Archivo | julio, 2026

Charque Taka Cochabambino

20 Jul

Este plato es elaborado con charque de res, arroz, mote (maíz amarillo) papas medianas, huevo, quesillo, tomates, cebollas medianas, locotos amarillos, quirquiña y sal.

Mousse de Bocadillo

20 Jul

En el Dia de Colombia les compartimos esta receta de Camila Marulanda, en el Blog de Gusto Latino

Camila Marulanda y sus sabores dulces en Colombia

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Tutorial de Bocaditos de Espinaca

20 Jul

tutorial 21 (2)

MIGA Bolivia

20 Jul

 

Revalorización y Promoción del Patrimonio Alimentario Regional Boliviano

 

Entrevista a Camila Marulanda

20 Jul

Cafe Colombiano – Como Sur Docs.

20 Jul

Como anunciamos ayer, hoy estamos estrenando nuestra primera incursión dentro de la producción de videos, bajo el nombre Como Sur Docs. 

Es territorio nuevo y experimental para nosotros, pero un paso que nos sentimos fue necesario.  Ya sabemos como contar una buena historia.  Ahora queremos animarse a esas historias, y a las personas que han creado la gastronomía de sudamérica.

En este primer episodio, parte uno de una serie de dos partes entítulado Colombian Coffee From Bean To Cup, nuestros editores de viajes, Joanna Marracelli y Laurent Lhomond, descubren el corazón de la tierra del café colombiano para investigar más de como se produce el grano, y como llega de la planta a la taza.  Como muchos de los productos que vienen de las selvas, los ríos, los Andes, y las otras regiones de sudamérica, el mejor café colombiano es una labor de amor, hecho a mano para rendir el mejor producto posible.

Por ahora, escucha a Joanna contarnos de la planta y como se crece, y el proceso de crecer a tostar.  En la próxima semana miramos el proceso de tostar los granos, y al arte de los baristas de la granja.  Esperemos que les guste.

http://comosur.com/2014/07/18/como-sur-docs-colombian-coffee-from-bean-to-cup-part-1/

El mejor remedio casero contra la inflamación de las articulaciones

20 Jul

La Buena Salud Es Vida

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El mejor remedio casero contra la inflamación de las articulaciones
Inflamación de las articulaciones puede ser causada por numerosos problemas de salud tales como la artritis, el reumatismo y la estenosis espinal lumbar.
La medicina tradicional no es muy bueno a la hora de tratar la inflamación de las articulaciones. Afortunadamente, los medicamentos naturales pueden aliviar e incluso deshacerse del dolor causado por esta condición de salud.
Este remedio natural está constituida por el pimentón y aceite de coco.
Paprika contiene capsaicina. Este compuesto actúa como un analgésico y tiene propiedades anti-inflamatorias intensivos. En otras palabras, se alivia el dolor. El aceite de coco, por otro lado, se considera que es uno de los mejores remedios cuando se trata de tratamiento de las articulaciones inflamadas. Contiene abundancia de grasas, también conocidos como de cadena media de los ácidos grasos que tienen potentes propiedades curativas. El aceite de coco tiene la capacidad de reducir la inflamación y para calmar los tejidos inflamados y articulaciones.

 

Remedio casero para el tratamiento de las articulaciones inflamadas
Ingredientes necesarios:
– 2 cucharadas de pimentón
– La mitad de una taza de aceite de coco
Método de preparación:
Mezclar los ingredientes hasta obtener la mezcla homogénea. Después de eso, aplique la mezcla resultante sobre las articulaciones dolorosas. Por el uso regular de este remedio va a ser capaz de reducir completamente la inflamación articular.
Fuente: Alimentos Saludables Estrella
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SALUD Magnesio

20 Jul

SALUD, Tormentas Solares y Nuestro Cuerpo

20 Jul

03/12/2013

tormenta

El hecho interesante acerca de esta energía es que, puesto que es de una frecuencia más alta, crea el PODER DE LA MANIFESTACION INSTANTANEA de nuestros pensamientos, lo que significa que lo que sea que pensemos, lo creamos al instante.

Recientemente estamos experimentando una cantidad intensiva de actividad en el Sol, lo que está afectando tanto a la Tierra como a los seres humanos. ¿Qué es exactamente una erupción (llamarada) solar y cómo nos afecta? Un estudio reciente publicado en la revista New Scientist, indica una conexión directa entre las tormentas solares del Sol y el efecto biológico humano.

El conducto que facilita las partículas cargadas del Sol a la perturbación humana es el mismísimo conducto que dirige el clima de la Tierra a través del campo magnético terrestre, y también a través de los campos magnéticos alrededor de los humanos. Las recientes tormentas geomagnéticas están causando los últimos acontecimientos en los cambios terrestres, en forma de terremotos, erupciones volcánicas, huracanes, tornados y tormentas de viento. Las llamaradas solares afectan a El sistema Nervioso Central – (revestimiento del estómago) toda actividad del cerebro (incluyendo el equilibrio) junto con el comportamiento humano y todas las respuestas psico-fisiológicas (mental-emocional-físicas).

Las llamaradas solares pueden causar que tengamos los siguientes síntomas, nerviosidad, ansiedad, preocupación, mareos, inestabilidad, temblores, irritabilidad, letargo, agotamiento, problemas de memoria a corto plazo y palpitaciones del corazón, náuseas, intranquilidad, presión prolongada de cabeza y dolores de cabeza. 

¿Ha tenido últimamente alguno de los anteriores síntomas? Las llamaradas solares y las ondas de fotones están cambiando el tejido de nuestra realidad física, ya que tienen un poderoso efecto en nuestro nivel físico celular, causando que despierte y se esclarezca nuestra memoria celular. A menudo experimentamos esto como si el cuerpo se estuviera calentando en la forma de “bochornos”.

Nuestras emociones son energías de baja frecuencia almacenada en nuestras células de experiencias pasadas y traumas que hemos encontrado y no hemos nunca procesado – por lo que son almacenados como memoria celular. La energía fotónica es una energía de frecuencia mucho más alta que sube la frecuencia emocional más baja, de manera que se pueda calibrar a una frecuencia más alta… por lo tanto nos encontramos a nosotros mismos liberando estas bajas emociones como la tristeza y el dolor sin saber por qué. Esto tendrá una duración de unos veinte minutos y nos quedamos preguntándonos de donde procedieron estos sentimientos así no más, fuera de la nada.

Los elementos de nuestra plantilla están interconectados en la conciencia celular y cuando la plantilla es amplificada a través de energías de fotones, diversos elementos de la plantilla se filtran en la conciencia y comenzamos a recordar nuestro verdadero propósito. Somos impulsados o halados a hacer cambios en nuestra vida pero no nos damos cuenta de por qué. El hecho interesante acerca de esta energía es que, puesto que es de una frecuencia más alta, crea el poder de la manifestación instantánea de nuestros pensamientos, lo que significa que lo que sea pensemos, lo creamos al instante. Esto nunca había ocurrido antes en nuestros lapsos de vida y es por eso que muchas personas están escribiendo libros sobre el tema del Poder de la Atracción. La energía fotónica se conecta a nuestros pensamientos, por lo que es importante que sepamos lo que queremos, más bien que en lo que no queremos, de lo contrario, vamos a manifestar más de aquello que no queremos.

Si usted está en el proceso de cambio y transformación, esta energía funciona bien para usted. Por otro lado, si usted está atascado en el pasado a través de la victimización y la ira, usted simplemente manifestará más razones para permanecer atrapado en la victimización hasta que esté listo para liberarla.

Nota: Los textos antiguos, nos dicen que miremos a los cielos, ya que éstos crearían el catalizador que podría provocar un cambio en la Tierra en este tiempo. Los efectos de recientes llamaradas solares: Mucha gente se siente agitada e inquieta recientemente. Las llamaradas solares pueden romper los viejos patrones que ya no son necesarios para que puedan surgir los nuevos. Esto puede hacernos sentir agitados y agotados al mismo tiempo. También puede causar estragos con la tecnología, como las computadoras. Hemos empezado a notar muchos nuevos síntomas: El tiempo y el espacio están comenzando a tambalear aún más erráticamente que antes. Pareciera que estamos perdiendo fácilmente la noción del tiempo. Perdemos las palabras cuando estamos hablando. No estamos durmiendo muy bien… otra vez. Damos un montón de vueltas en la cama por las noches y muchos están teniendo sueños extraños. Estamos sintiendo que surge una enorme energía surge en el cuerpo seguido de bajones de energía.
Se han recibido numerosos reportes de náuseas y dolores en el cuerpo, malestares y mareos. Muchos sienten un profundo dolor. Algunos se sienten como si estuvieran caminando sobre el agua (sin razón aparente). Otros dijeron que cuando cerraban sus ojos en la noche, todo está girando. Se han producido, alteraciones visuales, cuestiones del oído interno zumbido en los oídos, problemas de la tiroides y la garganta pies fríos o incluso un síntoma raro de sequedad de la lengua.

¿Ha estado usted experimentando alguno de éstos problemas? No hay nada que temer… sólo sea consciente de a qué se debe, descanse más y beba mucha agua.

http://namastesaludable.wordpress.com/2013/03/12/tormentas-solares-y-nuestro-cuerpo/

Carambola, una estrella en nuestros postres

19 Jul

Cada vez conocemos más frutas tropicales, a cual más deliciosa, pero hoy vamos a hablar de laCarambola, aunque esta fruta tiene tantos nombres, como países la conocen. La puedes oír nombrar como fruta estrella (España), tamarindo chino o dulce (Venezuela), caramboleiro (Brasil), cinco dedos (República Dominicana), dependiendo del país de procedencia.Es una fruta muy cotizada que posee un bonito aspecto en forma de estrella y caracterizado por su sabor limpio y aromático, haciéndola apetecible tanto en postres como en ensaladas, aportándoles un toque exótico y atractivo.

Esta fruta es originaria de Malasia e Indonesia, aunque actualmente su cultivo se ha extendido a países como Tailandia, Brasil, Bolivia y Colombia. Tiene una fina piel comestible de un color verde-dorado cuando está verde y un poco más anaranjado cuando madura. Su pulpa es crujiente y suave, con un sabor ligeramente agridulce, si la pieza es pequeña y más dulce si el tamaño de la carambola es mayor.

A la hora de comprar la fruta estrella si quieres consumirla pronto, debes fijarte en que su color sea amarillo-anaranjado y sus bordes empezando a oscurecer. Si por el contrario, la compras un poco verde, debes conservarla a una temperatura de 20º para que madure lentamente y en el momento óptimo de consumo, conservarla en la nevera, donde se conservará unas dos semanas.

Aprovecha ahora que el mercado está repleto de deliciosos alimentos y prueba a introducir la carambola en tus macedonias y ensaladas, tus platos ganarán en vistosidad y elegancia, y por su sabor seguro que repites.

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/carambola-una-estrella-en-nuestros-postres#

El agave azul, un eficaz antídoto contra la obesidad

19 Jul

ESTUDIARON LAS FIBRAS Y COMPROBARON SUS EFECTOS

Los nuevos descubrimientos de una bióloga mexicana ayudarán a quienes que de una manera sincera trabajen para recuperar su salud.

El agave azul, un eficaz antídoto contra la obesidad

Agave Azul

Gustavo Borges / México
El agave azul, una de la plantas más apreciadas de México, pinta para ser reverenciado pronto como algo más que la génesis del tequila, lo cual sucederá si se comercializa como un efectivo antídoto contra la obesidad.
Es la esperanza de la doctora en ciencias biomédicas Laura Márquez, quien dirige desde hace un par de años un proyecto en el occidental estado de Jalisco destinado a demostrar los beneficios del agave azul para disminuir el sobrepeso, un mal que castiga a siete de cada 10 mexicanos.
«Estudiamos las fibras del agave azul y vimos sus efectos, primero en ratones obesos y después en pacientes tapatíos con el mismo mal; hace tiempo teníamos los resultados, pero tardamos en darlos a conocer porque estaba en trámite la patente”, dijo   la especialista.
Desde hace años está demostrada la capacidad de las fibras como probiótico (bacterias beneficiosas que se ponen en el intestino), pero ahora los investigadores han ido más allá. Se trata de un estudio realizado en el territorio considerado como el primer productor de agave y tequila, la bebida preferida de los mexicanos.
El tequila se produce al procesar la planta, pero si se trabaja la piña cruda, quedan separados los compuestos de las fibras, que se aplicaron primero a ratones y luego a un grupo de personas con exceso de peso en Jalisco.

«Dimos 10 gramos de Inulina Achicori (proveniente de una raíz) y se comparó con el fructano de agave. Para evitar la predisposición, a veces aplicamos placebo (sustancia inerte) y los resultados del agave fueron siempre muy positivos”, comentó Márquez.
Si bien los resultados ya están confirmados, aún hay mucho por estudiar; por ejemplo, en el trabajo con animales se demostró que los fructanos de cadena corta tenían más efecto sobre el exceso de grasa, pero en hombres se aplicaron de cadena larga y corta y está por ver qué sucederá cuando sólo ingieran los segundos.
Queda por investigar los efectos en las personas que tienen diabetes, un padecimiento que los expertos creen puede disminuir con el consumo del agave azul.
Se estima que el 70% de la población mexicana padece obesidad o sobrepeso y, como consecuencia, tiene mayor riesgo de padecer diabetes e hipertensión, entre otras enfermedades.
Es un hecho que un polvo de agave no solucionará los problemas de sobrepeso que sufren buena parte de los mexicanos; se requiere un cambio en los hábitos de alimentación y estilos de vida, pero los nuevos descubrimientos ayudarán a quienes que de una manera sincera trabajen para recuperar su salud. (EFE).

 

 

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Propiedades del Limon, Coco, Jengibre, Aguacate

19 Jul

Propiedades del Chuño

19 Jul

El chuño, una ‘papa eterna’ y curativa – receta del Chairo

El chuño, es el resultado de conservar la papa por tiempo indefinido, producto de la helada y la escasez de alimentos que esta ocasiona, cuenta la nutricionista Sandra Gramont y es un ingrediente imprescindible en los platos típicos del altiplano, lugar al que originalmente pertenece. El chuño tiene un alto contenido de hidrato de carbono. «Es un producto que hace funcionar bien el organismo», dice la profesional . «El chuño original es el negro, el blanco es la tunta, que a diferencia del chuño se deshidrata más tiempo para que adquiera el color blanco», aclara la experta.

La papa eterna. Entre sus propiedades, Gramont destaca el hidrato de carbono. Además de su contenido de vitaminas C y magnesio de carbono. «No pierde sus propiedades en el proceso de deshidratación», agrega.
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Propiedades nutricionales. Es un alimento, al que se le atribuye desde funciones alimenticias hasta curativas. «Antes las personas hacían hervir el chuño y utilizaban el agua para contrarrestar los cuadros de diarrea». «Así también, se cree que puede curar la diabetes», dice la Gramont, que coincide con el informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), que indicó que en el 2005 había dos millones de bolivianos desnutridos, es decir, el 22% de la población «serían más sin la existencia de este tubérculo», reza el documento.

El proceso del arrugado. «Los lugares más álgidos son los aptos para el proceso correcto del chuño», dice la nutricionista, que explica cómo realizar la chuñificación. Se hacen unos pozos y se llenan de agua. Escogen las papas más pequeñas y las ponen al pozo, luego que pasa la temporada de frío,se las dejan secar. Posterior a ello, pisan los chuños para que sequen aún más, explica la nutricionista.

Propiedades curativas. Así también, se comprobó que tiene compuestos antioxidantes que pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares, establece la investigación que realizó el químico de alimentos Mauricio Peñarrieta y un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Puras de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) publicado en la página de la Fundación Tierra.

La chuñificación no elimina sus nutrientes. Se comprobó que si bien la papa contiene dichos antioxidantes, estos quedan en el chuño, aún después de la transformación. “La cantidad de antioxidantes varía muy poco; la papa tiene 100 por ciento de compuestos y el chuño, el 80”, reza la investigación. Durante el trabajo de laboratorio, Peñarrieta verificó que la cantidad de antioxidantes que contiene este producto es superior, incluso, que la del coliflor. “Consumir unos cien gramos de chuño equivale a 200 gramos de coliflor”, destaca Peñarrieta. En este sentido, su participación en la comida destaca por su sabor y por sus cualidades nutritivas. Es así que le dejamos una rica receta de la sopa de chairo, típico plato paceño, que tiene entre sus principales ingredientes el chuño.

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Quesos y Charcuteria 46

19 Jul

Coctel de Gargatea

19 Jul

 coctel

Ingredientes: Dulce de gargatea. Singani.

 

Preparación: Una porción de dulce gargatea se mez­cla con una botella de singani fino y se deja reposar durante 24 horas. Antes de servir se sacude.

Nota: En Padilla donde esta bebida es popular, hay la creencia que tiene poderes afrodisíacos. Recogido en Padilla. Informó don Rudy Miran­da Noya.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

La receta de Dulce de Gargatea pueden encontrarla en el siguiente blog

http://charitoperaza.blogspot.com/2011/10/dulce-de-gargatea.html

Picante de patas

19 Jul

Ingredientes para 6 porciones:

1 pata de vaca-cocida
1.1/2 kilo de papas
1 plato de arvejas
1 cebolla grande
2 cucharas de ají colorado molido y frito
1 cuchara de pimentón molido
2 cubitos de sopa de gallina
2 cucharas de perejil picado
1/2 taza de aceite
1 cucharilla de orégano
Pimienta, comino y sal a gusto

Modo de preparar:
Picar finamente la cebolla o licuaria.
Regar en aceite, sazonar con sal. Luego añadir el ají y demás condimentos.
Mezclar bien y aumentar 2 tazas de agua y los cubitos de sopa, dejar cocer unos minutos mas y añadir la pata cortada, las papas y arvejas previamente cocidas. Mezclar y dejar cocer unos minutos mis.
Servir el picante acompañado de arroz graneado

Picante de patas

Salchipapas

19 Jul

Ingredientes por persona

  • 2 papas picadas en bastoncitos
  • 6 salchichas pequeñas
  • 1 cebolla picada en juliana y frita
  • Sal y pimienta
  • ½ locoto picado

Preparación

  1.  Freir las papas y las salchichas separadamente.
  2. Una vez fritas juntar y mesclar todos los ingredientes.

Papas y papas

19 Jul

Caldos expres en 10 minutos

19 Jul

 

El caldo de toda la vida necesita tiempo. Pero si no lo tienes, hay fórmulas a máxima velocidad que te evitarán tener que ir al súper a comprar un brik de sopa industrial.

No es caldichi, es caldito / MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO

Sabemos que «caldo rápido» suena a oxímoron (que no es la toña que te coges respirando mucho oxígeno, sino la combinación de dos palabras de significado opuesto). Estos líquidos se han cocinado toda la vida de Dios en tiempos laaaaaargos, con las carnes y las verduras flotando durante horas en agua borboteante. O como mucho, se han elaborado con olla rápida, que acorta el proceso pero no lo baja de una hora. Sin embargo, en ocasiones podemos necesitar una solución menos lenta, que no pase por bajar al súper a comprar caldo industrial de brik.

El truco es practicar el arte del caldo corto, con ingredientes muy sabrosos a los que dar un golpe de cocción de unos cinco minutos y un pelín más de reposo. Dicho caldo no tendrá la profundidad de sabor de un fondo clásico, pero dará el pego en una sopa de última hora, e incluso lo podrás usar para preparar arroces, cremas, guisos o potajes.

Las fórmulas de los caldos exprés que te proponemos hoy son de uno de mis autores culinarios favoritos del universo, Mark Bittman, a quien te recomiendo seguir con fervor en el New York Times. Reconozco que no daba un duro por algunos de ellos, pero después de probarlos, me han convencido como variante de urgencia del caldo tradicional. Ninguno lleva sal: añádela -o no- al gusto dependiendo del uso que le dés.

CALDO DE HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes

  • 1,5 l de agua
  • Unas ramas de tomillo
  • Un manojo de perejil
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pizca de pimenta negra en grano

Preparación

  1. Poner en un cazo todos los ingredientes. Llevar a ebullición y justo cuando empiece a burbujear, apagar el fuego. Dejarlo unos minutos más tapado y colar.
  2. Este caldo puede servir para sopas y cremas de verduras de todo tipo.

CALDO DE PESCADO

Ingredientes

  • 1,25 l de agua
  • 750 g de espinas y cabezas de pescado
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 rodajas de limón
  • 5 granos de pimienta negra
  • 125 ml de vino blanco

Preparación

  1. Poner al fuego todos los ingredientes en una cazuela. Cuando esté a punto de romper a hervir, bajarlo para que hierva muy suavemente durante 5 minutos. Dejar unos minutos más tapado, y colar.
  2. Este caldo puede ser útil para una sopa de pescado, un arroz o unas patatas en salsa verde.

CALDO DE SETAS

Ingrendientes

  • 1,5 l de agua
  • 500 g d de champiñones
  • 100 g de setas deshidratadas

Preparación

  1. Poner los ingredientes en una cazuela. Llevar a ebullición y bajar el fuego para que el agua borbotee muy lentamente durante 5 minutos. Colar. Reservar o triturar los champiñones y las setas si se quiere.
  2. El caldo resultante es perfecto para cualquier sopa oriental o para risotto.

CALDO DE JAMÓN Y PARMESANO

Ingredientes

  • 1,5 l de agua
  • 125 gramos de jamón serrano
  • Cortezas de parmesano u otro queso muy curado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 ramita de romero fresco

Preparacion

  1. Poner todos los ingredientes en una cazuela y, una vez que hierva, cocer lentamente durante 5 minutos. Colar.
  2. Un caldo para una sopa de ajo o castellana, o para cualquier guiso de carne.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

 

Cómo hacer Pepino en forma de Sushi

19 Jul

Cómo hacer Pepino en forma de Sushi

Buscar maneras diferentes para presentar una entrada o una ensalada es todo un desafío. Con estos pepinos que simulan ser sushi lograrás captar la atención y halagos de toda la mesa.

Ingredientes

1 pepino grande

1 pimentón verde

1 pimentón amarillo

1 zanahoria

1 lata de atún

Primero debes cortar en bastoncitos la zanahoria y los pimentones. La idea es tener abundancia de colores, en el caso de que tengas un pimentón rojo, también úsalo. Queso crema también es bienvenido, hay que cocinar con cariño y creatividad.

Luego deberás pelar el pepino y cortarlo por la mitad – para que sea más fácil sacar el relleno-. Con una cuchara sacarás el interior del pepino, el grosor dependerá de tu gusto, yo intenté dejarlo delgado. Con lo que saques del centro puedes hacer una salsa con yogurt para acompañar el plato final o simplemente puede botarlo.

El tercer paso es rellenar nuestro pepino. La idea es partir con lo más pastoso, el atún. Si deseas ponerle mayo y cebolla, bienvenida es la idea. Si no eres amante del atún, puedes reemplazarlo por pollo en la licuadora, en trozos o ave pimentón. ¡Hay que cocinar con imaginación!

Luego iremos acomodando los bastoncitos y mezclando los colores para que el plato entre por la vista. La idea es que no queden huecos y nuestro relleno esté bien apretado.

Por último, cortaremos en rodajas nuestros pepinos en forma de sushi. Lo puedes servir con salsa de soya, agridulce o alguna receta casera que tengas por ahí.

Sorprende con esta re. ¡Fresca y rica para el verano!

http://cookcina.com/2015/01/09/como-hacer-pepino-en-forma-de-sushi/ceta