martin Alipaz/European Pressphoto Agency

The Danish celebrity chef Claus Meyer is opening a restaurant in La Paz, hoping to start a Bolivian food movement.

He is a chef, not a Che.

Claus Meyer, a Danish celebrity chef and restaurant entrepreneur, is one of the owners of Noma, a Copenhagen restaurant that is a darling of food critics for its mix of locavore purism and avant-garde cooking methods. Restaurant magazine, a trade journal, ranks it the best restaurant in the world.

Now Mr. Meyer is building a restaurant here, an experiment in Andean haute cuisine that comes with hefty side orders of revolution and high ambition.

Mr. Meyer, who came to Bolivia for the first time last year and has been back three times, described the restaurant, Gustu, due to open in January, as much more than a place to get a fancy meal in the continent’s poorest country. He and his followers describe it as the start of a Bolivian food movement that will rediscover local ingredients like llama meat, chuños (potatoes dehydrated high in the Andes) and coca, the plant that is used to make cocaine but that has long been used here as a mild stimulant, a tea and a medicinal herb.

Gustu’s mission will be to teach Bolivians how to eat in healthier ways, spur economic growth, tourism and exports, support local farmers and turn Bolivian cuisine into the next world food sensation. If all goes well, Mr. Meyer said in a telephone call from Copenhagen, the restaurant will use food “to change the destiny of a country.”

The restaurant, being built in the upscale Calacoto neighborhood, hardly looks like a crucible of revolution. On a recent day, workers installed insulation in the roof. The kitchen was stacked with bags of concrete mix and plaster.

Michelangelo Cestari, one of the restaurant’s head chefs, said it would be the most advanced restaurant in the country, full of high-tech gadgets of molecular gastronomy that atomize, froth and otherwise transform foods.

The restaurant will serve only ingredients grown or created in Bolivia. Wines will come from the country’s handful of wineries and liquor will be limited largely to singani, a local grape brandy.

Mr. Cestari pointed to a tall wall where wines will be stored and displayed, although he said there might not be enough Bolivian labels to fill it at first. The idea, he said, is to help create demand for local products.

Mr. Cestari, a pastry chef, is from Venezuela and has worked for years in fine restaurants in Europe. So has his fellow head chef, Kamilla Seidler, who is Danish. The only Bolivian among the restaurant’s top cooks is Christian Gómez, the senior sous chef, who worked for years in Spain.

They are keenly aware of the risk of being seen as outsiders. “Perhaps it’s arrogant to think we can come here to develop a gastronomy,” Mr. Cestari said, “but we hope we can push something.”

He said the menu would include items inspired by Bolivian dishes, like a lamb on a cross, made by splaying a whole lamb on an iron cross and cooking it slowly over a smoky fire; or calapurca, a soup heated by placing a hot rock in the bowl.

Rather than simply serving typical Bolivian food done well, however, the kitchen will use the method favored by Mr. Meyer in Denmark of focusing on a few basic ingredients and trying to draw out their essence.

“We don’t want to do French food or fusion or nouvelle,” Mr. Gómez said. “We want to do something new with a Bolivian identity.”

Mr. Cestari said that the average dinner tab would be $50 to $60 a person, which he said is on par with other top restaurants here but still prompted several Bolivians to gasp. The minimum wage here is about $143 a month.

Mr. Meyer will address that contradiction soon by opening a bistro and bakery where people can eat more economically. And he said that all profits from the restaurant would go to charitable projects in Bolivia, which he chose partly because it was a developing country with a wide range of unique local ingredients.

The project also includes a cooking school for young Bolivians from poor families, which will provide a trained work force for the restaurant and, Mr. Meyer hopes, create a new generation of experimentally minded chefs.

On a recent morning, students at the school, which is run out of an ornate mansion in central La Paz, buzzed around a cramped kitchen, making pork chops and yucca fries. Then some of them piled into a van for a field trip to a nearby market.

Ms. Seidler, one of the head chefs, said that because she arrived in Bolivia only recently she often finds herself learning from her students. At a market stall, Ms. Seidler and a student, Belén Soria, pored over types of offal. Ms. Soria explained how indigenous women prepared a mixture of fried tripe and potatoes that they sell from carts at night.

Ms. Soria, 24, said she grew up helping her grandmother cook and sell api, a sweet corn gruel that is a workingperson’s inexpensive morning staple.

“Everyone has their own knowledge, things their grandparents told them,” she said. But she has less time to help her grandmother now that she is focusing on her studies.

“We’re all curious to prepare new things, with our own stamp,” Ms. Soria said. “Original things.”

A version of this article appears in print on November 7, 2012, on page A14 of the New York edition with the headline: High Ambition and Visions of Andean Haute Cuisine.

Las Tucumanas en La Paz

18 May

 Son parte esencial del matahambre a media mañana (claro que en la ciudad se expenden durante todo el día), desde oficinistas hasta lustrabotas consumen este producto, ya sea con o sin maní. El primer contacto que tuve con las empanadas tucumanas fue en la Huyustus, en este entonces vendía con mi papá (más bien vendía para él), había un señor tucumanero cuya familia sigue ofreciendo el producto a la población paceña (sguro que muchos lo conocen), sus tucumanas de queso son buenísimas.
Después crecí y conocí otro lugar donde había un montón de vendedoras de tucumanas, en las gradas que están frente al coliseo cerrado. De ese lugar me sorprendió la menorme variedad de salsas y ensaladas que ofrecían para acompañar «la tucu». Hace algunos años conocí las tucumanas de charque en El Prado y en la Facultad Técnica.Por lo demás puedes encontrar tucumanas por toda la ciudad, en todos los barrios hay por lo menos una tucumanera (pareciera que han desplazado a las salteñeras), lo que no le faltan son la llajua y el maní.Buen provecho.

Publicado por VozBol

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7 razones para no usar el microondas y desterrarlo de la cocina

18 May

 

En el gráfico de izquierda a derecha: alimentos cocinados al vapor, cocinados a presión, hervidos, y preparados en microondas. Verde: indica los nutrientes que permanecen, rojo: nutrientes perdidos.

En el gráfico de izquierda a derecha: alimentos cocinados al vapor, cocinados a presión, hervidos, y preparados en microondas. Verde: indica los nutrientes que permanecen, rojo: nutrientes perdidos.

Aunque la versión oficial sigue manteniendo que es seguro (también lo decían del Teflón ysu uso estará prohibido en el 2015 cuando ya se ha demostrado que es cancerígeno), desde su introducción en las cocinas han existido voces científicas disidentes alertando de que invertir la forma de calentar los alimentos tenía consecuencias.

El horno microondas es la técnica de cocción más invasiva de la historia y totalmente inversa a lo tradicional. El fuego, el gas, la electricidad o la vitrocerámica calientan un recipiente y éste al alimento, pero el microondas actúa directamente sobre el producto mediante ondas electromagnéticas que hacen vibrar a gran velocidad las moléculas, chocando unas contra otras y creando calor mediante fricción.

Sigue leyendo en: La Cocina Alternativa

Periodo de Purificacion

18 May

 

La purificación coincide con la entrada del frío, con la consagración de los verdaderos hombres y las reales mujeres que guardan un remanente de su cosecha, como semilla, para iniciar, al final del invierno, la nueva siembra. El inicio del frío es el periodo de purificación.

El la mitología vikinga encontramos un maravilloso verso que nos habla sobre esta evolución: “La vida siempre retorna por un brote, una semilla; el alma siempre encarna, siempre guarda algo”.

En este y otros versos se encuentra el secreto que Odín le transfirió a Balder en la pira funeraria. Recordemos que Balder, al igual que Nuestro Señor Jesús, murió en primavera con la promesa de volver, primero en esencia y luego en presencia.

En la temporada de otoño, los judíos celebran el pentecostés, llamado originalmente “La fiesta de la cosecha o los primeros frutos’’, una celebración de cincuenta días. Antiguamente, era el día de celebración de la entrega de las Tablas de la Ley a Moisés, pero desde el siglo III es la fiesta de la venida del Espíritu Santo sobre la madre y los apóstoles, es época de bautismo, resurrección e iluminación.

Vemos, entonces, que desde las tradiciones antiguas esta época, que corresponde a agosto-septiembre, es momento de purificación, de orden y meditación. Es importante que nos concentremos en nuestros éxitos futuros, es necesario visualizarlos y colocarlos en nuestra pantalla mental, para esto es de gran ayuda el mandala devanagarî.

Para lograr un ambiente ideal de meditación para la purificación, es necesario que el espacio esté limpio y ordenado, que no existan distracciones o asuntos pendientes, pues, recordemos que la mente se desconcentra con facilidad. Es por esto que se debe limpiar bien el espacio, purificarlo quemando el sahumerio de primavera y lavarse con hierbas fuertes para limpiar cuerpo y aura.

Sabemos que los nombres de los meses fueron adjudicados arbitrariamente y que lo correcto sería un año lunar de 13 meses con periodos de ajuste para hacer balance, sin embargo, lo que hay actualmente es una guía.

Lo importante para nosotros no es el mes ni su nombre, es el acontecimiento que se presenta en esa época del año. Por lo tanto, durante el periodo anterior a dicho momento es propicio purificarse, reducir las grasas en la alimentación, aumentar la ingesta de frutas y verduras, ordenar, desechar lo que no sirve y, sobre todo, planear para el futuro.

www.hildastrauss.com

 

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Vinagre de manzana y bicarbonato

18 May

 

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Propiedades del vinagre de manzana

El vinagre de manzana es un excelente alimento medicinal, capaz de depurar nuestro organismo y a la vez revitalizarlo, gracias a sus abundantes valores nutricionales. Contiene vitaminas A y B, ácidos grasos esenciales, enzimas y múltiples minerales, como el calcio, el fósforo, el potasio, el magnesio, el azufre, el zinc, el hierro o el silicio, entre muchos otros.

  

Propiedades más importantes

Nos ayuda a eliminar toxinas gracias a su contenido en azufre y, además, actúa directamente sobre el hígado, ayudándonos a metabolizar mejor las grasas.

Previene las infecciones urinarias y cuida nuestros riñones, ya que nos ayuda a mantener limpias las vías urinarias y la orina ácida.

Aumenta nuestro metabolismo y elimina los excesos de grasa de nuestro cuerpo, lo cual nos ayuda a adelgazar.

Es un gran diurético, por lo que nos permite eliminar el exceso de líquidos de nuestro organismo.

Previene la sequedad ocular gracias a su contenido en vitamina A.

Mejora los procesos digestivos debido a que es rico en enzimas. Muy útil en caso de flatulencias, acidez, pesadez, etc.

Combate el estreñimiento, mejorando el estado de nuestra flora intestinal.

Desinflama las encías, en cuyo caso recomendamos agitarlo un poco en la boca antes de tragarlo.

Elimina mucosidades en casos de resfriados y sinusitis.

Reduce los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico.

Alivia la tos y el dolor de garganta.

Previene los calambres musculares gracias a su contenido en minerales.

Mejora el estado de nuestra piel y cabello gracias a su contenido en vitaminas y minerales.

Reduce el riesgo de sufrir todo tipo de cálculos, ya sean biliares, hepáticos y renales.

Combate la hiperacidez gástrica, la alivia de inmediato; además trata y previene úlceras gástricas, las cuales se producen en medios demasiado ácidos.

Previene los cálculos renales de ácido úrico.

Calma las infecciones urinarias.

Mejora la salud dental y previene problemas como la caries, la gingivitis o el sarro.

Preparación:

Un vaso de agua tibia

Una cucharada sopera de vinagre de manzana.

Una pizca de bicarbonato de sodio.

Para desintoxicar el organismo tomar un vaso una hora antes de cada una de las tres comidas principales.

Como preventivo, tomar un vaso en ayunas, al menos una hora antes de desayunar.

CURA DEL VINAGRE PARA ADELGAZAR

Coloca 2 cucharadas de vinagre de manzana en un vaso grande,  media cucharadita de bicarbonato de sodio y mezclar. Al hacerlo  se formaran burbujas, dejarlo reposar  y cuando se estabilice agregar 230 cc de agua.

Revolver y beber enseguida.

Para realizar la cura, es importante beber este remedio natural por la mañana, por una semana.

Si lo deseas puedes descansar 2 ó 3 días y comenzar nuevamente.

Saiku

 

Hallan ‘ríos de oxígeno’ líquido en las entrañas de la Tierra

17 May

 

 

Es posible que estas enormes cantidades de oxígeno líquido en el manto terrestre influyan sobre el clima del planeta.

Wikimedia
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Un grupo internacional de científicos ha descubierto una capa previamente desconocida en el manto de la Tierra, que contiene una gran cantidad de oxígeno líquido, y ha publicado su hallazgo en la revista ‘Nature Communications’.

En esta capa, según se estima, hay entre 8 y 10 veces más oxígeno que en la atmósfera de la Tierra. «Fue una gran sorpresa para nosotros», comenta Elena Bykova de la Universidad de Bayreuth, Alemania.

Posiblemente, la Tierra posee esta capa de oxígeno líquido debido a los cambios en la estructura molecular del mineral de hierro en el núcleo del planeta. «Aún no sabemos qué está pasando con estos ‘ríos de oxígeno’ en las entrañas del planeta» que fluyen a través del manto, sostienen los investigadores.

De todas maneras, la presencia de oxígeno en el interior de la Tierra podría provocar complejos procesos de los que no conocemos nada por ahora, que pueden influir no solo sobre la geoquímica, sino también sobre el clima y el estado de la atmósfera del planeta, aseguran los autores del estudio.

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Garnish, Muquimono, Tallado. Cisne de Sandia

17 May

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.

http://nestavista.com/2008/02/jugando-con-las-verduras-y-frutas.html

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Como preparar un batido de Aloe Vera para descubrir todos sus beneficios!

17 May

El Aloe Vera es una planta con multitud de beneficios para la piel así como para la salud en general.

El Aloe Vera contiene propiedades anti-inflamatorias, antivirales, antibacterianas y antifúngicas, además es beneficioso para el sistema digestivo ayudando a aliviar la irritación y la inflamación en el tracto digestivo.

Actualmente el Aloe Vera es un ingrediente muy utilizado para preparar diversos remedios caseros, ya sea para tomar por vía oral o para aplicar de forma tópica.

En este caso le vamos a explicar cómo preparar un zumo y un batido de Aloe Vera.

El zumo de Aloe Vera ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo así como a perder peso, a reducir el dolor causado por la artritis y la inflamación.

El Aloe Vera contiene vitaminas A, del grupo B, C y E, y minerales, magnesio, calcio, hierro, zinc, selenio, colina y potasio. También es rico en aminoácidos y antioxidantes, por lo que ayuda a alcalinizar el cuerpo y estimula el sistema inmunológico.

Beber zumo de aloe vera también beneficia a la salud del corazón, ya que el compuesto B-sitosterol que contiene el aloe vera impide la absorción de colesterol en el cuerpo y reduce los niveles de triglicéridos.

Este zumo tiene efectos laxantes por lo que beneficia a las personas que sufren de estreñimiento, pero no debe tomarse en exceso ya que puede causar diarrea.

Ingredientes y cómo preparar el zumo de Aloe Vera.

-Una hoja de aloe vera (debe lavarse bien)

-Naranjas.

-Agua (opcional)

Extraiga 2 cucharadas del gel de una hoja de aloe vera, póngalo en la licuadora y licue.

Exprima las naranjas hasta obtener una taza de zumo y añádalo a la licuadora. Opcionalmente puede añadir también una taza de agua.

Licue durante 1 minuto aproximadamente.

Vierta la mezcla en un vaso y listo para tomar.

Se recomienda no tomar más de 2 cucharadas de gel de Aloe Vera al día.

No se recomienda el consumo de Aloe Vera para las mujeres embarazadas o lactantes, y puede interferir con ciertos medicamentos, por lo que se recomienda consultar con el médico antes de consumir el gel de esta planta.

Otra opción para obtener los beneficios que hemos descrito anteriormente del consumo de zumo de Aloe Vera, es añadirlo a las recetas de batidos. Le explicamos cómo preparar un batido saludable con Aloe Vera.

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Ingredientes:

Zumo de aloe vera.

½ manzana verde.

½ pepino.

1 kiwi.

½ limón.

Jengibre.

Semillas de linaza (se pueden sustituir por semillas de chía)

Agua (se puede sustituir por agua de coco)

Corte la manzana verde, el pepino y el kiwi en trozos y póngalos en la licuadora junto con un trozo de jengibre.

Añada también ¼ de taza de zumo de Aloe Vera, el zumo de ½ limón, una cucharada de semillas de linaza, y una taza de agua.

Licue todos los ingredientes durante unos minutos y vierta la mezcla en un vaso.

Fuente:

http://www.top10homeremedies.com/diy-homemade/diy-aloe-vera-juice-smoothie.html

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Mini chesecake de oreo

17 May

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Dulce de Batatas

17 May

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Ingredientes

  • 3 kilos de batatas chiquitas
  • agua hirviendo
  • azúcar
  • 4 clavos de olor

Lavar bien las batatas y ponerlas a hervir en agua hirviendo; cuando ya estén cocidas retirarlas y pelarlas.
Una vez preparadas , se pesan 3/4 kilos de azúcar por cada kilo de batatas.
Se pone el azúcar en una cacerola de cobre, se la cubre bien de agua y cuando ha hervido cinco minutos se le agregan las batatas y los clavos de olor. Se dejan cocinar a fuego lento hasta que las batatas vayan tomando un color dorado y el almíbar se haya vuelto espeso.
Al hervirlas no se deben dejar recocer.

Los textos son colaboración de Mariana Giménez Cobiella
Mariana@RedBoliviana.com

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Willutas

17 May

WILUT’AS

Ingredientes: Sangre de llama, o de vaca, o de ove­ja. Cualquier sangre de estos animales. Hari­na de trigo o de cebada. Sal.

Preparación de la masa: Cuatro tazas de harina blanca bien cernida de suciedades. Un huevo, Azúcar Sal. Grasa de res, la que cubre los riñones.

Preparación: La sangre de llama se mezcla con la harina y la sal a gusto. No se aumenta ni gota de agua. Se amasa como para pan. Cuan-do está bien amasado, se hacen bolitas que luego se las aplana como para allullas; quedandocomo panecitos redondos.   En la olla donde van a cocer las wilut’as se en trecruzan varios palitos formando una especie de parrilla, a objeto de que las vvilut’as no se pe- guen a la olla. Luego se echa agua como para hacer cocer papa, al nivel de las willut’as se han colocado sobre la parrillita. Se hacecocer por lo menos media hora. Se escurrí agua.

Manera de servir: Se come caliente o frío, sin ningún acompañamiento.   Nota: Es una especie de pan, que como no lleva levadura ni polvo de hornear, la masa no se eleva, se obtiene un pan de color oscuro me a cualquier hora. Las wilut’as se elaboran en los meses de mayo y junio cuando los animales están gordos. Es costumbre tradicional de la región de Cantón Condo, compuesto de cuatro ayllus: Yanaqui, Kallapa, Sullkana y Ka-wai, donde se recogió la receta.   La palabra wilut’a es compuesto, y proviene de willa:sangre y t’anta: pan, en idioma aimará.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA Paredes Candia, Antonio Edición privada. 2ª Edición La Paz. Bolivia. 1990

Menudito Delicioso

17 May

Es un plato creado hace 21 años por el restaurante Sucremanta y adoptado como típico de Sucre.
Menudito-delicioso

Su nombre puede confundir, pero valga la aclaración, no es un plato con menudencias, sino más bien tiene tres tipos de carne cortadas en pequeño pedazos. Es una creación del restaurante Sucremanta de Cochabamba; sin embargo, para muchos es un plato típico de la capital de Bolivia. Ya se lo puede degustar en Santa Cruz.

Adoptado por Sucre. El menudito es uno de los platos más solicitados de Sucremanta. Tiene la misma edad del restaurante pues fue creado el mismo año que abrió sus puertas este negocio, hace 21 años en Cochabamba y desde diciembre del 2013, también está en Santa Cruz.

«La idea surgió de mi suegra que tiene experiencia en gastronomía y fue un éxito desde los primeros días», explicó Maya Urdininea, propietaria del restaurante.

Tal fue la popularidad que alcanzó el «menudito» que muchas personas que lo probaron en Cochabamba, viajaban a Sucre y lo buscaban, pero no con buenos resultados. A partir de ahí, el plato se fue popularizando y para muchos es considerado una delicia típica de Sucre.

Tres tipos de carne. La propietaria aclara que el menudito no tiene nada de menudencias, más bien tiene carne de pollo, chancho y  res. A esto se suma el maíz pelado, limón y cebolla picada. «Muchos vienen bien temprano en la mañana, porque dicen que cura la resaca», destacó.

Menú típico. Sucremanta abrió sus puertas por primera vez en Cochabamba, el 11 de diciembre de 1992; es uno de los restaurantes típicos a los que no puede faltar un turista que visita Cochabamba.

Son especialistas en la gastronomía típica de Sucre, en su menú se puede degustar el chorizo chuquisaqueño, el mondongo, la fritanga, los diferentes picantes y los domingos también ofrecen el lapping cochabambino.

Atienden de martes a sábado desde las 08:30 a las 15:00.

Al ser consultada acerca del éxito de Sucremanta, Urdininea respondió: «El secreto es usar buena carne y los mejores condimentos».

Ingredientes

• ½ kilo de lomo de cerdo.

• ½ kilo filete de pollo.

• ½ kilo carne de res.

• 2 tazas de maíz pelado cocido.

• 1 cebolla picada.

• Ají rojo molido.

• Ajo.

• Comino.

• Cebollines picados.

• Jugo de limón.


Preparación

1.    Picar las tres carnes en cuadraditos y llevar a hervir.

2. Cuando estén a medio cocer, añadir los demás ingredientes y cuando las carnes estén cocidas, añadirle el chorrito de limón.

3.    Servir en plato de barro, le da un sabor especial. Acompañar con pan y locoto.

Acerca del autor:
Gustavo-Fernando-Jimenez-Gonzalez
Gustavo Fernando Jimenez Gonzalez
Miércoles,  14 de Mayo, 2014

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KJARAS

17 May

Asado con chorrellana

17 May

 

INGREDIENTES

1 kg de carne de res, dividida en 8 asados

½ taza de aceite

3 tazas de cebolla cortadas en rodajas

4 tomates picados en rodajas

2 locotos en tiras ( opcional)

1 cuchara de orégano

4 cucharas de perejil picado

Sal y pimienta

Para acompañar:

8 papas imillas, cocidas con cáscara

2 tazas de arroz

1 huevo frito por comensal

PREPARACIÓN

Golpear la carne con la piedra de batán, hasta que quede medianamente delgada,

Mientras tanto calentar la mitad del aceite en una sartén y freír la carne de ambos

lados, sazonar con sal y pimienta.

Retirar la carne.

En el mismo sartén freír la cebolla con el tomate y el ajo hasta que quede dorada.

Agregar el orégano, el perejil y la pimienta. Remover un poco y poner sal a gusto.

Cocer la papa imilla con cáscara en una olla con agua.

Pelar las papas y freírlas en un sartén con poco aceite hasta que queden doradas.

Aparte preparar de manera habitual el arroz.

Servir los asados con la chorrellana encima, a un lado el arroz graneado, las papas doradas y un huevo frito

 

 

La Llajua

17 May

Exquisita salsa picante e irreemplazable en la mesa de las familias bolivianas

Revista 7 Dias

La llajua es un exotico picante elaborado con locoto, tomate y hojas de quirquiña o huacataya. Se caracteriza por ser un aderezo o salsa infaltable en el menu de los bolivianos.

Maribel Condori Monrroy

Revista7D�as

Preparada en un bat�n con el morokho (piedra de moler), es una esencia saciable a la hora de saborear cualquier men� durante el almuerzo o platos como el chicharr�n, patitas, rellenos e infinidad de alimentos. Por su fino picante condensado, calma el fr�o caracter�stico del altiplano.

Entre la merienda de media ma�ana, el almuerzo o la cena, la llajua estimula un sabor irreemplazable en el paladar. El caracter�stico molido del locoto, las hierbas arom�ticas y el tomate aderezan cualquier comida.

No existe un dato exacto acerca de en qu� momento aparece la llajua; sin embargo, una de las potenciales precisiones sucede cuando los espa�oles ven�an desde M�xico hacia Am�rica del Sur. Crist�bal Col�n desembarc� en las islas de Wanajani (hoy las Bahamas) el a�o 1492. La expedici�n militar y conquista del imperio de los Mexicas por Hern�n Cortes es de vital importancia porque es as� como se descubre una serie de alimentos no conocidos en Espa�a, como el tomate, el ma�z, el chocolate y la papa.

Por el a�o 1498 a 1500, Col�n funda Veracruz, en M�xico, donde comienza la expansi�n espa�ola, que dur� casi 50 a�os. Paulatinamente, Francisco Pizarro y Diego de Almagro, en su recorrido por Am�rica del Sur, pasan por la costa de Colombia, Ecuador y llegan a Per�, donde fundaron Lima. En el trayecto de la expedici�n, los espa�oles y mucha gente que los acompa�aba fueron aliment�ndose con insumos que recog�an de las tierras, previamente en M�xico ya conocieron el aguacate, el ma�z, el tomate, el wajolote (el pavo) y los aj�es. Continuada la incursi�n hacia Am�rica del Sur, los colonizadores tra�an en su ej�rcito una cantidad de hombres mayas y aztecas, quienes usaban las salsas picantes para preparar sus alimentos.

Al llegar a Per� inician la conquista del imperio incaico y coinciden que los incas tambi�n cocinaban con alimentos picantes, ya que la costumbre la hab�an heredado de los aymaras de Tiwanaku, quienes probablemente ya com�an las salsas picantes. Es desde la �poca de la conquista que se desarrolla una importante cultura gastron�mica, relat� el chef Guillermo Iraola Mendiz�bal, director ejecutivo de la Primera Escuela de Turismo y Hoteler�a de Bolivia.

“Es dif�cil determinar en qu� momento aparece y nace la llajua como tal, ya que esta salsa picante es un producto que ya exist�a en nuestras tierras y se perfeccion� con la llegada de los espa�oles. Es preparada con ingredientes nativos y la t�cnica empleada es totalmente local”, asegur� Iraola.

La llajua que hoy degustamos es una salsa picante boliviana que acompa�a y est� presente en todas las ocasiones. “La mayor�a de los que habitamos en el �rea andina no podemos vivir sin degustarla. Los espa�oles hacen una salsa no tan picante conocida como salmorejo (compuesto de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta), pero los aztecas y mayas ten�an un mont�n de salsas picantes. Yo personalmente me atrevo a decir que la llajua es una fusi�n gastron�mica entre aymaras, espa�oles y aztecas porque, evidentemente, la cocina azteca y maya influenciaron en nuestro territorio”, agreg� el chef.

Iraola explic� que en la comida internacional no se emplea el uso de la llajua porque el picante da�a el sentido gustativo e impide la percepci�n de otros sabores y texturas.

El paladar internacional no acostumbra comer picantes; sin embargo, para que los visitantes lo degusten se recomienda atenuar el sabor del picante en un nivel bajo. Por ejemplo, un chicharr�n no es bien saboreado si no se acompa�a con la llajua, en este caso se prepara una suave.

“A diferencia del menu internacional, en la comida tradicional boliviana siempre habr� llajua presente en los platos nacionales”, dijo

Cada pa�s consume el picante segun su propia tradicion y gusto local. Iraola refirio que en el caso de Bolivia se hizo costumbre saborear alimentos acompa�ados con la llajua, es el caso de La Paz, Oruro, Potos�, Chuquisaca y Cochabamba, departamentos donde se consume este tradicional picante.

La mejor preparacion

En Bolivia, la mejor receta de una buena llajua es la mezcla del locoto, tomate y quirqui�a, que son molidos en un bat�n (piedra de moler que ya exist�a cuando los espa�oles llegaron a tierras del continente sudamericano). Al moverse las piedras una sobre la otra, los ingredientes se trituran y forman una pulpa que junto con las hojas de quirqui�a despiden un exquisito aroma.

En comparaci�n con el uso de la licuadora, en el que las aspas filosas del electrodom�stico cortan los ingredientes de forma perfecta, no se extraen el jugo y el aroma caracter�stico de los ingredientes, lo cual implica la p�rdida de sabor y esencia. Por esta raz�n, muchas amas de casa le incorporan aceite, cebolla picada en cuadritos y otras esencias.

Recomend� que para evitar el mayor grado de picante es importante quitar las pepas de los locotos y lavar con abundante agua antes de molerlos.

La nutricionista Lourdes Meriles, del Hospital de Cl�nicas de La Paz, explic� que la llajua es una costumbre boliviana consumida en la mayor parte de los departamentos, especialmente en el valle cochabambino, donde abunda la producci�n del locoto y tomate.

“La llajua es un alimento en salsa picante que aporta un alto contenido de calor�as al organismo debido al uso del locoto como principal ingrediente. Por el aporte cal�rico da la sensaci�n de energ�a al organismo”, explic� Meriles.

Dependiendo de los colores del locoto (rojo, amarillo o verde) en el preparado de la llajua se aportan m�s o menos calor�as. Los locotos de color rojo y amarillo aportan vitamina A (vetacarotenos) y un alto contenido de calor�as por las pepas negras, que concentran mayor picante. Los locotos de color verde aportan menos concentraci�n de calor�as, por lo cual son menos da�inos para la salud, expuso la nutricionista.

Advirti� de que no es recomendable que las personas que est�n con receta m�dica consuman salsas picantes porque pueden sufrir mayor da�o digestivo. ”Es aconsejable consumir la llajua en cantidades m�nimas evitando exageraciones”. Explic� que la mezcla del tomate y algunas hierbas, como la quirqui�a o la wacataya, son complementos para que la salsa picante adquiera un sabor agradable. “No es que sea una combinaci�n buena o mala para el organismo, sino que el ox�geno del tomate hace que la mezcla se descomponga r�pidamente, una vez descompuesto toma un sabor agrio, entonces debe evitarse su consumo, caso contrario implicar�a ardores estomacales”, recalc�.

Antonio Paredes Candia, en la segunda edici�n de su texto La Comida Popular Boliviana, explica: “Son salsas nativas que en nuestra gastronom�a ocupan el lugar similar a la mostaza o el k�tchup que usan los ingleses para aderezar sus viandas”.

Las variedades de esta salsa tienen nombre propio de acuerdo con los productos que se emplean en su elaboraci�n. Es llajua, voz en idioma quechua, cuando est� preparada con locoto (…) Pertenece al �rea quechua y se ha extendido en el �mbito nacional. Tambi�n se hace llajua con ulupicas, frutitos esf�ricos tan picantes como fraganciosos.

*Variedad de llajuas: recetas tomadas del texto de Antonio Paredes Candia: La Comida Popular Boliviana. Segunda edici�n, p�g. 441-446.

Variedad de recetas 

Ingredientes: 1 tomate grande, 1 locoto peque�o de color verde, 1 gajo de quirqui�a, 1 gajo de wacataya, 1 gajo de apio, 1 gajo de perejil, 1 gajo de hierbabuena y sal.

Preparaci�n: exprimir el jugo del tomate en el plato para llajua. Se lava el locoto y se le saca las pepas. Todo se muele junto con las hierbas hasta que se forma una salsa. Se vac�a en el plato y se le agrega sal a gusto. Si est� muy espesa, se la licua con un poquito de agua fr�a.

Nota: salsa especial para acompa�ar el plato pace�o.

Llajua de ulupica

Ingredientes: 2 tomates grandes, 10 ulupicas, 1 gajo de perejil y sal.

Preparaci�n: se exprime el jugo de los dos tomates en un platillo hondo. Las pulpas, las diez ulupicas y el gajo de perejil se muelen en el bat�n hasta formar la salsa. Luego se vac�a en un recipiente y se le agrega sal al gusto.

*Una receta de Cochabamba

Ingredientes: 1 locoto, 1 o 2 tomates, 1 ramo de quirqui�a y sal.

Preparaci�n: partir un locoto grande en cuatro partes, luego sacar las pepas y lavarlas. El tomate se parte en dos, se exprime ligeramente el jugo que contiene en un platillo hondo, en el que se pondr� la llajua. La pulpa del tomate, el locoto, m�s una ramita de quirqui�a se muelen en un bat�n peque�o con el morokho.

Cuando est� bien molido se le agrega el platillo donde se guarda el jugo de tomate. Se pican muy finamente las hojitas de un ramito de quirqui�a. Se pone sal a gusto y se mezcla todo. Si la llajua est� muy espesa se le agrega una o dos cucharillas de agua fr�a. Se mezcla bien.


*Llajua jugosa

Ingredientes: 1 tomate, 1 locoto, 2 gajos de wacataya, 2 gajos de perejil, 2 gajos de quirqui�a y sal.

Preparaci�n: a un tomate grande o dos se le exprime el jugo en el platillo para la llajua. El locoto se parte en cuatro y se le saca las pepas, todo se muele en un bat�n. Cuando todo est� bien molido se vac�a al plato con jugo de tomate y se mezcla. Se le pone sal a gusto.

Variantes de esta llajua ser�an:

1.- Moler con una cabecita de cebolla picada finamente o raspada, en cuyo caso pierde el aroma de la quirqui�a, que es tan agradable.

2.- Se agrega a la molienda un peque�o gajito de ruda, que le da un sabor muy especial que no siempre gusta.

 http://www.cambio.bo/revista_7_dias/20120909

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Cómo reciclar la basura y convertirla en COMPOST, abono ecológico

17 May

THE ANATOMY OF A SALTEÑA (PLUS EATING INSTRUCTIONS)

17 May

 

Across Latin America, a wide variety of foods served in pocket form have been part of fast food culture for years.  In Colombia and Venezuela, you’ll find corn arepas stuffed with a variety of ingredients including ham, cheese, and even chicken.  In Argentina and Chile, the empanada reigns king, stuffed with everything from lamb to beef, cheese, seafood, and vegetables.  Mexico has the quesadilla, and even the tlacoyo, always oozing with cheese and sometimes fresh vegetables like squash flowers, peppers, and more.  In Bolivia, though, from the heights of La Paz to the steamy lowlands of Santa Cruz, it’s the salteña that has people’s hearts, and with good reason. For the sake of simplicity, you could just as well refer to a salteña as an empanada.  It’s fresh dough, typically stuffed with stewed beef, olives, onions, and perhaps even some raisins and a hard-boiled egg, sealed up, baked, and served warm.  Past the obvious comparisons to an empanada, though, salteñas function on their own level of incredible.  Equal parts sweet and savory, and sometimes with some added chiles for heat, the salteña is its own breed of stuffed pocket heaven, down to the last drop of juice that’s just waiting inside. What’s more is that eating a salteña requires its own set of instructions, for which we’ve included a short video below.

Let’s take a look inside the salteña to see just what makes it so special.

Salteñas At Los Castores | Santa Cruz, Bolivia

 

 Sweet Dough
Although you can find similar (but not the same!) fillings across South America, what makes the salteña unique is the dough.  First and foremost, it’s much thicker than a typical empanada dough, made so to contain the juices that result from the cooking process.  Typical fillings include beef or chicken stewed with onions, resulting in a filling that is dangerously moist, and requires a keen knack for eating without making a complete mess.  Salteña dough is also much sweeter than a typical empanada, similar to a tart or other flaky pastry.  The pockets are brushed with egg whites before baking, resulting in the typical black seam for which salteñas are known.

Filling
For years, the standard was a salteña filled with chopped beef (never ground), stewed with onions and garlic, and spices including cumin, pepper, and salt.  At most any salteña stand, you can find carne dulce, carne picante, or carne súper picante (sweet, spicy, or super spicy beef).  Traditionally, salteñas also include half of a hard-boiled egg, as well as black olives with pits, a nearly identical filling to Chilean empanadas de pino.  Don’t be fooled by the picante tag, as even the normal picante isn’t that spicy.  Jump up to the súper picante, though, and you’ll get a good dose of chiles.

Chicken salteñas are also available, in sweet and spicy, though beef remains king.  Other varieties are starting to pop up, too, including vegetarian salteñas and fricasé-filled versions, though in a society where meat and potatoes is still the standard, you’ll have to dig a little deeper if you want something out of the ordinary.

Eating
Perhaps the most important part of the salteña is the process of eating one without ending up looking like a toddler covered in meat juice.  What makes the filling so unique is the overwhelming amount of juice contained inside, which requires a very specific set of instructions for consuming.  In the video above, Santa Cruz native Jorge Calvo takes us through the specific method of eating a salteña, from the shake, to popping the cap, to ending up with a plate that should have more crumbs on it than juice.

Whether you’re hungry for breakfast, lunch, a midday snack, or perhaps even a late night necessity after a few hours of partying, the salteña is sure to satisfy.  Just be sure and remember that the filling is juicy, and your shirt is just waiting to get stained.

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Ocho delicias para crecer

17 May

Viernes

Pyme. Ramiro Bayro, ingeniero de alimentos, crea ocho variedades de queso gourmet para los exigentes paladares. Los precios varían entre Bs 35 a los 180.

Con una inversión de solo Bs 100 dieron inicio a la fabricación de quesos artesanales Bayro, que con mucha perseverancia lleva en el mercado cruceño nueve años deleitando los paladares más exigentes. Esta Pyme empezó con 50 unidades de quesos de dos sabores, actualmente cuenta con ocho sabores y con las presentaciones de tablita suprema a un costo de Bs 180 y la caja individual de cuatro quesos a Bs 35. El propietario, Ramiro Bayro, señaló que para hacer conocer sus productos los ofrecía en las empresas y a sus conocidos, «de esa forma fui haciendo conocer las variedades y actualmente tengo un nicho de mercado en el centro de la ciudad y en la zona norte».

La iniciativa. Empezó hace nuevo años como un pasatiempo, luego fue una arriesgada apuesta para enfrentar la ausencia de trabajo y, tras casi dos accidentados años, la elaboración de quesos se ha convertido en un emprendimiento exitoso para Bayro, que ha logrado posicionar sus productos en el mercado cruceño y actualmente, está en proceso de expansión hacia el resto del país. Bayro  recorre las principales ciudades del país para abrirse nuevos mercados, cree que el secreto detrás del éxito de su empresa ha sido la introducción de productos casi inexistentes en los mercados locales y con un particular valor agregado: son cien por ciento orgánicos. Actualmente realiza hasta 1.000 unidades semanales de acuerdo a los pedidos que le hacen.

Los mejores sabores. La pequeña empresa prepara exquisiteces con pimienta, paprika, ajo con cebollín, albahaca, crema requesón, aceituna con pimentón, tomate deshidratado con finas hierbas y cilantro. El producto más conocido de Quesos Bayro es la  tablita compuesta de cuatro quesos, pan de cereal, uvas, nueces, almendras chiquitanas, tomate deshidratado y otras especies frescas.

Dónde encontrarlo. Estos productos se los puede encontrar en las diferentes panaderías de la zona norte, en el centro de la ciudad y en el Urubó, sus costos van desde los Bs 35 que es el más sencillo (caja individual de cuatro quesos) hasta los Bs 180 que es la tablita suprema.

Ref. Fotografia: Todos los sabores de quesos son presentados tipo gourmet.
Acerca del autor: Yelly Edgley Winter

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