Asado con chorrellana

17 May

 

INGREDIENTES

1 kg de carne de res, dividida en 8 asados

½ taza de aceite

3 tazas de cebolla cortadas en rodajas

4 tomates picados en rodajas

2 locotos en tiras ( opcional)

1 cuchara de orégano

4 cucharas de perejil picado

Sal y pimienta

Para acompañar:

8 papas imillas, cocidas con cáscara

2 tazas de arroz

1 huevo frito por comensal

PREPARACIÓN

Golpear la carne con la piedra de batán, hasta que quede medianamente delgada,

Mientras tanto calentar la mitad del aceite en una sartén y freír la carne de ambos

lados, sazonar con sal y pimienta.

Retirar la carne.

En el mismo sartén freír la cebolla con el tomate y el ajo hasta que quede dorada.

Agregar el orégano, el perejil y la pimienta. Remover un poco y poner sal a gusto.

Cocer la papa imilla con cáscara en una olla con agua.

Pelar las papas y freírlas en un sartén con poco aceite hasta que queden doradas.

Aparte preparar de manera habitual el arroz.

Servir los asados con la chorrellana encima, a un lado el arroz graneado, las papas doradas y un huevo frito

 

 

La Llajua

17 May

Exquisita salsa picante e irreemplazable en la mesa de las familias bolivianas

Revista 7 Dias

La llajua es un exotico picante elaborado con locoto, tomate y hojas de quirquiña o huacataya. Se caracteriza por ser un aderezo o salsa infaltable en el menu de los bolivianos.

Maribel Condori Monrroy

Revista7D�as

Preparada en un bat�n con el morokho (piedra de moler), es una esencia saciable a la hora de saborear cualquier men� durante el almuerzo o platos como el chicharr�n, patitas, rellenos e infinidad de alimentos. Por su fino picante condensado, calma el fr�o caracter�stico del altiplano.

Entre la merienda de media ma�ana, el almuerzo o la cena, la llajua estimula un sabor irreemplazable en el paladar. El caracter�stico molido del locoto, las hierbas arom�ticas y el tomate aderezan cualquier comida.

No existe un dato exacto acerca de en qu� momento aparece la llajua; sin embargo, una de las potenciales precisiones sucede cuando los espa�oles ven�an desde M�xico hacia Am�rica del Sur. Crist�bal Col�n desembarc� en las islas de Wanajani (hoy las Bahamas) el a�o 1492. La expedici�n militar y conquista del imperio de los Mexicas por Hern�n Cortes es de vital importancia porque es as� como se descubre una serie de alimentos no conocidos en Espa�a, como el tomate, el ma�z, el chocolate y la papa.

Por el a�o 1498 a 1500, Col�n funda Veracruz, en M�xico, donde comienza la expansi�n espa�ola, que dur� casi 50 a�os. Paulatinamente, Francisco Pizarro y Diego de Almagro, en su recorrido por Am�rica del Sur, pasan por la costa de Colombia, Ecuador y llegan a Per�, donde fundaron Lima. En el trayecto de la expedici�n, los espa�oles y mucha gente que los acompa�aba fueron aliment�ndose con insumos que recog�an de las tierras, previamente en M�xico ya conocieron el aguacate, el ma�z, el tomate, el wajolote (el pavo) y los aj�es. Continuada la incursi�n hacia Am�rica del Sur, los colonizadores tra�an en su ej�rcito una cantidad de hombres mayas y aztecas, quienes usaban las salsas picantes para preparar sus alimentos.

Al llegar a Per� inician la conquista del imperio incaico y coinciden que los incas tambi�n cocinaban con alimentos picantes, ya que la costumbre la hab�an heredado de los aymaras de Tiwanaku, quienes probablemente ya com�an las salsas picantes. Es desde la �poca de la conquista que se desarrolla una importante cultura gastron�mica, relat� el chef Guillermo Iraola Mendiz�bal, director ejecutivo de la Primera Escuela de Turismo y Hoteler�a de Bolivia.

“Es dif�cil determinar en qu� momento aparece y nace la llajua como tal, ya que esta salsa picante es un producto que ya exist�a en nuestras tierras y se perfeccion� con la llegada de los espa�oles. Es preparada con ingredientes nativos y la t�cnica empleada es totalmente local”, asegur� Iraola.

La llajua que hoy degustamos es una salsa picante boliviana que acompa�a y est� presente en todas las ocasiones. “La mayor�a de los que habitamos en el �rea andina no podemos vivir sin degustarla. Los espa�oles hacen una salsa no tan picante conocida como salmorejo (compuesto de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta), pero los aztecas y mayas ten�an un mont�n de salsas picantes. Yo personalmente me atrevo a decir que la llajua es una fusi�n gastron�mica entre aymaras, espa�oles y aztecas porque, evidentemente, la cocina azteca y maya influenciaron en nuestro territorio”, agreg� el chef.

Iraola explic� que en la comida internacional no se emplea el uso de la llajua porque el picante da�a el sentido gustativo e impide la percepci�n de otros sabores y texturas.

El paladar internacional no acostumbra comer picantes; sin embargo, para que los visitantes lo degusten se recomienda atenuar el sabor del picante en un nivel bajo. Por ejemplo, un chicharr�n no es bien saboreado si no se acompa�a con la llajua, en este caso se prepara una suave.

“A diferencia del menu internacional, en la comida tradicional boliviana siempre habr� llajua presente en los platos nacionales”, dijo

Cada pa�s consume el picante segun su propia tradicion y gusto local. Iraola refirio que en el caso de Bolivia se hizo costumbre saborear alimentos acompa�ados con la llajua, es el caso de La Paz, Oruro, Potos�, Chuquisaca y Cochabamba, departamentos donde se consume este tradicional picante.

La mejor preparacion

En Bolivia, la mejor receta de una buena llajua es la mezcla del locoto, tomate y quirqui�a, que son molidos en un bat�n (piedra de moler que ya exist�a cuando los espa�oles llegaron a tierras del continente sudamericano). Al moverse las piedras una sobre la otra, los ingredientes se trituran y forman una pulpa que junto con las hojas de quirqui�a despiden un exquisito aroma.

En comparaci�n con el uso de la licuadora, en el que las aspas filosas del electrodom�stico cortan los ingredientes de forma perfecta, no se extraen el jugo y el aroma caracter�stico de los ingredientes, lo cual implica la p�rdida de sabor y esencia. Por esta raz�n, muchas amas de casa le incorporan aceite, cebolla picada en cuadritos y otras esencias.

Recomend� que para evitar el mayor grado de picante es importante quitar las pepas de los locotos y lavar con abundante agua antes de molerlos.

La nutricionista Lourdes Meriles, del Hospital de Cl�nicas de La Paz, explic� que la llajua es una costumbre boliviana consumida en la mayor parte de los departamentos, especialmente en el valle cochabambino, donde abunda la producci�n del locoto y tomate.

“La llajua es un alimento en salsa picante que aporta un alto contenido de calor�as al organismo debido al uso del locoto como principal ingrediente. Por el aporte cal�rico da la sensaci�n de energ�a al organismo”, explic� Meriles.

Dependiendo de los colores del locoto (rojo, amarillo o verde) en el preparado de la llajua se aportan m�s o menos calor�as. Los locotos de color rojo y amarillo aportan vitamina A (vetacarotenos) y un alto contenido de calor�as por las pepas negras, que concentran mayor picante. Los locotos de color verde aportan menos concentraci�n de calor�as, por lo cual son menos da�inos para la salud, expuso la nutricionista.

Advirti� de que no es recomendable que las personas que est�n con receta m�dica consuman salsas picantes porque pueden sufrir mayor da�o digestivo. ”Es aconsejable consumir la llajua en cantidades m�nimas evitando exageraciones”. Explic� que la mezcla del tomate y algunas hierbas, como la quirqui�a o la wacataya, son complementos para que la salsa picante adquiera un sabor agradable. “No es que sea una combinaci�n buena o mala para el organismo, sino que el ox�geno del tomate hace que la mezcla se descomponga r�pidamente, una vez descompuesto toma un sabor agrio, entonces debe evitarse su consumo, caso contrario implicar�a ardores estomacales”, recalc�.

Antonio Paredes Candia, en la segunda edici�n de su texto La Comida Popular Boliviana, explica: “Son salsas nativas que en nuestra gastronom�a ocupan el lugar similar a la mostaza o el k�tchup que usan los ingleses para aderezar sus viandas”.

Las variedades de esta salsa tienen nombre propio de acuerdo con los productos que se emplean en su elaboraci�n. Es llajua, voz en idioma quechua, cuando est� preparada con locoto (…) Pertenece al �rea quechua y se ha extendido en el �mbito nacional. Tambi�n se hace llajua con ulupicas, frutitos esf�ricos tan picantes como fraganciosos.

*Variedad de llajuas: recetas tomadas del texto de Antonio Paredes Candia: La Comida Popular Boliviana. Segunda edici�n, p�g. 441-446.

Variedad de recetas 

Ingredientes: 1 tomate grande, 1 locoto peque�o de color verde, 1 gajo de quirqui�a, 1 gajo de wacataya, 1 gajo de apio, 1 gajo de perejil, 1 gajo de hierbabuena y sal.

Preparaci�n: exprimir el jugo del tomate en el plato para llajua. Se lava el locoto y se le saca las pepas. Todo se muele junto con las hierbas hasta que se forma una salsa. Se vac�a en el plato y se le agrega sal a gusto. Si est� muy espesa, se la licua con un poquito de agua fr�a.

Nota: salsa especial para acompa�ar el plato pace�o.

Llajua de ulupica

Ingredientes: 2 tomates grandes, 10 ulupicas, 1 gajo de perejil y sal.

Preparaci�n: se exprime el jugo de los dos tomates en un platillo hondo. Las pulpas, las diez ulupicas y el gajo de perejil se muelen en el bat�n hasta formar la salsa. Luego se vac�a en un recipiente y se le agrega sal al gusto.

*Una receta de Cochabamba

Ingredientes: 1 locoto, 1 o 2 tomates, 1 ramo de quirqui�a y sal.

Preparaci�n: partir un locoto grande en cuatro partes, luego sacar las pepas y lavarlas. El tomate se parte en dos, se exprime ligeramente el jugo que contiene en un platillo hondo, en el que se pondr� la llajua. La pulpa del tomate, el locoto, m�s una ramita de quirqui�a se muelen en un bat�n peque�o con el morokho.

Cuando est� bien molido se le agrega el platillo donde se guarda el jugo de tomate. Se pican muy finamente las hojitas de un ramito de quirqui�a. Se pone sal a gusto y se mezcla todo. Si la llajua est� muy espesa se le agrega una o dos cucharillas de agua fr�a. Se mezcla bien.


*Llajua jugosa

Ingredientes: 1 tomate, 1 locoto, 2 gajos de wacataya, 2 gajos de perejil, 2 gajos de quirqui�a y sal.

Preparaci�n: a un tomate grande o dos se le exprime el jugo en el platillo para la llajua. El locoto se parte en cuatro y se le saca las pepas, todo se muele en un bat�n. Cuando todo est� bien molido se vac�a al plato con jugo de tomate y se mezcla. Se le pone sal a gusto.

Variantes de esta llajua ser�an:

1.- Moler con una cabecita de cebolla picada finamente o raspada, en cuyo caso pierde el aroma de la quirqui�a, que es tan agradable.

2.- Se agrega a la molienda un peque�o gajito de ruda, que le da un sabor muy especial que no siempre gusta.

 http://www.cambio.bo/revista_7_dias/20120909

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Cómo reciclar la basura y convertirla en COMPOST, abono ecológico

17 May

THE ANATOMY OF A SALTEÑA (PLUS EATING INSTRUCTIONS)

17 May

 

Across Latin America, a wide variety of foods served in pocket form have been part of fast food culture for years.  In Colombia and Venezuela, you’ll find corn arepas stuffed with a variety of ingredients including ham, cheese, and even chicken.  In Argentina and Chile, the empanada reigns king, stuffed with everything from lamb to beef, cheese, seafood, and vegetables.  Mexico has the quesadilla, and even the tlacoyo, always oozing with cheese and sometimes fresh vegetables like squash flowers, peppers, and more.  In Bolivia, though, from the heights of La Paz to the steamy lowlands of Santa Cruz, it’s the salteña that has people’s hearts, and with good reason. For the sake of simplicity, you could just as well refer to a salteña as an empanada.  It’s fresh dough, typically stuffed with stewed beef, olives, onions, and perhaps even some raisins and a hard-boiled egg, sealed up, baked, and served warm.  Past the obvious comparisons to an empanada, though, salteñas function on their own level of incredible.  Equal parts sweet and savory, and sometimes with some added chiles for heat, the salteña is its own breed of stuffed pocket heaven, down to the last drop of juice that’s just waiting inside. What’s more is that eating a salteña requires its own set of instructions, for which we’ve included a short video below.

Let’s take a look inside the salteña to see just what makes it so special.

Salteñas At Los Castores | Santa Cruz, Bolivia

 

 Sweet Dough
Although you can find similar (but not the same!) fillings across South America, what makes the salteña unique is the dough.  First and foremost, it’s much thicker than a typical empanada dough, made so to contain the juices that result from the cooking process.  Typical fillings include beef or chicken stewed with onions, resulting in a filling that is dangerously moist, and requires a keen knack for eating without making a complete mess.  Salteña dough is also much sweeter than a typical empanada, similar to a tart or other flaky pastry.  The pockets are brushed with egg whites before baking, resulting in the typical black seam for which salteñas are known.

Filling
For years, the standard was a salteña filled with chopped beef (never ground), stewed with onions and garlic, and spices including cumin, pepper, and salt.  At most any salteña stand, you can find carne dulce, carne picante, or carne súper picante (sweet, spicy, or super spicy beef).  Traditionally, salteñas also include half of a hard-boiled egg, as well as black olives with pits, a nearly identical filling to Chilean empanadas de pino.  Don’t be fooled by the picante tag, as even the normal picante isn’t that spicy.  Jump up to the súper picante, though, and you’ll get a good dose of chiles.

Chicken salteñas are also available, in sweet and spicy, though beef remains king.  Other varieties are starting to pop up, too, including vegetarian salteñas and fricasé-filled versions, though in a society where meat and potatoes is still the standard, you’ll have to dig a little deeper if you want something out of the ordinary.

Eating
Perhaps the most important part of the salteña is the process of eating one without ending up looking like a toddler covered in meat juice.  What makes the filling so unique is the overwhelming amount of juice contained inside, which requires a very specific set of instructions for consuming.  In the video above, Santa Cruz native Jorge Calvo takes us through the specific method of eating a salteña, from the shake, to popping the cap, to ending up with a plate that should have more crumbs on it than juice.

Whether you’re hungry for breakfast, lunch, a midday snack, or perhaps even a late night necessity after a few hours of partying, the salteña is sure to satisfy.  Just be sure and remember that the filling is juicy, and your shirt is just waiting to get stained.

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Ocho delicias para crecer

17 May

Viernes

Pyme. Ramiro Bayro, ingeniero de alimentos, crea ocho variedades de queso gourmet para los exigentes paladares. Los precios varían entre Bs 35 a los 180.

Con una inversión de solo Bs 100 dieron inicio a la fabricación de quesos artesanales Bayro, que con mucha perseverancia lleva en el mercado cruceño nueve años deleitando los paladares más exigentes. Esta Pyme empezó con 50 unidades de quesos de dos sabores, actualmente cuenta con ocho sabores y con las presentaciones de tablita suprema a un costo de Bs 180 y la caja individual de cuatro quesos a Bs 35. El propietario, Ramiro Bayro, señaló que para hacer conocer sus productos los ofrecía en las empresas y a sus conocidos, «de esa forma fui haciendo conocer las variedades y actualmente tengo un nicho de mercado en el centro de la ciudad y en la zona norte».

La iniciativa. Empezó hace nuevo años como un pasatiempo, luego fue una arriesgada apuesta para enfrentar la ausencia de trabajo y, tras casi dos accidentados años, la elaboración de quesos se ha convertido en un emprendimiento exitoso para Bayro, que ha logrado posicionar sus productos en el mercado cruceño y actualmente, está en proceso de expansión hacia el resto del país. Bayro  recorre las principales ciudades del país para abrirse nuevos mercados, cree que el secreto detrás del éxito de su empresa ha sido la introducción de productos casi inexistentes en los mercados locales y con un particular valor agregado: son cien por ciento orgánicos. Actualmente realiza hasta 1.000 unidades semanales de acuerdo a los pedidos que le hacen.

Los mejores sabores. La pequeña empresa prepara exquisiteces con pimienta, paprika, ajo con cebollín, albahaca, crema requesón, aceituna con pimentón, tomate deshidratado con finas hierbas y cilantro. El producto más conocido de Quesos Bayro es la  tablita compuesta de cuatro quesos, pan de cereal, uvas, nueces, almendras chiquitanas, tomate deshidratado y otras especies frescas.

Dónde encontrarlo. Estos productos se los puede encontrar en las diferentes panaderías de la zona norte, en el centro de la ciudad y en el Urubó, sus costos van desde los Bs 35 que es el más sencillo (caja individual de cuatro quesos) hasta los Bs 180 que es la tablita suprema.

Ref. Fotografia: Todos los sabores de quesos son presentados tipo gourmet.
Acerca del autor: Yelly Edgley Winter

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La esencia del sabor boliviano se fusiona en un laboratorio

17 May

Los productos más característicos y exóticos se estudian en el taller creado en el restaurante Gustu, que experimenta y diagnostica su inclusión en nuevos platos

La esencia del sabor boliviano se fusiona en un laboratorio

Fotos: Freddy Barragán / Página Siete.

El encargado del Laboratorio de Alimentos Bolivianos, en el restaurante Gustu, Joan Carbó, junto a la jefa de cocina, Kamila Seidler.

Alejandra Pau / La Paz
Desde la tradicional papa en sus amplias gamas,  hasta sabores  más exóticos como la flor de ceibo o los gusanos tuyu tuyu,  se prueban y fusionan en el   Laboratorio de Alimentos Bolivianos  del restaurante Gustu, creado por el mundialmente reconocido chef Claus Meyer.
En un ambiente anexo a la cocina del restaurante   se mezclan los aromas, texturas y propiedades de los alimentos  cultivados en varias  regiones del territorio boliviano.
Allí buscan extraer el «espíritu mismo” de cada alimento que llega al mesón del laboratorio y  cada detalle es tomado en cuenta, como la  época en la que se cosecha, la región  donde crece, en qué platos se incluye, su color, tamaño y sabor.
Todo se registra para que una vez realizado el diagnóstico del alimento, éste pase a las manos de la jefa de cocina, Kamila Seidler.
Desde su inauguración  en junio de este año  han pasado por este lugar  alrededor de mil  alimentos, convirtiéndose así en un  espacio dedicado a diagnosticar el patrimonio alimentario regional de Bolivia.
Este espacio fue concebido para trabajar dos aspectos. Uno es la parte creativa del restaurante. «Se trata de la búsqueda de productos y pensar los alimentos en mil maneras. Desde los  más básicos hasta lo más ‘loco’ que existe en el altiplano, valle o selva y que no está registrado en ningún lugar”, explica  la danesa que se desempeña como jefa de cocina.
Secretos de los alimentos

Para Seidler, un buen porcentaje de estos alimentos  sólo se  conoce si se accede directamente a la fuente. Es decir,  si se va a la región de producción o si  se habla con los pobladores del lugar, sobre todo  con las abuelas.
El segundo  aspecto contempla la  catalogación y registro de los alimentos, que  abarca un plano biocultural, una relación entre la biología  y la cultura, y social. Eso significa averiguar qué es lo que se esconde detrás de los ingredientes.

«Lo que se tiene que hacer es adentrarse a las regiones  para entender qué te ofrece Bolivia. Por ejemplo, hoy llegaron flores de ceibo que se consumen en Aiquile, la capital de charango. Se incluyen en un plato típico, pero si uno va a un mercado de La Paz no las encuentra”, explica el encargado del Laboratorio de Alimentos Bolivianos, Joan Carbó.
Esa sala de ensayos y  el restaurante trabajan  en una constante sinergia  entre el conocimiento generado -sea científico, divulgativo o ancestral- y la generación de uno nuevo a través del desarrollo de metodologías.
La esencia de los alimentos
Alimentos de los lugares más recónditos del país llegan de diferentes formas  hasta el laboratorio. Una es a través de los estudiantes de la Escuela de Comida Gustu, que se forman gracias a la Fundación Melting Pot -creada por Meyer- y que proveen  algún producto  que se cultiva en su región de origen. La otra manera son las   búsquedas  gastronómicas a cargo  de Carbó y Seidler.
Desde que inició el laboratorio han trabajado con insectos, palmeras, tubérculos, cereales, carnes salvajes y domésticas, leche de llama, flor de cusa cusa  -proveniente de un cactus-, entre otros.
Una vez en el laboratorio, se siguen medidas y  estándares de manipulación para trabajar con el producto en forma óptima.
«No se trata de determinar que la frutilla es roja y cada unidad pesa de 10 a 15 gramos. Estamos hablando de toda una cadena de información como cantidad de fibra, dónde crece y cuándo, su valor nutritivo. Se trata de establecer una documentación  a nivel académico” explica  Seidler.
La creatividad de los platos
Una vez en la cocina, se determina si el alimento necesita o no cocción, si se freirá, horneará, conservará al vacío, o se  incluirá en platos principales, postres o entradas.
Para la jefa de cocina,  que nunca antes había estado  en Bolivia, trabajar con estos alimentos  le  genera una sensación similar a la  que tiene «un niño en una juguetería en Navidad”. Algo similar pasa con Carbó, nacido en España, cuando viaja a conseguir ingredientes.
El restaurante  reinterpreta con esta práctica la manera tradicional de comer los alimentos en Bolivia. La  papalisa en el restaurante Gustu no estará en el tradicional ají, sino que se servirá de una manera totalmente diferente, «como nunca antes se ha comido”.
Esto, según aclaran,  no significa cerrar la puerta a la gastronomía boliviana tradicional sino  abrir un nuevo panorama.
Para Seidler,  de lo que se trata es de que cuando los bolivianos elijan comer en Gustu reconozcan los sabores de su gastronomía, pero que al mismo tiempo un extranjero tenga la posibilidad -además de probar lo tradicional- de encontrar  algo realmente diferente.
Para Carbó  está muy claro que el potencial de los alimentos bolivianos es incalculable y que hasta el momento el 95% de la población debe conocer alrededor del 1% del patrimonio alimentario regional boliviano.
En definitiva, de lo que se trata  es que el restaurante se constituya en un plataforma de reivindicación de conocimiento y el laboratorio en una herramienta para lograrlo.
Para ambos profesionales los ingredientes ya existen, pero hay que entenderlos. Los alimentos  se constituyen en «canales para hablar de gastronomía”. Dicho de otra manera, el laboratorio es Bolivia.

http://www.paginasiete.bo/gente/2013/12/1/esencia-sabor-boliviano-fusiona-laboratorio-7438.html

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¡Con estos alimentos vas a mantener tu piel siempre joven!

17 May

 

Ya sea por sus vitaminas, antioxidantes y múltiples propiedades, estos alimentos que te enseñamos a continuación, son ideales para mantener tu piel joven.
Espinacas:
Este alimento contiene mucha vitamina A, necesaria para el crecimiento de todos los tejidos corporales, incluyendo la piel y el cabello. Por otro lado, la espinaca, al igual que el resto de vegetales verdes, son ricos en vitamina C, indispensable para la construcción y mantenimiento del colágeno, que proporciona la estructura de la piel.
Nueces:
Comer un puñado de nueces aporta más antioxidantes que la ración diaria de frutas y verduras, afirman los autores de un estudio llevado a cabo por la Universidad de Scranton (EE.UU.). Los investigadores compararon la cantidad de estos compuestos presente en nueve tipos de frutos secos y tostados, y encontraron que las nueces poseen el doble de polifenoles que los vegetales.
Fresas:
Este preciado alimento contiene ácido elágico, que protege las células humanas de la piel frente a la radiación ultravioleta y evitan que el ADN se dañe, lo que podría usarse para prevenir el cáncer. Los científicos estiman que la clave está en los antocianos, los pigmentos que otorgan a la fruta su característico color rojo.
Café:
Según un estudio de la Universidad de Rutgers (EE.UU.), beber café e incluso aplicarlo directamente sobre la piel es eficaz para prevenir el cáncer de piel, ya que la cafeína inhibe una proteína llamada ATR que, al ser neutralizada, lleva a la destrucción de las células dañadas por los rayos ultravioletas tras una excesiva exposición al sol.
Guayaba:
Un estudio del Instituto de Investigaciones de Hyderabad (India) demostró que la guayaba tiene propiedades antioxidantes superiores a las de todas las demás frutas, que ayudan al organismo a combatir los llamados radicales libres, causantes de daños celulares responsables de fenómenos como el envejecimiento cutáneo.
Pescado:
Un estudio publicado hace poco en la revista Journal of Lipids desvelaba que si consumimos ácido eicosapentaenoico (EPA), presente en pescados como el salmón o las sardinas, nuestra piel se mantiene más lisa porque almacena más colágeno, la proteína estructural más importante de la dermis y la epidermis.
Té blanco:
Tomar una taza de té blanco de forma frecuente retrasa la formación de arrugas y reduce el riesgo de padecer artritis reumatoide tal y como demostraba una reciente investigación de la Universidad de Kingston (Reino Unido). Esto se debe a que el té blanco bloquea ciertas enzimas que rompen la elastina y el colágeno que mantienen la piel tersa.
Tomate:
Un equipo de científicos valencianos identificaron recientemente en el tomate un nuevo compuesto que tiene catorce veces más poder antioxidante que el del vino tinto, y diez veces más que la vitamina C. Por otro lado, su alto contenido en betacaroteno, similar al de la zanahoria, ayuda a pigmentar nuestra piel, protegiéndola por partida doble.
Uvas:
Un estudio recientemente publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry ha demostrado que los flavonoles de las uvas también tienen un gran poder antioxidante y protegen a la piel de los efectos dañinos de la radiación ultravioleta.

Con información de: Agencias | Muy Interesante

Fuente: www.hoyverde.com

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SALUD Sueño profundo

17 May

Siete pasos para vencer el dominio del ego y la vanidad

17 May

He aquí siete recomendaciones destinadas a evitar que te identifiques en una clave falsa con el ego y la vanidad.
  1. No te sientas ofendido. Es tu ego en plena acción, convenciéndote de que el mundo no debería ser como es. Por supuesto, actúa para erradicar los horrores del mundo, que emanan de la identificación masiva con el ego, pero vive en paz. Sentirse ofendido crea la misma energía destructiva que te ofendió y que lleva al ataque, al contraataque y a la guerra.
  2. Libérate de la necesidad de ganar. Al ego le encanta dividirnos entre ganadores y perdedores. Es imposible ganar todo el tiempo. Si tu cuerpo no rinde para ganar ese día, sencillamente no importa, si no te identificas exclusivamente con tu ego. Adopta el papel de observador, mira y disfrútalo todo sin necesitar ganar un trofeo. Vive en paz, irónicamente, aunque apenas lo notes, en tu vida surgirán más victorias a medida que dejes de ir tras ellas.
  3. Libérate de la necesidad de tener razón. El ego es fuente de conflictos y disensiones porque te empuja a hacer que los demás se equivoquen.  El Espíritu creativo es bondadoso, cariñoso y receptivo, y está libre de ira, resentimiento y amargura. «¿Qué quiero? ¿Ser feliz o tener razón?».
  4. Libérate de la necesidad de ser superior. La verdadera nobleza no tiene nada que ver con ser mejor que los demás. Se trata de ser mejor de lo que eras antes. Céntrate en tu crecimiento, con constante conciencia de que no hay nadie mejor que nadie en este planeta. Cuando proyectas sentimientos de superioridad, eso es lo que te devuelven, y te lleva al resentimiento y en última instancia a sentimientos de hostilidad.
  5. Libérate de la necesidad de tener más. Por mucho que logres o adquieras, tu ego insistirá en que no es suficiente. Te verás luchando continuamente y eliminarás la posibilidad de alcanzar la meta, pero en realidad ya la has alcanzado, y es asunto tuyo decidir cómo utilizar el momento presente de tu vida. Irónicamente, cuando dejas de necesitar más, parece como sí te llegara más de lo que deseas. Como estás desapegado de esa necesidad, te resulta más fácil transmitírselo a los demás, porque te das cuenta de lo poco que necesitas para sentirte satisfecho y en paz. Creas, atraes lo que deseas hacia ti y te desligas, sin exigir que se te presente nada más.
  6. Libérate de la necesidad de identificarte con tus logros. Puede resultar un concepto difícil si piensas que tú y tus logros sois lo mismo.
    Fíjate en todo y agradece las capacidades que te han sido concedidas, la motivación para lograr cosas y las cosas que has acumulado, pero atribúyele todo el mérito a la fuerza de la intención que te dio la existencia y de la que formas parte materializada.
  7. Libérate de tu fama. La fama que tienes no está localizada en ti, sino en la mente de los demás y, por consiguiente, no ejerces ningún control sobre ella. Si te preocupas demasiado por cómo te van a percibir los demás.  No hay nada que no puedas hacer, a menos que te desconectes de la fuerza y te convenzas de que tu meta consiste en demostrarles a los demás tu superioridad y autoridad y dediques tu energía a intentar ganar una fama extraordinaria entre el ego de los demás. Mantén tu propósito, deslígate de los resultados y acepta la responsabilidad de lo que reside en tí: tu carácter. Deja que otros discutan sobre tu fama; no tiene nada que ver contigo.Lo que pienses de mí no es asunto mío.
  1. Extracto del libro “El poder de la intención” de Wayne Dyer

http://jesusmolina.blogspot.com.es/

http://www.maestroviejodespierta.com/

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Aprendi

17 May

 

Enviado por mi querida amiga

Maya Angelou poetisa , novelista, activista de los derechos civiles, actriz y cantante estadounidense fue entrevistada en su 85º cumpleaños. Le preguntaron sobre qué pensaba de envejecer. Y allí, delante de cámaras, dijo que era «emocionante».

Respecto de los cambios físicos, dijo que muchos ocurrían a diario…como sus senos. Parecen estar en una carrera para ver cuál de los dos alcanzaría su cintura primero.

La audiencia rió tanto que lloró.
¡Ella es una simple y honesta mujer, con tanta sabiduría en sus palabras!

Maya Angelou dijo esto:
«Aprendí que no importe lo que pase, o cuán malo puede parecer el día de hoy, la vida continúa, y mañana será mejor.»

«Aprendí que se puede decir mucho sobre una persona a partir de la manera en que maneja estas tres situaciones:

  • un día lluvioso,
  • equipaje perdido,
  • y luces navideñas enredadas.»

«Aprendí que sin importar la relación que tengas con tus padres, los extrañarás cuando ya no estén en tu vida.» 

«Aprendí que «algo de que vivir» no es lo mismo que «vivir».»

«Aprendí que a veces la vida te da segundas oportunidades.»

«Aprendí que no hay que ir por la vida con guantes de béisbol en ambas manos, tienes que aprender a tirar algunas cosas.»

«Aprendí que cuando decido algo con un corazón abierto, casi siempre tomo la decisión correcta»

«Aprendí que incluso cuando siento molestias, yo no tengo que ser una.»

«Aprendí que todos los días deberías acercarte y tocar a alguien.
La gente ama un cálido abrazo, o simplemente una palmada amistosa en la espalda .»

«Aprendí que aún tengo mucho por aprender.»

«Aprendí que las personas olvidarán lo que dijiste, olvidarán lo que hiciste, pero las personas nunca olvidarán cómo las hiciste sentir.»

Por favor envía esto a PERSONAS fenomenales hoy. Elevarás la autoestima de otra persona.

«Los amigos son ángeles que nos llevan en sus brazos cuando nos olvidamos de volar.»

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Garnish Gatitos de Rabano

16 May

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Cómo hacer Vicks Vaporub casero para aliviar la tos y la congestión

16 May

La gripe es una infección de la nariz, la garganta y los pulmones causada por un virus. Cuando pasamos por una gripe es muy común padecer síntomas como fiebre, tos, dolor muscular por todo el cuerpo, escalofríos, náuseas, dolor de garganta y congestión nasal. Podemos contraer la gripe por contacto con personas que ya la tengan, vía aérea, por estornudos y tos. Por eso es muy importante alimentarse bien para mejorar nuestro sistema inmunológico.

Para aliviar y mejorar los síntomas de la gripe como la tos o la congestión nasal podemos utilizar este Vicks Vaporub casero. Es eficaz y estaremos evitando elementos tan perjudiciales como los parabenos, los cuales pasan a la sangre y acumulamos en los órganos.

Ingredientes:
– 100 ml de manteca (o aceite) de cacao, coco, de oliva o almendras.
– 20 gotas de aceite esencial de eucalipto
– 20 gotas de aceite esencial de menta
– 10 gotas de aceite esencial de romero
– 200 g de manteca de cacao

Elaboración de Vicks Vaporub casero:

Ponemos al baño María la manteca de cacao, a fuego muy bajo. Cuando esté líquido lo retiramos y añadimos el aceite que hayas elegido (cacao, coco, oliva o almendras) y mientras sigues removiendo vas echando los aceites esenciales.

Una vez está bien mezclado, lo echamos en un frasco de cristal opaco en el que lo conservaremos. Te durará hasta un año.

Aplícalo sobre el pecho y la garganta para mejorar la tos y la congestión.

Como siempre, lo mejor es optar por cantidades pequeñas o que vayamos a usar con relativa frecuencia e ir haciendo este preparado más veces en lugar de hacer mucha cantidad de una sola vez.

http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2013/11/jarabes-naturales.html

http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2013/11/antibioticos-naturales-enfermedades-de.html

Cueritos de Cerdo Crocantes

16 May

  1. Lavar muy bien el cuero (mejor si es el cuerillo del cuerpo) de cerdo y retirar toda la grasa hasta obtener una lámina delgada, de sólo cuero desgrasado.
  2. Rociarlo completamente con el jugo de limón y dejarlo secar al sol sobre papel sabana hasta que esté transparente.
  3. Luego introducirlo a horno caliente hasta que esté cocido y reventado o si gusta también puede freírlo en abundante aceite caliente.
  4. Cuando esté listo y aún caliente, espolvorear con sal.

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Jarwiuchu o Jauri Uchu (Lagua)

16 May

Es una comida que tambien ser sirve usualmente en los  velatorios. Se lo sirve con platano en Cochabamba

Ingredientes:

  • 1 3/4 tazas harina de trigo
  •  1/2 taza agua fría con:
  •  1 cucharilla de sal
  • 1 huevo entero
  • 1 cucharada aceite o manteca ( para tostar el jarwi)
  • 1/4 taza aceite o manteca
  • 2 tazas cebolla blanca, picada fina( sin lavar)
  • 1 taza tomate , pelado y picado fino
  • 1/2 taza o al gusto ají colorado molido
  • 1/2 cucharilla comino
  • 1/2 cucharilla orégano
  • 1/2 cucharilla pimienta
  • 2 cucharillas sal
  • 1 taza de habas verdes peladas
  • 5 tazas caldo o agua
  • 8 papas blancas ( cocidas aparte)
  • 1 cucharilla perejil picado fino ( para encima)

Modo de preparar:

  1. Poner la harina integral en una fuente y agregar poco a poco el agua con la sal y el huevo,frotar con ambas manos de manera que queden grumos del tamaño del arroz menudo, dejar secar un rato, poner en una sartén la cucharada de aceite a fuego moderado y tostar el jarwi hasta que este dorado. Sacar del fuego y dejar enfriar.
  2. Poner a fuego fuerte en la olla en que se va a hacer el jarwi uchu la cuarta taza de aceite o manteca, dejar calentar y agregar la cebolla,freir mezclando hasta que se dore,agregar: el tomate,ají,comino y añadir el caldo, dejar hervir por unos quince minutos, poner las habas verdes, mezclar otro poco y dejar cocinar por veinte minutos mas.
  3. A la anterior preparación que debe estar hirviendo, añadir muy poco a poco el jarwi retostado, mezclando constantemente con una cuchara de madera, para que no queden grumos grandes,hasta poner todo, debe quedar un poco seco,seguir cocinando por quince minutos mas a fuego muy suave para que no se pegue.
  4. Servir con las papas blancas cocidas aparte, con perejil encima.

Tomado del blog oficial de Aiquile

http://floraiquilena.blogspot.com/2011/03/jarwiuchu.html

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Mousse de Chirimoyas

16 May

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Chirimoyas 1 kg
Gelatinas sin sabor 3 hojas
Agua tibia 4 cdas
Crema de leche ¾ tazas

Salsa:

Jugo de maracuyá 1 taza
Azúcar 3 cdas

PREPARACIÓN

Para retirar las pepas: cortar por la mitad, retirar la pulpa con una cuchara y pasar por un tamiz para separar las pepas, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner la gelatina a remojar en el agua y mientras tanto batir la crema bien firme y mezclar con la pulpa de chirimoya con movimientos envolventes, agregar la gelatina y mezclar muy bien.

Verter en moldes individuales previamente engrasados y llevar al congelador durante una hora.

Poner el jugo de maracuyá junto con el azúcar a fuego lento durante 15 minutos, hay que reducir hasta que quede como un almíbar. Enfriar antes de usar.

Desmoldar sobre el plato dando golpes en la parte superior, bañar con la salas de maracuyá. Exquisito.

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Receta de tojori

16 May

Tojori

Esta bebida es ideal para los niños ya que es sumamente nutritiva.

INGREDIENTES

2/3 Taza de maíz quebrado y seco
2 ½ Cucharas de harina de maíz
½ Cucharilla de bicarbonato
1 Ramita de canela
1 Cucharilla de anís
Azúcar al gusto
1 litro de agua (4 tazas de té)

PREPARACIÓN

  1. Remojar el maíz noche antes en agua caliente.
  2. Al día siguiente en una olla hacer hervir la canela y el anís, durante 15 minutos.
  3. Seguidamente esperar que enfríe un poco y colar, poner de nuevo el líquido en la olla y agregar el maíz, cuando comience a hervir de nuevo, agregar el bicarbonato y el azúcar, dejar cocer hasta que el maíz reviente y este suave.
  4. Por ultimo disolver el harina en media taza de agua fría y echar a la anterior preparación, revolver hasta que espese y estará listo para tomar.

Sugerencia: Si lo que quieres es algo más consistente, puedes agregarle 1 taza de leche evaporada, revolver y bajar inmediatamente del fuego.

http://www.cocina-boliviana.com/

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Guarapo

16 May

guarapo

 

Bebida refrescante del Oriente Boliviano preparada con miel de caña o empanizado (Chancaca) disuelta con agua.

COCINA TÍPICA DEL ORIENTE BOLIVIANO

Adela Gutierrez Vda. De Rivero

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Tutorial Cara de Payaso en Pasta Americana

16 May

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Tutorial Rosas de Tomate y Muzarela

16 May

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¿Quieres saber tu edad real?

16 May

¿QUIERES SABER TU EDAD REAL? UN TEST DE EJERCICIOS MIDE CUÁNTOS AÑOS TIENES.

La edad cronológica, esa cifra que en ocasiones nos atemoriza cuando enseñamos el DNI, no siempre coincide con la edad biológica, la que realmente define el deterioro celular. Los hábitos de vida y la herencia genética son los responsables de esta diferenciación, para lo bueno y para lo malo. Así, por ejemplo, una persona nacida en 1960, que se encuentre en su peso ideal, haga ejercicio a diario y no beba o fume, puede tener la misma edad biológica que otra nacida en 1980, pero que es obesa, adicta al tabaco y lleva un estilo de vida sedentario. Una diferenciación que las compañías aseguradoras de EEUU aplican desde hace tiempo a sus clientes, estableciendo cuotas personalizadas en función de sus hábitos de vida.

Para arrojar luz sobre este asunto, concienciar y permitir a la población conocer fácilmente su “edad verdadera”, un grupo de investigadores de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología ha desarrollado una aplicación informática que calcula los años que realmente tenemos. Introduciendo simples datos como la medida de la cintura, el número de pulsaciones cardíacas en reposo, la frecuencia e intensidad con la que se realiza ejercicio, la edad o el sexo, el programa calcula la edad biológica con una elevada precisión. Asimismo, determina la cantidad máxima de oxígeno que el cuerpo es capaz de suministrar a las células (el VO2 máx o capacidad aeróbica, la clásica prueba de resistencia a la que suelen someter a los deportistas).

Pruebas médicas a golpe de clic

La medición de los telómeros (biomarcadores celulares subyacentes a las enfermedades) era hasta ahora una de las formas más sencillas y precisas de calcular la edad biológica, a partir de un análisis de sangre. Sin embargo, la información que se obtiene de estas pruebas tiene otros objetivos más ambiciosos, como son, entre muchos otros, identificar y prevenir enfermedades potenciales o luchar contra el envejecimiento.

Introduciendo simples datos como el número de pulsaciones cardíacas, la frecuencia e intensidad con la que se realiza ejercicio, la edad o el sexo, el programa calcula la edad biológica
Si algunas personas sienten un escalofrío cada vez que piensan en la edad que tienen, conocer el resultado de esta aplicación informática puede llegar a provocarnos un verdadero pánico. Sobre todo, si nuestros hábitos de vida no son todo lo saludables que deberían ser, ya que la ‘calculadora biológica’ ofrece resultados sobre cuál es el estado de salud de nuestro cuerpo en comparación al que debería corresponder a una persona de esa edad. Además, según explican los autores en un artículo científico publicado en Medicine and Science in Sport and Exercise, “ofrece una estimación aproximada de la capacidad cardiorrespiratoria”.

Los resultados que ofrece la aplicación informática desarrollada por los investigadores noruegos se presentan como “el mejor indicador del estado de salud en la actualidad y en el futuro”, según apuntó Ulrik Wisloff, autor principal del estudio, al diario New York Times. Para precisar estos indicativos, los investigadores realizaron pruebas de resistencia a unas 5.000 personas con edades comprendidas entre los 20 y los 90 años.

Cómo realizar correctamente el test

Para conocer la intensidad con la que somos capaces de realizar ejercicio, así como nuestra forma física, el número de flexiones seguidas que logramos hacer es un buen indicativo.

En el caso de las mujeres, podemos orientarnos por la siguiente tabla dividida por edades.

De 30 a 39 años: por encima de 13 flexiones se tiene un nivel físico aceptable.

De 40 a 49: por encima de 11.

De 50 a 59: por encima de 7.

De 60 a 69: 5 o más.

En el caso de los hombres, la tabla quedaría así:

De 30 a 39 años: 17 o más.

De 40 a 49: 13 o más.

De 50 a 59: 10 o más.

De 60 a 69: 8 o más.

Las sentadillas también son otra buena forma de saber cuál es nuestro nivel físico. Para las personas de mediana edad se puede aplicar la siguiente tabla:

En los hombres:

Más de 34 sentadillas: excelente.

De 28 a 34: por encima de la media.

De 23 a 27: en la media.

De 16 a 22: mal estado físico.

Menos de 16: estado físico preocupante.

En las mujeres:

Más de 37: excelente.

De 33 a 36: por encima de la media.

De 29 a 32: en la media.

De 23 a 28: mal estado físico.

Menos de 23: estado físico preocupante.

El advenimiento de la medicina preventiva

La herramienta que han proporcionado los científicos noruegos siembra un precedente en lo que a medicina preventiva y a autocontroles médicos se refiere. Su eficacia, sencillez y bajo coste representan un gran avance. Se trata de un método que, al describir el estado físico, permite averiguar el riesgo de contraer determinadas enfermedades e, incluso, de muerte súbita, con la que guarda relación la cantidad máxima de oxígeno que el organismo puede absorber, transportar y consumir (VO2 máx).

El estado físico también se asocia a los niveles de colesterol, la hipertensión y la osteoporosis, por lo que cuanto menor sea el VO2 máx, mayor riesgo habrá de de desarrollar patologías cardiovasculares. Otros estudios previos habían relacionado la baja forma física con la prolongación de las estancias hospitalarias en las personas mayores después de una intervención quirúrgica, así como una mayor propensión a contraer diabetes.

Esta tendencia centrada en la medicina preventiva, cada vez goza de una mayor implantación y, en un futuro, será imprescindible para salvaguardar los sistemas públicos de salud y de pensiones. Se trata de un difícil reto sanitario, y hasta cultural, pues buena parte de la medicina preventiva consiste en adaptar nuevos hábitos de vida saludables.

http://saikualternativo.blogspot.com.ar/

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